Пшенични ражени хлеб са мекињама и киселом кефирима.

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кефир стартер култура би Админ	2 чаше (по 220 мл)
Угрејано тамно пиво	1/3 шоље
Уље сенфа	1 кашика кашике л.
Пшенично брашно за печење	280 г
Ољуштено ражено брашно	100 г
Пшеничне мекиње	50 г
Ржени слад	1 кашика кашике л.
Панифарин	3 кашичице
Аграм	3 кашичице
Со	1,25 тсп
Мекани скут 0%	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Мекани скутни сир 0% 1 тбсп. л. (може се заменити са 1 кашика. л. биљног уља или павлаке).
Имајте на уму - немојте додавати шећер!
Фаза 1:
Француски режим, прва серија (18 минута).
Искључила је шпорет, извадила лопатицу, тесто напудрала брашном, мало умесила, формирала лепињу и вратила је у канту.
Фаза 2:
Француски режим (без шпатуле! Осовина ће се вртјети, али то нема утицаја на тесто), средња погача (900г), тамна кора
кашњење тајмера за 9 сати.
Односно, тесто треба да одстоји 7 сати и 50 минута, последњих сати са загревањем, а затим печењем у француском режиму на повишеној температури 1 сат и 10 минута.
Врх у поступку корекције намазан је печеним млеком.
По укусу има много попут цигле у продавници.
Веома сам срећна - ово је мој први хлеб без квасца!
Ако треба да печете са квасцем + киселом тестом: Довољна је 1 кашичица. суви квасац или 5 г уживо - изаберите француски режим без одлагања тајмера, весло се мора уклонити након 1 серије.
Ако желите да печете без киселог теста, само са квасцем:
течност 310 мл (вода или млеко, или мешавина воде и пива)
суви квасац 1 тсп. или притиснуто 8 г.
Ево фотографије мог првог хлеба од киселог теста без квасца:
Хвала Админ-у на њеном дивном рецепту од киселог теста на кефиру!