Киевскаиа Палианитса

помози ми молим те! Желим да испечем Палианитса. Широм Интернета сам пронашао само један рецепт, а то је мало не ТА палианитса. Ево рецепта:

Састојци

Пшенично брашно 225 гр * / 275 гр **
Вода 101 г * / 121 г **
Пуномасно млеко 23 гр ** / 27 гр **
Прешени квасац 7 г * / -
Сол (морска) - / 6,5 г **
Шећер - / 10 гр **
Биљно уље - / 10 гр **
Време ферментације 180 мин * (210) / 60 (90) мин **
Провера хлеба 60 мин
Облик: округли 21к9 цм
Температура рерне + 215Ц
Време печења 35 мин
Тежина готовог хлеба 750 гр
* Опара
** Тесто

Кување.
Тесто. Растворити сав квасац у топлој мешавини млека и воде (101 + 23) (+ 30Ц) и оставити 5-10 минута. Затим додајте 225 грама брашна и месите тесто 5 минута. Покрити и оставити да ферментира 180 - 210 минута у соби без промаје.
Хлеб. Растворите сол и шећер у топлој смеши воде и млека (121+ 27г), додајте готовом тесту и добро промешајте. Сипајте преостало брашно (275 г) и све темељно месите. Додајте биљно уље на крају шарже. Укупно време гнетења је 10 минута. Покријте тесто и оставите да ферментира 60-90 минута.
Формирајте округли хлеб, ставите у округли облик 21к9 цм подмазан биљним уљем, покријте и оставите да нарасте 60 минута. Када се запремина повећа 2,5 пута, подмазати врелом водом и пећи 35 минута у рерни на + 215Ц. Извадите хлеб из калупа и охладите на решетки.

У реду, нисам га ставио у облик, већ сам га обликовао округли. Али овде се не говори о његовом резању „заштитног знака“, нити о сјајној кори. (не можете стићи топлом водом). И ја сам неискусни пекар, али управо сам се запалио овим хлебом! Помозите ко може!

Пронашао сам такав рецепт за Палианитса Киевскаиа у Збирци рецепата за хлеб и пекарске производе (Ерсхов)
Прикупљање је обавезно за сва предузећа која се баве пекарским делатностима.

Рецепт за 100 кг. - потребно је поделити са 20 и подесити неке тачке за домаће печење

пшенично брашно 1. разреда - 100 кг.
сол - 1.3
пресовани квасац - 2,0
шећер - 2,0
биљно уље - 2,0
пуномасно млеко - 10,0
биљно уље за подмазивање

Ако се рецепт пренесе на домаће печење, узео бих:
пшенично брашно 1. разреда - 500 грама
сол - 6,5-7 грама
пресовани квасац - 10 грама
шећер - 10,0 грама
биљно уље - 10,0 грама
пуномасно млеко - 50,0 мл
вода - 280 мл.
биљно уље за подмазивање
Направите тесто (лепиња) доследно оног чега се сећате по мекоћи и порозности, подесите течношћу.

Па, сечење комада теста може се обавити без икаквих проблема.
Треба имати на уму да је палианитса округли производ и пече се на огњишту, у пећници
Можете и сами направити сјајну кору, пре печења подмажите комад теста умућеним јајетом и прстохватом соли

Замеси се могу у машини за производњу хлеба у режиму теста, укључујући прву пробу у канту.
Затим уклоните тесто на сто, на простирку, умесите тесто, формирајте округлу куглу, ставите на плех и ставите 2. проофер на топло место.
Тесто би требало да се удвостручи, не треба да гледате у време, тесто ће нарасти само од себе, други пут се тесто диже брже и може се удаљити за око 30 минута или чак раније.
До тог времена загрејте рерну на 230-240 * Ц. Веома је добро ако на решетку ставите тигањ са дебелим дном (до врха) и пустите да се загреје са рерном.
Ставите лим за печење у шерпу и печени производи нестају.
После 10-15 минута смањите температуру на 200 * Ц, а затим на сваких 10-15 минута, смањите на 180-170-160 * Ц и доведите у стање приправности.

Срећно!

Админ, пуно вам хвала! Имам још једно питање: тамо тесто „сазрева“ 3 сата.Желим да направим хлеб за поклон ујутру. Ако тесто лута целу ноћ, шта ће бити с њим? Или сам негде прочитао да је она први сат или два у соби. температура лута, а онда ноћ у фрижидеру. Шта у овом случају може бити погодније?

Пожељно је прво држати тесто сат времена само на столу да би почело да ради, а затим га можете ставити у фрижидер до јутра.
Такво тесто (тесто) увек стављам увече, ујутру направим главно тесто и онда следим сценарио ...

Шта је погодније, треба да упоредите - који ће резултат бити пријатнији.

Тесто је врло једноставно, хлеб треба да буде лагане структуре.

Админ, пуно вам хвала! И за савет са тигањем!

То сам и урадио:



врло укусно, али изглед је мало другачији Ево примера:

молим вас реците ми како да направим исти рез? Разумем да сам код куће успео високо. Шта још није у реду? Можда недовољно дубоко, или, напротив, предубоко? Овај хлеб се откине с крова, дигне се визиром при печењу ... А кора је, чини ми се, превише сјајна ... Можда вам ипак није потребно јаје? Или је то потребно?

Ваш хлеб је сасвим у реду, а посекотина и кора су сјајни!

За остало ... тренирај б о печењу Нема потребе да своју верзију са узорком на слици преведете у кап - направите свој хлеб!
А ако погледате изблиза, хлеб се не разликује много од слике - СЛАЗНО!

Што се мене тиче, волим прозрачнију мрвицу у таквом хлебу - али ово је моја лична жеља.

Пуно вам хвала, такође волим прозрачније. И ова манечка „потпуно иста као што је била“ за обнављање. Вежбаћу још мало. Тада ће већ бити нешто што треба изложити у рецептима
Могу ли добити још једно питање? Колико дуго хлеб треба да се охлади да би могао да се умота у поклон? Једном сам пожурио и донео потпуно расквашен хлеб на празник. Или је можда могао да дише у великој отвореној папирној врећици? Иначе већ могу да замислим како се возим у минибусу са врућим хлебом у рукама

Иначе већ могу да замислим како се возим у минибусу са врућим хлебом у рукама

Ово је какав шик! Возите и миришите на врући хлеб! И сви се гледају и шапућу, а где то тако укусно мирише?!

Хлеб се унутар хлеба мора охладити на собну температуру, тада се хлеб сматра зрелим и спремним! Да, изгледа боље изнутра (мрвица) и има бољи укус - прави хлеб!
И боље је прво умотати хлеб у папир, салвету, а затим га ставити у врећу.

Админ, хвала умотаћу у папир))

Татианка, какав красан хлеб имаш! Диван призор!

[Админ]

Админ, и колико узети за тесто? Веома апетитни хлеб на фотографији аутора Татианка Испоставило се. А зашто такво име?

Таниа-Фаниа, хвала ти! Преостала ми је кора од коре и могу се смирити))))
жирафа, у првом посту сам написао колико ствари за тесто. и учинио тако. Историјско име Исто као украјинско)

Написао сам у првом посту колико ствари за тесто. и учинио тако. Историјско име Исто као украјинско)

Дакле, питање је било како то учинити. А онда нисам одговарао другом распореду. И још увек имам питање ... да ли је неко покушао да испече бар мало хлеба у апарату? А онда неко у жару пећи да вози, па чак и сваки дан ...

И још увек имам питање ... да ли је неко покушао да испече бар мало хлеба у апарату? А онда неко у жару пећи да вози, па чак и сваки дан ...

У апаратима се пече хлеб - погледајте тему на рецептурама аромата

Хвала на рецепту, укусан хлеб. Сећам се да је једном био купљен у пекарама у Минску.
Ево шта сам урадио, али рез није успео. Али ово уопште није утицало на укус.

[мка]

мка, у твоје здравље! Имате веома леп хлеб!

Захвалити.

Добро вече! Давно сам на овој прелепој веб локацији, али пишем први пут. Покушао сам да испечем Паљаничку данас, ...Само СУПЕР !!!! Окус овог хлеба дуго се није сретао, али једном кад смо га купили (40 копејки - још се сећам). Хвала на рецепту !!! Постоји и фотографија, али још не знам како да је убацим овде

Пронашао сам такав рецепт за Палианитса Киевскаиа у Збирци рецепата за хлеб и пекарске производе (Ерсхов)
Прикупљање је обавезно за сва предузећа која се баве пекарским делатностима.

Рецепт за 100 кг. - потребно је поделити са 20 и подесити неке тачке за домаће печење

пшенично брашно 1. разреда - 100 кг.
сол - 1.3
пресовани квасац - 2,0
шећер - 2,0
биљно уље - 2,0
пуномасно млеко - 10,0
биљно уље за подмазивање

Ако се рецепт пренесе на домаће печење, узео бих:
пшенично брашно 1. разреда - 500 грама
сол - 6,5-7 грама
пресовани квасац - 10 грама
шећер - 10,0 грама
биљно уље - 10,0 грама
пуномасно млеко - 50,0 мл
вода - 280 мл.
биљно уље за подмазивање

Админ, нисте написали воду у рецепту по Ерсховој књизи. Испод сте то преточили у граме, али испада да за 500 г брашна има 330 мл течности (вода + млеко). Ја сам пшеница у ХП, када печем за такву количину, обично ставим 290-300 мл. Стога сам одлучио да видим колико има Ерсхов, можда сте се мало преварили, али воде уопште нема.
Када печемо у рерни, чини се да је тесто постало мало гушће него за ХП, али онда се испоставило обрнуто, па сам почео да сумњам. Тесто се, истини за вољу, већ меси у ХП-у. Ставио сам 250 воде и 50 мл. млеко.

[Татианка]

Татианка, хвала пуно на рецепту и Админ ради појашњења рецепта. Гледао сам и веклу Имеле. Рецепти су, у принципу, слични, али понегде и понегде са неким нијансама. Као резултат, мој мозак је, обрадивши све ове информације, издао рецепт и пекао по њему. Само урез није везен. Покушао сам са ножем и оштрицом, али испоставило се да је све тупо. Па, ништа, припремићу се за следећи пут. Хлеб је био укусног укуса, мислим да ћу га правити сваке недеље. Ево мог хлеба:



Да, ставио сам много мање воде, написао сам горе, можда постоји грешка у куцању у рецепту. И свеједно, приликом контроле колобока, морао сам да додам брашно, иначе је тесто било врло лепљиво. Као резултат, све је успело!
Хвала, девојке, велика, молим вас даље добрим рецептима.