Хлеб са житарицама

Хлеб са житарицама

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Семолато	100 г
Пшенично брашно	300 г
Со	7 г
Гранулисани шећер	20 г
Прешан квасац	8 г
Млеко у праху	15 г
Руст уље	1,5 кашике. л.
Вода	270 мл

Метода кувања

• Све суво самељите у посуду, оставите 1 сат.
• Затим пребаците у канту ХП, додајте воду, ставите програм "Француски хлеб", макс. Снага.
• 

Програм кувања:

Француски хлеб ХП марка 3801

Белешка

"Грит брашно - састоји се од хомогених малих зрна светло крем боје. Готово не садржи мекиње. Богато је глутеном и има висока својства печења. Грит се производи од посебних сорти пшенице и има већу величину појединачних честица.

Гриз се добија у млиновима одвајањем гриза током сортног млевења пшенице у брашно. Представља честице ендосперма пшенице величине 1,0–1,5 мм. Производе се три марке:
М - од меког стакластог и полу стакластог пшеница,
Т - солидно,
МТ - из мешавине тврде и меке пшенице.
Зрно М има зрна белог, непрозирног, прекривеног брашном; брзо прокључа, даје највећи пораст запремине. Каша из ње је једнолике конзистенције и доброг укуса.
Крупица разреда Т су провидна жута зрна стакластих оштрих ивица. Каша се добија грубе структуре, али мање запремине и пунијег укуса него од М.
Крупице марке МТ су шарене боје и хетерогених облика. По хемијском саставу и хранљивој вредности, гриз је близак врхунском пшеничном брашну, садржи мало влакана и других слабо сварљивих супстанци, широко се користи за дечју и дијететску храну “.



Последњи пут сам видео житарице на тржишту - не сећам се тачно - било у Налцхику, било у Пиатигорску 2000. године.
У Москви сам, уместо зрна, купио 1 кг италијанског семолата (гриза) од Азбука Вкуса. Цена - скоро 170 рубаља по килограму - није инспирисала.
Постоји алтернатива - гриз.

[МариВ]

МариВ!
Овај рецепт је за мене.

Захвалити! Данас ћу га испећи.
Иако брашно, по мом мишљењу, није довољно за мој ХП. А како бити?

МариВ!
Молим те, реци ми фразу: "Све СУВ самељите у чинији, оставите 1 сат."
Шта тежи овом процесу?

[АКСИОМА]

АКСИОМА,
врло је пријатно добити повратне информације од вас - било које - искрено!
Мало о брашну? Додај - да те учим?
Трљајте брашно гризом и квасцем рукама? Урадио сам то једном - погледао сам француског кувара - свидело ми се.
Био је случај - оставио сам суву смешу са квасцем 5 сати.
Испало је боље него код течног сунђера - зашто, не знам, нисам прехрамбени технолог.
И да самељемо суво брашно са квасцем - можда ме је подсетило детињство - мотајући се по песковнику ...

[Да те учим]

... Мало о брашну? Додати - Да те учим?

МариВ! Ваше искуство је довољно да научите било кога. На крају крајева, колико сте добро и доступно овде поставили гриз!
једном, по вашем савету, отишао сам у земљу знања.
Као поносног, поносног човека, било ме је срамота да признам да сте ме поставили на право место, па сам зато стидљиво ћутао. Било је то у прошлости. Ко ће памтити старо ...
Али знање које имам о читању свих постова вашег профила је додато, дефинитивно!

Без размишљања сам питао за брашно. Признајем ...

Судећи колико је хлеб висок на фотографији и које поре у мрвици, очигледно је пораст овог хлеба изузетан.
Неће бити сувишно сазнати колику тежину сте поставили током печења и време „француског“ у вашем ХП-у.
Мислим да ће многи желети да овај рецепт прилагоде свом омиљеном.

...Трљајте брашно гризом и квасцем рукама? Једном сам то урадио - погледао сам француског кувара - свидело ми се ...

МариВ, Сумњам да је ваш пријатељ, француски кулинарски специјалиста, на тај начин извршио скривено активирање квасца, присиљавајући их, квасац, да се пробуде. По мом мишљењу, довољно је и 10 - 15 минута, мешајући их са количином шећера у вашем рецепту. Чим се појави пена, време је да започнемо тесто ... Вежбам тако често!
Нешто о чему сам почео да причам. Све су то таблете за малодушност, тако окрепљујуће.
Време је да АКСИОМА започнеш да печеш хлеб са житарицама.
Срећно.

Јесам ли те послао? Стварно на путовању? Не може бити!

Како је добро имати посла са човеком са финим смислом за хумор!

Сада користим ХП Бранд 3801 - нећу се гушити од одушевљења, али пошто сам се прилагодио и навикао, прилично сам срећан. Најчешће користим „француски“ програм - заиста ми се свиђа чињеница да је то добра, чврста серија и сат и по последњег успона. Кору бирам без обзира на тежину, тамну, а тежина је, према томе, такође максимална - како би се време последњег дизања и печења максимизирало.
За поређење, пекао сам у својој старој пећи Панасониц - ова испада боље на француском програму!

Заиста волим да додајем гриз у бели хлеб. Иначе, у Кијеву (у Ашану) можете купити турски гриз од тврдих сорти за 2 долара / кг. Па ипак (можда не у теми), ако замените гриз у тепсији у тепсији, биће укусније!

врло занимљива идеја са "брушењем", треба покушати

Покушајте, неће бити горе!

Пре око пола године, "Макфа" је на тржиште пустила гриз марке Т, у Волгограду имамо 33 рубле. за 800гр., готово гриз. Просијава се кроз сито без остатака, жућкаст и врло укусан. Сад га додајем хлебу. И у вашем рецепту мислим да ће савршено ићи.

Хвала вам ако видим руски гриз Т групе, купићу га!

[МариВ]

МариВ , добро вече!
Донео извештај о јучерашњем печењу вашег Хлеб са зрнима.

Историја у сликама:







Печење у ЦП Панасониц СД 255, према „француском“ програму, величина „Л“, подразумевано кора (није изложена!)
Картица Састојци:

1. Пшенично брашно 1-разред 375 р
2. Брашно ТМ "Ох Ла Ла"(Гриз) 125 р
3. Сол 9 р
4. Шећер 25 р
5. Млеко у праху 18 р
6. Биљно уље 25 р
7. Свеже пресовани квасац 10 р
8. Вода 310 р

Пре гнетења, квасац је млевен са шећером и остављен сам за 20 минута.

Кора је хрскава, мрвица је прозрачна!

Не хлеб, већ колач - десерт !!!

МариВ !!!

[МариВ!]

МариВ! И ја сам уз извештај.
Имам ваш рецепт сачуван на грам. Улогу зрна имао је исти „О-ла-ла“
Штедњак - Панасониц 255, режим „француски”. Суво нарибано квасцем, остављено да се температура изједначи. Када је месење почело, додавао сам воду и уље. И сада Пажња! свим следбеницима. На почетку месења тесто је заиста течно, држимо се за руке и не додајемо брашно !!! У процесу гњечења, конзистенција теста иде од кифла до ражи и на крају гњечења до класичне пшеничне куглице, скачући на миксер.
Векна није била тако савршена као домаћица-МариВ и АКСИОМА , али исто ваздушно и ароматично!
У нашој породици муж више воли пшенични хлеб у француском режиму према рецепту из упутстава. Ниједно моје искуство и иновације нису у њему изазвале одушевљење. "Хајде као пре?" Јутрос је на мој упитни поглед одговорио: "Укусно!"
Па, поклони се теби МариВ!

[АКСИОМА,коленко]

АКСИОМА,
коленко,
искрено драго и честитам!

[МариВ]

МариВ! Добро вече!

... Трљајте брашно гризом и квасцем рукама ...

Рукама трљам брашно (300 г) и млевени гриз „Макфа“ (100 г) свежим квасцем и остављам више од једног сата.
Обрано млеко у праху, шећер и сол сам додала касније заједно са водом и биљним уљем.
Укључио сам ХП у „француски“ режим с тајмером како бих се рано ујутро обрадовао укусним и ароматичним хлебом.
Валовити "кров" је:



Резање:



Мрвица је нежна, чипкана.
Окус је одличан!
Обично се врх хлеба овако љушти када га, док је још врућ, подмажете маслацем за сјај.
Можда је разлог тај што стављам ЦОМ, а не пуномасно млеко у праху? Мамац?
Шта је разлог? Све је било по правилима ...

Последњи пут сам имала исту ствар - мислим да сам прекомерно излагала суву смешу, или овог пута не баш, бацила сам квасац на око. И чини се да радим увек исто, али резултат је другачији. Вероватно такође зависи од расположења.

[МариВ]

... чини се да радим увек исто, али резултат је другачији. Вероватно такође зависи од расположења.

МариВ! Оутпут?
Не заборавите на добро расположење на послу!

Уз вашу дозволу, даћу поучни одломак познатог пекара - вежбајте:
„Ради сигурног теста било који квасац, сув или свеж прво мора бити активиран.

За ово је квасац натопљен 3 % раствора шећера
(3 г шећера по 100 г топле воде, на 40 — 45 ° Ц)
и остави даље 20-40 минута. За то време квасац ће се пробудити из стања сачуваног хладом (или сушењем) и почети да производи угљен-диоксид што активније.
Током читавог периода активирања квасца пожељно је одржавати температуру раствора квасца на нивоу 35 ° Ц.
Како доћи до овог нивоа?
Да бисте то урадили, само ставите шољу са „кашом“ са квасцем у већи контејнер са врућом водом45-50 ° Ц).
Ова топла купка ће помоћи квасцу да се активира што брже и ефикасније “.


Прилично радознало, зар не?

Врло занимљиво и информативно, као и све ваше информације!
Изузетно поштујем и саосећам са вашим радом!

[МариВ]

Врло занимљиво и информативно, као и све ваше информације!
Изузетно поштујем и саосећам са вашим радом!

МариВ! Веома сам вам захвалан на овако топлим речима!



Уместо зрна, рецепт садржи гриз ТМ "О - ла - ла" (100 г), остале компоненте су строго према рецепту:



Секао сам хлеб још топао - време је за доручак!
Величина Л, Режим "Дијета"

Пријатно!

Добар дан. Пекао сам хлеб по вашем рецепту. Врло укусно. Захвалити.
Строго сам се придржавао пропорција, осим воде - сипао сам још око 10 мл, јер сам га стављао ноћу и нисам могао да контролишем лепињу. И користим различито брашно и сваки пут морам да погодим какву влагу има. Квасац је млевен сувим састојцима и држан пола сата. Хлеб је изашао прилично низак, али равномерно порозан, поре су пристојне, а мрвица је еластична и не мрви се (коначно!). Кора је прилично густа и хрскава. Све ово ми се јако свидело. Такав хлеб се дуго није производио. Али кров се мало срушио, свеједно је додао додатну воду. Печено од 400 г брашна, од тога 100 крупица од „О-ла-ла“. Често узимам ово брашно у облику грубе пшенице и ражи.
Генерално, рецепт ми се јако свидео. Само ви имате кров хлеба преко канте, а ја пола канте. Хе хе! Следећи пут ћу стајати квасац сат времена, видећу шта ће се догодити. И још једно питање за вас. Брашно на које сам сада наишао није баш хлеб, мислим да је низак садржај протеина. Хлеб уопште није исти као раније. Почео сам редовно да додајем глутен. Дакле, да ли је вредно додавати глутен у брашно или је боље задржати мешавину сувих састојака са квасцем дуже? Испоставило се да је хлеб добар, само низак (као никада пре). Постоји фотографија, али још не могу да је отпремим.
Још ћу испећи овај хлеб!

О глутену - па, ако је брашно лошег квалитета! Генерално, боље је не додавати - потражите брашно, не може бити да у Одеси нема доброг брашна!

Јасно. Захвалити. : цвеће: Брашна сигурно има, али печем сваки дан, а дешава се и два пута дневно. А „еминентно“ брашно већ гризе ... Па, негде сам наишао на информацију да цела Европа пече хлеб уз обавезан додатак глутена. Па, ово је врста брашна које користе јадни малишани ...
У реду, наставићу да тражим пристојно брашно, али буџет.

Не, па, у принципу, глутен - глутен - ако у брашну нема довољно брашна, онда хлеб неће бити врло пахуљаст. Ако не постоје очигледне контраиндикације попут целијакије, онда је у реду, додајте.

Урадио то !! Каква укусна !!!!!!
И иако ми је кров пао, није имао укус као кифлица, већ прави бели хлеб, наиме хлеб. Веома ми је драго, поновићу то.
Брашно од гриза, а не гриза, купио сам јуче од Турака. Чинило се да је лепиња нормална, али није ишло са кровом, следећи пут ћу смањити кап воде, али укус је предиван !!! На крову је смешан мехур, празан. Слика у ноћи, не баш.