Пите "аммцхики"

[Гузел62]

Гузел62, Гузел-ове сјајне пите, такође волим ово тесто, испада бестежинско у питама !!!!
Прво сам помислио на вашим питама да је то читава батерија бресака ..

Коначно сам их испекла! Све се чинило да има пуно квасца, али се они уопште нису осећали. квасац је био смрзнут. Истина, ставио сам пуно пломби, у почетку је било незгодно делити, али онда је све успело. Зато сам хтео да захвалим аутору ...

Здраво! Такође сам веома дуго обележила овај рецепт и нисам смела да их испечем. Печена. Али из неког разлога су изашли врло тешко. Све сам радио строго према рецепту. Пуњено пилеће бело месо + пржени лук. Вероватно још увек треба покушати.

Подићи ћу темку
Укусне пите, амни!
Направљено од купуса (морате да прикачите усев)
Хвала аутору!

[Малишани, Инноцхки]

Поздрав свим становницима
Неколико врста теста - у фрижидеру, а ја сам "седео на репу" препорука Малишани, Инноцхкии ево ме са тобом
„Рез“ сам урадио са јабукама. Пите су сама нежност. Диван

Стерн, рецепт - одушевљење !!!
Сцена 1, узмите 2
Прво, јуче сам користио само половину теста. Остатак сам ставио у замрзивач, види како се понаша. Данас сам добио:

После неколико сати:

Мраз је изванредно преживео.
Друго. Када је готово тесто јуче подељено на 6 делова, испоставило се да је сваки имао 160г. „Видео“ сваки по препоруци Стерн, на 6 делова.
Данас сам покушао да направим „рез“ на 8 делова. Ево „аммцхики“ -а:

А од остатка сам направио кифлице (празно 30г):


"Аммцхики-иум-иуммик"

Девојчице, као да јаја нису потребна и колико дуго се пеку?

[Наталија]

Наталија, јаја су, наравно, потребна, али су била посебно скривена у рецепту и нико не препознаје свих 13 страница.
Надајмо се шала ти разумеш моје.

Печем 23-24 минута на 200 степени. без конвекције. Печем често.

[Наталија]

Наталија, јаја нису потребна. Пеците у стоној рерни Гемлук на средњем нивоу на 200 ° 25-35 минута. Погледајте руменило. Финоћа теста зависи од финоће ваљања. У мојим (на слици) слојевима постоје четири танко ваљана слоја. Плашио сам се да ће у готовој пити бити пуно теста. Као резултат, дебљина је прилично мала. Торте су врло нежне, попут паперја. Подсетили су на укус совјетског пуфф-а са џемом. Да, такође сам ставио више шећера, као што је аутор препоручио за слатке пите + кесицу ванилин шећера.
Данас ћу поново да печем. Јуче сам направио тесто. Још увек у замрзивачу.

Колико дебљих пита направите?

[Наталиусхка]

Наталиусхка, Нисам га учинио дебљим. Заиста волим танко ваљање. Таман тачно, пуни "цамилфо"
Што се тиче квантитета, мислим да ће бити исто. Можете да направите онолико „резова“ колико вам је потребно. А ако се тесто разваља мало дебље, онда ће једноставно бити мање обртаја „око осе“ (2-3).

Имам га као пергамент

[Наталија]

Наталија, ово је цоол Тхицкер - ово увек можеш приказати. А да бисте волели пергамент - Или повећали број окрета, односно разваљали тесто више у висину (у ширину). +/- придржавајући се односа који је назначио аутор рецепта

Танко разваљајте један део теста. Испада правоугаоник 50 са 30 цм. Дозвољено одступање није веће од 5 цм.

Данас поново "аммцхики". Управо сам врх подмазао јајетом. Показало се, наравно, мало другачије:

[Марисецхка]

Марисецхка, ваше су пите тако згодне, тако апетитне, молим вас дајте ми барем једну питу? А чиме сте пекли пите? пуњење је сочно, нису ли случајно јабуке?

[Валиусха]

Валиусха, помозите си, молим вас колико год желите Тесто је још у замрзивачу, приказаћемо нове У пуњењу јабуке (пуно, 700-800г) + крушка (2 ком.) + дуња (1 ком.)

[Марисиа27]

Марисиа27, Нисам успео да направим такве пите

Моје пите

[Наталија]

Наталија,: росе: шта тачно није успело? Пишите.
светта, испале су врло лепе пите И палачинке такође

палачинке такође

какве палачинке ...

[светта]

светта, кобасице (на другој фотографији), везане луком Или је то нека друга лепота?

[Марисиа27]

Марисиа27, ахх, ово је ... ово су пуњене кифлице од шунке, предјело. Фотографија је снимљена код куће током годишњице њеног супруга. А ове пите печем за све наше кућне празнике, овде су мало неспретне на столу, јер сам журио да покријем банкет. А на другој страни фотографије печем је по наруџби, па ћу данас испећи 60 комада, моји купци их јако воле.

Да ли треба да поделите тесто на 6 делова и сваки разваљате у слој 25 пута 50? ја сам урадио то

[Наталија]

Наталијазашто га ниси избацио?

Не знам

[Наталија]

Наталија, можете ли детаљније описати проблем? Покушавам да помогнем. Једноставно „нисам могао, не знам“ није баш информативно за савет.
Данас ћу пећи и покушаћу да покажем фотографију ваљаног кревета. Али желим да разумем где је ваша грешка.

[Наталија]

Наталија,

+/- придржавајући се односа који је назначио аутор рецепта

Није потребно ваљати слој ове величине. Захтев за величином +/- може се испунити само када разваљате комад теста са задатом тежином. И није га аутор одредио. Тежина комада може варирати са сваком новом серијом. У првом сам добио 6 комада по 160г. А у другом - 8 до 158. Било је брашна из друге вреће. Водио се првобитно примљеном тежином комада. Разваљао сам га тако да однос ширине и висине + / одговара 5/3. Ваљани комад је дужи у дужини него у ширини. Дебљина је 1-2 мм. Урадићу - сликаћу и измерити. Све ће се средити

Моји купци их јако воле.

Свидело се и свима у мојој породици.
светта, са новим хвалисањем чекамо завршену наруџбину
То је то Светоцхка одговорили

[Марисиа27]

Марисиа27, Добијем комад од 170 г.
А моја хвалисања су бескорисна, горе сам већ показао пите, остало ће бити исто, ништа ново, рука ми је пуна.

[Светоцхка]

Светоцхка, а пуњење је исто или то радите са различитим? Да, и пријатно је дивити се резултату мајсторског извршења (испод „добро испуњене руке“)

[Марисиа27]

Марисиа27, Правим надјеве: пиринач + јаје + зелено. лук, јаје + зелено лук, купус вариво са запремином. тестенине, говедина + љути лук, печурке + љути лук, кромпир + љути лук, кромпир + јетра + љути лук, јетра + љути лук.
Што је пуњење суше, лепиње су лепше, мокро пуњење пара ивице паштете.

[светта]

светта, А купус ситно исецкати? У предмету је неко препоручио да су ивице лепе.

Да, на Бернеру 7 мм.

Света, које су твоје уредне пите. Данас такође желим да навијам ове пите. Радио сам их дуго, али испало је да нису баш лепи. Молим вас реците ми како правите надјев од купуса

Чини ми се да сам се врло уско котрљао и нисам успео да их умотам неколико пута. Тада, када сам прочитао која би величина слоја требала бити, били су потпуно у губитку. Мислим да можда треба мање да поделиш. Али мојој деци се то заиста свидело. Моја ћерка ме већ дуго моли да не пржим пите, већ да их печем .. и нисам могао да пронађем одговарајућу верзију теста.



Иначе, купус сам секао на Бернеру на Рости ренде, овај је направљен рендером са гвозденим ћелијама, за салате. Испало је врло кул. Волео сам да трљам дуж дугих влакана, односно не попречно, већ дуж.



Такође сам желео да питам, али да ли пите режете руком?

Да, ручно.
Сада сам веома заузет наручивањем, извините, касније ћу писати о купусу.

[Наталија]

моја деца су се заиста свидела

Ово је главна ствар

а пите режете руком?

Наталија, „Видео сам“ руком, али постоје идеје за „побољшање“ процеса.Непосредно пре него што покушам шта ће од тога бити
А мој Рости је пластичан.

Коврџава се зове ренде, сетила сам се.

[маугли]

Поздрав свима
"Аммцхики" са кромпиром (+ месо, лук и зачинско биље)


маугли, Наталија, Детаљније

Комад теста 160г. Случајно се одмотава.
Ширина 28 цм је испала:

Дужина - 36 цм:

Слој су посипали брашном. Где ће бити ваљак за пуњење - још мало. Пречник ролне - око 3 цм:

Овде можете видети дебљину ваљаног теста (око 2 мм)

Смотао сам га. Испало је 3 пуна окрета. Видео ролну на пола:

А затим сваку половину на 4 дела:

* 5 делова, према препоруци аутора, још увек није тестено
Умочим бочну страну дуж линије сечења у брашно:

Подмажем целу површину пите јајетом. И бочне такође.

Сачекајмо још мало Светоцхкин варијанта пуњења купуса. Покушајмо са њом.

Ох, потпуно сам се намотао и заборавио да то покажем. Сликао сам у процесу, величина је видљива на ваљаном тепиху

Увек стављам пломбе 145-150 г, добија се најоптималнија величина. Ништа не посипам брашном, ваља се и котрља лепо и без брашна.

Ово је испред рерне. Не подмазујем ни са чим, више ми се свиђа
ово је
После печења

И пуњење од купуса правим као и сви остали - купус стављам у меснице и додајем парадајз-пасту. Све. Динстани купус без парадајза за мене је потпуно неукусан. Такође знам да углавном стављају кувану воду и мало путера, као да ће доћи у питама, па, то је углавном ван мог разумевања. ИМХО

Марија, Света хвала на детаљима. Једноставно не могу да добијем правоугаоник са равним ивицама и већ 50 цм дужине - па, ништа. Котрљам се врло танко. Тесто може поделити не на 6 делова, већ на мању количину. А пите нису тако лепе као ваша. А моја окрета нису 3, већ више. Али нема ограничења за савршенство. Учићу.

[Људмила]

Људмила, Поделим је на 6 делова, попут Стелине, а такође сам је руком исекао на 10 пита. Окрети се никад нису рачунали, зашто. Као што видите, све успева! Срећно!

[кирцх]

кирцх, Људмила, већ написао да сам током прве серије добио 6 делова од по 160г. За другу, из неког разлога - 8 делова од по 158г. Светлост-светлост пише да је након дељења теста на 6 делова тежина комада око 170 г. Према томе, за прве узорке вероватно можете раздвојити комаде тежине 160г-170г.
Такође нисам ваљао комад од 160г до 50цм. Али само до око 28цм × 38цм (+/- 2цм). Са дебљином ваљања теста - 2 мм. Ово је за референцу.
Тада то можете сами регулисати. Ако вам треба више пита, а мање обртаја, онда можете да разваљате комад дуже. Ако је мање пита (резова), а више окрета, онда, напротив, разваљајте више у ширину (висину).
Да бисте повећали број пита и окрета, можете се играти пречника пуњења до 2 цм.
Светло-светло, Такође сам избројао број обртаја ради јасноће примера. Може бити и 2,5 и 3,5.
Мислим да за више или мање стабилне референтне тачке можете оставити: тежину комада - 160г-170г; дебљина ваљања теста - 2мм-3мм; и да ваљани слој д. б. у дужину нешто више него у висину (ширину).
Сви укусни "аммцхикс"

прва серија је произвела 6 делова по 160г. За другу, из неког разлога - по 8 делова по 158г

Зашто сте другу серију поделили на 8 делова?
Најчешће правим пите за пола рецепта, увек добијем парче теста 510-530г, увек га поделим на 3 дела = 170 (175) г сваког дела. И добро се разваља и у реду је поделити на 10 пита, укупно 30 комада. на плеху. За поруџбине ми увек требају стабилна величина и количина, тако да ми је рука пуна свега овога, аутоматски се већ испоставља да заврне 30 комада за 20 минута.

Овог пута сам и извагао комаде. Имам их негде око 164 + -. Волео бих да научим да развлачим равномерни правоугаоник. Како Света дефинитивно неће успети, иначе сам морао да одсечем неравне ивице

[Људмила]

Људмила, обликујте комад теста кратком кобасицом, уваљајте у брашно, а затим развуците и колутајте рукама кобасицу на столу у дужини од приближно 30 цм.А затим га развуците оклагијом дужине кобасице на скоро 50 цм, а затим равномерно разваљајте по целој дужини. Тесто је врло пластично, понекад га исправим рукама, можете откинути комад и лепити на друго место и котрљати.
Али разваљам без додавања брашна, све успева, на фотографији постоје докази.

Света, хвала на мајсторској класи. Покушаћу сутра. Урадићу то пола дела, тако да могу брзо да управљам и консолидујем лекцију. А онда дуго возим.

Девојке, пуно вам хвала. Такви слојеви ми нису били блиски. Покушаћу поново

[светта, Светочка]

светта, Светочка, подељено на 8 делова да би се дошло до оригиналних 160г. Не знам из ког разлога, можда сам то превидео, али са другом серијом добио сам 1264г уместо 960г (са првом). Односно, уместо 160г, један комад би био 210г.
Узимајући у обзир ваше податке, за стабилност резултата, стандардно, узео сам тежину комада од 150г до 170г.
Људмила, Наталија, чекамо са хвалисањем

[Марисиа27]

Марисиа27, ако сте сипали брашно и све остало према рецепту, онда нисте могли да добијете 1264 г. Збројите тежину према рецепту и упоредите са вашом.
квасац 50 + млеко 250 + маргарин 200 + брашно 3,5 стог (145к3,5 = 508г) = 1008 г. Одакле вам још 250 г ???
Комад је тежак само 170 г, не 150, али очигледно 170 г. Претпостављам да квалитет другог брашна може износити до 180 г, а не 150!

[светта]

светта, Светоцхка, па сам отприлике исти. Брашно, наравно, може дати реакцију и у „+“ и у „-“, али не толико. При првом гњечењу било ми је довољно 3 чаше брашна. Грешим што сам током друге серије негде превидео: или нулирањем ваге, или препреком (додатно притискање нечега на вагу). Додано 3,5 кашике. и више, и још ...



Јуче сам покушао да поделим остатак од 158г на 10 комада:

Светоцхка, данас ми се све, па, скоро решило, захваљујући твојим објашњењима. Први пут се испоставило да је дужина 50 цм, а ивице су готово уједначене, а не поцепане. Истина, ширина није 30 цм, али је мања. Тесто које сам имао 500 г. Пите 30 ком. Данас сам то радила са путером, више ми се свидело. И печено по савету Кросхија из хладне рерне

[Људмила]

Људмила, добро, добро је што је све успело. Веома ми је драго што сам могао да помогнем.
И не волим пецива из хладне рерне. ИМХО