Пите "аммцхики"

Поздрав свима Поново са „аммцхикс-ом“, али и са случајем из серије „може ли неко добро доћи“
Аммчике сам испекла за доручак у мини рерни.

Покушавам да распоредим пуњење у складу са препорукама аутора:

Млевено месо стављам ваљком пречника око 3 цм.

Али још увек има таквих случајева

Од малог ДеЛонгхија:

Цев је ближе. Пуњење са стране „преливено“:

Оставите колаче да одстоје пар минута. Затим се лопатицом враћамо на границе. Исправљање цеви:

* Можете једноставно окренути (ставити) питу на „побегло“ буре. И "побегло" пуњење ће се вратити на своје место:

А да бисте „бекство“ свели на минимум, можете се послужити саветима аутора рецепта и распоредити пуњење „испрекиданом линијом“:

... неће пузати ... пуњење не стављајте непрекидним ваљком, већ оставите мале празнине.

[Марисиа27]

Марисиа27, зашто имате све пите са отвореним бурадима? Пресекао си их, зар не видиш руком?

[Светоцхка,]

Светоцхка, видео овде после „реза“:

Мислим да се цев отвара јер:
М. б. превише исте пломбе и / или чврсто положен.
И такође резање јабука. Дуге пруге делимично падају на линију шава (мало видљиво на фотографији).
Воћни (слатки) надјев се активније понаша током печења. Са кромпиром "аммцхики" су више пите него кифлице.

Чудан облик након „пиљења“ руком, моје ивице су потпуно другачије, скоро потпуно затворене, погледајте моју фотографију пре печења. Чиним да изгледају потпуно попут Стеле.
И ставите пуно пломби, чак и пуно. Па, ако волите да печете на овај начин, онда је добро.

Пуњења не би требало бити пуно. Ово је оптималан број. Накупљајте се више, кривите себе. Дајем вам своју искрену племениту реч да пите МОРАЈУ да пукну.

Скувајте 1 кг говедине, прођите кроз машину за млевење меса са сировим луком и пар каранфилића белог лука и зачините великом количином прженог лука (заједно са уљем на којем је лук пржен).

Од 1 кг говедине након кувања, приближно 600-650 г меса (тестирано на стораз), плус приближно 150-200 г лука, укупно 800 г фила за ШЕСТ кифлица! 800: 6 = 130 г.
Надјеве сам ставила на 1 колут 150г, по мом мишљењу ово је оптимална количина за сечење пита и надјев не излази приликом печења.

[светта, Светочка]

светта, СветочкаХвала вам на одзиву и учешћу. Свакако ћу покушати и "гомилати" мање. Тражили смо више пуњења. Било ми је драго што сам покушао. Према томе, кифлице
Хвалим се и питама

[Марисиа27]

Марисиа27, и још увек за мене мистерија, како сте пиљење пита. Откриј тајну.

[Светоцхка,]

Светоцхка, и разумио и „видео“, умочим ивицу длана у брашно и угледам „горе-доле“ (у односу на колут), благо притискајући

[Марисиа27]

Марисиа27,
Па, „горе и доле“ уопште није „тестера“, за мене би „тестера“ требало да буде „напред и назад“
Сви ћу правити ове пите - проучавам технологију Стога имам омамљеност

[Антоновка, Леночка]

Антоновка, Леночка, „горе и доле“ је:

"напред-назад"

дуж линије сечења (окомито)
Према заповестима Остапа Бендера: „Видео, Шура, видео ...“

[Марисиа27]

Па, то је одговор. Марисиа27 не реже колут, већ га дроби по висини, па је ово облик пита и такве отворене странице. Управо сам видео како правилно мисли Антоновка - ивицом длана (тачније ивицом малог прста) радим покрете тестере напред-назад уз истовремено гурање у висину.
Марисиа27, да ли сте икада видели пиљење тестером? па то радим руком и Стела то управо тако описује.

види од 3 минута, тестера руком паралелно са столом

[светта, Светочка]

светта, Светочка, наиме, „видио“ „горе“ дуж окомите линије (тј. „напред“) и „доле“ („назад“) дуж исте линије, а не „од табеле до табеле“). Рез је паралелан површини стола са благим притиском.
А она је трупце пилала правом тестером, помагала мојој баки.
Светоцхка, хвала на детаљима. Тако је лепо осећати пријатељску подршку и бригу. И увек будите сигурни да ће они помоћи, затражити, усмерити и исправити на све могуће начине. Ово вреди пуно. Хвала

[Марисиа27]

Марисиа27, али ако сте добро видели, онда нећу јести ни на који начин, зашто имамо апсолутно другачије резултате ???

[светта, Светочка]

светта, Светочка, Нећу злоупотребити пуњење следећи пут, да видимо и упоредимо и тада. Мислим да је то она

И не могу да исечем .. па, не могу .. Стварно сам то урадио 2 пута .. Покушаћу поново, наравно. али желим лепоту

Поздрав свима
"Аммцхики" данас

"Аммцхики" са кромпиром, намаз:

Овог пута мања пуњења:


Нема мрља:

Са месом (комад теста 20г):

[Марисиа27]

Марисиа27, па, већ ближе фотографији оригинала! Не желим да кажем да је ово боље, само ми се више свиђа. Излазе затворени и тако лепи!
И још једна тајна од мене: одмах након печења Пите прскам обичном водом из финог спреја. Тада се брашно не види, површина је лепа, готово сјајна. Па, практично не користим брашно приликом сечења, тако да немам брашна на питама.

И не разумем метод калупа.

[светта, Светочка]

светта, Светочка, хвала на тајни и речима одобравања
Ленусиа, а шта тачно није јасно? У почетку, када сам то први пут радио, није било јасно како уредити пуњење. Одмах распоредити „ваљком-цилиндром“ или равномерно распоредити по тесту (као код кифлице). На страни 6 пронашао сам одговор аутора:

Млевено месо стављам ваљком пречника око 3 цм.

... не могу да сечем ...

Шта не ваља? Сам процес није јасан или резултат није задовољан. Ако је резултат, онда можете покушати са тачкастим ширењем пуњења

Још увек се не могу одлучити за пите. Кувам такав месни надјев, али не за пите.
Нема никога.
А ко је кувао амчики са скутом? Муж препознаје само колаче од сира или са џемом. А онда ће 2 комада појести вруће, а остатак ...

[линија сечења је уска страница]

Марисиа27, али ако сте добро видели, онда га нећу окусити, зашто имамо потпуно другачије резултате

Пошто су пропорције слоја теста различите.)) Као резултат тога, ваш колут је дугачак и танак, пите су подељене тако да линија сечења је уска страница правоугаоник / патти. А код Марисиа - напротив, рез је широка страна.

Због тога ће се ваш пуњење тамо проширити (унутар теста), плус „рана“ од реза је мала, а пуњење Марисине је лакше испасти, јер се испоставља да је радни шав велик, а дужина пита је ситна. Али дебељушкаст. Мм?)

[ОлгаГера]

ОлгаГера, Лелка, само данима ћу пробати са скутом. Аутор је написао да можете да радите са готово било којим пуњењем. Скоро да пишем, јер се није спомињао џем и бобичасто воће.

Никад то не радим са мокрим пуњењем.

[Марисиа27]

Марисиа27, Са овим резањем, ове пите је најбоље кувати са густим (сувим) пуњењем тако да нема бочних шавова на којима радимо „пиљење“

[Бижутерија]

Света, нисам разумео твој смајлић.

Да, занима ме да вас прочитам и овде сам одбацио одговор Бижутерија, као да и ја нешто разумем
Онда сам поново погледао фотографију и љубазно избрисао поруку,
Такође сам сазнао да сам погрешно видео пут

Недавно сам сликао пола ролне, коју поделим на 5 пита.


Света, нисам разумео твој смајлић.

[Зеамаис]

Са овим резањем је боље кувати ове пите са густим (сувим) филом,

Зеамаис, Светланка, овде је опција без ""

Овде је све у вези са питама, а ја сам узео Стелу и од теста направио колутић са маком:

Много нам се свидело, ФЕЕЛ

а друго полувреме је направљено у облику 3 колута која нису резана јабуком - ендакие штрудлом. Тесто је мекано, пријатно за рад и врло укусно када се пече, одлично се слаже са укусом јабука.

И ево још једног ауторског одговора о разлогу отворених буради:

И испало је овако.

Укусне пите! И пуцају јер је пуњења превише.

Девојке, имате ли жгаравицу од ових пита? Да ли припремате тесто по рецепту? Урадио сам то два пута строго према рецепту - хорор, шта је била жгаравица (((.
Иначе, видела је дланом и пите су биле савршено залепљене.

[Рита]

РитаПечем ове пите различитим људима већ неколико година и никада нисам чуо за такав проблем. То су вероватно ваши индивидуални стомачни проблеми. Иако мој супруг има чир и панкреатитис, никада се није жалио.

[ОлгаГера]

ОлгаГера, Лелка, Пронашао сам и ауторов одговор у вези са пуњењем скуте:

Шта мислите да ће бити укусно и са скутом? Свјежи сир са шећером и мало павлаке - па треба да направите пуњење?

Наравно, биће укусно и са скутом!
Само не бих додавао павлаку. Ако је само скут врло, врло сув, додао бих само мало. Свјежи сир, шећер, ванилин шећер, јаје! Може се додати још грожђица.

Направио пуњење од скутног сира. Пите са скутом изгледале су попут палачинки од сира. Мами се свидело. Каже укус и боју ... А бака каже да су врло задовољни.

Друго мишљење:

Пите су сјајне! Урадио сам то са кромпиром, испало је прелепо. Али кад је потекао скут ((као код смрзнутих вишања ((Али тесто је било засићено соком, па је једна непријатност - морао сам да облизујем прсте)))

РитоцхкаПите су пробали рођаци и познаници са различитим „букетима“ особина варења. Није примљена ниједна жалба. Само захтеви за „наставак банкета“
Могу ли заменити уље? Или преполовљен поврћем?
Постојала је и таква верзија:

И испало је овако. Квасац је био сув. Уместо маргарина, ставио сам сунцокретово уље без мириса.

Ни сама још нисам пробала. Доћи ће време за њега - пост ускоро долази.
Или је то можда пуњење, а не тесто?
Па, постоји такав излаз:

И питам се да ли је метода пиљења „пиљењем“ погодна за пите према другим рецептима?

Начин сечења пита може се применити на било које тесто, наравно.

[Марисиа27]

Марисиа27Хвала вам пуно. Зато сам био заинтересован. Мислим да са скутом - онда ваљајте

[ОлгаГера]

ОлгаГера, Лелка, „песникова душа није могла да поднесе“ „Аммцхики“ са скутом:

Све се испоставља фино са пуњењем од скуте И укусно И ништа није потекло и није исцурило

Домаћи скут, не мокар. Додао сам у деловима, тупо - није вагао. Мислим да се у ауторској верзији можете усредсредити на потребну тежину. + 150 г сувог грожђа (тек опрано и осушено пешкиром). + 2 кесице ванилин шећера и тбсп. л. шећер (по укусу: можете више, а никако не додати). + 2 јаја (средње). + 1 тбсп. л. варалице.
Из неког разлога, фотографија је доста затамнила, али је видљива доследност:

Чак и ако тесто то не захтева, потребно га је мало ваљати брашном приликом ваљања. Ако се то не уради, онда је тесто тешко исећи на пите.

При ваљању се тесто прашило брашном. Без брашна уопште није било могуће.
Бачве након „сечења“ умочене у брашно, а затим подмазане пре печења, заједно са врхом пите, јајетом.
„Резом тестере“. Резултат ми се више свидео када сам "тестио" ролну, прво на пола, а затим од линије средњег "реза" до ивице. Испада равномерније и у облику и у расподели пуњења.
Резултат је мало другачији ако сте „тестили“ од ивице до ивице.
Још увек. Можете да „тестерујете“ (десном руком): држећи (учвршћујући) странице ролне прстима леве руке близу „реза“; или само „тестера“ (без подршке). Добија се неколико изврсних резова.
Ево укупног броја. Дводелни:

И још једно:

Добијене бочне странице:


Најотворенији:

Изрези:


Овако нешто

"Аммцхики" са скутом:

Авесоме!
Да, има скут, то зависи од мало ...)))




Пекао сам, али нећу показати
Скута је постала течна течност. Додате варалице. Намотала сам га кифлицом и испекла две ципеле)))))) А скут је негде отишао ... не види се ни ...

[ОлгаГера]

ОлгаГера, Лелка, не брини. Скут, претпостављам, купујеш? Иако су се сада појавиле „занатлије“

Домаћи скут:

Чувајте скут:

* Обе опције само са јајима. Без гриза или скроба

А скут је негде отишао ... ни видљив ...

Било је и таквих опција. Ако ништа, онда је ова пита са скутом била ...

Да, да, и то не са масом од скуте, већ са добром скутом у продавници (вероватно од мађионичара или мађионичара)

Купујте, мада сам једном пекао питу са власником, а резултат је исти.
Слојеви свјежег сира означени су грожђицама)))))))))))))))))))

Велики поздрав
Двоструко са скутом

Свјежи сир са вишњом + ванилин шећер + јаја:

Изложено „тачкастом линијом“:

[Марисиа27]

Марисиа27, печена у рерни или у принцези?

[Ленусиа]

Ленусиа, ови су у рерни. Од Принцезе ће бити следеће "хвалисање"

Уфф, јесам. Једна пита је само резана, друга је такође прикљештена, лепша је
Линадоц пуњење

Џем од поврћа "Здрави укусни" (Линадоц)

Скут, претпостављам, купујеш?

И мени се догодило, скут се готово потпуно растворио.
И приметио сам да је „нестао“ скут, у чијем саставу је, заједно са ферментисаним млеком, још увек постојао „бактеријски“ квасац, односно заправо сир.
И ако је у саставу само „квасац чистих култура млечно-киселих микроорганизама“, онда је скут био савршено очуван, отприлике овако ...

[Лерелеиусхка]

Лерелеиусхка, Још нисам искусио ово пуњење. Хвала „Аммцхики“ су добри! Према канону
Зеамаис, Светланка, хвала на гледању, треба да погледате изблиза и покушате.

Поздрав свима
Оно што сам желео да напишем. Половина норме теста за "аммцхик" пребачена је из замрзивача у фрижидер. Руке су га стигле само дан касније. Са тестом, све и са „аммцхиком“:

[Ироцхка]

Поздрав свима
Овде имамо стидљиву девојку са изванредним резултатима
Трудили смо се као домаћица Ироцхка и Гемлук стона рерна

Данас сам пекао амчике са скутом. Део је испао лоше - „експлодирали“ су са скутом

А ове су се показале лепе

Заиста сам волео слојевитост теста од квасца

пите су врло нежне и помало хрскаве! Послужити се!

[Тесто за посне „аммчике“ са киселом тестом]

Поздрав свима. Данас сам дуго времена "Остап је патио ..." "Ховаисиа !!!"
Кад сам први пут прочитао тему рецепта, ухватила су се два иверја нестандардних верзија:

Ево мојих пита! Врло укусно, мада сам то радио у посној верзији.
Замењено млеко водом (Божићни пост).

Реците ми, могу ли се ове пите прилагодити за кисело тесто? Да ли је неко пробао?

Од сада, међу вољенима, неки постију, други се држе дијете, а трећи уживају у животу у свим укусима, тада се отворило поље за експерименте.
дакле

Тесто за посне „аммчике“ са киселом тестом
Леавен:

Кисело тесто "Најједноставније" (Марисиа27)

Ми узимамо:
210г киселог теста
100г воде
100г брашна
Ми се мешамо. Покријте га чврсто кесом. Остављамо 6-8 сати.
Додати:
80г воде
1-3ст. л. шећер (или фруктоза) + 10г ванилин шећера
0.5х л. со
Биљка 200г уља
Брашно по рецепту 510г. Имам у овој верзији теста - плус 100г.
Умешено на програму ХП „Квасно тесто“. Покрила сам га кесом. Ставио сам га у фрижидер преко ноћи.
Ујутро ова слика:

Дошло је прилично мало.
Покрила сам је и оставила на собној температури (24 °) 4 сата (можда мало више), док се није удвостручила:
.
Уочена је мала количина (пруга) растина дуж контуре теста. уља.
* Као у бисквиту из Ироцхки-вернисаг после фрижидера.
Још једном кратка серија. И тада је све као и обично. Разваљала га је у брашну. Тестерисање у овој верзији је погодније и тачније без брашна.
* Најприкладније ми је да сечем оним делом ивице длана, где је спој длана са малим прстом.
Нисам га подмазивао ничим. (Можете, наравно, са листићима слатког чаја.)
Тесто се испоставило након печења ближе песковитом, врло нежном и укусном.Удаљен сличан оригиналу. Моја је доживљавана као другачија, али такође се свима свидела.

Варијанта посних аммцхика, са киселим тестом и дијететским пуњењем (за дијабетичаре), коју изводи Гемлук стона рерна:


Посно тесто од киселог теста + јетрена паштета:


Тесто на рецепт + дијететско пуњење, направљено од Самсусхенка, драга и вољена Смуглианоцхка


Овог пута
Варијанта теста према рецепту, али путер (или маргарин) 50 × 50 са биљним уљем. Брашна је отишло 50г више него у рецепту. Готово тесто је по укусу слично оригиналном, али ипак мало другачије. Такође укусно. Старија принцеза је већ пробала овде
Кобасице у тесту. Врх је подмазан јајетом:

Печено: 15'Он + 10'Офф + 5'Он + 5'Офф

Двоструки више није у пуној снази

И "аммцхики" са јабукама (дијететска опција). Врх је подмазан јајетом:

Величина слоја +/- 40цм са 20цм. Пуна кашичица фила. Проширите, одступајући од ивице цм 3:

Затим умотати (поправити, надјев „скупити у гомилу“).

Ако пуњење није мрвичасто, онда се можете мање одмакнути од ивице.

* Имам златне јабуке без шећера. Благо прокувано (загрејано) са скробом (око 3 кашике скроба за 500г јабука + 10г ванилин шећера)
Као и у овом рецепту, и ја сам пробао без шећера:

Пуњење воћа за пите (анг-каи)

Имам златне јабуке без шећера. Благо скуван (загрејан) са скробом (око 3 кашике скроба за 500 г јабука + 10 г ванилин шећера).
Од два дела теста:

* Према рецепту, припремљено тесто подељено је на 6 делова.
Након печења: 15'он + 10'офф + 5'он + 5'офф

За сада ми је жао ако нешто

„Осја и Киса су биле овде.
Марис, неколико речи о пуњењу за дијабетичаре, молим те, реци ми! Изгледа врло примамљиво!

[Марисиа27]

Марисиа27, вау !!!

Тесто за посне „аммчике“ са киселом тестом

и

Варијанта посних аммцхика, квасних и са дијететским пуњењем (за дијабетичаре)

Треба вам рецепт!
Молимо вас

[ОлгаГера, Лолка]

ОлгаГера, Лолка,
Кисе, Леноцхка,

Леноцхка, у последња 2 пасуса претходне поруке:

Имам златне јабуке без шећера. Благо скуван (загрејан) са скробом (око 3 кашике скроба за 500 г јабука + 10 г ванилин шећера).

Можда: јабуке + фруктоза; јабуке + фруктоза + 1 кашика. л. скроб + ванилин шећер. Такође можете само јабуке + ванилин шећер, али тада ће пуњење изгледати заварено:

Такође можете јабуке "Семеренко", само не тврдо зелене и не киселе. Генерално, кувам са различитим сортама +/- погодним, изузев оних "растреситих". Уз умерену конзумацију, шећер не утиче. Иако не 100℅ од дозвољеног. Пуњење се више уклапа у самсусх питу. Иако је ова верзија бровниеја врло, врло мало, има пуно пуњења. Понекад у тесто додам само мало т / с брашна. Пир се додаје у верзији са киселим тестом.

[Формирање "екстремних" колача]

Поздрав свима. Испробавање рецепта у малој принцези (тортиља)

Варијанта теста у којој путер (маргарин) × раст. уље / 50 × 50.
Пуњење: динстани купус, јаје, зачинско биље, риба. Врх је подмазан јајетом:


Више у теми о Тортиљи
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=471402.0
Формирање "екстремних" колача

Ево "аммцхика" са отвореном једном страном:

Подигните горњи слој:

Стиснемо дно:


Испуњавамо шав испод дна цеви:

Лагано затегните и спустите горњи слој:

Окрећемо га испод дна:

Окрене га наопако и покупи (посади) ивицу:

Нежно штипамо, изглађујући неправилности:

Окрени се. И добили смо "не екстремну" питу:

Кобасица у тесту је иста. Окрените "стомак" нагоре:

Стиснемо ивицу. И положили смо га у наборе:

Окрени се
Ако је отворени бок најудаљеније пите више или мање уједначен, онда га само стегните и окрените шав испод дна. Или „забележите“ и сакријте „реп“.

[Аллусецхка]

Аллусецхка! Хвала вам пуно на мајсторској класи о формирању "екстремних" пита! Шта год да предузмете, све доводите до савршенства! Па, партизан је и даље исти: управо сам видео да сте се хвалили овде за мене! Имате право - ви сте мој учитељ, а добар учитељ увек показује успех својих ученика!
Па, ако је таква цуга већ отишла, - Жао ми је, заиста сам био скроман, ово је моје прво искуство са Аммцхикс-ом (ја их зовем њам-њамије). И огроман спасење аутору ових њам-њамија! у нашој породици - запањујући успех!

[Ироцхка]

Поздрав свима
Данас са мини-аммцхикс-ом:

Требало ми је нешто брзо за међуоброк на послу
у схватиш. Један комад (1/6 дела) теста положио је у замрзивач. Одмрзавање у микро. + било је око 270г скутног сира. Од 1 дела добија се 8-10 бровниеја. Неће бити довољно. Поделио комад теста на пола. Сваку је ваљала:

А "аммцхики" су већ 18 у Принцези од њих, са подмазаним врхом:

Удаљености 10 'и 20' за печење од хладноће.
Док сам се пребацивао, нисам видео две ствари

И велико хвала аутору ових њам-њамија! у нашој породици - запањујући успех!

Ироцхка, хвала вам на запањујућој подршци „партизанског покрета“ Ваша скромност није инфериорна у односу на вештину „Аммцхики“ -а па испало је „грех је не хвалити се“ шта