Пите "аммцхики"

[Марисиа27]

Марисиа27, увек тако дивни аммцхики! Ја желим, такође!

Узалуд сам проучавао теорију - они уопште нису видели, у смислу да се ивице не лепе, ручно сам је прикрио ((Пекла у Кузину.

[Аллус]

Данас са мини "аммцхикс-ом"

Аллус, па, ово је суперманни! Моја празнина је била 22 г, а ви имате целу питу са ексером!

Узалуд сам проучавао теорију - они уопште нису видели, у смислу да се ивице не лепе, ручно сам је прикрио ((Пекла у Кузину.

Лена, ја сам такође дунду у амцхикама. Од овог теста правим чврсту питу.

[маугли]

маугли,
Наташа, докрајчићу их)) Морам да научим како да разваљам тесто у равномерном правоугаонику - у супротном излази моја раскривушка

[Антоновка]

Антоновка, Лена, рекао сам и показао овде како се прави правоугаоник. Све ће се средити!

[светта]

светта,
Света, сећам се - прочитао сам, морам да напуним руку))

рекао и показао како се прави правоугаоник. Све ће се средити!

Да, Лигхт, након твоје емисије почело је да функционише мање више

Данас незаслађени амчики

неки су покушали да не виде дланом, већ да стисну дрвену шпатулу равном дршком - ово су јастучићи.

Пола пуњене јетром, кромпиром и луком, друге мешавином динстаног купуса и каше од грашка.

[Антоновка]

Антоновка, Леноцхка, нимало узалуд. Споља се показало да су пите врло добре И биће још лепше.

Можда покушајте да распоредите пуњење испрекиданом линијом. Пила ивицом длана, где је повезана са малим прстом. Видео као да се увија у реп. Не потапајте ивицу длана у брашно или га лагано умочите само на почетку реза. И исеците од средине ролне до ивица.
Такође, ивица се можда неће затворити у резу, али уз могућност затварања, због чињенице да је пуњења превише.

Лабуд-галеб, Ироцхка, "аммцхики" - испали су згодни момци Уредан, златан, диван призор И разна пуњења

[Стерн]

СтернХвала на рецепту.
Мислио сам да то могу брзо да тестирам нову рерну.
Урадио сам то први пут, све је одлично прошло!







Пуњење кобасица са сиром нарибаним на грубом ренде и посутим зачинским биљем. Врло укусно. На тави је тачно половина теста. Друга половина је била смрзнута.
У почетку се чинило да се ивице држе заједно, раздвојиле су се током печења, што ни на који начин није утицало на укусност.
Мислим да сам направио жилаво тесто, покушаћу да га мешам следећи пут. Од промена које сам направио са маслацем и прешаним квасцем узело се 30 грама.
Сада се поставља питање: како брзо одмрзнути без губитка квалитета? Ко шта ради?

[венера19]

венера19, Аннасупер укусно
Одмрзавање: преко ноћи у фрижидеру; 2 сата на собној температури; одмрзните у микрону најмање 15 + лезите. Резултат је позитиван у свим случајевима.
Ако су ивице раздвојене, онда су потребна мања испуна

[Марисиа27]

Марисиа27, захвалити. Рецепт је одличан, мислим да ће још дуго остати.
И покушаћу да одмрзнем тесто у микрону. Морам да пожурим на вечеру.
Можда сте га могли само од јуче ставити у фрижидер, а не замрзнути? Јесте ли пробали ово?
Па, само пола дела теста је само за вечеру, а други је потребан сутрадан, тако да има свежег пецива.
Јуче их је остало око шест, данас нису лоше, али желим свеже.

Ако су ивице раздвојене, онда су потребна мања испуна

Па, већ сам ставио 110 грама на 170 грама теста (било је мало сира).
Али може бити и да сир увек тече играо је улогу.

[Марисиа27]

Марисиа27,
Марис, хвала)) Тачкаста линија овог пута не би функционисала - пуњење је било мрвичасто, због тога ролна није могла бити тесна.Аутор рецепта показао ми је моје грешке - заборавио сам да посипам слој брашном, али тесто је масно и није чврст колут)) Покушаћу да исечем вашом методом))

[Лена]

Лена, Сада радим ове пите на силиконској простирци и, па, уопште не додајем брашно, како саветује Стела. Са мном се све савршено котрља и ништа се не лепи. Такође ролну лабаво умотам, видео сам руком и све успева, можете то видети на мојим фотографијама. Све је у резању пита!
Успут, ако је пуњење мокро, онда се странице пита често отварају, пита се влага. Имам пуно јетре и чорбе.
Још једна примедба. Пуњење може бити лагано и гломазно, а понекад је густо и тешко. Леавер и купус су лагани, могу да дам по 140 г за део од 170 г теста, али кромпир ће морати да стави 150-155 г, иначе тамо неће бити видљив.

[венера19]

Можда сте га могли само од јуче ставити у фрижидер, а не замрзнути? Јесте ли пробали ово?

венера19, Анна, категорично: не ради то. Ферментира тесто са толико квасца.
Можете га ставити из замрзивача у фрижидер и тако лежати дуже од пола дана (ноћ). Једном сам чекао свој ред скоро један дан, али боље је не одлагати га превише.
Антоновка, Леноцхка, за викенд ћу разјаснити на мрвичасти фил.
светта, госпођо,

[светта]

светта,
Лагано, па тако и на силикону, треба га посипати одозго. Ако не ова опција, онда не знам. И узео сам пуњење 140г. Имао сам кувану ћуретину са пасираним сировим и прженим луком




Марисиа27,
Чекаћу ))

[Лена]

Лена, Имам силиконску подлогу за ваљање и јако је глатка! Погледајте моје слике, он је другачији. Сада радим све тесто на њему, ништа се не лепи! чак и лепљиви медењаци остављају без капи губитка. Управо на ову простирку престао сам да сипам брашно на тесто и пристојно га ставио пре њега.

[светта]

светта,
Лагано, Стела каже да се ваљани слој мора посипати одозго. И видео сам вашу простирку и чини ми се да је пристојно већа од моје. Мој има широк део - 45 цм, уског се не сећам. И потребно је избацити 50 на 30, па заправо није било могуће постићи ову величину

[Лена]

Лена, Знам шта Стела пише, она каже да се без овог прскања тесто не може разваљати, залепиће се за оклагију. То сам радио дуги низ година. И сад сам престао са овом простирком. Не држим се ни испод ни изнад, само подмажем ваљак брашном.

[светта]

квасац 50 + млеко

Девојке, имам још једно питање - збуњена сам количином квасца у рецепту. Уопште није корисно, зар не ??



светта,
Па сам помислио да треба да посипате одозго тако да се држи при лепљењу?

Девојке, имам још једно питање - збуњена сам количином квасца у рецепту. Уопште није корисно, зар не ??

Не размишљам о томе.

Па сам помислио да треба да посипате одозго тако да се држи при лепљењу?

Лен, не знам, не пошкропим и држи се заједно!

[светта]

светта,
И морам да мислим, нажалост

црева мог сина су болесна, печење му у принципу није нарочито корисно, али понекад покварим

И не држи се заједно Једино сам одступио од рецепта, тачније 2, смањење квасца и нисам растопио путер

[Марисиа27]

венера19, Анна, категорично: не ради то. Ферментира тесто са толико квасца.

Марисиа27, Нисам то урадио. Други део сам ставио у замрзивач. Јуче сам побегао са посла, одмах га извадио из замрзивача и ставио у микроталасну на 10 минута у режиму одмрзавања. Тада док сам се пресвлачио, припремао надјев, тесто је „дошло“ и све је успело, вечера је била брзо готова. Тако да ћу наставити да делујем. Хвала на савету.




Антоновка, Лена, о количини квасца. Квасац сам смањио на 30 грама, резултат је био угодан. Имао сам пресовани пакет у златном паковању са узорком (100г). Сада су у продаји и у Магнету и у Фивес.
Очигледно је, као што је написала једна од девојчица, тренутни пресовани квасац јачи од оних који су били у доба бака.

[Марисиа27]

Марисиа27, Лабуд-галеб, Овде си

[Катко]

Квасац сам смањио на 30г

Само сам први пут урадила све по рецепту, затим сам узела и 30 г квасца - нисам видела разлику!
Катко, Катиусха, хвала на похвалама! Аммцхики сам испекао само три пута, али Марисиа-Аллоцхка је већ ас у овоме!

Да, Марисиа је твоја ... чак ни речи
У гастрономској сам несвестици од твојих амцхика

[венера19]

венера19,
И узео сам 1 кашичицу сувих, свеже су се завршиле) Пите нису изашле пухасто, са најтањим слојем теста - свидело ми се))

[Антоновка]

Антоновка, Лена, па, ако вам се свиђа, онда то учините за своје здравље.
1 кашичица ово је врло мало, односно мање од 30 грама влажног.
30гр. мокро је 10 гр. суво, ако рачунате 1 до 3. А ово је скоро паковање саф-тренутка (11гр)

[венера19]

венера19,
Анх, разумем да није довољно, изненадиле су ме и Стеллине пројекције

пресовани квасац 50 гр. или 2 кашичице. СУВ

Па сам узео 1 тсп. пола дела теста))

[светта]

Здраво свима. Пекла сам пола порције за узорак. Пуњење печурки кромпиром, празилук + кувано јаје + копар + зелени лук.




светта, хвала на објашњењима како разваљати тесто, први пут је испало готово правоугаоник. Овде, са поделом, први пут нису били баш идентични, вероватно треба да направим себи стандард, картон дужине 5 цм. Иако сам се лењиром ваљао по простирци! пуњење моје куглице је мало лабаво, обимно, ивице након пиљења су додатно запечаћене. Смањио сам пресовани квасац, са 25 грама на 18 грама, са тестом је пријатно радити, све се дигло, испало је укусно. Нико није покушао да се ваља на ваљку за тесто? Учинићу више, желим да постигнем да су сви исти као Светти!

Нико није покушао да се ваља на ваљку за тесто?

И ја ћу слушати

На листићу за тесто испашће смокве, тесто мора бити врло танко ваљано и врло је нежно за ваљање. Немојте ни покушавати. А шта ће бити, где је ширина од 14 цм?

ширина 14 цм где?

Имам Атлас 19 цм.

[светта]

светта, па, вероватно тако, мислио сам да направим 3 ствари ширине и дужине 30 цм није проблем. Али вероватно нема много смисла, трошкови рада све су више времена од ваљања оклагијом.



Имам Марцато са мотором, али нећу сада рећи ширину, али изгледа да ће 3 пите ширине бити у реду

Имам Атлас 19 цм.

Лен, ко / шта спречава да покуша?

[светта]

светта, али не могу да дођем до амчикова, иако сам прочитао тему.
Припремићу тесто и одлучити да ли одговара слоју за тесто. Иако тешко исти маргарин.

Срећна Нова година свима!
Извињавам се аутору, али дуго су ме сврбеле руке да се играм несташлука са тестом. Тако је нежно, тако је лепо ваљати га! И ево шта се догодило:





Послужити се!

[Лабуд-галеб]

Лабуд-галеб, ИроцхкаКакву лепоту си замислио Диви се
А међу посластицама смо имали пуно „аммцхика“. И код куће и на послу:



Без ширења:

овде је равно једно на једно тесто са Рублевским

Тесто "Рублевское" (Квеен)

Хелен, нимало, Стеллин рецепт не садржи јаја, а маргарин је за 50 грама мањи од Анииног рецепта. Рецепти су различити и свако ће пронаћи своје поклонике.

Хелен, нимало, Стеллин рецепт не садржи јаја, а маргарин је за 50 грама мањи од Анииног рецепта. Рецепти су различити и свако ће пронаћи своје поклонике.

Не кажем да се то не одвија ... Само сам се изненадио кад сам га пронашао .. Постоје, наравно, мала одступања и маргаин се овде мора стопити ... Морамо пробати овај ... Недавно сам управо пробао Рублеское ...

Лена, јуче сам случајно набасала на рецепт за пите, погледајте:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=369662.0
Тесто је једно према другом као код Рублевског, али обликовање је другачије и резултат је највероватније различит. Колико не знам, за ово морате покушати и упоредити. Дуго сам приметио да истим рецептом мале нијансе мењају укус, можда и не значајно, али се мењају.

Имам рецепт за нарибану питу и приметио сам да се са различитим пуњењем маргарина добија другачије тесто.
(Ако маргарин отопите у микроталасној пећници и додате га топлом у тесто, добија се мрвљивије, мрвичасто тесто него када се маргарин додаје на собној температури).

[Вика]

Вика, то је тачно о степену топљења маргарина. Испробала сам овај рецепт само са меканим маргарином и са потпуно растопљеним док не постане прозирно - а тесто је другачије! За себе већ знам каква је врста маргарина потребна и колико је времена потребно да се загреје у микрону да би се створило добро тесто.

Поздрав свима
Данас такви "аммцхики":

„Аммцхики“ је деловао као возило хитне помоћи. Било је потребно брзо направити торту, и још много тога.




И тако даље. За мање од 4 сата - 53 ком. (у празно 40г).
Било је скуте. Пуњење је направљено према рецепту:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=1032.0
Скута је следећа:

За 7 норми скутног сира - шећер, брашно, павлака - према рецепту, + 1 јаје, 20 г ванилин шећера, 1,5 г ванилин, прстохват соли, „обријана“ 1 велика поморанџа и 1 лимун са ренде ( струготине су врло мале, тако да нема кључале воде). Испало је укусно.
Пошто скут понекад покушава да побегне од „аммчика“, а било је немогуће „зезнути“, одлучио сам да то направим само као колаче.

Антоновка, Леночка, током викенда ћу разјаснити мрвичасто пуњење.

Дошао је овај викенд
Слој теста лагано поспите брашном.
Поспите мало дебље траком тамо где ће бити фил. Ово ће вам помоћи да олакшате кретање (ради равномерности локације (кретање, корекција, јер понекад на лицу места треба сакупити мрвицу пуњење):


Боље је распоредити пуњење мало даље једни од других него на фотографији):

Као што видите, пуњење није на самој ивици. Одступање од ивице је неопходно како би било довољно за један обрт теста око фила (за фиксирање). У супротном, пуњење ће изгубити облик током умотавања.

Подесите пуњење у складу са бурадима:

и даље увијати у колут. Није потребно претерано затегнути, али боље је избегавати "лабавост". Мора постојати хармонија.
Даље, држање цеви за "хармонију" у простору за пуњење:

Почињемо да „тестерујемо“:


Овде са скутом:

* Боље оставити мало више простора између пуњења.

[Марисиа27]

Марисиа27,
Хвала на детаљном опису и најлепшим питама))) Ех, сад бих на послу имао пар за јутарње буђење кафе))

Ево још са месом:

Лепа попут зрна у класју - једно према једном!

Данас "аммцхики" са вишњама изгледају овако:

Обрадак за 20г.
Сви и

[Марисиа27]

Марисиа27колико се пута дивим твојим пецивима

И поке, где да видим како да направим лепе чамце? Овде су са скутом били већи.