Прозрачни хлеб од киселог теста

[таниаабцде]

таниаабцде, тесто за мој хлеб изгледа овако


А даља технологија је дата детаљно ОВДЕ

Срећно!

[кава]

кава ! Хвала на помоћи! Дајем себи 2 недеље да експериментишем. Ако се срећа насмеши, показаћу вам резултат!

[Кава]

Ево хлеба. Печено на огњишту са паром. Окус је невероватан. Али на ум, како кажу, имам право. Реци ми Кава, зашто је то тако пузање, у смислу да није прикупљено? Можда сте формирали мало теста пре пробе? Извадио сам га из ХП-а и сакупио у куглу и у посуду за проверу на столу посутом брашном.

[Кава]

Овај хлеб је још увек цео, али судећи по укусу, неће дуго остати такав. Чак га је и мој пас пожељно мирисао док се пекао, а затим је јео са маслацем и медом. О мени и мужу да и не говорим. Хвала на рецепту Кава!

[таниаабцде]

таниаабцде, честитам на хлебу! Изузетно добри су и облик и порозност. : ниам: Што се тиче калупа, могу да бацим пар веза до видео снимака (у почетку су ми пуно помогли).


🔗

Колико дуго сте му пркосили? Помало ме је срамота због мехурића на крову хлеба ... обично се они добијају кад хлеб одстоји. Тада нема разлога за очекивање нарочито високог пораста. Боље је да будете мало кратки (тада ће само нагло пукнути и у пећници у рерни и можда ће поцепати кров, али биће посебно прозрачно).

[Кава]

Кава! Хвала на лепим речима. Мој хлеб се делио 1х 15мин. Удвостручен у шољи. Пренесите га из шоље директно на папир на плех. Следећи пут ћу покушати да печем у правоугаоном калупу за торте.

[таниаабцде]

таниаабцде, пеците и једите по здравље! Покушајте да смањите време провере за 15-20 минута. Ако га ставите у стезну главу, онда сте га брзо преокренули, исекли и убацили у рерну до максимума. Желео сам да појасним - да ли сте је пекли на плеху, у тигању или на камену? Ако се у неком ограниченом простору, попут форме или тигања, хлеб нема где расклопити и расте више према горе.

[кава]

кава! Печено на плеху на листу папира. Покушаћу у форми. Гледао сам видео калупе - врло корисно, хвала. И с тим у вези, поставило се питање: да ли је овај хлеб након гњечења и дизања у ЦП да ли га је потребно дуго обликовати пре пробе или смотати једном или два пута и доста? Како најбоље, молим те реци ми.

[таниаабцде]

таниаабцде, не пропустите га дуго времена. Дакле, окрените крајеве до средине и, такорећи, удвостручите бачве и стегните шав (добро је приказано на једном од тамошњих ваљака). Сама тесто је већ прозирна након мешања, па није потребно испуштати све гасове из њега.

Покушао сам да печем на плеху (немам камен), што се мене тиче, кора је мало пресушена и густа, ако је не попрскате, зато сам и дошао до облика са поклопцем.

[кава]

кава, а ја сам покушао у облику рерне и у одређеном тренутку поклопио врх фолијом. И то је добро!

Имам ражени кисели тесто од Викија (полупроизвод), тачно сам следио технологију кувања. Јуче у 20-00 ставио сам тесто и ставио га на ноћ на балкон, ујутро сам погледао, а оно је стајало мирно, густо и без мехура - шта да радим, бацим или још покушам тесто

[орах]

орах

:)још није кава, Усудићу се да одговорим.

Сада не треба бацати тесто или месити тесто. Донесите га (тесто) на топло место и пустите да сазри, а затим у тесто.

кава Тесто започиње на активној Францускињи, која чак и на +15 енергично делује, али ражени полупроизвод из фрижидера можда неће показивати тако завидну окретност. Није изненађујуће што тесто није сазрело преко ноћи на хладном.

У 8 ујутро ставио сам теглу близу батерије, а тесто је било прекривено мехурићима и подигло се изнад пола литре тегле, али је било скоро на дну, може ли то потрајати још 2 сата?

[орах]

орах

Ако је већ два пута нарастао - пустите га у тесто, немојте га превише закисељавати.

Хвала Зест, отишао сам да месим

Напокон сам испекао хлеб. Само што је испало као фудбалска лопта. Некако ми се одмах, када се гњечило у памуку, учинило да нема довољно воде, шпорет је гњечио с таквом муком, само је скочио на сто, али У основи сам се придржавао рецепта, након што је извадила „тесто“, обликовала га за проверу. Тесто је било прилично густо. Након што сам направио резове, ставио сам их у планине. казан, бесан од воде и тада је све било као наука. Зашто је тако пегаво - због недостатка воде у тесту
Направио сам фотографију, а рез касније док се хлади Девојке боре моје грешке, радо ћу примити к знању Да, лепиња је била тачна током гњечења

[орах]

орах, штета што сам тако касно могао да приступим страници. захвалити Зест - рекла вам је све апсолутно тачно.

Сада је углавном хладно и време сазревања киселог теста је знатно продужено. Главна смерница је повећање квасца (теста) за 2 пута. Успут, желим да појасним да ли сте пекли према рецепту на 1 страници или према смањеном на 9-ој? У сваком случају (за будућност) приликом мешања водите се својим визуелно-тактилним сензацијама, јер су температура и влажност за све нас различите, као и брашно са квасцем и киселим тестима. Требало би да постоји медењак, али само тесто на излазу је прилично мекано, пластично. Због тога следећи пут додајте течности (али мало док не добијете жељену конзистенцију теста). И тако, изгледа да је испала прилично пристојна лопта. И шта је ту у контексту?

??? кава, реците ми, да ли претходно напуните сув слад или га прелијете кипућом водом?

Кава извини на још једном питању. Реците ми, када сте обликовали хлеб? Ставите ли га у фрижидер да стане? Данас сам испекао вашу прозрачну, супруг и син су рекли да је ово од све ражи најукусније (али изглед ми се није баш свидео, испао је као после бомбардовања, мада је заиста био врло укусан, што је је заиста тачно). Волео бих да споља буде у најбољем издању, пожељно је постићи исту лепоту као и ваша.

пљсхик, радим то не у фрижидеру, већ напротив на топлоти (повучем кесу на врх да се не исуши). Сад ми је хладно, али око шпорета за 50-60 минута негде стане 2 пута. Понекад и код мене пукне (овде много зависи од квасца и саме киселе пецива). Ако није размакнут, онда се у пећници може пуно сломити, а ако је стајао, неће много расти у пећници и укуса ће бити густ и кисел. Дакле, прва опција је боља.

Кава Хвала на разјашњењу, пекао сам хлеб од прве странице. Нисам усликао рез, није баш лепо изнутра, јасно је да ми се није испречио и кад сам га стиснуо, остао је тако стиснут: (Али нема везе, проучићемо , главни почетак је направљен. Иначе, била сам луда, а сада Ку-ку (заиста се надам да привремено желим да поново будем девојка)

: Кава хвала, па идемо добрим путем, али око слада је потребно скувати или како га сипам на суво. И мени се стварно допао онај суви.

[Ку-Ку / Нут]

Ку-Ку / Нут, Већ сам вас идентификовао (у другој теми) Штета што није успело, покушајте следећи пут са смањеним рецептом - успешнији је (и оптималне величине). Ево ОВДЕ Ако и даље имате питања на путу - питајте!

пљсхик, Не кувам - па сипам. Покушао сам да га скухам неколико пута, па, искрено - нема разлике за мене. Па, ни најмање! Не мучите се - сипајте је овако.

[Кава]

Кава! Хвала још једном на рецепту. Направио сам вашу прозрачну у облицима и веома сам задовољан резултатом: мекан, са танком кором и врло укусан. Приликом припреме теста, овај пут сам користио ражени кисели тесто и додао мало кефира из тибетанске печурке. Тесто је одлично порасло. Мешајући, додао сам ким, млевен у млину за кафу.Узео сам смеђи шећер, а уместо слада, кашику сувог квасца.

Молим вас, реците ми како правилно додавати со и уље током гнетења.

[таниаабцде]

таниаабцде, имате врло леп хлеб! Тако је лепо што се према вашем рецепту добија таква лепота.

Додајем сол и уље на крају шарже (око 10 минута) као део главног програма (30 минута гнетења и 1 сат дизања). Тада ове компоненте имају времена да добро ометају лепињу, а тесто се испостави да је мекано и пластично.

Редовно печем овај хлеб, мада с времена на време променим састојке у рецепту, прилагодим укусу мог мужа, не воли слад, па коријандер у хлебу. Данашњи хлеб садржи коријандер, али слад сам заменио течном цикоријом и додао 1 кашику. Супруг је рекао да овај хлеб мирише на хлеб, а не на изгорели шећер. * ШАЉИВО * Мислим да можете додати цикорију и 2 кашике.

[Маргит]

Маргит - хладан хлеб. Толико волим кад је векна округла и висока! Ваш хлеб одлично задржава облик, не расклапа се. Печете ли на огњишту? Проофинг фирма - корпа

[кава]

кава
Узео сам корпу од Лилије - Цраулка већ дуго, 750 грама, дуго није могла да јој прилагоди хлеб, али захваљујући вашим лекцијама са овалном корпом, као и фином рецепту разрађеном до најмањег детаљ у смањеној верзији, почео сам да добијам овакав хлеб. А са овалном корпом нисам успео да печем у посуди за гуске, дно посуде за гуске не одговара димензијама кошаре. Па добро, испекла сам је на огњишту, мада не тако лепу као твоју, али укусну!



Уместо огњишта, користим земљану посуду испод саксије са цвећем, јако се добро пече, а дно и врх су подједнако пржени.

[кава]

кава,
Донео сам и захвалнице. Дуго сам гледао овај хлеб и ове недеље сам га коначно добио. Испало је укусно - мирис је потпуно другачији. Печено на огњишту - мој муж је правио плочице од шамотне глине, она сада живи у мојој рерни.
Имам питање, девојке, како премештате тесто из прозирне тепсије у врућу? И колико тесто држи облик? Да ли је мутно у мојој рерни - или сам је преекспонирао у ланцеру, сачекајте да се удвостручи? Да, добио сам га у дугој форми, у облику траке

[Маргит]

Маргит, овални је такође цоол (уопште се не разликује од мог)

Антоновка, Драго ми је што вам се свидео хлеб. Преносим хлеб из корпе у госјатник у неколико фаза - одсечем комад пергамента, умотам корпу, преврнем, ставим ову структуру у госјатник и нежно истресите празан хлеб из корпе.

Пошто калуп има високе зидове, хлеб нема где да расте осим горе. Вероватно ће се мало поделити на огњишту, али у врућој рерни ће ипак нагло експлодирати. Чекам док пораст не буде 2 пута, али пратим тесто - боље је премало него да дозволим пероксид (тада је хлеб густ и кисео).

[кава]

кава,
Мислим да сам разумео - врх корпе омотате пергаментом, односно „печатом“ и испоставља се да гуску „обложите“ овим пергаментом? Не, погрешно сам разумео - иако је ово идеја
Мој хлеб дефинитивно није стајао мирно - није кисео и са рупама (похвалио бих се, али већ нема ништа)

Да, као да покривам корпу папиром (крајеве повежем испод корпе и држећи се за њих, окренем корпу). Кошара је направљена у пергаментној "цеви". Следећи пут ћу сликати ради прегледности

[кава]

кава, Чекаћу

Имам питање, девојке, како премештате тесто из прозирне тепсије у врућу? И колико тесто држи облик? Да ли је мутно у мојој рерни - или сам је преекспонирао у ланцеру, сачекајте да се удвостручи? Да, добио сам га у дугој форми, у облику траке

Бацим бланко из корпе на плех на којем лежи папир за печење, исечем га, брзо отворим рерну, лагано извучем решетку на којој лежи камен, брзо и пажљиво повучем папир са пеке са моје десне стране руку на камен, вратите решетку на њено место, попрскајте пећницу водом из млазнице, затворите врата. Током првих 10-15 минута печења 2-3 пута више шкропим зидове рерне.
Да ли се тесто шири или не, зависи од многих разлога, на пример, од квалитета брашна, густине гњечења - за печење се тесто нагло меси на огњишту. Покушајте да купите чисту аскорбинску киселину у апотеци и додајте прстохват тесту када гнетете - помаже у задржавању облика.

[химицхка]

химицхка,
Покушаћу и са аскорбинском киселином :) хвала!

[Антоновка]

Антоновка, Потврђујем за аскорбинску киселину! Чак и када печете у ХП, резултат са аскорбинском киселином је приметно бољи него без ње.

то не функционише код мог произвођача гусака - добро, пре свега, јер такав произвођач гусака не постоји

На тржишту сам купио огромну шерпу од алуминијума дебелих зидова. Висина бокова је око 12 цм, пречник 35 цм. Поклопац је благо испупчен - па, генерално, назвао сам га украјински вок - укрвок.
Имам мању корпу, односно хлебови једноставно одговарају и по дужини и по висини. Па, округло огњиште и тако одговара. Врло добро у томе. Можда имате таква јела на пијацама?
након што ми је стакло пукло у рерни, само се бојим да га посипам у врућу рерну. Наравно, чаша је могла да пукне и не од воде - али је пукла и разбила се у ситне оштре коцке! а ако пукне кад сам прскао? вене ми већ подрхтавају од ове мисли - све би било у фрагментима

[ринисхек]

ринисхек,
Таква јела, на жалост, нисам видео на тржишту, заправо сам их ставио у калуп, али печем без њега, само на камену. Изненадило ме да девојке имају такав „једнообразни“ хлеб, док је мој нејасан - јесте, наравно, укусан, али желим да и он буде леп. Данас ћу поновити

[Антоновка]

Антоновка
Исписујем корпе од Лилецхке Магацин Лиулек, корпе су врло добре, сада их користим само, а пријатеља сам научио како да их користи. У исто време, Нутлет пише у теми Пробна корпакоји је на пијаци купио корпу и безбедно је користи за проверу хлеба.

Тачно, стављам је у обичну корпу, али заиста желим људе попут вашег, а успут, могу ли и ја да наручим Колевку, или Љулек не ради са Русијом? Маргит, колико те коштао такав пакет из Украјине? Овде у Москви нашао сам компанију у корпама - од 3,5 хиљаде. Р. по комаду, скоро пао са кауча, потпуно запањен

Ирина, иди на Лилијину тему, види које корпе ти требају и напиши Лилији, она ће ти све израчунати. Корпе су много јефтиније него у Русији, осим што су врло квалитетне, чешке. Нисам наредио само себи, већ наручујем и свом пријатељу.

Хвала, погледаћу

Девојке, о технологији преношења теста у форму, моја верзија

Умотам корпу са пергаментом


Окрећем га (држећи крајеве пергамента)


Потопим ову структуру у врелу трачарицу


нежно преклопите ивице папира и избаците тесто из корпе


а сада сечемо, прскамо, покривамо и печемо

[кава]

кава драга, хвала ти на овако детаљном извештају, и сачекаћу округли облик, можда га једног дана и добијем, мада моји воле мали бели хлеб, стварно желим да испечем карелски .......... са грожђицама и он је као некада у калупу попут вашег
Постанеш тако лепа, паметна девојка и толико се секирам

[Светул]

Светул - не плачи блуз! И сами печете хладне векне (и без корпе). А са њом, тако да ће вам уопште бити све у реду!

Не .................. све време када гледам ваше згодне мушкарце, и замислите како режете сабљу, шалите се и печете хоттс, већ одавно желим корпа ... каква или како је ваша овална или округла, али у последње време сам се толико везао за округли хлеб да сам одлучио да наручим
Имате тако велику патку, али ја имам само мали хлеб, у њему нисам ништа пробао, иначе, наш совјетски са поклопцем, само што је величина мала и успут је дно исто као у корпи, морате је користити у палачинки, иначе вреди без разлога

[кава]

кава,
Хвала вам на мајсторској класи - генерално, све сам добро разумео И данас сам купио корпу на тржишту као орах (хвала на идеји), хлеб је изашао више него обично, али и даље не као корпа, нисам купио аскорбинску киселину

[кава]

кава Хвала вам што сте показали пренос теста у калуп, али нисам имао довољно домишљатости, стално сам размишљао како девојке бацају хлеб на камен.
То је добро за вас, има где да наручим калупе, такође желим, али не знам где (овде никада нисам видео на распродаји)

Татиана, имаш само ове ствари на велико. На царина-форуму видео сам много линкова где могу купити такве корпе, има много девојака из Немачке, распитајте се.

🔗

Ово је веза до теме „Пекара“.

[кава]

кава Хвала вам што сте показали пренос теста у калуп, али нисам имао довољно домишљатости, стално сам размишљао како девојке бацају хлеб на камен.
То је добро за вас, има где да наручим калупе, такође желим, али не знам где (овде никада нисам видео на распродаји)

Татјана, погледај Амазон: 🔗