Прозрачни хлеб од киселог теста

Моја кисела теста се користи скоро свакодневно ... Опет сам је ставила, испећи ћу лепињу, укус хлеба који сам пекла свима се свидео
Заиста волим мирис киселог теста, догодило се да сам користио само пшеницу, а раж је у замрзивачу, мислим да на њој нећу пећи ... вероватно је већ готово, али не могу да је бацим

[Светик_]

Светик_, Добро Хвала Богу! Драго ми је што сте коначно стигли до жељеног резултата. Испоставила се једнолична лепа рупа у хлебу. Пеците по свом здрављу.

А пшеница се врло лако може претворити у раж - узмите мало пшенице и храните је ражом неколико пута.

Да, нисам баш волео раж од киселог теста ... Не могу да осетим ову киселост, печем раж крему по мом рецепту из ХП-а, испада прави Бородински ... али раж само ... нешто не вуче, више на пшеничном хлебу или на шипкама, врло су апетитни. Али присутан је кисели мирис, али кад једете не, зашто ???

Не печем чист ражени хлеб, за мене су кисели и превише густи. Највише пшенице-ражи или пшенице. А добре шипке се праве према рецепту „Батон времена стагнације“.

Поново ћу прегледати ове погаче .... и доћи ће до њих .... јер је моја рука већ пуна, стално желим решетке ... толико су навикли на то да ујутро не лепиње, али векна са маслацем, сиром ... а на врх може да се дода мој мед, па ко год. А после квасца, арома и даље шета кухињом ... Обожавам је. И све време желим да испечем нешто, да се свидим својим најмилијима ... то је као каква је мајка вратар са рукама

[кава]

кава Сада радим све са квасом, само сам мислио да ћу без квасца, али није га било ... резултат је очигледан
Узео сам рецепт у складу са ГОСТ-ом, са Људмининих блогова, неко га је описао, али понављам ... Управо сам га проверио и свиђа нам се ...
Опара
250г брашна
8г пресованог квасца
250г воде
Ставили смо га у ХП, ставили у режим Пелмени - 20 минута
Остављамо сами 3,5-4 сата
Тесто
250г брашна
1х л. со
3х л шећер
120 мл воде
Ово је рецепт који је, како кажу, оригиналан, а ја сам га поједноставио, уместо теста, додао сам 250г киселог теста, месио на режиму Пелмени 20 минута и оставио 3,5-4 сата на миру, а затим згужвао то и формира векну у пећницу, провери температурну сонду и то је то
Врло лако и укусно

Управо сам погледао рецепт, па ово испада „Батон из тих времена“ Можда од пресованог квасца и боље ... Не знам, али толико ми се свидео. Сад само додам квасац свуда, па, имаћу само мало квасца, а за панифарин сам потпуно заборавио ... Такође додам, али у путеру ... МеллуФГ је побољшање за печење, овде

[Зхивцхик]

Зхивцхик - добро урађено! : вов: Изашао је одличан хлеб "сељачког" хлеба

Сад сам већ стигао и брзо овде.
кавахвала на похвали!
И још увек имам питање: можда сам провео мало времена одмрзавајући хлеб, са тако великом количином квасца (одмрзаваног 1,5 сата) да је приликом печења одувао са крова у пећници?

[Светик_]

Светик_ , испао је одличан хлеб!
Да ли почетну културу храните врхунским пшеничним брашном или брашном од целог зрна?
Завели су ме својим дивним хлебовима, сада морам да узгајам још један квасац за бели хлеб.

[Зхивцхик,]

Зхивцхик, Мислим да 1,5 сата није довољно. Овде, пре, треба да имате осећај и још увек верујете својим визуелним рецепторима. Дешава се да је за проверу довољно 40-50 минута, а понекад и 1,5-2 сата. Овде улогу игра температура у соби и снага квасца, квасца итд., Итд. Девојке са форума саветовале су додавање аскорбинске киселине приликом мешања како се не би сломиле.Нисам приметио велику разлику са њом и без ње.

Јуче сам пекао хлеб, па је изгледало као да је требало да стоји до пробе (скоро 2,5 сата), али нормално печен (на ивици). И већ сам решио да други хлеб контролишем нормално и ставим га на пробу 1,5 сата, тако да је за то време тесто успело да се дигне и спусти, тако да за пећ није остало ништа. А у старици је рупа. Ово сам ја о себи.

[Зхивцхик]

сада морате узгајати још један квасац за бели хлеб.

Зхивцхик, један основни стартер је сасвим довољан (ја имам течни француски). Једноставно, прихраном претворите у пшеницу или раж по жељи.

[Зхивцхик]

Зхивцхик хвала, наравно, храним само пшеничним брашном, јер немамо брашно од целог зрна

Овде, пре, треба да имате осећај и још увек верујете својим визуелним рецепторима.

Да, сада само треба да научите како да користите ове рецепторе.

[Зхивцхик]

Зхивцхик и заиста долазе .... И ја сам тако мислио, али сада осећам све ....... добро, можда скоро све, све је тестирано. Моје руке нису стајале испод теста од маслаца, али ето ти ... пита се добија, тада сам помислио да кисело тесто коначно није моје ... и онда је напредак очигледан, тако ћеш имати све са искуством, како кажу .... са тешким, тужним искуством и сама. Како сам пекао хлеб у КхП ... Нисам морао да контролишем тако нешто, заспао сам, ставио га на тајмер и здраво, ишао на спавање, али онда морам да контролишем лепињу, помогнем да стружем брашно са бочних страна канте лопатицом, месите га ручкама где је потребно, па шта да вам кажем, вероватно сви пролазе кроз ово и све се завршава победама, пре свега над собом, над својом НЕ МОЖЕМ, не ради

[Светик_]

Светик_ Хвала вам на оптимизму.
Увек сам био добар у печењу, када још нисам знао да постоји такво чудо као што је Хлебњак. Тесто за пециво држао сам 5-6 сати у три серије, одмрзнуто и печено у рерни. Чуика ради са здравим тестом, али је застрашујуће са ражом.

Коначно још не желим да започнем са раженим киселом тестом ... Испало ми је клаасно у ХП-у
мада ааааааа можда мало касније

И овде сам испекао још мало хлеба. Управо сам га извукао из рерне.
Овај пут сам тесто поделио на пола. И добили смо два хлеба.
Опет тесто са брашном од 2 разреда и киселим тестима 100 гр.
Највероватније је тесто застало.

Изгледа тако. Ако је мрвица превише густа, пресуда ће бити потврђена. Много више зависи од самог квасца. Штета је, наравно, али судећи по изгледу, укус може бити сасвим пристојан.

[кава]

Овде режем мале погаче. Мрвица ми се свидела још више него у прошлом хлебу, где је векна била огромна, а кров одуван. Било је више суво, или нешто слично, а од претходног је било могуће извајати коња.
Такође сам заборавио да кажем да 50 гр. Брашно из другог разреда заменио сам брашном од мекиња.
А чињеница да је тесто још увек стајало уопште није утицала на укус хлеба.
кава Хвала још једном на рецепту!

[Зхивцхик]

У твоје здравље, Зхивцхик! Рађају се експерименти истинито жељени резултат у облику вашег омиљеног укусног хлеба.

Девојке, па сам вам се поново вратио, сада вам не могу представити фотографију, јер смо у опсадном стању, селидбе нису смешно, мој супруг је нашу ситуацију описао на следећи начин ... Ми смо избеглице ... када хоће ли почети, нико не зна наше поправке, али већ смо се преселили родитељима, сада смо повезали Интернет (мада други добављач, стварно тако лети). Па ... кисело тесто направим током дана ујутру, напунио сам целу дозу: Д по потреби за хлеб и сачекајте док не почне да пухне, а затим га одложим и увече већ могу да печем хлеб. Јуче сам пекао ... па, испало је супер супер, тако високо, кров је баш одличан, чак: ниам: Наравно, нисам могао без квасца, додао сам их само 0,5 сата. л, али повећани панифарин, уместо 2 кашичице, додао је 1 тбсп. л., а хлеб се показао одличним. Проверио све, мало слатко ...разред (и) Нисам ризиковао у рерни, ставио сам све у ХП, али нисам га само ставио, већ на почетку 20 минута. на Пици сам пропустио, затим 2 сата успона и печење 50 минута, а сада желим да пробам шипке

[Светик]

Да, Светик_, пекар не може бити заустављен никаквим поправкама и постављањем на „страну депонију“!

Киселину правим током дана, ујутру сам заспао целу дозу

У ствари, правите тесто (вода-брашно-квасац), а затим на њему печете хлеб? Да ли сам добро схватио?

[Светик_]

Светик_

Нисам прошао сву технологију, али сам и даље задовољан одличним резултатом и вашим добрим расположењем

[кава]

кава да добро сам разумео ......., девојке, али како волим мирис квасца, ово је нешто
Зест пуно вам хвала, сада сам у пуноправним редовима стартера

[кава,]

Ево врућег хлеба. Истина, део пшеничног брашна замењен је са 50 грама. мекиње и уместо брашна од 2 разреда (као и обично) користио сам интегрално зрно.
Печено први пут у корпи (Љулок велико хвала).
Али плашио сам се да све тесто убацим у корпу и ставим комад у посуду. Следећи пут ћу ставити све тесто.
Раздвојио се 1 сат и 30 минута.
Каквог је укуса, пробаћу сутра.
кава, овај хлеб ми је постао најдражи. Диакуиу!

[Зхивцхик]

Зхивцхик , ово је хлеб!
И пруге, и калуп !!!
А зашто још нисам испекао овај хлеб?
Вечерас ћу ставити тесто. Веома примамљив хлеб!

[Лиулек]

Лиулек, захвалити!
Захваљујући коме су се ове пруге појавиле ...
Данас сам пресекао хлеб. Па, шта да кажем? Уз брашно 2. разреда више ми се свидео укус. Са целим зрном, испоставило се да је мрвица влажна. Можда је ипак требало пећи на води, као у рецепту Кава, али ја сам пекла на сурутки.
И овог пута течност ми није била довољна. Испоставило се да је то врло уска лепиња. Истина, и у прошлости нисам додавао све брашно. А почетна култура (100%) се увек стављала у 100 грама, а овај пут 150 грама.
Тада је природно одузета укупна количина воде и брашна.
Или је можда нормално када је ваша мрвица влажна, иначе сам навикао на нашег „украјинског“?

Девојке и господарица Темке ... Пуно вам хвала што сте поделили своје знање
Тако ми је драго, драго ми је !!!!!
Још сам је испекла !!!! Ово је мој први старт!
Не знам да ли је тачно или не, овај или не, ускоро ће се охладити и пресећи ћу га и видети.
Ово је моја прва рерна.
Тако је лепо кад добијеш бар нешто.
Биће ми драго због ваших коментара.
Трудио сам се да радим тачно према препорукама (мада је тесто било тесно, додао сам воду)
А такође га је парила 30 минута пре печења, али ставила га у шерпу са врелом водом), а затим прочитала Темку даље и каже да је потребно дуже врење.

И ево га пресекао.
Следећи пут ћу издржати дуже тако да испадне порозније.

Данас је испало тако лепо да нисам пресрећан због свог новог квасца

[кава]

кава, ох, и испао је леп хлеб!
Одговара његовом имену - "ваздушни".
Зашто је тако округао? Право као лепиња.
Да ли је ово казан?

[Зхивцхик]

Зхивцхик Хвала вам, ваша пругаста хељда данас је добро испала (била је „поцепана“ из поноса) То је он који се данас добро попео на проби, а ја увек печем у својој госјатници.
Такав је био

[Зхивцхик]

Зхивцхик Хвала вам, ваша пругаста хељда данас је добро испала (почупана је из поноса)

кава, захвалити! Имам још један хлеб.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=6724.нев#нев

Такав је био

Ох, сада препознајем "Ваздух ...".
И из тог угла и уреза - колобок колобок.

Направио прерачун за мању векну

Опара (непромењена)

Ражено брашно - 150г
Кисело тесто (француски) - 50 г.
Вода - 150г

Тесто

Пшенично брашно - 300 г (можда ћете морати да додате око 20 г)
Вода - 130г
Слад - 0,5 - 1 кашика л.
Глутен (опционално) - 0,5 тбсп л.
Свежи квасац - 5г
Сол - 1,5 кашичице.
Биљно уље - 1-1,5 тбсп. л.
Шећер - 1 кашика. л.
Коријандер, ким - по 1/2 кашике л.

Данашња мајсторска класа (нисам могла да одолим)


У процесу гњечења (недавно додајем сол и уље на крају шарже)


на крају програма "Тесто" (30 мин. гнетења и 1 сат пробе)


Бацам га на сто


И формирајте хлеб


Након провере (након 1 сата)


Правим резове и шаљем у рерну


печење 15 мин - максимално и 35 мин - 180 *

И ставиш га у госпер и печеш у њему? А која су семена у тесту?

Док моја кошарица не стигне, стављам је у стаклену посуду за гуске (али је имам краћу и ширу) и печем је у усијаном ливеном гвожђу (већ је дужа). Укратко, ово су



И ланено семе, кукурузни гриз, понекад дам и овсену кашу

Кава, опет имаш леп хлеб!
Да ли правите резове пре пробе?
Ох, већ сам све видео - после.
И МК је у реду.

[Лиулек]

Лиулек, Већ сам све у очекивању! 🔗

Зхивцхик, у почетку сам секао попут Џека Трбосека (и на почетку и на крају и на средини ..) и све сам се питао како девојке праве резове на крају пробе. Али разумевање је дошло са искуством: ако је хлеб правилно обликован и дозвољено му је да се диже, тада се резови раде лако и једноставно (режем оштрим ножем)

Направио прерачун за мању векну

Према овом прерачуну, пекао сам овај хлеб.
А онда ми се, према рецепту за велику векну, попело тесто из корпе.
Истина, резови су морали бити дубљи, али сам се кајао због хлеба.

хлеб је добар, али секачи следећи пут заиста требају мало дубље

[Зхивцхик]

Зхивцхик, добро урађено! Кладим се „одлично“! 🔗 Захваљујући Лилецхки, сада сам и срећан власник пробне корпе, с тим у вези имам питање за вас: колико дуго у њој дистрибуирате хлеб и којим брашном га посипате? 🔗

[кава]

кава

док сам „дуд“, могу да кажем шта пошкропим. Не сећам се где сам га прочитао, али га посипам пиринчаним и кукурузним брашном (млевам га у Кенвооду) и могу да га посипам мекињама у зависности од расположења. Много боље од обичног белог брашна.

[кава]

кава

док сам „дуд“, могу да кажем шта пошкропим. Не сећам се где сам га прочитао, али га посипам пиринчаним и кукурузним брашном (млевам га у Кенвооду) и могу да га посипам мекињама у зависности од расположења. Много боље од обичног белог брашна.

У, у. И посипам Луганскмлин кукурузним брашном. Буквално сам китила корпу. тако да брашно лежи у свим удубинама

Девојке, 🔗 Управо имам кукурузно брашно! Како се кретати кроз време? 🔗

Поспим корпу са пшеничним брашном Кенвоод. Весцх!
А временом, како почне да откуцава из корпе, почеће и печења. Односно, пре удвостручења запремине. Отприлике сат времена, на топлини може бити и мање.

А такође посипам кукурузно брашно, како је саветовао Љулек, иначе ми се некако залепило ... и сад је све нормално
У основи трошим 2 сата на пробу, понекад и мало више, видим како се повећала.

Јасно је, истраживаћемо емпиријски! Посути обилно, колико сам разумео

Најважнија ствар је пукотина на киту, немојте жалити

[Кава]

Девојке, хвала!
Кава, драго ми је да покушам!

Најважнија ствар је пукотина на киту, немојте жалити

Овде, овде такође китирам кукурузно брашно из кесице, како је саветовао Лиулек.

Колико дуго у њему делите хлеб? 🔗

Бранио сам овај мали хлеб 1 сат. Али грејање још није било укључено. Кувала сам нешто на плинском шпорету и ставила корпу на сто поред, а пошто је моја чајна кухиња мала, брзо се загрејала и устајало је сат времена.

Најважнија ствар је пукотина на киту, немојте жалити

Зашто ме плашите овим гипсом?)) Какав се образац формира на хлебу ако бразде закуцате све жлебове? Само посипам корпу са пуно брашна, окрећући је на све стране, не више.