Француски хлеб од киселог теста у производњи хлеба

[Ромасхка80]

Ромасхка80

Ако ћете пећи на аутоматском програму, тада морате додати квасац (али то једноставно неће успети на Печење - температура ће бити прениска). Мој квасац није слаб, али када користим машину за хлеб, у којој је време регулисано, додам квасац.

Ваш бели хлеб може бити кисео из неколико разлога:

- пероксидирано кисело тесто,
- преекспонирано тесто,
- преекспонирани хлеб на проби,
- комбинација једног или више горе наведених разлога.

Јасно. Много вам хвала. Покушаћу сутра.
И како разумети да ли се превише оксидирао? Код мене се подиже два пута и на врху мехурића и чини се да се набора. Онда кувам на њему.

Јасно. Много вам хвала. Покушаћу сутра.
И како разумети да ли се превише оксидирао? Код мене се подиже два пута и на врху мехурића и чини се да се набора. Онда кувам на њему.

Квасац, спреман за битку, има конвексну куполу, пријатног благо киселог мириса. У вашем случају изгледа да је благо кисело ако почне да се „боре“ одозго.

Квасац, спреман за битку, има конвексну куполу, пријатног благо киселог мириса. У вашем случају изгледа да је благо кисело ако почне да се „боре“ одозго.

Сад је све јасно. Тада кисело тесто сигурно закисели. Побољшаћу се

Сад је све јасно. Тада ће кисело тесто сигурно закиселити. Побољшаћу се

Са којом киселом тестом печете хлеб? Изгледа да је и ваше кисело тесто врло кисело, јер је стање које сте описали сасвим прихватљиво за употребу (расте 2 пута и чини се да се смањује).
Неопходно је млети квасац неколико пута заредом да бисте смањили његову киселост, или започети нови.

Са којом киселом тестом печете хлеб? Изгледа да је и ваше кисело тесто врло кисело, јер је стање које сте описали сасвим прихватљиво за употребу (порасте 2 пута и чини се да се смањује).
Неопходно је млети стартер културу неколико пута заредом да бисте смањили њену киселост или започели нову.

Изгледа да је то имало посла са њом. Направио овај хлеб. Шокиран сам, укусан и не кисео Додато 1/2 тсп. квасац и 2 десерта. кашике брашна за лепињу. Покушаћу да направим фотографије.

Имам шпорет Моулинек 2000 програм 3. (може ли ми неко добро доћи)

[Целестиноцхке]

Ево га! Или тачније он! Тачније, ево га, овај хлеб, који је огромно "" хвала " Целестиноцхкекоји су љубазно делили почетничку културу и Зест, према рецепту чији је настао. Истина, нисам могао да поднесем и још увек сам у квасац додао ражено брашно и мекиње у тесто (родитељи баш не воле чисто бело, а ја не могу да одбијем мекиње), али каква је то лепота испало! Пролећно, пухасто и мирисно !!!!!!!!

[занатлија]

занатлија

Уррах! Наша почетна култура је најплоднија почетна култура на свету! Проширује, множи и множи у ваше здравље

Жест, срећан ти рођендан !!!
Написали сте нешто о решетки, која укључује чак 400г киселог теста, али постоји ли технологија кувања?

Да, Ситни је пекао и писао о њему ... то је само блебетање с ДР-ом. Године ме, наравно, не узнемирују превише, али не морам превише приписивати ДР-у. И нашла сам рецепт - ево га. Чак сам прочитао да је дуго обећавала да ће процес приказати на сликама, али зла рука није дозволила сав посао

2. Други рецепт је варијација на тему Ситнои. То је у случају да треба да прикачите велику количину квасца. Овај хлеб се добија у оквиру Главног програма.Али испало је боље ако прво прођете кроз тесто, пустите да се максимално дигне, а затим печете.

Уместо теста за овај хлеб, узимам 400 г киселог теста (100%).
250 г брашна (први пут када требате да следите лепињу, можда ће вам требати и више),
1 кашичица со
2 кашике кашике л. Сахара
70 г воде
0,5 тсп квасац.

То су рецепти који ме спашавају у хитним случајевима.

Ово је моје једноставно кисело тесто



И то је то у контексту


Ако је потребно, прерадићу је у сличице

Уместо два хлеба, направио сам један, јер се чинило да тако мала количина теста неће моћи да да 2 хлеба по 400 г ... али не, извагао сам готов хлеб, испало је мало више од 800 г))

На првом резу рупе су тако велике, даље мање
Мрвица је густа, растресита и тешка. Кора је мекана, очигледно из чињенице да је печена на пари (мада се чини да је то случај)

И помало кисело.

Вероватно сам нешто погрешио, јер сам очекивао другачији резултат. Луда је у Љ имала тако цоол изрезану фотографију да се чинило да је лагана и прозрачна :)))

Сад сјајно! Хлеб је супер, честитам! 🔗

[кава]

захвалити кава али нема добар укус, мрвица је тешка и густа :(

Изјумининкин хлеб.

Овај хлеб је постао омиљен у нашој породици.
Једини недостатак нам је велика тежина хлеба.
Испада 830гр.
Пребројао сам број производа, покушао да печем.
Испало је сјајно.

300гр - врхунско пшенично брашно
20гр - путер
1,4 кашичице - со
1/2 кашике. л - шећер
150гр. - почетне културе
170 мл - вода (осмоза)

квасац уопште није додат.

Испоставило се да је тежина готовог хлеба 530г

Печем хлеб у Панасоницу 255
Програм: француски хлеб, трајање 6 сати.

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса, и какав квасац стављате - зрео (већ ће отпасти) или само удвостручен и издуван?

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса, и какав квасац стављате - зрео (већ ће отпасти) или само удвостручен и издуван?

Ако произвођач хлеба одмах почне да меси, онда је потребно узети зрело кисело тесто, ако је Панасониц, где постоји период за изједначавање температуре, онда је боље узети мало удвостручен.

ДоннаРоса

: фловерс: Драго ми је чути да је то постало тражено у вашој породици

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса, и какав квасац стављате - зрео (већ ће отпасти) или само удвостручен и издуван?

Узмем старо кисело тесто из фрижидера и освежим са 60 воде и 60 брашном.
Дајем вам да лутате тако „здраво за вас“.
Понекад све попуним увече.
Кисело тесто долази у кофи преко ноћи;

Девојке, имам питања овде током представе, молим вас не ударајте јако

На људима видим са слика да квасац ствара жице. А ја немам ове нити. Па, можда неке сабласне које се брзо разиђу кад их ставим у тесто.
Да ли су им потребне ове жице?

Жице су без глутена. А ако се квасац повећао, онда морају бити сигурни ... али ако је опало, тада се нити више не примећују. А чиме храните почетну културу? какво брашно?

каква срамота, све се запенило и закухало и није дало ни назнаке пада :)
Храним брашном в. од. а друго када, али да ли је важно?

Питао сам за брашно јер су одједном нахранили раж, тада не би било нити. А ако је клима уређај ... онда би то заправо требало бити

Дешава се да квасац изгуби своја вредна својства.
Десило ми се са једном конзервом.
Укупно имам три различите банке.
Бацио сам размажено бело. Некако је лебдела.

[ДоннаРоса]

Ујутро сам ставио тесто по вашем прорачуну, ДоннаРоса, Погледам време на ХП-у, остало је сат времена, односно стајати још 10 минута, а затим пећи 50 минута, а тесто се због невоља није подигло изнад лопатице ...
Очигледно се нешто догодило мом стартеру.
Избацила сам све остатке, добро умутла воду са оним што је остало на зидовима, додала брашно и кашику меда као средство за оживљавање (као што сам ставила капаљку) и сачекаћу сада да ли ћу преживети или не.

У мојој рерни се хлеб од киселог печења добро пече, али није успео у апарату за хлеб, тежак је и није одговарао, мислим да постоји проблем са режимом француског хлеба у мом ХП-у, можда ћете и ви .

Чудно је, каква му је разлика куда да иде, у чинију или у ХП? Каприциозан
Када сам додао квасац (према оригиналном рецепту за Изиуминкин), у ХП-у је деловао добро, мада не тако живо као њен.
Али он једноставно не жели кисело тесто
Нејасно је да ли је ХП крив или не.

Девојке, јесте ли покушале да искључите рерну и пустите да тесто нарасте, а затим да ли сте га покушале испећи?

Зест додаје квасац, тако да се поступак може прилагодити ХП програму, али ако печете на једној киселој тесту, потребно је да повећате време провере.

Већ сам се повећао, повећао
Још не могу да схватим разлику, колико пута да дам на пробу, тако да хлеб касније не прокисели
преекспониран - кисео
недостојан - густ

Немам режим печења Постоји само режим колача, али сам колач је печен у овом режиму, није био печен, није се дизао, испао је такав мокар, тежак колач, али тесто се добро умеси и истопи.
Додала је квасац.
Можда је потребно да месите тесто у режиму, извадите лопатицу, пустите да се попне, а затим укључите главни режим, на њему се не пече лоше, али не функционише увек добро, али биће потребно више времена а може се пећи.

Желим да пријавим.
Имам ЛГ 205, француски хлеб је лоше прошао у режиму и био је „тежак“. Одлучио сам да печем с тајмером (повећавајући тиме време доказивања). Зест + Целестине кисело тесто (хвала девојке), ставите 0,5 кашичице квасца (мислим да је у овој верзији пробе потребно додати мање или уопште не додавати, пошто је кров улегнуо). Гнетење у тестном режиму (1 х 20 мин), затим извади лопатицу и постави је у главни режим помоћу тајмера (6 х 30 мин). Ево шта се догодило.



У рерни је ово природно боље, али сада се враћам кући у 22:30 и после тога рерна у рерни нема снаге, али тако је испало, па, истина се и даље игра са кровом.

Диван рецепт! Толико пута то радим и сваки пут нисам баш срећан, хвала Зест-у на тако укусном укусу



Исеци

Овај хлеб ми је најдражи, правим га стално.
Сада савладавам Изјумининкин вољени

[Ромасхка80]

Ромасхка80

лепо је чути да ми се свидео хлеб))

Сретно у истраживању нових хоризоната

[Зест]

Зест , данас на тајмеру по први пут испекао француски хлеб од киселог теста по вашем рецепту
Испоставило се да је то сјајан хлеб! Веровао сам рецепту (печено током дана, видео сам да је све проверено у вашем рецепту, све је испало одлично). Али ноћу ... Одједном се квасац понаша лоше. Испоставило се да ми је тако драго
То је само по мом укусу, или кисело тесто за мене још није потпуно зрело, хлеб је кисео.Ако узмете 100-120г киселог теста, онда у рецепту треба да избројите брашно и воду? Немам име кисело тесто, на раженом брашну 1: 1 са водом.

[лана7386]

лана7386

драго ми је што је хлеб нашао свог зналца.

Могуће је смањити количину киселог теста, али не вреди. Заправо, то подразумева поновно израчунавање рецепта. И биће потребно експериментално проверити како се то уклапа у оквир програма.

Киселости се можете ослободити врло једноставно: ако хлеб ставите на тајмер, и то само на програм (време изједначавања температуре још увек није мало), онда користите незрелу квасину тако да је управо имала времена да „дође у стање “пре почетка шарже, али не пероксид. Размотрите отприлике колико времена стављате на тајмер (или колико ће бити потребно да се температура изједначи) и колико је потребно вашој почетној култури да достигне врхунац раста. У овом „полузрелом“ стању ставите га у произвођач хлеба.
Треба да ради

[лана7386]

лана7386

драго ми је што је хлеб нашао свог зналца.
Киселости се можете ослободити врло једноставно: ако хлеб ставите на тајмер, и то само на програм (време изједначавања температуре још увек није мало), онда користите незрелу квасину тако да је управо имала времена да „дође у стање “пре почетка шарже, али не пероксид.Размотрите отприлике колико времена стављате на тајмер (или колико ће бити потребно да се температура изједначи) и колико је потребно вашој почетној култури да достигне врхунац раста. У овом „полузрелом“ стању ставите га у произвођач хлеба.
Треба да ради

Успело је, Зест , сјајно и
🔗

Ево мог 100% француског киселог теста! Ниски наклон мојим учитељима: Раисин, Вики, кава, Сусле : цвеће: С.Хвала!

Лепо је видети како је лепо испало. А још је пријатније када човек покуша и постигне свој циљ. Честитам!

[лана7386]

лана7386

Негде сам једном прочитао да сваки наш печени хлеб открива грех земље. Гледајући на хлеб попут вашег, Лана, почињем да верујем у искупљење за све своје грехе

[ланоцхка7386]

Ох, ланоцхка7386, какав диван златни хлеб имате! (и) Заиста желим да сломим кору. : ниам: И тако диван кров!

[ланоцхка7386]

Ох, ланоцхка7386, какав диван златни хлеб имате! (и) Заиста желим да сломим кору. : ниам: И тако диван кров!

кава
Покушали смо са квасцем, све је уз ваш благослов и помоћ, драги моји учитељи квашења
Рецепт Зест беспрекорно, био је згодан!

[Небески]

Иначе, приметио сам да никада пре тога нисам обраћао пажњу - одсекао сам и појео парче хлеба. А пошто Францускиња живи са мном из Небески, Само сам копиле од тактилног контакта са хлебном мрвицом!

А пре неки дан ... пошто сам ставио рерну на хлеб, пристојно сам опрао све суђе ... и, већ бришући руке, видим ... канта са квасцем стоји чиста. Па, све је, мислим, у налету пристојности испрало остатке квасца! Све је изгубљено. Било ми је тако жао да сам само сео и расплакао се ...
Дошао је син, почео да га смирује ... А онда каже - зашто плачеш - ево твог квасца, испод пешкира, на прозорској дасци!
Испада да сам се толико уплашио да сам заборавио да имам две такве канте!

Оксаноцхка браво! учинио све исто.
И не плачи, оооо, али израсли бисмо нови, не брини, ако ништа 🔗

ОХ! НЕ!!! Нешто за шта још нисам спреман! Страшно! Стога је плакала. Молим се за њу да живи дуже са мном!

[неки једноставан рецепт за раж од киселог теста]

Ово је моја прва кисела пшеница. Француски мора да је хрскав ... Меко, то је сигурно, куцано, звучи ДОБРО, тачно.
И овде је рез.

Јуче увече сам извадио квасац из фрижидера, хранио га, ујутру нисам могао да одлучим шта је на крају испало из мене: тесто или квасац. Одлучио сам да нахраним још, поделио на пола, нахранио обоје, једног који није био код батерије у тегли, а шеширом се уздигао изнад врха, бацио је у хлебницу. Други (који је био код батерије) сада је тамо у 210 г, поделићу са 70 (феед) +140 (за палачинке). Ево. Не знам да ли ћу се борити против овог дивљег квасца и бактерија млечне киселине ...
И може ли ми неко рећи неки једноставан рецепт за раж од киселог теста? Био бих вам вечно захвалан.

Можете пробати овај
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13102.0

[неки једноставан рецепт за раж од киселог теста]

Ово је моја прва кисела пшеница. Француски мора да је хрскав ...
И може ли ми неко рећи неки једноставан рецепт за раж од киселог теста? Био бих вам вечно захвалан.

Какав леп човек! Диван хлеб! татулиа
Ево одличног рецепта Сусли
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=13102.0
Нешто је проблем са форумом, откуцавање одговора за 10 минута - ресетује се

Девојчице су пекле интегрални хлеб од брашна од целог зрна по рецепту од сувог грожђа и
овде је исечак

ХВАЛА АУТОРУ.

По мом мишљењу, добар рез са добро ослабљеном мрвицом.

[Басја]

Басја

Цело зрно печено? Испао је само одличан хлеб

Да, пекао сам од целог зрна, осим киселог теста, имам га чисто француски

Нешто са Интернетом, не могу да пошаљем одговор, ресетује се, тако је за све или само за мене.
Недавно сам само правио смолу од целог зрна, врло мирисну, испоставило се, на дијететском програму (5 сати).

Па, шта да кажем? „Супер“ и хвала! Додаћу само да сам пекла од брашна првог разреда.

Пола године сам дошао до закључка да је програм „Француски хлеб“ најбољи.
За шест сати тесто квасца има времена да добро нарасте.
Кисели хлеб печен овим програмом је такође најбољи.