Француски хлеб од киселог теста у производњи хлеба

[Схониа]

девојке које имају Панаси, запишите молим вас француски режим времена. Имам Мулиу. Тамо најдуже - интегрално зрно - траје укупно 3,45. Волео бих да разумем када да се укључим и искључим, колико да се мешам. Молимо вас

Схониа
Нивелација -40мин-2х5мин Гњечење - 10-20 мин. Успон -2х45мин-4х10мин Печење 55мин. Укупно - 6 сати
Срећно!

Лана, хвала! То јест, колико сам разумео, ако све производе ставите у ХП на собну температуру, онда ово поравнање углавном није потребно.У принципу, можете то покушати на француском. Ако можете бити сигурни у „моћ“ квасца

Лана, хвала! То јест, колико сам разумео, ако све производе ставите у ХП на собну температуру, онда ово поравнање углавном није потребно.У принципу, можете то покушати на француском. Ако можете бити сигурни у „моћ“ квасца

Можете видети да је произвођач програме „класификовао“ најбоље што је могао: постоје такви интервали и нема неких радњи које ХП извршава, на пример, гнетење теста
Али усклађивање није „загревање“, то је много теже ...
Неопходно је ставити храну у ХП и оставити је да стоји. Затим одаберите најдужи програм. Чини ми се тако Размисли и одлучи. Али киселом тесту треба додатно време да тесто нарасте.

киселом тесту треба додатно време да се дигне.

то је сигурно! Имам смешну причу. Ставио сам храну у машину за производњу хлеба, поставио француски режим. Умесила је тесто, затим направила неколико подешавања, остало је око 15 минута пре печења, видим - не, дошло је мало, не два пута. Искључио. Мислим да то одстоји још пола сата, или чак сат времена. Било је у 20 сати. А у 10 ме је пробудио супруг И ја сам укључила печење. Шта могу да кажем? Испоставило се да је хлеб једноставно одличне, неописиве лепоте. Купола је глатка, без прелома. Висок, подупрт прозор пећи. Миакисх је ван конкуренције. Делициоус тх
Сликао сам га само зато што сам се напио кад су сви већ спавали.

[Схониа]

Сликао сам га само зато што сам се напио кад су сви већ спавали.

Схониа 🔗
Како ми је драго што имате тако леп хлеб!
Овако долази искуство, чак и кроз спавање! 🔗

Зест, хвала на рецепту!
Свидело ми се, подсећа на бакине киселе палачинке.
Иако се киселост осећа још више него у ражи.
Имам вечити ражени квасац, па сам га користио.

Ноћ ... И ја мрмљам мрвице Долази са пахуљастим слојевима, па, само кроасан

Зест, хвала на рецепту!
Свидело ми се, подсећа на бакине киселе палачинке.

Ноћ ... И ја мрмљам мрвице Долази са пахуљастим слојевима, па, само кроасан

За ваше здравље пријатно је побудити топла сећања И чињеница да се ноћ ... тако боље памти

И хлеб је испао предиван

[Зест, хвала на рецепту!]

Зест, хвала на рецепту! Моје прво искуство са хлебом од киселог теста. Морао сам само да зарадим нешто новца: направио сам 300 грама брашна, уопште без квасца. Кисело тесто је првобитно било раж, али је за 3 дана претворено у пшеницу. Укључујући додато несразмерно, и мало више - 150г. Извадио сам га из фрижидера 3 сата пре почетка поступка. Мој муж је донео минералну сода. Чинило ми се слано, јер сам смањила сол у рецепту. Заправо се испоставило да печење није могло да се смањи. Печење у француском режиму (Панасик-257). Врло добро уклопљен. Тежина готовог хлеба је 545 гр. Погледајте резултат испод.

[Моје прво искуство са хлебом од киселог теста. Морао сам само да зарадим нешто новца]

Моје прво искуство са хлебом од киселог теста. Морао сам само да зарадим нешто новца

али ово је аеробатика - када се не вешају око рецепта, већ се неустрашиво прилагођавају себи и свом укусу, па чак и без квасца, лепота А хлеб је тако уредан, сјајан, мрвица је слојевита))

Да ли сте пекли са прекидом у програму или сте имали довољно снаге за квашење да се уклопите у француски програм?

[И посебно Невероватни Зест!]

али ово је аеробатика - када се не вешају око рецепта, већ се неустрашиво прилагођавају себи и свом укусу, па чак и без квасца, лепота А хлеб је тако уредан, сјајан, мрвица је слојевита))

Да ли сте пекли са прекидом у програму или сте имали довољно снаге за квашење да се уклопите у француски програм?

Добар дан и добар хлеб свима! И посебно Невероватни Зест!
Доврага само на француском програму. Квасац је био довољно јак. Била сам веома забринута за њу. Сада спроводим следећи експеримент: кисело тесто је исто, али тесто радим са додатком проклијане млевене пшенице и без квасца сам месио Колобоцхк, а сада га пустим да одстоји до вечери. Овде ћу бити са прекидом програма, јер ми се на дијеталном чинило да време провере није довољно (2,5 сата) за тако тешко тесто. Укратко, отишао сам до врата тестирајући различите рецепте

[НВП2105]

НВП2105

не заборавите да нам кажете о резултатима, такође смо веома заинтересовани

[Раисин]

Раисин, лепота није успела. Моје прво проклијало жито је прошло добро. Стајао 8 сати. Али или сам је осушио постављањем печења на 60 минута, или морам нешто поправити у зимском врту. Мислим на своје личне варијације рецепата које су већ доказали многи пекари. Има укуса и лудог мириса, нема естетике ...
Укратко, за 100 грама сувих зрна изашло је 175 проклијалих + 10-15 грама Х2О током млевења + сол + кисело тесто 100г + брашно у почетку 40 затим до лепиње + св. л. маслиново уље + меласа. У гњечењу се додавало брашно. Тесто је стајало 8 сати и добро се дигло, као што видите. А онда - грозно с обзиром да овај диван уређај користим мање од 2 недеље, грешке су неизбежне. Бум да радиш на себи

[НВП2105]

НВП2105

не греши се онај ко ништа не ради.

Ако заиста желите да наставите експерименте са никнутим зрнима, покушајте да узмете овај рецепт за основу. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=12030.0.

По мом мишљењу, има оптималан однос брашна клијавог зрна-киселог теста.
Урадите то прво према рецепту, а затим се постепено решите квасца ако желите само кисело тесто. Али не претерујте са хлебом. 8 сати на јаком квасцу на собној температури. темпо. - то је много.

[НВП2105]

НВП2105

не греши се онај ко ништа не ради.

Ако заиста желите да наставите експерименте са никнутим зрнима, покушајте да узмете овај рецепт за основу. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=12030.0.
По мом мишљењу, има оптималан однос брашна клијавог зрна-киселог теста.
Урадите то прво према рецепту, а затим се постепено решите квасца ако желите само кисело тесто. Али не претерујте са хлебом. 8 сати на јаком квасцу на собној температури. темпо. - то је много.

Зест, АТП за подршку. Већ сам обележила овај рецепт. Али не желим са квасцем Т. х. И даље ћу покушати на овај или онај начин „моју“ верзију. Иначе, јучерашњи рудник са пшеницом никао је данас, загрејан у тостеру са џемом од кајсије и свеже припремљеном кафом за доручак, ишао је уз прасак

[НВП2105]

НВП2105

Дакле, о томе и говорим - узмите то за основу и решите се квасца и прилагодите себи број састојака напред и назад))

Зест, хвала на рецепту. : росе: Данас сам пробала, уз француску киселу тесто, иако није било минералне воде, додала сам млеко и воду. Испало је врло укусно! Годину дана печем само од киселог теста, али овом хлебу сам додао квасац.
Испало је врло прозрачно, нисам имао времена да се сликам, породица је већ попуцала под ролне. Хлеб се свима јако свидео.

[Зест]

Драга Зест, Научио сам да печем хлеб од киселог теста у рерни према вашој мајсторској класи, на чему вам захваљујем и дубоко се поклањам. Две године нисмо купили хлеб, ја га сама печем. Набавио сам камен, тепсију од ливеног гвожђа и сва остала звона.Цела породица је већ навикла на овај хлеб и не жели ништа друго. Али с обзиром на прошло врело лето, када је било застрашујуће ставити чајник на шпорет, а да не помињемо загревање плинске пећи каменом или тепсијом, одлучили смо да купимо Панасониц СД-257 апарат за хлеб који ће нам помоћи, што смо и учинили учинио пре два дана. Свих ових дана активно га тестирам. Француски хлеб сам пекао два пута по вашем рецепту. Растужује ме врло лагана горња кора. Разумем да хлеб из апарата за хлеб није исти као из рерне, али ипак желим да разумем, можда је ово техничка неисправност? Или врући ваздух излази из дозатора? Просветли ме у овом питању, плиз

Драги Зест, ево ме са захвалношћу за тако једноставан, али врло укусан хлеб. Имам кисело тесто на брашну од целог зрна, тако да је хлеб више налик рустикалном, али укусном !!! Данас сам је пекла по трећи пут, било је превише за моје домаће, одлучила сам да овог пута додам мало француског биља.

[Зест !!!]

Зест !!!
Такође сам захвалан!
Ово је моја прва кисела пшеница! На ражи. Тешко сам то учинио, ударио реп под реп и одлазимо -
100 г раженог киселог теста (1: 1) из фрижидера + 100 г врло топле сурутке + 100 г пшеничног брашна - 3 сата у загрејаној микроталасној шољи са кључалом водом. Како је натекао, узео сам 200 г од овог и даље на рецепту.
Печем хлеб већ 10 месеци, скоро је све успело, али код Француза су то збунили, све је у реду, лепиња, провизија, нарасте, првих 10 минута печења пристојно нарасте, онда кошта још 10, и онда су плесали као ђаволи на крову .. мењали и производе и квасац и рецепте. Коначна, не лоша, али ружна. Сличне глупости са интегралним житом, али ја сам равнодушан према томе.

И ово !!! ОВДЕ:
крај печења:


Сама векна:


Резање:


Извините, нисам могао да одолим, толико фотографија одједном, па, стварно, чекао сам ово!
Не знам, можда је промена пећи играла улогу, али и даље мислим да је квасац.
Мрвица, укус, кора ... Све 5+! Чак и боја, да не кажем да је сива, иако је ражена квасина.

И ово је све захваљујући вама и целом почетном одељку.
Читам и упијам, упијам и поново читам. Фикција мирује.

[Зест,]

Зест, хвала на рецепту. Печено на раженом квасцу, придружено је киселом тесту сасвим недавно. Испало је укусно, без речи! И истовремено лепа. Хвала још једном!

[Зест]

Зест ово је хлеб !!! (и) Истина печена у рерни, а резултат је сјајан. Испоставило се да је хлеб заиста велики, чини се да 2-3 кг, не тежи ништа мање. У ствари, 850 г. Само се надувао као балон. * ШАЉИВО * А колико је унутра меко и прозрачно, то је нешто. Немајући времена да се охлади, одсекла је три дела и хрскала, само су се мрвице расуле. ; Д Штета је што кора док се хладила није постала хрскава.

Желим да покушам да испечем овај хлеб .. али било је проблема - код куће нема бензина. воде. Можете ли заменити уобичајени или је то основна ствар?

[полинка]

Желим да покушам да испечем овај хлеб .. али било је проблема - код куће нема бензина. воде. Можете ли заменити уобичајени или је то основна ствар?

полинка слободно то радите са обичном водом, ја такође имам хлеб без ње, а укус је предиван

[полинка]

полинка слободно то радите са обичном водом, ја такође имам хлеб без ње, а укус је предиван

Да, пекла сам и на обичној, а уместо уља (у недостатку) додала сунцокрет, испало је врло укусно! У сировом тесту осећала се киселост и сланост, али у готовом хлебу не! Захвалити, Зест, по рецепту!

[Зест]

Јуче сам испекао 2 хлеба одједном, један са сувим грожђем, а други са луком. Специјално направљен за упоређивање дела почетних култура. Плашио сам се да у потпуности означим производе (учинио сам то са коефицијентом 0,9), али, очигледно, узалуд. Печено на газираној минералној води уз додатак 3 грама пресованог квасца и биљног уља уместо путера. За кисело тесто од лука извршио сам прерачун, јер је то у ствари прилично стрмо тесто од киселог теста, па брашно треба смањити, а воду повећати, напротив.Хлебови су изгледали исто (нису покушавали да изађу из канте, односно у висину). Могли су да пробају само један, који је био кисели лук, а други је стављен уочи у цркви (данас родитељској). Свидео ми се укус. Зест моје хвала

Зест! Заиста желим да вам испечем хлеб, неколико пута сам прочитао све поруке, али дошао сам до закључка да или морам да купим још један ХП (имам КЕНВООД 250 - а овај где?), Или да га печем у рерни. Да ли сам заиста разумео да у мом ХП-у (а тамо француски режим макс. 3х35 мин) неће радити? Ако јесте, како се прилагодити мом ХП-у. А ако то никако не може да се уради, како онда месити, процедити итд. Тесто пре печења и како пећи? Наравно, заносно је што није дуготрајан. Такође желим да бацим такав чаробни штапић. И обавезно користите кисело тесто, нећу више да печем без киселог теста (направљено вечито), с њим је то сасвим други ниво!

[цдоцтор]

Зест! Заиста желим да вам испечем хлеб, неколико пута сам прочитао све поруке, али дошао сам до закључка да или морам да купим још један ХП (имам КЕНВООД 250 - а овај где?), Или да га печем у рерни. Да ли сам заиста разумео да у мом ХП-у (а тамо француски режим макс. 3х35 мин) неће радити? Ако јесте, како се прилагодити мом ХП-у. А ако то никако не може да се уради, како онда месити, процедити итд. Тесто пре печења и како пећи? Наравно, заносно је што није дуготрајан. Такође желим да бацим такав чаробни штапић. И обавезно користите кисело тесто, нећу више да печем без киселог теста (направљено вечито), с њим је то сасвим други ниво!

цдоцтор , Нисам Зест, али мало више стављам свој хлеб печен у рерну. У КхП-у сам заменио тесто и дозволио му да се попне, а затим на плеху и у рерни и пустио да добро нарасте, а затим и пецива. И то је све, укусан хлеб је обезбеђен.

Жест, хвала вам пуно на укусном рецепту за хлеб. Јуче нисам имао намеру да печем хлеб, али је моје кисело тесто, следећи методу Чада Робертсона, стално излазило из конзерве. Умесио сам га на раженом брашну, а последња два пута освежио пшеницом 1 разреда. Супер стартер култура !!! Па сам морао да га користим. Испоставило се да је хлеб одличан. Једем, једем и не могу да уживам, како је то укусно !!!

Управо сам изнео нову француску киселу тесто (данас је трећи дан њеног рођења)) и одмах одлучио да пробам хлеб по вашем рецепту: свидео ми се сам рецепт и критике су толико добре

Све сам ставио тачно по рецепту, замењујући минералну воду сурутком из производње домаћег скутног сира (јуче сам то урадио, данас већ нема)). Као и обично, у лепињу сам оставио 15 грама брашна: у кући имамо врло ниску влажност - 30% свега, тако да за нормалну лепињу морам да прескочим 15-45 грама брашна за тесто од квасца. Али кисело тесто је изгледало танко и оставио сам само 15 грама. И сада видим да се лепиња, иако је еластична и правилног је облика, некако лепи за зидове ... Сумњам да ли је потребно додати преостало брашно или је ово тесто онако како треба? Поделите своје искуство ко редовно пече овај рецепт!

Вадим весло после последњег тренинга. Тада се испоставља мала рупа.

Примамљива идеја! И то можете учинити, на крају крајева, испод мешалице је - ако је уклоните, жвака ће се отворити, неће јој наштетити. Можда је нож штити?

Неће болети. Радим ово 6 година. Штавише, не постоји гума, већ неки материјал који може да издржи обраду на високим температурама.

Неће болети. Радим ово 6 година. Т.

Да ли је произвођач хлеба исти? Све године?

Да. Једно и исто. Ттт. Већ бих узео нови, па иако се нема на шта жалити.

[Зест]

Зест
Пожурим да вам се захвалим. Имам произвођача хлеба мање од месец дана. И да будем искрен, није нам се баш свидео рецептни хлеб из упутстава. И тражио сам нешто погодно. Испробала сам различите рецепте, за то време сам узгајала вечни квасац и одлучила да на њему испечем ваш хлеб.Радио сам то на тајмеру ноћу, а ујутро смо добили одличан хлеб, еластичну мрвицу и хрскаву кору. Окус је управо оно о чему сам сањала.
Овде је



Кров заиста није у потпуности раван, али није толико важан.

Здраво, опет сам дошао са захвалом. Данас сам на основу овог рецепта пекла хлеб са брашном од целог зрна и мекињама, испало је сасвим у реду.

Хвала на рецепту, имам и произвођача хлеба.

Хвала Зест на рецепту, постао ми је најпеченији.

Ура! Па, коначно, испао је први хлеб од киселог теста! Пуно хвала аутору и свима, свима! Читао сам, учио, кушао ... А квасац живи! (и колико сам пута почео ...), а већ је раж на путу, а хлеб је данас устао, не као цигла раније! Али заборавио сам да ставим сол 😄, али ништа, главни је процес! 😊 Пуно хвала врхунац !!!

Хвала вам љубазни људи! Хлеб је синоним за реч „добар“! Хлеб пеку љубазни људи! Жест, хвала ти на рецептима. Сви воле хлеб, укусан, леп, апетит. Ускоро долази ноћ, а мој квасац је у праву ... Не спавај више, али вреди

Добар дан! Зест Желим да се придружим хору захвале! Хлеб по вашем рецепту и заиста је успех. А посебно ми се свиђа ако га одозго поспите различитим семенкама. Укусно! Ево мог фото извештаја.



Хвала још једном.

Опет ја. Овај пут имам чиабату на основу овог рецепта. Једна слатка погача, друга слана за боршч. Још једном хвала на дивном укусу рецепта.

Пуно вам хвала на рецепту за 2 месеца. моје покушаје и грешке - био је то најневероватнији хлеб, висок, пахуљаст и укусан. Дизао сам на француском тесту, за 3 сата се савршено дигло, подмазало со. воде, посута сусамом, а затим печена 1 сат. У наредном. Покушаћу 10-15 минута дуже да кора буде тамнија.

Зест, хвала на рецепту! Укусан хлеб. Пекао сам тачно по рецепту, само шпорет Борк Кс800, тако да је програм Црусти Лоаф 1 кг, а затим само на програму Баке 20 минута, јер сам га проверио температурном сондом и сиров је.

Молим те реци ми. Произвођач хлеба се појавио недавно, желим да покушам да испечем овај хлеб. Не могу да разумем, на програму француског хлеба не постоји избор величине хлеба. У упутствима је рецепт дизајниран за 400 г брашна, односно величина је минимална. Овде се у рецепту брашно добија као средње величине. Испада да можете да правите хлеб било које величине и да ли ће се добро испећи?

[кузнез84]

кузнез84,

Претпостављам, да. Поред тога, више пута сам већ погрешио са величином на програмима у којима је постављена величина. А ни то није довело до ничег страшног.)))

Захвалити. Тренираћу

Срећом, али само од „киселог теста од 100% хидратације“ у хладном зноју ме баца док једем прости хлеб са квасцем и стичем искуство.

Према резултатима не баш успешног првог печења према овом рецепту, у новом ХП-у постоји неколико питања.

Које брашно се користи у рецепту? Да ли могу да користим пшеницу премиум разреда 1? Мешавина пшенице и ражи? Да ли треба променити рецепт за различите врсте брашна?

Коју је киселу тесто користио аутор рецепта? Може ли се користити било који стартер? Можда неко кисело тесто да најбољи резултат?

Може ли се ражени кисели тесто користити за пшенично брашно?

Да ли је у рецепту могуће газирану воду заменити обичном водом?

Аутор овог рецепта је користио:
врхунско пшенично брашно, кисело тесто Француска течност и газирана вода за прозрачност мрвица.
Заменом ових или оних компоненти добићете свој хлеб, а не аутора овог рецепта, што је такође добро. Само треба бити стрпљив, а искуство је добитак.
Француске и грожђане киселе тестенине дале су ми добар резултат, као и мешање брашна - па сам заменио 50 г пшенице ражом, а да ништа друго нисам променио у овом рецепту. Али дошао сам до закључка - мој хлеб од киселог теста треба да се пече у рерни.
Сретно са хлебом!

[Зест]

Зест, Срећна Нова година!
Имам Францускињу која одраста, данас ће бити спремна. За сат и по након храњења порасло је 2,5 пута. Могу ли га већ користити? Ако је одговор да, узмите га директно од уобичајеног или је боље хранити онај који ће бити за хлеб?
Вероватно, узалуд сам стављао ових дана - сви славе Нову годину, временску разлику, тешко да ћу добити одговор ...

Додато у недељу 01. јануара 2017. 17:38

Испекла сам овај хлеб! Лепота! То се никада није радило са киселом тесту! Узео сам 50 грама почетне културе за новорођенче, по 75 грама брашна и воде. После сат и по, све сам ставио у машину за производњу хлеба. Испоставило се да је то врло пухаст, леп хлеб. Одломио се комад коре. Покушао сам, али кисело. Кухиња је врло врућа. Када се рерна загреје, износи 35 степени, а преписка се може неуспешно квасити. Сад сам га ставио на прозорску даску. 20 степени је, ноћу је хладније.
И ево мог згодног!