Апулијски хлеб у пећници

Апулијски хлеб у пећници

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Италијан

Састојци
Вода	250г.
ловоров лист	3 ком.
Со	1 \ 2ст. л.
Шећер	1х л.
Пшенично брашно	450г.
Свежи квасац	8д.

Метода кувања

• Прокувајте воду и прелијте ловоров лист. Затворите поклопац и оставите да се охлади. Затим уклоните ловоров лист.
• Квас квасати шећером.
• Помешајте квасац и воду. Додајте брашно, сол. Умесите меко, еластично тесто. У комбајну са ножевима при великој брзини 10 минута. За ХП режим теста.
• Тесто разваљати у куглу и ножем (или сечивом) направити рез дубок 1 цм.
• Покријте фолијом и ставите на топло место док се рез потпуно „не отвори“ (имам 70 минута).
• Даље, месите тесто, обликујте векну и ставите на плех прекривен папиром.
• Покријте пешкиром и оставите 2 сата. За то време, радни предмет ће се повећати 3 пута.
• Загрејте рерну на 250Ц. Ставите лим за печење у рерну. Смањите температуру на 230 и пеците 10 минута. Затим смањите температуру на 200Ц и пеците још 30 минута.
• Охладити покривањем пешкиром. По жељи подмазати коре маслацем.
• Веома мирисни и укусни хлеб. Кора је хрскава. Чипкаста мрвица. Препоручујем.

Белешка

Апулија је невероватан и, нажалост, још увек мало познат руским туристима део Италије, чинећи своју „пету“ на мапи земље. Ово је земља чуда која вас може одушевити својом лепотом и невероватном историјом. Таласи племена и народа који су прошли кроз Апулију оставили су своје трагове у виду јединствених архитектонских споменика, природа је од своје издашности створила величанствени пејзаж са широким зеленим равницама, сеновитим шумама, мистериозним шпиљама и пећинама, стеновитим острвима и луксузним песковитим плаже на обалама азурног мора.
У Апулији се налази једно од главних светилишта хришћанског света - мошти мироточивог Светог Николе Чудотворца, које почивају готово хиљаду година у базилици у граду Бари.

Рецепт је преузет овде 🔗 са мојим променама.

схл. кора је била мало пржена, чинило ми се лагано и одлучио сам да је пржим, повећавајући температуру за 5 минута на крају печења.

Слични рецепти

Апулијски хлеб са сирћетом у пећници (Мурена)

Италијански хлеб (Анн Тхибеаулт) у рерни (МИСХА)

Италијански хлеб од теста у рерни (Омела)

[Омела]

Омела, још једна лепотица ... А у готовом хлебу осећа се мирис ловоровог лишћа?

Да, и мени се свиђа. Конкретно, отишао сам, њушкао и пробао !! Мириса практично нема .. у укусу је горчина. Па, у лаврусхки је овде „трик“.

Здраво! Желим да појасним: шећер 1 сат. л., и сол 0,5 кашике. ја? Да ли би хлеб требао бити слан?

[Теиллет]

Теиллет , хлеб је слан. Количину соли можете променити по свом укусу.

[Омела]

... хлеб испада сланкаст...

Омела!
Није ми се чинило тако ... Уопште нисам осетио вишак соли.
Али мирис ловоровог лишћа (не сме се мешати са мирисом ловоровог лишћа) траје врло дуго. Неуморно лебди по целом стану, подсећајући на свеже печени хлеб, чак и након обилне вечере. Не могу да пронађем поређење на које ме подсећа он, мирис. Губим се ...
Да би за вас Омела, прихватили ме у своје друштво љубитеља апулског хлеба, показаћу изрезану своју визиткарту:



Да ли заслужујем контра марку за улазак у тему?

[препорука]

Веома ароматичан и укусан хлеб. Кора је хрскава. Чипкаста мрвица. Препоручујем.

Остао сам без пулта на закључаним вратима. Уосталом и јесам препорука.
Забава се завршила пре него што је започела ...
Очигледно је именована погрешна лозинка.
Покушаћу поново



Куц Куц! ..

[АКСИОМА]

АКСИОМА , испао шик хлеб !!!! Како ми је драго што ти се свидео !!

Не могу да пронађем поређење на које ме подсећа он, мирис. Губим се ...

И не могу .. Хлеб има врло необичан укус ...

Да ли заслужујем контра марку за улазак у тему?

АКСИОМА , чак и онако како заслужујете, и не само овај !!!!!! Чекам те свуда и увек!



схл. жао ми је слобода дизајн контрамарка, али ексклузиван !!

[Омела]

Добро јутро, Омела! Лепо ексклузивно!

Одједном је постало све разумљиво! Погрешан облик Јуче сам имао код облачења!?
И ставио сам сол на сто код куће:



Није ми било познато да је поред ароме ловоровог листа потребно представити и друге величанствене облике:



🔗 били потребни 🔗!
Следећи пут ћу то поправити.

[Омела]

Добро вече драги Омела!
Будући да имам такав картон-бланш, дозволићу себи нека детаљна образложења на вашу тему и пуно слика.
Чинило ми се да је мирис лаврушке у хлебу Апула након једног дана постао мање изражајан. Одлучио сам да поново започнем тесто.



Ставио сам 4 комада листа у воду и кувао 2 пута - нека, мислим, мирис ће бити изражајнији и мирис хлеба, мени пријатан, трајаће дуже.



Тесто се месило куком 10 минута при брзини 3, не остављајући трагове на зидовима.
Након формирања лопте стављене у посуду:



Затим је направио рез по средини:



и после 1,5 сата ферментације на собној температури пронашао сам



да се рез отворио - време је за обликовање. Понашао сам се према њој са нежношћу и љубављу:



Сада потпуно другачија форма!
И ставио сам то овако:



Након ваљања оклагијом у дебели слој теста, једна ивица је пресавијена до средине и стегнута тамо надланицом, а затим је то учинио и са другим делом комада теста. Прстима стисните шав дуж ТК, пребаците га на пергамент за печење и поставите на завршну пробу - време је!
За 2 сата:



Увек сам сумњао како на око можете одредити пораст теста у запремини за 2 или 3 пута?
КАО?
Шаљем га у рерну на печење.
Први 10 минута са паром (5 минута = 250 ° Ц + 5 минута = 230 ° Ц), затим 25 минута без паре на 190 ° Ц. Након искључивања рерне, после 5 минута, дат је овај апуљски хлеб:



Коначна фотографија након хлађења са супротне стране:



Хлеб је занимљив у технологији припреме и има јединствени укус!
Угледајмо се на Италијане из Пуље да убудуће пеку сличан хлеб.

[АКСИОМА]

АКСИОМА , Кхлебусхек је леп човек !!!
Добити награду - "Златне руке"

[захвалити]

Узимам награду захвалити! - Оставит ћу још једну врсту апуљског хлеба, подмазану маслацем одмах након печења:



Резање:



ЦХАО!

Испао укусан хлеб !!!!!!!! Деликатна арома и пријатан укус лаврусхке !!! Свакако ћу поновити !!! ЗАХВАЛИТИ!!!!

[козив]

козив , леле, какав солидан хлеб !!!!! Добро урађено!!!

Упомоћ, нисам добио овај хлеб. Рећи ћу вам како сам то урадио. Уместо свежег квасца, користио сам суви квасац - саф-момент 8 г. Месећи тесто у ХБ (имам Борк к800) у режиму теста. Овај програм траје 1,5 сата: 5 минута лаганог гнетења, 25 минута брзог и 1 сат пробе. Показало се да је медењак направљен од горе наведених састојака врло тесан. Чак ћу ово рећи - у почетку није успело због мале количине течности, морао сам да додам 2 кашике. л. воде. Па, испоставило се да је то уска лепиња. За сат провере рез на тесту се „отворио“. Тада сам замесио тесто на столу и покушао да обликујем погачу. Због затегнутости теста, шав се није лепио. Коначна провера је била у пећници на 30 степени током 2 сата. Затим сам, без вађења теста из рерне, подесио сва препоручена подешавања температуре и пекао хлеб. И испоставило се да је друг дрво. Кора је неспретна са преломима и врло густа. Пулпа није прозрачна, већ нека врста спљоштена. Питање је шта није било у реду? Ово је било прво искуство са пећницом.

[иринапанф]

иринапанф , хајде да схватимо.

Уместо свежег квасца, користио сам суви квасац - саф-момент 8 г.

Ово је много. Суво треба ставити 3 пута мање, тј. 8: 3 = 2,7 г.

Овај програм траје 1,5 сата: 5 минута лаганог гнетења, 25 минута брзог и 1 сат пробе.Показало се да је медењак направљен од горе наведених састојака врло тесан. Чак ћу ово рећи - у почетку није успело због мале количине течности, морао сам да додам 2 кашике. л. воде. Па, испоставило се да је то уска лепиња.

Ако је и након додавања воде лепиња остала чврста, било је потребно додати још воде. Након гњечења, било је потребно прекинути програм, формирати шари и даље у тексту. Сада имате дуже време провере.

Тада сам, не вадећи тесто из рерне, поставио све препоручене температурне режиме и пекао хлеб.

За овај рецепт је важно ставити хлеб у загрејану рерну !!!!!!!!

Кора је неспретна са преломима и врло густа.

Осушили сте хлеб. После печења могли бисте да је подмажете уљем и умотате у пешкир.

Пулпа није прозрачна, већ нека врста спљоштена.

Чини ми се да вам је понестало хлеба. Штавише, са толико квасца.

Не разумем сасвим - зашто правити рез и куда иде ??? а рецепт је одличан! захвалити!

[бар]

бар , добродошли на форум!
Рез је индикатор довољне провере теста. Потпуно отворен - провјера је завршена. Затим се тесто згужва, формира се слепа прорез без реза.

[Омелоцхка]

Омелоцхка , Ваша објашњења су толико јасна и довољна да сте у искушењу да испечете свој хлеб

[Албина]

Албина , и шо нас зауставља ??

Управо сам испекао свежи хлеб пре неколико сати. Не могу да га избацим. Наравно, пробаћу и овај хлеб - и сам се питам како ће моји ценити такав хлеб (огромне су предности)

[Албиноцхка]

Албиноцхка, Шалим се!

Хвала на рецепту за хлеб, веома нам се свиђа! Печем је врло често.

[Мама Сени]

Мама Сени, Јулиа, предиван крој !!! Драго ми је да ти се свиђа !!

Другови !!!! Тако је укусно !!! Хрскава кора, магична мрвица !!! украшен багетом, посут сезамом !!! најважније је да сам искусио брашно 1. разреда! Сјајан резултат!
ХВАЛА ПУНО !!! Овде је!

[Евгенииа]

Евгенииа, умрети, каква лепота !!!!

[Омела]

Омела!!!
Овај хлеб је већ печен 3 (!!!) пута!
Ово је нешто, сваки пут са различитом количином лаврусхке, хлеб одлети, врло укусно!
Ево фотографије први пут:
Извините на квалитету, на телефону свеједно

Пулпа је заиста чипкаста и такође је први пут прекувала кору)))

Први пут кад нисам мало издржао, била је таква невеста на мојој страни


Према овом рецепту нема слика следећа два хлеба, али дао сам мало више провере, испало је генерално одлично, а рупе су биле још веће!
ЗАХВАЛИТИ!!!

Питам се да ли можете да печете овај хлеб у лонцу од ливеног гвожђа?

[Масхилда]

Овај хлеб је већ печен 3 (!!!) пута!

Масхилда , Драго ми је да ми се свидео хлеб. (и) Још увек је прилично специфичан, за аматера.

Питам се да ли можете да печете овај хлеб у лонцу од ливеног гвожђа?

Олесиа, наравно.

Ох ... хвала на одговору, али камен је још увек само у пројекту и да ли га треба покрити поклопцем?

[Масхилда]

Масхилда , Драго ми је да ми се свидео хлеб. (и) Још увек је прилично специфичан, за аматера.

Па, онда смо љубавници! Тако је слано и ароматично.
Направио сам чак и лаврусхку на врло јакој инфузији (12 листова, 0,5 литара кључале воде, инсистирам на лаганој ватри 10 минута и преко ноћи у термосу). Пијем ову инфузију у лековите сврхе. Одлучио сам да ставим апулски хлеб, био сам лењ да бих се мучио са инсистирањем, хлађењем, радио сам оно што ми је било при руци. Веома ми се допало.

Ох ... хвала на одговору, али камен је још увек само у пројекту и да ли га треба покрити поклопцем?

И гледао сам, гледао, чак и покушавао да пронађем гранит преко својих пријатеља.
И недавно смо се зауставили у ХОФФ-у и видели ову ствар:
🔗
Ово је ватростално јело за пицу, керамичко.
Зграбио сам и рекао да без њега нећу отићи)))
Сад уживам. Заиста, разлика са њим и без њега је врло приметна.

Па ово је супер ствар !!! Је ли застакљено или није?

Па, да, застакљена, али не као керамичко посуђе. Није сјајна, већ мат и благо груба.
Имам Унит за печење, ту је потпуно другачија глазура, сјајна, глатка и некако гушћа. Са њом се, генерално, испоставило да је гњаважа, наручио сам је путем Интернета, надајући се да ћу је искористити за хлеб. Димензије су биле назначене без ручки, али са дршкама се не уклапа у моју рерну.
Супруг је обећао да ће испрати, пиље већ четврти месец ...

Једноставно се не пеку на застакљеним, не пропуштају топлоту и ваздух. Али ако је овај посебно постављен за пицу, онда би све требало бити у реду!

Па, то значи да, чак и ако отпиље, нећу користити јединствену рерну)))
Хвала на науци!
А овај, да, постоји премаз, али порозан и само са једне стране, изнутра није прекривен ничим.

изнутра није покривен ничим.

И ставите хлеб на ову страну.

А у тој тепсији само динстајте .. хлеб неће успети, дно ће бити влажно.

Ставио сам је на лице, где је премаз и где би требало да се пече пица.
Испало је сјајно, дно је савршено печено, боље него само на плеху!
Кажем да је премаз порозан, разликује се од свих керамичких посуда које сам видео.
Французи ипак размишљају!
Свиђа ми се, а цена није јефтина, али није ни трансцендентална, као и многи други који су сличне пронашли на интернету.

Оксана, реци ми молим те - ако треба да испечем МНОГО хлеба 2-3 рецепта (велика породица од четири мушкарца и ја, зашто би се препустили овој лепињи), шта да радим? : пардон: одмах месити сав хлеб или испрекидано, ако се одједном бојим да ће оксидирати и не желим да се мучим цео дан!

[Олесиа]

Олесиа, а како се сада пече хлеб ?? Замесим двоструку порцију одједном. Тесто ферментира одједном, а за завршну пробу један калуп стављам у фрижидер на горњу полицу, други остављам на собној температури. Кад ставим другу у рерну, извадим прву на сто. То је због чињенице да имам малу пећ и само један крух са огњиштем. Ако печем у облику, онда печем и печем две одједном.

Оксана је разумела другу у фрижидеру ...

Ксиусха, узми извештај: 🔗 🔗врло укусан хлеб ХВАЛА !!!! слано како волим. а арома ловора је божанствена!

[Олесиа]

Олесиа, О, човече!!! Да ли сте пекли у облику?

У гвозденом лонцу! ВЕЛИКИ лонац од ливеног гвожђа за 7 литара - тако да се замаглио

Ох, сјајно је у гвозденом лонцу !! Ништа замућено.

Ако имате такав контејнер, можете безбедно да испечете двоструки део одједном у њему.

Мени за ВАС овај пут, секунде о којој сам већ сутра размишљао, направићу дуплу порцију, јер је хлеба врло мала кора хлеба ...

Мени на ВАС

слично !!

од хлеба је била врло мала кора хлеба ...

на наш начин ... на бразилском !!!

Ксиусха у стилу Кхлебопецхкин ...