Ражени хлеб на квасу у производњи хлеба

Ражени хлеб на квасу у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно (Полагао сам пола 1. и 2. разреда, али и највиши је могућ)	300 г
ражаног брашна (Узео сам пола-пола тапета и ољуштио, у рецепту - само ражено брашно)	260 г
Квас (и даље са сладом) (Пустио сам бензин из купљене боце кваса)	400 г
Со	1,5 кашичице
Шећер	1,5 кашике. л. (Узео сам 1, вероватно је могуће и мање - слатки квас)
Квасац	2 кашичице
Царраваи	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• У рецепту (за већу корист) користио сам пшенично брашно 1. и 2. разреда (на пола) и ражене тапете на пола са ољуштеним брашном. Па можете и тако!
• Рецепт је тачан, нисте морали ништа да додате, можете одмах на тајмер.

Белешка

За викенд сам испробала рецепт за ражени хлеб на квасу из рецепата за Панасониц-255. По први пут купола од раженог хлеба није отпала, није била ни равна, већ округла, готово као пшеница! И има одличан укус. Препоручујем свим љубитељима раженог хлеба!
Поново сам га прошарао и пустио на посао данас - сви су одушевљени, размишљали су и о куповини ХП-а

Цхалдеика Пхотос

Слични рецепти

Квашени пшенично-ражени хлеб (произвођач хлеба) (ЛараН)

Пшенични хлеб на раженој квашеној слади и зрелом тесту (Микулисхна)

Пшенични ражени хлеб са сувим квасним квасом (Омела)

А какав сте квасс узели? Ко је произвођач?

Не сећам се тачно да ли се звао Древлиански или староруски. У литарској боци пише да је направљен природном ферментацијом и да садржи ражени и јечмени слад. Мислим да ће било која природна ствар учинити, главна ствар је погледати састав. А онда сам погледао једну бочицу, било је хемије - вау!

Да ли уље потпуно недостаје у рецепту?

Каприце, у овом рецепту нема уља. На њему сам често пекла лети, када сам мало знала друге рецепте. Квас је сладом узео „Никола“. Заиста, ражени хлеб испада добро - "кров" не пада. Али на сувом квасу ми се више свиђа. Нарочито када га кувате кипућом водом. Али ово је за мој укус. Некоме се може допасти хлеб на обичном квасу.

Света, такође сам направио исти хлеб (хвала Варласхк'е-у на рецепту). Укусно и лепо (погледајте фотографију - извините на квалитету слика, узео сам га на брзину својим мобилним телефоном) Квасс је узео „Древлиански“.

Имам три питања за вас:

1) Како се решити угљен-диоксида, односно од гаса у квасу, да се загреје или шта?

2) Можда уопште не стављамо шећер, али биће довољно шећера из квасца, јер је хлеб, по мом мишљењу, још донекле сладак?

3) Не знам случајно где у Кијеву можете купити суви квас - чини ми се да ће овај рецепт на сувом квасу бити још бољи

Сова, квас се може сипати гасом. Додао сам и нисам приметио разлику. Овде негде на форуму сам прочитао да људи посебно купују газирану минералну воду за печење хлеба. Према њиховим запажањима, хлеб од тога постаје луксузнији. А гаса се можете ослободити сипањем кваса у чашу и остављањем тамо 2-3 сата након мешања.
У праву си за шећер. То у овом рецепту треба смањити са 1,5 тбсп. л. до 1-1,5 тсп, ако је квас сладак.

Овде негде на форуму сам прочитао да људи посебно купују газирану минералну воду за печење хлеба. Према њиховим запажањима, хлеб од тога постаје луксузнији.

Амандман.
Минерална вода са гасом додаје се у брашно за печење хлеба БЕЗ квасца (само = гас. Вода + брашно + сол и директно у рерну). Постоје алергичари на квасце и љубитељи здраве хране. Свако има свој избор!
И не бих сипао газирану воду у тесто од квасца. Квасац воли кисеоник, али угљен-диоксид се може увредити.

Сова, драго ми је да је испао хлеб! Није било могуће потпуно пустити гас (боцу сам држао отворену), пекао сам хлеб на тајмеру, вероватно је изашао сам. Шећера је, по мом укусу, такође превише. У потпуности бих га уклонио (квас је сладак), али не знам да ли је могуће. Квас има сув у скоро свакој продавници и супермаркету, само што је присиљен негде далеко, јер морате да питате. У вези са употребом сувог квасца у овом хлебу: засебна кесица сувог квасца је укључена у кесу са сувим квасом и не знам да ли квас прелијете кипућом водом, као што саветује Иана, да ли треба да ставите више квасца то (ово је неопходно у рецепту за прављење квасца)? Збунио сам се са овим и одлучио да купим квас у боци. Заправо, по савету чланова форума, радо додајем ражени хлеб сувим квасом

Хвала Света на повратним информацијама!

Следећи хлеб за овај рецепт биће „експериментални“)

Ево шта ћу урадити:

а) користићу суви квас;

б) Ставићу мање шећера него према рецепту;

Што се тиче квасца у кеси за суви квас, мислим да они немају никакве везе са нашим хлебним послом. Али нећу их одмах бацити - без њих неће успети, већ следећи пут ћу их напунити.

Квасац сова и Света из кваса у хлеб не треба стављати Ставите 2 тсп. у хлебу према рецепту једноставно се не зна какав је квасац у квасу и хлеб можда неће успети, али кваш се ставља у хлеб због слада. Генерално, боље је купити квас без хлебног квасца. Доћи ћу кући и сликати овај квас.

Да ли постоји квас без квасца?

Да ли постоји квас без квасца?

Постоји. На хемикалије и заслађиваче.

Ево сувог кваса о коме сам говорио. Његов састав: мрвица двопека из мешавине пшеничног и раженог брашна, ферментисани ражени слад.

Хвала, Света. Овде ћу сигурно извести резултате, заиста ми се свидео овај рецепт, довољно је да буде мало мање сладак и уопште ће бити идеалан. Тада, чим се негде докопам слада, направићу класични „бородински“ хлеб - сан о животу

Такође сам приметио једно - овај хлеб на квасу је устајао много спорије од свих врста белог хлеба.

Хвала, Света. Овде ћу сигурно извести резултате, заиста ми се свидео овај рецепт, довољно је да буде мало мање сладак и уопште ће бити идеалан. Тада, чим се негде докопам слада, направићу класични „бородински“ хлеб - сан о животу

Такође сам приметио једно - овај хлеб на квасу је устајао много спорије од свих врста белог хлеба.

Концентрат течне квасине у стакленим теглама може вам помоћи, за ражени хлеб постоји све што вам треба.

Света, Сова! У рецептима за „Панасониц-255“ у одељку „Ражени хлеб“ налази се хлеб „Заварноие“. Тамо се ражени слад може заменити сувим квасом (4 кашике слада = 4 кашике сувог квасца), а остатак ставити према рецепту. Такође добар у томе. Само, ако је суви квас са заслађивачем, онда треба смањити мед. Узео сам „САФ-квасс“, напунио га кључалом водом према рецепту, смањио количину меда и хлеб је био савршено печен. На основу овог рецепта почео сам да експериментишем и добио сам свој рецепт за ражени хлеб на сувом квасу и ферментисаном печеном млеку. Пекла сам је више пута, свиђа ми се резултат. Рецепт је смештен у одељак „Конкурс“.

Хвала ти, Иана, само сам хтела да пробам твој хлеб у блиској будућности.
Сова, такође сам приметио да овај хлеб траје много дуже (чак и у поређењу са другим раженим хлебом). Питам се да ли се шећер може уопште избацити из рецепта? Има га довољно у квасу

Света, направљена данас по вашем рецепту са мањим изменама:
додато - 1 тсп. семе копра
квас - разблажен московским концентратом квасца
шећер - смањен на 0,5 тбсп. л.

Испало је супер!
иако ми се чини да мало киселине недостаје.

Олзхицх, драго ми је да ми се свидео хлеб! Мислим да можете додати тсп. лимунов сок (Панасониц саветује додавање витамина Ц раженом хлебу, а у неким рецептима се то препоручује). Неће бити горе. Покушаћу следећи пут.

Света, мислим да се шећер може изоставити ако ти се хлеб учини слатким. Али ја то радим другачије. Само замењујем кашике кашичицама. На пример, уместо 2 тбсп. л. Ставио сам га 2 сата. По мом мишљењу, на овај начин је лакше и не осећате шећер у хлебу.
Покушајте без шећера и без шећера. Која вам опција одговара и ту се зауставите.
О лимуновом соку, желим да додам да прво треба да погледате састав сувог квасца или концентрата. Можда већ постоји лимунска киселина. У САФ-квасу је. Једном сам додао 1 тсп. и није ми се свидело. Испоставило се да је хлеб био оштро кисео.

Реците ми, колико сувог кваса треба да ставите, 1 кашика. л.?

Суви квас се ставља према рецепту уместо слада исто толико кашика.

Али ако нема кваса, али постоји "Гуиннесс"? Чини ми се да би требало да испадне боље него са квасом.

Али ако нема кваса, али постоји "Гуиннесс"? Чини ми се да би требало да испадне боље него са квасом.

А Гиниса није штета сипати?
Мислим да ће укус бити мало другачији. Пекао сам и на квасу и на пиву (Лвовское "Персха пивара"), на квасу је хлеб, наравно, испао слађи

и који режим? Или сви имају паназију са „црним хлебом“?

[Света]

Света, пуно хвала на одличном рецепту. Хлеб сам правила строго према рецепту, само што сам узела 1,5 сата шећера. Ја по савету Иана, и квас - "Добриниа Никитицх". Моја превртљивост је оцењена позитивно, али замолили су ме да више не стављам ким, а ни сам то не волим. Желим да кушам свој омиљени коријандер. А режим сам поставио за главни, мој шпорет нема режим „ражени хлеб“, испало је сјајно (ово је за информацију Намештај).

Такође сам покушао да испечем овај хлеб. Имао сам шпорет не тако давно, овај хлеб је вероватно 10. по реду. Дуго нисам јео тако укусан хлеб, ако икада. Све се испоставило: боја је тамна, смеђа, а кора златна и хрскава, а укус и мирис су само нешто ... Али прилагодио сам оригиналну верзију рецепта: додао сам 1,5 кашике. кашике маслиновог уља, кашичица млевене кафе у праху (за боју) и кашика коријандера уместо кима. Имам моулинек, пекао сам хлеб од целог зрна у режиму. Испало је сасвим у реду !!!!

Потпуни сам чичак у печењу: пекла су се само два хлеба, а други је имао куполу (мада се испоставило да је хлеб сласан и да сам га појео за пар дана). Данас сам покушао да направим ражени хлеб на квасу и скоро ништа се није догодило. Урадио сам све онако како је написано у првом рецепту, али (!) Ставио сам 1,5 кашичице шећера (како се касније препоручивало), нисам бранио квас, већ ћаскао у боци док пена није престала да се ствара. Квас није био загрејан, био је собне температуре и умерено сладак (Никола). Све остало је тачно као у рецепту. Кад сам започео програм, лепиња је почела да се лепи за зидове, а на њима су остали делићи теста. Додао сам пар кашика брашна, али вероватно мало касно. Као резултат, хлеб се попео само за пола, није било куполе, а уместо њега било је неправилности, готово неуспеха. Ево хлеба. Сад се хлади, сачекаћу сат времена, а затим га пресећи.
Нешто се може рећи о недостацима: шта је довело до таквог резултата?

[Ридер]

Ридер, није било потребе за додавањем брашна ... Ражена лепиња је врло лепљива и увек се тако понаша на почетку шарже. Ако истресете квас, највероватније сте погрешили са течношћу и већ сте додали мање него што је потребно, јер је пена ометала ... ИМХО

Лицитар би требало да изгледа као да је сео у локву, а ноге су му се раствориле ...

Овако је фотографија Елене Бо

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=1795.0

[Ридер]

Ридер, за све време коришћења апарата за хлеб само сам једном нешто додао у лепињу. Гледао сам, гледао, али нисам ништа додао, веровао сам да тако треба. Стицање искуства.
Овај хлеб се пекао два пута. И оба пута је све успело уз прасак. Према томе, можда ћете покушати да учините тачно онако како сам и ја успели? Познати људи кажу да све утиче, чак и марка брашна и квасца

Тако. Пре свега, сипајте 1,5 тбсп. л. кашике маслиновог уља. Тако ми се свиђа. Највероватније ће тако бити и са поврћем. Једном смо квас однели Николи, други пут не знам ко га производи, купили смо га у Океи, са брендом Океи.за ослобађање гасова, сипа се у квас директно 1,5 тсп. со. И ускомешали су се. Сачекали смо док се пена није слегла и измерили тачно 400 мл. Да би се избегла слаткоћа, додато је само 0,5 уобичајене кашичице шећера. Такође постоји 1 тбсп. л. коријандер за укус. ми не волимо сиви хлеб, желимо смеђи хлеб, па је у тесто ушла обична кашичица са врхом фино млевене кафе маквелл (инстант). Брашно је било нордијско и макфа. Са нордијским је испало чвршће. Више нам се допало. 280г. ражено брашно од Бејкера. Обоје се просеју кроз сито. И у закључку 2 тсп. квасац саф-момент. Рок употребе до краја 2009. Ако је квасац мање свеж, кажу, потребно је ставити више - око 2,5 тсп. На мом шпорету не постоји режим ражи, па је изабрано цело зрно. Кажу да је потребно уклонити мешалице након првог гнетења ... Нисмо урадили ништа слично, само смо укључили програм и скоро четири сата добили смо диван, ароматичан хлеб. Овако. Желим вам успех)))

Хвала пуно на детаљном објашњењу! Сутра ћу покушати да учиним тачно онако како ви саветујете.

[Хлеб раж-пшеница "Заварнаиа" са кимом]

Укусан хлеб свима!
Пожурим да поделим своје успешно искуство прављења раженог хлеба на сувом квасу:

Хлеб раж-пшеница "Заварнаиа" са кимом

! Инсталирана је лопатица од раженог хлеба!

Састојци по редоследу обележивача:

1. Суви квасац Др. Оеткер - 2 тсп.
2. Ражено брашно "Настјуша" - 325 гр.
3. Пшенично брашно "Макфа" - 225 гр.
4. Смеђи шећер - 2 тсп.
5. Јодирана сол морске хране - 1,5 тсп.
6. Кумин - 1 кашичица.
7. Маслиново уље - 2 кашике. лажи.
8. Суви ражени квас - 4 кашике. л. - скувати, промешати, охладити, додати.
9.! Кључала вода! за кување кваса - 80 мл. - мерио кипућу воду „родном“ мерном чашом, умешао је у метал. Турчин.
10. Вода - 330 мл.

Програмирање:

Програм - Раж
Режим - Ваке - печење
Величина - аутоматска
Цруст - аутоматска машина
Тајмер - 3 х. 30 мин. (без предаха)

Програм печења и рецепт за хлеб Заварнаиа преузети су из упутства за употребу хлеба Панасониц СД-255 и рецепт је успешно примењен са неким заменама састојака:
сол - морска со; мед - гранулирани смеђи шећер; коријандер - ким; ражени слад - суви ражени квас. Састав квас: ражени слад, ражени крекери, без квасца.
Пропорције су исте као у оригиналном рецепту. Нисам просејао брашно. Вага електронска Кенвоод, тачност 1 гр. Контејнери из комплета испоручени уз шпорет.

Тежина готовог производа је 939 г. након хлађења 30 минута.
Нисам се замарао фотографијом, али поставићу је кад поновим рецепт.
Половина је већ поједена, укључујући и посао - нема негативних одговора.

[Света]

Света , хвала на рецепту !!!!
само супер _
за летонске пекаре рећи ћу Људи! уместо кваса, купите пиће Портерис Иесала, безалкохолно је! ослобађамо гасове и све је спремно, у њему је сладно-јечмени квасац. Испада врло укусно!

И испекла сам је! Ово је диван хлеб. Све је тачно по рецепту са кимом. Векна је лепа, кров висок, мрвица еластична, а арома .... Ваш квас из концентрата РОСПАК је остатака, тако да су и талог и суво грожђе ушли у хлеб, што је додало боју и необичан укус (нешто сличан карелском, али мекши).

Сова, квас се може сипати гасом. Додао сам и нисам приметио разлику. Овде негде на форуму сам прочитао да људи посебно купују газирану минералну воду за печење хлеба. Према њиховим запажањима, хлеб од тога постаје луксузнији. А гаса се можете ослободити сипањем кваса у чашу и остављањем тамо 2-3 сата након мешања.
У праву си за шећер. То у овом рецепту треба смањити са 1,5 тбсп. л. до 1-1,5 тсп, ако је квас сладак.

Хмм .. Зашто се отарасити бензина? Дејство квасца заснива се на ослобађању угљен-диоксида, односно прво се ослободимо гаса у квасу, а затим додамо квасац тако да ослобађа исти угљен-диоксид који подиже тесто? :-)

Ево моје разхане на квасу. Веома укусан хлеб.Испечен мали хлеб за 280 мл квасца

И ја печем овај хлеб. Један од мојих омиљених рецепата у последње време

имамо и овај омиљени хлеб
Муж који је трговао ражом раније није јео - жгаравица
сада једе, али само овај, немам времена за печење

Толико о случајности! Јуче сам први пут пекао хлеб на квасу, чак два (пошто је први одмах отишао у посету).

Примећујем да је хлеб на буретском квасу (који је већ неколико дана стајао код куће) бољи укус него на флашираном (узели су „Јарило“).

Сада је овај хлеб на листи омиљених.

[Хлеб раж-пшеница "Заварни" са кимом на сувом квасу]

Хлеб раж-пшеница "Заварни" са кимом на сувом квасу

Понављање рецепта са заменом шећера медом. Одозго посута сусамом. Резултат је стабилан - одличан хлеб!

Сада увек просејем и пшенично и ражено брашно: хлеб се боље пече, а ражено брашно је почело да наилази на црва од брашна.

Урадила сам то по рецепту из првог поста, само уместо кима, семена копра, испало је сјајно, свима се свидело, хвала на рецепту. Истина, први пут сам узео 400 грама квасине и добио хлеб с опуштеним кровом, други пут 400 мл и са кровом је било све у реду, али стање крова није утицало на укус.

Урадила сам то по рецепту из првог поста, само уместо кима, семена копра, испало је сјајно, свима се свидело, хвала на рецепту. Истина, први пут сам узео 400 грама квасине и добио хлеб с опуштеним кровом, други пут 400 мл и са кровом је било све у реду, али стање крова није утицало на укус.

А која је разлика између 400 мл и 400 г кваса?

А која је разлика између 400 мл и 400 г кваса?

Не знам, можда се квас разликује од воде и 400 мл није 400 гр.
Следећи пут ћу извагати, рећи ћу вам о резултату.

данас печени хлеб на пиву са раженим брашном. Испало је СУПЕР !!!!

Добио сам овакав хлеб

Не знам, можда се квас разликује од воде и 400 мл није 400 гр.
Следећи пут ћу извагати, рећи ћу вам о резултату.

Из мог искуства:

сипати 300 мл. воде у мерну чашу из шпорета, сипајте је у калуп, стојећи на ваги, претходно поништеној, добијам неколико грама мање (од -5 до -10 гр.).
Па како око процењује линију на стаклу?
Због чистоће понављања рецепта, почео сам да га сипам у мерну чашу и додајем у грамима у калуп на ваги.

Тада сам схватио да је најважније За мене, - контрола лепиње за лепљење на зидове калупа.
Покушавам да постигнем лагано пријањање тако да бар понекад откине зидове. Тада је резултат стабилнији.

Посебно је важно контролисати колобок током експеримената са адитивима.

Јуче сам направила једноставан пшенични хлеб према рецепту рерне и одлучила да додам 30 гр. влакана (мекиње), смањујући за 30 гр. брашно.
Као резултат, приликом контроле колобока, додао сам 2 тсп. воде, јер је лепиња била сувише сува и млатила се по зидовима калупа.

Јуче сам, уместо кваса, узео 400 мл воде и кашику сладовине, кров се срушио, али је укусан, мада се донекле разликује од оног на квасу.

Тада сам схватио да је најважније За мене, - контрола колобока за пријањање на зидове калупа.
Трудим се да постигнем лагано пријањање тако да бар понекад одлази са зидова. Тада је резултат стабилнији.

Све сте добро разумели, нема потребе да јурите мили милиграме, треба да постигнете равнотежу брашна и воде, ово је лепиња.

Јуче сам, уместо кваса, узео 400 мл воде и кашику сладовине, кров се срушио, али је укусан, мада се донекле разликује од оног на квасу.

Заменом кваса водом нећете срушити кров. Пратите лепињу и количину квасца.