Пшенична раж 50:50 без киселог теста и слада (произвођач хлеба)

Пшенична раж 50:50 без киселог теста и слада (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	250 г
ражаног брашна	250 г
Вода	150 мл
Со	1,5 кашичице
Шећер	1 кашика кашике л.
Раст. маслац	2 кашике кашике л.
Сувог квасца	1,5 кашичице
Кефир (густи) 3,2%	200 мл

Метода кувања

• Програм ражи, тамна кора

Белешка

Добар дан, пекари.
Предлажем да покушате да печете ражени хлеб на кефиру, али без киселог теста и слада.
Рецепт је преузет са Интернета. Пријатно!

Слични рецепти

Дарнитск класични хлеб (произвођач хлеба) (дјаниа)

Пшенични ражени хлеб (врло сличан Бородинском) (Жирафа)

Класични ражени домаћи хлеб у производњи хлеба (Зубар)

Добар дан, пекари.
Предлажем да покушате да печете ражени хлеб на кефиру, али без киселог теста и слада.
[/ куо

Добар дан. Не могу да верујем да се овај хлеб прави без квасца и квасца?

[Марина Панасониц 257]

Марина Панасониц 257 , добродошли на форум! Хлеб се пече без киселог теста и слада и 1,5 сата квасца. л. у рецепту.

И нешто у мом Панасониц програму „Раж“ не може да одабере боју коре.

[Вафелка]

Вафелка Здраво. Реците ми да ли имам Панасониц 2500, аналог 256, могу ли да печем по вашем рецепту? Не постоји режим „ражи“, да ли је могуће то учинити на другом програму?
Захвалити.

И нешто у мом Панасониц програму „Раж“ не може да одабере боју коре.

У режиму, ражена кора није изабрана, већ је сва црна

и какав укус?
Већ дуго тражим рецепт, без слада и киселих теста.

[АлекеиК]

и какав укус?
Већ дуго тражим рецепт, без слада и киселих теста.

АлекеиК
А укус је за аматера

Па, поставићу питање другачије :)
и које су компоненте укључене у овај укус? шта превладава и какви се облици накнадног укуса?

[АлекеиК]

Па, поставићу питање другачије :)
и које су компоненте укључене у овај укус? шта превладава и какви се облици накнадног укуса?

АлекеиК
Не знам шта ће вам одговорити аутор овог рецепта, али за мене је укус раженог хлеба слаткасто негујући хлебни дух, што је немогуће без слада (природна ферментисана раж!). Укус хлеба од киселог теста (ја користим француски савремени стопосто узгојени сопственим рукама), по мом мишљењу, не може се упоредити ни са хлебом са квасцем.
Ово је моје лично мишљење и укус. Према томе, не могу другачије да одговорим на ваше питање.

Па, поставићу питање другачије :)
и које су компоненте укључене у овај укус? шта превладава и какви се облици накнадног укуса?

па, састојци су наведени у рецепту.

овде неће бити само једна оштра нота. хељдино или јечмено брашно даје овај укус. а мешавина пшенице и ражи даје најчешћи благи, глатки хлеб укуса и мириса.

хељдино или јечмено брашно даје овај укус

Слажем се око хељде да доноси јаку арому (не могу да поднесем укус или мирис хељде од детињства, извините), али не бих о јечму ... Али ово је моја лична перцепција.
Хлеб треба да мирише на хлеб, а не на кашу

па, састојци су наведени у рецепту.

Схвати мој одговор! Тактно сам одговорио о ароми хлеба за овај рецепт.
Слажем се са вашим описом укуса и ароме хлеба печеног по овом рецепту - не ... Чак ми је некако „загушљиво“ од ове мешавине брашна. Али има укус као што кажу ...

Сасвим је могуће да се осећате загушено од ове муке. Па, наша породица није задовољна хлебом од киселог теста. А овај хлеб у НАШОЈ породици је један од најомиљенијих. Нисмо гурмани, па не могу да одговорим какав је афтертасте.Недавно понекад додамо семенке сунцокрета, бундеве, сувог грожђа и мало млевеног коријандера. Можете и без неких компоненти. Стога, заиста - укус и боја ...
Управо сам поделила рецепт који увек изађе са праском. А хлеб није лепљив, већ порозан и умерено влажан.

Јуче сам пекла хлеб по овом рецепту. задовољан резултатом

Ја сам још увек млади пекар и због тога још нисам сазрео у тесто, ферментима, сурутки и пивским сладовима (поготово што у продавницама нисам приметио ништа погодно). И ево тако једноставног рецепта. Кефир је узео добрих 4%, али ја сам воду заменио мениралком, пошто сам негде на форуму прочитао да има бољи укус. У мојој производњи хлеба не постоји режим „ражи“ (Пхилипс ХД9020), користио сам режим „хлеб од целог зрна (3)“, машина за хлеб прво врло дуго меси тесто у веома успореном режиму и загрева тесто) до 25-35 степени током гнетења. (прочитајте у упутству) Лицитар је на крају изашао прилично.
У доследности, хлеб је прилично густ, попут црног, али истовремено није вискозан и није јако кисел.
Подсетило ме је веома на хлеб у селу. (Липецк регион)
Наставићу да вежбам овај рецепт.

Подсетило ме је веома на хлеб у селу. (Липецк регион)

Ох, каква занимљива препорука. Веома сам волео округли црни хлеб који се продавао у селу моје тетке (такође Липецка област). Свакако ћу покушати да печем

Валентине_Н, у ваше здравље! Веома ми је драго што вам се свидело. Само се из неког разлога кров мало срушио. Ако се не варам, програм хлеба од целог зрна је веома дугачак. Покушајте следећи пут на обичној белој боји. Режим ражи је само 3,5 сата.

Покушајте следећи пут на обичној белој боји. Режим ражи је само 3,5 сата.

Хвала на савету, али мој уобичајени режим је 4-00, најмање 1 кг.

ПОЗДРАВ је одлучио да испробате ваш рецепт. јер ми је тешко да добијем слад и друге састојке попут агара итд. истина је било да није било кефира. али било је павлаке коју сам помешао са водом и направио 200 мл и такође додао млевену суву шљиву. мирис постаје чудесан. још сат времена. хлеб се високо попео отписаћу се за укус мало касније

хлеб који ти треба. веома подсећа на Ригу. сигурно му недостаје киселости као Бородинском. али свидело ми се. једноставно и укусно! суве шљиве додају свој занимљив додир и наравно боју! у наредном. Ставићу још мало соли. Чак ми није било ни слано. кров је пао жао. али грешим на својој муци. већ је било преседана. слике са телефона нису баш добре
остале су рупе на лопатицама

[орхидеа]

орхидеа, сол игра важну улогу у тесту, а у тесто треба додавати највише 2% масе брашна!

Кров пада углавном у два случаја:
- пуно течности
- пуно квасца

Пратите биланс брашно / течност, колобок. Брашно је криво за ову ситуацију ако је влага брашна велика, јесен и влажно време.

као да је све гледало. али се осећам ражено брашно
Не разумем рум, па могу ли да додам со или не?
а каква лепиња треба да буде? моја је тако тесна. био мало одрпан. врло добро порасла. почело је печење и кров је одмах пао

као да је све гледало. али се осећам ражено брашно
Не разумем рум, па могу ли да додам со или не?
а каква лепиња треба да буде? моја је тако тесна. био мало одрпан. врло добро порасла. печење је почело и кров је одмах пао

Прочитајте ОВДЕ о „Главним компонентама теста за хлеб и њиховом утицају на тесто“, укључујући и о дејству соли на тесто хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=38942.0

И погледајте како се прави лепиња од пшеничног ража "Лицитари од пшенично-раженог брашна. Мајсторска класа" хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49811.0

захвалити

[Админ]

Админ, хвала вам на помоћи у одговору. Једноставно не посећујем форум често.

орхидеа, колобок се заиста испоставља класичним, као у горњој мајсторској класи. Овај хлеб печем редовно и кров се никада није срушио. Можда покушати да испечеш имеено на кефиру? Понекад додам коријандер, ким, семе сунцокрета, бундеву и суво грожђе за укус.
Надам се да ћете успети

[Вафелка]

Вафелка, хлеб је врло, врло диван испао! Хвала вам пуно на рецепту!
Очигледно ће се настанити у нашој породици, колико дуго је радило све по рецепту, само муж од 3,2% није нашао кефир, направили су га од 2,5%. Испало је сјајно, чак и кров није био раван, већ се дизао у прелепу уредну квргу. Хлеб је био прилично висок (највиши од моје ражи), кров се није сломио, био је савршено гладак, као на главном хлебу по Панасоницовом рецепту. Проверио сам укус - пријатан и мекан, са најфинијим нотама киселости. Ми једноставно волимо ово. Природно, није успело да се слика - помели су комад хлеба у једном седишту.
Пекла је (као што је истакла Вафелка) на режиму ражи, шпатула и за ражено тесто.

Сада желим да покушам да печем хлеб према овом рецепту. Никад то нисам радио са раженим брашном, само са пшеничним, ово ће ми бити 4. хлеб. Разумем да у програму „Раж“ не можете да бирате величину и боју коре ??? Стога се рецепт не може рачунати ?! Главно је ставити лопатицу за раж ?! Желим да пробам на ферментисаном печеном млеку, кефир није при руци. Да ли ће бити могуће ферментирано печено млеко разблажити водом до 200 мл, ако то није довољно? или је млеко боље?

Покушајте, не бојте се експериментисати!

Ражено брашно не воли посебно млеко, потребна му је киселина, па је боље кефир разблажити водом

То је занимљиво. Прерачунао сам рецепт за 400г. Испало је овако:
Квасац - 1,2 х / л
Пшеница - 200г.
Раж - 200г.
Сол - 1,2 х / л
Шећер - 0,8 тбсп / л
Уље - 1,6 ст / л
Густи кефир - 160 мл.
Дакле, са овом количином течности, не само за лепињу, било је довољно да се брашно мало навлажи (попут сировог песка који је зашуштао у канти). Додао сам га директно из пакета, па не знам колико, али пуно.

Заправо, питање онима који су пекли по оригиналном рецепту - да ли су течности нормалне? Или сам нешто погрешно избројао?

Идемо овде и упоређујемо са табелом Количина брашна и других састојака за прављење хлеба различитих величина хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0

Испада да за 400 грама брашна треба приближно 280 мл. воде, а ако узмете у обзир 50% раженог брашна, тада ћете морати да додате мало воде - ми гледамо на равнотежу брашна / течности након гњечења теста жељене конзистенције

Испада да за 400 грама брашна треба приближно 280 мл. воде, а ако узмете у обзир 50% раженог брашна, онда ћете морати да додате мало воде - гледамо на равнотежу брашна / течности након гњечења теста, потребна вам је конзистенција

Дуц, и ја сам отприлике исти ...
Како су аутор и следећи добили хлеб у омјеру 500/200 (брашно / течност)?

А-а-а ... извињавам се! Погледао сам присуство ВОДЕ у рецепту

Све је у реду, успело је!

🔗

Сви, срећна Нова година !!! 🔗

Први пут печем ражени хлеб. Ускоро ћу га извадити. Печено према рецептима са ове странице. Све успева. Тако је сјајно добити подршку и савет. А у аеро-фритези, колачићи још увек нису баш добри. Машина за хлеб пече цоол.

Покушавам са вашим рецептом, лепиња се испоставила дивно, сачекаћу даље да видим шта ће се догодити, променила сам нешто друго у рецепту

Покушавам ваш рецепт за лепињу, испало је дивно, сачекаћу шта ће бити даље

Чекамо и цео свет, нека све успе!

Татјана, мој пловер програм уопште није доврага с тим што морам пећи лим у руци 1, јер се меша у процесу доказивања шта треба радити

Па, вода је експлодирала кору није довољно или шта? Истина, битка иде ко ће добити кору

на 1 то је немогуће јер се меша у процесу доказивања шта треба радити

Да бисте избегли непотребно мешање, уклоните лопатицу.

Ево шта се догодило

а друга средина

За почетак се показало добро, али мрвица је вероватно мало сува?

Кров се поцепао од стреса - следећи пут пратите равнотежу брашна и течности, додајте кап воде, хлеб ће постати мекши.

Па, то је већ за ваш укус

Хвала пуно на рецепту. Пекар сам почетник, па што је лакше, то боље. И мој хлеб се показао успешним први пут. Хвала вам још једном. Свакако ћу поновити

[таниа21]

таниа21, пеците по свом здрављу!

Админ, хвала. Ја ћу дефинитивно. Такође желим да пронађем добар рецепт за колаче за произвођач хлеба Орион 27Г.

Админ, хвала. Ја ћу дефинитивно. Такође желим да пронађем добар рецепт за колаче за произвођач хлеба Орион 27Г.

За колаче у к / рерни идемо овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=187.0, пеците за здравље

Хвала вам

Неопходно је покушати. И ко ће вам рећи који начин рада у делонгхију треба да печете?
Можете и да измерите брашно или да употребите мерно стакло из комплета, али према рецептима из делонгхија, вага се разликује од ваге.

Неопходно је покушати. И ко ће вам рећи који начин рада у делонгхију треба да печете?
Можете и да измерите брашно или да употребите мерно стакло из комплета, али према рецептима из делонгхија, вага се разликује од ваге.

Брашно се прво мора измерити или измерити мерном чашом (било којом, са било којим степеном ознака, само тако да одговара запремини), а затим просијати Број главних састојака у једној мерици и кашици хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8236.0

За основу узимамо рецепт аутора рецепта, а затим га прилагођавамо нашем моделу к / штедњака.

Сви савети могу се наћи на везама теме Хлеб опет није успео, све сам радила строго према рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0

Ово није први пут да печем овај рецепт. Хлеб је укусан, али не висок и мрви се, кров је мали и мало напукао. Печем у „нормалном“ режиму 750г. Изложићу фотографију за 3-4 сата. Управо сам ставио серију.

Здраво! Ја сам нов у овоме. Молим вас реците ми како да прилагодим овај рецепт вашем произвођачу хлеба. Имам Панасониц СД-ЗБ2502. Хвала унапред.

Здраво! Ја сам нов у овоме. Молим вас реците ми како да прилагодим овај рецепт вашем произвођачу хлеба. Имам Панасониц СД-ЗБ2502. Хвала унапред.

Означите састојке као што је написано у упутствима за пећницу, можете пећи у главном режиму. Пратите равнотежу брашна / течности, колобока и пеците хлеб