Ражени хлеб на квас у производњи хлеба

Све сте добро разумели, не требате јурити милимилиграме, треба постићи равнотежу брашна и воде, ово је лепиња.

Али истовремено, са одложеном акцијом, ноћу, не можете трчати до колобока!
Према томе, мили-мили има своје значење.
А са успостављеним процесом и милли-милли - можете добити стабилан резултат

Ражени хлеб на нашем столу је коначно заживео. Покушала сам да га на квасу печем из флаше према рецепту за Моулинек 5002. Мојим се заиста допао. Недавно сам купио и суви квас, следећи пут ћу га пробати.

[Хлеб раж-пшеница "Заварнаиа" са кимом]

Хлеб раж-пшеница "Заварнаиа" са кимом

Хвала на рецепту, испоставило се да је хлеб врло укусан. Али уместо шећера, ставио сам 1 тбсп. л мед., обична камена сол, брашно - пшеница 2. разреда, ражено брашно - тапете. Режим 3 - цела зрна (ово је за Моулинек).
Следећи пут ћу покушати да заменим сву воду флашираним квасом, а суви квасом сличном количином мекиња и пшеничних клица.

Хвала на рецепту !!!! Врло укусно и ПО-ЛОО-ЦХИЕЛС)))))
Сад пишем, а моја ћерка улази и каже: „ЧЕСТИТАМО, па, коначно, испао је укусан хлеб))))

Истина, кров се мало слегао .. Али ја узимам овај рецепт као основу и донећу га на "УМА", експериментисаћу)))))

Ево рецепта за хлеб који сам уредила по мом укусу ...

1) 300 мл серума (или воде)
2) 30 мл раствореног меда (узео сам 2 кашике. Л меда и разблажио у 20 мл воде, јер је био зашећерен)
3) 80 мл кључале воде + 4 кашике. л сувог кваса (или 80 мл кваса)
4) маслиново уље-2 кашике. л
5) сол-2 кашичице
6) ражено брашно - 350 гр,
7) пшенично брашно -250 гр
квасац 2 кашичице

програм 1,3,8 за Моулинек 5004, средње коре, тежина 1000 гр.

Нема довољно киселине ... Шта чини хлеб киселином?

Ево га, а кров се није срушио)))
Истина, искривљено је, али укусно)))
🔗

"Нема довољно киселине ... Шта даје хлебу киселину?"


За киселост раженог хлеба, уобичајено је да се у тесто дода кисело тесто, кефир, слад, кваса, тамно пиво, сирће, кисела јабука итд.

Истина, искривљено је, али укусно)))

Било који хлеб добијем равномерније, ако пре печења лепињу мало подесим и покушам да је поставим на средину форме, односно да се не помера и не лепи за било који зид.

Печен према рецепту са прве странице на главном режиму, величина је 1 кг, кора је тамна, испоставило се да је врло укусан хлеб. Неки од мојих додатака: 1) након прве серије зауставио сам произвођача хлеба, оставио га да стоји 10 минута, а затим поново покренуо читав програм. 2) Покушао сам да бацим сол и шећер у квас, а не у брашно одозго, мислим да врх испада боље - глађи. 3) за мирис и боју додао пиће Јутро (Галка) са цикорије 1 кашика. кашика.
Додао сам још пар кашика мекиња, ово је мој трик који је врло користан, па их додајем около. Хвала пуно на рецепту

Реците ми, колико треба да додате концентрат хлебног квасца? Данас сам је купио, али не знам шта да радим са њом. Састојци су следећи: омекшана вода, шећер, концентрат квасне сладовине, лимунска киселина.
Препоручљиво је разблажити 1:10.
Саветујем, заиста желим да испечем такав хлеб.

Реците ми, колико треба да додате концентрат хлебног квасца? Данас сам је купио, али не знам шта да радим са њом. Састојци су следећи: омекшана вода, шећер, концентрат квасне сладовине, лимунска киселина.
Препоручљиво је разблажити 1:10.
Саветујем, заиста желим да испечем такав хлеб.

Када сам користио концентрат кваса, додао сам око 70-80 мл, остало је било вода или кефир са водом.Само бих вам саветовао да смањите количину шећера, јер је концентрат сладак.

Печени хлеб према оригиналном рецепту из Панасоница. Укусна, али премало киселине у хлебу, по мом субјективном мишљењу. Следећи пут ћу покушати да заменим 100 мл кваса са 100 мл Портера Лвовског. Да, и 400 гр. кваса је по мом мишљењу мало превише: кров хлеба се није подигао. Нисам могао да контролишем лицитара, пошто сам га ставио на ноћ помоћу тајмера.
Такође желим да помешам ким и римски ким (ким) у омјеру 50/50. Укус ових сорти кима је веома различит, шта се дешава када се помеша? Известићу ово о „хлебној“ јавности

П.С. Никада нисам срео суви квас у кијевским супермаркетима. Где га можете купити?

Не знам, можда се квас разликује од воде и 400 мл није 400 гр.
Следећи пут ћу извагати, рећи ћу вам о резултату.

Вики помоћник по овом питању:

у зависности од врсте кваса, његова густина може се кретати од 1.002 г / л до 1.025 г / л

🔗Квасс

[Витус]

Витус Покушајте да испечете рецепт фугаска Ево га хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9933.0.хтмл
Кефир можда није био, стари је бољи
Овде и даље даје киселост Сретно!

[шта се дешава када помешате]

Такође желим да помешам ким и римски ким (ким) у омјеру 50/50. Окус ових сорти кима је веома различит, шта се дешава када помешате? Известићу ово о „хлебној“ јавности

Али испоставило се да су мирис и укус кима постали доминантни.

Али испоставило се да су мирис и укус кима постали доминантни.

Да ли вам се свидео овај мирис?
У хлебу више волим мирис кима, а не ким (кумин).
Веома га поштујем у пилафу, али у пекарским производима, само у Наан равним колачима.

За викенд сам испробала рецепт за ражени хлеб на квасу из рецепата за Панасониц-255. По први пут купола од раженог хлеба није отпала, није била ни равна, већ округла, готово као пшеница! И има одличан укус. Препоручујем свим љубитељима раженог хлеба! У рецепту (за већу корист) користио сам пшенично брашно 1. и 2. разреда (на пола) и ражене тапете на пола са ољуштеним брашном. Па можете и тако!

Квасац - 2 кашичице
Пшенично брашно - 300 г (узео сам 1. и 2. разред на пола, али највиши је могућ)
Ражено брашно - 260 г (узео сам пола-пола тапета и ољуштио, у рецепту - само ражено брашно)
сол - 1,5 тсп.
шећер - 1,5 с. л. (Узео сам 1, вероватно је могуће и мање - слатки квас)
ким - 1 с. л.
квас (негазирани сладом) - 400 г (пустио сам гас из купљене кваше из флаше).
Рецепт је тачан, нисте морали ништа да додате, можете одмах на тајмер. Поново сам га прошарао и пустио на посао данас - сви су одушевљени, размишљали су и о куповини ХП-а

Јуче сам испекао такав комад хлеба и шта ћу рећи. Укус је нормалан, само нека врста глутена. Гријешим на квасцу, имам Саф-момент, они су највероватније лажни, пошто је на паковању написано 11 грама, али у ствари цело паковање тежи 9 грама, али квас је највероватније превише. У почетку сам узео 400 мл, као у упутству за Панасониц, а онда, када је серија већ била у току, измерио сам је у грамима. Испоставило се да 400г кваса и 400 мл имам исто.

Можда ће неко критиковати моје поступке?! Брашно је узето из пекаре највишег квалитета 300 грама, а ражена семенка и ољуштена 260 грама. А такође сам ставио само пола кашике шећера, тако да је квас био обичан, сладак. Из кваса је уклоњен гас.

Гледам друге хлебове - умерено порозне, суве, али моји су врло фино порозни и влажни. При гњечењу се у почетку залијепило за бокове канте, а затим је настала нормална лепиња.
Печено у режиму ражи 3 сата 30 минута. Ставио сам чак и лопатицу за ражени хлеб.

И такође такво питање одједном паралелно. Књига каже да лопатица треба да додирује канту, не додирује мене, али како треба?

Хвала свима на слушању !!!

Оксана, у овом рецепту смањујем количину кваса на 360 мл. Или треба додати брашно без смањења кваса. Такође је добро додати 10-20 мл јабуковог сирћета, даје укус и крхкост. Лопатица не би требало да огребе дно канте, с вама је све у реду.

[ан_домини]

ан_домини Пуно вам хвала, узећу у обзир све ваше коментаре !!!

[ОВО]

Витус
пробај овде ОВО рецепт, и ОВДЕ моја модификација рецепта помоћу сувог квасца и киселог теста.
ОВДЕ фотографија овог хлеба.
Кисело је и укусно.

[Иана]

Квас је сладом узео „Никола“. Заиста, ражени хлеб испада добро - "кров" не пада. Али на сувом квасу ми се више свиђа. Нарочито када га кувате кипућом водом. Али ово је за мој укус. Неко може да воли хлеб на обичном квасу.

Иана, Ви као искусна особа у печењу помажете ... Заиста желим да печем тамни хлеб са сувим грожђем, на пример. Нисам пронашао слад у течном облику, али купио сам суви квас (у саставу: ражени крекери, ферментисани ражени слад, сол) за који пишу да га треба разблажити кључалом водом. Реците ми, молим вас, рецепт за хлеб на сувом квасцу и како и у којим размерама разблажити овај квас за векну. Била бих вам веома захвална, имате врло укусне рецепте!

Реците ми, купио сам сет за прављење квасца, који се састоји од квасне сладовине (2 вреће по 60 г) и квасца. Колико кваса сладовине треба ставити уместо кваса? или је од њега потребно правити квас?

[мурррк]

мурррк , добродошли на наш форум!

Одмах баците квасац из овог комплета!
За векну хлеба довољно је 20 грама сладовине (растворите у топлој течности).

[мурррк]

мурррк , добродошли на наш форум!

Одмах баците квасац из овог комплета!
За векну хлеба довољно је 20 грама сладовине (растворите у топлој течности).

хвала на поздраву!
Избацићу квасац, а течност треба да буде 380 грама (ако квасу према рецепту треба 400 г)? Или нешто погрешно разумем?

Све сте добро разумели!
Течност + сладовина = течност на рецепт у мл.

Сајт, од одређеног времена је постао водич, рецепти су само класа, Данас сам блатио Кхлебусхк на квас по вашем рецепту, додајте 2 кашичице уместо шећера. мед (хељда) таман, 1, 5 ароматичног јабуковог сирћета, остатак непромењен. Просијавање брашна 2 пута ((Клијање и порозност са два појединачна просијавања су боља) Да ли постоји било каква сврха у претходном гњечењу са пробирањем, или ће то учинити програм „Основни“?

Мирис печења послао је целу породицу у Нирвану! Једва сам чекао крај процеса, очекивао сам и боље, али искуство је и огроман добитак! Укратко, кров Кхлебусхке је раван, сам хлеб је нешто више од пола канте у висини, али је врло укусан и чини се да је мало влажног окуса, структура је порозна. Које су грешке? Пецк на програму "Басиц" 4 сата. Кс / П Панасониц 255. Реците ми у чему је погрешна процена.
Поздрав, витиука!

Добро вече...
Ево, седим са флашом кваса у рукама)) ПРИПРЕМАМ СЕ!
Такво питање, већ дуго ме мучи ...
: пек: ДА ЛИ ЈЕ МОГУЋЕ РЖЕНИ ХЛЕБ СТАВЉАТИ НА ПЕКАЊЕ С ОДЛОЖЕЊЕМ ??
Односно, желим да је сада инсценирам са закашњењем, како би била печена до јутра ...
: умник2: молим вас помозите ааааааааааа!

ДА ЛИ ЈЕ МОГУЋЕ РЖЕНИ ХЛЕБ ЗА ПЕКАЊЕ ОДЛОЖИТИ?

Данас смо доручковали са хлебом печеним са закашњењем (тајмер је постављен на 12 сати)
Испало је баш сјајно.
Рецепт из Панасониц-овог „хлеба на квасу“ са незнатном модификацијом.
Ево рецепта са мојим изменама:
Ражено брашно "Караваи" 280г
Сол 1,5 кашичице
Шећер 1,5 кашике
Кумин 1 кашика (у рецепту из Панасоница, не у мом хлебу)
20г концентрата слада из сета „Домаћи квас“, квасац из овог сета, како се саветује, није користио
380г воде (у рецепту нема воде и слада, има 400г кваса)
1 кашика маслиновог уља (није у Панасониц рецепту)

Програм "Раж", имам 257. Панасониц

Испоставило се да је била висока, пуна канта врло укусног хлеба!
Захваљујући овој Темки!

Реците ми, да ли концентрат слада / суви квас треба инфузирати или само мешати у води пре печења?

Пекао сам хлеб на сувом квасцу. За основу сам узео рецепт из одговора бр. 32 на 4 странице, имао сам квас са презлом (САФ-КВАС), након што сам скувао 4 кашике.кашике сувог квасца 80 мл кључале воде формирана паста, прилично густа. Стога сам одмах ставио мање брашна (по 250 грама раженог и белог), па сам помислио да додам, „на колобок“, али није било потребно. Испоставило се да је медењак мекши него на пшеничном хлебу, помало лепљив за зидове, али је задржао облик и мало размазан на дну. Из израчунавања течности, део воде је отишао на квасац САФ-ЛЕВУРЕ (за активирање). део је замењен кефиром. Шећер је заменио 1 тбсп. л. душо. Хлеб се добро дизао, пре печења заузео је готово целу канту (имам рерну за 1 кг), био је леп кров. Печење у режиму руског кувара. Ево где сам се преварио: неколико минута пре почетка печења одлучио сам да посипам семе сезама по свом дивно ускрслом хлебу. И након 5 минута. након почетка печења кров је пао ... Хлеб се добро испекао, испоставило се да је укус и боја правог Бородинског био црн од киселости. Овде је кефир такође учествовао у 4 тбсп. л. суви квас. У наредном. једном ставим мање кваса и посипам било чиме, како не бих још једном отворио поклопац и не ометао тесто.

Такође сам пекао ражени хлеб на квасцу према рецепту из књиге за Панасониц. Једина ствар (од себе) - додао 1 тбсп. л маслиново уље.

Чини се да је све дивно (и кров је висок, и арома је дивна, и боја је црвена :-). Једно „али“ - другог дана мрвица је почела јако да се руши. Заиста нам се не свиђа. Немогуће је направити сендвич.

Реците ми, молим вас, постоје ли могућности за решавање овог проблема?

Питам се шта ће се догодити ако додате неуспели квас саф - тренутак ... он заиста уопште нема укус кваса ...
Или је боље само попрскати пар кашика?

Питам се шта ће се догодити ако додате неуспели квас саф - тренутак ... он заиста уопште нема укус кваса ...
Или је боље само попрскати пар кашика?

Окрените бочицу са етикетом према себи и прочитајте састав, квас треба да садржи јечам, пшеницу, ражени слад.

на овом квасу нема ознаке. направљен је од сувог кваса саф - тренутак.
додато 80 мл ... остало је вода. да видимо да ли је јестиво

Пекао сам хлеб по овом рецепту и добио сам га овако:
горе


мрвица

Признајем, пресекла сам га пре него што се хлеб охладио на собну температуру и мрвица пуши.

али ови бели бубуљице у кори су квасац који се није растворио у тесту. При печењу су јако мирисали, након хлађења је прошло.


Уместо квасца, користио сам квасну мошт (једну и по кашику), растворен у води - 400 мл. Кумин уопште није додат. Печено у режиму хлеба на квасу. Док је хлеб био топао, био је укусан. Дан касније, цигле, густе и неукусне.
Да ли сте такав хлеб добили због мале количине воде?

Напишите шта и колико ставите у тесто, видећемо

пшенично брашно највишег степена 300 гр.
ражено брашно 260 гр
уместо кваса, концентрат квасне сладовине 1,5 кашике. кашике са водом 400 мл.
сол 1,5 кашичице
шећер 1,5 тбсп. кашике
квасац 2 кашичице
Кашике је мерила сопственом кашиком из машине за хлеб. У канту сам бацио брашно, затим сол и шећер, сипао "квасс", квасац у дозатор. Пре печења сам набола тесто - није било мало еластично. И на крају се испоставило.

Што се тиче односа брашно / течност, чини се да је све у реду. Поново уђите у траг тесту, учините га мало мекшим, имате пуно раженог брашна.
Друга опција је промена програма печења, ако је лепиња била нормална, можда је тесто претерано лежало више него што је било потребно

Можете поставити глупо питање, шта квасс даје хлебу? У многим рецептима сам прочитао да заправо не желим то да полажем, на истом месту постоје различити лоши адитиви или је то потребно? Захвалити !

Зналци, реците ми чиме се у рецепту може заменити ким (не желите ни семе копра) или ако га уопште не додате, да ли ће и хлеб успети?
захвалити

Зналци, реците ми чиме се у рецепту може заменити ким (не желите ни семе копра) или ако га уопште не додате, да ли ће и хлеб успети?
захвалити

Наравно, нисам стручњак, али одговорићу ако могу.
Данас сам правила овај хлеб. Није додан ким. Копар такође.
И све је одлично прошло.
Хлеб је јако укусан!

Испекао сам мало хлеба. Нема капеле која би одушевила! Хвала вам пуно на рецепту који је Квасс узео "Кхлебни едге", гасови се нису ослобађали из кваса. Векна је 2 пута већа запремине него са истом количином састојака, али на кефиру + млеку (води). Количина шећера се није смањила.
Рецепт је обележен.

Хвала вам пуно на рецепту. Узмите почетника. : фловерс: Дуго читам овај дивни форум. Бела боја добро испадне према рецепту из Панасоница (имам Таррингтон Хаус), али желела сам тамну за себе. Нема сладовине, па сам пробао са квасом. Испоставило се први пут, само уместо кима, коријандер у зрну и мед уместо шећера. Кров се мало срушио, али супруг је ценио укус и кора је била као у детињству коју су јели: браво се пекао у 3 режима за цело зрно, чини се да постоје два месења и кажу да је ово лоше за ражено тесто
Сада сам га поново ставио, али додао сам биљно уље 1,5 тбсп. л. и сходно томе смањио течност. Ставио сам га на гнетење у режиму без глутена, затим желим да га искључим и оставим на проби у 1.20, а затим у режиму печења 1 сат. Хајде да видимо шта се дешава.

"Нема довољно киселине ... Шта даје хлебу киселину?"


За киселост раженог хлеба, уобичајено је да се у тесто дода кисело тесто, кефир, слад, кваса, тамно пиво, сирће, кисела јабука итд.

Ако тесто дуже држите на проби без употребе квасца, на раженом или хмељевом квасцу, тада ће се појавити и киселост. Замена кваса, сувог кваса итд. Сладом даје добар резултат и боју.

Још једном хвала на рецепту који сам управо додао 1 тбсп. л. биљног уља и смањену мало течности. У ХП Таррингтон Хаус у режиму „без глутена“ током 2 сата и 55 минута све је потпуно запечено и чини се да је кров нормалан. Први пут се то догодило а лепиња је била течна, очигледно пуно кваса или недовољно уља.
Дакле, овај хлеб ће се укоријенити код нас.

хвала на рецепту.
мало променила. смањио количину раженог брашна и додао кукурузно брашно. + кумин уместо кумин. резултат је врло прозрачан, ароматичан хлеб. и да, пошто је квас у продавницама обично сладак, смањио је количину шећера. не 1,5 кашике, већ 1,5 кашичице. + кашика јабуковог сирћета

И ево мог хлеба:

Нисам ништа променио у рецепту, урадио сам тачно онако како је написано.
Испоставило се да је хлеб врло укусан, сигурно ћу га поновити.
Хвала аутору на рецепту!

пекао овај рецепт два пута
први пут сам погрешио са шећером и сољу - ставио сам је на пола кашике - хлеб је био раван
други пут сам га ставио како треба - испоставило се да је мало грба, али хлеб је лепљив
шта узрокује лепљивост у мрвици?