Хлеб Цомо (Пане ди Цомо) у рерни (не сме се мешати са Пане ди Цоме Антицо)

Сада сумњам да су сви додали квасац у моје брашно. Нарочито ако напишу да је управо њихова врста брашна најбоља за пухасто печење или да се брзо самоферментира итд. А око поклопца - наравно није се скинуо у потпуности, већ су се болно сумњиво велике рупе накупиле директно испод њега ...

На овом домаћем брашну произвођач пише да има више глутена него у обичној пекари. Али чинило ми се да је макфа много јача. То је врло приметно приликом мешања. Али постоји мишљење (често сам га сретао са Љ) да је макфа макфе другачији. Она се некако разликује на различитим местима. Можда су млинови за брашно проваљени, можда нешто друго. Дакле, морате одабрати брашно за себе и на основу онога што је доступно у продавницама.

[Идол32]

Идол32Молим вас реците ми како мислите да можете заменити ферментисани слад или га уопште не додати?

Сада сумњам да су сви додали квасац у моје брашно. Нарочито ако напишу да је управо њихова врста брашна најбоља за пухасто печење или да се брзо самоферментира итд. А око поклопца - наравно, није се скинуо у потпуности, већ су се болно сумњиво велике рупе накупиле директно испод њега ...

На овом домаћем брашну произвођач пише да има више глутена него у обичној пекари. Али чинило ми се да је макфа много јача. То је врло приметно приликом мешања. Али постоји мишљење (често сам га сретао са Љ) да је макфа макфе другачији. Она се некако разликује на различитим местима. Можда су млинови за брашно проклети, можда нешто друго. Дакле, морате одабрати брашно за себе и на основу онога што је доступно у продавницама.

Заправо, све испечем у Кијеммлину (осим када је потребно друго брашно) и веома сам задовољан њиме, али радозналост понекад победи. Сада нам је испоручен огроман асортиман брашна овог произвођача. Наш произвођач брашна још увек нема такав асортиман. Нисте разумели додавање квасца у смислу који додаје произвођач?

Заправо, све испечем у Кијеммлину (осим када је потребно друго брашно) и веома сам задовољан њиме, али радозналост понекад победи. Сада нам је испоручен огроман асортиман брашна овог произвођача. Наш произвођач брашна још увек нема такав асортиман. Нисте разумели додавање квасца у смислу који додаје произвођач?

Па да! Они су заправо врло велики проналазачи. Утицај хемије традиционално је јак у брзом јелу и осталим полупроизводима, али сада, са све већим интересовањем јавности за домаћи хлеб, чини се сасвим логичним додавање различитих адитива у брашно. Мора некако да се издваја из општег реда на полици у продавници. Генерално, морате бити опрезни.

Па да! Они су заправо врло велики проналазачи. Утицај хемије традиционално је јак у брзом јелу и осталим полупроизводима, али сада, са све већим интересовањем јавности за домаћи хлеб, чини се сасвим логичним додавање различитих адитива у брашно. Мора некако да се издваја из општег реда на полици у продавници. Генерално, морате бити опрезни.

Прегледао сам пакет, ни речи о било каквим додацима, 100% чистом пшеничном брашну. И зато желим да верујем у пристојност произвођача ...

[Идол32]

Идол32Молим вас, реците ми, како мислите, можете ли заменити ферментисани слад или га уопште не додати?

На вама је да одлучите. За рецепт је потребан бели (неферментисани) слад. Као што је Ирина написала (кисури), ферментирано је порекло од белог. Мучи га у пећници и губи својства потребна овом рецепту, наиме, убрзање сахарификације брашна. Овај слад се користи у пекарству како би мрвици додао боју, укус и арому.

Бела се због својих својстава користи као средство за побољшање брашна. Иначе, таква употреба је много ефикаснија од, на пример, додавања шећера хлебу. Штавише, ефикаснији је са свих страна, укључујући и са становишта предности хлеба.

Прегледао сам пакет, ни речи о било каквим додацима, 100% чистом пшеничном брашну. И зато желим да верујем у пристојност произвођача ...

Можда грешим. Потребно је извршити неколико печења и пратити природу рупа. Тачније, за њихову локацију. Тада ће бити могуће са сигурношћу рећи има ли ту нешто или не. Свашта се може догодити.

[Идол32]

Идол32
Реците ми, да ли смо тачно дошли до закључка да је моје тесто престало?

На вама је да одлучите. За рецепт је потребан бели (неферментисани) слад.

Хвала вам на одговору, па и даље тражим! )

Заборавио сам да додам - ​​можда не постоји квасац, већ нека врста убрзивача или појачивача животног века квасца. Можете и јести квасац за тесто (али ово је са стране произвођача врло безобразно!) Умешајте брашно водом и оставите преко ноћи - ако ферментира, онда сигурно постоји квасац.

Заборавио сам да додам - ​​можда не постоји квасац, већ нека врста акцелератора или појачивача животног века квасца. Можете и јести квасац за тесто (али ово је са стране произвођача врло безобразно!) Умешајте брашно водом и оставите преко ноћи - ако ферментира, онда сигурно постоји квасац.

Урадићу то, такође сам заинтересован. Сутра ћу вам рећи о резултатима теста брашна

[Идол32]

Идол32
Реците ми, да ли смо тачно закључили да је моје тесто престало?

Не, мислим да није. Ако би стајао, глутен би почео да се руши и обрадак на лопатици би почео да лебди. Ако такав готов хлеб исечете на комаде, тада на резу ивица векне не би била полукружна, попут ваше, већ готово троугласта.

Велики хлеб изашао! А чињеница да је тесто развучено нитима је нормално.

Урадићу то, такође сам заинтересован. Сутра ћу вам рећи о резултатима теста брашна

Овде вас присталице природног киселог теста неће пустити да лажете - брашно се самоферментира тек другог дана. Отуда закључак - појава приметних знакова ферментације првог дана је врло сумњива ...

У наставку приче о адитивима у брашну - видео сам се у продавници као на врећи са брашном, произвођач је написао да се његово брашно савршено самоферментира буквално преко ноћи и да је због тога савршено, на пример, за прављење кваса! Штета што се не сећам какво је то било брашно, али неко је о томе чак написао и на свом Љ блогу као шалу!

Овде вас присталице природног киселог теста неће пустити да лажете - брашно се самоферментира тек другог дана. Отуда закључак - појава приметних знакова ферментације првог дана је врло сумњива ...

Постављено и фотографисано, да видимо

Овде вас присталице природног киселог теста неће пустити да лажете - брашно се самоферментира тек другог дана. Отуда закључак - појава приметних знакова ферментације првог дана је врло сумњива ...

Спровела сам експеримент са брашном и са пуним самопоуздањем могу рећи да у њему нема квасца, није ферментирало
Наравно, сликао сам, али са мобилним телефоном, па шта је са квалитетом легла ..
први с лева је увече, с десна ујутру, па је брашно добро

Па) лепиња је мало отечена) Али, по мом аматерском мишљењу, све је у границама нормале) Пошаљите ово чудо у фрижидер - имаћете зрело тесто за укусан хлеб)

[2 Дееп]

Спровела сам експеримент са брашном и са пуним самопоуздањем могу рећи да у њему нема квасца, није ферментирало
Наравно, сликао сам, али са мобилним телефоном, па шта је са квалитетом легла ..
први с лева је увече, с десна ујутру, па је брашно добро

Да, нема квасца. Још увек треба да печете да бисте разумели да ли је то била несрећа или не.

2 Дееп Па, какво ће зрело тесто из овога проћи, јер му треба квасац?

[2 Дееп]

Да, нема квасца. Још увек треба да печете да бисте разумели да ли је то била несрећа или не.

2 Дееп Па, какво ће зрело тесто из овога проћи, јер му треба квасац?

Идол32, највише ме занима да ли ће се такав резултат поновити са рупама, па сам јуче ставио стартер на наше брашно (Киевмлин) и природно ћу умесити тесто на њему, видећу какав ће бити резултат и показати ти.

Е, било је потребно исто као и претходни пут, ради чистоће експеримента ...

Верује се да су велике алвеоле у ​​мрвици резултат пажљивог обликовања теста (гас не излази из теста) пре завршне пробе или врло дуге завршне пробе (као у случају хлеба са природним киселим тестом или пробе у фрижидер). Стога морамо покушати да урадимо све као прошли пут.

Е, било је потребно исто као и претходни пут, ради чистоће експеримента ...

Верује се да су велике алвеоле у ​​мрвици резултат пажљивог обликовања теста (гас не излази из теста) пре завршне пробе или врло дуге завршне пробе (као у случају хлеба са природном киселом тестом или пробе у фрижидер). Стога морамо покушати да урадимо све као прошли пут.

Па могу ли да замесим главно тесто на том брашну, још нисам месио? Само стартер од нашег биће ....

[Идол32]

Поздрав свима! Идол32 , можеш ли ми показати свој (свој) хлеб? Стартер је стајао 12 сати на собној температури, месио се руком, формирао масним рукама на столу за уље. Први пут кад сам разговарао са таквим тестом течности, заиста ми се свидео. Цртеж на крову није успео, јер је на крпи било мало брашна и тесто се залепило за њега на проби - остругао сам га ножем. И мрвица је, по мом мишљењу, успела!



Хвала на дивном, укусном хлебу!
Имам питање - тесто уопште не би требало да задржи облик, или још увек можете да додате мало брашна, можда. онда се шавови неће спојити током корекције и добијате лепоту на круни? Да ли је могуће фокусирати се на конзистенцију теста ПапАнин? Има лепоту !!! (Не говорим о аутору ..)

Верује се да су велике алвеоле у ​​мрвици резултат пажљивог обликовања теста (гас не излази из теста) пре завршне пробе или врло дуге завршне пробе (као у случају хлеба са природном киселом тестом или пробе у фрижидер). Стога морамо покушати да урадимо све као прошли пут.

Вооот!
Када сам формирао лопту пре последњег испитивања, надували су се и пуцали веома велики мехурићи.
Први пут кад сам то урадио, испало је дуго и пажљиво, сви мехурићи су искочили.
То значи да ће следећи пут бити потребно то учинити још нежније, како их не би протерали.

Да, заборавио сам да кажем, први пут кад сам пекао на камену, вероватно га нисам добро загрејао и дно је било бело, а затим сам га испекао без камена. И он (камен) је мирисао на некакве нафтне деривате, мада моја ћерка није мирисала ништа ...

[Идол32]

Поздрав свима! Идол32 , можеш ли ми показати свој (свој) хлеб?

Супер!
Испало је прелепо.
По величини и висини моја је врло слична вашој.
Био сам забринут да ми некако није ишло тако добро.

Ох, Џорџ је у контакту !!! Молим вас, реците ми на фотографији где ваш згодни мушкарац седи у рерни - да ли је тек посађен или се већ мало напио? Врло уредног облика, испрва сам имала палачинку, а онда сам се мало приближила ...

Па могу ли да замесим главно тесто на том брашну, још нисам месио? Само стартер од нашег биће ....

Боље оставити брашно у предјелу. Биће могуће упоредити хлеб на старом и овом брашну. Само све остало треба урадити исто - гњечење, обликовање (све радње и температура) и печење.

[Идол32]

Поздрав свима! Идол32 , можеш ли ми показати свој (свој) хлеб? Стартер је стајао 12 сати на собној температури, месио се руком, формирао масним рукама на столу за уље. Први пут кад сам разговарао са таквим тестом течности, заиста ми се свидео. Цртеж на крову није успео, јер је на тканини било мало брашна и тесто се залепило за њега на проби - остругао сам га ножем. И мрвица је, по мом мишљењу, успела!



Хвала на дивном, укусном хлебу!
Имам питање - тесто уопште не би требало да задржи облик, или још увек можете да додате мало брашна, можда.онда се шавови неће спојити током испитивања и добијате лепоту на круни? Да ли је могуће фокусирати се на конзистенцију теста ПапАнин? Има лепоту !!! (Не говорим о аутору ..)

Испао је добар хлеб! А мрвица је одлична! а густина теста веома зависи од брашна. Све је на сензацијама - попут тањег теста, додајте воду или обрнуто. Али што је више воде у тесту, веће су рупе!

Вооот!
Када сам формирао лопту пре последњег испитивања, надували су се и пуцали веома велики мехурићи.
Први пут кад сам то урадио, испало је дуго и пажљиво, сви мехурићи су искочили.
Дакле, следећи пут ће бити потребно то учинити још нежније, како их не би протерали.

Обично о томе не пишем у рецептима, али мехурићи на површини теста морају бити избушени. У супротном, ови мехурићи ће постати још већи и исушити се приликом печења. На готовом хлебу не изгледа баш лепо.

Молим вас, реците ми на фотографији где ваш згодни мушкарац седи у рерни - да ли је тек посађен или се већ мало напио? Врло уредног облика, испрва сам имала палачинку, а онда сам се мало приближила ...

Већ је седео 10 минута. Почео је мало да браон.
Кад сам је ставио на плех, није било палачинке, али прилично се скупила, па је на почетку била нешто нижа него на фотографији.

Обично о томе не пишем у рецептима, али мехурићи на површини теста морају бити избушени. У супротном, ови мехурићи ће постати још већи и исушити се приликом печења. На готовом хлебу не изгледа баш лепо.

Разумео хвала.

Испао је добар хлеб! А мрвица је одлична! а густина теста веома зависи од брашна. Све је на сензацијама - попут тањег теста, додајте воду или обрнуто. Али што је више воде у тесту, веће су рупе!

Све сам разумео, хвала !!!

Већ је седео 10 минута. Почео је мало да браон.
Кад сам је ставио на плех, није било палачинке, али прилично се скупила, па је на почетку била нешто нижа него на фотографији.

Све сам разумео, хвала !!!

Коначно, имамо обрасце, не тако лепе као други, али ипак.

Коначно, имамо обрасце, не тако лепе као други, али ипак.

Који су од ових других образаца бољи? Обрасци су прелепи, толико бољи! Али где је посекотина ???

Не волим „морског коњића“ у средини. Ово је набор од пешкира, покушајте да га уредно пресавијете.
Не могу да га исечем, само сам га извукао из рерне. Како се хлади - показаћу вам.

Коначно, имамо обрасце, не тако лепе као други, али ипак.

Вика, леп хлеб и предиван узорак

Не волим „морског коњића“ у средини. Ово је набор од пешкира, покушајте да га уредно пресавијете.
Не могу да га исечем, само сам га извукао из рерне. Како се хлади - показаћу вам.

Набор од пешкира, све тежи да се залепи за мене и добро га посипам брашном, ланеним пешкиром

Хвала вам девојке
Данас имам сушене крекере из претходног „Комо“, желим да постигнем савршенство у печењу овог хлеба, али нисмо у могућности да једемо толико

Посебно сам купио платнени пешкир, темељито га посипао мешавином пшеничног и кукурузног брашна. Затим је исту мешавину посипала те прекрила ивицама пешкира. Уопште се није лепило.

А кад тесто искрсне, посуду покријем италијанском кесом (остало је 2 комада, донео сам је из Италије, купио да бих потрошио остатак новца). Посебно покривам овом торбом, мислим да ће можда хлеб из торбе од куће бити радоснији

[Вики]

Вики, диван образац! Леп коњ)
Претпостављам да на таквом хлебу можете погодити)

А кад тесто искрсне, посуду покријем италијанском кесом (остало је 2 комада, донео сам је из Италије, купио да бих потрошио остатак новца). Посебно покривам овом торбом, мислим да ће можда хлеб из торбе од куће бити радоснији

Наравно да ће бити! Одавно је примећено (мада још увек није научно поткрепљено) да хлеб осећа расположење пекара. Када се пажљиво и с љубављу приступите тесту - и резултат је одговарајући!

Инцизија

Инцизија

леп дечак !!

Хвала Само што је поново дошло до лаганог застоја приликом преношења радног предмета на палету. Овај пут сам узео дрвену даску, врло добро је посипао и још увек невољно клизнуо доле. Почела је да гура - због овога се дно мало заглавило, па су испале боре.
Хоћу лопату

Хвала Само што је поново дошло до лаганог застоја приликом преношења радног предмета на палету. Овај пут сам узео дрвену даску, врло добро је посипао и још увек невољно клизнуо доле. Почела је да гура - због овога се дно мало заглавило, па су испале боре.
Хоћу лопату

Ставим пергамент на даску, а тек онда пребацим празно на пергамент, па га је лакше преместити

Треба се навикнути. У журби, све се мора учинити брзо, тако да температура у пећници не пада много. Не заборавите да ставите пешкир на стакло, постао сам храбрији и почео да прскам у пећницу.
Успут, хтео сам да питам, да ли треба прскати топлом водом? Ако јесте, како издржава пластични спреј? Или вам треба посебна?

Треба се навикнути. У журби, све се мора учинити брзо, тако да температура у пећници не пада много. Не заборавите да ставите пешкир на стакло, постао сам храбрији и почео да прскам у пећницу.
Успут, хтео сам да питам, да ли треба прскати топлом водом? Ако јесте, како издржава пластични спреј? Или вам треба посебна?

Прскам обичном бочицом са распршивачем, вода је хладна, прскам на врху ..

[ВИКИ]

ВИКИ, одличан хлеб! И образац је добар и крој!
Боље је прскати, наравно, вруће. Врела вода није погодна, само врућа вода из славине, псхикалка ће издржати.

Не стављам пешкир. Моје стакло је већ каљено) ммм, да тако кажем, ватрено крштење је прошло) Није пукло на 280, на 225 сигурно неће пуцати) Сипам топлу воду (око 60 * Ц) у обичну Емваи боцу са распршивачем и обилно посути пре садње хлеба. Али пошто се моја конвекција не искључује, све готово тренутно испарава.
Због тога сам пре загревања камена у пећ ставио гвоздену криглу са водом. Док се хлеб засади, у њему још има воде. До тренутка заплене - не више. Можда није идеално, али за моју рерну је оптимално.

[ВИКИ]

ВИКИ! Какав је то леп човек испао, прија оку, а мрвица је дивна!

Бојим се да прскам горе - на истом месту грејни елемент ће одједном бити прекривен рђом или мрљама, попут каменца. Због тога прскам по зидовима.
А где ставити шољу? До дна? Опет се испоставља да ће упливати у палету, а неко је написао да палета може да пукне од влаге.
Пех са овим камењем и новим електричним пећницама
Са старом бензинском пумпом радио сам шта сам желео. У њему, међутим, ништа није пукло, а хлеб није испао практично, добро, ако је само укалупљен.

Прскам са контрацепцијским средством за цвеће у затвореном, погодно је јер се у њему ствара притисак и онда само притиснете дугме и полијева водом. Залијем хладном водом. Прскам пре и после садње. Тамни хлеб ражено-пшенични посипам неколико минута пре него што га извадим из рерне.

Можете и ово: на дно рерне ставите дубоку таву од ливеног гвожђа у коју након садње хлеба треба да ставите неколико коцкица леда. Да бисте сачували камен, између таве и камена можете ставити лим за печење.

Температура као резултат прскања, наравно, пада, али због чињенице да се пећ загрева са маргином од 20-30 степени, пад није опасан.

Али како дно постаје црвено ако ставите тепсију од ливеног гвожђа са ледом, плочом за печење, па чак и каменом (у мом случају палету)?