Хлеб Цомо (Пане ди Цомо) у рерни (не сме се мешати са Пане ди Цоме Антицо)

Молим те, молим те, прокоментирај нешто за мене.
Шта то значи? ја и даље ни мађионичар не пекар, ја само учим.

Тада тесто постаје лако одмакнути од стола и руку. Постоји још један тест - откинути комад теста (отприлике попут кајсије) и покушати га развући између две руке тако да добијете танак и прозиран филм. Ако успе, глутен је умерено развијен (то јест, добро). Овај тест се назива и „Тест прозора“.

[Идол32]

Идол32, да, распоредио сам је према свим правилима, али очигледно је, у ствари, заиста било потребно наборе-шавове учинити мало грубљима, а ја сам их, из навике, врло уредно угурао, идеализовао. А тесто заиста није издржало, није стајало.
Иначе - заборавио сам да подсетим - већ дуго нисам играо са највишом оценом - све је на првом...
Већ сам сит, фуј! Кора је влажна, али врло порозна, попут чиабате, а кора је, како ја волим, хрскава
А дно подсећа на совјетски сиви хлеб - за 16 копејки, тако мало отргнут од куполе, увек сам га откидао на изласку из продавнице и јео.
Генерално, можете бескрајно рећи - ко није пробао, одмах пеците !!!

[Идол32]

Идол32, да, распоредио сам је према свим правилима, али очигледно је било мало грубље направити прегибе-шавове, а ја сам их, из навике, врло уредно угурао, идеализовао. А тесто заиста није издржало, није стајало.
Иначе - заборавио сам да подсетим - већ дуго нисам играо са највишом оценом - све је на првом...
Већ сам сит, фуј! Кора је влажна, али врло порозна, попут чиабате, а кора је, како ја волим, хрскава
А дно подсећа на совјетски сиви хлеб - за 16 копејки, тако мало отргнут од куполе, увек сам га откидао на путу из продавнице и јео.
Генерално, можете рећи бескрајно, ко није пробао, одмах пеците !!!

А ја сам на в. од. печен и слад, први разред је негде нестао. Чак ни на Киевмлин

[Идол32]

Идол32, да, распоредио сам је према свим правилима, али очигледно је, у ствари, заиста било потребно наборе-шавове учинити мало грубљима, а ја сам их, из навике, врло уредно угурао, идеализовао. А тесто заиста није издржало, није стајало.
Иначе - заборавио сам да подсетим - већ дуго нисам играо са највишом оценом - све је на првом...
Већ сам сит, фуј! Кора је влажна, али врло порозна, попут чиабате, а кора је, како ја волим, хрскава
А дно подсећа на совјетски сиви хлеб - за 16 копејки, тако мало отргнут од куполе, увек сам га откидао на путу из продавнице и јео.
Генерално, можете бескрајно рећи - ко није пробао, одмах пеците !!!

Мокро - није хладно. Једном ми је један италијански пекар рекао да треба да једу хлеб дан касније. И заиста следећег дана мрвица коначно сазрева и постаје готово савршена: еластична, благо „гуменаста“ и апсолутно се не мрви. А кора италијанског хлеба је углавном песма!

Тада тесто постаје лако одмакнути од стола и руку.

Хвала Вам много!

Приближавам се само печењу у рерни, док само печем циабату, нисам напунио руку.
А онда сам заиста желео да направим овај хлеб и то брзо.

Да, ево још једне ствари!
Заборавио сам да откријем тајну за лење, па, у смислу да то треба да се уради на италијанском (ако не би успело, не бих то признао) ... Пожалио сам због бицепса.
Моја лењост је пронашла начин да замеси толико теста, без комбајна и без руку (узимајући у обзир да к / н такође не одговара све одједном). Ујутро сам одвојено мерио брашно и воду, делио стартер на пола и брзо га месио у апарату за хлеб у два корака (нисам га делио са накитом), сваки је испао 10 минута, а затим на крају Већ умесано тесто повезао сам рукама, још три минута.Преостало је само поделити на два хлеба и ставити на доказ. Све.

Мокро - није хладно. Један италијански пекар једном ми је рекао да њихов хлеб треба да једете дан касније.

Да си шо !!! неће успети, они шо издиваиузза? Не, ово је већ ван моје снаге !!! А нећу ни обећати !!!

Хвала Вам много!

Управо долазим до печења у рерни, док само печем циабату, још увек испуњавам руку.
А онда сам заиста желео да направим овај хлеб и то брзо.

ПапАнин, можете да га умешате у кн да бисте разумели како се мења структура теста, а све остало урадите како аутор пише.

Да, ево још једне ствари!
Заборавио сам да откријем тајну за лење, па, у смислу да то треба да се уради на италијанском (ако не би успело, не бих то признао) ... Пожалио сам због бицепса.
Моја лењост је пронашла начин да умеси толико теста, без комбајна и без руку (узимајући у обзир да к / н такође не одговара све одједном). Ујутро сам одвојено мерио брашно и воду, делио стартер на пола и брзо га месио у апарату за хлеб у два корака (нисам га делио са накитом), сваки је испао 10 минута, а затим на крају Већ измешано тесто повезао сам заједно, још три минута. Преостало је само поделити на два хлеба и ставити на доказ. Све.

, док сам написао шта да радим ПапАнин, ти си већ све изложио

Да си шо !!! неће успети, они шо издиваиузза? Не, - ово је већ ван моје снаге !!! А нећу ни обећати !!!

Хвала Вам много!

Управо долазим до печења у рерни, док само печем циабату, још увек испуњавам руку.
А онда сам заиста желео да направим овај хлеб и то брзо.

Тада је овај рецепт оно што вам треба (као и веома велики број италијанских рецепата). Срећно!

... Пожалила сам због бицепса

Па, чути ... и већ сам почео да замишљам бицепс ... али у ствари ...
Али испоставило се да је хлеб прелеп!

ПапАнин, можете да га умешате у кн да бисте разумели како се мења структура теста, а све остало урадите како аутор пише.

Хвала, покушаћу.

Тада је овај рецепт оно што вам треба (као и веома велики број италијанских рецепата). Срећно!

Хлеб је врло леп! Реците ми какво је брашно боље користити за то.

[пекара]

Било која пшеница ће учинити. пекара... Пекао сам овај хлеб од специјалног соколара. Чини се да има висок садржај глутена (мислим да лажу) и зато га називају посебним.

[Тип 00]

Заборавио сам да додам: ако сте заиста естета, боље је, наравно, узети италијански од меке пшенице. Италијани је означавају као „Тип 00". Али ово је ствар укуса. Главна ствар коју још увек немамо - њихов ваздух и вода, тако да можете узети уобичајено, главно је имати пекару.

Па, дођавола, какав си хлеб добио: своон: Морамо ноћу да ставимо говорницу. Имам питања: 1. Да ли је комбајн погодан за гњечење? и 2. Слоду, колико га разумем, треба светлост (нема га), а мрак више неће радити?

Па, дођавола, какав си хлеб добио: своон: Морамо ноћу да ставимо говорницу. Имам питања: 1. Да ли је комбајн погодан за гњечење? и 2. Слоду, колико га разумем, треба светлост (нема га), а мрак више неће радити?

Комбајн ће то учинити. Тамни слад неће функционисати, јер је потребан само за побољшање боје, мириса и укуса хлеба и обично се користи за ражени и пшенично-ражени хлеб. Овде је потребан бели, неферментисани слад. Али, као што показује пракса, то можете учинити и без слада - његовог одсуства Не долази у обзир неће у великој мери утицати на коначни резултат. Ово је први пут да овај хлеб правим без слада, једноставно га није било. Хлеб је ионако изашао сјајно.

Генерално, имам велика питања о сладу у овом хлебу. Слад садржи огромне количине ензима и користи се као природни побољшавач брашна. Укратко, ако га користите умерено, тада ће мрвица имати грубљу порозност (овако су то радиле колеге овде) и боја коре ће бити тамнија. Али (!) У овом рецепту слад се додаје у стартер, кора врло дуго ферментира и, ИМХО, нема никаквог утицаја на брашно у главној шаржи, или нема, али нимало значајно.

Стога, слободно ставите хлеб без слада. Срећно!

Хвала вам: цвеће: Значи за ствар

[Идол32]

Комбајн ће то учинити. Тамни слад неће функционисати, јер је потребан само за побољшање боје, мириса и укуса хлеба и обично се користи за ражени и пшенично-ражени хлеб. Овде је потребан бели, неферментисани слад.

Упс! ... И урадио сам то са мраком, струја је тиха ...

Укратко, ако га користите умерено, тада ће мрвица имати грубљу порозност (овако су то радиле колеге овде) и боја коре ће бити тамнија.

И мислим, па да ли имам тако велике рупе? Вхоа! Непослушност понекад доводи до добрих резултата!
(... И на крају крајева, копиле, има у другој тегли - лагани слад, и овде кршим правила ...)

Па, дођавола, какав си хлеб добио: своон: Морамо ноћу да ставимо говорницу. Имам питања: 1. Да ли је комбајн погодан за гњечење? и 2. Слоду, колико га разумем, треба светлост (нема га), а мрак више неће радити?

Ирус, врхунски хлеб, већ сам самлео пола векне, - стави брбљавицу у трк, уопште га имам у првом разреду и са тамним сладом. Гарантујем да ће успети једнозначно!
Не бој се ако ме вараш, ( Идол32 врста, неће победити, тада је његов тренутни аватар страшан ...)
... какво плаво небо ...

Претпостављам или не, боље се надам да ће нас Идол32 и даље обрадовати новим рецептима, што значи да морамо тражити бели слад

Претпостављам или не, боље се надам да ће нас Идол32 и даље обрадовати новим рецептима, што значи да морамо тражити бели слад

Инусиа, ​​и ја сам то радио са тамним сладом, свиђа ми се резултат А сада има шта да се ради, потражи бели слад

У ствари, није важно шта додате хлебу, главно је да је укусан и здрав. Бели слад је добра ствар када правите брзи (ферментација + провера = 2 - 2,5 сата) хлеба. Скроб се брже сахаризује, брашно брже ферментира, мрвица је порознија са неравним рупицама, шећери у кори постају карамелизовани током печења. Генерално, ефекат је попут додавања додатног шећера, али много бољи. Главна ствар је не претерати са сладом.

Па, нови рецепти су пред вратима, ево још једне серије Цомо-а коју ћемо завршити ...

Сад има шта да се ради, потражите бели слад

Ленцхик, зашто га тражити? Одете у Мегамаркет, у одељењу за намирнице видите - неферментирани мелнички слад, креда за прављење лаганих сорти хлеба.

Како је то једноставно с вама, није ни некако занимљиво ... Отишао сам у продавницу и купио је ...

Улазим, и отприлике сам исти

Ленцхик, зашто га тражити? Одете у Мегамаркет, у одељењу за намирнице видите - неферментирани мелнички слад, креда за прављење лаганих сорти хлеба.

Хвала Ленчик, али отишао сам само у Магелан, тамо је само мрак

Како је то једноставно с вама, није ни некако занимљиво ... Отишао сам у продавницу и купио је ...

, има нешто у овоме ...

Како је све једноставно код тебе, чак ме и не занима ... отишао у продавницу и купио ...

Заиста, потешкоће су подстицајне! ...

[Идол32]

Лубеница је изашла боље



Идол32,: пића: хвала што делите лепо. Ја сам стартер вино из Массандра левануло. 80 грама је управо изашло (: ово: била је штета излити). Помислио сам, некако би то требало да испадне на италијанском. Генерално се бојим да печем на огњишту - не аутентично - и нема камена, а у ХП-у не можете развити глутен толико као у комбајну или ручно да га преклопите 100 пута. , то и погледајте, зујање ће изаћи, а небо није италијанско, наравно, изнад нас ... па, на сопствену опасност и ризик ... А онда је рељеф, хлеб освојио биографијом, и оно што је карактеристично је увек другачија карта на њему. Зато би вероватно требало да волите рерну.

Хвала

схл. ахх
па, слад ... тавос ... да, прочитао сам кад сам већ био бацио у мрак. Следећи пут хоћу

касно увече у Соренту
не квари нас временом ...

[лопата]

Поспите лопата гриз или брашно. Пренесите празнине на лопату са шавом нагоре (!).

Идол32, а можете направити фотографију лопате?

[Идол32]

Идол32, а можете направити фотографију лопате?

Ол, можете видети фотографије произвођача хлеба, само што се продају у комплету.

[ИРРисхка]

ИРРисхка, хладан хлеб? Велики хлеб, зар не? Па су их испровоцирали својим хлебом, мораћемо да потражимо слад у нашој рупи.

[ИРРисхка]

ИРРисхка, хладан хлеб? Велики хлеб, ха? Па су их испровоцирали својим хлебом, мораћемо да потражимо слад у нашој рупи.

Лан, само сам хтео да те питам одакле ти слад?
Стојим на ламели. Уместо слада, узео сам ... суви квас, ето слада у саставу, видећу шта ће бити.

Велики хлеб, ха?

Леноцхка, 2.
2 векне (мада, већ 1)

Имам тамни слад, али на препоруку аутора рецепта у који га нисам ставио, имао сам идеју да бацим и суви квас, али већ сам одлучио да то учиним без ичега. Сад ћу га ставити у рерни. Имам такво питање о води - у рецепту 500 г, измерио сам ових 500 г за ваге, и ево занимљивости - 500 г воде се не поклапа са ознаком од 500 мл, али испада 487 мл и тесто Имао сам течност, па, нисам желео да уђем у лопту. Па можда вам још треба 500 мл воде

Леноцхка, 2.
2 векне (мада, већ 1)

Је ли било тако укусно? Шта је већ једно?
Да је моје тесто густо и требало би да буде?

[2 ораха]

2 ораха

Не, тачно 500г. У италијанском хлебу увек има пуно воде. Овде је укупан садржај влаге у тесту око 73%. Тесто излази врло танко. Када обликујем куглице за завршну пробу у корпицама, помажем си стругалицом - рукама немам времена - тесто се шири. С друге стране, таква „груба“ формација куглица добро утиче на изглед овог хлеба.

Да је моје тесто густо и требало би да буде?

Заправо, тесто би требало да буде довољно влажно. Као што сам написао, укупан садржај влаге у тесту, узимајући у обзир стартер, је око 73%. Ово је много. Правила сам хлеб са садржајем влаге око 80%. то је углавном песма

Италијански и многе врсте француског хлеба одликују се високом влажношћу. Ако добијете „густо“ тесто, мислим да то није важно, највероватније је ваше брашно врло јако и његова упијавост је велика.

Имам тамни слад, али на препоруку аутора рецепта у који га нисам ставио, имао сам идеју да бацим и суви квас, али већ сам одлучио да то учиним без ичега. Сад ћу га ставити у рерни. Имам такво питање о води - у рецепту 500 г, измерио сам ових 500 г за ваге, и ево занимљивости - 500 г воде се не поклапа са ознаком од 500 мл, али испада 487 мл и тесто Имао сам течност, па, нисам желео да улазим у лопту. Дакле, можда вам треба 500 мл

Па хајде да пробамо орах у различитим верзијама, направио сам га са тамним сладом (сачекајте, идем на бели) И поново га ставио са тамним, проверио сам воду на ваги, није било густог теста, након што се проса окренула пребацио сам га на плех, мислио сам да ће мало изаћи са стране, али не, стављајући га у рерну, пузао је.

Да, да девојке, тесто је заиста лепљиво и размазује се, такође сам га покупио са свих страна, чак сам морао добро да га запрашим брашном како бих га „сакупио на гомилу“ и ставио у корпу. Али онда када се појави, врло је, како рећи, жив. Све ме је подупирало да замесим брашно, али све је испало добро.
У следећој трци ћу са светао слад, разлика је занимљива, мада је и са тамном добра, а мирис занимљив, хлебно зачињен.

Заправо, тесто би требало да буде довољно влажно. Као што сам написао, укупан садржај влаге у тесту, узимајући у обзир стартер, је око 73%. Ово је много. Правила сам хлеб са садржајем влаге око 80%. то је углавном песма

Високу влажност одликују италијански и многе врсте француског хлеба. Ако добијете „густо“ тесто, мислим да то није важно, највероватније је ваше брашно врло јако и његова упијавост је велика.

Чекам .. Већ сам желео да се узнемирим, а онда сам се предомислио ...; ДХвала вам на одговору.

У следећој трци ћу са светао слад, разлика је занимљива, мада је и са тамном добра, а мирис занимљив, хлебно зачињен.

А ја ћу квас ... и тесто нигде не „тече“ .... ексклузивно ... бл у ...

Девице, ставио сам их у 2 овалне корпе (наручио сам од Лилије), тесто се прво замутило, сад се мало скупило, не видим географску карту * ШАЉИВО *, све је пругасто Али испали су такви нилски коњи - довољно за две недеље сам гледао бели слад - на интернету постоји мађионичар, који није скуп, око 80 рубаља за 500-600гр, али достава ме кошта око 600 рубаља. Можда је неко видео у супермаркетима у Москви, као што су Ауцхан, Метро итд. .?

А ја ћу квас ... и тесто нигде не „тече“ .... ексклузивно ... бл у ...

Тан, све ће бити у реду, у квасу је и тамни слад, тако ће мирисати! ..

Али испоставило се да су такви нилски коњи - две недеље су довољне

Да, сцхазз! Тако сам мислио и јуче, данас од два хлеба - пола ...

[Идол32]

Идол32, а можете направити фотографију лопате?

Ево мојих лопата:


Ово је за обичан (готово било који) хлеб:

Најбоље наручити у млину за брашно
Наручио сам од 🔗.

[Велико хвала теби Идол32]

Ох, нисам могао да одолим, док хлеб није потпуно хладан и нисам пробао комад - Ооооо укусан хлеб И ево мојих нилских коња


Велико хвала теби Идол32
(као што видите нема мапе, нисам из Италије)

(као што видите нема мапе, нисам из Италије)

Ирусик, пажљиво ти је картица на дну хлеба

5. Загрејте рерну каменом (или наопако унапред) на 225Ц.

Нисам баш разумео: треба да печете на тигању, а испод је још један обрнути?
Или рерну на овом обрнутом тигању? Ако је тако, зашто онда не можете само да печете на тигању, зашто га окретати?

Далеко, међутим, осим што са лупом можете видети

Можда је неко видео у супермаркетима у Москви, као што су Ауцхан, Метро итд.?

Придружујем се питању!

каква лепа мрвица!

[Велико хвала теби Идол32]

Ох, нисам могао да одолим, док хлеб није потпуно хладан и нисам пробао комад - Ооооо укусан хлеб И ево мојих нилских коња


Велико хвала теби Идол32
(као што видите нема мапе, нисам из Италије)

Дивни нилски коњи!

Можда шавови нису видљиви због чињенице да кошаре за доказивање нису биле обложене добро посипаним пешкирима. Сама Карол, иначе, пише да јој се овај хлеб са пругама из кошара заиста свиђа. А пруге ће бити ако нису обложене пешкирима.