Монашки квасци

Други пут је квасац испоручен мирно дремећи у тегли. А додано ражено брашно је није узбуркало.
Али ја сам тврдоглава и тврдоглава особа! Овог викенда вратит ћу је и хранити док не моли да је ставе у фрижидер!

Тасхенка!
Сви навијамо за вас!
Сви квасци су врло хировити и срећан сам што се нисам суочио са таквим проблемима као ви! Али сећам се како сам се мучио са крем кремом и какву сам срећу доживео кад је напокон испало!
Тако! На крају вас очекује награда -
мој-ох-ох-ох-ох-ох-ох-ох задовољство!

Изгледа да успева !!!
Наравно, још није намеравала да побегне од мене, али одлучио сам да је нахраним, своју мученицу. Испоставило се да је „храна од квасца“ била врло густа и никако није желела да се једе. Помогао јој ... миксером. (Надам се да се неће увредити ...)
Сад чекам шта ће бити даље.

Настављам свој извештај, ако се, наравно, нико не противи. Можда ће моје искуство некоме бити корисно.
Кисело тесто миксер уопште није увредио. Сасвим супротно. Пошто ју је у потпуности хранила (50 до 75), морала је да буде пресељена у нову собу: теглу од 1 литра. Тако се за мање од 3 сата уздигао готово до врха и постао тако прозрачан, величанствен.
Затворио сам га пластичним поклопцем са рупама и ставио у фрижидер. Тамо је још мало порасла, а ујутро је лагано улегнула. Али изглед се није погоршао.
Сад питања.
1. Да ли сам је правилно затворио за складиштење?
2. Када печем тесто, да ли треба да га држим изван фрижидера да се постигне собна температура или га могу користити хладно?
3. Да ли се следеће храњење мора изводити у истој запремини или се количина воде и брашна може смањити, задржавајући однос 3: 2?
4. Да ли је у реду ако ће, без употребе квасца, стајати до суботе, односно 4 дана, или у ово време треба да га поново поједете?
Хвала оном ко је све прочитао и одлучио да одговори.

1. Да ли сам је правилно затворио за складиштење?
2. Када печем тесто, да ли треба да га држим изван фрижидера да се постигне собна температура или га могу користити хладно?
3. Да ли се следеће храњење мора изводити у истој запремини или се количина воде и брашна може смањити, задржавајући однос 3: 2?
4. Да ли је у реду ако ће, без употребе квасца, стајати до суботе, односно 4 дана, или у ово време треба да га поново поједете?
Хвала оном ко је све прочитао и одлучио да одговори.

1. Поклопац са рупама - тачно.
2. Пре печења, препоручљиво је стартер културу извадити из фрижидера. Јер би требало да се мало пробуди из „поспаног стања“. Међутим, ако користите расхладни квасац, поступак доказивања трајаће дуже.
3. Следећи улагач се може смањити, али важно је одржавати однос 3: 2. Хранилица ће даље зависити од количине печеног хлеба. Ако су вам потребне само 3 кашике. л. кришком, онда је треба хранити са приближно истом количином (мало више), а ако вам је потребно кисело тесто за две или више погача, онда храњење треба у складу с тим повећати.
4. Квасац ће мирно преживети 4 дана неактивности (имао сам и више). Али уочи прављења хлеба, вреди га хранити.

Срећно

У петак увече би јој требало дати мало "хране"?
Онда имам још једно питање. После овог храњења, потребно је да га вратите у фрижидер или можете одмах по устајању да оставите на страну одређену количину стартер културе и оставите до јутра?
Захвалити.

[Тасхенка]

Тасхенка у петак хранимо и остављамо на столу. У суботу узмемо потребну количину за печење хлеба, а остатак нахранимо и ставимо у фрижидер до следеће употребе.

Па ће преко ноћи побећи од мене ако буде активна као јуче!
У сваком случају. Покушај није мучење. Доживећу до петка, а онда ћемо видети.
Хвала на образовном програму.

[Тасхенка]

Тасхенка

Па ће преко ноћи побећи од мене ако буде активна као јуче!

За ово вреди набавити пространији контејнер.

Направио сам хмељ од киселог теста # 1. Почетком другог дана на површини, на једном од њихових делова, пронашао сам плесни (квасац је био трослојан: течно брашно и мало више плутајућег брашна). Сада треба да то потпуно преправите? И да ли треба да се мешате у технологију. ова прва два дана. Шта сам могао да погрешим?
Мирис је само кисели ...

Ево, још један дан је стајала, густа на дну и течна на врху, сиктала тамо за себе, али није желела да устане ...
Тако да живим без квасца, они не желе да расту са мном ...

Иако ми нико тврдоглаво не одговара (можда ме се не види), одговорићу себи:

Стекао сам време (ако могу) и стрпљење, зашуштао по блиским темама и одлучио да додам ражено брашно у густину павлаке, нисам додао воде, јер не знам да ли ми је то сада требало и бавио сам се својим послом . Када сам дошао за 3 сата, сазнао сам да је ОНА напредовала и то пристојно. Али не знам да ли треба да га ставим у фрижидер или да пустим да живи на топлом (благо речено).
Размислићу поново и одлучити.

Све ово напишем, можда некоме буде корисно.
Па сам разговарао сам са собом. Сама је постављала питања, одговарала је

Желим да поделим своје не баш успешно искуство.
Након додавања раженог брашна, добро је ферментирало, али постало веома горко. Онда је то свеједно његовала. Пекла је хлеб пар пута, али није желела да живи са мном. Без обзира како сам је хранио или живео.
Желим да покушам поново.
Нешто од киселог теста ме не воли много. Дакле, кефир никако не жели да кисели.

Мислим да је време да га данас ставите у фрижидер.
И, заправо, чини се да врућина која стоји није најбољи услов за прављење киселог теста.
Током мог одсуства (1,5 месеца), моје почетне културе у фрижидеру постале су неупотребљиве. Почео сам да започињем нове, и тако, млечно кисело кисело тесто на бази 1% кефира и млека дневно било је подељено на воду и брашно, нема ферментације. А ражени кисели тесто је, напротив, сипан на сто за 3 сата, пола од тога кроз надзор (па, неочекивано таква окретност) остало је на столу. Ставио сам га у фрижидер, преспавао ноћ, балон, али не знам шта ће се на крају догодити

[Целестине]

Целестине, ако се пронађе буђ, онда све треба преправити. Никада не употребљавајте буђави квасац!
Конзистентност киселог теста „стартер“ треба да подсећа на конзистенцију павлаке. Ако постоји одвајање течности, онда је вредно додати мало брашна.
Ако је квасац нарастао и нећете да печете хлеб, ставите квасац у фрижидер и нахраните га пре печења (дан раније). Ти ћеш успети!

Тасхенка , квасац је у почетку горак (захваљујући хмељу) Али то неће утицати на хлеб, осим ако наравно квас не печете као хлеб

[Целестине]

Целестине, ако се пронађе буђ, онда све треба преправити. Никада не конзумирајте квасац са плеснијом!
Конзистентност киселог теста „стартер“ треба да подсећа на конзистенцију павлаке. Ако постоји одвајање течности, онда је вредно додати мало брашна.
Ако је квасац порастао и нећете да печете хлеб, ставите квасац у фрижидер и храните га пре печења (дан раније). Ти ћеш успети!

Хвала на одговору! Извештавам: уклоњен је калуп (пола кафене кашике било је на једном комаду плутајућег брашна) и додато брашно, већ сам горе написао, решио сам да пробам ноћу, заменио сам тесто по вашем рецепту, али уместо воде додах млеко и оставих једну ноћ. Ујутро сам нашао добро уздигнуто тесто, испекао хлеб. У висини: полуоблик, није досадан, мехурићаст и укусан, осећате горчину, али можете је издржати. Можете рећи: Успео сам !!!

Једино што ћу морати да променим квасац, одмах ћу га учинити дебљим.

[Целестине]

Целестине , честитамо на вашој иницијативи !!!

[Лола]

Лола, горко је једно, а отровно горко сасвим друго.Већ сам писао о овоме. Али кад сам га ставио, како треба, на пшеницу и нахранио ражом, тада сам добио пријатан кисело-горко-слатки укус. И горчина се није осећала у хлебу.
Ево станта мало хладнијег, покушавам поново да ставим квасац. Ипак, постићи ћу добар резултат!

[Целестине]

Целестине , честитамо на вашој иницијативи !!!

Захвалити! Побољшаћу се у гајењу стартер култура. Ја већ узгајам печурке код куће (чај), сада, по овој врућини, то је баш исправно, питам се да ли је могуће направити кисело тесто на основу тога?

[Лола]

Лола, Имам шишке хмеља на својој живе ограде, да ли мислите да је могуће користити их за прављење киселог теста? Ако да, у ком облику и каквом: зеленом или смеђом, свежом или сушеном? Могу да их поделим са свима њима.

[Лола]

Лола, Имам шишке хмеља сазреле на својој живе ограде, да ли мислите да их је могуће користити за прављење киселог теста? Ако да, у ком облику и каквом: зеленом или смеђом, свежом или сушеном? Могу да их поделим са свима њима.

За прављење киселог теста можете користити хмељеве шишарке! У нашим предграђима хмељ расте са великим задовољством, не знајући за невоље. (моја мајка такође има живу живицу од хмеља у земљи и ове године врло добар усев хмеља)
Не постоји суштинска разлика у припреми киселог теста од сувих или свежих пупољака.
Па крените! Сретно у узгоју квасца!

Иначе, моја прва почетна култура направљена је од сибирских чуњева, купљена на изложби посвећеној хербалистима и биљним лековима.

[Прављење хмељевог киселог теста]

Прављење хмељевог киселог теста

Залијте једну чашу хмеља са две чаше кључале воде и кључајте 15-20 минута. Охлађену чорбу процедите, додајте кашику меда и брашна до конзистенције густе павлаке. Ставите на топло место за ферментацију. Ако се на површини формира течност, додајте брашно. Знак спремности киселог теста за пораст биће повећање масе приближно два пута, мехурићаве структуре и карактеристичног кисело-горког укуса. Време зрења стартер културе зависи од опште температуре у соби и обично износи 1,5-2 дана. Почетну културу потребно је чувати на температури од 4-8 ° Ц, током закисељавања ревитализовати са малом количином воде, брашном и кашиком меда истог укуса и запремине. Непосредно пре печења, кисело тесто се такође мора загрејати и ревитализовати. Треба нагласити да су многи стари рецепти преоријентисани на савремени термофилни квасац, мада су раније користили хмељеву квасину. Искуство показује да је исправније, као и раније, употребљавати тачно хмељ од квасца за све врсте пекарских производа од квасца, од најједноставнијих посних палачинки, колача и пита до сложених млечних кифлица, ускршњих колача, пита и кифлица.

Припрема суве хмељне стартер културе

Ако уместу у брашно у децукцију хмељевих шишарки додате брашно, можете добити суву, дуготрајну културу хмељеве стартер културе. Да бисте то урадили, морате додати довољно мекиња тако да упије сву течност. Темељно измешајте и оставите 3 дана да ферментира на топлом месту уз повремено мешање. Спремност овог квасца одређује се појавом постојаног, врло специфичног, киселог мириса. После три дана, ферментисане мекиње треба расути у танком слоју на равној површини (плех, даска) да се осуше. Сакупите осушену стартер културу у херметички затворену посуду. Сува стартер култура је спремна.
По потреби суво кисело тесто ревитализује се и користи за печење. Да бисте то урадили, увече морате сипати 1 кашичицу суве смеше са 100 г топле воде, додати 1 кашичицу меда и брашна до конзистенције густе павлаке, темељно мешати и оставити на топлом месту. Ујутро је квасац спреман за употребу.

Печење хлеба са хмељевим киселим тестом (један од начина)

1200 мл воде, 2 кг брашна, 300 г просејаних мекиња, 3 кашике. кашике соли без клизача, 3 кашике. кашике хмељевог киселог теста, 1 кашика. кашика меда, 3 кашике. кашике биљног уља за подмазивање облика. Излаз - 3 ролне.
Припрема
У посуду за месење теста помешајте воду, сол, кисело тесто, мекиње и 1/2 дела брашна. Замесити тесто и ставити на топло место 4-6 сати. Тесто је готово када се маса повећа у запремини за 1,5 - 2 пута. Остатак брашна се додаје готовом тесту и резултујуће тесто је добро гњечено. Затим поделите тесто на 3 дела, ставите у подмазане калупе и оставите да нарасте 2-4 сата. Када се хлеб уздигао до ивица тепсије, врх кифлице може се подмазати путером и испећи. Трајање и температура печења одређују се карактеристикама рерне, обично 35-50 минута на 200 ° Ц. Када се хлеб испече, вади се из калупа, умотава у крпу и попрска водом.

Ражени хлеб слатко-кисели

„Ујутро ражено брашно скувајте са кључалом водом тако да штап може да стоји у тесту; истуците што је боље могуће, док се тесто не залепи за оклагију, покријте пешкиром и ставите на топло место; увече истуците брашном и добро месите; следећег јутра поново месити, додати квасац и оставити до вечери; увече поново месите и додајте шаку кандираног воћа; трећег јутра направите хлеб и пеците, подмазујући сваки хлеб врелом водом и равномерно трљајући руком; ко воли - можете посути семенкама аниса, кима или копра.
Напомена: квасац је густ од кваса (хмељни квасац, пивски квасац) “.
Припрема слатко-киселог раженог хлеба трајала је три дана. Зашто је то тако? Овде је све пуно смисла и развија се по сопственим законима. Ражено брашно кувано је кључалом водом како би се угљикохидрати (скроб од брашна) олакшали нападима ензима киселог теста. Следећа фаза је стварање шећера из скроба уз учешће ензима и њихова трансформација као резултат млечно-киселе ферментације у алкохол и угљен-диоксид, што је обезбедило растресање теста током печења и добру порозност мрвице.

Данас сам ставио кисело тесто од хмеља, прошло је пола дана, кисело је почело пухтати, јесам ли на добром путу ??? Или још не говори ни о чему ???

[један. Користите проверено кисело брашно. Нису сва брашна кисела. (Нисам почео да радим са хмељем „Настиа“, али чим сам додао соколар, процес је започео) Не ​​желим ни на који начин да кажем да је „Настиа лоше брашно - не. Неки адитиви, можда аскорбинска киселина ... или нешто друго кочи процес.

Произвођачи „Настјуше“ су сада искрено почели да пишу шта укључује њихово брашно „.. побољшавач пекара„ Здраво “. Не знам шта је то, али очигледно то лоше делује на квасац

Добар дан!
Добри људи, реците ми плиз ...
направио хмељеву киселу тесто # 1. стајала је са мном 2 дана и не жели да устане, иако су присутни мехурићи и мирис ...
на крају 2. дана решио сам да га нахраним и ставим на топло ... увече 3. дана само се створила кора и тако је све исто ...
Реците ми, можда радим нешто погрешно ???
Користим ољуштено ражено брашно - Соколники

ЗАХВАЛИТИ!!!

Квасац сам направио и први пут, устао је из мене буквално за један дан, и тако је нарастао тај хруп, и у принципу се увек диже сада, АЛИ имам га на добар начин у топлини, на прозорска даска (испод ње је батерија), односно када је узмем за печење, тегла није толико топла, већ чак врућа. Чини ми се да је цела ствар у температури. Такође сам приметио да боље расте када није течно, било је таквих ствари, наиме конзистенција, попут павлаке. Надам се да ће вам све успети!
Такође имам неогуљено ражено брашно.

Направио сам Хп # 1, само на раженом брашну.

Ставила сам је у рерну благо загрејану увече. Ујутро сам пронашао добро уздигнуту масу, одлучио сам да је нахраним како је Лола написала - скувао сам ражено брашно са кључалом водом, охладио, умешао у кисело тесто. Ставио сам га у теглу више, јер се испоставило не узалуд
Четири сата касније, квасац је пузао до самог врха литарске тегле.
Па, мислим да ћу те још једном нахранити и ставити у фрижидер
Поново сам га нахранила, ставила у теглу од два литра - и опет у рерну (температура у рерни се држала негде око 30-35 степени, можда и више, односно тегла је била чак и врућа кад сам је узео оут)
Три сата касније - квасац на врху тегле
Укратко, у 20.00 сам одлучио да на то ставим тесто за ражени хлеб, како би се дизало преко ноћи
Ставио сам потребну количину у посуду (3 кашике са слајдовима), остатак стартера ставио у литарску теглу и затворио поклопцем са рупама. У фрижидеру је порасла за 1 цм и тако се смирило.
АЛИ! Највише од свега нисам очекивао да је хлеб скоро 24 пута порастао (!!!) до 24.00 !!!
У паници сам! Плашио сам се да га победим - квасац је још увек био свеж, и морао сам да га печем (пекао сам га у рерни). Био сам запањен резултатом - пахуљасти, мекани, ароматични ражени хлеб !!!
Окус је благо горак, али пријатан.
Укупно: на врло топлом месту, са прилично густим гњечењем раженог брашна - добија се супер-реактивна кисела маса!

Иначе, квасац је стајао у фрижидеру недељу дана. Данас сам га извадио, ставио на сто и отишао да сачекам док се не загреје. Сат времена касније, кисело тесто у тегли порасло је за 2 цм! Идем да је нахраним ...

Здраво!
Можете ли ми рећи колико дуго можете држати хмељ од киселог теста? Немам га у фрижидеру дуже од недељу дана, укисели се ...

Читао сам о нијансама квасца ... Покушаћу у потпуности да се пребацим на почетне културе.
Скувао сам хмељ према рецепту свих тестираних почетних култура бр. 1. Инсистира. Колико чисте течности треба да добијете? Ко је улио колико хмеља у чашу, иначе је толико обиман да сам га мало утабао, да ли је то требало учинити или не? А онда, када сам сипао две чаше воде, некако ми се учинило недовољно и додао сам још око 50 мл.
А ко је испробао друге рецепте за хмељне стартер културе?

Па сам ставио квасац # 1. Првог дана појавили су се мехурићи, око 2 цм, и пилинг је почео. Брзо сам га промешао и сутрадан је СВЕ ОВО порасло 2,5 пута! Отишао сам и припремио додатак. Испало је прилично тешко. Испало је прилично хладно тесто, додао сам кашику воде да омекша. Променио „базу“. Она некако уопште није желела да се смири, за разлику од киселог млечно-киселинског теста, које се на додир испухало као лопта. А ово је, после моје интервенције, постало попут умућене чврсте пене. Повезан. Резултат је поново густа павлака. Сачекаћу појому и отишао да изаберем рецепт

[шта радити са квасцем кад је спремно]

Пре три дана такође сам убацио почетну културу # 1. Стално љуштење, додавање брашна није помогло. Бацио сам га.
Јуче сам све радио ТАЧНО по рецепту (пре тога чорбу нисам два пута прокувао), данас сам напунио брашно и шећер. Надам се да ће овај пут успети. Темка је све копирала и прочитала, АЛИ:
молим вас објасните глупог детаљније и редом шта радити са квасцем кад је спремно? Мислим на даље храњење / печење? Не разумем кога треба хранити и које су моје радње пре печења? Да ли све хранимо, остављамо, па одузимамо? Или ћемо однети-устати-пећи, а остатак хранити-узети-однети?

Схватио сам ...

шта радити са квасцем кад је спреман?

Чини се да је спреман одмах, након прве серије и главног пораста другог дана.

Не разумем кога треба хранити и које су моје радње пре печења?

Треба га хранити након што половина квасца крене на посао, а друга половина је нахрањена, исталожена и хладна.

а остало хранимо-узимамо-одузимамо?

Ако није у реду, било би лепо када би неко исправио нит

из неког разлога сви покушавају хмељ - али грожђицу, за коју је пажња заобиђена?
Лола, молим те, реци нам нешто више о њој!

[РибкА]

РибкА , све је тачно!

рмс , у праву си, стварно си заборавио кисело тесто од грожђица. Кисело тесто је брзо, лако се прави и идеално је за пецива и бели хлеб.
Али не могу све грожђице бити киселе! Будите опрезни у овом питању!
Црне суве грожђице са семенкама, карактеристичног цветања (за црно грожђе), највише одговарају за кисело тесто.Прво кисело тесто од таквих грожђица постаће мало ружичасто (не брините, требало би да буде тако)
Не користите беле грожђице и сјајне (третиране биљним уљем) - потпуно бескорисна вежба. Такве грожђице су идеалне за печење, компоте, ... али не и за кисело тесто.
Срећно!

Исправићу вас мало - грожђице се не обрађују. уље, и фумиговано сумпором. Такве грожђице су опасне по здравље, иако изгледају прелепо и остају мекане. Еколошки прихватљиве грожђице, као што сте исправно приметили, имају мат цвет, не сијају, не би смеле бити ни жуте - лагане сорте грожђица након сушења постају смеђе.

[рмс]

рмс , и фумигиран сумпором и прецизно третиран биљним уљем.
Фумигација сумпором је заиста опасна по здравље (зато нећемо разматрати његово присуство у нашој кухињи), већ „уље“ ... једини проблем је што је практично погодно само за печење.

рмс , нисам сасвим разумео зашто се поставља питање о киселом телу од грожђица, ако сте већ проучавали ову тему?
Зар није боље отворити нову тему - кисело тесто од грожђица и развити ову нит која недостаје на форуму, а ми ћемо помоћи својим рецептима и поделити своје искуство

Лепа тема.
Такође, управо стављају почетну културу на хмељ према броју 1
Такво је питање - шта се подразумева под фразом - „квасац ће покушати да побегне“?
Побећи значи се скрасити?

[дим102]

дим102 ,

Побећи значи се скрасити?

напротив, то је у смислу бежања из тегле због повећања величине квасца

[Пуно вам хвала на овој теми!]

Пуно вам хвала на овој теми!
Изгледа да хмељ од киселог теста (бр. 1) делује.
иако није много порастао, једном се повећао нешто мање од два пута, након чега је испао, пар пута је храњен раженим брашном са кључањем воде (место на коме је стајало не може се назвати врло топлим)

а данас, четвртог дана, покушали смо да направимо тесто од њега ..
тесто се јако добро дигло!
печени хлеб из овог теста - додуше у рерни, (узели су рецепт за уобичајену величину пшенице М од п-255, уместо квасца - 3 кашике киселог теста)
По први пут мислим да је хлеб одличан!
Сад је квасац у фрижидеру и неколико питања, ако је могуће -
колико дуго се може чувати
и
саветујте рецепт за ову киселу тесто за хлеб п-255 (овде сам их пронашао, али желео сам да будем сигуран)

Хвала још једном!

Па, колико је времена прошло, а хмељева квасина добро живи и добро ради, на њој редовно печемо хлеб.

Не знам коју грану бих поставио такво питање - тесто од киселог теста стављамо у шерпу, на батерију (печемо у рерни), и док се диже, до краја времена на врху се створи нека врста коре,
када месите тесто, још увек остају врло мале такве грудице од ове коре?
да ли су сви имали ово? и шта се ту може учинити?

Изражавам захвалност аутору на овој теми! Одлучио сам да пробам хмељ од хмеља бр. 1, мада сам га направио на раженом брашном за тапете „Беловодие“. Након читања о горчини, окусио сам сам кисели тесто на језику, заиста отровно горко, АЛИ !!! ипак се усудила да пече хлеб са овим квасцем (4. дана, пошто је очигледно била мало мршава и није "пухала" након читања форума, исправила га, а 3. или 4. дана зарадила је ох, ох) . У хлебу уопште нема горчине !!! Јуче сам правила хлеб по овом рецепту: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=3410.нев#нев
Испало је само да лижете прсте !!!
Квасац је само чудо !!! Већ живи са мном отприлике 2 недеље, пуффи кад је пробудиш! Ради како треба! Како се нисам плашио да радим са њом, али има врло мало невоља у поређењу са страхом од ових невоља.
дим102, и ја имам кору, а после згужвања остаје. Само што је тесто „исушено“, а врх је мало сув. Ја лично нисам ништа предузео по том питању. Ја то радим: правим тесто од киселог теста (око 3-4 сата), па месим тесто преко ноћи, ујутро се јако дигне, месим га, после сат времена нарасте (на нормалан ниво, не сасвим висок и рупе у хлебу, као у продавници, излазе мали, што прија), укључим режим "печења" 1 сат, ако је потребно заобљенији, онда 1 сат 10 минута.
Једном кад сам покушао да печем без „варања“, испало је врло порозно ... (за оне који воле, можда је и боље)
Али недавно се бавим печењем ... Увек сам својим рукама правио тесто за пите-лепиње, али са штедњаком смо тек од нове године. Стога, ако грешим, нека ме исправе.

Тесто од киселог теста стављамо у шерпу, на батерију (печемо у рерни), и док се диже, до краја времена на врху се створи нека врста коре.
да ли су сви имали ово? и шта се ту може учинити?

И да ли сте покушали да тањир на врху прекрите филмом (или кесом)?
Знам даму која приликом пробе ставља капице за купање на форме са тестом, знате, такву да кад оперете косу под тушем, не покиснете. На гуменим тракама су - згодно.

Ставио сам посуду са тестом у кесу ... а кад се оно раздвоји, ставио сам је и у кесу ... Никада нисам приметио ниједну кору ...

И да ли сте покушали да тањир на врху прекрите филмом (или кесом)?
Знам даму која приликом пробе ставља капице за купање на форме са тестом, знате, такву да кад оперете косу под тушем, не покиснете. На гуменим тракама су - згодно.

покривали су тањир на врху једноставним пешкиром ..
али о филму или кеси коју ни сам не знам - на крају крајева, вероватно је потребан некакав приступ ваздуху за дизање теста?

Потребан је приступ ваздуху, али не можете да га затворите кесом. Ваздух ће се нужно доводити, али не би требало бити навијања.

Опростите ми на наивном питању: шта значи „таложити“ квасац? Тражење нечега није много помогло.

очигледно промешати

очигледно промешати

Хвала вам што то нисте игнорисали.
Само што за особу која никада није направила квас, одговор није очигледан. Може се претпоставити да се ради о мешању, а заправо, можда, да треба нешто додати или додати (вода, на пример, хладна.)

Исправићу вас мало - грожђице се не обрађују. уље, и фумиговано сумпором. Такве грожђице су опасне по здравље, иако изгледају прелепо и остају мекане. Еколошки прихватљиве грожђице, као што сте исправно приметили, имају мат цвет, не сијају, не би смеле бити ни жуте - лагане сорте грожђица након сушења постају смеђе.

Никада пре нисам прочитао састав грожђица на паковањима.
Испоставља се да се заиста састоји од грожђица и биљног уља.
Чак сам и сликао

Имам неколико питања о киселом тесту од грожђица. Молим те реци ми:
1. На ком брашну започети кисело тесто (пшеница? С / с, 1с или 2с? Мислим да раж сигурно неће ићи на печење)
2. У којим пропорцијама хранити?
3. Шта радити са грожђицама (извадити их? Када?)