Монашки квасци

Неће се смрзнути.
А „није добро“ почетну културу у којој се чувају бактерије млечне киселине чувати у фрижидеру. Бактерије дивљег квасца живе у хмељевом квасцу, добро се осећају у фрижидеру.

Хвала Вам много! А тада сам већ хтео да купим торбу за фрижидер, па сам за први експеримент правилно изабрао хмељево кисело тесто - испоставља се тако укусна храна уз минимум мука!

Зато сам за први експеримент изабрао прави хмељ-стартер.

За прво искуство - тачно. Али не тражимо једноставне начине.
Надам се да ће бити још искустава и другог и трећег. Сретно вам!

ГОСТ 171-81
Пресовани пекарски квасац. Спецификације

погледајте шта овај квасац производи:
🔗

Може ли неко да ми каже: како да знам да је кисело тесто од грожђица готово? на саламури и на води, то не могу. кисело тесто од грожђица је у целој запремини прекривено врло малим мехурићима и не знам када га треба ставити у фрижидер. Хвала унапред!

Колико је стара ваша кисела теста?

Стара је 1,5 дана.

Још није у фрижидеру. За сада је треба хранити и волети. Треба да узмете 1 део киселог теста, промућкате га у 1 део воде и додате 1 део брашна и оставите да расте на топлом месту

Пређимо на тему киселог теста од сувог грожђа. а онда Вицуса за нама још једном маше метлом

Још увек имам кисело тесто у саламури. Већ сам мислио да га излијем: стајао сам два дана, ољуштила се пристојна количина воде ... данас поподне сам одлучио да направим тесто и ... о, чудо! квасац је почео да се пени и расте врло брзо и снажно. Зауздао сам се у њој. сада не знам шта да радим са њим, односно оставим преко ноћи на јакој врућини као и пре, ставим на собну температуру или чак у фрижидер. квасац је сав у мехурићима, сада стоји уз батерију. Хвала унапред!

Опседнуо сам је. сада не знам шта да радим са њим, односно оставим преко ноћи на јакој врућини као и раније, ставим на собну температуру или чак у фрижидер

Све зависи од тога како ћете то видети у будућности. Одлучимо: хоћете ли га добити раж или пшеницу? Шта сад дијета да ли је у брашну? Колико степени има ваш фрижидер? Тек након што добијем одговоре на бар ова питања, могу да дам савет.

раж, сад на ражено брашно, јако мирише на вино, фрижидер-2; -3

??? и из које калкулације треба узети квас за тесто? или баш као пијани?

фрижидер-2; -3

Вероватно +2; +3?
Ражени кисели тесто намењено печењу раженог хлеба може се сигурно чувати у фрижидеру, јер садржи бактерије дивљег квасца које савршено подносе хладноћу и нема млечно-киселих бактерија које умиру од хладноће.
Јер „Узео сам га из фрижидера у тесто“ није добро, треба га пробудити, нахранити (и прошетати). Извадите део стартера из фрижидера, пустите да се сат времена загреје на собној температури, храните и пустите да ферментира.

??? и из које калкулације треба узети квас за тесто? или баш као пијани?

Као и сваки други. Сви стартери су апсолутно заменљиви. Само треба да узмете у обзир количину воде и брашна у киселом тесту.

Хвала вам! Покушавао сам да печем хлеб, али сваки пут (и са осталим киселим тестама) уопште не нарасте! Тада постаје још горе: прекрива се густом, густом кором, а унутра је неред у масти. Шта би то могло бити? доследност није ни једно ни друго. молим те реци ми!

молим те реци ми!

Па, не, прво нам реците који сте рецепт пробали? колико од чега? Колики је садржај влаге у квасцу? Колико је времена прошло након храњења и у којим пропорцијама су се хранили? у КхП или рерни, како су месили, како пекли ...
Мислим да не постоји проблем који не можемо решити.

Тесто на бази: 150 г брашна, око 200 мл воде и 1-1,5 кашике киселог теста (да будем искрен, знам само какво би тесто требало да буде за кифлице и све врсте кифлица, нисам баш упознат са конзистентност за хлеб, сваки пут када сумњам да ли је то тако или није?). печено у рерни на јакој ватри (у почетку је тесто стајало скоро 50 сати на 50 ° Ц). месио директно у шерпи, кашиком, десетак минута (пробао сам на столу, али ражено брашно је веома лепљиво и испоставило се да у њега додатно улази непотребна велика количина брашна). пре један дан, пре почетка прављења хлеба, направила је тесто и касније га није дирала.

Тесто по стопи: за 150 г брашна око 200 мл воде

Обиље воде, отприлике двоструко више од норме.
А квасац није довољан да се тесто дигне за три сата. Чак и ако прилагодите брашно и течност, требаће 10 сати да нарасте.
Да ли желите да узмете готов и тестирани рецепт са нашег форума и покушате да га испечете са својим киселим теста? Из неког разлога ми се чини да ће ово бити збуњујуће.

Наравно да желим! и где то добити?

Наравно да желим! и где то добити?

Почните одавде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=92728.0
Све везе су активне, проверене.

Погледао сам рецепте ... Са њима имам исту причу: тесто се не диже, јер се после 10 минута стеже кором: цраи: и шта да се ради ... квасац је добар, удвостручује се са тесто, гази се. уништио толико брашна

после 10 минута стеже се кором: цраи: и шта да се ради ...

Опције су:
1. Ставите тесто у посуду и покријте га пешкиром (или прозирном фолијом, или кесом).
2. Ако рецепт садржи уље, онда не стављамо све, већ подмазати посуду преосталим уљем, у коју смо ставили тесто за ферментацију, уваљати га у уље да направимо филм од путера. Али све ћемо покрити пешкиром, боље је играти на сигурно.

Ура! Хлеб је испао, мада са дугим напорима. Хвала на савету!

Направљено према овом рецепту: 550г раженог киселог теста у саламури
800г хељдиног брашна
400мл воде
1 кашика кашике кашика меда
пола ст. кашике соли
Хлеб се дизао 2 сата, пекао сат и по. тако укусно!

Здраво! Моја хмељна кисела теста стара је нешто мање од месец дана. Понаша се коректно: кад је извадим из фрижидера, она пуше, па једе и расте, али свеједно смо и даље са њом. Ево неколико питања (извините ако се поновим):
1. Након храњења, може ли се мешати са блендером, иначе остају грудице?
2. Како у стандардном рецепту одузети брашно и воду да бисте додали 3 (или колико?) Кашика киселог теста? (на пример, у рецепту за бели хлеб из упутстава за Панасониц)
3. Да ли бели хлеб постаје сивкаст?
4. Међу свим рецептима за почетак, нисам пронашао онај који би био погодан за произвођача хлеба у било ком режиму и за хмељ. Заиста желим да се одрекнем квасца и печем само са киселом тестом, а након рада са рерном нећете петљати

1. Након храњења, може ли се мешати са блендером, иначе остају грудице?
2. Како у стандардном рецепту одузети брашно и воду да бисте додали 3 (или колико?) Кашика киселог теста? (на пример, у рецепту за бели хлеб из упутстава за Панасониц)
3. Да ли бели хлеб постаје сивкаст?
4. Међу свим рецептима за почетак, нисам пронашао онај који би био погодан за произвођача хлеба у било ком режиму и за хмељ. Заиста желим да се одрекнем квасца и печем само са киселом тестом, а након рада са рерном нећете петљати

1. Чудно, грудвице се никада нису створиле након храњења. А у ком облику имате „прихрану“? Мешано ражено брашно врућом водом (скоро кипућом)?

2. Бојим се да сада не погрешим, али чини ми се као из стандардног рецепта за пшенични хлеб за Панасониц - 3-4 кашике киселог теста има 500 грама брашна

3. Чини се да кисело тесто даје мало сиве боје, али прилично мало

Хвала на одговорима, заиста сам мислио да овде нико не долази! :) 50 г брашна и 75 г кључале воде - добија се врло густа маса. Иначе, да ли га је потребно хладити или можете одмах ставити у кисело тесто?

Хвала на одговорима, заиста сам мислио да овде нико не долази! :) 50 г брашна и 75 г кључале воде - добија се врло густа маса. Иначе, да ли га је потребно хладити или можете одмах ставити у кисело тесто?

Да, овај однос треба да буде, брашно: вода = 1: 1,5
Истина, овде је то раније написано, и ја то радим - не у грамима, већ у запремини, односно за 4 кашике брашна 6 кашика воде
истовремено, не само да мешам, већ чак и кашиком здробим овај прихран, испадне хомогена смеша (без грудица), па, на око, ако је густа, додам још мало воде.
Не доводим воду до кључања и само тренутак пре него што почне да кључа, додам је. добро, док мешам / збуним, већ се мало охлади и одмах додам у квасац
(Имам и хмељ - већ две године једем хлеб само на квасцу, мада кисело тесто морам мењати тамо где једном на шест месеци изгуби снагу)

[Морозко]

Морозко
Печем хлеб са хмељом од киселог теста. Хранио сам и кувао брашно врућом водом и само брашном и водом, нисам приметио велику разлику. Побијте виљушком, не излазе грудице.
Овде можете видети хлеб од киселог теста у ХП-у хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=12549.0 Хлеб Сељански из Изуминке.
Ево још једног хлеба од квасца Дарницког у КхП хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=12121.0
Ако претражите, наћи ћете много рецепата. Можете узети рецепт за било које кисело тесто, главна ствар је да вам одговара.

барбарисцка, хвала на корисним везама! Прегледао сам пуно рецепата пре него што сам поставио питање, али тражио сам конкретно хмељеву квасину. Испоставља се да можете узети било који рецепт од киселог теста, али ставите 3 кашике. л. хоппи, а затим прати лепињу!? Сељански је само леп човек, она је то рекла!

[Морозко]

Морозко
Драго ми је ако бих могао да вам помогнем ... Пеците у своје здравље и покажите шта можете.

Здраво! Данас стављам хмељну почетну културу бр. 1. Чини се да сам урадио све како треба: два пута сам прокувао чорбу, инсистирао 8 сати, додао шећер и брашно до конзистенције павлаке. Ставио сам је на топло место, на полицу на радијатору. Надам се да ће све успети. И сада се отворило неколико питања за будућност, када је квасац спреман.
1. Реците ми како да разумем када је време за храњење квасца, ако НИЈЕ у фрижидеру.
2. Када је водити да пече хлеб, када је гладна или након храњења?
3. Желим да направим пшенични квасац. Да ли да одмах почнем да га храним пшеничним брашном или да га неко време храним ражом, а затим да га пребацим у пшенично брашно? А ако прво треба да се храните ражом, колико пута пре него што пређете на пшеницу?

Тешко ми је одговорити на ваша питања, али пошто нико не одговара, само ћу вам рећи како сам направио квасац, можда неко добро дође:
Купио сам паковање хмеља у апотеци, паковање од 35 г, испало је тачно 1 чаша.
Сипао сам га у шерпу (не саветујем кварење добрих лонаца, дуго ће мирисати) и сипао 2 шоље кључале воде. Кувано на лаганој ватри 20 минута.
Охладило се на 35 гр. Процедити кроз двоструку газу и сипати у течност 0,5 шоље пшеничног брашна, 1 тсп. од брашна и 1 сат. л душо.
Затворио сам га поклопцем са рупама и ставио на довољно топло место, можете близу батерије, можете у купатило ..... Следећег дана појавили су се мехурићи, али није повећао величину.
Хранио сам је са 1 тбсп. л раженог брашна. После 7 сати квасац се удвостручио. Поново сам хранио 1 тбсп. л раженог брашна. После 2 сата и 30 минута утростручио се.
Ставио сам је у фрижидер на горњој полици, где ми је температура 10 грама. и заборавио на њу недељу дана, па сам то учинио, није било времена.
Недељу дана касније извукла је, храњена, 50 г раженог брашна, сипала 75 г кључале воде + 0,5 кашичице меда. За 2 сата порастао је до краја лименке од 1,5 литре.
Из овог квасца узео сам 2 тбсп. л и поново хранио истом количином брашна и воде.
Сад на њему печем ражени хлеб. то јест, пре печења хлеба, омекшам квасац, храним га када се повећа најмање 3 пута, узмем потребну количину за хлеб, а остатак квасаца остављам у тегли са приступом ваздуху и стављам у фрижидер док Следећи пут. Док је мој квасац јак, хвата хлеб без квасца. Има скоро 4 месеца.

Сељански хлеб из Изуминке у хмељарској хлебници! Хвала свима на помоћи!

[Лола]

Данас смо пробали хлеб са хмељевом квасином. Врло, врло укусно! Мрвица је тако сјајна, облик хлеба је веома леп, све је тако уједначено, боја је веома лепа. Генерално, не можете се похвалити. Један мали минус - афтертасте је помало горак, али мислим да је то због чињенице да је кисело тесто храњено само једном и да горчину можете да осетите од хмеља. Највероватније, након неколико храњења, горчина ће нестати.
Одлучио сам да оставим ову ражену квасину, можда ћу после извесног времена узети део и покушати да је пренесем на пшеницу. Тада ћу имати два хмељна квасца: раж и пшеницу.
Желим да кажем да је ово кисело тесто врло лако направити, а хлеб је испао сјајан. Зато свима препоручујем Кхмелеваиа Но. Још нисам сасвим схватио. Схватио сам тек да кад она устане, треба да испечете хлеб, а остало нахраните. То је учинила јуче, али од јуче је већ успела да се снажно уздигне и сада се смирује. Вероватно би било паметно ставити је у фрижидер, али из неког разлога ми је жао на хладноћи.
Желим да касније изложим рецепт за хлеб, јер још увек нисам прилагодио количину течности. Исказало се да је медењак био врло тврд, морао сам да додам воде и да месим поново. Како све доведем у памет, дефинитивно ћу то поделити са свима.
захвалити Лола за тему и рецепт за квасац.

[Пролеће]

Пролеће
Стартер културу држим у фрижидеру на горњој полици, тамо имам 10 грама (посебно сам купио термометар за фрижидер). Дан пре печења хлеба вадим га, храним. Након што се дигне, узмем онолико колико је потребно за тесто, а остатак ставим у фрижидер. Печем ражени хлеб отприлике једном недељно. Ни арома ни укус хлеба не трпе. Заиста, квасац је изузетно успешан. Овде сам пекао ражени хлеб са овим квасцем хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=117444.0
Морозко
Добили сте диван хлеб !!

[барбарисцка]

барбарисцка, Ставио сам је, драга, у фрижидер.
Нешто ме ваша веза води на погрешно место .. Не на форум, већ на недељне рецепте.

[Пролеће]

Пролеће
Исправио сам везу. Али чак сам пекао и бородински хлеб са хмељевим киселом тестом, а да уопште нисам додао квасац.

Молим вас, реците ми шта треба учинити да се овај дивни квасац подели са две (!) Другарице (не доводећи у питање главну). Одбијају да се подижу, мисле да сам специјалиста

Молим вас, реците ми шта треба учинити да се овај дивни квасац подели са две (!) Другарице (без прејудицирања главне).

Само га утростручите, пустите да ферментира и поделите на трећине.
Храните се овако: 1 део киселог теста, 1 део воде, 1 део брашна, на пример по 100 г. Како сте спремни, поделите по 100 г сваког од вас и већ имамо три ферментатора уместо једног! А ово је већ компанија од киселог теста
Упућујете их како да се хране и складиште. Ако се сматрате специјалистом, морате да образложите наслов. Погледајте какву киселу теста имате! Специјалиста - дефинитивно.

Храните се овако: 1 део киселог теста, 1 део воде, 1 део брашна, на пример по 100 г.

И храним је у омјеру 50 г раженог брашна + 75 г. топла вода, чекам двоструко повећање и узмем 4. сто у печење. кашике. А сада, вероватно, треба да нахраните (можете ли добити двоструку порцију?) И вратите се у фрижидер не узимајући ништа. И тако неколико пута? Објасните „стручњаку“

И храним је у омјеру 50 г раженог брашна + 75 г. топла вода, чекам двоструко повећање и узмем 4. сто у печење. кашике.

Упс! Два стручњака су се упознала ...
Навикао сам на то да је моје водено брашно исто по тежини.
Зато је треба хранити са 100 г брашна и 150 г воде, дати јој да се повећа и распоредити тако да сте оставили себе. И то можете учинити у троструком делу, у сваком случају, док се не повећа до максимума, прерано је делити.

Сад све разумем, хвала !!!

Моје хмељево кисело тесто (бр. 3) старо је 4 месеца, али сада када га храним пре печења (100 г брашна -150 г воде), почело је да расте мање него раније. Односно, ако се раније уздизао на врх лименке, сада само за 2/3 лименке. Иако се чини да и хлеб расте, па, можда мало мање него раније.
Можда треба да направите нови квасац, али овај је већ истекао?

Све је тачно. Што је квасац тањи, то се мање диже.
Шта спречава храњење водом - брашном у истој количини? Уосталом, брже је тањи.

Али браво за храњење кувам кипућом водом, испада густо.

Трећи дан се завршава када стављам почетну културу бр. 1 на хмељ. Једноставно је пухнуо, али се не удвостручује. Сваки дан сам сипао очи раженим брашном и доливао мало воде. Шта даље? А шта је следећи корак ако се квасац повећа? Молим вас, помозите ми да вас научим како се пече хлеб без квасца.

Здраво! Можете ли ми рећи како да направим квасац од хмеља од мекиња? Моја бака је нешто урадила, али ја нисам питао ... али моје баке више нема ...

[Натусицхка]

Натусицхка
Пронашао сам такав извод са Интернета. 🔗]
Можда ће вам бити корисно, ја то нисам учинио, па нисам одговоран за коначни резултат ...
Припрема суве хмељне стартер културе.
Ако уместу у брашно у децукцију хмељевих шишарки додате брашно, можете добити суву, дуготрајну културу хмељеве стартер културе. Да бисте то урадили, морате додати довољно мекиња тако да упије сву течност. Темељно измешајте и оставите 3 дана да ферментира на топлом месту уз повремено мешање. Спремност овог квасца одређује се појавом постојаног, врло специфичног, киселог мириса. После три дана, ферментисане мекиње треба расути у танком слоју на равној површини (плех, даска) да се осуше. Сакупите осушену стартер културу у херметички затворену посуду. Сува стартер култура је спремна.

По потреби суво кисело тесто ревитализује се и користи за печење. Да бисте то урадили, увече морате сипати 1 кашичицу суве смеше са 100 г топле воде, додати 1 кашичицу меда и брашна до конзистенције густе павлаке, темељно мешати и оставити на топлом месту. Ујутро је квасац спреман за употребу.

Моја бака је умешала овај квасац са кукурузним брашном. Али некако неће да каже, вероватно 97 година

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=61244.0
зар не?