Монашки квасци

зашто то ниси учинио ?! али ово је оно што ви мислите

Када сам први пут направио квасац, оживео га, тада сам добио његов 3. сто. кашике

Питао сам маму даље - и они су тамо некако замршено месили хлеб - прво ове мекиње, затим тесто од цхоук-а, па крем-крема + намочене мекиње, па нешто друго тамо. Цела ствар је лутала око 10 сати, рекла је моја мајка. Исправљаћу то у фазама, иначе је чак и за мене процес збуњујући. Неопходно је записати! записати

зашто то ниси учинио ?! али ово је оно што ви мислите

Питао сам маму даље - и они су тамо некако замршено месили хлеб - прво ове мекиње, затим тесто од цхоук-а, па крем-крема + намочене мекиње, па нешто друго тамо. Цела ствар је лутала око 10 сати, рекла је моја мајка. Исправљаћу га корак по корак, иначе је чак и за мене процес збуњујући. Морате то записати! записати

А-а-а-а - !!! Семион-Семионитцх! Даревниа! Како сам могао знати да се ово зове АКТИВАЦИЈА !!!

Ира, питај маму све детаљно и бележите, бележите!запиши, запиши! Нисам питао баку ... али она је била тако вешт радник ... и тако ... шта да радим сада? Изгубљено толико страшних рецепата!

да, Натус, ово је све из наше лењости, одлажемо за „касније“, заборављајући како понекад све може „изненада, изненада“ да се заврши
Нисам била бака, већ прабака - ох, и траварица! и могао сам да је питам, већ сам имао 20-22 године када је ње било.
Какве је укусне пите имала, направила је мармеладу у рерни, осушила је. Сама сам направила маст од гусје масти од опекотина - ко ме спречио да питам и записујем ?! и колико је рецепата знала - била је изврсна куварица, чак и кад је била дама коју је започела. Била је дуготрајна код нас. А ја их нисам користио

И ја имам исту причу .... Сада моја мајка сопственом руком упорно ЗАХТЕВА на папирима да ми напише све рецепте које је претходно скувала и скувала! Иако се испоставило, већ имам неке рецепте у својој касици касици!

Како волите кисело тесто, не мирише на хмељ? А сам хлеб? Зашто га не стављате на изложбу ???
Тако желим да направим тесто од овог квасца, а затим да испечем пите ... али све моје руке не досежу. Можда то можете и брже!

Па, одлучио сам да ову ствар доведем до краја. Односно, сада сушим мекиње.
А онда их активирам и испечем канешну. Тај хлеб, био је експерименталан, није постојао само овај квасац, већ и пшеница, а у КхП је био, односно са квасцем, јер се пекао сам, без мог учешћа - и нисам ризиковао
И сама једва чекам!

Помозите ми да схватим, желим да направим хмељ од квасца. Имам 3 врсте брашна (пшеница 1 разреда, цела пекара и раж), које је боље користити, а које хранити?

[Монтана!]

Монтана! Можда пишем касно, али свеједно ћу одговорити. Правила сам кисело тесто на пшеници, а када сам пекла хлеб додавала сам цело зрно.

Натусицхка! Хвала на одговору, још нисам ништа урадио. Купила сам ХОП ПЕРФЕЦТИОН у апотеци. Прочитао сам на другом форуму 1 чашу хмеља, то је пуно (хмељ од киселог теста бр. 1). Ако вам није тешко, напишите како сте то урадили.

[Светлана!]

Светлана! Прочитајте врло пажљиво моје одговоре бр. 220, 224, 225, 234, 235. Тамо сам све детаљно описао и тамо има слика. урадио сам сува хмељна стартер култура према целестинском рецепту (пост број 71). Ако нешто није јасно, одговорићу са задовољством!

Натусицхка, реци ми, пзхлст.

Имам изразит мирис сирћета од сувог квасца (мекиње су већ суве) (да ли је ово вероватно погрешно?
И она не оживи.

[Веверице!]

Веверице! Тако да кажем, нисам имао јасан мирис сирћета. Чекај док, а шта ако она оживи ...

Добар дан!
ставите хмељну почетну културу бр. 1. али се ољуштио и дан се није кретао. па је питање: да ли је вредно хранити је или чекати други дан?

Марина, саветовала бих ти да помешаш квасац и додаш ражено брашно, можда кап меда. Покушајте да га држите на довољно топлом месту. Овај квасац сам правио два пута и сваки пут се понашао другачије, тако да се временски оквир код свих разликује.

Василиса, хвала ти! Урадићу то, а онда ћу извести

Поздрав свима! мој стартер не ради .....
још увек је подељен на два дела - горња вода, доње брашно

још увек је подељен на два дела - горња вода, доње брашно

Тако живахан. Све док је вода на врху - жива је, само вам виче "Течна сам! Спаси ме!"
Умешајте брашно тако да буде попут теста за палачинке. Или попут густе павлаке. Лутаће - постаће тањи. Размотрити ово. И боље .... Лагано, бар делимично, сипате воду на врх и дајете јој брашно за густину. Све би требало да успе!

хвала Вицки!
Поновићу, постајала је пљеснива (((ех ..

[печенушка]

печенушка - буђав, лоше је ... И ја бих га поново ставио.

... кладим се поново

И одмах га замесити дебље. Одозго се појавило само мало воде - одмах додајте брашно, не чекајте време храњења. Све ће се средити. Обавезно!

Здраво. Стварно ми треба помоћ. Желим да направим манастирску квасину и да направим суви хмељни квасац. Али не могу нигде да купим хмељ - може ли неко да ми каже ??? Ја сам из Зеленограда - ово додатно отежава задатак. Па, барем га баците у проверену Интернет продавницу.

Олиусиа, ​​чему такве потешкоће ... Хмељ се продаје у апотеци. Можда није у најближој, али увек је можете пронаћи.

[Олиусиа,]

Олиусиа, Одакле си? Ове године сам је доста сушио, могао бих да је поделим.

[Олиусиа,]

Олиусиа, ​​чему такве потешкоће ... Хмељ се продаје у апотеци. Можда није у најближој, али увек је можете пронаћи.

Да, данас сам позвао максималан број апотекарских ланаца по граду - а нешто уопште није (((па размишљам шта да радим - где још да тражим.

Олиусиа, Одакле си? Ове године сам је доста сушио, могао бих да је поделим.

Било би сјајно, само што сам ја из Зеленограда - некако смо јако удаљени једно од другог ((

А где је Зеленоград ??? Према мапи, ово је Московска област. Да? Ако је тако, онда да-а-а, далеко ...

да))) то је био он - 40 км од Москве

[Олиусиа]

Олиусиаонда гледај 🔗

Хвала Вам много! Ово је оно што вам треба!

Јуче сам, пролазећи поред неког напуштеног повртњака, видео да тамо хмељ расте у потпуности - никоме није требао, али био сам у праву. Прикупио сам га до ушију)) Осушио сам га, прокувао - и ставио на 2 шоље децокције хмељевог киселог теста и на 2 шоље хмељевог квасца. Квасац су их данас, само по његовом мирису, оборили с ногу (нејасно замишљам где ћу их осушити да их породица не би истјерала из куће), а квасац пуше од силних и главних - мирис још није сасвим кисело, али капица и мехурићи су пуни. На батерији је читава лабораторија - поред хмељних стартер култура и квасца, то је и вечито))) И даље пратим !!! (Вероватно ћу ускоро записати кога и како хранити, како се не бих збунио))))

[Олиусиа]

Олиусиа Па, видите, онај ко тражи увек ће наћи. Желим вам успех !! И неће сметати ако запишете бар себе, иначе ћете све збунити.

Хвала вам пуно на подршци! Да, све иде на то - не могу све да држим у глави)

[Агло]

Добро вече свима!
Недавно сам почео да печем хлеб од киселог теста и управо сам пробао хмељ од хмеља. Појавило се неко питање. Разумем да су одговори на њих можда већ у овој теми, али нисам имао довољно да прочитам све странице, легло ..

1) Рецепт сам узео на Интернету (не из ове теме), али, вероватно је принцип мање-више један ?? Рецепт је једноставан, децокција + мед + брашно. Дакле, ово је питање: нисам разумео, да ли је потребно хранити ово кисело тесто (као, на пример, на сладу - ако се не храни, закиселит ће) или се једноставно може чувати без храњења? Генерално, разумео сам шта је написано на једном месту: да се кисело тесто (хмељни квасац ... да ли је исти?) Може кувати сваке три недеље и користити само по потреби, а затим припремити ново - то јест ако Схватила сам добро - у фрижидеру кошта сама, узмеш колико треба и не храни..??

Или је потребно хранити је?
Добио сам пуно киселог теста и мислио сам да га користим док не остане довољно - а затим почнем да храним. Могу ли ово ???

2)

Ако квасац буббле, онда је све у реду. Можда ће ускоро покушати да „побегне“. Када покушавате да побегнете, вреди је ухватити и хранити.
....

Питање је - зашто „када се покушава побећи“ хватати и хранити ??? А ако се то не уради - шта ће се онда догодити? (побегла је од мене - нисам хранио .... шта сад ???)

3)

Агло
Машина за производњу хлеба има режим „пице“, где можете месити тесто од одређених састојака и оставити на провери. Када тесто „стане“, можете га вратити у исти режим и поново оставити на проби (за пшенични хлеб поступак се обавља два пута, за ражени хлеб - једном)

Ово је питање које ме мучи већ дуже време - уосталом, тесто од квасца „треба“ да се спусти, а затим поново да се дигне. А са почетним тестом (некада сам имао стартер културу узгајану на сладу) не ризикујем да то радим - био сам сигуран да други пут стартер тесто неће нарасти ... (штета - волео сам да радим са квасца толико - кад из њега излазе мехурићи ...). И сад читам - значи значи да можете изоставити кисело тесто ?? Или је то на хмељевом квасцу?
А зашто два пута за пшенично брашно и један за раж (а чинило ми се да се тесто боље диже на ражи)

Била бих вам веома захвална на одговорима !!

О да! И још једно питање - каква би требала бити конзистенција киселог теста (не само узгајаног, већ већ неколико пута храњеног)? Када је храните, шта треба добити - течно (негде на почетку ове теме читао сам о конзистенцији теста за палачинке - у мом разумевању (или извршењу палачинки) - течно је!) Или попут густе павлаке ( као некада - тако сам увек хранио сладни кисели теста - како су ми објаснили, који је бољи дебљи од ређег, јер је главна храна за кисело тесто брашно)?

[Нинулиа,]

Нинулиа, У вези са квасцем, нажалост, нећу вам одговорити (не знам ни сам), али квасац је добродошао. Све у овој теми сам објаснио врло детаљно, са мастер класом и показао на фотографији. Дакле, нема потребе за храњењем готовог хмељног квасца, они су суви и чувам их у тегли, евакуишући ваздух. Кад треба да се печем, направим тесто за квасац (квашено) за ноћ (све сам тамо описао), а ујутро ставим тесто. Печем хлеб по доласку са посла, око 15 сати. Да ли је нешто слично, јасно објашњено? Ако имате питања, питајте шта могу, сигурно ћу одговорити!

[Натусицхка]

Натусицхка, захвалити!!
Листаћу тему, потражите своју мајсторску класу са фотографијом !!!

Нинулиа ми опрости на незнању - али како испумпати ваздух ?? и да ли је то апсолутно неопходно ??? Имам квасац - положићу их сутра да се осуше.

[Олиусиа]

Олиусиа, нисам ја писао о ваздуху, већ Натусицхка и, успут, хвала што сте ме подсетили - такође сам желео да питам ово и заборавио !!

Ево шта сам пронашао на тему - мастерцласс из Натусицхке (страна 12 ове теме)

Рецепт за суви квасац који наводи Натусицхка (стр. 4 ове теме, одговор бр. 71)

И, у ствари, питање Натусицхки - шта значи „испумпао ваздух из лименке“, како се то ради ??

Захвалити.

[Олиусиа, ​​Нинулиа,]

Олиусиа, ​​Нинулиа, не, није потребно евакуисати ваздух, то сам ја правити се важан Радим да бих боље сачувао храну. Имам поклопце и вакуумску пумпу, уз помоћ тога стављам производе (сок од парадајза, пасту, краставце, парадајз, житарице итд.) У тегле (било које запреминске) и помоћу пумпе испумпавам ваздух. Захваљујући овој методи, храна се одлично чува. Ако је потребно, могу да вратим везу на тако нешто.
Ево, ставићу то одмах:
🔗 и овде
🔗

Натусицхка, хвала! Занимљива ствар!

Имам још једно питање за вас - хмељни квасац се прави на мекињама .. А, мекиње - да ли су .. раж или пшеница?
И, најважније, да ли дају укус и боју тесту? То је, на пример, ако узмете ражену квасину - макар и мало - даје одређени укус и мало боје тесту. Односно, не можете од ње правити слатке лепиње (бар ми се не свиђа). А хмељни квасац? Исти???

Натусицхка, хвала! Занимљива ствар!

Имам још једно питање за вас - хмељни квасац се прави на мекињама .. А, мекиње - да ли су .. раж или пшеница?
И, најважније, да ли дају укус и боју тесту? То је, на пример, ако узмете ражену квасину - макар и мало - даје одређени укус и мало боје тесту. Односно, не можете од ње правити слатке лепиње (бар ми се не свиђа). А хмељни квасац? Исти???

Покушао сам да умесим жито. Већ суво ... мирис наравно, за мене лично, луд

[Олиусиа, ​​Нинулиа,]

Олиусиа, ​​Нинулиа, не, није потребно евакуисати ваздух, то сам ја правити се важан Радим да бих боље сачувао храну. Имам поклопце и вакуумску пумпу, уз помоћ тога стављам производе (сок од парадајза, пасту, краставце, парадајз, житарице итд.) У тегле (било које запреминске) и помоћу пумпе испумпавам ваздух. Захваљујући овој методи, храна се одлично чува. Ако је потребно, могу да вратим везу на тако нешто.
Ево, ставићу то одмах:
🔗 и овде
🔗

Хвала Вам много. Почевши од данас, ставио сам да се осуши - надам се да ће све успети! Макар је хмељева кисела теста одлична!

[Нинулиа,]

Нинулиа, Имао сам пшеничне мекиње, нисам их пробао на ражи. Мислим да ако узмемо раж, они би требало да покажу свој укус, да се разликују у производима. Али нисам ни сам пробао.

Олиусиа,сретно вам! Сигуран сам да ћете успети и да ћете ценити овај квасац. Разговарам са својим бакама (странцима, мојима, нажалост, више не ...) о квасцу, па кажу да се раније пекао само такав (хмељни) квасац, јер пре тога није било пресованог.
И свуда сам прочитао да пресовани квасац није превише користан ... али ови, хмељни квасци, изгледају врло природно и неће донети штету!

[Натусицхка]

НатусицхкаОх, сјајно је то на пшеници (иначе сам мислио да се све више ради на ражи - како кисело тесто боље расте на раженом брашну)! И неочекивано сам пронашао хладну продавницу (која се назива дијетална храна) тик до дететове баште - и то само једном за пекаре - такво брашно, такво брашно, различите мекиње! Купио сам себи и пшеницу и раж !!!! Једног дана ћу направити и квасац (на пшеници)!

[Натусицхка]

Натусицхка Прошлог месеца сам почео активно да печем хлеб, али све сам пекао са прешаним квасцем - није ми се баш допао, било је некако тешко. Па сам се одлучио за кисело тесто. Свидео ми се онај „вечити“, али испробао сам рецепт за онај хмељ - то је углавном бајка. Невероватна арома, само укусна мрвица. Квасац од хмеља направио сам по истом рецепту као и хмељни квасац, само што је уместо мекиња, брашно квасац од кваса, и довољно јако, па мислим да ће квасац бити исти по снази и укусу, а природно и по арома. Данас ћу сакупљати у теглу - чини се да су већ пресушили, покушаћу да их испечем. Хвала вам на савету и великој подршци!

[Натусицхка]

Натусицхка молим те реци ми након сушења квасац некако уситњен ??? Па мислим да их самелим у блендеру, до стања праха - али не знам да ли је то вредно?

Девојке ми говоре у чему грешим. Ставио сам хмељево кисело тесто, после 40 сати се стратификовало, усред воде и престало да расте, мало је порасло. Хранила сам је према рецепту раженим брашном и она је пропухнула, али после 7,5 сати као да је устала. Али ја сам заиста желео хлеб и на њега сам стављао хлеб по рецепту АКСИОМА-пшенично-ражени хлеб са раженим квасним рецептом. У то је ставила 200 грама киселог теста, 100 раженог брашна и 300 пшеничног брашна (укључивало је 3 кашике мекиња). Месило се 10 минута, тесто се одмарало 25 минута, поново месило 8 минута. и ставио на шпорет на шпорет, тамо је било топло на 35 степени 3 сата. Удебљао се два пута. Печено у посуди од ливеног гвожђа испод стаклене посуде 18 минута. на јакој ватри, затим уклоните посуду и смањите на 180, након 3 минута. искључио конвекцију. Печено 25 минута, вероватно пуно, кора је тешко изашла. Мирис је запањујуће ооо структуре са рупама, али афтертасте је горак. Да ли хмељни хлеб увек има горак укус? Или сам га користио рано? Можда га требате хранити дуже и стављати мање, али сте урадили нешто по рецепту?
Била бих вам веома захвална на савету

Сплиусхка, надам се да ће неко од стручњака одговорити! За сада могу да кажем оно што сам прочитао негде више у теми - да је хлеб са хмељном киселом месом горак (досад сам пекао један - такође је и горког укуса!), Непосредно након неколико храњења киселог теста горчина нестаје.
За остало не знам, сачекаћемо специјалисте!

Девојке ми говоре у чему грешим. Ставио сам хмељево кисело тесто, после 40 сати се стратификовало, усред воде и престало да расте, мало је порасло. Хранила сам је према рецепту раженим брашном и она је пропухнула, али после 7,5 сати као да је устала. Али ја сам заиста желео хлеб и на њега сам стављао хлеб по рецепту АКСИОМА-пшенично-ражени хлеб са раженим квасним рецептом. У то је ставила 200 грама киселог теста, 100 раженог брашна и 300 пшеничног брашна (укључивало је 3 кашике мекиња). Месило се 10 минута, тесто се одмарало 25 минута, поново месило 8 минута. и ставио на шпорет на шпорет, тамо је било топло на 35 степени 3 сата. Удебљао се два пута. Печено у посуди од ливеног гвожђа испод стаклене посуде 18 минута. на јакој ватри, затим уклоните посуду и смањите на 180, након 3 минута. искључио конвекцију. Печено 25 минута, вероватно пуно, кора је тешко изашла. Мирис је запањујуће ооо структуре са рупама, али афтертасте је горак. Да ли хмељни хлеб увек има горак укус? Или сам га користио рано? Можда га требате хранити дуже и стављати мање, али сте урадили нешто по рецепту?
Била бих вам веома захвална на савету

Ја сам само почетник пекар. Али већ сам много покушао. Такође ми се чинило да је у почетку хмељ био помало горак, али онда је горчина нестала, али док је ту, препоручио бих вам да правите хлеб попут Бородинског - па, тако да има неких додатака (коријандер, ким, слад итд.). И наравно, покушајте да је негујете што је више могуће, храните је - и побрините се да се два пута дигне, а затим почне да се спушта (сама - без икаквог утицаја) - онда је узмите и пеците), а ја одмах стављам одмарајте се у фрижидеру (мада и даље можете хранити и на хладном). Генерално, имам 2 квасца - вечни и хмељ. Хмељ буквално порасте за 6-7 сати, али вечни се уздиже негде за 2-3 дана. Сигуран сам да ћете успети, и биће укусни, свидеће вам се))) А ако је кора жилава - или када печете на јакој ватри, покријте фолијом; или пеците 20 минута на 200 степени (не више), 20 минута на 180 степени и 15 минута на 160 степени - приметите разлику)

[Нинулиа, Олиусиа! Девојке,]

Нинулиа, Олиусиа! Девојке, опростите ми што се нисам одмах јавио, на послу имам само рачунар ... Сад ћу одговорити свима.
Нинулиа, мекиње купујем директно на тржишту, продају се „из канте“

Олиусиа, ​​самел сам прво рукама, а затим, сасвим лагано (не до стања праха), у хеликоптеру (брусилици). Погледајте моје фотографије, можете да видите у ком сам стању сам млео.
Што се тиче бољег и укуснијег на хмељевом квасцу (или квасцу) - то је 100 !!! И, што је најважније, није штетно, већ корисно!

Сцопс сова, Нисам пекао са квасцем, већ само са сувим хмељним квасцем, али их и „растворим“ за ноћ, односно од њих правим неку врсту квасца. И да кора не буде жилава, након печења попрскам водом и покријем (умотам) платном (у неколико слојева). Како после смрди !!! А кора није жилава.

Девојке, имам нови шпорет, уз њега сам за вас. А ја имам бензински, па морам да купим термометар. Желим температурну сонду. Већ сам хранио кисело тесто 5 пута и поново ставио хлеб по истом рецепту, али узео сам не 200, већ 142 мл. кисело тесто и на пола брашна ставите тесто - 200 грама. Сада је већ порастао за око половину обима. Потребно је 3 сата 45 минута. Хајде да видимо шта се дешава. Умотаћу га боље. Као што је мој пријатељ говорио, не падајте духом, већ стомаком. Чекамо.

[Сцопсие!]

Сцопсие! Чекамо резултат!