Монашки квасци

Натусицхка: леле, канте !!! Питам се да ли имамо ово - скоро да живим у Москви, чини ми се, овде само у продавницама.

Девојке, хвала на савету о скору коре - покушаћу да их испуним (у супротном, и ја сам била оштра).
А такође имам и плинску рерну - сада у њој не печем - печем у аеро-фритези. Али ни то ми се не свиђа - дно је углавном бело! Сад сам почео да окрећем хлеб тачно у калупу последњих 10 минута, а онда се испоставља мање-више - и врх није превише таман, а дно је ружичасто (не бело!). Али мој сан је плинска пећ! Мој пријатељ је пекао у малој преносној - испоставило се да је најукуснији хлеб равномерно печен и одоздо и одозго!

[Натусицхка]

Натусицхка али квасац уопште нисам добио (((урадио сам то по вашем рецепту, али ујутру ништа (((можда нисам ставио кашичицу већ више?)

[Олиусиа,]

Олиусиа, врло тужно, али не и застрашујуће. Покушајте да анализирате и још једном врло детаљно погледате моју мајсторску класу. Можда промените свој хмељ. Сигуран сам да ћете успети, само не очајавајте. Покушајте да поновите са пола порције.

Сада треба поново да се дочепате хмеља и забат заквасите на нови начин. Али хмељ од киселог теста је ствар !!!! Временом нарасте - и баш раскошна арома меда и укус - то је сјајно !!!! Свакако треба да се дочепате хмеља))))

Олимја, где је рецепт за овај квасац који си направила?

И обавезно направите квасац!

Узео сам рецепт од Целестине

Прављење хмељевог киселог теста

Залијте једну чашу хмеља са две чаше кључале воде и кључајте 15-20 минута. Охлађену чорбу процедите, додајте кашику меда и брашна до конзистенције густе павлаке. Ставите на топло место за ферментацију. Ако се на површини формира течност, додајте брашно. Знак спремности киселог теста за пораст биће повећање масе приближно два пута, мехурићаве структуре и карактеристичног кисело-горког укуса. Време зрења стартер културе зависи од опште температуре у соби и обично износи 1,5-2 дана. Почетну културу потребно је чувати на температури од 4-8 ° Ц, током закисељавања ревитализовати са малом количином воде, брашном и кашиком меда истог укуса и запремине. Непосредно пре печења, стартер култура такође мора бити загрејана и ревитализована. Треба нагласити да су многи стари рецепти преоријентисани на савремени термофилни квасац, мада су раније користили хмељеву квасину. Искуство показује да је исправније, као и раније, употребљавати тачно хмељ од квасца за све врсте пекарских производа од квасца, од најједноставнијих посних палачинки, колача и пита до сложених млечних кифлица, ускршњих колача, пита и кифлица.

Хвала ти, Олиусиа! И како ово разумете: „када закисељавање ревитализујете са малом количином воде, брашном и кашиком меда до претходног укуса и запремине“?

Потпуно се слажем да се морате у потпуности ослободити квасца из продавнице! Моја бака је пекла такве хлебове и кифлице на хмељевом квасцу !!!!! Тако да месец дана нису застајали. И укус, и мирис! А сада: хлеб за чување стајаће у кухињи (у кеси!) И након неколико дана - мирисати и укусити

Потпуно се слажем - није само велика разлика, већ и колика је корист !!!

О опоравку. Радим ово: након што сам га направио и сачекао „врхунац“, узео сам део киселог теста и направио хлеб - други део сам ставио у фрижидер. Имам га тамо док ми не затреба, само мешам кашиком - ако почне да се љушти и појави се вода (чувам га у тегли испод влажне крпе - прикладније ми је). Чим ми затреба, извадим га и храним са 100 грама пшеничног брашна од целог зрна, око 1 кашика.кашике меда и топле воде до конзистенције густе павлаке (ово је конзистенција киселог теста - само што се на хладноћи сви процеси успоравају - а кисело теста постаје гушће) и на врућини - по правилу ово кисело тесто достиже свој „врхунац“ за 7 сати (али „вечни“ морам сваки пут да оживим 2-3 дана) - и опет га користим у печењу, а остатак на хладном.

Данас у 11 сати хранио сам је - сада у 16 ​​- 15 већ ћу је додавати у хлеб. Волим брзину и неупоредив укус - заиста ми се свидео рецепт Бородиског по Ауерману - баш диван !!! Данас ћу га поново играти, и циабатта)

Олиусиа! Радујем се фото извештају! Могу га видети, највероватније, тек у понедељак!

Опет сам испекао овај хлеб. Није било горког укуса. Нестао је након 5 храњења.
Детаљније:

[А на квасцу све траје толико дуго?]

Заборавио сам кисело тесто, имао сам уобичајени хмељ.Дакле, смањује се. А ОВО ЈЕ ПРАВИЛА. Не знате да ли је ово права мрвица или вам треба мање рупа? А на квасцу све траје толико дуго?

[Олиусиа]

Олиусиа- Али хмељ кисело је ствар !!!! Повремено се подиже - то сте ви. Да ли је тесто брзо? Са провером?

[Сцопс сова]

Сцопс сова А који је ваш рецепт за кисело тесто? (или имамо различите рецепте, или хмељ)))) На хмељевом квасцу изврсни Бородински по Ауерману испекао је пиво + кисело тесто као у рецепту за 4 сата (тамо је употребљено 85 г киселог теста). Али јуче је то учинила циабатта, устала је за 2,5 сата, али је скоро побегла (тамо је употребљено 200 г киселог теста). Па, провера је била према рецептима у Бородинском - 40 минута, а циабатта се полако раширила на тави за 1,5 сата, претварајући се у прави италијански хлеб-сомун)))

[Олиусиа]

Олиусиа У овом одељку имам хмељ бр. 1, храним га раженим брашном, разблаженим кључањем воде, мало охлађеним. А који је рецепт вашег Бородинског? и циабатта? Где шпијунирате рецепте?)

Направила сам рецепт од киселог теста од Целестине. Дуплирао сам горе за Натусицхка. Храним је топлом водом, медом и интегралним пшеничним брашном. А рецепте са ове странице бацам линкове - Бородулка - хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=129339.0
А ово је циабатта хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...птион=цом_смф&топиц=845.0

[Олиусиа]

Олиусиа Па су се смејали кад је моја ћерка видела да тражим аутора „браде“. А ово је омиљени Бородински. Ставио сам је у обележиваче. И још нисам упоредио рецепт за кисело тесто, данас је касно.

Мој син се такође увек насмеје кад му понудим браду са маслацем за његову супу)))) Затим напишите утиске о рецепту) Сачекаћу)

[Олиусиа]

Олиусиа Сутра идем на посао, годишњи одмор ми је неприметно пролетео. Сад поново печем пшеницу, свидело ми се са киселим укусом и стављам жутило "бургундски хлеб са траком" обоје са киселом тестом. Односно, јуче сам ставио тесто за ноћ. Сада расту, пшеница је у праву 4 пута, а Бургун је само стајао и добро је кренуо на батерију, где је 40 степени. Пећница ускоро. И писаћу о бради, сад све то треба да поједеш

[Олиусиа]

Олиусиа Печени Бородински. Испоставило се да је мрвица влажна и густа. Кров и странице су били поцепани. Поделио се у облику 3 сата, али без смењивања. Тесто је било попут кита, можете вајати фигуре као од сланог теста. Мислим да сам забрљао када сам месио тесто, тесто је било добро, мирис ... Аутор је написао да додам воду у лепињу, али имала сам је врло мокру, лепљиву, попела се горе. Генерално, додао сам и брашно. Вероватно је било потребно додати воду, чак и ако је била боља течност. После свега, кобо испоставило се воденасто.
Олиусиа молим те напиши какву лепињу имаш, иначе ми је тешко са киселом тестом, са квасцем је лакше и предвидљивије.

Сплиусхка управо пронађена на Интернету, овај рецепт са фотографијама. Све је приказано врло добро.
Бацим: 🔗
🔗

Још увек немам времена да фотографишем свој процес ((

[Олиусиа]

Олиусиа Хвала на везама са сликама. На сликама је тесто тање него што сам ја имао, па се није дигло и било је лепљиво попут кита. Сад ћу додати мало воде.Не утиче ли количина квасца, да ли је свуда другачија у овим рецептима? Генерално, ако додате још квасца и умањите брашно и воду, раст ће ићи брже? Јесте ли пробали?

Спиусхка је јуче посебно (надам се да нисам против - да прелазимо на мање формални облик комуникације - иначе се осећам као нека одрасла тетка) спровела експеримент и испричала како је било:
1) 11-00 је извадио квасац из фрижидера, напојио га и послао до батерије.
2) у 17-30, помешати део воде и слад са коријандером, оставити 30 минута, а затим помешати са куваним брашном. Оставио сам целу ствар 2 сата.
3) до 20-00 кисела ружа - и ја сам је помешала са листићима чаја. Оставио сам га 5 сати (4 сата није било потребне конзистенције) - као што је то било управо оно (добро, то јест, када сам само помешао листове чаја и квасац - било је прилично густо, али након ферментације постаје као да је прозрачан попут суфлеа)
4) Затим је замесила таста и ставила га на батерију (ноћу уопште нисам желела ништа да печем - па сам је оставила на батерији од 1 до 8 сати ујутро)
5) печена у 8 сати
6) овде са дететом из одељења
, Пробао сам - није окусио Бородински - већ богат црни хлеб (Дарнитски) - умерено кисео - па, баш укусан црни хлеб, са коријандером - Бородински овде не мирише.

Сада ћу вам рећи сва своја сазнања:
1) Сам Бородински не разуме ваздушну мрвицу - она ​​ће увек бити густа, јер је то углавном ражено брашно. Овде, радије, цела зорност није у мрвици, већ у укусу. То радим тачно према рецепту. Испоставило се да имате врло густу и влажну мрвицу, а све сте радили према рецепту - онда можда имате само густи квасац од аутора рецепта, а и мог. Саветујем вам да сами експериментишете и одаберете жељену конзистенцију за вашу почетну културу (можда у вашем случају треба 25 мл воде више него што је потребно) Импровизујте! Сигурно ће нешто успети
2) О пукотинама или откинутом крову - оне настају или због слабе изолације или због недостатка температуре. У фабрикама се Бородулка прво пече (првих 10-15 минута) на врло високим температурама - не дају све пећи само физички највише 250 степени (попут моје) - па је савет следећи - нека нарасте бар за 30 -50 процената (мало је вероватно да ће порасти за 100% - брашно је тешко - па, или док не нарасте - биће кисело) - и ставите га у рерну, па, наравно, до максимума. Поново експериментишите колико га држите на високим температурама. Почните са 10 минута - а затим смањите температуру, ако је кров откинут или се појаве врло страшне пукотине, покушајте да га држите највише 15 минута итд.

А још квасца, пробајте - нисам пробао. Покушавао сам мање и више не. Само се спремам да може да укисели!
Ја уопште не радим без квасца.

Чини се засад. Ако имате још питања - питајте!

[Олиусиа]

Олиусиа Пуно вам хвала на појашњењу. Уосталом, на то сам додала још 10 кашика брашна. Тако сам добио лепињу, а ја сам напитак са киселим теста добио баш као суфле, па бих га јео кашиком. Део хлеба је већ поједен, а остатак је исечен на крекере. Само раж. Веома дуго сам желео да правим супу од крекера, купио сам себи Покхлебкина, а он пише да крекере треба правити од домаћег хлеба. А сада ћу браду учинити тањом.

молим вас реците ми коју хлебницу да купим. да се пече без квасца са квасом?

молим вас реците ми коју хлебницу да купим. да се пече без квасца са квасом?

Да будем искрен, не знам овог ... Али да је било могуће програмирати к / н сам, ово би било 100% погодно! Тада би било могуће повећати време доказивања и све би било у реду!

шта бисте саветовали да стартер култура према 1 рецепту порасте за 1 цм, а његових 5-6 цм већ у тегли и ништа се не мехури само одозго је подељено у воду. Додао сам ражано брашно од целог зрна, а затим га хранио врућом водом разблаженом у праву сада само 1 цм одозго мехурићи и све што јој недостаје? ово је већ треће и још увек не могу да киселим

А колико вас то кошта? А ако се вода одвоји, онда треба да додате још брашна - експериментишите и потражите своју количину. А онда можда, па, уопште није ваше - покушајте прво, да тако кажем, лагано кисело тесто, које је већ доказано, проверено - вечито, кефир од администратора или грожђице. Да би разумели шта је она и стекли праксу на њима.

Израста кошта 3 дана, сипао сам га у још мало и све је престало да расте, само мехур од 1 цм на врху

Почео сам да правим сво брашно на брашну Кубан Тикхоретскаиа - уопште, онда сам јој дао ражану велрусу од целог зрна, која је мало порасла и све више и више лежи у тегли попут теста и то је то

све је у рерни тегла уклоњен је врући поклопац. Прокувану воду храним куханом водом до тачке нуле

Преводим брашно већ месец дана, ово је 3. први калуп који је израстао на купљеном еко-квасцу

Прво ми је кисело тесто стратификовано, у средини је била течност, а након храњења раженим брашном постало је веселије.

Почео сам да правим сво брашно на брашну Кубан Тикхоретскаиа - уопште, онда сам јој дао ражану велрусу од целог зрна, која је мало порасла и све више и више лежи у тегли попут теста и то је то

Прекомерно храним своје. Пекао сам хлеб, није остало довољно киселог теста, а уместо 3 кашике воде додао сам 3 мала кутлаче. Па, мислим да ће сада доста нарасти, испећи ћу га, али било је сиромашно попут теста, једва сварено. Тада сам је вероватно хранио недељу и по с времена на време на кашичицу, затим 2, једва изашла. Такође јој треба времена да да, постаће јача. После преједања, моја се испрва једва подигла.

[сеагал]

сеагал А зашто је вруће у рерни? Стане на мој сто. А када је била прехрањена, није порасла, па сам је очистио 2 сата након храњења са стола у фрижидер. А онда се након 2 дана поново мало нахранила. Можда ваша док не ојача не даје мање за јело? Биће лакше прикупити овај износ.

Брашно мора бити интегрално, у средњој школи нема ничега и ништа не ферментира. Или испробајте други рецепт (ако желите да дате везу до оног који користим) или покушајте да га оживите - негујте и негујте, а можда ће требати и неколико недеља да се мало нахрани. На овај начин је реаговала на преливање у другу теглу - и ја сам имала ово, бацила сам је и почела да стварам изнова. Имам га на радијатору у купатилу или у соби.

[Олиусиа]

Олиусиа Здраво. Хтео сам да те питам да ли правиш посекотине на хлебу? Из неког разлога ми се не отварају и чак је тешко сећи, посегну за ножем и затворе. Можда и јака провера? Изгледа да би требало да се повећа за 2-3 пута.

#Ставио сам је на топло у рерну са лампом - ако слушате, пуцкета да би пухао цхтоли
а када помешате брашно са кључалом водом, одмах га затим скувате са овом храном?

Не видим ниједну фотографију - нисам регистрован код школских колега.

Здраво Сплиусхка))) Зависи од рецепта, на Бородулки нема смисла то радити, али пењем се на сајт, остављајући вам линкове са рецептима на којима се праве резови, па чак и тако драгоцене савете (врло корисне за ја) - данас, сутра ћу га бацити)))

🔗Ево фотографије јуче и данас - стратификоване
у овој фази шта треба учинити

И не видим слике, стоји да је фотографија на веб локацији Одноклассники

🔗Ево фотографије јуче и данас - стратификоване
у овој фази шта треба учинити

Додајте брашно, храните. Храним 100 грама брашна, 1 тбсп. л меда и 100 грама топле воде. Ако је стратификовано, онда или више брашна или мање воде.

али који је смисао храњења килограма већ и још није порастао

Не могу да узмем кисело тесто, једноставно га не разумем као 2 кашике киселог теста, целу теглу, подижу брашно, моја тегла киселог теста лежи као мртва

[сеагал]

сеагал Има више брашна, храним га и постаје ми густо, а онда нарасте попут капице и мехурића. Сипам кипућу воду мало охлађену, можда 95, нисам то проверавао термометром у брашну, већ кад захлади Половину хране додам самом стартеру и ставим на сто у кухињи
расти. Храним раж са 50 брашна и 75 воде, мешам виљушком, а понекад и миксером са мутилом.
Погледати овде- 🔗 и овде- 🔗

Не могу да узмем кисело тесто, једноставно га не разумем као 2 кашике киселог теста, целу теглу, подижу брашно, моја тегла киселог теста лежи као мртва

Ако је све у реду, она ће бар подићи канту)))
па је треба дојити - а ово је за храњење и грејање. Ваугхн Сплиусхка је дао другу референцу тамо сфотано шта је она. А ја ћу своје објавити на делу само за 3-4 дана - посебно ћу сликати цео процес. Али имам га довољно јак. Како мирише?

Спли овде је веза о урезима, тамо искусни рум све врло тачно описује хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=143823.0

(а касније ћу бацити занимљиве савете - нећу сада нешто наћи)

Који хлеб сте пекли за то време?

Слушајте, ако гнетите Бородулку и оставите је да дође преко ноћи, добићете ненадмашан дан "Орловски"))) 2 пута проверено)))

И јуче, у скоковима и границама, чаврљала сам са својим мужем хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=131712.0 (не можете да направите обичну пшеницу од киселог теста - кисело је - чак и ако исправите шкиљење))) - за раж и кувано баш како треба). Моји су рекли да је овај најбољи до сада! и испало је тако дебело и лепо))) (и брзо се припрема - па, ово се упоређује са Бородулком)

кисели мирис храњен како су рекли - чак и нема мехурића и раздвајање у воду је то

[сеагал]

сеагал Можда мало дуже за храњење, постепено ће ступити на снагу. Да ли сте у почетку правилно кували хмељ? Који је твој поскок? Измерио сам температуру кључале воде коју сипам у брашно за храњење - 85 степени. Кад прокључа, угасићу је и сачекаћу 2 минута.

Ољу, хвала на везама, још га нисам погледао. Доврага хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп
оптион = цом_смф & топиц = 168862.0 свидело ми се. Укусно и најважније брзо кад нема времена за помоћ. Имам хељдино брашно, купио сам их одједном за тестирање, овсену кашу, кукуруз, сланутак, грашак ... Одлучио сам да пробам хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=6467.0 по другом рецепту, где 200 грама киселог теста. Осећа се благи укус хељде. Нисам разумео како ми је рекао, нисам све окусио. Кувала сам и багете, али оне уопште нису ишле, иако су се све најеле и чак тражиле брррр ...
Обрасла сам корисним стварима, купила сам термометар за месо, сад је температура свуда. Иако сам га купио посебно за хлеб. Нећу завршити куповину слада у ВДНКх, итд., Генерално, шта год ми се свиђа.

кисели мирис храњен како су рекли - чак и нема мехурића и раздвајање у воду је то

то значи да му недостаје брашна.

Кувао сам пола паковања апотекарског хмеља 5-10 минута, а затим га охладио и сипао брашном
1 лифт који сам тада имао само пола праска вреди \ и не ради