Монашки квасци

И реците ми, молим вас, да ли се ова врста хмеља може користити? Да ли се тако бере или још није сазрео?
🔗

[Натусицхка]

Натусицхка

За бербу су погодне само шишарке хмеља у стању такозване техничке зрелости, које се може утврдити помоћу неколико знакова.

Сазрели шишарки хмеља погодни за бербу могу се одредити према следећим критеријумима:
Конуси постају, као, глатки, затворени.
Боја пупољака се мења из зелене у светлију, попут жућкасто зелене или златно зелене.
Сами чуњеви постају лепљиви на додир, гушћи, љуске латица чврсто се прилепе једна за другу.
Када се лагано стисну, кврге би требале да извиру, буду еластичне, шушкаве и лако поврате свој облик.

Немогуће је закаснити у берби хмеља - чешери брзо мењају боју у смеђу и истовремено се њихова својства погоршавају. Али нема потребе за журбом, они почињу селективно да беру хмељ, сакупљајући само најзрелије шишарке, а након тога почињу да беру читав род. Приликом бербе сваки конус се посебно откида, хмељ се не сакупља у гроздове или гране. Да би чуњеви остали нетакнути, одсечени су петељкама чија дужина треба да буде најмање 2 цм. Немогуће је сабијање, набијање, дробљење сакупљених чуњева, то погоршава квалитет сировина. Одмах након жетве, морате започети сушење хмеља, прикупљене сировине брзо почињу да се погоршавају.

Извор: хттпс: //томатхоусе.цом/с-имаге/1955/

Да ли овај хмељ личи на онај од кога се прави квасац или кисело тесто?

Сакупио сам још жутих. Дапаче, чак и златно. А када су се осушили, постали су сивожути.
А руке су ми биле лепљиве после „жетве“.

[Натусицхка]

Девојке, водите ме у компанију за савладавање хмељевог киселог теста и печење хлеба од њега. Покушавам да се спријатељим: загрејаћу је, затим ћу је замрзнути, па ћу је испарити, али засад је победа на њеној страни. Не, она је корисна дама, треба јој посебан приступ, потражите бум.
Натусицхка, имате добар хмељ, само не осушен (није лоше, још је боље ако га одмах прерадите). Погледајте шта смо пронашли:
"Свежи хмељни квасац "
Емајлирани лонац (или застакљени лонац) прилично се чврсто напуни свежим хмељем, прелије врелом водом и кува један сат испод поклопца. У процеђену топлу чорбу хмеља (2 л) додајте 1 пуну тбсп. кашика соли, 1 шоља (танког стакла) гранулираног шећера и 2 пуне шоље пшеничног брашна. Добро измешана маса (без грудвица брашна) ставља се на топло место за 1 1/2 дана, након чега се додају 2 пире кувана кромпира, маса се поново меша и ставља на топло место 1 дан. Припремљени квасац се флашира, чврсто затвара и чува на хладном месту. Хлеб са таквим квасцем испадне бољи од хлеба од сувог хмеља. Потрошња квасца приближно 1/4 чаше за 1 кг брашна.
(„Одржавање домаћинства“ 1958)
Желим и од овога да покушам да направим суво кисело тесто.

[Агата-Наталија!]

Агата-Наталија!Пуно вам хвала на савету, свакако ћу покушати ... тек сада и не знам колико је свеж, раширио сам га на балкону ради сушења ... али свеједно, морате покушати! Дакле, желим да направим тако здрав хлеб! Ако покушате пре мене, онда напишите, поделите своје искуство!

[Натусицхка]

Тако, Натусицхка, и свима који су заинтересовани за хмељево кисело тесто, желим да поделим своја открића након експеримената.
1. кувао сам свеже зелено хмељ, према горе описаном рецепту. (Мирис је био такав да сам мислила да ће „пас са полицијом“ доћи по ... скухати зли напитак. Добро је што комшије познају нашу породицу и нису покуцале на врата.)
2. Од ове смеше: сипати мало у боце и ставити у хладњачу; самлевен мало са мекињама и сушен у Езидрију; направио квасац тако што га је хранио неколико пута.
Испало је да је квасац веома леп, нисам приметио тако шикантне „шмркље“ ни у једној квасини. АЛИ ... Била је горка и хлеб који се на њој кухао био је горак.
Мислим да се то догодило због свеже хмељ.
Ипак, све време књижевност на Интернету постоје информације о хлебу на бази овог киселог теста са одређеном количином раж брашно (квасац се добро подиже, ражено брашно прекида мирис и горчину).
Сад, кад се стан мало проветри од мириса који сам прогонио, поновићу све исто, али са сушеним хмељем. Али то ће бити друга прича ...

[сувог квасца]

Ево још неких мисли ...
Одлучио сам да истражим где се хмељни квасац помиње у старој литератури и на чему се пекао хлеб?
Пронашао сам књигу „Узорна кухиња и практична школа за 3000 рецепата за домаћинство, проверена праксом“ 1892. године.
На страни 382 читам: „Домаћи хлеб“. Издање 3 калемови сувог квасца, 2 килограма крупног брашна, 1/4 килограма путера од чухона, 5 јаја, 2 кашике шећера. Ишао сам даље: калем = 4.266г. Ово је јасно. Да ли се тих дана користио и суви квасац? На страни 651 прочитао сам да су припремљени на бази пивског квасца са додатком скроба и слада.

Књига „Приручник за руске пољопривреднике“ 1875 2в.
На страницама 613-620 2. тома записано је да су МАЛТ и хв коришћени за производњу пивског квасца. брашно. Шта је са хмељем? Ибид: „употреба хмеља за производњу пива заснива се на деловању смоле хмеља на тело; он, попут хашиша и других лекова, опија и поспешује одвајање урина (па, ово није за нас) ... Хмељ је додаје се пиву не током кувања, већ на самом крају циклуса и за додавање ароме, укљ. "

Можда су користили хмељ, али по селима и не толико приликом печења хлеба, већ за прављење кваса? Размислићу о томе, експериментисати.

Шта кажете, колеге? Поделите своје мишљење, занимљиво

[Натасха,]

Натасха, Пуно вам хвала што сте поделили своје искуство, сада се радујем вашим повратним информацијама о квасном сувом хмељу. Још увек сам у светлом „парку“, нема пуно времена, тако да не могу много да експериментишем, али вас пажљиво посматрам. Чекам ваше повратне информације!

[Агата]

Агата
Већ имам други квасац куван са хмељем. Прву сам користио 9 месеци, вероватно би и даље функционисао, али чинило ми се да је постало горе подизати хлеб, а ја сам припремио нови. Направљено од апотекарског хмеља. О овоме сам написао више у одговору 180. Прво је осетио мирис, али након што сам га хранио неколико пута, мирис је нестао. Углавном, хмељ сам користио само на почетку, сада је то уобичајена ражена квасина. Храним га овако: из котлића скухам 50 г раженог брашна са 75 г вреле воде. Ставио сам 2 кашике у стаклену теглу. Квас из фрижидера и мешати виљушком постепено са куваним брашном. Покривам га поклопцем са рупом и стављам или у рерну са упаљеним светлом или у купатило близу сушаре. Од њега правим ражени хлеб или мешам. Ако вам треба још киселог теста, храним га неколико пута или на ово кисело теста. Још увек имам оригиналну киселу тесто, у фрижидеру је месец дана и бар мирише на хмељ, али нема знакова да се покварила. Ако се нахрани, то ће одлично функционисати.
Чини ми се да је стартер култура за хмељ јака и делује управо због бактерицидних и фунгицидних својстава ове биљке, не развија „штетну“ микрофлору која нам није потребна у облику плесни, гљивица итд.
Ако бих могао да помогнем у нечему, врло радо ћу поделити своја запажања;)

[барбарисоцка]

Ох, барбарисоцка, све је јасно, и заволео сам је, такву лепотицу, лепу. Како сте знали да нисам имао стрпљења? Цео живот се борим са овим, али ... звезде, звезде.
Дакле, покушај # 2. Стан је проветраван, грејање је укључено, можете отворити прозоре и кувати. Сећам се из дечијег филмског филмског филма: „Орах је знања тврд, а опет - нисмо навикли да се повлачимо ...“

... Како сте знали да немам стрпљења? Цео живот се борим са овим, али ... звезде, звезде.

Тако сам и ја ...
Успех, све би требало да успе.

Реците почетнику - када сам правио квасац, приметио сам да је укус инфузије био врло горак. Кисело тесто је испало како треба: ружа, мехурићи, али афтертасте је био врло горак. Хлеб је нарастао, добро се испекао, али врло горак. Шта сам погрешио?

[каттс]

каттс, Добродошли!
Прво ћу вам рећи шта сте добро урадили: започели сте ферментацију и дошли код нас.
Сад о нетачном: али нема ништа лоше. Када купујем хмељ, не могу бити сигуран да је убран у тачно оној фази која је била потребна. Један хмељ је горак, други мање горак. Нема ништа лоше у томе. Стартер храните водом и брашном, смањујући количину самог стартера. Водили су је за хлеб, и хранили оно што је остало. Горчина ће нестати након неколико храњења. Видећеш. Сретно вам!

Хвала Вики
И већ сам је избацио ... Био сам веома уплашен ...
Па, отићи ћу да купим нови и поново ћу почети са билдингом!

А ако печете у рерни, хлеб неће бити засићен мирисом гаса?

А ако печете у рерни, хлеб неће бити засићен мирисом гаса?

па, боршч није натопљен
гас у рерни сагорева одајући топлоту потребну за печење ... тако да се ништа не засити

Поздрав драги корисници форума!
Усвојите новог члана странке, да тако кажем
Иако је моје искуство покушај прављења раженог хлеба од хмељевог киселог теста .. Будући да нисам имао довољно стрпљења и смањио сам време у готово свим фазама, као резултат, мој хлеб се није дизао и није био печен. Али мирис и укус још увек нису били ништа, чак и ништа. И пекла сам у мултиварку, месила руком (испоставило се да је то био врло тежак догађај).
Сад сам збуњен избором машине за хлеб, јер више не желим да месим тесто ручно. С тим у вези, молим за помоћ у избору.
Молимо вас да саветујете произвођача хлеба у коме је најприкладније и најквалитетније припремати ражени хлеб од киселог теста.

Поздрав драги чланови форума. Напокон сам хтео да наставим да печем хлеб од киселог теста. Из различитих разлога, овај процес је обустављен од лета. Истина, пекла је хлеб неколико пута како квасац не би нестао. Али мени није нарастао више од два пута, а хлеб се повећао још мање, али после печења био је укусан и није био ни кисео. Не знам колико дуго се може задржати и користити један квасац по хмељу. На пример, француски треба да се стави на нови за шест месеци. Заиста желим да покушам да ставим француски за печење белог хлеба. А такође, има ли грађана Минска на форуму? Желео бих да знам где можете купити ражено брашно, као и брашно од целог зрна? Унапред се извињавам на питањима за образовни програм, али сада нема времена за поновно читање читавог форума, већ желим да испечем свој хлеб без квасца. На пролеће сам прочитао пуно занимљивих и корисних информација на форуму, али сада је све заборављено и помешано. Можете једноставно назначити везе где су били одговори на таква питања.

... И такође, има ли грађана Минска на форуму?

Да, и не спавају!

... Желео бих да знам где можете купити ражено брашно, као и брашно од целог зрна?

У Минску никада није пронађено пуно жито. Воде је пријатељи, колеге, добри људи из блиског иностранства. Ољуштена раж и посејани продаје се у готово свим продавницама, посебно великим. Као што ћете видети, зграбите пуно, фокусирајући се на датум истека, периодично нестаје месец или два.

... сада нема времена за поновно читање целог форума, али желим да испечем свој хлеб без квасца.

Нећу вам причати о другим квасцима, али чак могу да поделим и „вечну“ раж - то је лакше него узгајати испочетка. Ако сте заинтересовани, напишите лично.
Постоји и за становнике Минска сопствена темказа решавање разних локалних питања. Добродошли!
Иначе, на свом профилу напишите град у којем живите.

[Здраво, драги ПРЕКИДАЧ (и ПРЕКИДАЧ, ако их има!) !!!]

Здраво, драги ПРЕКИДАЧ (и ПРЕКИДАЧ, ако их има!) !!!
Па, изгледа да сам и ја „зрео“! Направио сам суви хмељни квасац (рецепт у посту # 71 у Целестини и у посту у Барберри-у). Све сам скувала тачно онако како је назначено у рецепту. Прво сам ферментирао хмељево кисело тесто 3 дана (као у рецепту), а затим сам га осушио, нарибао у цедиљки и ставио у теглу од пола литра на чување. Сада га оживљавам (за ноћ) и стављам тесто ујутру. За тесто које узимам (за 1 погачу):
- 400 мл воде
- 330 гр брашна (обично, бело)
- 100 грама просејаних мекиња
- 1 сто. л. сол (без клизача)
- 1 сто. л. хмељ кисело
- 1/3 Арт. л. душо

Стакло. капа. мешана вода (топла), сол, кисело тесто, мекиње и брашно. Замесила сам га, покрила прозирном фолијом, ставила на топло место (ставила сам га на батерију, топло је, прекрила салветом) 4-6 сати. Тесто је спремно када се маса повећа у запремини за 1,5-2 пута. (Повећао сам за 4 сата).
Готовом тесту сам додао још 330 грама брашна и ставио тесто у памук, умесио „тесто“ на програму, формирао дугачку кобасицу (пошто печем у производњи гусака) по дужини гусарице. Подмазана госјатница расте. путер и положио тесто. Вратио сам га на батерију на 2-4 сата. Чим се тесто дигло на жељену висину (одредио сам на око, требало ми је око 3-3,5 сата), подмазао сам врх биљним уљем, направио резове скалпелом, посипао сезамом и ставио у загрејану рерну . Овде сам погрешио ... Притискао сам тесто скалпелом и зато је „кров“ мало улегнуо ... Хлеб се пекао све док се није појавио карактеристичан укусни мирис готовог хлеба. Ево шта сам добио:

🔗
и у контексту:
🔗

Шта могу да кажем?! Мој муж је рекао да је хлеб имао ПЛЕМЕНИТ укус! Подсетио ме је тачно на жемљу времена СССР-а - који се звао „здравље“, јако сам га волео. Само укус мекиња није толико изражен (такође врло добар, нежан!)

Када сам први пут направио квасац, оживео га, тада сам добио његов 3. сто. кашике, 1-па, користио сам га, а преостале две сам ставио у теглу са поклопцем у фрижидер (док је нисам хранио). Од суботе је стајала у мом фрижидеру до данас. ујутру, ујутру сам извадио квасац и без храњења одмах на њему направио тесто. До ручка, тесто се повећало, јер је требало да се удвостручи, додала сам брашно и месила тесто. Ставио сам тесто у подмазан гуштер и сад стане на батерију. Да, заборавио сам да кажем да сам данас уместо воде користио децукцију куваног кромпира, шта ће се догодити, онда ћу рећи и показати.

[Натусицхка]

... шта се деси, онда ћу рећи и показати.

Натусицхкакакве занимљиве експерименте имате!
Чекамо! Радујемо се наставку!

Кажем вам: испало је чак и више него први пут, јер. Закључујем да је врло корисно заменити воду чорбом од кромпира! Укусно, као први пут! Али из неког разлога „кров“ је поново био уједначен, иако сам урезе направио пре пробе и врло лепо се подигао.
Написао сам да овај пут нисам оживео квасац, и тако је све прошло врло добро без ревитализације, па чак и без претходног загревања на собној температури! Каква цоол ствар - ова сува кисела теста и не треба је хранити, уосталом, каква уштеда !!!!
Нисам снимио фотографију, јер сам камеру заборавио на послу, али рећи ћу ово: била је чак и већа од оне коју сам показао. Зато слободно направите суву киселу тесто (квасац) - нећете пожалити!

[Оживљавам је (за ноћ)]

Сада Оживљавам је (за ноћ) а ујутро стављам тесто.

Натусицхка , али да ли можете да се сликате и покажете како изгледа сува квасина ујутру после „оживљавања“?
Оживео сам своју суву ражи брашно итд. Испоставило се да је ујутро мало пухало, било је неколико мехурића и мали куполасти кров. Али нема повећања у 2 пута, јер нема снажне ферментације. И постојаност неке врсте кита. Тако би требало да буде?
Како оживљавате своју и какав је њен изглед ујутру? Покажите ми, будите тако љубазни, иначе не желим да преносим брашно на експерименте.

[Агата!]

Агата! Чим направим нову, сликаћу и показати. Оживео сам обичним, белим брашном. Урадио сам све како је назначено у рецепту: 1 тсп. суво кисело тесто + 100 грама воде (узео сам топло) + 1 тсп. мед + брашно (довољно да се направи тесто попут густе павлаке).Све сам добро измешао и ставио на батерију за ноћ. Ујутро се добро повећала и било је мехурића, постала је таква жудња-оо-оо-учење. Од 1 тсп. сува кисела тесто добила сам 3 стола. л. живахно кисело тесто (за 3 комада хлеба према рецепту) Ево ме већ 2 табеле. л. потрошен, има још 1. Чим испечем 3. хлеб, ставићу нови. Свиђа ми се што са њом практично нема фрке.

Као што сам и обећао, достављам детаљан извештај о обављеном послу. Тако,
1. Ово је мој суви стартер:

и ближе:


Увече, како сам написао, „оживљавам“ га и у овом облику стављам на топло место за ноћ:


Следећег јутра добијем „живахни“ квасац (и појавим се):

фотографија јасно показује да се повећала у поређењу са оним што је била увече, пре „оживљавања“.

Показујем како то изгледа у „растегнутом“ облику:

Дакле, од 1 тсп. Добио сам 3 кашике сувог киселог теста (за 3 хлеба) „живахног“ киселог теста. ! сто. л. Узмем и од њега направим тесто, а преостала 2 ставим у теглу од 0,5 литре, затворим поклопац и ставим у фрижидер.

Затим правим тесто и стављам га на топло 4-6 сати (у зависности од многих фактора: брашно, топлота итд.), Односно док се не повећа за око 2-2,5 пута. За ово ми обично треба 4 сата. Тесто је готово, а ја додам остатак брашна и замесим тесто на хлебу. Можете месити и ручно и користећи памук. Готово тесто сам ставио у тигањ од ливеног гвожђа (тежак !!!!) прекривен папиром за печење са емајлираним премазом. Одмах ћу објаснити да сам ово ЧУДО (тигањ) добио узалуд од свекрве, она га више не кува, а мој муж га је донео и ставио у гаражу ... и кад је одлучио да покушам да нешто учиним у томе .... тада сам га ухватио за руку !!!!!! Шта је довољно чуо од мене !!!! Моја рерна се ужасно пече !!!! Дно гори ... па и ја и цигле смо ту и печемо ... свеједно гори .... и кад сам га испекао у овом Чудесу, био сам спреман да га пољубим (тигањ) !! ! Никад нисам добио тако лепу кору !!!!
Дакле, назад на наше овнове, односно тамо где смо стали, на тест.
Ставио сам га у тигањ и одмах направио резове скалпелом (посебно купљен од медицинске опреме). Намазала сам га биљним уљем и догодило се следеће:


И остављено да се попне око 2-4 сата (имам око 3-4 сата). Али овог пута је испало тако да сам тесто стављао само за ручак и требало је да печем ноћу. Али нисам био спреман за такав подвиг, и зато сам ризиковао и ставио празан хлеб не у топлоту, већ на кухињски сто, прекрио га високом зделом, а одозго покрио пешкиром. Следећег јутра, са страхом у очима, почео сам да отварам своју зграду и видео:


И у овом облику, овај комад стављам у рерну загрејану на 200 степени. Ставио сам посуду са водом на дно и попрскао зидове пећи водом. Кад је из пећнице почела да долази запањујућа арома, измерио сам температуру унутра (сондом), испоставило се да је 90 степени - тако да је хлеб спреман !!!! Ево шта је из тога произашло:


Сада показујем одељак:


и ближе:


Па, некако сам све описао, ако сам нешто заборавио, писаћу касније.

Било би ми веома драго да неко искористи моје искуство.
Могу рећи само једно: хлеб не расте плеснив и нема „лош“ мирис ни недељу дана након печења. Намерно сам то проверио.

Да, заборавио сам да кажем да извадим преосталу живахну киселу храну коју сам ставио у фрижидер и без додатне „анимације“ на њој направим тесто.

Натусиа ко хлеб! Браво!

[Натусицхка]

Натусицхка
Било је врло занимљиво читати и гледати ваше експерименте са хмељевом киселом тесту. Све је врло добро описано и приказано, а хлеб се показао одличним.
Ближе лету покушаћу да осушим своју почетну културу. А сада обележивачима и пуно хвала !!

[Натусицхка!]

Натусицхка! На тренутак сам остао без речи! Нисам нимало равнодушан према хлебу од киселог теста, али тако и од сувог киселог теста

Ви сте ТАЛЕНТ !!!

[барбарисцка]

У првим редовима свог писма прво ћу рећи ХВАЛА мајсторици барбарисцка пер ударац ногом савети за „мокро“ хмељево кисело тесто.Ја сам урадио то! И већ 3 месеца печем мешани хлеб на њему. Сада у мом фрижидеру живи сјајна „девојка“.

Натусицхка , браво! Одлична мајсторска класа! Покушаћу поново, само што ћу га сада оживети пшеничним брашном 1. разреда. И одједном ће успети, стварно ми треба да успе.
Сјећаш ли се, Ната, кад ти је сакупљен хмељ? Територијални смо суседи, што значи да би готово подједнако требало да достигне одређену зрелост (како не би имала горак укус и био весео). Схватио сам да је то веома важно. Овде гледам фотографију вашег хмеља и упоређујем их са својим жетвама, покушавајући да пронађем сличне.

[Натусицхка]

Натусицхка, ван сваке похвале, браво, какве лепоте! Некад сам јео 2 ..., не 3 комада

[Девојке!]

Девојке! Веома ми је драго што вам се свидео мој хлеб! Али уосталом, без свих опроштајних речи које сам прочитао у овој теми, никада то не бих учинио ... Дакле, ово је ВЕЛИКО ХВАЛА свима вама! Уосталом, јако, врло сам се „плашио“ киселог хлеба, у смислу да их правим, мислио сам да не могу, неће успети ... Највише ми је драго што тамо апсолутно нема квасца! !!!

Агата! Дали су ми један хмељ, а мајка је други купио на пијаци, а ја сам сав хмељ ставио на балкон (за хмељ није било времена ...) и заборавио на њега ... и онда сам прочитао ову тему и одлучио да га пронађем ... Нашао сам га на балкону и јесам. Према томе, не знам када је било окупљање, нисам ни знао да је то важно ... како!

Таниа-з, Па у чему је ствар ?! Послужити се !!!!!

[Агата]

Агата
Веома ми је драго што вам је све пошло за руком и што се појавила тако добра „девојка“. Чак бих рекао да је ово врло одан и непретенциозан пријатељ. Тако да редови љубитеља хмељевог киселог теста расту и ово је врло пријатно. Хвала ти!!
Натусицхка

И све импровизујем .... Направио сам хлеб заменом 1/3 уобичајеног брашна целим зрном, испало је укусно, боја је постала тамнија, укус још укуснији. И оставила је тесто и сам хлеб да излазе не на радијатор, већ на сто. Кад је хлеб динстан, прекрио сам га великом стакленом посудом, савршено је испао! И кад сам скидао чинију ... схватио сам да сам погрешио ... Унутрашње зидове посуде нисам помазао уљем и залепило се тесто, док сам га кидао са зидова, хлеб мало пао ... Узнемирио сам се и ставио у пећницу која је била тек укључена (једва топла), једноставно нисам имао снаге да погледам пали хлеб, али у пећници је испао тако кул! И тако пухасто на крају испало! Нисам сликао. Верујте нам на реч!

Још једном сам проверио свој експеримент о: замени дела брашна целим зрном; место за појаву хлеба није батерија, већ једноставно на столу и чврсто га покријте чинијом; ставите у свеже упаљену рерну (негрејану!). Испада само ЧУДО! Па ипак, овај пут нисам ништа замазао и нисам правио резове. Укус хлеба је ПЛЕМЕНИТ, не могу другачије да кажем!

Овај хлеб сам направила за узорак од 0,5 кг. Нека врста светло сиве боје изашао је и није се зацрвенио. Пећи 1 сат на 180 °.
Натусицхка, колико дуго си пекла?

Али пита од јабука од киселог теста је ружичаста и печена је 50 минута и печена.
Питам се шта утиче на способност печења, можда путер? У торту сам ставио 30 г маслиновог уља.

Питам се шта утиче на способност печења, можда путер?

Ако мислите на браон - шећер.
Колико шећера има у колачу? А у хлебу?

Ох шећеру!, Можда кору попрскати слатком водом ...

Капацитет печења изнутра:
Пшеница печена, поједена јуче. У њему нема шећера. Уља такође. Али раж се не пече. Генерално пишу да температура ражи треба 250 °, а пећ даје 180 ° -200 °. Да ли и пара помаже у печењу?

[Хуцк Финн!]

Хуцк Финн! У тесто нисам додавао ражено брашно, део пшеничног брашна заменио сам брашном од целог зрна. Док нисам приметио колико пече, према мирису утврђујем како је страшан мирис пролазио по целом стану, па сам трчао до хлеба сондом, боцнуо га .... ако има 90 степени, онда сам спреман! Ставим га на решетку, пошкропим водом, покријем пешкиром, прелијем фротирном крпом и оставим да се одмара! А кора на врху не би требало посебно да се запече.
Увек печем јако добро.
Изнад сам написао да „оживљавам“ 1 тсп. сувог квасца и ујутру 3 пута добијам стартер културе. Узмем 1 део и од њега направим тесто, а остатак квасца ставим у теглу од 0,5 литра, затворим га пластичним поклопцем и ставим у фрижидер (за следећа времена). А од теста које се испоставило, направим или 1 округли хлеб, или 2 - у облику обичног фабричког хлеба. Успут, написао сам да тесто које је искрсло волим да стављам не у вруће, већ у тек укључену пећ (имам обичну, гасну, помоћну рерну). Тада још боље одговара!

Можете ли нам рећи нешто више о пити од киселог теста, само врло детаљно, у реду?!

[Пролећна торта од муффина са киселом тестом у рерни]

Хвала на пажњи!
Желим да ваше пшеничне мекиње претворим у лекарске. Био сам на Криму, у Судаку, у цркви је пекара. Докторски - укусан, али мирише - затвориш очи, попут сена, хлеба, траве ... Треба нешто додати.

Хтео сам питу са јабукама, погледао сам овде:
Пролећна торта од муффина са киселом тестом у рерни - Пронашао сам га овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=66084.0
Само превише масноће и пуно јаја - гума. Тако сам га пекао 8 пута, и сваки пут кад сам смањио уље, јаја, сад сам углавном мршав: све је у реду, пахуљасто, укусно.

Имам табелу у Екцелу

Леавен	грама	= укупно	= време	време	т (°)	сат
Кисело тесто (рг.)	100
Вода	50
псх. брашно	50	200	0:15		месити
			4:00		~ 20°-25°	4 х
Опара				15:45
Вода	300
Серум (кефир)
Јаја
псх. брашно	530	1030
			0:55	16:40	месити	0.8 х
Тесто			2:10	18:50	~ 25°	2 х
со	4
шећер	35
душо	20
маслиново уље.	40
одвод уља.
јабуке	170
суво грожђе	40	1339
			0:40	19:30	месити	0,5 х
			1:50	21:20	~ 25°	2 х
у облицима	2 ком.		1:10	22:30	~ 25°	1 х
испећи		500	0:53	23:23	180°	0.8 х

Зато сам вас замолио да детаљније опишете како и шта сте радили. Прочитала сам рецепт, само шта и у којој количини сте заменили и коју технологију, молим вас опишите.

Па, нацртао сам знак ^
Укупно је тесто, тесто и печење трајало више од 7 сати. Ручно гнетено у лонцу са дрвеном шпатулом. Инсистирано испод поклопца. Обрасце је покрио и картоном. Пећницу је загрејала на 180 ° и пекла 50 минута (без паре, поклопаца итд.) На средњој полици (решетка) у 2 округла лима.
Када се прави на кефиру, постојао је укус скуте.

Захвалити! Прочитаћу и разумети! А у манастирима хлеб испада сасвим другачији, јер се тамо све ради с молитвом!
Недавно сам гледао филм о Атосу, где су показали како брашно са водом расте - дивно чудо!

Молим вас, реците ми како да се бринем за квасац након што се удвостручио за дан и по? Хмељ бр. 1 или 3 на пшеничном брашну. Два пута сам пажљиво прочитао све поруке у овој теми, али није све потпуно јасно.

За верност сам направио два броја 1 и 3. Оба су се два пута дигла, али пилинга - на дну је густа густа, у средини слој воде, на врху дебели слој прозрачног квасца.

1. Можете ли да га помешате?

2. Када треба да храните први пут и колико често то радите касније?

3. Схватио сам да треба да додам мешавину брашна и воде, али колико често треба да додам шећер?

Имао сам лоше искуство са киселом тесту # 3 - такође се удвостручио, помешао сам га и онда више није нарастао. Тако да се бојим да све сад покварим.

Захвалити!

[прво]

Имам кисело тесто од грожђица. Додао сам само шећер прво, а потребно је удвостручити његову количину током 3 дана, без одбацивања, на око 30 ° -22 °.
Сада Увече га храним водом и брашном, ујутро мешам. И тако сваки дан. Стоји поред прозора, где је 15 °.

Хвала на одговору!

Ствар је у томе што једноставно не могу да направим пшенични квасац. Такође сам ставио хмељ бр. 1 и бр. 3 - први пут порасте 1,5 пута, а затим готово не живи. Покушао сам са четири врсте брашна - „Макфа“, Увелка, као и 1. и чак 2. разред.

Али, чим пренесем стартер културу у ољуштено ражено брашно, одмах започиње добар раст и након неколико храњења стартер култура брзо нарасте 2-3 пута. На њему сам чак успешно испекла свој први бели хлеб - бујан и укусан! Међутим, на раженом квасцу бели хлеб излази помало киселкаст, као да је готово црн. Стога бих желео да пређем на пшенично кисело тесто. Кисело тесто сам узео на врхунцу наравно.

Узгајам раж, а за пшеницу ујутру или увече део храним пшеничним брашном (општа намена).

[Вика]

И изгледа да имам хмељни квасац. И тако ми је драго, увек сам пријатна кад се нешто испостави.
Ово је већ трећа проба, прве 2 су биле неуспешне - и наравно да сам ја била крива, јер нисам додала мед у чорбу.
Јуче су протекла три дана након ферментације мекиња, нисам могао да одолим, мокре сам увече ферментирао водом и брашном.
Ујутро, трчање у кухињу - шта имам тамо? - а она је лепотица ружа 2 пута, дивна! Ујутро сам одложила хлеб - испало је укусно.

Али наравно, осушит ћу га и коначно поднијети извјештај након цијелог циклуса. Односно, сушење, па мешање - и печење.
Поврх тога, мајка ме видела како скачем око овог хмељевог квасца и испричала како су њене мајке и баке правиле такав квасац и пекле хлеб.
Технологија је мало другачија. Прво се прави и одвар од хмеља, затим се мешавине директно сипају у њу и, према изразу мајке, „полако се трљају рукама док не постану само мало влажне“.
Затим се осуше. А када је био потребан хлеб, онда су се они додавали сувим мекињама (како сам разумео неколико кашика, али хлеб није прављен за 500 г брашна, већ печен недељу дана, то јест, говоримо о 4-5 кг Вероватно готовог хлеба) воде, шећера и брашна. Колико сам разумео, ово је било тесто. Па, онда смо сви овде све знајући.
За месец дана поновим експеримент већ на мајчин начин, тачније у њеним сећањима. Свакако ћу извести.
Постоји предлог модератора да подели темки, тачније да одвоји припрему сувог хмељевог квасца од манастирске квасине. Вика, како гледате на ово?
Међутим, није баш кисело. Или грешим?

ПиСи - Натусицхка, хвала на одважном експерименту! да није вашег згодног хлеба, вероватно се не бих усудио да победим овај, па чак и три пута

[Ира !!!!!!!]

Ира !!!!!!! ХУРРАИ !!!!! Победом !!!!!!

Шта је „активација“? Нисам то урадио .... можда јесам, али не знам шта је ???