Монашки квасци

Хвала вам што то нисте игнорисали.
Само што за особу која никада није направила квасац одговор није очигледан. Може се претпоставити да се ово меша, а заправо, можда треба нешто додати или додати (вода, на пример, хладна.)

Из речника Ушакова
4. (не сов. Опсада) шта. Изолујте компоненту раствора, учините да тоне у дно посуде у облику талога (хеми.).
Односно, уз мешање пустите угљен-диоксид из квасца и присилите квасац да потоне у посуду - иначе ће побећи.

молим те реци ми
Хмељ ми расте у летњој викендици, где је презимио. Сада, у марту, могу ли се ове кврге сакупити или више неће бити живе? Сачекајте нове? Хвала унапред

И опет питање о киселом тијесту од грожђица ... Да ли је могуће на њему пећи раж или нешто слично Бородину? Или користите друге врсте почетних култура?

И опет питање о киселом тијесту од грожђица ... Да ли је могуће на њему пећи раж или нешто слично Бородину? Или користите друге врсте почетних култура?

Што да не? Нахраните га раженим брашном и пеците за здравље.

Направио сам хмељ од киселог теста бр. 3. Изненађујуће (једном кад сам покушао да покренем и „вечити“ кисели тесто - морао сам да патим), савршено се појавио за један дан - пржена је чак побегла из литарске тегле.

Другог дана сам одлучио да на њему направим хлеб, рецепт је хир.
350 г пшеничног брашна
150 г раженог брашна
1,5 кашичице. со
1 кашика кашике л. душо
1 кашика кашике л. раст. уља
3 редовне заобљене кашике киселог теста
воде је узело око 330 мл.

Прво сам у ПИЗЗА режиму умесио тесто, а затим оставио да одстоји 5 сати у искљученом ХП-у (неколико пута укључено ПЕКАЊЕ по 1 мин). Подигнуто 3 цм испод ивице канте. Уплашио сам се да ће почети да пада - укључио сам ПЕКАРУ 1 сат и 15 минута.
Приликом печења кров је и даље мало улегнуо док се није поравнао, након печења (када се охладио) пао је још мало, за око 1 цм.

Печена. Рез и боја слични су онима у мензи Дарнитски. Конзистентност је такође (нешто сувија него што сам навикао на ХП-хлеб). Осећам изразито горчину. Иако је мој супруг рекао да није лоше.

Ни ова „сувоћа“ мрвице није му се посебно допала. Можда прекомерно изложени печењу? У основи, извадите га 10-15 минута раније - не би био сиров.

Другог дана сам одлучио да на њему направим хлеб, рецепт је хир.

Тражила сам какав хлеб да направим на раженом брашну и наишла сам на ваш рецепт
направио практично 1 у 1, само хмељ од киселог теста бр
и измерио 295 грама воде, а то ми се чинило мало превише, морао сам да додам мало брашна
испао је прилично сладак хлеб
Тесто се негде дизало 4-5 сати, после дробљења било је приближно исто и пекло се у рерни, вероватно 50 минута ..

иако је врх опала донекле (код раженог брашна од кога су раније правили брашно од креме - иста је прича, иако је купола од чисте куполе од пшенице одлична)

Питам се да ли нема меда при руци, колико се шећера може ставити уместо њега и колико мед утиче на укус и тако даље?

Здраво! Драго ми је што сам вам се напокон придружио!
реци ми, плиз, колико киселог теста да ставим ако печем хлеб од 4,3 шоље (по 230 мл) брашна и 1,5 сата воде? (а квасац уопште није потребан?)

Здраво! Драго ми је што сам вам се напокон придружио!
реци ми, плиз, колико киселог теста да ставим ако печем хлеб од 4,3 шоље (по 230 мл) брашна и 1,5 сата воде? (а квасац уопште није потребан?)

Добродошли ))

Добијем око 5-6 кашика киселог теста за 800г брашна
(па, можете то бројати пропорционално)

па квасац уопште није потребан))

Захвалити! а шоља од 230 мл је 150 гр? негде је писало

[Имам питања о хмељевом киселом тесту]

Имам питања о хмељевом киселом тесту

1. Негде сам прочитао да то треба радити свеже на пола године?
2. Ако је променила мирис, да ли је вредно користити га ??? или је боље пустити. Мој квасац је већ стар 6-7 месеци

[Имам питања о хмељевом киселом тесту]

Имам питања о хмељевом киселом тесту

1. Негде сам прочитао да то треба радити свеже на пола године?
2. Ако је променила мирис, да ли је вредно користити га ??? или је боље пустити. Мој квасац је већ стар 6-7 месеци

наш квасац, такође 7-8 месеци
Мислим да јесте, ако се редовно користи и храни, служиће дуго

узгред, данас су ставили квасс са квасом, а не квасцем!

Поздрав свима! Или сам слеп или глуп !!! Ферментирао сам почетну културу неа хоп бр. 3, али како је сада користити ??? Колико узети за 700 грама брашна ???

На 800г брашна стављам 6 кашика. кашике квасца

а ја варирам од 3 кашике. л. на чашу, у зависности од тога који хлеб желите да постане прозрачнији или мањи

а ја варирам од 3 кашике. л. на чашу, у зависности од тога који хлеб желите да постане прозрачнији или мањи

Да ли велика количина квасца не утиче на укус хлеба?

У ком смислу?? Ако говорите о укусу саме квасине, онда не ..

Моји не воле превише сув хлеб, па ако желим заситнији и влажнији - узимам 3 кашике. л., ако је прозрачнији и са танком кором - узмите чашу (у смислу запремине).
Тек недавно сам приметио да је или квасац већ врло јак, или је у кући превише топло ... али само они раде пребрзо. Тако да сада углавном користим чак 1,5 кг векне од 3 кашике. л. квасац
Мала сестра се жали да ако узмете само хмељ од киселог теста, хлеб се лепи за калуп, а ако узмете хмељ и вечити квас у једнаким деловима, све је у реду. Хлеб је танке коре и врло је укусан.

п.с. ако је квасац врло пухаст и узмите кашике тобоганом. тада је запремина готово чаша и излази.

Мала сестра се жали да ако узмете само хмељ од киселог теста, хлеб се лепи за калуп, а ако узмете хмељ и вечити квас у једнаким деловима, све је у реду. Хлеб је танке коре и врло је укусан.

Некако сам стекао навику да форму подмазујем танким слојем сунцокретовог уља

Отишли ​​смо у манастир Саввино-Сторожевски.

Између осталог, нисам могао да одолим - купио сам манастирски ражени хлеб са хмељевом квасом - како је писало на етикети. Хлеб је заиста укусан и кисео - ко узгаја кисело и пече хлеб од киселог теста, одмах ће одредити.
Сигурно сам заборавио да оставим свој квасац на чување, а оно, ессно, да ...

Готово сав хлеб је поједен, а ја сам успешно успео да сахраним две кришке како бих на њима покушао да узгајам нову квасину.

И добро васпитани! Залила је ове две кришке водом, оставила један дан, а затим тамо - кашику раженог брашна, 5 комада црних грожђица, 1 кашичицу меда.
А онда - као и увек - део - или користите, или баците, храњење - и сада имамо дивну почетничку културу живљења и рада!

Пре два дана ставио сам Хмелеваиа бр. 3 на пшенично брашно. Ставио сам га на топло. Добро порасла за један дан, мехурића. Сутрадан је почео да се спушта, склонио сам га са топлог места и оставио на столу у кухињи, хранио га пшеничним брашном, а данас пухне, али није нарастао ни један грам. Мислио сам да ћу, ако нарасте, ставити мало хлеба. Сад не знам шта да радим .. Испада да то не функционише како би требало? Молим те, реци ми шта даље са њом. Можда сам се хранио погрешно? Некада сам имао вечни квасац, па сам овај хранио на приближно исти начин, додао брашно и воду тако да је остала густина павлаке.

Молим вас одговорите некоме .. Моја почетна култура не расте ни за грам, али добро мирише и има добар укус и мехуриће .. Шта она жели? Можете га ставити на топло, хранити или хранити раженим брашном. Заиста не желим да поново нестане ..
Моје прво кисело тесто је испало одмах, али последње две су ушле у канту и сада опет није јасно шта се дешава ((((((

Покушајте да узмете 1 кашику почетне културе и храните је као густу палачинку.

Пре два дана ставио сам Хмелеваиа бр. 3 на пшенично брашно. Ставио сам га на топло. Добро порасла за један дан, мехурића. Сутрадан је почео да се спушта, склонио сам га са топлог места и оставио на столу у кухињи, хранио га пшеничним брашном, а данас пухне, али није нарастао ни један грам. Мислио сам да ћу, ако нарасте, ставити мало хлеба. Сад не знам шта да радим .. Испада да то не функционише како би требало? Молим те, реци ми шта даље са њом. Можда сам се хранио погрешно? Некада сам имао вечни квасац, па сам овај хранио на приближно исти начин, додао брашно и воду тако да је остала густина павлаке.

попут раженог брашна треба хранити? ..

Отворени колач (пица, итд.) На квасини од манастирског ражаног хлеба - састав теста - једна кашика овсене каше, хељде, соје, ражи и паленте, остало је пшенично брашно.

Ставио сам хмељ бр. 1, након 12 сати погледао - био је јасно раслојен у 2 слоја - вода је била тамна одозго, густа одоздо ... помешана, кренула на посао ... то значи да се ништа није догодило? могу ли је бацити? или чекати?

Морате додати брашно и мешати. Све док је течност на врху - квасац је жив, само превише течан. Ако је „вода“ испод - све је нестало

хвала, данас ћу покушати да започнем нову ... јер је до вечери течност била само са дна, али у земљи има још пуно хмеља

Јуче у 21 сат ставио сам хмељево кисело тесто # 1, прелило ољуштено ражено брашно и једну кашику овсеног брашна (јер је од пшенице направљен само нордијски додатак). Кисело тесто је одмах почело да пухне. Ујутро се удвостручио. Хранио сам је раженим брашном, куваним кипућом водом. Такав осећај да она почиње да активно расте. Може ли кисело тесто бити готово за 24 сата?

Био сам пресрећан рано. Након храњења (прошао је дан), вреди, полако пухће, али је престао да расте. Шта даље са тим? Већ сам сипао млечно кисело кисело тесто, а такође није стајало ни тамо ни овде.

Добро јутро

Напокон сам добио и хлеб од киселог теста.
Истина, одмах сам користио хмељ од хмеља и од сувог грожђа.
Пуно вам хвала !!! Прочитао сам пуно савета
Фото хлеб је у прилогу

[Гелена_]

Гелена_, прелепо! Такав резултат би и мене обрадовао!
Који је рецепт за хлеб?

Добро вече, урадио сам ово:

У 280 мл. кључале воде за кување 2 кесице чаја.
Додајте 1 табелу. кашика екстракта слада. Сипао сам је у канту рерне. Охладило се на 40 степени.
Затим сам додао 3 табеле. кашике квасца, 1 кашичица. лажи. Сахара
150 г раженог брашна.
Нежно се меша и заборави на то три сата)
Када се тесто појавило, додала је:
3 табела. лажи. раст. уља
200 гр раженог брашна и 150 гр пшенице
1 табела. лажи. какао.
1,5 х Ложа. со
Ким, млевена паприка, коријандер (по жељи)
И укључим програм за тесто.
Затим је сачекала да хлеб два пута нарасте и укључила печење.
Испада, наравно, дуго времена, али цела породица је задовољна резултатом (и)

Информације за становнике Кијева.
Кисело тесто од брашна Киевмлин престало је да ми делује. Зарадио новац у Белотсерковској.
А ко с којим брашном храни своје љубимце?

Здраво. Направљена хмељарска култура бр. 1. Након храњења, пухнуо је и удвостручио се. Сада покушавам да на њему печем хлеб (мада сам се уплашио и додао мало квасца, 0,5 кашичице). Имам два питања - сада преосталу киселу тесто треба да ставите у фрижидер, а 12 сати пре следећег печења извадите, нахраните и ставите на топло место? Или је боље хранити је сада у фрижидеру и извадити из фрижидера на топло пар сати пре печења?
Покушавам да направим ражени хлеб, сада га стављам у режим „ражено тесто“. После тога желим да покушам извући весло и ставити га у француски режим. Шта мислите да је исправно?

После раженог теста можете искључити рерну, сачекати док се тесто не удвостручи и укључити режим печења. У француском режиму, као и у било ком другом режиму, можда има довољно времена за проверу

Да бисте то урадили, било би потребно устати рано ујутро и укључити печење, хлеб је био потребан за доручак. Била сам превише лења, након што је режим "ражено тесто" сат и по време тесто стајало, дизало се, периодично сам укључивао печење. Пре одласка у кревет, одлучио сам да га поново месим и у ту сврху укључио режим „пица“ на 10 минута. Затим је извукла весло и поставила француски режим са закашњењем од једног сата. Укупно је 7 сати. Хлеб није устао, нисам га још пробао. Реците ми, исправно сам поступио што сам након режима „раженог теста“ укључио и „пицу“. Или се у режиму теста изводе све потребне радње, само треба сачекати док се не дигне и укључити печење?

[заварка]

заварка,
Какав је укус вашег хлеба? Ако је добро, онда је све у реду.
Умешајте раж са киселом тесто довољно добро - није важно коју
режим, пустите да добро нарасте и пеците. Можете, наравно, да га гнетете неколико пута, али зашто? Ово радим сада, можда неко други то ради другачије. Главна ствар је резултат.

Још га нисам окусио. Нисмо имали времена за доручак, па ћемо пробати за вечеру. Ћерка се ујутро пробудила и пита - да ли се дешава да имамо француски хлеб који тако укусно мирише? Она га јако воли и нисам пекла у последње време, мој супруг је на дијети. Не знам како је разумела тај режим „француског хлеба“. Пре тога, никада нисам пекао раж у овом режиму. Наравно да је мирисало невероватно. Волим да се будим са мирисом свеже печеног хлеба

Мој хлеб није печен. Користићу га на маскама за косу. Штета је наравно, али није печено. Испало је ниско и сирово.

Покушајте поново, повећајте време печења.

[Цхамомилла]

Посебно за Цхамомилла:
Ако је већ имате, а напишете да сте добили готову културу хмељеве стартерице и остало је пар кашика, онда можете видети колико је густа.
Треба му додати воду, добро промешати или боље истући виљушком да се засити кисеоником, а затим додати брашно и промешати. Даље - само прилагодите конзистенцију.
Када чувамо у фрижидеру: извадимо га, пустимо да се загреје сат времена, а затим га хранимо, пустимо да одстоји на собној температури 1 - 3 сата и ставимо у фрижидер.
Можете да скувате ражено брашно са кључањем воде, а затим га храните. Била сам лења да кувам. Не, у почетку сам га скувао, а затим зауставио и нисам приметио разлику.
Чувајте у фрижидеру, пазите да не буде превише густ, тада ће бити мање кисео.

Хвала на одговору! Хранио сам кисело тесто, али требало је 25 г брашна уместо 50 и више од 75 г воде. Зашто не знам. Какве конзистенције треба да буде кисело тесто, попут течне павлаке? И читаву ноћ квасац је стајао на столу, до јутра се дизао три пута. Нисам знао да је довољно три сата! Тако ће стајати три сата и можете да печете, а остатак у фрижидеру?

Нисам знао да је довољно три сата! Тако ће стајати три сата и можете да печете, а остатак у фрижидеру?

Хранили сте малу количину у односу на саму количину стартера. Стога су била довољна три сата. Више „храњења“ значи више времена сазревања.
Можете пећи, а остатак у фрижидеру. Или можете да печете, храните остатак, пустите да нарасте (чак ни максимум) и ставите у фрижидер. Зависи од тога колико квасца желите да задржите. У сваком случају, пре следећег печења мораћете да га пустите да се загреје, нахрани и сазри.

Можете ли да ми кажете да ли сам исправно поступио: узео сам рецепт за пшенични ражени хлеб, ставио ражено тесто у ХП у режиму, а затим стајао, устајао и стављао га у режим „печења“?

[Цхамомилла]

Цхамомилла,
тачно ако правилно подесите температуру.

Пекла је још једну раж - са киселом тестом, листовима чаја, са семенима лана и овсеном кашом. Листови чаја - не само скувани слад и ражено брашно са кључањем воде, већ и загревање (не кључајте!) После хлађења сам га помешао са киселим тестом, месио тесто, стајао ноћ, таложио ујутру, додао мед, сол, мало уља, додао сам мало пшеничног брашна - нашао сам га у Платипус невероватном брашну - Ладусхка - драга из млина Стари Оскол, јефтино, за само 9 рубаља. по килограму. Записано је да не постоји ништа осим брашна, брашна опште намене.
На то јури квасина, тесто је такође добро.
Од теста је формирала куглу, ставила је у калуп (пластичну корпу за хлеб, покрила је крпом) и још 1,5 сата у микроталасној рерни са криглом кључале воде.Затим сам га пребацио на плех и пекао у рерни на Т 200 са паром.

Печена још једна раж - на киселом тесту ...

КАКВО ЧУДО!

користимо хмељ од киселог теста
такво питање - за кога колико задржава својства?

према запажањима изгледа да након отприлике шест месеци постаје неактиван и потребно је направити нови ??

По мом мишљењу, ово се односи на било који фермент - након пола године почиње да слаби и губи својства. Стога, као што сте тачно приметили, препоручује се покретање новог.

Ура и успео сам! Направио сам хмељ од киселог теста # 1. Мучила ме је мало (или ја њу) мехурића 3 дана, али није устала, ризиковала - хранила је врло густим преливом и у топлој рерни (рерна се грејала око 5 минута) и буквално 30 неколико минута касније попео се. Моја радост није имала граница! На хлеб одмах ставите 4 кашике (па ... само да будем сигуран), а остатак у фрижидер. Направио сам ражени хлеб по рецепту из машине за хлеб, али уместо квасца, узео сам чисту киселу тесто. У КхП-у сам месио - и у мирушки са шољом кључале воде током 3 сата. Устао - само бајка! А онда за печење 1 сат.
Па, какав је укусан хлеб испао !!! Први пут кад сам уопште јео хлеб од киселог теста, сада га нећу мењати ни за шта!

Хвала свима који су ми својим коментарима у овом питању помогли у одсуству!

А посебно Лоле за диван квасац !!!

Пс. Али у фрижидеру ми је све испало, данас ћу покушати да га извучем и реанимирам да бих га сутра могао испећи. Прочитао сам да држање киселог теста у фрижидеру није добро, али зашто? И где онда да га чувам лети, желим да га сада негујем и мазим - бојим се да ће се изненада смрзнути ... Имам фрижидер - не баш ...

Прочитао сам да држање киселог теста у фрижидеру није добро, али зашто? И где онда да га чувам лети, желим да га сада негујем и мазим - бојим се да ће се изненада смрзнути ... Имам фрижидер - не баш ...

Неће се смрзнути.
А „није добро“ у фрижидеру чувати квасац у којем су млечнокиселе бактерије. Бактерије дивљег квасца живе у хмељевом киселом тесту, а добро се осећају у фрижидеру.