Димлиама (узбекистанско јело)

Димлиама (узбекистанско јело)

Категорија: Јела од поврћа и воћа

Кухиња: узбек

Састојци
дебео
месо (телетина) + босиљак
лук
шаргарепа
парадајз
паприка зелена и црвена
Бели лук
копар, першун
кромпир
купус
кисело зелене јабуке
ким, пасуљ коријандера - млет
црни бибер

Метода кувања

• димлиама је добра јер захтева минималну пажњу према себи. а резултат је невероватно ароматично јело са мирисном чорбом, савршено кувано поврће и месо
• месо - имам телећа ребра - исечена од костију и посута црвеним босиљком (можете сушити, или сећи свеже). остављамо у фрижидеру на пар сати, боље, наравно, преко ноћи. месо ће постати нежније и ароматичније.
• узмемо казан. количина поврћа зависи од величине котла. Чврсто ширимо све слојеве и лагано их набијамо длановима.
• Сланину исеците на танке кришке, обложите дно котла.
• на свињску маст ставите месо маринирано босиљком (претходно отрести мрвице босиљка).
• посути месо сломљеним кимом и коријандером.
• затим - слој лука, исечен на танке полу прстенове. Посолите лук са пола соли.
• лук - шаргарепа (преполовљен по дужини, а затим дијагонално у блоковима дебљине пола центиметра)
• затим кришке парадајза дебљине 1 цм
• за парадајз - паприка (4 комада) и бели лук (3-4 комада)
• онда заспимо слојем насјецканог зеленила (копар, першун), чврсто, по гомилу сваке
• за зеленило - кромпир (8 делова), поспите црним бибером
• затим - купус, у великим комадима. сол са преосталом сољу
• у рупама између купуса - кришке јабука (ако је мало и има места - целих). на врху - махуна љуте паприке.
• покријте све ове ствари листовима купуса, пунашни, без празнина, као да су ставили шешир.
• погледајте настало уметничко дело. затвори поклопац. видећете га поново за 3 сата 15 минута ...
• запалили смо огромну ватру. јака топлота ће растопити масноћу, лук ће почети да производи обилни сок, пара ће се дизати и упарити следеће слојеве, а такође ће почети да даје сокове. много тога ће се накупити на дну котла и треба сачекати док сок не прокључа. можете га чути, слушати. требало ми је 15 минута да укључим ватру до кључања. не отварај поклопац!
• проври - смањимо ватру на најмању могућу меру и поново слушамо - у тигању треба да буде тихо превирање. да је у праву. треба да прокључа, али јаааако слабо. али - треба и оставити 3 сата.
• после три сата - отворите поклопац, уклоните листове купуса и уживајте! невероватно укусно! и прелепо, да ..

Белешка

Овде сам погледао рецепт од Лилије Николенко 🔗

Наравно, имам прилагођену верзију, у оригиналној јагњетини је присутан дзхамбул .. Сналазио сам се са импровизованим производима. али резултат је био невероватно задовољан недвосмисленим - у менију

[Лудик]

Лудик, врло апетитно !! А ја имам потпуно нови котао у који никада нисам ушао. Свакако ћу покушати !!

[Лисссова]

Лисссова , и ја, по аналогији, правим лутку, али тамо имам и патлиџане и тиквице .... Ставим мало у другачији редослед ... И кувам након кључања у рерни. Врло укусно!!! Иначе, радим то овако? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=75169.0

[Мало]

Мало, Сам Бог вам је рекао да испробате котао на димлиам! постоји минимум плеса уз тамбуру, али ево резултата ..

фомца, Светик, да, сласно !! и требало би да буде цоол са тиквицама и патлиџанима, ово јело је таква „префаб ходгеподге“, да, оно што ме привукло је чињеница да је рерна велика, 60 литара, електрична - док се не загреје, чак и куцните од куће. .Бојим се, док не ставим клима уређај у кухињу, наставићу да кувам цело лето на шпорету .. Због ове неподношљиве врућине 2 месеца без печења !! да ли мислите да је то лако издржати?

А ја сам као луд, само последња два дана нисам ништа испекао! А врућина је неподношљива на улици !!! Жетва задња страна... презадовољан баштом! А онда - месити и иди!

И ја волим дамлиаму у спором шпорету за ноћ .. скаазка, чак и одозго покрићеш је лишћем купуса, замотаћеш ..... паоо укусно.

Поздрав свима! Јело је прелепо! Био је у Ташкенту, Бухари и Самарканду. Заиста волим узбекистанску кухињу и често кувам оно што сам пробао у Узбекистану. Име се другачије изговара и домлама, и димлама, и диамлиама, али принцип је један - месо и поврће. Кувам ово јело када се окупи велика компанија, пред свима је главна карактеристика да без наливања капи воде у котао, на крају кувања, сипамо га у чиније (или у чиније за салату, како је згодан), уз најнежније месо и необично укусно поврће, бујон! Даје га сок од меса и поврћа. Чељусти свих падају само због чињенице да је јело у котлу прекривено слојем чорбе. Ја не стављам јабуке, али што више различитог поврћа, то боље: лук, шаргарепа, патлиџани, паприка, тиквице, РЕПА, РЕДКА, парадајз, купус и никада не динстам 3 сата, поврће ће испасти као каша. Док је месо пржено, поврће распоредим у слојеве, последњи стављам кромпир (цео, или преполовљен ако је велик), бибер, зачине и како је купус спреман, онда макнем котао са ватре, додам Бели лук. 20-30 минута јело „допире“ без ватре. Зачиним зачинским биљем које се већ налази у чинијама (касусхки)

[олвина]

олвина, на фотографији димлиам, након 3 сата динстања, пунашни су и истовремено најосетљивији

[олива]

олива, на фотографији димлиам, после 3 сата динстања су пунашни и истовремено најнежнији

Сјајно! Јело је одлично! А време кувања, као и назив овог ремек-дела, код свих је различито. Хвала што сте ме подсетили на њега, у супротном сам потпуно престао да их мазим.

Девојке, изгледа супер. Али овде сам помало збуњен резањем. Веома је велика, то јест, немојте грабити различито поврће вилицом (кашиком?). Ако шаргарепа, онда једна шаргарепа ... Како то утиче на укус?

Таниа, све се испоставља у таквој поврћно-месној чорби, врло мирисно поврће и месо натопљени су једни другима, а укус више није чист од тог поврћа, већ је, такорећи, пријатељевао са остатком и свим поврће, упркос чињеници да је облик очуван, врло нежан, лако сече кашиком. ево купуса у таквој кришки, бринуо сам се због тога - не, лако се одваја преко лишћа, нежно. зато сам у кашику сакупио неколико компонената за себе, плус комад меса, али у чорби, ммм ... није било тога да изгризете комад шаргарепе, не брините о томе као грубо измрвљено паприкаш - да ли је и даље укусно?

[олива]

олива, и имам фотографију после 8 сати у слов штедњаку, а радим и више. И никад нисам добио кашу, све поврће је цело. али натопљени соком једни других, заиста увек радим само без меса.

[олвина]

Сјајно! Јело је одлично! А време кувања, као и назив овог ремек-дела, код свих је различито. Хвала што сте ме подсетили на њега, у супротном сам потпуно престао да их мазим.

олвина, колико сам разумео, ова димљама је попут боршча у Украјини! - свака домаћица има своје, а свака има најукусније

Свој рецепт сам пронашла од Лилије Николенко, која живи у Ташкенту. она је познати кулинарски специјалиста, управо због своје националне кухиње. Ево погледа њених наслова Љ чланака 🔗... на њеном линку има много аутентичних рецепата, штета је што се код нас не може све остварити

Таниа, све се испоставља у таквој поврћно-месној чорби, врло мирисно поврће и месо натопљени су једни другима, а укус више није чист од тог поврћа, већ је, такорећи, пријатељевао са остатком и свим поврће, упркос чињеници да је облик очуван, врло нежан, лако сече кашиком. ево купуса у таквој кришки, бринуо сам се због тога - не, лако се одваја преко лишћа, нежно.зато сам у кашику сакупио неколико компонената за себе, плус комад меса, али у чорби, ммм ... није било тога да изгризете комад шаргарепе, не брините о томе као грубо измрвљено паприкаш - да ли је и даље укусно?

Луда, хвала ти! Добро сте ме разумели, управо ово објашњење ми је требало

[олива]

олива, и имам фотографију после 8 сати у слов штедњаку, а радим и више. И никад нисам добио кашу, све поврће је цело. али натопљени соком једни других, заиста увек радим само без меса.

У шпорету под притиском кувам слој меса док се пржи, бавим се поврћем и сваки слој чека следећи (док га режете, пролази исто време), а затим га оставим на лаганој ватри сат времена по затварању) и то је то. Наравно, сутрадан, када се скува, јело и даље додаје укус, али то је ретко - све се смири у првих 30 минута ако има пуно гостију. Ако кувам унапред, онда одмерим око сат времена, искључим га и оставим на миру преко ноћи. Тако се поврће сочи и задржава облик и боју. Више ми се свиђа. Не тврдим да је то тачно, али тако сам научен у Узбекистану. Дамлама се разликовала по изгледу и линији производа у различитим градовима (зец, пилетина, јагњетина, телетина + пилетина), као и пилаф. Окусивши ово јело „у изворном извору“ и научивши од локалних домаћица, тачно сам упознао овај начин припреме дамлама.
Баш као и пите, наполеон, боршч, кнедле и тако даље, свако је припрема на свој начин. Ја - како су училе гостољубиве Узбекљанке.

Дакле, ово смо кували сваки други дан у котлу!
Недавно смо недељу дана живели на језерима, кували смо готово све у котлу (новом, - очврсло је и улетјело) и ретко на решетки.
Чак су се и колачи и кифлице пекли у котлу као у рерни.
Али најчешће су чинили (како се сада испоставило) димљаме! И са јагњетином и патком, неописива сласност! Комплет поврћа је плутао, ништа се није набијало, само су сложили све у слојевима без резања (осим меса, месо се секло грубо), увек је испало врло сочно, богато и укуси су се увек мешали тако да су тада прсти лизали страсно!
И какав је звук испустио котао кад смо га превели у клонулог, хммм! .. То је даље од речи, као да постоји неко жив и прилично бруји. Одлучили смо да је душа котла та која пева

[Арка]

И какав је звук испустио котао кад смо га превели у клонулог, хммм! .. То је даље од речи, као да постоји неко жив и прилично бруји. Одлучили смо да је душа котла та која пева

Арка, ако је котао преврнуо, онда је 100% димлиама мој домаћи котао, а затим и преврео, али шта да кажем о језеру !!

Раставит ћемо слике, брзо вам донети

аха, носи га !!! од наше колибе до ваше колибе !!

Да ли ће то функционисати замишљено?

[Лисссова]

Лисссова, и ако у цртаном филму радити, колико дуго?

[Лисссова]

Да ли ће то функционисати замишљено?

али нећу рећи - немам замисао ..

Лисссова, и ако у цртаном филму радити, колико дуго?

Виталинка, Нећу ни ја рећи, али 5 сати у Панасоницу на динстању, ни мање ни више, мислим .. али боље је то урадити на шпорету - резултат ћете сигурно знати, иначе у цртаном филму добијем мало дрвеног кромпира , ако је прво не пржим, бојим се да то не поквари димлиама

Прочитао сам и видео довољно, али котла нема! Али постоји мултиварка марке 37501 - читаву недељу! И димлиам жели! Па јесам. Можда не баш оно што је у котлу, али испало је врло укусно (породица памти нову реч тако да постоји нешто за одговор на питање „Шта је за вечеру?“)
Први слој је направљен од лука
🔗
Затим месо - било је свињетине - со и бибер (односно зачини по укусу)
🔗
Поклоните се поново
🔗
Затим шаргарепа, паприка, парадајз, тиквице - сољени и поново бибер
🔗 🔗 🔗 🔗
Прекривен лишћем купуса, кромпир на купусу - сољен, бибер, посут першуном, и поново прекривен листовима купуса (купус из неког разлога није ушао у сочиво - био је расејан).
🔗
Кромпир је изашао нимало дрвен, али врло нежан.
Кувао сам овако: 10 минута - печење, 1 сат 30 минута - динстање.
🔗

[Пира]

Пира, ох, каква лепота! врло добро, сада ћемо знати шта се дешава у мулти-Брандику! хвала на укусном извештају!

Врло укусно! Хвала на рецепту!
Кувао сам у спором шпорету 1,5 сата.

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, хвала на рецепту!
Испало је врло укусно! Кувао сам са свињским ребрима у спором шпорету.