Стари пољски медењаци

Заправо, ја сам са првим делом извештаја

	Замесила сам тесто са пшеничним брашном 07.11.2013., Ставила 60 г зачина. Смеша зачина оставила је остатке зачина за божићну торту, остало је око додало Иринин списак у рецепту. Једино, нисам знао шта да радим са махунама ваниле, па сам од једног стругао семе у тесто, а уместо другог додао сам 1 тбсп. л. екстракта ваниле
	После 6,5 недеља, 24.12.2013 (заборавио сам на то .... планирао сам да га печем раније) извадио сам тесто исте тежине као што сам га послао у фрижидер, оставио да се загреје, поделио на 3 идентична дела

разваљано на силиконској простирци у правоугаоник 36к26, печено на њему на 170 ° Ц са конвекцијом током 25 минута. Мирис је пријатан, не осећам се превише у зачинима, бар носем) Могу касније да донесем закључак о укусу

Иначе, свидело ми се печење на силикону. После печења, оставља га са праском. Погодно је да га разваљате на њему, не треба ништа да пребацујете. Једном сам покушао да га разваљам на папиру за печење, гњаважа је ... папир се скупља, скупља испод пролећног теста

Сад стављам колаче на страну, гледам их и мислим ..... Нека леже недељу дана, па их подмажите џемом .... ал одмах за почетак .... Чак ни ја не знам како најбоље

Касно сам читао - прво поднесите колаче, а затим подмажите ..
па сам га подмазао топлим и ставио да се хлади .. онда ћу га послати под угњетавањем, јер ће се потпуно охладити

[Анка_ДЛ, фрај Заиац]

Девојке, Анка_ДЛ, фрај Заиац а одакле сумњате да би требало одмах подмазати ??? Нисам прочитао целу тему, наравно, али пољски рецепти - одлежани медењаци - су слични
И све за намакање-омекшавање непосредно пре него што колачи одстоје и подмажу се
Погледајте какав је редослед радњи описан у Иринином рецепту-Левитан на 1 страници ове теме:

Печенаб на 160-180˚С 15-20 минута. Охладити.
Подмазати доњи и средњи колачи са загрејаним џемом од шљива (џемом).
Медењаке је прекрила папиром, одозго плех и ставила под угњетавањем 3-4 дана.

Поново сам прочитао свој пост и у цитату видео да Ирина само подмазује две доње торте
А онда је промашено да их је намазала, ставља их једну на другу и већ тако састављене - под угњетавањем.
Колико сам разумео, горња торта ће бити натопљена влагом само одоздо, из друге торте.
Највероватније је ово због лакшег наношења глазуре на врх након сазревања.
Подмажем своју Катажинку са свих страна, оставим џем 4 сата, лагано ће се навијати, а затим умотати у папир. Чак и ако се џем намаже, и даље ће остати у контакту са медењацима. А естетику можете донети након сазревања, након 3 дана. Поново оставите да се мало осуши након расклапања, а затим украсите ако је потребно.

Сад стављам колаче на страну, гледам их и мислим ..... Нека леже недељу дана, па их подмажите џемом .... ал одмах за почетак .... Чак ни ја не знам како најбоље

Аниа, урадио сам како је написала Ирина-Левитан и прилично сам задовољан резултатом (већ другу годину). Али ви, уосталом, луксузно преводите са пољског! Поступите као у оригиналном рецепту, и ја бих то учинио да сам га видео раније.

[Анка_ДЛ, фрај Заиац]

Девојке, Анка_ДЛ, фрај Заиац а одакле сумњате да би требало одмах подмазати ??? Нисам прочитао целу тему, наравно, али пољски рецепти - одлежани медењаци - су слични
И све за намакање-омекшавање непосредно пре него што колачи одстоје и подмажу се

Полазио сам само од чињенице да су медењаци били старопољски, јер сам гледао редослед акција на пољским сајтовима.Готово свуда печени медењаци се прво замотају у крпу неколико дана да сазрију, тек онда подмазују и пуштају да се скувају.
Овде се, на пример, медењак пече са једним „колачем“, умотан у крпу, пресечен за неколико дана, подмазан врелим џемом, умотан у фолију. ( 🔗)

П. С.:
Информације за које сам сматрао да би могле бити корисне са горње везе на блог

Одвијами пиерники. Мога бић бардзо миеккие (бо дојрзаłи), троцхе тварде, але миејсцами миеккие (са в тракцие дојрзеваниа, вистарцзи је прзеłозић и поцзекаћ) луб тварде јак камиез> миеккие, дајеми им спокоје Јесли по двоцх дниацх оказе сие, пие пиерники надал са тварде, ние цхца миекнаћ саме, мусими им помоц. Вовцзас трзеба розвинаћ фолие алуминиова, обок пиерника полазић кромки свиезего цхлеба и каваłки јабłка (трзеба је змиениаћ цодзиенние !!!). Пиерники на певно змиекна. Цхлеб и јабłка беда оддаваћ вилгоћ циасту, кторе зацзние дојрзеваћ.

Проширивање медењака (приближно медењаци су били печени и хладни умотани у крпу)... Могу бити мекани, јер су зрели; местимично могу бити тврди и мекани - то су медењаци који су још у фази сазревања, довољно их је подмазати џемом и сачекати; може бити тврд као камен - таквим медењацима ће требати помоћ да сазрију <.. пропускаю процесс смазывания джемом и укутывания в фольгу..> Ако лицитарски колачи постају мекши сваки дан, пустите их да мирно сазрују, а дан пре Божића напуните их чоколадном глазуром. Ако се након неколико дана испостави да су медењаци и даље врло тврди, не желе сами да постану мекани, онда им требате помоћи. Раширимо алуминијумску фолију, поред медењака ставимо комаде свежег хлеба и јабуку (треба их свакодневно мењати). Медењаци ће сигурно омекшати. Хлеб и јабука даће медењацима влагу која ће почети да сазревају.

Ања, хвала на висококвалитетном преводу (преводим са чешког, па разумем значење и на пољском)! Желим да нагласим да тако густи медењаци треба да буду мекани. Многе девојке извлаче из текста кључне речи попут „медењаци“, „сазревање“, „омекшавање“, „свеже јабуке“ итд. И покушавају да омекшају танке медењаке, који су у основи медењачки колачићи. Имају свој шарм, тактилно су врло тврди, али лако се одгризу и истопе се у устима, тако да остају читав период празника и много дуже.

А ово је мој стари Пољак, прекривен мастиком. Први пут сам држао мастикс у рукама, има пуно недостатака, извините. Квалитет фотографија такође оставља много жеља, замолио сам своје помоћнике да сликају и они су кликнули.

[Цхристус Пан сие народзиł]

Ирина, испало је врло свечано, декорација у теми, сјајна.

Заузврат, желим свима да честитам Божић (неко срећан)

Цхристус Пан сие народзиł

Цхристус Пан сие народзиł
Свиат сие цаłи одмłодзиł ...
Ет ментес ...
Над сианем, над łłобецзкием
Аниоłек з аниоłецзкием
Ридентес ...
Прзилециаłи вробелки
Да ли Панни Збавициелки ...
Цантантес ...
Прзилециаłи łанцуцхи
Łабедзи, сребрне пуцхи
Мутантес ...
Пуцху взиеłа тросзецзке,
Зробиłа подусзецзке
Дзиециатку ...
Потим Је поłозиłа
И сианецзкием Је накриłа
В łłобку, в зłобку

Извештавам о свом стварању. Прво, желим да се захвалим топикастерки Ирини-Левитан што је дала рецепт, као и свим учесницима, било је веома узбудљиво кувати са вама и, што је најважније, сачекати

сада утисци: Имао сам 2 теста од пшеничног и раженог брашна, не знам који је разлог, али ражено брашно ми се уопште није свидело (мислим да је било пуно брашна и да је тесто изашло кул , Правила сам мале медењаке од њих, и иако су у кеси постали мекши, али ми се укус уопште не свиђа, мој супруг је рекао да се чује мирис сира, мада су са једнаком количином зачина изашли ароматичнији од пшенице). Пшеницу сам пекао у слојевима, премазивао џемом од шљива, нисам стигао да је прелијем глазуром, па је узмите такву каква јесте, односно више није, јер је 1/3 припала мојој баки са којом смо прославили Божић, 1/3 препустили родитељима и изненађење за мог брата, сада су на путу, а 1/3 мог супруга и ја смо данас јели домаћу храну (а чак је и мачка добила комад, скинула копиле последњи комад са стола, то је кога не можете преварити, тако да је дефинитивно био укусан)
Фотографија у журби, прва фотографија ујутру у трку на путу до воза

Пшеница ће се следеће године пећи тачно у пуној порцији, са ражом, ако неко има омиљени рецепт за такве медењаке, радо ћу је испробати.

Срећни празници свима, топлина и удобност у кући, како би сваки дан био испуњен љубављу и радошћу

[Први пут коришћен 4.12.]

Ира, хвала ти пуно на рецепту. Испало је врло, врло укусно !! Нисам очекивао. Први пут сам испекла овај рецепт.
Желим да поделим своја запажања у процесу прављења овог медењака.
Ставио сам тесто у 1/2 порције (како се сада кајем)
Брашно се користило за половину врхунске пшенице, а другу половину за целозрнато пшеницу.
Нису сви узимали зачине. Нешто је недостајало. Мање у количини него што је наведено у рецепту.
Тесто је испоручено 23.11.
Први пут коришћен 4.12.
Печени мали медењаци за божићно дрвце.
Тесто је било тешко разваљати. Лепљив за нож, за оклагију.
Разваљала га је дебљином од 3 мм. Изрезала сам га лименкама директно на подлогу на којој сам пекла. Није било могуће пренијети га.
Печено у ваздушној фритези на 175 * прве смеше током 8 минута. Друга серија је 5 минута. Показало се да је ово довољно.
Тесто се током печења дизало, а затим падало.
Истовремено, облик медењака, који је био са угловима (рибља кост), у великој мери је изгубио облик.
Након печења, тесто се мало повећава у висину.
Рубови медењака заобљени су (за разлику од Гердиног теста за медењаке)



Приближно током целог времена зрелости теста користио сам 1/4 умешане тежине.
Преостало тесто 1/2 норме минус 1/4 моје шарже = 850 грама
Медењаке је испекла са једним колачем у калупу 22.12.
Печени медењаци теже 780 грама.
Печено у калупу 32Кс22, висина теста је 0,7 цм. Након печења, тесто се дизало 3 пута. Висина медењака је 2,5 цм. Печена је у рерни на средњој полици на 160 * 25 минута.



Дан су медењаци лежали у врећи.
Пресећи на две половине.
23. децембра сам медењаке намазао џемом од кајсије са кандираним воћем и спојио две половине. Постављено под штампу.
Медењаци су до 25. децембра били под притиском, умотани у пластичну фолију.
Медењаци су 25. децембра намазани џемом са свих страна.
24 сата медењаци су се сушили.



26. децембра медењаци су били прекривени мастиком.
Мастик је нанесен директно на џем.
Мастик се веома добро придржавао медењака.
Површина је, наравно, била прекривена неравнинама. Колико сам могао, покушао сам да га изравнам гвожђем од мастике.
Побољшало се, али површина није била нимало савршена. Истина, није ми требала савршена површина за торту коју сам планирао.



То сам и урадио.



Окусио комад торте 30. децембра. Испоставило се да су медењаци мекани, са пријатним, не оштрим букетом зачина. Слој џема га врло добро допуњује.
Мастик уопште не квари укус медењака. Кроз све време мастик је остао сув, али мекан.



Следеће године ћу сигурно испоручити пуну порцију.
Ирина, хвала ти још једном што си поделила тако диван рецепт.
Срећна Нова година!! И пуно нових укусних рецепата за вас !!

[Дивне хостесе! Срећна Нова година! Желим вам здравље, нека вам живот буде у миру са свом родбином и комшијама. И нека буде обиље материјалних добара.]

Дивне хостесе! Срећна Нова година!
Желим вам здравље, нека вам живот буде у миру са свом родбином и комшијама. И нека буде обиље материјалних добара.
🔗

Моја лежи у чоколадној глазури, одмара се. Али, поједемо обрезивање искрено. Покрила сам их и глазуром. Веома је укусно, али мој супруг мисли превише зачина (брзина једења на то никако није утицала) Након слоја џема од шљива у чоколади који се показао 2895, нисам га вагала у глазури. Фотографије ће бити касније (обрезивање је непристојно, али цело, за Божић ћу сликати)

На своју срамоту, управо сам открио да нисам сликао медењаке прекривене чоколадом. И толико ми се свидело .... Боја је испала онако како сам желео.
Показаћу вам шта је то - ово је медењак и даље несечен на 3 дела, управо сам скинуо пресу и одсекао ивице


Сад о утиску. Меко, пријатно, кад се једе директно, обиље зачина се није осетило тако снажно, али ме је након укуса добро попио са чајем / водом. Слажем се са мишљењем да зачине треба смањити. И пре свега бибер.
Хвала на рецепту. Стекао сам много утисака.

Ох, а нисам ни пријавио.

Пристојна фотографија и не. Извадите га барем из замрзивача. Послао сам део да се замрзне.

Мој супруг је сматрао да је превише зачињено, и то упркос чињеници да још нисам додала бибер. И врло задовољавајуће. Свакако ћу то учинити следеће године.

Неки имају среће! Већ смо заборавили на медењаке, и ево гозбе!

Ставио сам тесто. Смањене зачине значајно. Веома укусно)))

Такође желим да га ставим !!!

Већ дуго бирам између овога и катажинке.Као резултат тога, направио сам сваку аоловинку и још увек ћу правити комаде и куглице за дрво - од фрекен бока.

Овај медењак сам пекао већ три пута, моја породица је одушевљена њиме. За експеримент сам оставио део, сада је прошло пола године, а комад медењака лежи и још увек није устајао.

[ицхилка]

ицхилка, па, као избор, који вам се више свидео?
кокошка, а ја још имам остатака у замрзивачу, једемо мало.

[Татјана]

Татјана, имате паметну идеју - спремите је у замрзивач! И немам шта да чувам, нестаје све, од католичког до православног Божића. Волим и ове медењаке, пекла сам их више пута!

није додао бибер

Иначе, бибер временом почиње да на посебан начин у медењацима „звучи“! Лепо попут ђумбира.

Никад раније нисам радио ни једно ни друго. У овоме ћу испробати два производа. Али према тесту, овај је нежнији и мириснији.

Овај се само топи у устима! И од раженог брашна попут кита.

И немам шта да чувам, нестаје све, од католичког до православног Божића ...

Једноставно сам одсекао комад одмах, исекао га на делове и ставио у замрзивач. У супротном, такође неће бити шта да се замрзне. И колачи су такође одсечени за неочекивану чајанку или само размазање у замрзивачу. Отсалное се једе. Ако успем да заникат и даље, онда заникат. У супротном, појешће све у једном тренутку (муж и син)

Занимљиво је да сам у Москви купио млин са кардамомом и купио оно што сам могао да нађем. Како могу да измерим 10 зрна?

Једноставно сам одсекао комад одмах, исекао га на делове и ставио у замрзивач. У супротном, такође неће бити шта да се замрзне. И колачи су такође одсечени за неочекивану чајанку или само размазање у замрзивачу. Отсалное се једе. Ако успем да заникат и даље, онда заникат. У супротном, појешће све у једном тренутку (муж и син)

И одсекао сам посластицу, а онда је потреба нестала и оставио је за Експеримент, а она и даље лежи у ормару, умотана у фалгу.
Жирафа, овог пута ћеш је морати ставити у замрзивач. Некако сам замрзнуо целу торту пред празнике, један проблем би био већи замрзивач ........

Татиана, не знам, можда сам закаснио. Али у будућности ће можда неко добро доћи.
Покушао сам да га измерим. Имам скалу од 2 г. У 10 зрна кардамома нема два грама.
Ево шта сам добио када сам покушао да мељем 10 зрна.
Прва фотографија са шкољком од зрна. Последње две фотографије просејане из шкољке
У свом чистом облику испада где 1/2 тсп.

[Људмила]

Људмила, Хвала Вам много! Да ли је потребно просејати? Управо сам се први пут дочепао кардамома, а пре две године наишао сам на њега у облику готове смеше од медењака. Таниа је купила две торбе и мислила је да увек може да купи, али више она (тј. Ово нисам видела.

Таниа, не знам да ли да просејем или не. Када сте купили млевену мешавину, да ли је било тако великих дела чишћења зрна? Мислим да тако велики комади нису баш пожељни у тесту и готовим медењацима.
Заборавио сам да напишем да сам одједном у продавници „Све за пекара“ на Партизанској 43 купио све зачине за овај букет који су потребни за медењаке.

Све је био прах ... шта сам мислио ... Вероватно ће се само прах сипати кроз млин и неће требати просејати.
Кардамом сам купио у Азбука Вкуси. У Цроссроадс-у и Дикие-у нису били, а више нисам ишао у куповину. Ови на простору изложбе били су

Девојке, хвала вам пуно на комуникацији. Иако ове године нећу правити медењаке, започео сам још један „дуготрајни“ рецепт „Цупцаке за Божић и Нову годину, али ваше искуство и ваше мишљење су веома драгоцени за мене, као и за друге посетиоце који желе да направе такве медењак.
Пуно вам хвала и најлепше жеље свима од вас.

Девојке, пошто имамо проблема са кардамомом, увек проучавам састав готових кесица. Тако сам пре неки дан видео зачин за кувано вино и, наравно, једва стигавши до самог врха, извадио кесу и прочитао је.Видевши кардамом у композицији, додиром утврдивши да је све цело, па чак и цимет у штапићима, купио сам две кесе за тестирање.

Погледајте како се кардамом разликује по величини од вреће и млина

Замислите моје разочарање приликом отварања другог пакета. Уместо једног штапића цимета, тежину су дотјерали сувим грожђицама (20 наспрам 13) и каранфилићем, по мом мишљењу неједнаком заменом. Зато саветујем да приликом куповине испробате торбу. И приметите како се кора поморанџе и ђумбир разликују.

А звездасти анис уопште није био укључен у састав.

А моје тесто сазрева, драга. ... Након гњечења у истој посуди, ставио сам тесто на торту, такође је испало мирисно, довољно са зидова. И те године је моја ћерка све облизала са зидова (овај пут сам то ставила док је била у школи)

[Жирафа]

Жирафа, сјајно, али нећу успети на тест ни на који начин. Све је одлучено сутра !!!!

Али пре неки дан сам погледао у шерпицу и тесто је тврдо као камен. Да ли је смрзнуто између? Тада ће се загрејати и биће мекше ???

А место где је веома хладно? Тада ће се, наравно, загрејати, али ферментација неће ићи тако добро као на оптималној температури.

Али реци ми. Прошле године сам ставио тесто и нисам приметио да ће ми одговарати. И ове године сам се попео да погледам једним оком и њушкам, и то ми се мало дигло. Какво је? Добар или лош? Да ли је неко ово имао?
Тесто је ове и ове године у фрижидеру, на истом месту, у истој посуди.

У теорији, не би требало да расте, треба да погледате своје
Гледала сам, исто. Претварао сам се ове године, ради јасности.

А место где је веома хладно? Тада ће се, наравно, загрејати, али ферментација неће ићи тако добро као на оптималној температури.

Изузетно хладно. Испод, изнад замрзивача. Али свуда је у мојој хладној соби хладно, уврнем се кад правим колаче. Тј. Отприлике 0- + 1, млеко се понекад смрзне .. Може га однети на балкон, има око +4 \ 5.

Боље на балкону ... Мој фрижидер је постављен на +2, само сам размислио и поставио на +3, или ћу га можда вратити на 2

Температура у мом фрижидеру је +3.
Девојке, ове године сам направила букет зачина према количини која је дата у рецепту. (прошле године није било много. Учинио сам то на око)
Па, што се мене тиче, има пуно бибера. Управо сам пробао медењаке, уста ми горе. Није јако, али осећа се.
Могуће је да тесто још није зрело. А када издржите 6 недеља, тада ће се све вратити у нормалу.
И још. За 1 део теста, који је дат у рецепту, узео сам половину количине медењачког букета зачина.
Испоставило се да је тест био 2,4 кг. Зачини су добијени према рецепту 60 г.Узео сам само 35 г.
Али је и даље врло укусно.
Овај медењак сам заволео прошле године, па сам га ове године ставио рано да бих имао времена да га испечем неколико пута.

Ставио сам сигурно више од 80 грама зачина, али бибер, као и те године, није смео.

Ставио сам много мање зачина, укупно 10 грама, укус је зачињен и пријатан, радио сам то на основу тога што би деца јела. Пренећу га на балкон.

Ирина, дошао сам да ти кажем хвала. Хвала на рецепту за диван медењак. Прошле године сам направио пола дела, ове године сам одлучио. шта треба учинити више.
И шта ти мислиш? Никад нисам успео да направим тако велик медењак као на вашој фотографији.
Свих тесто сам користио свих 6 недеља и сада је готово готово.
Али углавном је пекла медењаке у малим облицима. Највећа су била божићна дрвца и поклопац за торте.
Ако се ово тесто танко разваља, тада ће изаћи дивни мали медењаци.
Данас ћу од последњег теста направити кутију у облику срца.
А данас ћу пробати медењаке после 6 недеља теста.
У почетку ми се чинило да је тесто довољно папрено, пекло ме је по устима. Али тесто није сазрело.
Сад је време за печење. Па ћу покушати шта се догодило.
Ово су медењаци направљени од теста



и ево такве поклопце испоставило се након што је украшена.



Ово су божићна дрвца. Да ли су их удвостручили. Залепљено џемом од кајсије.



Много вам хвала!!

И хвала вам !!!!!!
Тесто сам ставио у октобру. Стоји у фрижидеру, од јануара на балкону. Температура је + 1-2, па -15, па +5. Генерално ми је било тешко, али кад сам га положила на пулт, било је пријатно, мекано, не лепљиво, ваљала сам га на папир без брашна. Испекао сам 1 слој величине асфалта као на ауторовој фотографији (ово је од половине норме производа). Пекао сам 16` на 170 ° ... арома је нешто ... Изашао сам након печења 1,5 цм, ипак, катат би требао бити тањи. Пресечено на 2 дела, пропуштено са џемом од шљива. На врх натоварен камен. Обрезао сам кришку, медењаци су врло мекани и мирисни.
Имам га у фаворитима. Да ли су Катаржинка и овај, ставропољски такси))) хвала!

Ирина, хвала на дивном рецепту! Испоставило се да се те године није пријавила ... Испоставило се да је то био врло укусан медењак!
Данас сам ставио тесто. Само што је било мање зачина - исцрпео сам све што је било у кући, али и даље недовољно до 80 грама ... Али тесто је врло укусно! Направио двоструку порцију.

И прошле године сам ставио двоструки део теста и нисам имао времена да га испечем. Дакле, моје тесто је јаааако зрело, време је за печење!

урааа! Ставила сам аааа !!!! Плашила сам се да ћу ове године морати без лицитара ... пристојан мед није пао у моје руке ((

[Ирина]

И данас сам је испекла! Први пут! Мирис! За цео стан. Иначе, искрсло је тесто у мом фрижидеру! Сада медењаци одмарају под угњетавањем. Намазала сам их џемом од кајсије. Одрежите мало са стране за узорак - тако укусно! Следеће године ћу сигурно и ја пећи! Ирина,

[изумка]

изумка, мало је искрсло и моје тесто. У протеклих годину дана, такође се незнатно повећао. Али још нисам пекао. Бићу тамо једног дана. Једноставно сам заљубљен у ове медењаке. Пећи ћу је трећу годину. Заиста ми се свиђа. Негде у темама сам већ написао да сам случајно заборавио на комад овог медењака. Пекао сам га 5. јануара 2015. године, а остатак сам нашао већ 10. новембра 2015. Умотан је у папир за печење. Наравно пресушило. Ставио сам га у посуду која се врло чврсто затвара комадом јабуке. После два дана постао је мекан и исти мирисни. Јео сам је са великим задовољством.

Неее, немамо толико.Веома ми је драго што сам овај пут одлучио да испробам овај рецепт, међутим, само половина норме.