Стари пољски медењаци

И желим да се придружим произвођачима медењака! Проучићу тему, купити зачине који недостају и ставити тесто ...

[фраи заиац]

фраи заиац
Па добро је што је све у реду, али да о осетљивости ... док нисте написали о прошлогодишњим зачинима, био сам изненађен да није прошао огроман број њих по мирису, већ сода
Сад би требало да будете опрезнији са зачинима, то уопште није тако безазлено за децу, чак и мајка има све зачине у стомаку - лекове и дошло је до грешке са старопољским рецептом, заиста сам била шокирана када сам видела такву количину зачина.

Дуго сам пекао медењаке и већ дуго ме занимају историјски рецепти, о мојим "Катазхинка" (сличан овом рецепту) тражио информације чак и на пољским сајтовима ... Мислио сам да ћу тамо наћи историјско - где год тамо! пеку је од 2003. године, раније нисам споменуо (а госпођа Дорота, на коју се Ирина такође позиваЛевитани његов извор са форума.саи7 - први пут печен 2007. године! а такође и из Интернет извора) Али на крају, изгледа да сам прешао на изворни извор - прве полке се односе на књигу! 1979! - није старо, међутим (Мариа Лемнис и Хеинрицх Витри „У старој пољској кухињи и на пољском столу“) и ниједно истраживање (историјски рецепт или тако некако, ремаке аутора) не смета, па чак и говори о Лемнис-Витри-у као два уважена истраживача. псеудоним једног веселог музичара-новинара Тадеусза киеакиеја, који је попут нашег Покхлебкина имао кулинарски хоби ...

Једно је сигурно: зачини су одувек вредели злата и у старим рецептима их није могло бити толико (120г)!
Дакле, у тој књизи количина зачина није назначена у грамима - већ у кесама - 3-4 ком. Не знам да ли се сећате какве су вреће зачина биле у совјетско време? 5-10 гр То јест, 40 г на 1 кг брашна прилично је ароматично, у сваком случају, у мојој породици Катарзинска се пече још од предреволуционарних времена са управо таквом количином зачина - 40-45 гр.
Пољаци сада имају врећу зачина за медењаке тешке 40 грама онда и кесице Сада - то су две велике разлике, како кажу у Одеси

И нисам желео никога да увредим својим истраживањем, само сам врло ... ммм, забринут сам због тачности превода ... Гледам чак и филмове у 3-4 верзије превода, да не бих пропустите суптилности
А зачини нису шала, лек у сваком смислу ... али медењаци и деца ће јести ...

Нагира, хвала ти што си поделила своје искуство, када сам правила тесто, такође сам покушавала да пронађем информације о количини зачина, нисам пронашла ништа разумљиво, различити извори говоре другачије, па сам ставила пар кашика кашике, сећајући се да се прошле године бибер јасно чуо у медењацима

И успут, на почетној страници Левитана назначено је да неће сва смеша ући у тесто

[Букет медењака]

Олесиа, лепо је кад некоме треба твоје искуство

И успут, на почетној страници Левитана назначено је да неће сва смеша ући у тесто

Моје уредничко искуство налаже да се састојци и опис препарата на први поглед не подударају.
Али пошто састојци указују на количину која се користи, тада сам се на то ослањао у својим размишљањима и претрагама (зашто бих у састојцима наводио превише?). Иначе, ове бројке 80-120г дуплирају други аутори.
И о чему Ирина-Левитан пише " Букет медењака - за наше медењаке није потребна цела смеша, остатак се може савити у теглу ... "- овде се ради о опису израде ове смеше, тамо се у почетку узима већа количина него у резервним састојцима, очигледно ...

Замесила сам тесто, ставила у фрижидер. Постало је тешко, па размишљам како ћу га извадити из шерпе

[Нагира]

Здраво.
Нисам користио сву мешавину медењака.У рецепту сам написао 80-120 грама, први пут је боље имати мањи (80), јер се медењаци испостављају веома засићеним зачинима, посебно се осећа паприка. Дечји укус.
Остатак зачина сам додала у компоте и некако сам га пробала у колачићима (мало). Можете додати прстохват слатком пециву (шарлота, кекс).
Нагира Ирина, хвала на подршци рецепту. Стидим се што ретко долазим овде. Извињавам се. Тема рецепта постала је независна.
котиуцхок Питам се како то иде са раженим брашном. О искуству пишите касније, занимљиво.

Ове године желим да испечем колаче за Божић, које ћу изрезати помоћу калупа у божићном стилу. Купио сам калупе, али још нисам пронашао одговарајући рецепт. Може ли неко? Желим да украсим колачиће слагом. Купила сам оловку за пециво. Изгледа као шприц за пециво, али тело је мекано, можете да притиснете и исцедите глазуру (глазура - такође још увек нема провереног рецепта) да бисте је истиснули. Оловка има врло фине врхове. Медењаке можете сликати оловком.
Оловка и калупи из Тескома. Овде нећу стављати фотографију оловке и калупа, јер они (фотографије) нису заштићени ауторским правима.
Ако је неко заинтересован, онда на сајтовима Тесцома (постоји много различитих, свиђа ми се Тесцома Бест) постоји видео оловке и калупа.
Назив је: Образац за колачиће Божић ДЕЛИЦИА, посластица оловка ДЕЛИЦИА

Овде нећу стављати фотографију оловке и калупа, јер они (фотографије) нису заштићени ауторским правима.
Ако је неко заинтересован, онда на сајтовима Тесцома (постоји много различитих, свиђа ми се Тесцома Бест) постоји видео оловке и обликовача.
Назив је: Образац за колачиће Божић ДЕЛИЦИА, посластица оловка ДЕЛИЦИА

Ирина, можеш да покажеш фотографије, само их не требаш поново учитавати кроз галерију пекара. Галерија ХП - за фотографије које сте ви снимили. За све остале копирајте са адресе на којој видите слику његову адресу (копирајте УРЛ слике) и налепите све истим кодом
На пример, ДЕЛИЦИА Пастри Пенцил
[имг] #

[Левитан]

Левитан, Ирина, у теми о божићним медењацима постоји видео снимак са Александром Селезневим о медењацима хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=31055.120 Могло би добро доћи. Ако не заборавим, желим да је испечем за Божић

Помисао на зачине ме не напушта од дана када сам ставила тесто. Мислила сам да их има пуно, али пошто сам то урадила први пут, ставила сам све по рецепту. А онда сам приметио да се у другим рецептима зачина много мање ставља на исту количину брашна. Сад сам вас прочитао и шта имам на уму ... али можете да замесите још један део теста, али без зачина и комбинујете са оним што већ вреди? Или ону која већ стоји, не би требало „узнемиравати“ како не би реметили процес, да тако кажем?
Девојке, молим вас реците ми.

Помисао на зачине ме не напушта од дана када сам ставила тесто. Мислила сам да их има пуно, али пошто сам то урадила први пут, ставила сам све по рецепту. А онда сам приметио да се у другим рецептима зачина много мање ставља на исту количину брашна. Сад сам вас прочитао и шта имам на уму ... али можете да умесите још један део теста, али без зачина и комбинујете са оним што већ вреди? Или ону која већ стоји, не би требало „узнемиравати“ како не би реметили процес, да тако кажем?
Девојке, молим вас реците ми.

Колико тачно сте ставили?

Колико тачно сте ставили?

Грам 90 -95. И кад је почела да се меша, чинило ми се да је било много, али већ је било касно. А онда сам желео да ставим више на ражено брашно, почео сам да читам и видео да други рецепти користе много мање зачина.

[Фок]

Фок, обратите пажњу на то да се у другим рецептима користе само зачини, али овде укупна маса сувих укуса укључује измрвљену кору поморанџе и лимуна, која од укупне количине убраних зачина (120 г) није мања од 50 г. Дакле, од ваших 90 г, скоро 40 г је корица (други рецепти додају кандирано воће). Видећете, медењаци ће испасти изврсни! Пекла сам прошле године. Медењаци за то и медењаци који мирисно миришу на зачине!

[Фок]

Фок, иако сте недавно ставили тесто, ипак је боље да га не додирујете и не разређујете другим
И иако не могу ништа да учиним за умерену количину зачина, тек тада је боље не давати малој деци (до 12 година) такве медењаке. Било који искусни педијатар ће вам то рећи.
И верујте ми, чак и са 40 грама зачина на 1 кг брашна, медењаци ће слатко мирисати
И уопште, медењаци су се због зачина сматрали леком и држали су се у кућним приборима за прву помоћ (осим празника, наравно), барем у нашим предреволуционарним временима и у Европи.

Нешто је моје тесто после 2 недеље нагло пало
Да ли је ово толико потребно?
Можда неко одговори, плиз

Идем да погледам своје

Занимљиво, шта са раженим брашном у истој количини, шта са пшеничним брашном се смањило или разлика у лонцима, чини ми се да тамо где ражени поклопац боље лежи, помислио сам, сутра ћу смислити неку врсту заптивке поклопац

[Мерри, Нагира]

Мерри, Нагира , много вам хвала !
Да, такође сам мислио да у композицији има прилично полета.
Нема мале деце, али надам се да ће се свидети одраслима. Лечићу их у малим порцијама
Све, сад мирно чекам дан печења)

Албина, хвала на рецепту.

Ове године сам са вама и тесто стоји, драга, сазрева.

Да, пријавићу се и овде !! Такође са вама !!
треба погледати. како је драга.
Да ли би тесто требало да повећа запремину или не?

И ја бих то рекао, али моје прошле године нису ценили. Иначе, чак имам и комадић печурке умотан у оставу.

Знате, мој супруг је управо кушао енглеску божићну торту. Можда су и ваши такви?

Да ли би тесто требало да повећа запремину или не?

Сад ће нам можда девојке које су већ пекле по овом рецепту рећи, имам 2 врсте теста од пшеничног и раженог брашна, а оно што се очигледно смањило од пшенице може да се осуши, не знам

Сад ће нам можда девојке које су већ пекле по овом рецепту рећи, имам 2 врсте теста од пшеничног и раженог брашна, а оно што се очигледно смањило од пшенице може да се осуши, не знам

Пекао сам од пшеничног брашна, али чини се да се тесто можда мало слегло, али се није повећавало

Ни моје тесто се није повећало. Још увек сам се плашио да ће се попети из лонца. Не, тако је сазрело без промена у запремини.

Ни моје тесто се није повећало. Још увек сам се плашио да ће се попети из лонца. Не, тако је сазрело без промена у запремини.

И зашто би се повећао:
прво, стоји у фрижидеру,
друго, тесто садржи сода, а не квасац

Да тачно. То кошта само лонац.

Изгледа да сам први који сам нову годину упознао са медењацима! Већ је под притиском. ове године испало је још боље, само одушевљење! Бујна, ароматична, нежна !!! Ира, хвала ти пуно на њему!

Још нисам узео, данас сам тако замишљено погледао тесто и наставио даље

Мислим да није касно да се испеку ови медењаци и после нове године је БОЖИЋ, а Божић у Русији 7. јануара

Мислим да није касно да се испеку ови медењаци и после нове године је БОЖИЋ, а Божић у Русији 7. јануара

Све је тачно!
Такође се фокусирам на овај датум.

Имам велику молбу за оне који ће пећи. Ако није тешко, пре печења месите готово тесто. Урадио сам то строго према рецепту и на излазу сам добио само 530 грама, некако се чини да се моје тесто понашало другачије.
Захвалити!

У погледу готових медењака, да ли је толико изашао?

Разумем да улааа жели да зна колико излази сировог зрелог теста

Мислим да 500 грама меда према рецепту ...

У погледу готових медењака, да ли је толико изашао?

Испоставило се толико сировог теста

Имам велику молбу за оне који ће пећи. Ако није тешко, пре печења месите готово тесто. Урадио сам то строго према рецепту и на крају сам добио само 530 грама, некако се чини да се моје тесто понашало другачије.
Захвалити!

То једноставно не може бити!
Можда сте узели 1/5 рецепта или нешто с скалом.
Да бисте сазнали тежину готовог теста, потребно је само да извршите математичке операције додавања тежине састојака. Испада 2500 гр.
Па ово је закон очувања масе. Не сећам се из уџбеника, али дуго сам се сећао од Ломоносова, звучи овако: „Нигде се ништа не води и нигде не иде“
То јест, онолико колико ставите у тежину производа, толико ћете добити и на крају, чак и у готовом облику, па, биће мало губитака због испаравања воде.

Теоретичари су се сада изразили у пракси: од 0,5 порције сировог теста након сазревања у лонцу добио сам 1050г, приметио сам и да је раж чвршћа од пшенице, данас ћу пећи, држите шаке

Барем плачите, макар се смејте ................. али у погледу масе испало је тачно онолико колико је испало))))))))))))
Можда моје пчеле нису носиле прави мед)))))))))))))))))
Смокве са њим, али укус је гурмански !!

[улааа]

улааа... да мед нема никакве везе с тим.
У порцији брашна за тесто - 1 кг, у половини - 500 г.
Шећер 2 кашике - око 400г
3 јаја - око 160-180 гр.
итд.
Нешто није у реду са вагом ...

Теоретичари су се сада изразили у пракси: Добио сам 1050г од 0,5 порције сировог теста након сазревања у лонцу, приметио сам и да је раж чвршћа од пшенице, данас ћу пећи, држите шаке

Олесик држи шаке, сретно !!!!

Изгледа да сам прва која је нову годину прославила са медењацима! Већ је под притиском. ове године испало је још боље, само одушевљење! Бујна, ароматична, нежна !!! Ира, хвала ти пуно на њему!

Ира и хвале се медењацима, заиста се радујући фотографији

Мислим да није касно да се испеку ови медењаци и после нове године је БОЖИЋ, а Божић у Русији 7. јануара

И ја за католички Божић печем енглеске кифле и пољске медењаке, а на руски Божић кувам руска јела.

Ира и хвале се медењацима, заиста се радујући фотографији

Олесја, смири се, похвалићу се! Још увек желим да га украсим ове године, ако се не уморим, онда данас.

И ја за католички Божић печем енглеске кифле и пољске медењаке, а на руски Божић кувам руска јела.

У својој породици немамо католика, па славимо само православце

[улааа]

улааа... да мед нема никакве везе с тим.
У порцији брашна за тесто - 1 кг, у половини - 500 г.
Шећер 2 кашике - око 400г
3 јаја - око 160-180 гр.
итд.
Нешто није у реду са вагом ...

Вага је у реду.
Само што се после 4. недеље ТЕШКО ТЕЛО слегло, остала је трећина гњечења. Највероватније је у томе проблем
А ја сам то урадио за 1 кг брашна и све остало је строго према рецепту
Бог га благословио, све је у реду

[улааа]

улааа, још увек није јасно. Чак и ако се тесто слегло. то значи да је ваздух изашао, али тежина није могла никуда.
Урадио сам то за 1/2 порције. Заборавио сам да је окачим. (Тачније, мислио сам да јесам. Погледао сам записе, има шта, али нема тежине), отприлике 1/4 које сам користио током целог времена да је тесто било зрело. Пекла је медењаке и гледала како се понаша у ваљању, у печењу.
Јуче, након читања вашег поста, измерио сам преостало тесто.
1/2 нормалне минус 1/4 моје серије = 850 грама
Печени медењаци теже 780 грама.
Печено у облику 32Кс22, висина теста је 0,7 цм. Након печења, тесто се дизало 3 пута. Висина медењака је 2,5 цм. Печена је у рерни на средњој полици на 160 * 25 минута.



Сад ћу покупити медењаке.
Питање.
1. Да ли треба да импрегнирам
2. Под притиском, медењаци би требали стајати на собној температури
Украсићу за 2 дана. А има негде у суботу 28.
Хоће ли имати времена да сазри и храни се џемом од кајсије?

Вага је у реду.
Само што се после 4. недеље ТЕШКО ТЕЛО слегло, остала је трећина гњечења. Највероватније је у томе проблем
А ја сам то урадио за 1 кг брашна и све остало је строго према рецепту
Бог га благословио, све је у реду

можда је неко окусио 2/3?

можда је неко окусио 2/3?

)))) Тако да се после дегустације осећа добро))))

можда је неко окусио 2/3?

Хтео сам ово да питам

Питање.
1. Да ли треба да импрегнирам
2. Под притиском, медењаци би требали стајати на собној температури
Украсићу за 2 дана. А има негде у суботу 28.
Хоће ли имати времена да сазри и храни се џемом од кајсије?

Отишао сам да потражим одговор у изворима рецепта

По упиецзениу циасто позоставић до остигниециа. Зимне плацки овинаћ в сциерецзке и одставић на колејне 7-10 дни, отприлике циасто змиекłо. По тим цзасие плацки мозна доволние прзеłозић. (Ја прзеłозиłам плацки по 7 дниацх и позоставиłам циасто јесзцзе на 2 дни.) Пиервсза варстве циаста прзеłозиłам повидłами сливковими з цзеколада. ... Прзеłозоне циасто лекко доциснаћ, овинаћ в сциерецзке и позоставић на 2 дана. По 2 дана циасто покроилам в попрзек дłузсзего боку на 3 ровне цзесци так, зе повстаłи 3 пиерники. Пиерники полаћ полева цзеколадова.

Печене колаче охладити. Обмотајте их хладном крпом и оставите 7-10 дана да тесто омекша. После тога, колачи се могу подмазати. (Подмазао сам је након 7 дана и оставио да делује још 2 дана). Први слој сам намазао пекмезом од шљива са чоколадом <...> Други колач сам намазао мармеладом, на џем ставио разваљани марципан и поклопио трећим колачем, намазан џемом одоздо (тако да марципан држи се одмах одоздо и одозго са џемом). Сакупљени медењак лагано притисните, умотајте у крпу и оставите 2 дана. После 2 дана, медењаци су пресечени дуж дуге стране на 3 једнака дела тако да су испала 3 медењака. Медењаке прелијте чоколадном глазуром

Вистудзоне блати пиерникове прзеłозић подгрзаними повидłами сливковими (мозна је вимиесзаћ з бакалиами), прзикрић аркусзем папиеру и ровномиерние обциазић; одставић ради 'скрусзениа' на 3 - 4 дана у цхлодне миејсце. Зазвицзај зузивам до прзеłозениа 1 кг повидеł сливковицх.
Пиерник полаћ цзеколада луб лукрем (з лукрем дłузеј сие прзецховује).

Подмажите охлађене медењаке подгрејаним џемом од шљива (можете га помешати са орасима и сувим грожђем), покријте листом папира и ставите под притисак; оставити да лепи 3-4 дана на хладном месту. Обично ми треба 1 кг џема од шљива да бих подмазао.
Медењаке прелијте чоколадом или слагом

Закључак: нема потребе за импрегнацијом. Што се тиче температуре, у првом случају, колико разумем, говоримо о собној температури, у другом - хладном месту. Према томе, избор је на вама. Па, што се тиче лепљења ... покушајте да загрејете џем, онда свакако треба да зграбите

Печем !!! запааах постићи једноставно!
од страха сам танке колаче разваљала (после печења дебљине око 1 цм), па ми је ипак остало довољно за гомилу малих медењака - направићу их у 2 слоја, само за поклоне