Крофне од хладног пецива у Хануки - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Ханука крофне од хладног пецива

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Јеврејски

Састојци
брашно	500 гр.
со	1/4 тсп
сувог инстант квасца	1 кашика кашике л.
јаје	2 ком.
гранулисани шећер	50 гр.
омекшали путер или маргарин	75 гр.
ракија	2 кашике кашике л.
нарибана корица лимуна	1 КОМ.
топло млеко	250 мл.
биљно уље за дубоке масти

Метода кувања

Дакле, још једна крофна за Хануку
Оригинални рецепт је преузет одавде:
🔗
1. Просијте брашно у посуду миксера, помешајте га са сољу. Додајте квасац и промешајте. Направите удубљење у средини, додајте умућена јаја, шећер, путер, ракију, корицу и топло млеко. Мешајте на малој брзини док се сви састојци не сједине и формирају тесто.
2. Наставите да мешате још 5-6 минута, док тесто не почне да се одваја од зидова. Ово је мекано и лепљиво тесто које ће добро пасати у фрижидеру. Покријте га прозирном фолијом и ставите у фрижидер најмање 4 сата.
3. Извадите тесто из фрижидера, месите и лагано месите на побрашњеној радној површини. Разваљајте у слој дебљине 1 цм и чашом или резачем за кексе изрежите кругове пречника 7-8 цм. (Тесто треба да буде хладно - када се загреје, постаје прилично лепљиво и са њим је тешко радити. Због тога је погодније одсећи од њега мале комаде, а преостало тесто вратити у фрижидер док не затреба.)
4. Ставите кругове теста на плех прекривен папиром за печење *, на међусобној удаљености, и покријте чистим пешкиром. Пустите да се појави 30-40 минута.
5. Сипајте биљно уље у широку шерпу са ниском страном, загрејте је на 160 степени и спустите кругове теста, 5-6 комада одједном. Пржите испод поклопца око 2 минута, док дно крофни не постане златно, преокрените и наставите да пржите, непокривено, док не потамни. Поставите крофне на папирне убрусе са кашиком са шупљином. Користећи врећицу за цеви или шприц са фином млазницом, напуните сваку крофну џемом по свом укусу, поспите просејаним шећером у праху Одмах послужите!
6. Опција за рерну **. Подмажите уштипке умућеним јајетом и пеците у рерни, загрејаној на 180 степени, око 15-20 минута, док правилно не порумене.
Крофне се могу сипати чоколадном глазуром и украсити сломљеним шећером или чоколадним чипсом.
Маргиналне белешке. Познато је да су крофне добре вруће и љуте (нарочито ако се прже у уљу). Па, ако их и даље печете, онда је пожељно да их једете на дан печења - коме требају да остаре?! Због тога сам изабрао класични рецепт. Хладно тесто се може чувати у фрижидеру до 2-3 дана, тако да није потребно користити целу порцију одједном - сваки пут када печете или пржите серију крофни са којом можете да се носите. Од овог дела теста направио сам две серије крофни - једну подлежући општем импулсу Хануке, пржену у уљу, другу печену у рерни следећег дана. А преостало тесто је коришћено за колут са надевом од ораха. Тесто је невероватно укусно, лагано, посебно на дан печења.
* Ако ћете пржити крафне, саветујем вам да папир за печење унапред исечете на квадрате и сваки круг теста ставите на засебан квадрат. Зашто је ово потребно? Да не би случајно деформисали нежно тесто које је искрсло: треба да га умочите у вруће уље управо на овом квадрату. Узмите квадрат папира са тестом и окрените га пре него што га уроните у маслац: тесто треба да буде на дну.Када се загреје у уљу, склизне са папира, папир остаје у прстима, а крофна задржава своју дивну заобљеност. Иначе, најлакши начин да проверите да ли се уље довољно загрејало јесте да у њега умочите дрвену кашику: ако се око дршке појаве мехурићи ваздуха, почните да пржите.

Белешка

Наравно, рецепт сам променио на свој начин. Крива је моја лењост. Било је лењо пажљиво читати и репродуковати тачно све горе написане покрете тела. Осим тога, уместо брашна и квасца, узео сам брашно од квасца од Осема. Укратко, сипао сам све ове састојке у машину за производњу хлеба и марљиво посматрао лепињу додајући брашно. Наравно, требало је више брашна него што је назначено у рецепту. У почетку сам се плашио да се тесто не закуца, али, срећом, то се није догодило, крофне су испале врло мекане и прозрачне. Режим теста. Није потребно издржати режим до краја. Сачекајте до краја серије и искључите апарат за хлеб. Извадите тесто и ставите га у фрижидер у довољно велику посуду са поклопцем. Држите тесто у фрижидеру најмање 4 сата. Затим одсеците потребну количину теста, формирајте "палачинке" пречника 7 цм, дебљине око 1 цм. Пустите их да се попну на топлом месту и пржите на уљу. Пржио сам се. Вероватно је могуће у овим модерним фритезама, које се прже без уља, али ја их немам.
Тупперову „клистир“ са дугачком танком млазницом, пунио сам крофне џемом и посипао шећером у праху.