Хлеб "Бела планина"

Хлеб "Бела планина"

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
брашно к / н1 \ с (ја имам \ с)	500г
суви активни квасац (притиснуо сам 10 гр)	4г
со	10г
мед (имам кукурузни сируп)	40г
маслац	30г
млеко	200-275 мл
воде	100-125 мл

Метода кувања

• Прокувајте млеко и држите на Т изнад 90 ° Ц 30 минута. На пример, у термосу, затим хладите млеко на 40 ° Ц. У међувремену, квасац активирајте 20 минута у топлој (40 * Ц) води са 3 г шећера.
• Сипајте млеко у посуду, додајте сол, мед (имам меласу) и путер, 1/2 шоље брашна и туците док не постане глатко, у зависности од миксера, 3 минута при малој брзини. Затим сам постепено додавао раствор квасца и 1/2 шоље брашна, и сваки пут темељито месио док није глатко и тако редом док се није помешао сав раствор брашна и квасца. На крају гнетења, ако је тесто стрмо, можете додати воду до жељене конзистенције. Читав поступак гњечења - врло постепено увођење брашна и гњечење сваке нове порције док не постане глатко у року од једног минута - трајаће укупно 8-12 минута. Након гнетења, оставите да тесто набубри 20 минута, а затим великом брзином развијајте глутен. Тесто ће се ухватити у грумен.
• Пребаците тесто у посуду и ферментирајте 2 сата на температури од 20-24 * Ц.
• Ставите тесто на сто, разваљајте га у велики правоугаоник, избушите све мехуриће, навлажите тесто водом и преклопите на три, поново навлажите водом и уваљајте у чврсти колут. Кримпинг на сваких пола окрета.
• Ставите у калуп и проверите 45-60 минута испод пластичне фолије. Направите рез у центру. Пеците у рерни на 177 * Ц 45 минута, првих 15 минута са паром, а затим без паре.
• Пошто је мој облик премален и узак, чинило ми се да ми шешир виси и испало је као „печурка“.
• И овде је рез
• 

Јело је дизајнирано за

907 г

Време је за припрему:

око 5 сати

Белешка

Овај рецепт сам узела и из Људмининог Љ
🔗*** на-ага.ливејоурнал.цом/149734.хтмл (уклони звездице)

Добар хлеб! Покрети тела млеком нису сасвим јасни, али то су ситнице.

[Млеко се кува како би се блокирале супстанце које инхибирају сазревање теста.]

Ирина, ја, такође, пре овог хлеба и нисам могла да замислим да су потребне такве манипулације млеком. Али Људмила је професионална пекарка са великим словом и са задовољством сам читала њене коментаре. И ево њеног одговора о млеку Млеко се кува како би се блокирале супстанце које инхибирају сазревање теста.

Да, хлеб је добар! Али коначно сам схватила и зашто мој хлеб увек изађе тежак на непрокуваном млеку и мало отпада током процеса печења, са куваним млеком је сасвим друга прича, хлеб је увек висок и пухаст.

[Ниноцхка]

Ниноцхка, диван хлеб испао !!!
Већ имамо овакав рецепт: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=152139.0

Имела, да ли да очистим?

Имела, да ли да очистим?

Не морате ништа да чистите, сваки рецепт има право да живи на форуму
Подијелили сте своју верзију печења овог хљеба, постоје занимљиве идеје, још један облик хљеба

Пеците за здравље

[Нина,]

Нина,, и шта сте месили ово прилично течно, лепљиво тесто? У ове сврхе Људмила користи, ако се не варам, прилично моћну месилицу - чинију - са разним додацима - тако да се такво тесто претвара у куглу свиленкасте структуре, потребан је моћан мотор и време.

[Админ]

захвалити Админ, Схватио сам.
МариВ Такође имам моћан берач Кенвоод-а, а постоје и посебни наставци за тесто. Овде у њему и месио.

[Нинул]

Такође имам моћан берач Кенвоод-а, а постоје и посебни наставци за тесто. Овде сам месио у њему.

Име сестре , име !!!

Нинул, који је тачно ваш Кенвоод модел?! И ја истои месилац прекои !!!

[Нинул]

Име сестре , име !!!

Нинул, који је тачно ваш Кенвоод модел?! И ја истои месилац прекои !!!

Инна, ово је Кенвоод Цхеф Титаниум КМ010 само што сам га купио пре 4 године, мислим да сада има и „напреднијих“.

[Нинул]

Мислим да сада има више „напредних“.

Волео бих да знам више ...

захвалити Нинул , Хоћу желети изабери следеће ...

Генерално, још увек сањам о кухињи ...

И шта је разлог што се, на пример, ни једно млеко не помеша? Сада покушавам, али уопште није јасно у којој мери можете учинити да тесто не буде густо. Ширење у течности је једноставно веома велико ... Схватам да је поента у отицању и накнадном кратком мешању, како не би дозволило да се глутен снажно развије ... Из неког разлога, постепено мешање ми се не чини пресудним. Сумњам да ће се испоставити нешто достојно, али свеједно је занимљиво ... Авај, немам моћну мешалицу за тесто. Тако да не знам шта је било боље месити, са апаратом за хлеб или са миксером од 450В.

[Аркади _ру]

Аркади _ру, вода се користи за активирање квасца, а затим се овај раствор додаје у неколико делова током гнетења и додавања брашна. И расипање млека (воде) због садржаја влаге у вашем брашну. Брашно се веома разликује по капацитету влаге. Због тога не треба одмах излити 275 мл млека, морате започети са минималном количином, а док месите, ако је тесто стрмо, онда постепено додајте течност тако да тесто не буде „тесно“. И глутен се мора развити до жељеног стања, иначе добар хлеб неће успети. Прво умешате све састојке, а затим пустите да тесто „одмори“ 20 минута и месите док се глутен не развије. Ако нема моћног комбајна, онда можете месити у ХП, миксер неће узимати тесто, једноставно ће сагорети, али ово је мој ИМХО.

Оптимално користите принцип „брашна у води“, а не обрнуто.
Налијте толико воде (течности) колико има у рецепту, а можете додати готово цело брашно одједном, оставити око 50 грама - а затим постепено додавати брашно и тачно онолико колико ће тесто тренутно захтевати, гњечење теста до жељене конзистенције, мекано тесто. Тада се може испоставити да ће за дату количину течности према рецепту бити потребно додати још мало брашна (више од рецепта) или обрнуто, део брашна може остати неоткривен, таква је била влага садржај брашна у тренутку мешања.

Такав принцип је погоднији и бољи, тесто је потпуно засићено брашном и течношћу и његова конзистенција се одређује одмах, у тесту никада неће бити нечистоћа.
Ако радите супротно, течност претворите у брашно, онда ако у тесту недостаје течности, проблематично је разбити груду теста додатком течности, по правилу се тесто често не меша, мрвица показаће се хетерогеним. И биће потребно много више времена да се поврати конзистенција теста, а такође и напори

За мене је жељена конзистенција меког теста нешто попут коња у вакууму. Види се да ће разумевање доћи с временом, јер је за мене увек мекано. Гњечење се приметно разликује од колобока, овде је однос течности и брашна приближно 1,25-1,33. Али нисам приметио нешто такве конзистенције истезања, као ни мехуриће које треба обрадити виљушком. Очигледно добијате само бели хлеб. Надам се да је оно пухасто ... У удаљеним знаменитостима, где на лето одлазим на кратко, сви су уверени да се високи и пухасти добијају само на води, али не и на млеку, мада на њему има бољи укус. Овог лета биће прилика да заблистам, волео бих не само празно брбљање. Овај, који се сада дели, помешан је са додатним брашном, а други на Некрасовској биће од опште користи. Експеримент типа биће. Већ носе вреће куване свињетине, зеца и других кобасица. Сви ће од јутра имати сендвиче са белом планином и домаћу месну индустрију и какао. Гледаћу, генерално, резултат.
Зар Тефалеви НТ 4121 не може да повуче серију на куке?

Експеримент типа биће. Генерално, погледаћу резултат.

У природи ухватите предмет поређења на две ноге и научите да одредите конзистенцију теста - сигурно ће се испоставити:
За поређење - чини се да би то требало да буде: а) ушна ресица, - б) еластична женска дојка, в) задњица малог детета, д) стомак успаване мачке, д) могућа су и друга слична поређења, па изаберите предмет за упоређивање и увежбајте, пре месења теста. Детаљније: #

Природа се још није пробудила и предмети се слабо осећају. Био је изненађен, заглађујући тесто мокрим рукама. Још је хладнији од сандука. Идем да купим још брашна ... То је шала. Тесто је било врло мекано (и течно ако га упоредите са кифлицом), али није било покушаја да пропадне на крову. Изгледа да сам га из навике мало преекспонирао у рерни. Кров је пробојник, а странице и дно су мекани. Једну сам испекла у овалном облику Л6, а мању на тањиру са квантумом2. Заборавио сам да направим посекотине, разговарао сам телефоном. И просуо је пуно воде, није прокључао, па је послужавник требало извући за 20 минута. Чинило ми се да се приликом печења у рерни осећате опуштеније него кад имате посла са произвођачем хлеба. Моја пећ је звер: елецтра 1001. Људи су је већ одавно однели на гомилу отпада, али за мене је још увек укључена. Пећ је добра, укључујући роштиљ и сијалицу Илиицх, а плоча за кухање, која се не спомиње пред спавање, одвратна је. Променићу кухињу, изабраћу нешто пристојно ... Хлеб се хлади ... ни један не личи на планину.

Где су слике?

Нисам могао да одолим, већ сам пробао топлу. Укус ми се јако свидео. Прскање тог батинања. Мрвица, међутим, није млечно бела и ни на који начин не подсећа на белу планину, али је мекана, укусна и кора је баш укусна.



Заправо, како ми се чини, вреди прскати водом пре садње у ормар, тако да уопште неће имати времена да се ухвате за врх. А онда док стављате пару ...

Мислим да је кора одозго густа. Али ако вам се свидео укус, то је већ добро. Следећи пут прилагодите и брашно и течност себи.

Дакле, сада је други део балета почео са брашном Некрасов, 28 рубаља по 2 кг. Апарат за хлеб није баш оно што желите да радите тако гнетењем. Само зато што сам прочитао о потреби да се тесто избаци док не постане глатко, схватио сам како тромо памук меси тесто. Да смо радили такве секе, већ бисмо изумрли ... Можете све помешати у к / н само одједном, то неће моћи да врши постепено мешање. Тачније, може, али нећете желети да толико дуго стојите поред њега и не желите да додајете / сипате. Свеједно, избацио се до глаткоће и има мехурића, али све је то највероватније зато што је цела 1. серија (тј. Сви састојци у гомили) лежала у гребену готово 2 сата на циклусу „само -јести "и дозирање је требало обавити 2 и мало више (ово је након гребена за гњечење док не постане глатко). У принципу би била довољна два, али додали хладну воду. Ако погодите, довољне су две серије у Супри 350. Током процеса гњечења, тесто се загрева и губи воду - ово је један од разлога за додавање. Друга је да у тесту са пуно течности глутенске везе нису толико јаке и по мом мишљењу не вреди га правити течним, као да га већ печете, не вреди током циклуса бубрења . 500 г брашна у почетку је трошило 300 г млека и 50 г воде, у којој се активни квасац брчкао. Тада је додавана само вода. Млеко је стајало у термосу један дан и осетило се растопљено и потамнело. Али то је у реду. Док је све у току 1. провјера.
Како направити рез, подмазати га мокрим ножем или уљем?

Посекао сам назубљеним ножем

СУВ?

Да, суво.