орах
Кава хвала. Па сутра ћу то учинити. Свежи квасац данас је купио „ЛУКС“ - тесто нам јури пред очима
кава
Пампусхецхка, већ дуго не користим рецепте из упутстава. Па, не знам већ методом покушаја и грешака да сам дошао до одређеног развоја догађаја. Да бисте изабрали свој хлеб, морате испробати много рецепата, а можда и сами смислити свој.
Пампусхка са белим луком
Цитат: кава

Пампусхецхка, већ дуго не користим рецепте из упутстава. Па, већ не знам методом покушаја и грешака да сам дошао до одређеног развоја догађаја. Да бисте изабрали свој хлеб, морате испробати много рецепата, а можда и сами смислити свој.
Ех .. не са својим талентима .. Макар само да поновим туђе и не покварим
орах
Ево мог хлеба право из рерне - сјајан резултат
Спужвасти сељачки хлеб у производњи хлеба
Пампусхка са белим луком
Цитат: нут

Ево мог хлеба директно из рерне
Лепота-а-а ..
Пампусхка са белим луком
Цитат: кава
Кавочка, опет имам питање.
По ко зна који пут приликом печења, дешава се следеће: лепиња је од првих минута гњечења пристојна, тесто оба пута добро нарасте, али пре самог печења за неколико минута отпадне (догоди се чак и на зидовима канта) ... као резултат, низак хлеб с сломљеним кровом, није потпуно печен, мада можете јести .. Течна лепиња или неки други разлог?
кава
Пампусхка, судећи по опису - приправак хлеба је прљав оксид. : - \ Шта ако одаберете краћи програм? Дошао сам до оптималног временског циклуса: гнетење 30 минута, провера - 1 сат, гнетење, обликовање, 2. проба - 40 минута, печење - 45 минута (печење у рерни највише 15 минута и 30 минута на 180 *) рерну у ХП, прво можете започети програм теста (30 минута гнетења и 1 сат дизања), месити, пустити да тесто два пута нарасте, а затим програм печења (1 сат).

орах, какав згодан! (и) Покли у стакленој шерпи? А поврх онога што су подмазали - тако сјајне куполе
орах
Кава - Печем у таквом котлу са поклопцем од 5 литара "Нева-метал" ПЕТРОГРАНД, толико је тежак, пошкропим мало воде, затворим поклопац на 15 минута на 250 *, а затим отворим и печем док не омекша, након обликовања тесто расте у овом котлу по вашем рецепту скоро до врха. Подмажите маслиновим уљем
Спужвасти сељачки хлеб у производњи хлеба
кава
Тањир - шта вам треба! А данас ми је и вруће из рерне

Спужвасти сељачки хлеб у производњи хлеба
елена_нице74
молим те одговори, Кава, у многим рецептима користиш француску киселу тесто, али да ли је танка или густа?
елена_нице74
па ипак, пекао сам овај хлеб у машини за хлеб, АЛИ нисам ставио тесто у фрижидер, већ сам га месио одмах након 1 сата, када се повећао за 2 пута, додао мало сувог грожђа и кашичицу млевене кафе, резултат је одличан, и углађен и укусан, уопште СУПЕР
Пампусхка са белим луком
Цитат: кава

Пампусхка, судећи по опису - приправак хлеба је прљав оксид. : - \ Шта ако одаберете краћи програм? Дошао сам до оптималног временског циклуса: гнетење 30 минута, провера - 1 сат, гнетење, обликовање, прова - 40 минута, печење - 45 минута (пећи у рерни највише 15 минута и 30 минута на 180 *) рерну у ХП, прво можете започети програм теста (30 минута гнетења и 1 сат дизања), месити, пустити да тесто два пута нарасте, а затим програм печења (1 сат).
Такође сумњам да пероксидира. Бојим се да се неће испећи на убрзаном, ставио сам га на 5 или 6 сати, види се мало превише. Свакако ћу испробати ваш савет. Серија од 30 минута није пуно? Девојке одмах пишу да је 10 минута пре главног програма. Пре речи „Ако је рерна у ХП-у“ - радите калупе ручно? Не разумем сасвим ове процесе како да се изводе. Одмах треба да испробате у ХП-у
Пампусхка са белим луком
Цитат: кава

Тањир - шта вам треба! А данас ми је и вруће из рерне
Вов вхат
кава
Цитат: елена_нице74

молим те одговори, Кава, у многим рецептима користиш француску киселу тесто, али да ли је танка или густа?

Течни француски (однос воде и брашна 1: 1)

Цитат: Бели лук Пампусхка

Такође сумњам да пероксидира. Бојим се да се неће испећи на убрзаном, ставио сам га на 5 или 6 сати, види се мало превише. Свакако ћу испробати ваш савет. Серија од 30 минута није пуно? Девојке одмах пишу да је 10 минута пре главног програма. Пре речи „Ако је рерна у ХП-у“ - радите калупе ручно? Не разумем сасвим ове процесе како да се изводе. Одмах треба да испробате у ХП-у

Пшенични ражени хлеб садржи више пшеничног брашна, а садржи глутен који треба развити (добро месити тако да је структура хлеба прозрачна, влакнаста итд.), Дакле, 30 минута месења је нормално. Ако имате засебан програм гнетења и засебан програм печења у КхП, тада можда нећете бити везани за програм француског или другог хлеба. Направите серију у ХП-у, пустите да искрсне, наборајте је (извадите је из канте и поново формирајте пунђу ослобађајући вишак угљен-диоксида) и пажљиво вратите лепињу у канту. Пустите да нарасте поново 2-2,5 пута и покрените програм печења.
Пампусхка са белим луком
Цитат: кава

Течни француски (однос воде и брашна 1: 1)
Ако имате засебан програм гнетења и засебан програм печења у КхП, тада можда нећете бити везани за програм француског или другог хлеба. Направите серију у ХП-у, пустите да искрсне, наборајте је (извадите је из канте и поново формирајте пунђу ослобађајући вишак угљен-диоксида) и пажљиво вратите лепињу у канту. Пустите да нарасте 2-2,5 пута поново и покрените програм печења.
Има их ... али нисам покушао тако да их користим, мислио сам да током пробе ХП одржава бар неку ниску температуру, али је тесто у стану хладно .. Вероватно се варам, зар не не загрева се кад хлеб нарасте?
кава
У режиму „теста“ прво се врши гнетење, а затим се тесто диже (око сат времена). Тренутно се тенг загрева до топлог стања. Одозго, ХП поклопац пружа релативну непропусност (сигурно нема промаје) Ово је сасвим довољно.
Пампусхка са белим луком
Цитат: кава

У режиму „теста“ прво се врши гнетење, а затим се тесто диже (око сат времена).
Кавочка, поново сам започео овај рецепт (док не дођем до мање-више пристојног резултата, испећи ћу га).
Имам неколико режима теста, али пошто кажете „одмах месите“, ово је само режим „Тесто за пицу“ максимално 45 минута, сви остали су дуги (са загревањем, провером 1,5-2 сата). На пици и месењу сада, зар не?
орах
У програму Пизза месим само 15 минута, чим се на екрану појави 30 минута. Одмах искључујем шпорет и остављам тесто да се попне скоро до ивице канте, а затим поново укључим Пицу на пар секунди (одкоштавање) и пустим да поново нарасте и затим укључим печење 60 минута. Хлеб
Пампусхецхка Трудите се да овај хлеб направите у рерни - то је лакше, брже и укусније, а увек је одличан резултат
Пампусхка са белим луком
Цитат: нут

У програму Пизза месим само 15 минута, чим се на екрану појави 30 минута. Одмах искључујем шпорет и остављам тесто да се попне скоро до ивице канте, а затим поново укључим Пицу на пар секунди (одкоштавање) и поново пустим да се дигне, а затим укључим печење 60 минута. Хлеб
Пампусхецхка Трудите се да овај хлеб направите у рерни - то је лакше, брже и укусније, а увек је одличан резултат
Девојке, овде су појуриле из кухиње - како се људи пеку без проблема?
Замесили. Одмах је колобок пристојан, док се растајао, сумњичаво је пузао. Не дирам га. види шта је следеће. Тесто се савршено дигло, мислим, па, време је да га извучете и учините нешто с тим рукама. Једва сам је изгребао из ХП-а, кад је сва ова лепота пала
Постепено сам додавао 50 г брашна, месио рукама, опет пристојну лепињу. Док сам ножем цепао тесто са руку, посекао сам се, док сам лечио рану, не могу да ољуштим пунђу са стола.Опет га стављам на 5 минута да месим и трчим до тебе .. шта сад? мало жилаве лепиње .. сачекати док се поново не дигне и укључити режим печења 60 минута?
Нут, ни ја не могу да се носим са ХП-ом, али вероватно ћу изгорети колибу са рерном
орах
Тако да не разумем зашто га извлачити рукама. Приђите и пеците
Пампусхка са белим луком
Цитат: нут

Тако да не разумем зашто га извлачити рукама. Приђите и пеците
Па, желео сам да урадим онако како ми је Кавочка рекао, „Пустите ме да дођем, избијем га (извадим га из канте и поново обликујем лепину, ослобађајући вишак угљен-диоксида) и пажљиво вратим лепињу натраг у канту. Нека нарасте 2 Поново -2,5 пута и започните програм печења “.
орах
Јасно је: ДА је резултат, шта је то, већ се пече
ринисхек
ох, Пампусиа, ​​само ме плашиш ... толико покрета тела, ужаса
Али немате програм као главни хлеб или једноставно на време уберете тако нешто. Покушајте да потпуно печете у ХП-у, без додиривања или лепљења.
Панас су добре шпорете, погледајте оне који су пекли у Панасу.
Програм Мулинек „главни“ је
5 мин - гнетење
5 мин - одмор
20 мин - главна серија
40 минута - 1. успон
5 сек. - бора

30 минута - 2. успон
бора

50 - 60 минута - последњи 3. успон
Пекарски производи
Пампусхка са белим луком
Цитат: нут

Јасно је: ДА је резултат, шта је то, већ се пече
Да, хвала девојке, печене. Поглед је задовољавајући (али мало светлости и испод крова пукотине), тежак је по тежини, укус је јестив, али се, као и увек, мало пече. Мислио сам да има пуно воде, није печена, сада не знам шта да мислим - лепиња је била чак и тврда
Пампусхка са белим луком
Цитат: ринисхек

ох, Пампусиа, ​​само ме плашиш ... толико покрета тела, ужаса
Хвала, Ринисхек Забаван, или чак плачи.
Постоји крњи. Неспретне ручке
Већ имам све овде, тако да не могу да се печем лоше - већ сам сви ви магарих у облику рецепта
ринисхек
Пампусик, рано паднеш у очај, руке су нормалне, искуство једноставно није довољно, али одмах је узео сунђер. Спужва није да је сложенија, али је ближа хлебу од "филца", мора се осетити, разумети. Тесто не сме да пероксидује - овде се треба ослањати само на мерну чашу и своја осећања. На крају, тесто може трајати 4 сата, или је можда погодно 10 - температура, количина квасца, расположење, влажност брашна - све утиче

А такође имам утисак да је ваше брашно мокро или плута

зашто мокра мрвица? Не разумем, да ли је напон у мрежи нормалан?
Пампусхка са белим луком
Цитат: ринисхек

Пампусик, рано паднеш у очај, руке су нормалне, искуство једноставно није довољно, али одмах је узео сунђер. Спужва није да је сложенија, али је ближа хлебу од "филца", мора се осетити, разумети. Тесто не сме да пероксидује - овде се треба ослањати само на мерну чашу и своја осећања. На крају, тесто може трајати 4 сата, или је можда погодно 10 - температура, количина квасца, расположење, влажност брашна - све утиче
А такође имам утисак да је ваше брашно мокро или плута
зашто мокра мрвица? Не разумем, да ли је напон у мрежи нормалан?
ринисхек, напетост је нормална, а мрвица се не може назвати влажном. Једноставно није исто као у продавници. Не лепи се, али такође не ниче, како бисмо желели.
Нисам одмах узео сунђер. Преносио сам производе у КхП скоро 2 године, тек сад су колачи испали за Ускрс, када сам прешао на живи квасац.
Данас сам једва напустио тесто. Изгледа да није закиселио (можда не разумем). Влажност у стану се сада вратила у нормалу (према хигрометру), а током загревања било је потребно прскати цвеће и одспојити батерије
... Изгледа да сам већ пробао сво брашно у Бердјанску, али нисам изабрао ниједно и настављам да купујем различито.
ринисхек
аха, па ти си земљакиња!
и не долазите у Темку!

имамо најбоље брашно - днипромлин, врло добро брашно са одличним глутеном има и у приватним млиницама

а шта не можете - може ли још увек бити у пећи?
елена_нице74
Могу ли тесто заменити раженим квасцем исте масе?
Пампусхка са белим луком
Цитат: ринисхек

аха, па ти си земљакиња! и не долазите у Темку!
имамо најбоље брашно - днипромлин, врло добро брашно са одличним глутеном има и у приватним млиницама
а шта не можете - може ли још увек бити у пећи?
Тако да сам већ тражио, тражио на сајту чак и своје сународнике, чак и власнике 207, попут мог Панасоница, али нешто није успело. Можда постоји неко из Бердјанска, зар не знаш?
Знам да у Дњепропетровску има таквог брашна (моја колегиница се тамо преселила, недавно је стекла ХП Мулиа и с њом је све у реду). Али не видимо нешто на продају.
Можда у шпорету, али како да знам?
кава
елена_нице74, ако је кисело тесто 100% (однос брашно / вода - 1/1), онда наравно можете.

Пампусхецхка, Читао сам о твојим авантурама ... био сам узнемирен ... толико желим да ти помогнем како би све успело. : пардон: Следећи пут ћу покушати да направим МЦ целог процеса. Можда ће вас визуелно помагало боље оријентисати.
Пампусхка са белим луком
Цитат: кава


Пампусхецхка, Читао сам о твојим авантурама ... био сам узнемирен ... толико желим да ти помогнем како би све успело. : пардон: Следећи пут ћу покушати да направим МЦ целог процеса. Можда ће вас визуелно помагало боље оријентисати.
Девојке, немојте се узрујавати, драга, веома сам вам захвална и скоро сам успела у овоме (не као пре годину дана)
Фреесиа
кава

Већ три пута печем овај хлеб и стварно ми се свиђа, на чему вам захваљујем!
Наиђем на ово. Добро се уклапа, али чим се испече, прилично падне, а купола се затим таласасто. Покушао сам на различитим режимима, не изгледа као да је тесто стало. Очекујем да нарасте током печења, али тачно је супротно. Можете ли ми нешто рећи.
Заиста желим да и укусни хлеб буде леп.
кава
Фреесиа, драго ми је да вам се свидео хлеб
А валовита купола је „трик“ раженог брашна. Једном сам такође постигао савршену углађеност, али авај, то су прилично изузеци од правила. Али, ако не само брдовити, већ благо срушени врх и 100% сте сигурни да није стајао на месту, покушајте мало да смањите воду.
кава
Данас сам пекао хлеб, излажем обећану мајсторску класу

Тако изгледа готово тесто пре слања у тесто.

Спужвасти сељачки хлеб у производњи хлебаСпужвасти сељачки хлеб у производњи хлебаСпужвасти сељачки хлеб у производњи хлеба

И овако тесто изгледа на почетку (5 минута), на средини (15 минута) и на крају (30 минута) гњечења

Спужвасти сељачки хлеб у производњи хлебаСпужвасти сељачки хлеб у производњи хлебаСпужвасти сељачки хлеб у производњи хлеба

Након подизања (након 1 сата)

Спужвасти сељачки хлеб у производњи хлебаСпужвасти сељачки хлеб у производњи хлеба

Ако је рерна у ХП, можете одмах да укључите режим печења или можете поново да је гнетете, пустите да стоји, а затим пече.

И ја печем у рерни, па следећи поступак изгледа овако:
Формирајте и пустите да нарасте (40 минута)

Спужвасти сељачки хлеб у производњи хлебаСпужвасти сељачки хлеб у производњи хлебаСпужвасти сељачки хлеб у производњи хлеба

Пребаците у посуду за печење, направите резове и пеците

Спужвасти сељачки хлеб у производњи хлебаСпужвасти сељачки хлеб у производњи хлебаСпужвасти сељачки хлеб у производњи хлеба

Пампусхка са белим луком
Цитат: кава

Данас сам пекао хлеб, излажем обећану мајсторску класу
Ох хвала!!!
Фреесиа
кава
Стално гледам у пробне корпе, још увек их не могу купити. Ако тесто из корпе претворите у калуп, да ли се много слегне? Мислим да то не могу тако преокренути
кава
Фрезија, дао сам своју технологију стављања теста у калуп
ОВДЕ

Администратор је у праву - покушајем и грешком свако долази до најбољег начина за себе. Многи људи већ формирани хлеб стављају у рерну, а затим повећавају температуру и започињу печење.
Већ дигнуто тесто волим да стављам у рерну врућу на 240 *. Тада се, као што је Админ рекао, испоставља да је то "експлозија" и истовремено танка оштрица. Управо на томе сам се зауставио. Поред тога, морате узети у обзир посебности пећи, тако да свака домаћица долази до својих доказаних метода.
Админ
Катиа, успео сам да прочитам свој пост. Нисам желео да претрчиш цесту у својој теми, извини, зато сам уклонио пост

Постоји много опција, и свако тражи свој пут и опцију

Ево мог последњег хлеба из рерне.
Тесто је било врло мекано, одлучио сам да направим само хлеб - и то је произашло из њега.
Нисам желео да објавим рецепт, али сам принцип, шта је произашло када је тесто експлодирало, занимљив је и индикативан

🔗

Спужвасти сељачки хлеб у производњи хлеба

Тест експлозија

Спужвасти сељачки хлеб у производњи хлеба

Или таква експлозија - пшеница-раж са сладом

Спужвасти сељачки хлеб у производњи хлеба

Жао ми је, ако су моје слике ван теме, можете их избрисати
кава
Админ - одличан хлеб! А зашто сте га назвали равним - напротив, врло је конвексан, препун рупа са изврсном структуром мрвица.
Админ
Цитат: кава

Админ - одличан хлеб! А зашто сте га назвали равним - напротив, врло је конвексан, препун рупа са изврсном структуром мрвица.

Равно - јер сам желео да га печем равно, попут ниске чиабате или фокача или нешто слично, тесто је било богато и врло мекано, није задржало облик
И тесто је узело и експлодирало ... супер!

Па, насмејао сам се имену хлеба

Често правим тесто онако како испада приликом гнетења - и тамо ће бити јасно да је печено - положим га у калуп, равно или округло на дно - само тесто ће показати своју структуру

И сада месим тесто само у комбају Кенвоод - пронашао сам начин да добијем висококвалитетно тесто, а хлеб печем само у рерни.
Машина за хлеб се одмара, душо!
Кукичање
Цитат: Админ

А сада месим тесто само у комбају Кенвоод - пронашао сам начин да добијем висококвалитетно тесто
Админ, испоставило се да тесто из ХП-а у поређењу са мешаним у Кенвоод-у није у потпуности високог квалитета? Немам Кенвоода, ништа за упоређивање са ...
Админ
Цитат: Кросх

Админ, испоставило се да тесто из ХП-а у поређењу са тесто мешано у Кенвоод-у није у потпуности високог квалитета? Немам Кенвоода, ништа за упоређивање са ...

Кукичање, нимало

Гњечење теста у пећници и комбајну разликује се у времену и гњечењу.
Ако је у производњи хлеба све јасно, убаците га, уђите у траг и пустите да се меси 30 минута.

У комбајну се месење може одвијати много мање времена, можете додати брашно / течност у различитим фазама процеса - и сада треба да пратите стање и конзистентност спремности и еластичности теста за глутен ... и тако даље ...

То је оно што радим сада, радим ово .... Пратим, памтим, записујем различите комбинације и задовољан сам резултатима!

Мој произвођач хлеба за сада се одмара, душо
Пампусхка са белим луком
Цитат: Админ

Постоји много опција, и свако тражи свој начин и опцију
Ево мог последњег хлеба из рерне.
Без речи, каква лепота
ринисхек
Ах Админ, још једном сам погледао ваше ремек-дело и тужно констатовао чињеницу да овде још увек имамо лошег брашна.
Знате, нисам први дан у печењу, а у руке сам добио и хлеб од киселог теста, верујте ми, брашно „исплива“ и то је то!
и печем у рерни у алуминијумском паприкашу са дебелим зидовима, а ту је и термометар за рерну - тамо се чува најмање 240 * Ц, али све време морам да радим неке манипулације са брашном - само пар кашике брашна недостају - и то је то, рашири се упркос загрејаној рерни, врућој шерпи и преклопном - месењу ...
Могу сасвим да верујем да Пампусхки нешто не иде од брашна

Код куће имам 2 врсте брашна - врхунски днипромлин и 1. разред (који је, међутим, за први разред врло таман, чак ближи 2.) из приватног млина.
Овде их мешам за хлеб. А ако претјерам са пропорцијама - мало више у смјеси ће бити условно 1. разред - то је то, напишите сомун. Чак и кроз врућу шерпу

Админ

Ох, тешко ми је да споља судим ... шта недостаје или недостаје
Морате све да додирнете и помешате оловкама, испечете и ... погрешите и разумете

Иако, врло жао и забринут за тебе, твој хлеб
ринисхек
Админ, хвала на подршци
Пампусхка са белим луком
Цитат: ринисхек

Ах Админ, још једном сам погледао ваше ремек-дело и тужно констатовао чињеницу да овде још увек имамо лошег брашна.

Ех-ја-ја .. ... И још увек не знам шта је гулаш од дебелих зидова и како хлеб не гори на 240 ° Ц
Пампусхка са белим луком
Цитат: Админ

Ох, тешко ми је да судим споља ...шта тесту недостаје или недостаје
Морате све да додирнете и помешате оловкама, испечете и ... погрешите и разумете

Иако, врло жао и забринут за тебе, твој хлеб
Па дођите на наше море!
Админ
Цитат: Бели лук Пампусхка

Па дођите на наше море!

Где се налази? Ни то не знам

Доћи ће аутор теме кава, погледаће шта се овде догађа уместо да расправља о њеном хлебу, онда ће он доћи Бакер лично и расејаће нас по различитим угловима ринг-форума

Идемо разговарати о слободним темама на другу територију

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба