Спужвасти сељачки хлеб у производњи хлеба

Ех-ја-ја .. ... И још увек не знам шта је гулаш од дебелих зидова и како хлеб не гори на 240 ° Ц

.. он је лонац од ливеног гвожђа, он је казан, он је госјатница ... За ово и дебелих зидова, да не гори, већ печен. Такође печем 15 минута максимално испод поклопца (240 *), а затим уклоним поклопац, попрскам и печем још 30 минута на 180 *. Тада је кора танка и хрскава.

[кава,]

кава, а такав хлеб имам и данас. Помало квргав кров, али врло укусан и ароматичан.

Овом приликом морао сам да испилим мали комад сланине у овај хлеб. А ово је за доручак ...

У рецепту сам заменио 50 г раженог брашна хељдом, а раж ражом од целог зрна. У овом случају, тесту је требало додати воду и свести је на само тесто.

[Луисиа]

Луисиа, у твоје здравље! Ни ја себи не могу да ускратим задовољство да одсечем златно смеђу кору од свеже печеног хлеба и дробим свињску маст, путер или домаћу мајонезу (чак и ако је већ дубоко ноћу)

Недавно имам суво брашно, додам и мало више воде. Требало би да буде укусно на целом зрну (и њу поштујем)

.. он је лонац од ливеног гвожђа, котао је, он је гуска ...

Схватио сам

Хмм, брашно од целог зрна ... даме, јуче сам купио 1 кг за два зелена новца

Хмм, брашно од целог зрна ... даме, јуче сам купио 1 кг за два зелена новца

Јефтино

Да, Админ се смеје, а ја плачем. Најсмешније је то што сам зими од мајке узео пшеницу - да бих је самлео за клијање, а у њој је смеће, семе корова - бићете мучени да то средите. Довољно ми је што готово свакодневно пролазим кроз хељду за 2,5 долара ...

зашто је тако скупо? Или сте купили неко посебно брашно?
и која је деноминација папирића?
у нашим супермаркетима постоји ц / с млинско брашно ТМ Зхменка - врло, врло добро, такође наравно није јефтино, не сећам се тачно, али гривна 13-15

и купујем пшеницу на пијаци

(Ох !!! дошла је помисао - можда хлебу додајте јахту, уместо ц / з брашна)

Јуче смо пукли палачинке од целог пшенице са раженим брашном хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=110140.0како укусно не могу да вам пренесем мозак отпада од емоција

а данас сам пекао хлеб "а ла село" хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=110140.0 , такође приземна половина

И сад мислим, и зашто тако ретко печем од овог брашна заједно са ражом
Такође бих требао наручити неколико џакова брашна

Дуго печем тамни хлеб а ла микс: мало интегралног зрна, раж, кукуруз, 2 разреда, 250-300 грама највишег, 200 грама киселог теста, слада, мало глутена ... Хлеб је изврсно!
А брашно ц \ с је "Жменка" за 16 УАХ по кг, раж за 10 Било је то за 12 УАХ на другом месту, тако давно.

Па, шта сте онда купили? за 2 зелена папира?

Купио сам где да идем. Нешто = Трећи дан имам проблем са Опером, не пуштај је

Напокон сам купио пристојан квасац и испекао људски хлеб. А онда се недавно чини да се ту нешто додаје (или да дуже лежи, или да само трује људе), али другог или трећег дана такав квасац почиње да се мокри у средини и смрди. Већ сам пробао све врсте квасца и променио брашно, па чак и воду. Почело је с почетком лета, па га везујем за услове складиштења температуре. Продавница већ нема навику да једе ...: ред: Изгледа да је испало добро - покушаћу како ћу се понашати наредних дана.

[кава]

кава, па ово није квасац, већ штап за хлеб у брашну! Типични знаци

[химицхка]

химицхка, Дуц Већ сам променио сва различита брашна - и резултат је исти. И ташта има исту причу. Не знам какво брашно сада узети. Већ сам наредио да се донесе неколико кг из Италије (али ни то није опција)

А такође сам пекао хлеб у рерни у саламури и моја мрвица је изашла мокра и после 4 дана је постала плеснива

Овај хлеб печем врло често, хвала на рецепту!
У почетку сам све радио строго према рецепту, само сам први пут морао додати течност негде до 150 мл. Сада сам почео да мењам брашно, за последње, данашње тесто стављам цела зрна пшенице (150г) и ражи (50г). А ја немам живи квасац: цраи: због тога користим суви квасац, јуче сам купио нове - оне „вороњешке“ које сам први пут срео и одмах решио да их пробам, добро су подигли тесто, а хлеб је изгледао прелепо, структуру ћу показати касније, сада се хлади ...

[Лароцхка]

Лароцхка, на изглед племенити хлеб! Чини ми се да би и мрвица требало да буде одлична! Ово је и даље један од мојих омиљених хлебова.

Разблажите тесто, пустите да стоји топло 30 минута. - 1 сат, покрити фолијом (у њој правим рупе) и ставити на хладно место (у фрижидер или на балкон) преко ноћи (9-12 сати)
Све помешајте, контролишите лепињу и пеците у апарату за хлеб на режиму француског хлеба (за мене овај програм траје 3 сата 40 минута)

Имам 2 недеље искуства са печењем, стичем искуство, први пут сам га испекао по вашем рецепту, али добио сам раван кров хлеба. Нешто није у реду, негде сам забрљао.

Имам питање: када вадим тесто из фрижидера, да ли треба да одстоји, загреје се, нарасте? или можете одмах да га помешате са остатком састојака

Можете то и то. Ако има времена, онда га пустим да стоји, загреје се. А ако не, помешам је одмах из фрижидера. Нисам приметио велику разлику.

Можете то и то. Ако има времена, онда га пустим да стоји, загреје се. А ако не, помешам је одмах из фрижидера. Нисам приметио велику разлику.

Хмм, и зашто је онда кров испао раван, онда сам згрешио што јој нисам дозволио да се загреје. Да ли сте урадили све према рецепту, погледали лепињу, нисте се држали за руке?

Могуће је неколико опција: квасац није јако добар (активан), брашно, стајало је на проби (фокусирам се на повећање запремине, и то не неко време), нема довољно течности (садржај влаге у брашну је различит за све) , Трудим се да лепиња буде мекана (благо лепљива)

Хвала за брз одговор! Покушаћу

Здраво хостесе!
Мој први пост на овом форуму. Искуство печења је још увек мало - 3 месеца. Користим једноставни моулинек. Засад се чини да све иде.
Данас сам правила овај хлеб. Кава, хвала на рецепту! Све је успело, држало тесто 5 сати, јер у фрижидеру није било места. Рецепту сам додала 30 г воде, мада је могло и више. Породици се то допало, посебно родитељима, али опростите, мало укуса ражи ми није било довољно.
Хтео сам да питам да ли је неко правио овај хлеб од слада. Ако је одговор да, колико је додато, да ли је то утицало на количину осталих састојака и да ли вам се свидео резултат?

[Пинкие Пие]

Пинкие Пие, драго ми је чути да вам се свидео хлеб. Да, понекад додам слад. 1-1,5 тбсп. л. (мерено од ХП-а без клизача). Не правим никаква посебна прилагођавања. : гирл-тх: Па, можеш на кашику бацити мање брашна. Утиче углавном на боју. Па, то даје мало укуса ... рекао бих хлебни дух. Баш тај укус ражи. Киселости неће бити, али арома је несумњиво. Свиђа ми се, пробај

[Баш тај укус ражи. Киселости неће бити, али арома је несумњиво.]

Баш тај укус ражи. Киселости неће бити, али арома је несумњиво.

баш оно што вам треба! Хвала вам на брзом одговору!

Ура, успео сам!

На фотографији је можда мало криво, али ово уопште није утицало на својства !!!

🔗
« 🔗»
Рецепту сам додала 50 г воде и 1 тбсп. л. коријандера, а уместо слада (у нашем граду га поподне нећете наћи са ватром), ставите 1 тсп. квасс ворт. Хлеб се попео скоро до самог поклопца ХП-а (17,5 цм). Окус и мирис су неописиви! Ооооооооо укусно!
Ставио сам га у овај образац на листу фаворита!
Кава, хвала још једном!

Хвала пуно на рецепту!

[Пинкие Пие]

Пинкие Пие, испао је племенити хлеб! То је оно што вам треба. Мислим да су се обрадовали укусу!

нива, пеците по свом здрављу!

[кава]

кава , хвала пуно на рецепту! Испао је врло укусан хлеб

[накапустина]

накапустина, у твоје здравље! Миакисх - шта ти треба! : побједа: А кров је раван! Згодан!

[кава]

кава, хвала на рецепту за тако укусан хлеб! Додао сам слад, испекао га на камену. Димензије су биле невероватне, добро је што сам пекла у рерни - тешко би стала у канту!




Мирисни, нежни хлеб, хвала

[Крас-Влас]

Крас-Власкакав диван хлеб! А структура мрвице је одлична! Одличан резултат! : браво: Хвала вам што користите рецепт. Надам се да ћете је испећи више пута.

А ако печете мању векну, онда треба да смањите количину производа у тесту и у тесту? Или је то могуће само на тесту? Печем хлеб за 300-350 г брашна, једу само двоје, а желим нешто свеже ...

Смањите тесто, и пустите да тесто ферментира од одређене количине састојака

Хвала вам пуно на брзом одговору! управо припремам сунђер за сутра

Дошао сам да изразим дубоку захвалност за рецепт. Своје печење печем у готово истим размерама, али никада га нисам правио сунђером. Али узалуд! Окус и арома су много богатији. Хвала, Кате.

Пнкит и једи за здравље! У праву сте - хлеб на пари (попут хлеба од киселог теста) богатији је по укусу, дуже остаје мекан и мало је пролећаст. Сада сам поново прешао на француско кисело тесто - диван ароматични хлеб!

Добар дан!
Моје пекарско искуство није сјајно. Одмах сам почео са рецептима од ражи. Печем углавном на броду (морнар сам). Испробани различити рецепти. Суочио се са проблемом срушеног крова раженог хлеба. Хлеб је укусан, али нема погледа. Ово није добро! Покушао сам да додам у серију и згњечени кувани кромпир и 50 грама гриза. У принципу, кров скоро држи. Али мала рупа ионако поквари поглед. У срцу сам перфекциониста - треба да постигнете најбољи резултат!
Сад сам испробала ваш рецепт.
Тесто 200 гр. раженог брашна, 1,5 кашичице квасца Саф-момент, 250 мл. воде. Тесто је стајало сат времена на кухињи, а затим 8 сати у фрижидеру.
Тесто сам одмах ставио у канту из машине за хлеб. После 8 сати, на хладно, директно из фрижидера, тесто одозго је додало 300 гр. бело брашно, 2 кашике концентрата слада, 50 мл. вода, сол, шећер, сунцокретово уље на рецепт (изузев концентрата слада, наравно).
Укључио главни режим рада у производњи хлеба. Током прве серије - 10 минута. све је било савршено помешано, чак је и класична лепиња настала. После другог гњечења, као и обично, извукао је лопатицу, мокрим рукама дао тесту правилан облик, ставио га у канту и кренуо својим послом.
Друга и последња провера теста 1 х 40 мин. Тачно сат времена касније погледао сам у канту - тесто се већ подигло до нивоа ивица канте. Добро погледао! Прекинуо сам програм, укључио печење и наставио даље да послујем.
15 минута пре краја печења, одлучио сам да видим како је тамо кров, да ли је пао? И у прозору за гледање и не видети ништа! Током процеса печења, тесто се дигло тако да је потпуно затворило прозор за гледање!
Ово ми је први пут! У рецептима без теста, понекад је било потребно паузирање зауставити и до сат времена, јер се тесто понекад слабо дизало. Али данас...
Половина коре је остала на поклопцу. Морао сам га марљиво рибати. Хлеб се хлади. Успео сам да се подигнем скоро до поклопца са 600 гр брашна. Овде на 500 сам изашао из форме.
За ово питање: Шта саветујете? Смањити количину брашна или време провере?
С поштовањем,
Алексеј.
Нисам могао да поднесем, отишао сам да га исечем, покушао сам. Ево резултата ...