Спужвасти сељачки хлеб у производњи хлеба

[Пампусхка]

Пампусхка, Прошао сам трновит пут од хлеба са сувим квасцем у ХП до хлеба од киселог теста у рерни. Закључак је само један - више нећу користити суву рерну. Не печем у КхП сада, само месим. Дакле, имате све пред собом, прво добро научите једно, а затим друго итд. Најбоље је непријатељ добра. Ако и даље не можете да савладате кисело тесто, покушајте да печете тесто. Уверавам да се нећете покајати. Киселину је мало људи започело први пут, чак је и хлеб одмах изашао савршен. И ако ништа - питајте, наше девојке су љубазне и спремне да помогну готово у било које доба дана

Разумети А шта то значи „Не печем у ХП сада, само га месим“ Односно, користим ХП у режиму теста? и све ово са мокрим квасцем?

Кава, имам питање. Мокри (живи, вероватно) квасац већ месец дана стоји у фрижидеру. Који је рок трајања таквог квасца и који је најбољи начин да се избегне кварење хлеба?

Какви су по изгледу и мирису? Наравно, месец дана је прилично дуго, али ... Ако су само мало ветровити, одсеците ивице и покушајте да их користите, а ако се укапљују и искрено смрде, у канти за смеће нема могућности

Разумети А шта то значи „Не печем у ХП сада, само га месим“ Односно, користим ХП у режиму теста? и све ово са мокрим квасцем?

Да, добро сам схватио

Какви су по изгледу и мирису? Наравно, месец дана је прилично дуго, али ... Ако су само мало ветровити, одсеците ивице и покушајте да их користите, а ако се укапљују и искрено смрде, у канти за смеће нема могућности

Чврста, не мирише ни на шта лоше одозго, тамо где је омотач умотан, благо проветрен. Сада сам напуштао посао, ишао у све продавнице, свуда само суви квасац. Сутра ће бити на тржишту. Већ се трудим да се придржавам свега како бих искључио барем немар и неодговорност у својим проблемима са ХП-ом.

ако се квасац дроби прстима, онда је прилично живахан и нормалан. Држим их месец и по у одељку за уље, главно је да не зграбим квасац који ће поново ићи у фрижидер ...

ако се квасац дроби прстима, онда је прилично живахан и нормалан. Држим их месец и по у одељку за уље, главно је да не зграбим квасац који ће поново ићи у фрижидер ...

примљено к знању. захвалити

а квасац се може тестирати. Узмите порцију квасца по рецепту, додајте пар кашика воде, прстохват шећера и кашику брашна. Испоставиће се тако танка каша. Оставите 15 минута - ако пухне, почео је да расте капом - квасац је жив!

а квасац се може тестирати. Узмите порцију квасца по рецепту, додајте пар кашика воде, прстохват шећера и кашику брашна. Испоставиће се тако танка каша. Оставите 15 минута - ако пухне, почео је да расте капом - квасац је жив!

Захвалити. Идем сада да проверим. Хвала вам девојке што сте се одазвале, иначе сам сама са ХП-ом, желим да плачем ...

Али али! Плачи низзиаиаиа! ; -Д Хлеб треба радити позитивно!

Али али! Плачи низзиаиаиа! ; -Д Хлеб треба радити позитивно!

сваки пут кад идем да печем, надам се најбољем, али испоставља се „као и увек“

Надајте се најбољем, али прилагодите се и очекујте ... Привлачимо не само оно што највише желимо, већ и оно што највише желимо ми не желимо или бојимо се.

Надајте се најбољем, али подесите и очекујте ...Не привлачимо само оно што највише желимо, већ и оно што највише желимо ми не желимо или бојимо се.

Тако желим да привучем некога са Панасониц 207 из мог града

молим вас реците ми, кад печем хлеб у апарату за хлеб, увек добијем грубу кору, шта треба урадити када пећ заврши са радом, имам Панасониц

Надам се најбољем

кава, тог викенда сам се помицала око ХП-а 2 дана и пекла 4 торте Ксентиа Лопес са малим одступањима у рецепту. Испало је довољно добро, али сви колачи су суви и распадају се, нарочито другог дана. Можете ли ми рећи шта да додам? И хвала на савету да пређете на живи квасац. Имам наду, бар нешто за испећи путовање

Прочитала сам све о овом дивном хлебу. Не могу да се спријатељим са Дарницким из фугаске, проблем је у падању крова. По савету члана форума желим да испробам овај рецепт.
- Можете ли ми рећи колико слада треба ставити за тамну боју? Да ли треба да смањим брашно за ову количину?
-Могу ли да печем обични пшенични хлеб на тесту? И да ли је потребно променити састав теста за такав хлеб.
Извините на наивним питањима, али никада се нисам бавио тестом у ХП-у.

Аксинка, према овом рецепту, наравно, можете да печете потпуно бели хлеб (аутор га је назвао сељачким хлебом управо због присуства раженог брашна), било који хлеб може, па чак и боље да се пече у тесту. Састав теста биће исти, само што ћете морати да пратите време зрења - ражено брашно ферментира другачије од белог

Овај рецепт често користим лети, а такође и овај хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=14160.0
и УВЕК добивам Дарнитског по овом рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=596.0.хтмл, сви Админ рецепти су проверени до грама и увек успевају, иначе, Админ има и зачињени хлеб, погледајте галерију хлеба од Админ

[ринисхек]

увек испадне оштра кора, шта треба учинити када се пећ заврши

У процесу печења прскам из бочице са распршивачем. А готов свеже печени хлеб увек покријем пешкиром и мало се попари са мном. Чак и колаче из рерне прекривам влажним пешкиром (волим мекане). Када се складишти у пластичној кеси, хлеб се такође упари и кора постаје мекша.

кава, тог викенда сам се помицала око ХП-а 2 дана и пекла 4 торте Ксентиа Лопес са малим одступањима у рецепту. Испало је довољно добро, али сви колачи су суви и распадају се, нарочито другог дана. Можете ли ми рећи шта да додам?

Печено у рерни? Ако је то случај, могли су једноставно да се превише осуше (понекад се тиме огрешим). Мање се дроби ако додате најмање 50 г киселог теста.

- Можете ли ми рећи колико слада треба ставити за тамну боју? Да ли треба да смањим брашно за ову количину?
-Могу ли да печем обични пшенични хлеб на тесту? И да ли је потребно променити састав теста за такав хлеб.

Прво, много тога зависи од самог слада (понекад је мрачно, понекад са црвенкастом бојом), али мислим да за тамне 2 кашике. л. требало би да буде довољно. Не смањујем брашно, али увек следим лепиње. С обзиром да сада печем углавном у рерни, дозвољавам да лепиња буде довољно мекана са благим трагом на дну (тада мрвица излази прозрачнија и не зачепљена).

Наравно, можете користити и обично пшенично брашно, само покрените тесто на пшеничном брашну (не треба ништа мењати, али имајте на уму да је ражено брашно обично хигроскопније и тесто на пшеничном брашну може испасти тање. У овом случају пунђу исправите већ током гнетења.

ринисхек, хвала што чувате Темку

Катиусха, али ово је мој драги и омиљени рецепт! и желим да више људи пече по вашем рецепту - то је једноставно дивно!
зато не пузим од Темке

Печено у рерни? Ако је то случај, могли су једноставно да се превише осуше (понекад се тиме огрешим). Мање се дроби ако додате најмање 50 г киселог теста.

кава, нисам бум-бум у печењу у рерни .. (само бисквит испадне добро) ..све о чему постављам питања је ХП

[Пампусхка]

Пампусхка , Збунила су ме 4 ускршња колача. * ШАЉИВО * Нажалост, нисам је пекао по вашем рецепту, па не могу ништа да кажем. Али посебност печења је у томе што се дроби ... Такође сам приметио да се више мрви на сувом квасцу. Али оно што сам рекао о квасцу и даље важи

Сунђер сељачки хлеб

а у мом Панасоницу 207 већ 6 сати француског

Знам да га има грожђица. Тамо имате неку врсту изједначавања температуре итд. Нешто продужени поступак провере, али за тесто је добар

Знам да га има грожђица. Тамо имате неку врсту изједначавања температуре итд. Нешто продужени поступак провере, али за тесто је добар

кава, сада сам одлучио да направим тесто по овом рецепту, али уместо 150г раженог брашна стављам 150г незрелог раженог киселог теста. тесто док не поквари као и обично).
Како да сада бројим воду у рецепту?

Ех .. ништа није дошло од моје идеје ... вода се ољуштила и ништа се није дигло .. Ставио сам је на шпорет, укључио мали гас, додао брашно 1 кашика - тесто је почело да се креће, али то није то? Отићи ћу да га бацим и поново све ферментирам

Пампусхка, не вређајте се због струје, али не можете добити висококвалитетни производ из не баш висококвалитетних извора
У хлебу није потребно користити незрелу (а можда чак и опасну по здравље) квасину

покушајте да то учините према рецепту - уверавам вас, свидеће вам се резултат и нећете морати да правите непотребне гесте

[Пампусхка]

Пампусхка, узмимо све по реду. Квасац треба да буде јак и активан. Имајући неко искуство у гајењу почетних култура, могу са сигурношћу да кажем да трећи дан то још увек није производ спреман за употребу. Раније него 5., па чак и 7. дана, па чак и тада са очигледном активношћу (када се 4 сата након храњења квасац повећа 2 - 2,5 пута), не бих ризиковао. Ово је прва ствар.

Друго, желите да све испадне одједном (ово је похвално, али не увек могуће).

Покушајте прво да се спријатељите са киселим тестом (ово је први корак до киселог теста). И паралелно, покушајте да узгајате квасац. Не журите да све помешате у једну гомилу. Тесто је у основи иста кисела (само квасац у њему биће фабрички произведен, а не дивљи).

ПС. Стратификација настаје пероксидацијом производа. Ако користите кисело тесто, онда кисело тесто ставите на једно, а ако квасац, зашто онда кисело?

Пре него што се упустите у експерименте и нешто промените, ухватите се за једну методу и рецепт који су испробани стотинама пута. Само строго пратећи један рецепт можете анализирати и разумети у којој се фази појављује грешка и отклонити је.

Пампусхка, не вређајте се због струје, али не можете добити висококвалитетни производ из не баш висококвалитетних извора
У хлебу није потребно користити незрелу (а можда чак и опасну по здравље) квасину

покушајте да то учините према рецепту - уверавам вас, свидеће вам се резултат и нећете морати да правите непотребне гесте

А зашто је незрели квасац лошег квалитета, јер не може да дигне тесто, па је квасац на истом месту .. и зашто је опасан? .. фуј .. тешка наука ..
Покушао сам. Замесите га, ставите у фрижидер. После 3 сата све се дигло и слегло. Сада не знам шта да радим, морам да издржим до вечери, а то је још 5 сати ..

Овај хлеб печем прилично често и, као што рекох, користим тесто чим се дигне и почне да отпада, што је око 3-3,5 сата, тако да можете безбедно да месите, јер хлеб није кисело тесто, већ тесто - то су две велике разлике

[Пампусхка]

Пампусхка, само не паничите. Шта си умесио? Тесто (200г брашна + 200г воде + 10г квасца)? За 3-4 сата у кухињи невероватно порасте 2-3 пута. А у фрижидеру никада нисам имао такве записе.

Ако имате тако реактивно тесто на хладном, онда наравно нема смисла чекати још 5 сати. Па како онда тачно речено орах - месити хлеб и пећи.

орах је већ одговорио - сада је топло и тесто брзо сазрева

а о квасцу - уосталом, у незрелом може постојати патогена флора - односно буђ, која нам уопште није потребна. Није узалуд што се почетне културе гаје неколико дана или чак недеља - за то време добре бактерије и квасац имају времена да победе оне „лоше“ које нам нису потребне

Пампусхка, само не паничи. Шта си умесио? Тесто (200г брашна + 200г воде + 10г квасца)? За 3-4 сата у кухињи невероватно порасте 2-3 пута. А у фрижидеру никада нисам имао такве записе.

Чујем, нема панике!
Умесио сам 150 г раженог брашна Петрозаводск, 50 г наше локалне пшенице и 12 г живог квасца. Али додао сам не 200 воде, већ опет +50 и други + 50 (испало је врло густо - једва бих могао да га окренем кашиком). Можда зато што је воде 1,5 пута више, брзо је порасла. Ставио сам га скоро одмах у фрижидер и отишао (хтео сам да сачекам до вечери), долазимо, а на филму и на зидовима постоји траг, што значи да се дизао. Ево. Искрено сам све рекао.

орах је већ одговорио - сада је топло и тесто брзо сазрева

а о квасцу - уосталом, у незрелом може постојати патогена флора - односно буђ, која нам уопште није потребна. Није узалуд што се почетне културе гаје неколико дана или чак недеља - за то време добре бактерије и квасац имају времена да победе оне „лоше“ које нам нису потребне

Ах .. ево га .. укратко, требало би да ферментира .. разумео .. хвала ..

Па, пошто је тесто засновано на раженом (углавном) брашну и, као што сам већ написао, више је хигроскопно, тесто заиста испада стрмо (не као палачинке). Ово је највероватније зашто је све почело да игра много брже. Односно, имате ли тесто од 200 г брашна + 300 г воде + квасца? Затим, приликом мешања, смањите течност.

Са продуженом ферментацијом (као што сам написао 9-12 сати на хладном), одвија се процес ферментације. Ево чему служи 🔗

Па, пошто је тесто засновано на раженом (углавном) брашну и, као што сам већ написао, више је хигроскопно, тесто заиста испада стрмо (не као палачинке). Ово је највероватније зашто је све почело да игра много брже. Односно, имате ли тесто од 200 г брашна + 300 г воде + квасца? Затим, приликом мешања, смањите течност.

Ево. Оно што сам желео да питам, смањићу за 100 г. А чињеница да се већ нагодила није ништа или су њена имања већ готова?

Па, опет нећете све мешати на нов начин. Покушајте да печете на таквом тесту. И следећи пут покушајте то да урадите тачно према упутствима.

Па, опет нећете све мешати на нов начин. Покушајте да печете на таквом тесту. И следећи пут покушајте то да урадите тачно према упутствима.

Хоћу .. није први пут

пуно хвала, КАВА !!!

пуно хвала, КАВА !!!

Придружујем се!

Девојке, хвала! Искрено вам желим укусан хлеб! Све се може научити - била би жеља, али очигледно је имате!

Девојке, хвала! Искрено вам желим укусан хлеб! Све се може научити - била би жеља, али очигледно је имате!

Хвала свима који су одговорили на моја питања: росе: Управо сам испекао хлеб (са брзим дизањем у тесту), мало се охладио и одсекао сам јестиви комад

Дајте му фотографију овде!
Браво, учинио сам то - и што је најпохвалније - тако тврдоглав! браво, ионако ћете постићи свој циљ! - наш пекарски квалитет

Па, хвала Богу Фотографије у студију!

[правовремено]

Дајте му фотографију овде!
Браво, учинио сам то - и што је најпохвалније - тако тврдоглав! браво, ионако ћете постићи свој циљ! - наш пекарски квалитет

Девојке, пуно вам хвала на подршци, тачније на правовремено подршка ..
Постоји фотографија (фотографишем све своје хлебове и водим евиденцију о експериментима на рецептима у Екцелу), изгледају добро (већина њих је добра), тада ће укус одговарати изгледу, поставићу фотографију
Радије бих показао кисело тесто (проблеми су још гори него код хлеба)

Овде седим други дан и сам (чини се да никога није занимало) овај хлеб. Са осталим производима, ништа, али кад само поједем, осетим или брашно или квасац .. Не разумем .. Не знам ни како да објасним ..

Мислите ли на мирис, укус, текстуру или шта већ? Пампусхецхка, док ћете пећи следећи пут, покушајте да прочитате рецепт. Тада ће бити јасно где нешто поправити (или можда нећете морати да уређујете). Срећно и такав хлеб, тако да нема краја онима који желе да пробају.

Мислите ли на мирис, укус, текстуру или шта већ? Пампусхецхка, док ћете пећи следећи пут, покушајте да прочитате рецепт. Тада ће бити јасно где нешто поправити (или можда нећете морати да уређујете). Срећно и такав хлеб, тако да нема краја онима који желе да пробају.

Изглед, конзистенција, мирис су нормални. И не знам како да објасним укус .. или даје ражено брашно, или није печено, као и увек.
Већ .. ставите узети -2. Све према рецепту, међутим, ставио сам још 2 кашике слада. Мијесио сам тачно 10 минута пицу - округлу кифлу, не лијепи се за зидове, а мало се лијепи за руке. Изабрао сам мултиграин режим за 5 сати. Ево. Седим. Чекам.

Па, држим шаке. Кажете да мирише на ражено брашно, када сам ражено брашно уводио не кроз кисело тесто и не кроз тесто (али одмах), тада ми се такође чинило да хлеб није сасвим у реду. И брашно сам осетио у хлебу.
Али када ферментира довољно времена, мирис се мења.

Ставио сам и тесто сада, за сат времена ћу га изнети у лођу на целу ноћ И желим да сутра ујутру покушам да га умесим у памуку, пустим да се дигне, обликује и испече након дизања у рерни - експеримент Или је можда неко ово већ урадио

Ставио сам и тесто сада, за сат времена ћу га изнети у лођу на целу ноћ И желим да сутра ујутру покушам да га умесим у памуку, пустим да се дигне, обликује и испече након дизања у рерни - експеримент Или је можда неко ово већ урадио

Урадио сам. : гирл_ред: Испало је сјајно. Скоро прозрачан стартер. У последњих пола године пекао сам у основи управо овакав хлеб (а сви моји пријатељи траже тачно сиви хлеб)

Само ако је брашно суво или нешто друго, мора се додати још 30-50 мл воде.

Али када ферментира довољно времена, мирис се мења.

Разумем, Кавочка ...
Још увек имам питање
Данас сам на нашој веб страници одштампао препоручене рецепте за Панас (како је било тачно), седим са оловком, упоређујем их са онима који су причвршћени за мој ХП и нешто ме мучи .. није исто ..