Забаион

Забаион

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
За 1 порцију:
Жуманце	3 ком.
Шећер	1-1⅓ ст. л.
Марсала бела	60 мл.
доле је опција за замену Марсале:
Бела лука	30 мл.
Крем ликер (на бази креме)	30 мл.
Бобице или чоколада	за послуживање

Метода кувања

• Италијански десерти познати су по једноставности припреме. Узмимо тирамису, на пример, једноставан је, брз и јако укусан.
• Желео бих да поделим са вама још један диван италијански десерт - забаион. Припрема је основна, а ефекат је невероватан - само желите да чисту облизнете!
• Почећу са састојцима. Марсала ... Тајанствена реч ... У ствари, испоставило се да је то јако сицилијанско десертно вино, попут прављеног, само слађег. Марсала је редак гост на нашим просторима. Покушао сам да га заменим са Мадеиром (имао сам само суву) и појавила се непотребна киселост. Користећи се методом одабира, зауставио сам се на следећој опцији: 50/50 суви бели порт (иста она Мадеира) и крем / кремасти ликер (попут Баилеис), - заједно у десерту дају комбинацију укуса што ближе оригиналу . Окушао сам се и у другим ликерима на бази креме - они доносе додатну арому или укус, укратко, погодни су. Од осталих, свидео ми се кремасти Лимонцелло, десерту је дао лаган цитрусни акценат.
• Па, у реду, доста стихова, кренимо.
• За кување ће вам требати мутило и парно купатило (шерпа са малом количином воде + посуда постављена на врху која не додирује воду, вода не би требало да кључа - на ивици).
• 
• Сви састојци, без муке, мешајте у чинији. На фотографији су две опције - са марсалом и са заменом (ликер + порт).
• 
• Смешу стављамо у купку и непрестано мешамо, без премлаћивања. Наш циљ није да добијемо пену, већ крему која конзистенцијом подсећа на густу мајонезу.
• Смеша ће у почетку пухнути. Тада ће се, како се загреје, све више пенити. И на крају ће почети да се таложи, згушњавајући се. И осетићете отпор, а смеша ће већ прилично добро задржати облик. Читав поступак ће трајати 7 до 10 минута (у зависности од броја порција које кувате). Ево, погледајте фотографију, кроз које фазе конзистентности пролази крема.
• 
• Након уклањања са ватре, крема се мора охладити. Ставите га у хладну воду (по могућности са ледом) и повремено промешајте. Још више ће се згуснути, престати да се шири.
• 
• Крема је спремна! Можете послужити!
• Ако су ово свеже бобице, морате их опрати и осушити, исећи велике. Смрзнуте бобице не треба одмрзавати; након што одстоје у десерту, хладноћу ће дати креми.
• 
• Ставите више од половине бобица на дно посуде (чаша, чаша или чинија), премажите кремом и поспите преосталим бобицама.
• Може се послужити са сецканом чоколадом.
• Више волим добро расхлађену са свежим јагодама.

Јело је дизајнирано за

1 порција

Време је за припрему:

10 минута

Национална кухиња

Италија

Белешка

Сада ћу вам рећи шта добијате ако не следите метод кувања.

Ако уместо сталног мешања руком, укључите миксер или га једноставно интензивно побиједите руком, испашће да је пенаст. Овако:



А ако не кувате, односно не чекајте да се крема слегне и згусне, добићете течну верзију.



Са фруктозом, крема ће такође деловати, али неће бити толико јака, али фруктоза стабилизује жуманца (и протеине) лошије од шећера.

Генерално, узмите у обзир моје искуство и експерименте и бићете награђени дивним укусом!

Захвалити . Врло лепо и вероватно укусно: да: однесем га: росе: Морам да купим алкохол ...

Каква лепота! Покушао бих, али алкохола нема. Без њега, зар не?

А ако уместо паре ставите воду - како ће се понашати? Само лонац у који га можете ставити на парно купатило привремено није доступан, али желите то да урадите ...

Каква лепота! Покушао бих, али алкохола нема. Без њега, зар не?

Таниулиа, пробајте ову замену - кафа са кремом Ако имате било какву арому есенције, можете додати кап или две

А ако уместо паре ставите воду - како ће се понашати? Само шерпа у којој је можете ставити у парно купатило привремено није доступна, али желите то да урадите ...

Парна соба је и даље нежнија. Можете покушати, само треба да се умешате без заустављања. Шећер, наравно, штити жуманце од пресавијања, али га нема много.
Пробаћу и сам вечерас. Можда ће процес ићи брже.

Захвалити . Врло лепо и вероватно укусно: да: однесем га: росе: Морам да купим алкохол ...

Захвалити! Делициоус

Птс укусно! Такође сам заинтересован за учење о воденом купатилу

[Ароцхка]

Ароцхка, каква лепота!!! И како је укусно!
Хвала вам на укусном десерту и на овако детаљном опису припреме.

Марина, хвала ти!
Спремна сам да га једем сваки дан
Волео равно са цреме брулее.
Сада су ово две најомиљеније посластице

Замишљено море, мали кафић ... и Забаион!
Како је то лепо и апетитно, Арочка! Успомене на Италију ... Хвала вам - рецепт је супер, узела сам га себи.

Пре овако:
центар Рима, врева, гужва, а ја седим у кућном кафићу и жличим затвореним очима од задовољства, и пустим цео свет да чека ... нирвана

средиште Рима, врева, врева, а ја седим у кућном кафићу и жутим се затворених очију од задовољства

Па сјајно! Путовање с нама у Рим један је од снова који се још нису остварили.

Арцх,

А ако уместо паре ставите воду - како ће се понашати? Само шерпа у којој је можете ставити у парно купатило привремено није доступна, али желите то да урадите ...

Моћи! Урадио сам то чак и у шпорету за млеко (који је двоструки зид и унутра се сипа вода). Све је одлично прошло. Само немојте престати да се мешате, у супротном, жумањци ће се увијати од температуре.

И некако нисам имао вино, па сам га радио са шампањцем, такође је испало укусно

Арцх,

Захвалити!

Па сјајно! Путовање с нама у Рим један је од снова који се још нису остварили.

Можда вам барем скицирају фотографију?
Шта сте желели да видите у Риму?
Чим се припремите, контактирајте ме, предаћу вам све лозинке за присуство

Моћи! Урадио сам то чак и у шпорету за млеко (који је двоструки зид и унутра се сипа вода). Све је одлично прошло. Само немојте престати да се мешате, у супротном, жумањци од температуре ће се увијати.
И некако нисам имао вино, па сам га радио са шампањцем, такође је испало укусно

Поздрав људима око Бајкала!

[Арх]

Арх! Могу да замислим како је укусно! Пуно вам хвала на невероватном десерту и мајсторској класи!

Манка, хвала!

[Солена]

Солена, хвала, па ћу то дефинитивно радити за викенд.

Покушао сам јуче
1) у воденом купатилу - брзо се згушњава, потребно је да га непрекидно и брзо мешате, иначе ће се грудвице ухватити;
2) за кафу са кајмаком - испало је јаааако кафа

направио дечију верзију. уместо алкохола, додана крема + сируп од бруснице. врло укусно! Најосетљивија доследност, младунци су срећни и траже још! Хвала ти!

Како занимљиво!
Драго ми је што ми се свидело, посебно деци!

ех, хитно морамо да покушамо док је Марсала