Пшенични хлеб са раженим квасом

Пшенични хлеб са раженим квасом

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен	218 - 220 гр.
Топла вода	290 - 300 мл.
Раст. маслац	2 - 3 кашике. л.
Пшенично брашно сорте	450 гр.
Со	1 кашичица
Шећер	3/4 Арт. л.

Метода кувања

• Одмах се извињавам - ово заправо и није мој рецепт: понео сам га негде овде на форум, а затим модификовао за себе. Само сам желео да оставим коментар у расправи о овом рецепту, али нисам успео да нађем тај „домаћи“, већ сам заборавио како се зове и ко га је објавио. Заиста волим да га ставим на тајмер са закашњењем од вечери.
• Дакле, модификовани рецепт: извадимо квасац из фрижидера (100 - 150 грама), додамо му 100 мл. ВРЛО топла вода и 100 гр. раженог брашна, месити и одмах мерити у канту памука 220 гр. Остатак стартера стављамо у фрижидер до следећег пута. Додајте 290 мл у канту. топла вода, раст. путер, брашно, со, шећер. и пошаљите на к / п. Излажемо програм „Француски хлеб“ (ја имам „Панасониц“ - 6 сати) са 3 сата шивања. Ако је квасац јак, онда су довољна 2 сата кашњења. Понекад заменим 50 - 100 гр. брашно највишег степена за исту количину интегралног пшеничног брашна. али тада треба узети 300 мл воде. Овај хлеб можете пећи без одлагања, само квасац мора да ферментира на топлом месту 3-4 сата. Пробајте, хлеб је врло укусан, нимало киселкаст и врло је згодно што се пече ноћу, а ујутро је на столу свеж, врућ хлеб.

Јело је дизајнирано за

Тежина 1000 грама.

Време је за припрему:

8 - 9 сати.

Програм кувања:

Француски хлеб (6 сати)

Здраво! Седим тамо после још једног пропалог хлеба. Овај рецепт сам радила неколико пута. Један је био најуспешнији. Не чекић, већ мало кисело. Остатак времена и кисело тесто порасли су за пола. И стајали још три сата, затим сам га ставио на француски хлеб, мада га имам тамо 3 сата 50 минута, а не 6 сати. И сада није порастао до крај канте око 7-8 цм. Један је већ бачен, ми то једемо, али трбух кипи (((

Молим вас, не очајавајте! Печем овај хлеб скоро сваки дан и он нарасте за 2-3 цм. Изнад канте. Напишете да је хлеб кисео, али није толико кисео - апсолутно је без киселина !!! Чини ми се да имате проблем са квасцем: чини се да закисељава. Стога је кисело и не расте. Када сам тек учио како да печем, и мени се ово догодило. Покушавате да прехраните стартер 1-2 дана на овај начин: узмите 1-2 тбсп. л. стартер културе (оне коју имате), додајте 100 гр. ражено брашно (боље тапете, али можете и ољуштено) и 100 мл. топла вода. Добро промешајте, ставите на топло место. Када маса порасте (након 2-3 сата), додајте већ 150 грама. брашна и 150 мл. воде, месити - и опет на топлом месту. Нека поново нарасте. Сада узмите само 100 грама ове масе, остатак ћете морати бацити, али ово је само један пут. Поново додајте 100 г. брашна и 100 мл. воде. и натраг на топло место. На овом уздигнутом квасцу већ можете да печете хлеб, али без одлагања, одмах на француском. Ако се одложи, онда не дозволите да се квасац дигне - промешајте и ставите у канту, додајте остатак састојака и - француски са три сата кашњења. Током кашњења, кисело тесто се диже директно у канту и спремно је за печење. Остатке стартер културе директно у фрижидер. И не заборавите једно „златно правило“: квасац не сме да гладује !!! Пре него што је ставите у фрижидер, обавезно је нахраните, односно додајте свеж део брашна и воде подједнако. Такође једе и расте у фрижидеру! Па ипак, пеците хлеб најмање једном на два или три дана, тада неће бити проблема са квасцем.Заиста желим да успете. Покушајте да урадите оно што сам вам написао и, ако је могуће, обавезно се одјавите. Само се немојте обесхрабрити - савладавање хлеба од киселог теста није брз процес, али кад се спријатељите са киселим теста, и сами ћете бити изненађени колико је то лако.

И такође, знате, имам ц / п Панасониц и тамо француски програм траје 6 сати, а у вашем ц / п - мање од четири. Покушајте да печете на другом програму, најмање 5 сати. СРЕЋНО !!!

Здраво! Не знам како да вас контактирам. Хвала вам на овако детаљном одговору !!! Свакако ћу покушати да напишем о резултату. Такође желим да разјасним поенту. Француски језик имам 3 сата 50 минута, а не 6 сати. Као тада? И о квасцу. Храните испред фрижидера у којем омјеру? 1: 1: 1? И да ли ће сачекати следеће храњење 2-3 дана или је то потребно сваки дан? У истом пропорцији? Онда ће бити пуно тога? Извадите га из фрижидера и поново га нахраните пре кувања? Не могу да схватим шему. Извини на сметњи. Дали су ми овог произвођача хлеба за рођендан. Мој муж је мислио да ће сваког дана на столу бити хлеба и пекарских производа, али нисам могла да га савладам. Чврсти живци.

И помислио сам. Да ли кисело тесто треба порасти 2 пута? Желео сам да започнем данас, али бојим се да то не пропустим. Јер ћу радити ноћу. Хоће ли опет престати? Када је најбоље време за почетак? Ујутро да гледате током дана?

Недостајале су ми ваше речи о другом режиму - на 5 сати. Мој највећи је 3 сата 50 минута. Испоставља се да још увек треба да поставите кисело тесто на 3-4 сата пре него што га положите?

Жао ми је што нисам могао одмах да одговорим - био сам заузет.

Што се тиче квасца - пре него што печете хлеб - храните га, 220 гр. извагати у канту и остатке одмах одложити на чување до следећег. печење. Они (ови остаци) су већ нахрањени, не треба им више ништа додавати. Нека стоје до следећег пута. Ако печете барем сваки други дан, онда кисело тесто не треба да храните одвојено, већ га извадите из фрижидера, нахраните (100 грама брашна + 100 мл воде), део (220 грама) иде у хлеб - поново уклоните остатак итд. У почетку, за прво печење, узмите 3 кашике. л. ОВЕРФЕДЕРЕД (на начин који сам горе описао) квасац, и већ радим са њим. Тада нећете акумулирати пуно квасца, већ само 3 - 4 тбсп. л. за складиштење.

Што се тиче колико кисело тесто треба да порасте - да, требало би да се удвостручи. Стога започните ПРЕХРАНУ кад знате да ћете бити код куће, јер ће квасац морати да се пази. Али онда, ако све успе, не би требало да буде проблема са квасцем. Биће довољно јака да дигне хлеб.

Сада о начинима. Да будем искрен, нисам сигуран за 3 сата и 50 минута. квасни хлеб ће устати и испећи се. Потребан вам је најмање петосатни програм. Ако оставите да кисело тесто одстоји 2 сата и дигне се пре полагања, тиме само елиминишете време кашњења. Ставио сам кашњење због погодности, како не бих чувао квасац. Повећаваће се током кашњења, а затим започиње програм од 6 сати.
Саветовао бих вам да на форуму потражите информације о свом к / п, по имену. Сигурно у њему неко пече хлеб од киселог теста, а рецепти су вероватно прилагођени управо овом с / н-у. Желим да кажем да је овај к / н већ трећи по реду - био је Кенвоод, био је Пхиллипс. Али вероватно нису смислили ништа боље од Панасоница: у њему је квасац и хлеб од киселог теста много пута бољи.
Постоји још једна опција - месити хлеб од киселог теста у памуку, искључити рерну, пустити хлеб да се попне и укључити програм печења (ако га имате). То сам радио, на пример, у Пхиллипсу, али наравно да ће требати пуно времена. А цела поента произвођача хлеба је управо у томе што је заложио, укључио се и отишао да крене својим послом.
Извини што сам пуно писао, али некако овако. Ако имате било каквих питања - пишите, онда вам дефинитивно могу помоћи.

Пуно вам хвала на овако детаљном одговору !!)) Управо сам се вратила кући са посла и потрчала до рачунара да видим одговор)). Сад идем да се храним. А у вези са режимом - послушаћу ваш савет.За сада ћу га ставити на Печење, а у међувремену ћу потражити свој к. Писаћу чим то успе.))

Срећно! Радујем се вашем „извештају“, заиста желим да напокон узмете мало хлеба!

Хвала вам)) Већ ходам у круг око квасаца. Сад ћу хранити последњи пут. 100 г + 100 + 100. И тако размишљам како данас све ово управљати. Диже се добро.

Здраво! Желим да вам кажем о неким новим авантурама. Извадила је хлеб. Унутра је величанственији и готово без киселости, али се није подигао до нивоа канте за око 7 цм. Не разумем у чему је ствар. У квасу је све ишло тако добро. Ставио сам га на тесто 1 сат и 30 минута. Затим је оставила да стоји 4 сата, а затим 5 минута за печење. Али било ми је драго што то није успело, хвала на детаљним објашњењима)). : росе: Поставићу фотографију чим смислим како се то ради.

Било би боље, наравно, да видите фотографију свог хлеба - нешто одређеније би се могло рећи по облику „крова“. Каква је она? Конвексно, конкавно или равно?
Ако је конвексан, можда се не уклапа добро, иако су 4 сата пробе без померања ВРЛО дуга. У овом случају, поента је вероватно поново у квасу. Требало би да нарасте 2 пута, АЛИ НЕ ПАДАЈ, иначе хлеб неће да нарасте.
Ако је „кров“ раван или удубљен, онда је хлеб стагнирао, односно превише се дизао, а затим је „пао“ током печења.
Можда испробати програм „Тесто“, али тако да у њему постоје најмање два гњечења, по завршетку програма проверите пораст, а тек онда - за печење. Али, наравно, волео бих да погледам фотографију ...

Кров је раван, а он се није дизао на врх. Квасац је био густ, попут густе павлаке. Подигнут 2 пута, није пао. И већ у шпорету, лепиња није направљена, замаглила се, додао сам 4 кашике брашна, прочитао сам да лепиња мора да постоји, али овде је била чврста - просула се преко целе канте. Нисам варао, само сам гледао унутра, бојао сам се да додирнем. Кад се попео на ниво мало изнад половине, стајао је тамо. Није пао. Фотографисао сам одељак, висину, али сам кров није.

Добро вече! Судећи по опису, у вашем хлебу има пуно течности. А брашно је другачије - са добрим глутеном и не баш добро. Што се тиче „колобока“ - МОРА БИТИ! Следећи пут смањите количину воде у рецепту на 270 мл, а количину брашна у грамима повећајте на 470г. И још увек покупите испитни програм са два испитивања. И ако је могуће, проверите „колобок“. Чини ми се да би све требало да успе.

Добро јутро! Вратила сам ти се! Јуче ујутру сам га узео са хлебом. Узео сам 270 г воде, 470 г брашна. Испоставило се тако густо тесто. Лицитар је еластичан. Ставио сам га на тесто 1 сат и 30 минута. Затим на француски језик 3 сата и 50 минута. Као резултат, „подигао се“ САМО до висине прста. Плиатсок ... Нисам стигао ни до пола канте. А шта је са двокрилним програмом? Мислим да се можда то догодило зато што је стајао у тесту, а онда је поново почео да га туче и „сео“? Или зашто? Након теста, да ли сте морали још мало да сачекате? Последњи пут кад сам га ставио на Печење после теста и пробе, испало је боље.

Да, чак и пре него што сам га ставио у канту, ставио сам мешано постоље на 2 сата, а затим на тесто.

: браво: Добар дан! У принципу сте учинили све како треба, али два програма заредом су превише. Односно, ваш хлеб је био згужван и опет се појавио 3-4 пута. И на последњем испитивању једноставно није имао снаге да се поново дигне. Покушајте поново само на програму „Тесто“, а након што се заврши, сачекајте док хлеб добро не нарасте и укључите печење. Ако ваш произвођач хлеба има више програма „Тесто“, али неколико (као, на пример, у Панасониц-у или Кенвоод-у), онда одаберите дужи, са два потеза - коректорима. И ако је могуће, напишите име ваше машине за хлеб - биће ми лакше да се крећем и саветујем вам нешто.
И још нешто: ако га ставите без одлагања, храните квасац одвојено и пустите да нарасте. А онда месите хлеб према рецепту.
Што се тиче "колобока" - требало би да буде еластичан, али довољно флексибилан, а НЕ ЗАТВОРЕН! При следећем печењу смањите количину брашна у рецепту на 460 г, и, напротив, повећајте количину воде на 280 мл.
Срећно!

Добар дан! Стварно је супер ставити га ноћу, ставио сам га са закашњењем од 4 сата. Почео сам стриктно по рецепту, сада шећер замењујем медом, врхунско пшенично брашно 450г. замењено са: 200гр. клима и 250гр. интегрална пшеница. Генерално, експериментишем и испадне И даље СУПЕР! Много хвала!

Веома ми је драго што сте то учинили!

из вашег рецепта следи да сте УНРУПЕ кисело тесто ставили у фрижидер. односно ОДМАХ након храњења. али у фрижидеру неће сазрети! ... онда ћете, да бисте га користили следећи пут, морати да сачекате док не сазри.
разјаснити.

Чињеница је да док је квасац у фрижидеру, „једе“ и расте. Кад ћете пећи хлеб, извадите га из фрижидера, већ пораслог, нахраните га делом брашна и воде и пошаљите хлебу. А остаци овог храњеног квасца враћају се у фрижидер на чување. Нехрањени стартер не можете чувати у фрижидеру, он ће „изгладнети“, акумулирати сирћетну киселину, укиселити се и постати неприкладан за печење. А део на којем ћете пећи - или га оставите на топлом месту 2-2,5 сата и тек онда пеците хлеб, или одмах ставите све састојке у канту и - на тајмер са закашњењем од 3 сата. За то време квасац ће стати и постати способан за узгајање хлеба. Надам се да је то јасно објаснила. Ако вас нешто друго занима - питајте, покушаћу да одговорим.

Колико времена треба између печених производа, пошто ваше кисело тесто има времена да се нахрани у фрижидеру?
Овде сам поставио експеримент и видео да мој квасац (јак) у фрижидеру није јео 2 дана.
Мислим да је ваш приступ примеренији када печете хлеб ретко.
Зрео стартер сам навикао да држим у фрижидеру како би га могао користити у било ком тренутку. да, временом закисељава. али издржава 10 дана. али обично више од 5 дана између печења не прође за мене.

Овде сам поставио експеримент и видео да мој квасац (јак) у фрижидеру није јео 2 дана.

Која је температура у вашем фрижидеру?
У великом имам +3, тамо неће да једе за 5 дана, али у малом +12 (купила га је посебно за кисело тесто) - тамо је спремна два дана. Сат времена да се загреје на собној температури и дупло је више од оригиналне оцене.

+5 Ц, што је генерално нормално за фрижидере.
обично је температура у расхладним коморама +2 ... + 7

Нисам мерио температуру у фрижидеру, не могу тачно да кажем колико има степени, али због интереса онда мерим и одјављујем се. И стављам хлеб за ноћ на тајмер СВАКОГ дана. Кисело тесто у фрижидеру успева да се добро дигне за један дан, постане растресито и не мирисе кисело, већ још више на мирис каше. Моја познаница је недавно купила хлебницу, а пошто је и она „љубитељица“ хлеба без квасца, природно је тражила да јој се одржи „курс младог борца - пекара“. И сада пече по овом рецепту већ два месеца. Све се испоставило, квасац чува у фрижидеру на горњој полици. Испоставља се да јој је хлеб висок, чак и пуже из канте. Пече сваки други дан. Сама сам схватила следећу чињеницу: оптимална учесталост печења је сваки дан или сваки други дан. Ако кисело тесто остане у фрижидеру 3-5 дана, прекомерно оксидира и морате га хранити у неколико фаза за печење. И тако - извађен из фрижидера, нахрањен (печен хлеб), извађен. Без бриге.

1) колико је важно за ПШЕНИЧНИ хлеб да дугорочно проверава ражену квасину? на крају крајева, њена арома ће бити раж?
2) киселост није добродошла у пшеничном хлебу. зато објасните која је верзија киселости мања у киселом тесту: са продуженим сазревањем на хладном месту или са брзим сазревањем на топлом?

1) Кисело тесто у сваком случају (и за пшенични и за ражени хлеб) мора добро да ферментира и повећа се за 2-3 пута, иначе хлеб једноставно неће подићи.
2) Хлеб печен по овом рецепту АПСОЛУТНО НИЈЕ КИСЕЛ. Ни мало киселости се не ухвати. И нема ароме ражи! Чини ми се да је поента опет у квасцу: он се непрестано обнавља, нема времена да укисели. Али - јако: за 1 сат - 1,20 мин. успева да подигне ражени хлеб (500-510 г. киселог теста, 150 мл. топле воде, 2-3 кашике. л. биљног уља, 350 г. пшеничног брашна високог степена, 1 кашичица соли, 3/4 кашике. л. шећер.Месим у режиму "Пелмени", а затим провера и печење 1 сат 15 минута). а у овом раженом хлебу киселост није нимало већа, једва приметна, врло пријатна. Такав ражени хлеб се уздиже током доказивања готово до самог врха канте. А рецепт за мој ПШЕНИЧНИ ХЛЕБ СА РЖОМ УПРАВЉАН, ово врло кисело тесто је само 200-220 гр. То је врло мало, стога није кисело. Чини ми се да је ствар управо у „исправности“ квасца. Наравно, ако квас држите 10 дана у фрижидеру без храњења, хлеб ће се дефинитивно укиселити. А у пециво квасац стављамо не директно из фрижидера, већ га хранимо и пазимо да се дигне на ТОПЛОМ месту.

Здраво, тек почињем да савладавам уметност прављења хлеба без квасца. Молим вас, реците ми колико културе културе узимате из фрижидера?
Чињеница је да имам само 2 тбсп. кашике .. Да ли је то довољно?

Схватио сам овако: узимамо квасац од 2 кашике. л. хранимо 100 мл из фрижидера. воде и 100 грама брашна. Одмеримо 220 гр. за хлеб и ставите га у канту, а остатак одмах ставите у фрижидер? Ако не, исправите је ..

Две кашике биће довољне ако је стартер култура довољно зрела, јака и добро расте чак и у фрижидеру. Процените своју почетну културу и ако је преслаба, покушајте да повећате време одлагања: рецимо, не 3, већ 4 сата. Иначе је све тачно: храните, тежите 220 грама. у канту, а остатак у фрижидер. Ове две кашике почетне културе не храните са 100 гр + 100 мл. воде, и 150 + 150, тако да ћете је следећи пут имати мало више. Па, и кашњење, као што сам рекао, око 4 сата.Напишите, ако није тешко, шта се догодило.

Не знам у чему је ствар, али мој хлеб ће постати кисео ... Додајем ражено брашно у кисело тесто, али може ли бити хлеб на пшеници? Или је можда било превруће кад је квасац стајао близу батерије?

још увек има киселкаст мирис ...

Колико је требало да вам квасац нарасте док је стајао на батерији? За јак квасац довољно је 1,5-2 сата. Али то је за ЈАКО, а не за кисело! Снажни квасац мирише на кашу, али на пероксид - киселину. У вашем случају бих и даље прекомерно хранио кисело тесто, како не бих губио време и не преносио производе. Узмите 1-2 тбсп. л. Ваша почетна култура (остало ће бити потребно бацити), додајте 100 гр. раженог брашна и 100 мл. топле воде, промешајте и пустите да ферментира 3-3,5 сата на топлом месту. Када се маса подигне, поново узмите 2 кашике из ње. л. (остатак је у канти, али ово је последњи пут), додајте поново 100 гр. брашна и 100 мл. воде, пустите да поново нарасте (ово би требало да се догоди брже него први пут). Када порасте два пута - додате СВЕ ове масе 150 грама. брашно и вода. Замесити пет и пустити да поново нарасте. Сада можете пећи са овим квасцем. А остатке хране морате хранити и - у фрижидеру.
Такође морате научити како се правилно „хранити“: у преосталу киселу тесто додајте мало више брашна и воде (пре него што је ставите у фрижидер) него што већ има: ако има 200 гр. почетна култура (ово је, респективно, 100 гр. брашна и 100 мл. воде), а затим додајте најмање 150 гр. обоје. Такво правило: више је могуће, мање није могуће.
Покушајте да свеједно храните, све би требало да успе.

Пуно вам хвала, свакако ћу покушати ..

Ура !! Испоставило се да је хлеб без киселости .. Искушавајући на крају разних ствари испоставило се да је уклонио киселост смањењем количине квасца. Ставио сам не 200 гр., Већ 100 гр.Покушао сам у француском режиму, али сам ипак дошао до закључка да ми је згодније да прво гнетим програм „пелмени“, а затим га само искључим до јутра. А ујутро већ печем на програму печења.
Овако је испало ..

Честитам!

Други месец када вам печем хлеб, врхунско брашно сам у потпуности заменио пшеницом од целог зрна, шећер заменио са 20 грама. душо - и даље је супер!

: гирл-иес: врло срећна! Овај хлеб печем сваки други дан - док се нико у нашој породици није уморио од њега.

Здраво! Био сам веома заинтересован за ваш рецепт. Реците ми шта да радим ако стартер не држим у фрижидеру - држим га на собној температури.
Не разумем поступак додавања састојака. Да ли заиста залијете квасац водом?
По мојој логици, на кисело тесто бих ставио брашно (без мешања, кисело тесто неће имати времена да поједе све ово брашно, чак и онај део који дође у додир са киселим теста - чини ми се да неће јести, јер кисело тесто једе мешавину брашна + воде, а не само суво брашно). А онда би на брашно сипала воду, сол, уље и остало.

П.С. Кисели хлеб печем већ неколико година, прво у рерни, пре шест месеци купио сам ХП, али га печем у полуручном режиму, ваш рецепт је занимала могућност аутоматске инсталације програма.

Одговорићу сам. Урадио сам то како је горе описано - квасац, брашно, па вода, уље, сол итд.
Кисело тесто (пшеница - прекомерно храњење ражом) у последње време ми некако постаје не баш јако (у кухињи је веома вруће, очигледно се шета), узео сам пшенично брашно од целог зрна за кисело тесто. Вода додата на минималној граници наведеној у вашем рецепту. Ево шта се догодило:



Ујутро сам ипак успео да га „ухватим“ пре почетка печења, искључио сам га и дозволио додатни сат времена. Печено око сат времена.

Хлеб је прилично густе текстуре - било је потребно више воде, али за „слепи“ експеримент - веома сам задовољан резултатом. Сада ћу се позабавити обнављањем чврстоће квасца ...

Здраво! Ја сам почетник пекар. Склоп сам купио само за печење без квасца.
Ваш рецепт је добро дошао. Све је успело први пут.
Ево мог згодног мушкарца:

И сами смо згужвали врх главе кад смо пожурили да га истресамо из канте

Временом сам мало исправила рецепт и сада супруг и ја уопште не купујемо хлеб у продавници! Хвала на вашем труду! Иначе, хлеб је сада много бољи од првог.

Здраво! Био сам веома заинтересован за ваш рецепт. Реците ми шта да радим ако стартер не држим у фрижидеру - држим га на собној температури.
Не разумем поступак додавања састојака. Да ли заиста залијете квасац водом?
По мојој логици, на кисело тесто бих ставио брашно (без мешања, кисело тесто неће имати времена да поједе све ово брашно, чак и онај део који дође у додир са киселим теста - чини ми се да неће јести, јер кисело тесто једе мешавину брашна + воде, а не само суво брашно). А онда би на брашно сипала воду, сол, уље и остало.

П.С. Кисели хлеб печем већ неколико година, прво у рерни, пре шест месеци купио сам ХП, али га печем у полуручном режиму, ваш рецепт је занимала могућност аутоматске инсталације програма.

Чини ми се да је ово следеће: када на кисело тесто налијемо ВРЛО топлу воду, кисело тесто успе да се загреје и дође и „поједе“ како се очекивало у три сата кашњења, а онда делује како треба у хлеб. Ово је главни аргумент. Опет, када месим квасац рукама, прво умешам воду, а затим брашно. Лакше је месити на овај начин. А и произвођача хлеба је, мислим, такође лакше месити на овај начин. И даље покушавате да направите обележивач тачно према рецепту. Овај хлеб је углавном вин-вин, испоставља се готово увек, али под условом да је квасац јак и здрав. Ако није тешко - одјавите се како испадне. Срећно!

Хвала вам на повратним информацијама, драго ми је што многи од њих успевају! Такође бих желео да додам: у последње време то чиним још лакшим - ако се у фрижидеру нагомилало пуно киселог теста (па, рецимо да нисам пекао пар дана, али хранио сам киселим теста), затим квасац извађен из фрижидера (220-230 гр.) Одмах сам га ставио у канту (квасац би требало да буде мехураст, растресит, добро прилагођен), на врху - вода + све остало, а ја излажем „француски хлеб“ програм БЕЗ одлагања, јер квасцу не треба прилазити, већ је спреман. Све се дивно уклапа и пече. А уштеда времена је значајна - 2-3 сата.

Хвала вам на повратним информацијама, драго ми је што многи од њих успевају! Такође бих желео да додам: у последње време то чиним још лакшим - ако се у фрижидеру нагомилало пуно киселог теста (па, рецимо да нисам пекао пар дана, али хранио сам киселим теста), затим квасац извађен из фрижидера (220-230 гр.) Одмах сам га ставио у канту (квасац би требало да буде мехураст, растресит, добро прилагођен), на врху - вода + све остало, а ја излажем „француски хлеб“ програм БЕЗ одлагања, јер квасцу не треба прилазити, већ је спреман. Све се дивно уклапа и пече. А уштеда времена је значајна - 2-3 сата.

Користећи овај рецепт неко време, почео сам то да радим. Ставим старо кисело тесто из фрижидера у шпорет и нахраним остатке, сачекам да се појави, бавим се својим послом и стављам у фрижидер до следећег пута. Брашно, међутим, користим не само пшеницу. У укупну количину од 450 г сипам 350 г пшенице, посебно волим 1 разред, и 100 г ољуштене ражи, а такав супруг воли и мој муж са кимом!

Ако није тешко - одјавите се како то функционише. Срећно!

Други пут сам пекла, прво сипајући воду, али на собној температури. Испоставило се отприлике исти и исти волумен. Изгледа да је моја храна слаба (али поново ћу вам скренути пажњу - не печем на ражи, већ на пшеници, иако пшеници од целог зрна).
Узећу у обзир топлину воде, хвала.

Али што се тиче киселог теста из фрижидера - чини ми се да моје кисело (и у мом фрижидеру са прилично ниском температуром) нема довољно снаге да подигне хлеб ... Храним га 2 пута дневно и бацам све непотребно вишак киселог теста. Не волим претерано кисели укус из квасца који је стајао у фрижидеру ... Али ово је, наравно, ствар личног укуса. Генерално више волим некисели хлеб, попут француског.

Чини ми се да ти је квасац мало „досадио“. Напишете да је храните 2 пута дневно и колико брзо расте након следећег храњења? Зашто питам - и сам сам такав хлеб пекао на француском киселом тесту (пшеници), такође ноћу с тајмером. Хлеб се одлично дизао, али опет под условом да је квасац јак (имам га после храњења (на 130-140 грама старог квасца додам 200 г брашна и 100-110 г воде) нарастао је након 1 сата и готово до врха напунио контејнер запремине 2,5 л. Свеједно мислим да имате посла са квасцем.

Ипак, мислим да имате посао са квасом.

и ја размишљам на исти начин, али не знам како најбоље да је „оживим“)) Према запажањима, 2 пута дневно да је нахраним није довољно. Сад сам пронашао излаз - ставио сам га на прозорску даску близу врата на балкон - из зазора мало пуше и она спорије једе ...

Чини ми се да настављам да храним овај ваш квасац и још више да га печем - само да преносим производе. Боље да га „прекомерно храните“: узмите ову киселу тесто око 2 кашике. л. (остатак ће морати да се баци), додајте им брашно и воду у пропорцијама мало већим од оних које су већ садржане у ове две тбсп. л. Сачекајте док се не дигне. Из ове масе поново узмите 2 тбсп. л. на коњу, нахраните и пустите да се поново дигне. Ако већ започне активно, брзо се диже - онда нахраните сав овај квасац, не бацајући ништа, и покушајте да га печете. Снажан, „исправан“ квасац расте врло брзо након храњења “: мој„ вечити “квасац расте 2,5 - 3 пута за 1,5 - 2 сата.Ово служи као смерница: ако брзо дођете, значи да ће се хлеб савршено покупити. Хлеб са „тромим“ квасцем биће досадан, низак и кисел. И не заборавите: квасац хранимо ВЕЛИКОМ количином брашна и воде него што већ садржи. Ово је „златно правило“. Па ипак, ако сте хранили квасац, а сада на њему нећете да га печете - ОДМАХ га ставите у фрижидер, не пуштајући да нарасте! О овоме сам писао негде горе - ЈЕСТЕ И квасац у фрижидеру. А ако га пошаљете у фрижидер већ „поједен“ - онда ће тамо изгладнети и акумулирати сирћетну киселину, односно брзо ће пероксидирати и ослабити. Чини ми се да је најквалитетније кисело тесто „вечито“, на раженом брашном за тапете. „Францускиња“ је такође добра, али хировита. Па, постоје и други, наравно, али ови су најстабилнији за употребу. Желели бисте да експериментишете са једним и другим - можда ћете изабрати најбољу опцију за себе.

Прочитао сам коментаре ... сада. управо овог минута печем пшенични хлеб са раженим киселом тестом у ХП (први пут), према вашим рецептима и саветима. Пре тога пекао сам само ражени хлеб и био срећан.
Овде сви који нису добили хлеба. били узнемирени и бацили ... Ја сам се, уз сваки неуспех, понашао лакше))), неуспешни хлеб "секао" у крекере ... Ражени крутони са супом, врло је укусно! А бело, можеш хлеба

Какав красан хлеб имате! Молим вас реците ми на који степен мислите кад кажете да у квас улијете врло топлу воду? Ако се не варам изнад 40Ц, већ умире. Прилично сам почетник пекар и не разумем пуно. Изнео сам сам ражени кисели тесто, данас је тек 4. дан, али хлеб није успео због чињенице да сам гледао на погрешно место и сипао мање воде него што је било потребно, па, није сачувана никаква количина воде.
Судећи по вашем, показало се да је мој квасац врло јак, мада млад, када сам га данас хранио, порастао је скоро 3 пута за само 1,5 сата. И да, има мирис каше, са киселкастом, није баш пријатан, мислио сам да не би требало да буде тако, мислио сам да је чисто кисели мирис добар.

порастао је скоро 3 пута за само 1,5 сата. И да, она има мирис каше, киселе

Ваш стартер још није спреман. Морамо хранити више. Можда дан, можда два. Када се „побуна“ бактерија заврши и формира се нормална флора, тада ће мирис постати пријатан, а пораст је предвидив на време.