Пшенични хлеб са раженим квасом

[Вики]

Вики, хвала вам пуно на одговору, јуче сам на њему испекао ражени хлеб, устао сам врло лоше, па сам узео ову невољу бактерија за потпуну борбену спремност квасца.)) А данас га нисам хранио, Нисам је хранио од јуче ујутро, реците ми шта да радим, храним сада за ноћ или ујутро? А такође ме мучи питање где год је написано да се стави на „топло место“, треба га ставити близу топле батерије или у кухињи има довољно температуре, 22-23 Ц.

Свакако бих хранио за ноћ. А ако већ имате пети дан, онда је 22-23 већ сасвим погодно за њу. Можда вам чак помаже да успоставите равнотежу бактерија.

Много вам хвала на помоћи.

[Вики]

Какав красан хлеб имате! Молим вас реците ми на који конкретан степен мислите када кажете да у квас улијете врло топлу воду? Ако се не варам изнад 40Ц, већ умире. Прилично сам почетник пекар и пуно тога ми није јасно. Изнео сам сам ражени кисели тесто, данас је тек 4. дан, али хлеб није успео због чињенице да сам погледао на погрешно место и сипао мање воде него што је било потребно, па, ниједан додатак воде није спасио ситуацију.
Судећи по вашем, показало се да је мој квасац врло јак, мада млад, када сам га последњи пут хранио, порастао је скоро 3 пута за само 1,5 сата. И да, има мирис каше, са киселкастом, није баш пријатан, мислио сам да не би требало да буде тако, мислио сам да је чисто киселкасти мирис добар.

Што се тиче температуре воде, чини ми се да има 40 степени. А шта је порасло три пута за 1,5 сата - па је можда већ почело да отпада за ово време, зато хлеб није нарастао? Ово такође може бити.

Вики, хвала вам пуно на одговору, јуче сам на њему испекао ражени хлеб, устао сам врло лоше, па сам узео ову невољу бактерија за потпуну борбену спремност квасца.)) А данас га нисам хранио, Нисам је хранио од јуче ујутро, реците ми шта да радим, храним сада за ноћ или ујутро? А такође ме мучи питање где год је написано да се стави на „топло место“, треба га ставити близу топле батерије или у кухињи има довољно температуре, 22-23 Ц.

Ако ставим кисело тесто на батерију, а пошто је ова батерија у ормару, то је око 30 степени. Али недавно примећујем да је хлеб много бољи са квасцем који је сазрео у фрижидеру. Можда патогена флора нема времена да се развије на ниским температурама? Претпоставимо да сам хранио квасац вечерас, нисам пекао хлеб до следеће вечери, нисам га стављао ни за ноћ - тако је, до прекосутра поподне, квасац мало стајао у фрижидеру више од 1,5 дана (понекад и два). Понекад је током ових 1,5 - 2 дана поново нахраним, али понекад не (ако се већ накупило много квасца). А онда овај квасац из фрижидера (тамо се олабави, пенуша), без додатних манипулација, одмах у хлеб - чак и у пшеници, чак и у ражи. И остатке храните поново - и то у фрижидеру. Ова метода је мање проблематична, траје мање времена: нема потребе за тражењем топлог места, сачекајте док се не дигне. И врло је погодан за оне који пеку једном у два до три дана.

Сад ми је још увек важно да хлеб није кисео, јер сам се недавно отровао, ((и погоршао сам све болести стомака, јер се испоставило да је претходни хлеб био влажан и кисели стомак из њега одмах почео да боли , од беле, ражи једем нисам ризиковао, само сам жвакао у устима да је окусим, чак је и слађи од белог хлеба, уопште није кисео. Имам 2 предјело културе, то је моја раж, о којој сам писао горе, потпуно млад, користио сам га за печење раженог хлеба.И узео сам једно интегрално пшенично брашно од пријатељице, овде на њеном пшеничном хлебу није добро нарастао и веома је кисео, мада и само кисело тесто веома пријатно мирише, и даље постоји осетљив кисели мирис. А сада треба да испечем пшенични хлеб и желим да се консултујем са вама који квасац печем и на који начин је бољи.
Веома сам захвалан на помоћи.

Знате, пероксиди од пшеничног киселог теста брже и чешће залутају ка патогеној флори - о томе пишу на форуму, а знам из искуства. Стога бих вам саветовао да хлеб печете на ражном „вечитом“ квасцу. Али у последње време радим ово: узимам 1-2 тбсп. л. „вечито“ кисело тесто и „нахраните“ га врхунским пшеничним брашном (можете и пшенично брашно од целог зрна). А онда такође одмерим 220-230 гр. ове храњене стартер културе у памучну канту, ставио сам остатак састојака и - преко ноћи са закашњењем од 3 сата. Хлеб је готово потпуно „бели“. Заиста нам се свиђа. Уопште није кисело, уздиже се изнад обода канте. Пробајте!

Захвалити. Молимо да напишете детаљније како доћи од 1-2 ст. л. раж 220 грама пшенице, храните је 2-3 пута пшеничним брашном, или како, ако јесте, колики је интервал између прихрањивања. Опростите ми што сам био тако педантан, тренутно сам у првом разреду.

Једноставно је: узимате 1-2 тбсп. л. зрела, добро уздигнута ражена кисела маса, додајте 100 гр. брашна и 100 мл. топло воде (одједном). Добро промешајте и узмите ових 220-230 гр. квасац на коме ћеш пећи. А онда - према рецепту, увек са закашњењем, тако да кисело тесто има времена да сазри пре гњечења. Не бој се, пробај, требало би да успе. Стално печем ове хлебове, све успева. Главна ствар је да је квасац исправан и јак.

Ако се „храни“ за чување у фрижидеру, тада се вода може узети мало млаке или чак собе. температура. Али ако су је, на пример, нахранили, дозволили да се појави на топлом месту и одмах је послали на хлеб (или ако хлеб ставите на тајмер за ноћ), тада би вода требало да буде негде око 40 ° Ц. Генерално - честитам на ономе што се догодило! Тада ћете ући у укус „печења“ - нећете моћи да се зауставите, мораћете да га „представите“ породици и пријатељима. „Кашњења“, међутим ...

Претходну поруку сам написао за Таниа м87, али њена порука је изненада негде нестала ...

Захвалити! Не знам зашто су моје поруке овде избрисане, све три, осим тога, избрисан је и мој профил .... Дошао сам на форум као заинтересовани корисник, новајлија овде и не знам сва правила .. . никад ме нигде нису избрисали .. ((((можда није у реду постављати питања у коментарима? Али ако је диван рецепт и желите да се захвалите ...
Хвала пуно! Већ сам ставио други хлеб, направљен по вашем рецепту, само мешавину раженог + пшеничног брашна. Погледао сам сајт, али осим вашег, искрено, још ми се нису свидели рецепти, свиђа ми се што уопште нема адитива од квасца, сладовине и сл.! Рецепт # 1! Укусан хлеб! Скоро појео!
С киселим тестом сам мало смислио, поново сачекао 2 допунске намирнице, потрошио готово све на другу, од које сам одмах оставио остатке, ставио у фрижидер на пар дана кад кисело тесто нарасте.

С киселим тестом сам мало смислио, поново сачекао 2 допунске намирнице, потрошио готово све на другу, од које сам одмах оставио остатке, ставио у фрижидер на пар дана кад кисело тесто нарасте.

Веома срећна због тебе! Постепено ћете све схватити, заборавите на хлеб за чување уопште! АЛИ!!! Када храните стартер културу - НЕ ЧЕКАЈТЕ ДА СЕ УСПОНА, ОДМАХ ОЧИСТИТЕ У ХЛАДЊАК ЗА СКЛАДИШТЕЊЕ !!! Ово је врло честа грешка! Ако одмах печете, онда чекамо успон и - у хлебу. А у фрижидеру једе и кисело тесто! Не дозволите јој да тамо гладује, иначе касније неће подизати хлеб.

Здраво поново! Печем хлеб скоро сваки дан, испадне порозан, али се не диже до краја, тек нешто више од половине. Схватио сам произвођача хлеба, имам Таррингтон Хоусе из компаније МЕТРО, француски најдужи режим 2,50 може се променити на 3х50 мин, покушао сам да га променим за 5х, али и даље почиње да се меси тек за 3х50м. Додајем 280-290 воде према рецепту, из неког разлога се више плашим.Кисело тесто 220. По врху је хлеб. Зашто би ово могло бити? Мањак воде? А такође сам желео да појасним око киселог теста, да ли је потребно мешати га пре додавања у тесто после подизања? А онда сам га подигао и послао произвођачу хлеба. И из неког разлога сам приметио да квасац из фрижидера треба мало да стоји у соби пре храњења, иначе не жели да се активно подиже.

Судећи по вашем опису хлеба (низак, на врху пуца) - чини ми се да могу бити два разлога: 1) режим рада у производњи хлеба је прекратак и 2) кисели квасац. Покушајте да месите хлеб у апарату за хлеб на режиму теста, пустите да нарасте, наборајте га, пустите да се поново дигне и пеците на печењу (ако га имате у ц / н-у), 55 мин-1 сат. Ако се након свих ових манипулација хлеб добро дигне, високо печен, онда је ствар у режиму ц / н. А ако се испостави да је низак, можда је крива квасац. Али и даље сам склон да верујем да ће 3 сата и 50 минута за квасни хлеб није довољно, нема времена да сазри и разуме. Покушајте да разумете.
А што се тиче квасца - ако стоји у фрижидеру не више од 2 дана и извадите га из њега порозан, растресит, одмах га испеците. Ако након храњења, квасац дуго није стајао у фрижидеру, није се превише дизао, пустите га да се загреје и на топлом нарасте без додатног храњења, а затим пеците.

Хвала, покушаћу сутра и одјавити се. Да будем искрен, још увек нисам проучавао упутства, али, вероватно, требало би да постоји режим „теста“. Односно, укључити тесто 2 пута са паузом за подизање?
Извадим квасац из фрижидера, нахраним га, он нарасте и без мешања га пошаљем произвођачу хлеба, склоним га са горњих 220 г. Оно што остане на дну тегле пошаљем назад у фрижидер, јер храњено је. Остаје мало, можда 100 грама или мање. А сутрадан, пре печења, такође га извадим, поново нахраним, диже се 2 сата ... па итд у круг. Да, режим је вероватно премален, али је најдужи.
Мало уређујем: прочитао сам упутства, време програма се не може променити, ово је тајмер одлагања + и -, очигледно, зато је у режиму 5х10м почео да се меси на постављених 3х.50м. Има и теста и пекарских производа. И колико пута месити тесто у режиму? Ако се не варам, онда се у режиму 3х50м меси 3 пута са интервалом, затим гласно зазвони, а онда су пекари вероватно. Извините на толико много питања, све тако добро објашњавате да без вас не можете никамо! Захвалити!

П.С. а такође сам нашао на форумима да хлеб гледа кроз прозор, имам га у својој хлебници и често отворим поклопац и завирим ... не може ли тесто пасти са овога? За 2-3 вирења на колобок?

Још једном сам пажљиво прочитао све коментаре, пре тога прочитао сам их пре првог печења, пронашао сам практично све одговоре, осим како да сазнам колико серија имам у режиму „теста“. Судећи по коментарима, имам исти проблем као и НатаЛииа са режимима, само што је хлеб добро печен, када се притисне, не лепи се, али се не диже на врх, такође програм од 3х50м. Штета је што се није одјавила јер је то завршило након рестаурације квасца.

Извадим квасац из фрижидера, нахраним га, он нарасте и без мешања га пошаљем произвођачу хлеба, уклоним га изнад 220 г. Оно што остане на дну тегле пошаљем назад у фрижидер, јер се храни. Остаје мало, можда 100 грама или мање. А сутрадан, пре печења, такође га извадим, поново нахраним, диже се 2 сата ... па итд у круг.

Свеједно, не радите то сасвим у реду: ове остатке прво поново ставите „100 грама или мање“, а тек онда у фрижидер. На крају крајева, остаје од дизаног теста РИСЕ, што значи да је све „појело“ када се узгаја и да ће почети да акумулира киселину у фрижидеру. Генерално, испред фрижидера МОРАМО да се хранимо и то мало више брашна и воде него што већ има.
Хлеб неће пасти због чињенице да шпијунирате пунђу. Па ипак, испробајте тесто на подешавању, а затим пустите да нарасте и - и пеците. Бар одредите шта је са квасцем. Па, и о режиму ће постати јасно. Иако за такав хлеб 3 сата. 50мин. недовољно, наравно ...

Како бисте избегли избацивање хране у овом случају? Ако се хлеб дуго не пече, онда се неко нахрани, неки баци из фрижидера. А ако ће храњени стајати 2 дана у фрижидеру, тада неће бити потребе да се чека и да ли може право у хлеб? Да ли је шема једнократног храњења испред фрижидера прикладна и користите је за дан или два на собној температури? Бојим се да неће желети да иде горе. И даље месите 2 пута у режиму „тесто“? Припазите на подизање и поновно омогућите овај режим?
Дп, с овим фрустрацијама режима, желим да их бацим и одем .. али овде некако не иде.

Не треба ништа бацати - храните мало да се вишак не накупља. Рецимо да вам је остало 100 рубаља. почетна култура (ово је 50 мл воде и 50 г брашна) - додајте јој по 70 г. једно и друго, добићете 240 гр. кисело тесто, ово ће јој бити довољно за један дан. И на трагу. додајте још 130-140 грама дневно. брашна и 130-140 мл. воде. Испада већ 500 гр. кисело тесто. На трагу. део дана се може послати на хлеб, остатак се може поново хранити. Оптимално је, наравно, пећи векну сваки дан, тада се уопште ништа не избацује. Печем хлеб један дан по овом рецепту (зовемо га „бели“), а сутрадан - ражени хлеб, потребно је 500 гр. кисело тесто. (У наставку ћу дати везу до њега) Дакле, нема више шта да се ускрати.
После дан-два у фрижидеру, стартер култура се може одмах користити, али било би добро пустити да се загреје најмање 40-60 минута. Или поставите режим са закашњењем, квасац ће се за то време загрејати. Али са режимима, наравно, проблем је у томе што кратки хлеб од киселог теста не расте. Али печем раж, могло би се рећи, предам је, јер нисам могао да нађем програм за њу, а нисам имао ни посебну „Рж“. Ставио сам прог. Кнедле 17 мин., Затим пустите да се диже 1-1,5 сата, а затим печење 1 сат. 10 минута. Али ништа, прилагођено, мало мучније, али хлеб је врло укусан. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=192986.0

Погледао сам референцу, видео сам такав рецепт, али нема квасне сладовине, па је још нисам испекао. Генерално, пробао сам раж, раж 50к50 и пшеницу по вашем рецепту. брашно или мање ражи је такође укусно! Испада у текстури попут црног хлеба купљеног у продавници (бели и црни, ми га тако зовемо, бели - укључујући све хлебове, па, црне векне - Ока, стони и други). Па мислим, можда ово не расте високо од додавања раженог брашна? Савршено је печен.
А како би требало изгледати лепиња у производњи хлеба? При првом месењу је лепљиво, 2 и 3 више нису исти, али такође, а када престане да меси, испуњава целу пећ, као да се шири.
Покушаћу да храним стартер културу испред фрижидера према упутствима. А текстура је прозрачна! Такође је изашло, према вашим коментарима, врло добро расте. Чак сам приметио да су се јучерашњи остаци у фрижидеру и даље повећали.

Ево тако дивне ствари данас! Нисам стигао да усликам целу ствар, појели су је))) и заправо је све исто! И режим 3х50м, и квасац! Мислио сам да ћу, ако ишта друго, сутра пробати за "тесто", али .. додао још воде! 295! И ево мог згодног мушкарца! Попео се на врх моје форме !!!
Задовољан !!!! и спремни да пољубимо све! а вама за ваш омиљени рецепт и стрпљење са мојим питањима!
Остаје да покушам са квасом, храњеном у фрижидеру, иначе, баш пре неки дан сам почео да правим 100 + 100 (110 воде), пре тога сам додао још воде, свуда се саветовало да кисело тесто буде густа павлака, а према вашим препорукама 100 + 100 није павлака, већ нешто густо! Чак ни домаћа павлака не постоји! Сада знам! Па хвала и на томе!

Честитам!!! Испоставило се! И јасно је да је добар! Драго ми је због тебе!
Што се тиче киселог теста, када га храним, ставим 10-15 грама брашна. више од воде. За мене је ово оптимална дебљина, а хлеб се боље диже са овом киселом тестом и не опада током печења. Некако испадне јаче, или тако нешто. Не знам...
Па ипак, покушајте да печете са киселом тестом узгајаном у фрижидеру (1,5-2 дана, не више). Ово је врло згодно - квасац се не акумулира, све иде у акцију и редовно се ажурира. Само за такав квасац је боље смањити кашњење - не треба му снажно прилазити, само да се загреје.
Генерално, настави тако!

Здраво поново! Поново пишем са питањима. На киселом тесту које се диже на врућини, хлеб испада и добро се диже, без одлагања за 3х50 минута .. Али покушавам из фрижидера, како бих уштедео време - нема ништа лоше ..Појавило се питање: према рецепту, морате додати 300 мл топле воде, а ако га ставите са закашњењем, онда се вода у овом тренутку хлади? Ни на који начин не разумем да ли се произвођач хлеба загрева у овом тренутку ..
Да ли мешате почетну културу у тегли пре додавања у тесто? Или га узимате одозго? на топлом испадне добро, али се из фрижидера на врху створи кора, да ли треба да је уклоним?

Појавило се питање: према рецепту, морате додати 300 мл топле воде, а ако га ставите са закашњењем, онда се вода у овом тренутку хлади? Ни на који начин не разумем да ли се произвођач хлеба загрева у овом тренутку ...

Вода се, наравно, хлади, али за кисело тесто ово време је довољно да сазри. У овом тренутку произвођач хлеба се не загрева.

Да ли мешате почетну културу у тегли пре додавања у тесто? Или га узимате одозго? на топлом испадне добро, али се из фрижидера на врху створи кора, да ли треба да је уклоним?

Квас не мешам, требало би да буде растресит, са мехурићима - тако лепо и ставите га у канту. Али ја практично немам кору, па се мало осуши, али не и кору. Али ако ваша кисела тесто има корицу - мислим да није застрашујућа, само је тако ставите. Ако сам испод ставио тврду кору, а испод ње је течна, неугодно мирисава маса, онда је квасац пропао. Али чини ми се да сте добро.

Здраво! Прочитао сам све савете и трикове ове теме, али још увек имам неколико питања о начину месења теста. Напишете да у режиму гнетења треба да постоје најмање два гњечења. Односно, након учитавања састојака у машину за производњу хлеба и укључивања режима ХЛЕБ, машина за хлеб почиње да меси тесто (моје меси 20 минута). Затим се искључи и тесто искрсне. Затим се (у мом ХП-у након 20 минута) серија укључи око 10-15 секунди. Колико сам схватио, ово је први удар. И имам питање, да ли вам треба други тренинг и ако да, након ког временског периода? И није ли прерано за мој ХП да одради први тренинг?

Добар дан! Пекао сам хлеб по овом рецепту, само уз неке промене, јер је мој квасац још увек млад:
кисело тесто-220г
вода-280мл
раст. уље-3 кашике. л.
даље на рецепт
Мрвица је, по мом мишљењу, испала дивна, еластична, не мокра, порозна, али! пао је „кров“. Програм без одлагања, плашио сам се да ће тесто завршити, очигледно, ово се догодило. Истина, извадио сам је тек након 20 минута. Након дипломирања. И свидео ми се укус, покушаћу да објавим фотографију

Већ други месец печем ваш хлеб, врхунско брашно сам у потпуности заменио пшеницом од целог зрна, а шећер заменио са 20 грама. душо - и даље је супер!

Гледао сам вашег згодног, сви, почињем да савладавам овај рецепт. Хвала аутору на рецепту - дуго сам тражио пшеницу са раженим квасом. Кад печем, одјављујем се

[поглазова2011]

поглазова2011,
Молим вас реците ми, квасац сам узео из фрижидера, хранио га, након 6 сати се удвостручио, сада желим да ставим хлеб - треба ми топла вода❓❓❓❓

Пекао сам хлеб - испало је укусно, благо кисело. Купола се сломила, иако је тесто било танко. Ко вам може рећи разлог?хвала аутору на рецепту

Ко вам може рећи разлог?

Сумњам да је мало премало. Ако је тако, онда је то увек боље од прекомерног мазања, што на горе утиче на квалитет хлеба.
Претпоставимо да је желео да направи рез на горњој кори?

Хвала на одговору, вероватно му 6 сати у француском програму није било довољно. Рачунао сам када се квасац удвостручи за 7 сати, а затим нема потребе за додавањем одложеног почетка за 3 сата. Следећи пут ћу ставити француски + 3 сата одложеног почетка.

Следећи пут ћу ставити француски + 3 сата одложеног почетка.

А ако престане, крив сам, зар не?

Не, не и не, Виики❗❗❗❗❗ Ово ће бити само мој експеримент. Искуство је тежак син грешака ©

Пекао сам хлеб - испало је укусно, благо кисело. Купола се сломила, иако је тесто било танко. Ко вам може рећи разлог?хвала аутору на рецепту

Извињавам се због дуге тишине - није било могућности да одговорим. Вода за хлеб треба да буде 40 степени.
Судећи по фотографији - ваша почетна култура је пероксид, чини ми се да је 6-7 сати за подизање квасца много. Ако се тако споро појављује, значи да је већ слаб и да неће покупити хлеб. А ова пукотина на „куполи“ знак је слабог, киселог квасца. Моја почетна култура (извађена из фрижидера и храњена) повећава се 2 - 2,5 пута за 1,5 - 2 сата. Мислим да не вреди преводити производе - требате ажурирати квасац, а затим га не пустити да глади: испеците хлеб и храните га на време. Није тешко ажурирати, о томе сам писао горе. Уз добар квасац, хлеб се испоставља потпуно другачији. А ако није тешко - напишите шта се догађа са квасцем, можда ипак могу да помогнем неким саветом. Човек се мора прилагодити квасцу, мора научити да га осећа. Али све ово долази са искуством. А да бисте стекли искуство, потребно је да печете хлеб ЧЕСТО. Имам велику породицу, сваки дан испечем 1-2 векне, а понекад и три. Не брините, прилагодите се. И - пиши, питај. Оно што и сами знамо - свакако ћемо вам показати!

Молим вас, не очајавајте! Печем овај хлеб скоро сваки дан и он нарасте за 2-3 цм. Изнад канте. Напишете да је хлеб киселкаст, али није толико киселкаст - апсолутно је без киселина !!! Чини ми се да имате проблем са квасцем: чини се да закисељава. Стога је кисело и не расте. Када сам тек учио како да печем, и мени се ово догодило. Покушавате да прехраните стартер 1-2 дана на овај начин: узмите 1-2 тбсп. л. стартер културе (оне коју имате), додајте 100 гр. ражено брашно (боље тапете, али можете и ољуштено) и 100 мл. топла вода. Добро промешајте, ставите на топло место. Када маса порасте (након 2-3 сата), додајте већ 150 грама. брашна и 150 мл. воде, месити - и опет на топлом месту. Нека поново нарасте. Сада узмите само 100 грама ове масе, остатак ћете морати бацити, али ово је само један пут. Поново додајте 100 г. брашна и 100 мл. воде. и натраг на топло место. На овом уздигнутом квасцу већ можете да печете хлеб, али без одлагања, одмах на француском. Ако се одложи, онда не допустите да се квасац дигне - промешајте и ставите у канту, додајте остатак састојака и - француски са закашњењем од три сата. Током кашњења, кисело тесто се диже директно у канту и спремно је за печење. Остатке киселог теста директно у фрижидер. И не заборавите једно „златно правило“: квасац не сме да гладује !!! Пре него што је ставите у фрижидер, обавезно је нахраните, односно додајте свеж део брашна и воде подједнако. Такође једе и расте у фрижидеру! Па ипак, пеците хлеб најмање једном на два или три дана, тада неће бити проблема са киселом тестом. Заиста желим да успете. Покушајте да урадите оно што сам вам написао и, ако је могуће, одјавите се. Само се немојте обесхрабрити - савладавање хлеба од киселог теста није брз процес, али кад се спријатељите са киселим теста, и сами ћете бити изненађени колико је то лако.

И такође, знате, имам ц / п Панасониц и тамо француски програм траје 6 сати, а у вашем ц / н - мање од четири. Покушајте да печете на другом програму, најмање 5 сати. СРЕЋНО !!!

Прочитао сам целу нит. подмлађивање квасца овде је ваш пост (горе)? Па ипак - колико дуго можете држати ражени кисели тесто у фрижидеру без храњења? Негде сам прочитао - 1 недељу.

Да, на овај начин можете хранити квасац. А онда јој немојте допустити да гладује. Чувамо у фрижидеру највише 3 дана, трећи дан или печемо хлеб, или га само хранимо и враћамо на чување.

[поглазова2011]

поглазова2011, хвала на појашњењу 💐 и како се извући из ситуације ако одлазите од куће на 2 недеље и нема начина за храњење киселог теста ???

Експериментирао сам некако: и леденицу сам замрзнуо и осушио. Дефинитивно ми се није свидело. Свеједно, треба је прилично дуго обнављати.Покушајте да ове две недеље месите густ квасац да бисте добили прилично густу груду теста (на овај начин је боље чувати, наравно, у фрижидеру), а онда ће, у зависности од стања квасца, бити могуће оживите га или ћете морати да започнете нови.

[Валериа 12]

Валериа 12, храните стартер неколико пута, побрините се да су посуђе, поклопци итд. чисти. и оставите га на најтоплијем месту фрижидера - после 23 дана сам мирно реанимирала након три или четири прелива :) Одмах сам додала мало мекиња да је излечим.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, хвала - покушаћу‼

[поглазова2011]

поглазова2011, после подмлађивања киселог теста по вашем рецепту, ево шта је хлеб поскупео. А киселост је ипак остала мало

Па, можемо рећи - успело је! Али квасац треба да добије снагу након прекомерног храњења и мислим да ће следећи хлеб бити све бољи и бољи. Сада је главна ствар не заборавити на квасац и чешће пећи (или хранити).

Здраво! Пуно вам хвала на рецепту !!! Заиста сам нешто збунила у себи и јако се плашила да неће успети, али ујутро сам извадила мирисни мекани укусни хлеб !!!!!!
Узео сам све састојке на пола т. јер сам први пут узгајао кисело тесто и ово ми је први хлеб од киселог теста, али уместо раженог брашна прво сам додао брашно од целог зрна, помешао паковања брашна и то схватио када сам већ целу смешу послао у канту произвођача хлеба , а затим само посипао раж на груду киселог теста од истог брашна од брашна, додао мало топле воде и ставио кашњење од 13 сати на режим целокупног хлеба (треба ми 4 сата за килограм хлеба), био сам јако се плашио да од тога ништа не буде, али све је испало фино и укусно, иако је врх попуцао и мало је ферментирао, али ипак први пут мислим да је испало супер !!!! Штета мало)))) Још једном хвала аутору !!!!!!!! Испећи ћу! Само ми реците шта да радим са киселом тесту - узгајам - узгајам, печем један хлеб - остатак у фрижидеру - како да се бринем о њему, нешто што нисам нашао

Како поступати са квасцем - прочитајте овде у овој теми на страницама 1, 2, 3. Тамо сам све детаљно сликао. А ако укратко - пеците барем сваки други дан, тада ће се квасац редовно ажурирати. Или ако не печете тако често - храните једнаке количине брашна и воде и чувајте у фрижидеру. Додајте мало више воде и брашна него што је већ садржано у квасцу којим храните. Пре него што га пошаљемо у фрижидер, не допуштамо да се квасац дигне - тамо ће се „појести“, на хладном. Ово је кратко, али детаљно прочитајте на наведеним страницама. Ако имате питања - пишите, ако знам - одговорићу. Срећно!

Много хвала!!! Прекид узбуне

[Био бих веома захвалан ако би неко могао да одговори какав ће мирис имати добар квасац]

Била сам веома заинтересована за тему таквог хлеба, први пут почињем да савладавам „гонг-фу кисело тесто“, желела бих да знам како да започнем производњу такве киселе теста од нуле, погодне за такво складиштење. Планирано је да се хлеб пече свака два до три дана. Хвала унапред на одговору.
Пс. Прошао је први дан. 100 г раженог брашна 100 мл топле воде + ~ 10-20 мл воде. Густа маса се шаље на топло место, прекривено филмом за храну са рупама.

3. дан Према рецепту за вечни квасац, доста тога се већ накупило за капацитет складиштења. Одлучено је да се остави само 100 г киселог теста и у њега се дода 70 мл топле воде и 70 г раженог брашна (брашно користи ЈСЦ „Московски погон млина бр. 3“, Мелкомбинат 3, обдирнаја ражено брашно).

4. дан (време храњења). Квасац је порастао за 2 пута. Хлеб је печен. Кисело тесто остало 11 гр. Кисело тесто се помеша са 50 г раженог брашна и 50 мл топле воде. Лево у успону.

Описаћу резултат хлеба ... Шта ће изаћи. 350 г врхунског пшеничног брашна, пшенично брашно 100 г, 25 г шећера, 2,6 тбсп. л сунцокретово биљно уље. Надам се да ће хлеб успети

Испоставило се да је горак хлеб ... ово вероватно нећемо јести. фото:





Очигледно је да нешто није у реду са квасцем, сада овај последњи мирише боље, можда мало и од онога на коме се припремао хлеб. Али брага није стварна ...на шта би требало да мирише? пријатно или неподношљиво прање? ... Сад је мирис попут киселих јабука.

5. дан Као резултат тога, скинуо је капицу са претходне киселе теста, извадио 5г изнутра, ставио је у другу теглу, бацио 5гр раженог сеоског интегралног брашна "Дивинка" (Тапет) и 5г воде из филтера (очигледно на собној температури), после сат и по је бацио брашно + вода 30 гр. након 9 сати, супстанца се уздигла или једноставно пузала лаганим порастом ... изгледа другачије помешано пријатније ... слој коре није видљив, за разлику од претходног брашна. Брашно је очигледно лепше (вероватно боље). одредио је и ново место боравка квасца - на врху кухиње на углу зидова. недалеко је отворен прозор, завесе, светло са прозора не светли јасно, само осветљење собе, стопа 25, влага је сада 37 - 45% ... Био бих веома захвалан ако би неко могао да одговори какав ће мирис имати добар квасац ... Чува се у стакленој тегли, затвореној прозирном фолијом, 7 рупа направљених шилом

[поглазова2011]

Данас сам први пут узгајао вечну раж и пшенични квасац.
Искуство у печењу је врло мало, пекло се у КхП само 9 хлебова и 4 хлеба у стоној електричној рерни, али до сада никада није било брака.
Након печења путем е-маила. пећница, нема жеље за печењем у ХП! ХП користим само за месење теста.
И данас сам пекла хлеб по овом рецепту из поглазова2011 и раж и пшенично кисело тесто.
Постављам фотографију хлеба са раженим квасом, управо сам га испекао са пшеницом, још нисам фотографисао.



Хлеб је испао једноставно са предивна органолептичка својства !!!
Укусан, па чак и са домаћим квасом од хладног хлеба!
Укус је невероватан! Јео за једно седење.
поглазова2011, молим вас прихватите моју искрену захвалност !!!

[или други]

Па, могу да замислим хлеб направљен од пшеничног квасца.
Извините на офтопику, само цитирам ради поређења.
Пшеница је за мене много јача.



Штета што немам одговарајући калуп, али овај је премали.
Морате да ограничите успон, а онда сам мало ометен и нисам пратио тесто.
А уз кисело тесто, тесто се одлично диже! Изгледа да би могао порасти двоструко више.
Може ли неко саветовати добар високи (или други) калуп за печење хлеба путем е-поште. пећ тако да се може искористити пуни потенцијал киселог теста.

[Гандалф]

Гандалф, Добар дан. Имам питање: колико дана има ваша кисела теста, раж / пшеница?. Имао сам 4 дана када сам пекао хлеб. Такође ми то није ишло најбоље са брашном. Тада сам недавно прочитао да је ипак боље пшенични хлеб пећи на пшеничном, а ражени хлеб на раженом. Дакле, нема кваса за квасац и укус је тачнији. Решио сам се свог. Можда ћу направити нови. Како планирате да чувате / храните своје? / Како сада миришу?). Које је кисело тесто имало бољи укус овог хлеба?