Домаћи резанци, равиоли и све за њихово прављење

[филирина]

филирина, Ирина, Хвала на савету! Следећи пут ћу дефинитивно користити

[* Аниута *]

сада ћу покушати само са млевеним месом!

* Аниута *, Драго ми је што је моју рецензију и у вези са млазницом неко помогао некоме Како се то ради са ФАРСХ-ом, одјавите се ... Само што ми је читав замрзивач пун, нећу то радити у блиској будућности)))

Како започети упознавање резача за резанце?

ЦурлиСуе, прихватите честитке И тако, направите резанце !!!, некаква укусна пилећа чорба мммм ... нећете пропустити !!!

Кад је било потребно, извадио сам га, смрзнуо, размотао ролну и кренуо - угасио и почео да пуниш!

филирина, А за лазање, не кувајте резанце? Само што још нисам радио лазање, али изгледа да сам прочитао рецепте и тамо скувао чаршаве, (наравно, посвуда се купују чаршави) Реците ми како молим вас правите лазање (у потпуности рецепт, ако не и тежак)

Није потребно кувати свеже тесто за лазање. Кува се само сува продавница. А ја радим лазање према било којем рецепту који ми се свиђа или према доступности производа. Шта год да радите, биће укусно (попут саме пице). Главна ствар је пуно сира, сос од парадајза или бешамел, а лети су свежи парадајз. И уз ову величанственост (домаће лишће и сосови), млевено месо и било које поврће су добри!
И жао ми је, али нисам пријатељ са рецептима! Скачем скачући на око! Рецепт је увек само идеја, а резултат је креативан процес. Стога је најбољи рецепт да кувате без рецепта!

[Луммен]

Луммен, а листови за куповину се не кувају свуда. Морате пажљиво погледати паковање, постоје они које не треба кувати, само их положите у облик и прелијте бешамел сосом, наизменично са пуњењем. Треба им оставити да одстоје неко време пре печења да се натопе.
И на мајсторској класи италијанске кухиње, одмах након ваљања, лагано смо заварили (око 1 минуту) дуге слојеве резача за тесто и направили лазање. Односно, направљени су од свежих слојева, а не осушени.
Нећу написати цео рецепт, али рећи ћу следеће: за лазање вам је потребан сочан фил и пуно бешамел соса, а онда ће изаћи сочно и укусно.
На мајсторској класи то смо радили са сосом од болоњеза, који је сам по себи прилично течан, а бешамел је сипан тако да је све било добро покривено.

[филирина]

филирина, Икра, хвала девојке, покушаћемо !!!
Данас је мој муж управо донио лазање кући из кафића. Само што ми је зујао о њој да је толико дивна да врло ретко посећује овај кафић (с обзиром да постоји пословни ручак, а постоји и другачији мени), шест месеци је ловио је и даље је уловио
Наравно, кад сам је погледао, тамо сам се мало згрозио, чаршави нису били тестенина, већ обична ЛАВАСХ, на шта је мој супруг одговорио, „јер се лазање зову Лијени„Сигурно нисам пробао, ово чудо сам оставио за сутра))) (Не једем увече)
И даље ће бити потребно обрадовати њеног супруга КУЋНОМ ЛАСАГНОМ ...

Мир вама пекари!

Већ сам направио једну лазању за лазање

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=395098.0

али онда са поврћем и овде са месом замутио и отишао утабаним путем
са лењама, то јест, али као састојак лењости, оваква ствар је успела

🔗

🔗

ЦурлиСуе, честитам И тако, направите резанце !!!, нека врста укусне пилеће јухе мммм ... нећете пропустити !!!

Хвала вам, заправо, на овоме што сам схватио = добра тестенина и шпагети сада су скочили у цени ... па, знате, курс евра је свуда - и ви и ми - космички. Цена тестенине за цену меса - ИМХО, и ово је ...
Као резултат тога, да не бих јео јефтину јефтину тестенину, одлучио сам да купим машину за тестенине, желео сам да је купим већ три године ... али на крају сам се одлучио.
Сјео сам за рецепте ... и толико идеја у мојој глави одједном. Волео бих да скувам штрудлу са јабукама, захваљујући овој јединици добићу танко тесто,
а његов муж воли Наполеонову торту ...
Генерално, данас ћу почети са танким резанцима за пилећу супу (са домаћом пилетином), прочитао сам 10 страница од почетка теме, мислим да могу да се изборим

Драге даме! Дајте добар савет. Поновно читање читавог форума једноставно није реално ... али нешто сам разумео, али питања још има.
Код куће постоји нормална млин за месо од помоћника у домаћинству, засебан ручни блендер, одвојени соковник ... На основу онога што кувамо, можда неће бити довољно да се тесто замеси и додаци за кување од теста: на пример, уместо котрљалице, како вајати колаче за Наполеона него резати и вајати кнедле и кнедле.
1. Да ли је боље имати засебан уређај за развлачење теста и резање јуфки, одвојену месилицу, машину за млевење меса (она је има) или је добар комбајн у стању да се носи са тим? Односно, да купите прорез за тесто - сечење и миксер, или уместо да узмете све потребне додатке и сам комбајн?
2. Да ли је погодно користити наставке на процесору хране за резање лука, шаргарепе и другог поврћа на коцкице или ситно као на ренде, или боље ножем и ренде?
3. И главно питање, из којег разлога пишем у овој теми. Ми то волимо, али то ретко радимо само због гњаваже: кнедле, кнедле, вероватно бих волео и лазање (радили су то неколико пута), моја повремено прави шик Наполеона. Не знам зашто је италијанска тестенина гора од домаће. Према томе, не разумем да ли је резач за резанце са тијестом за ваљање и резањем резанца или је за наше производе од теста довољно само ваљање?
4. По моделима - овде су се расправе водиле углавном о Марцато Атлас, Марцато Апиа и Империа Титаниа. Ако добијем одговор ала „резанци су потребни зато што ...“ и одлучим да узмем не ваљање, већ ваљање резаним резанцима, онда је питање - да ли је боље разваљати и тесто одвојено или је за моје производе боље да узмемо модел Марцато Паста & Пизза? Сада нема мешалице за тесто, осим контејнера и руку. Да ли Марцато Паста & Пизза могу добро месити и котрљати кнедле и Наполеон? Или је боље узети, рецимо, Марцато Атлас Мотор 180 и неку врсту мешалице одвојено? Или се уопште немојте зезати са мешалицом, већ мешајте рукама као и обично? Од моје свекрве каже, шта ће му?!
5. Или је боље комбиновати све ове функције у комбајну?

Даме, жао ми је, разумем да то није потпуно јасно. могуће. Објашњавам се - и даље ми звижди у глави од многих опција)

[ВАНА]

ВАНА,

Имате пуно питања. могу ли само „закачити“ неке?

За месење теста (било ког !!!) потребна вам је хлебница. Питање домаћег хлеба, бесквасног теста за кнедле / кнедле / манти / резанце / пасте, итд. Биће за вас потпуно решено. Питање квасног теста (за пите, пите, кифлице, лепиње, торте са сиром, итд.) Такође ће бити решено једном заувек. Произвођач хлеба је супер, верујте ми, он је са мном већ дужи низ година, нисам га јуче купио. Комбајн обично не сече месо („навлажиће га“, осим ако, наравно, нема додатак за млин за месо), нити меси тесто. Већ имате млин за месо.
Даље, ако волите да кипарите ручно, онда вам једноставно треба тестер за тесто. Можете чак и да пљунете на резач за резанце (чак и са ваљкастим ножем / једноставним ножем, ове резанце можете сами да исечете касније), али ваљање штеди много напора. Ако правите на округлој машини за кнедле (совјетска времена / узорак), онда је то проблематичније - лист теста након ваљања је за њега једноставно мали. Вајам помоћу специјалних калупа или ваљкастим ножем за равиоле које поправим, тако да сам само одушевљен)). Најбоље од свега - заједно: један се котрља на ваљању, други ваја. Врло брзо ћете окренути кнедле и забавити се заједно.

Али мало је вероватно да ћемо пећи хлеб. И тесто, на пример, за палачинке је разумљиво. да је лакше месити у лонцу рукама него у било ком другом уређају.Иако чак и ако печете хлеб, у Марцато Паста & Пизза се предлаже месити за кнедле, хлеб и пицу. Ја, док сам читао форум, нисам разумео зашто онда практично нема рецензија о тако нечему. Ставио сам је на сто, сипао састојке и месио, ваљао, секао без петљања са два уређаја одвојено. Је ли лоша? Можда не квалитативно гнетење? Да ли ће ова машина повући тесто за Наполеона и разваљати га на колаче? Једноставно сам заведен овим приступом - ако мултифункционални не ради ништа горе од појединачних уређаја за засебну функцију, онда је боље узети један комбиновани. Стога сам одмах скренуо пажњу на Марцато Паста & Пизза, а не на одвојено месило и одвојено ваљање резањем. Али нисам нашао само рецензије корисника о овом уређају.
О вајању производа. Да, мислио сам да за то вајам ваљане листове у облику попут Тапперваре-а. Схватам да ће, на пример, за производњу округлих кнедли бити потребне две траке. Не видим проблем. Овде је Цреами објавио читав мастер клас, одушевљен сам ентузијазмом и љубављу према послу. Гледао, узео у обзир.
Што се тиче технике летећег тепиха. Мислим. шта ако купите одговарајуће додатке за сваку функцију - млин за месо, резање поврћа, мешалицу за тесто, ваљање теста, резање теста. Да ли погодност и квалитет функција имају користи од гомиле појединачних уређаја или не? Који ће победити. а који нису?

Али мало је вероватно да ћемо пећи хлеб. И тесто, на пример, за палачинке је разумљиво. да је лакше месити у лонцу рукама него у било ком другом уређају. Иако чак и ако печете хлеб, у Марцато Паста & Пизза се предлаже месити за кнедле, хлеб и пицу. Ја, док сам читао форум, нисам разумео зашто онда практично нема рецензија о тако нечему. Ставио сам је на сто, сипао састојке и месио, ваљао, секао без петљања са два уређаја одвојено. Је ли лоша? Можда не квалитативно гнетење? Да ли ће ова машина повући тесто за Наполеона и разваљати га на колаче? Једноставно сам заведен овим приступом - ако мултифункционални не ради ништа горе од појединачних уређаја за засебну функцију, онда је боље узети један комбиновани. Стога сам одмах скренуо пажњу на Марцато Паста & Пизза, а не на одвојено месило и одвојено ваљање резањем.

Готово сви на овом форуму имају машину за хлеб. Заправо им није потребан овај мешалица. Мешалицу имају сасвим сами. Друга ствар је машина за тестенине, која меси и одмах истискује тестенину (односно непрекидни процес који не захтева никакву интервенцију и померање)), али ово је засебан разговор.

Значи то је то. У вашем случају се испоставља управо супротно: тестенине и пица Марцато су само врло високо специјализовани уређај. Поред тога, развлачење теста и његово месење нису функционално повезани на овај уређај, то није континуирани процес. Тесто морате уклонити из посуде за гнетење и такође разваљати на додатку. Каква вам је разлика - извадите је из исте машине на којој је постављена машина за ваљање или из друге (машине за хлеб)? Предлажем да купите машину за хлеб која се више користи. Можда нећете пећи хлеб (иако га нисте пробали - ох, не обећавајте))), али она може много, чак и без самог хлеба. У њему можете чак и да печете пите и кифлице, претходно направивши у њему тесто од квасца. Не само да се меси, већ има и програмиране режиме за прављење различитих тесто (месење, одржавање потребне температуре, додавање ораха / сувог грожђа / других пунила, месење): кнедле (посебан програм), пица (посебан програм) итд.

Што се тиче прилога. Зависи од чега и од које јединице. На Китцхен или Аркансрум, додаци су практично одвојене јединице у облику додатака. Али сама кухиња или Аркансрум и сваки додатак често су скупљи од засебног уређаја. Више волим да имам засебан инструмент / додатак за сваку функцију. Што је уређај свестранији и да је јачи „интегрисан“ и објединио заједно све своје декларисане функције, то горе обавља сваку од њих - инжењерски аксиом))).

Постоје ли резачи за електролап?

Ја имам, као, електричну млазницу за процесор хране ПастаПассион, не треба да је увијате рукама, али је погодна само за неке моделе босхес-а. Мислим да други брендови имају своје прилоге. Сетио сам се резача за резанце, скуваћу данас лазање, дуго нисам одушевљавао своју италијанску кухињу))

[Страшила]

Претплаћујем се на сваку реч Страшила.

[Страшило]

Али мало је вероватно да ћемо пећи хлеб

То сада кажете, јер немате машину за хлеб
Страшило, Кремасто, Подржавам. Нити додај, нити додај

Сада се не могу замислити у кухињи без машине за хлеб. Печем хлеб само 1-2 пута недељно (једемо мало), али лепиње, лепиње и тако даље, тако даље ... Нигде нисам без машина за хлеб. Подржавам девојке

Хвала даме на упутствима за прави избор! Али, ствар се сада још више закомпликовала. Хтео сам да купим три функције у неком сету 1) месити; 2) колут; 3) рез - тесто за резанце, лазање, кнедле, пицу и колаче за Наполеона. Мислио сам да искористим време да одаберем један уређај, на пример, Марцато Паста & Пизза, или два - Атлас Мотор 180 и неку врсту мешалице попут блендера или комбајна. Сад ћу добити упутства за размишљања и још много тога у шпорету. Девојке сте смешне, динамичне и драге. Још је недеља. Али онда ћемо, надам се, уштедети ово време са повољношћу.)

Људи, објавите везу, молим вас, о томе како поставити Атлас ваљке за тесто, мислим да сам негде видео такво упутство, али не сећам се где. Мој потпуно нови атлас на последњим бројевима 8 и 9, очигледно је да тест све време иде у једном смеру. У принципу није критично, али заиста желим да направим танке идеалне слојеве. Требао бих знати где да подесим.

Хтео сам да купим три функције у неком сету 1) месити; 2) колут; 3) исећи

Након гњечења, тесто је потребно неко време оставити на миру да се одмори и сазри. Можете у фрижидеру преко ноћи.
А онда ћете га разваљати и исећи. Ово сам ја због теста за резанце / кнедле

[ВАНА]

ВАНА,

Не, ништа слично. Набавите свој АтласМотор 180 и произвођача хлеба. Ово ће бити ваш мешалица. Само има ширу функционалност. Ако желите нешто друго осим месилице - она ​​ће то учинити уместо вас, нећете желети (много сумњам))) - умешћете само бесквасно тесто. Такође бисте морали да изаберете миксер за тесто. Сада ћете уместо мешалице изабрати машину за хлеб. Једноставно је променио једно за друго.

[ВАНА]

ВАНА, послушајте Наташин савет! Ово ће вам уштедети живце и сачуваће вас од грешака и непотребних трошкова. Запамтите, апетит долази са једењем ... Са машином за хлеб има више могућности за машту у кувању.

Домаћице, молим вас реците ми ко користи брашно од тврде пшенице? Каква компанија и где је можете наћи у Русији?

Девојке, ко зна колико широко тесто излази испод кухињског резача теста?

[Алевтина]

Алевтина, на њиховој веб страници је написано - 14 цм.
Такође сам желео да купим ове додатке.

[ОлгаГера]

ОлгаГера, Хвала за брз одговор!

Кућни љубимци су се понудили да брусе осовину адаптера како би користили ручно царство, а не да купују прикључке, већ да користе оно што имају.
Мислио сам да је кухиња 18 цм

[Алевтина]

Алевтина, и са којом млазницом месите тесто за кнедле / резанце на кичу? Још је се плашим

[Луммен]

Луммен, питајте Наташу Чучелку, чини се да је неку продавницу одвела негде преко Интернета

Немам кухињу. Користим Империју.

[Луммен]

Луммен, Настена, Наручио сам брашно из ове продавнице!
Али имао сам доставу у Москви! И сад, погледао сам, имају доставу у Русији. Морам да позовем и сазнам.

🔗

И тако, резанце радим у потпуности од тврдог брашна! Волим!!!

[Седмогодишњи план]

Седмогодишњи план, Светлана, захвалити

Одакле вам, тврде сорте, нигде га нисте видели ...

[Наталија]

Наталија, да на Интернету !!!

Домаћице, молим вас реците ми ко користи брашно од тврде пшенице? Каква компанија и где је можете наћи у Русији?

у нашем граду сам купио у продавници Мир Вкуса, ТМ Мистрал - зове се бела амбалажа са плавим, гризним гризом.

у нашем граду сам купио у продавници Свет укуса, ТМ Мистрал - зове се бела амбалажа са плавим, гриз гризом.

Да то је тачно. Руско обележавање гриза може бити „М“ - од меког брашна, или можда „Т“ - од тврдих сорти. Обично није написан тачно на предњој страни паковања, али увек је написан малим словима - и сам сам га видео много пута. Дакле, гриз категорије „Т“ је тачно гриз према европској класификацији, односно гриз од тврдог брашна. Она је, међутим, прилично крупна, ја волим мању. Али и она ће ићи. Треба дозволити да само тесто из њега добро набубри. И из неког разлога је увек бела и никад жута.

Она је, међутим, прилично крупна, ја волим мању. Али и она ће ићи. Треба дозволити да само тесто из њега добро набубри. И из неког разлога је увек бела и никад жута.

Купио сам гриз словом Т, на њему је гриз, жут је и мали, фирма Мистрал, тежина 450 грама (црна амбалажа са плавим монограмима), свидео ми се, од њега сам направила тесто за тестенине, сјајно, тешко је наравно да ометам резанце, али успео сам, а гриз је укусан ако га кувате

Управо сам прочитао на Интернету да гриз и гриз није брашно ... ово је део из чланка:

Дурум брашно, гриз, дурум и гриз. Ова брашна су направљена од тврде или тврде пшенице. Дурум брашно обично се односи на брашно које је обично фино млевено. Дурум брашно је реткост и ако у близини нема продавнице са пристојним асортиманом италијанских производа, мора се наручити. Срећом, у већини рецепата где садржај овог брашна не прелази 50%, може се заменити гризом. Гриз је ситно зрно од исте пшенице. Понекад се то једноставно назива гриз, понекад гриз брашно, али млевење је, према мом искуству, увек исто. Гриз се лако може наћи у скоро свакој великој продавници.
Осим у једном случају, гриз није гриз, а гриз није гриз. Гриз је мањи од гриза (по правилу сам наишао на гриз и слично млевење) и меље се од потпуно другачије пшенице.

зато сам се заинтересовао за право брашно од тврде пшенице ... или ипак не треба да се мучиш

[Луммен]

Купио сам гриз словом Т, на њему је гриз, жут је и мали, фирма Мистрал, тежина 450 грама (црна амбалажа са плавим монограмима), свидео ми се, од њега сам направила тесто за тестенине, сјајно, тешко је наравно да ометам резанце, али успео сам, а гриз је укусан ако га кувате

То је био маестрал који никада нисам купио (ми га немамо). Али овде је фински гриз / гриз нордијски бели. И велика, попут нашег домаћег гриза.

Луммен

Грис наравно није брашно. Манка је много већа фракција. Али Италијани активно користе не само дурум брашно, већ и гриз од дурума (фракцијом - сипани гриз). Иначе, управо сам купио брашно (још увек није тако пухасто и лагано као ВС брашно од меканих сорти), купљено вероватно само неколико пута. Све остало што сам узимао био је гриз различитог степена млевења. Огромна већина гриза који продајемо је гриз са ознаком М - од меканих сорти. Ово није недвосмислен гриз. Али гриз са ознаком Т је аналог гриза.

[Седмогодишњи план]

Морам сутра у куповину да учим гриз ... И тада још нисам нашао са ким узимам 25 кила брашна)))
Седмогодишњи план, Страшило, и како складиштити брашно након што га узмете на велико? молим те реци ми

[Луммен]

Луммен,

Имам га у подруму куће у торби. Стална је умерена температура и све је у реду.

Али гриз категорије „Т“ је тачно гриз према европској класификацији, односно гриз од тврдог брашна. Она је, међутим, прилично крупна, ја волим мању. Али и она ће ићи. Треба дозволити да само тесто из њега добро набубри.

Ната, хвала на овако детаљном опусу о гризу.
И узимате га у ком омјеру са брашном? Или можете у потпуности заменити брашно са њим (на пример за резанце и шпагете?
И колико овог гриза Т треба да узмете по тежини ако замените брашно са њим?

[Настена]

Настена, Луммен, а ја једноставно имам стан !!! Стога га стављам у вреће и усисавам! (Имам Зептер апарат за усисавање).
А онда извадим и распакујем један по један пакет! И никакве грешке неће почети!
И савршено ускладиштено!

Хелена, ЦурлиСуе, Нисам Ната, али поделећу и своје искуство.
Нисам купио гриз, већ италијанско дурум брашно. Тако да је ничим не замарам, само за резанце! Испало је сјајно! Добро се вози, задржавају облик током кувања и не кључају!
И што је најважније, савест не мучи када је поједете !!!

[ЦурлиСуе]

ЦурлиСуе,

Узимам толико дуруме колико рецепт каже само за пшенично брашно. Понекад га направим само од њега, понекад 1/4 целокупног брашна из рецепта заменим врхунским брашном. Ова техника се обично користи ако користим гриз, односно дурум са мрвицама. Брашно највишег степена у таквом тесту чини уједначенију „подлогу“. Иако ће успети ако узмете само један гриз. Управо сам пронашао ову препоруку од италијанског кувара. Заправо - по вашем нахођењу. Упалиће на било који начин.

Не бој се ње! Ставите све према рецепту, а затим само умешајте мало брашна ако вам се чини мекано.

[Страшило]

Страшило - Ната, да ли месите тесто за резанце / кнедле са кухињом? Тога се бојим да му приђем
Која оштрица - троугласта или кука?

[ОлгаГера]

ОлгаГера,

Оља, произвођач хлеба. Све убацим у рерну, меша се и не мора бити апсолутно глатко. Главна ствар је навлажити и комбиновати све састојке. Тада га можете извадити и месити рукама додајући брашно ако је потребно (обично је потребно). Јер то је већ питање од две минуте и без чичака на рукама. Могућа је и кухиња. За жилаво тесто, урадите то куком. Можете користити исту технологију: пустите га да повеже све у чинији и спријатељи се, а затим га месите ручно. За мене, увек у месењу теста са кнедлама, најодвратније је било копање у овој водено-јајној каши на почетку (када све тече и све руке се заглаве))).

Не бој се кухиње. То је чудовиште! Ово је дивна ствар! Не силазим с њега. Јуче: млевено млевено месо млевено на манти кроз машину за млевење меса, млевено месо месити на манти, ваљати тесто на манти, тући јаја за тепсију, месити сам тепсију. То је само један оброк.

[Ната]

Ната, захвалити
Тако да ми се не свиђа почетна фаза мешања.
Имам толико питања о кухињи, ужас. Где питати?

а ја једноставно имам стан !!! Стога га стављам у вреће и усисавам! (Имам Зептер апарат за усисавање).

тако да такође имам само стан, мораћу да погледам и усисавач ...

[ОлгаГера]

ОлгаГера,

У одељку о кухињи.

Данас сам у Ауцхан-у купио гриз разреда Т од Макфе. Цена је врло повољна. Можда ће некоме бити потребне информације.

пржени миниравиолки данас)))

Данас сам у Ауцхан-у купио гриз разреда Т од Макфе

Мораћу да потражим нашег Ауцхан-а, идем тамо за пар дана. Гриз и Дурум нису у стању да нешто купе у нашем граду, бар покушајте да направите тесто од таквог гриза.

пржени миниравиолки данас)))

Ох, прво сам помислио да су то колачићи. Са пуњењем. Идеја је сада направити нешто од прхког пецива са слатким пуњењем помоћу ових калупа. И пеците у рерни. Али каранфилић ће вероватно нестати током печења.