Домаћи резанци, равиоли и све за њихово прављење

[Страшило]

Страшило, тако да знам све ово, али одговорио сам на пост Луммен... Ни речи о кускусу у њеном посту.

Јасно је да кашу можете кувати од дурума ако код куће нема обичног гриза. Недавно узимам само гриз Т (Мистаревскаја или Макфа), стављам га на тесто и кувам кашу. Много ми се свиђа, све је тако жуто.

Лакше ми је да купим овај гриз него да тражим брашно, а изађе скупље.

[Василица]

Василица,

О кус-кусу, већ сам сам, развио сам мисао))). Само збуњено)).

Дуц је иста ствар. Мислим, грубо млевени дурум за тестенине (гриз) и гриз Т. Стога кажем да није важно шта кувати. Резултат ће бити исти.

И немојте бити узнемирени и немојте посебно тражити фини дурум (већ имате велики - Манка Т). И скупо, и, заправо, исто. Манка Т - потпуно у реду. Користио бих га сам, али га једноставно немамо на продају!

[Василица]

Василица, и где се продаје? Прегледао сам сав гриз у свакој продавници и нашао само у једној неописивој радњи и само 2 паковања, више није било (Макфа), а онај Мистрал уопште нисам видео

Ево, погледајте. Вртић, панталоне са нараменицама))):

[Страшило]

Страшило, гриз Т такође није јефтин, купио сам МацФоо за 77 рубаља за 700 гр.

[Ивановна5]

Ивановна5, Макфа у Ашану и Мистрал у призми. Макфа је јефтинија, али мени је лакше да одем до Присм-е него до Ауцхан-а. Мистраловскаја 450 гр. ~ 74 ре, и помало се плашим да узмем макфу, последњи пут кад сам ухваћен са грешкама

Страшило, али нисам узнемирен, а узимам гриз, излази мало јефтиније од брашна.

[Ивановна5]

Ивановна5,

А мој дурум Натионал (са финим млевењем / брашном) је био скоро 200 по кг, момци !! Куповао сам кад је долар скочио врло високо, догодило се. Паковање од 25 кг кошта више од 4000 хиљада. Сада је цена од 3900 за 25 кг 156 рубаља. Семола у паковању од 1 кг - 167 рубаља. Тако да гласам за гриз за 77 рубаља!

Ево, погледајте. Вртић, панталоне са нараменицама))):

Сјајан вртић! За децу је супер!

Ма добро, управо сам од тог брашна направила мрвицу, али ето, таква је душица))) и лепаЈаиаиаиаиа ...)))

[Страшило]

Ево, погледајте. Вртић, панталоне са нараменицама))):

Натасха, Страшило, остаје само завидети ((

[Василица]

Василица, захвалити! Па, јаоооо ретко сам у Ашану, само идем у Призму. Моја ћерка хвали месо из Призме у Пољустровском, само што је тамо на залихама, па планирам да се тамо одрекнем.

[Страшило]

Страшило, Наташа, уверена, узимамо гриз и басту! А ваш „вртић“ је лепотица, тако нешто морате створити за свог унука, иако је већ велики љубитељ чак и обичне тестенине.

[Ивановна5]

Ивановна5, Анна, овде убацујем фотографију ради прегледности. Пазите, постоје и мекане сорте, изгледа да је трака зелена, али паковање је исто.

[Василица]

Василица, захвалити! Сад дефинитивно нећу проћи

И сад се питам, да ли можете да кувате кашу од Дурума?

Скувала сам дете, испало је фино, по укусу није баш попут традиционалног гриза. Нисам га много окусио, јер не волим гриз кашу.

Девојке, реците ми како то најбоље урадити, 100% на дурум (гриз) или разблажити БЦ брашном?

[главна ствар је да се тесто добро одмори]

која је поента превести тако вредан Дурум у кашу
У брашно из очаја додајемо гриз

Да, само је радозналост нагрижена

Постоји гриз категорије М (од меке пшенице). Ово је главнина гриза која се продаје у нашим продавницама.Постоји гриз категорије Т (од тврде пшенице, односно ово је дурум). Као што се испоставило, у нашим продавницама је на продају Мистраловскаиа и неко други. Она је жута, како и приличи дуруму. И намењен је посебно за кашу. Али су је мирно пустили у тесто. И грубо млевени дурум (може се самељети готово у брашно - подсећа на песак и прилично је велик - обично се назива гриз) - исте величине гриза. Т. око. зашто од ње не скувати кашу. То је исто као да купујете гриз Т и од њега правите кашу.

охх ... у мојој глави се не свари да је моја омиљена каша брашно

Девојке, реците ми како то најбоље урадити, 100% на дурум (гриз) или разблажити БЦ брашном?

ВС брашно сам заменио првим разредом, у принципу нисам осетио велику разлику, мешам 50/50 за резанце са гризом (гриз ТС), а за кнедле и кнедле 30/70 у основи одговара ја

неки збуњују на другачији начин:

У тесту за резанце / кнедле делим масу брашна са 1/4 и 3/4. 1/4 - обично бело брашно највишег степена, 3/4 - брашно од тврде пшенице.

овде ми се чини да би они сами требало да дођу до онога што волите, главна ствар је да се тесто добро одмори!!!

[Страшило]

Избуши ме, молим те. Купио сам гриз „Т“, посебно за резанце. И сада не могу да нађем рецепт како да га користим. Сећам се да је било као у овој теми и СтрашилоМислим да си написао. Молим те реци ми још једном.

[Баст1нда]

Баст1нда, Наталиа и тако даље Волети, написао 25 г гриза, 75 г брашна и 1 јаје ...

[Баст1нда]

Баст1нда, Наталиа и тако даље Волети, написао 25 г гриза, 75 г брашна и 1 јаје ...

Јуче сам направила на основу овог рецепта, међутим, додајући 1 кашику ОМ, резанце и равиоле, месите рукама, све је испало сјајно. Нису се распадали током кувања, генерално су равиоли били класа!

[Хелена]

додавањем 1 кашике ОМ

Хелена, и шта је то

Маслиново уље

Направим 50 дурум брашна са 50% редовног брашна. Али још увек сам почетник кувар, па свако мало добијем другачије тесто (радим то у блендеру, додам или 1 јаје, 1 кашику маслиновог уља и воде, или кефиром, сурутком, ферментисаним печеним млеком , у зависности од тога шта расте у фрижидеру)

Последњи пут је изашло врло кул тесто, али резао сам га на комаде као кобасицу, кад се загреје, излази пластичније. А такође би било добро и овај комад кобасице ваљати ваљком, а затим само у машину за ваљање теста.

У почетку сам био и у шоку - код најдебље дебљине машине за ваљање теста, тесто се ломи и ломи, али га прескочим неколико пута, преклопим на пола и поново котрљам у истој дебљини, на крају постаје пластика и нормално се котрља.

А јуче сам открио када сам на Идеји извајао кнедле
Није потребно посипати кнедле брашном, већ слојем теста који падне на њега!
Кнедле одједном излете!

Није потребно посипати кнедле брашном, већ слојем теста који падне на њега!
Кнедле одлете одмах!

треба пробати !!! хвала на идеји !!!

Направио сам такво тесто за кнедле за ваљање теста
брашно 450г
сол 0,5 тсп
јаје 1 ком
течност (вода + млеко) 210 мл

месите у апарату за хлеб 20 минута

тесто је добро, мекано, савршено се разваља

[Луммен]

Луммен, тамо чак ни не треба да га посипате, већ га преместите по површини запрашеној брашном (радим то на силиконској простирци да вам ништа не склизне)

[наталисха_31]

наталисха_31, хвала, желим да пробам резанце од овог теста. И код нас сам пронашао гриз, сорте Т.

Царство је некад вртјело равиолке на млазници,
али увек је постојао проблем што су равиолци мали, а има их МНОГО !!!! зато је потребно јако дуго времена да се ставе на палету за замрзавање, није увек згодно цепати тесто мокро ... али пронашао сам излаз !!! Почео сам да се смрзавам у тракама, а у слојевима преклапам крпу између слојева тако да се равиоли не лепе и на једној дасци добијем 5-6 таквих слојева, а ово је врло згодно замрзавати у замрзивачу! онда када су равиолци замрзнути, врло је брзо и згодно поделити их у кесице)))

последња фотографија је након смрзавања

[Луммен]

Луммен, како је било цоол! Одличан начин!
Молим вас реците нам које је ваше пуњење? А ако не и тешко, о самом процесу прављења равиола. Имам такву млазницу, неколико пута сам покушао да направим равиоле, али пуњење се увек испостави у шавовима, не изгледа уредно и многи се отварају током кувања ((

Девојчице, а данас за вечеру, домаће месне кнедле на кефир тесту у лонцима, куване у АГ

У малом тигању пржите сецкани лук, смрзнуте беле печурке, такође исецкане на биљном уљу, додајте крему и рендани сир.
Ставите део смрзнутих домаћих кнедли у лонац, сипајте у њега смешу из тигања, додајте сол, бибер и све друге зачине по укусу, додајте кључалу воду, поспите ренданим сиром, покријте лонац комадом фолије.
У апарат за ваздух на доњем роштиљу брзина вентилатора је велика, температура је 205 степени, 25 минута и ... Можете да послужите)

[Волети]

Волети, а колико кључале воде?

[скут + јаје + шећер]

Молим вас реците нам које је ваше пуњење

скут + јаје + шећер Ове равиолке радим само са скутом, не радим са месом, јер је за мене премало меса, али из неког разлога је исто са скутом, али сам процес је овде ово је прво познанство са прилогом од равиола

Дакле, девојке, поделићу своје познанство са прилогом за равиоле из сета Империа Ла Фаббрица делла Паста, па, мучио сам се с њом ... колико псовки нагомиланих ... колико суза викнутих ... али ипак сам је победио !!!
Прилог за 3 равиола

Од јуче сам имао тесто на кефиру (једноставно га обожавам) и одлучио сам да га користим и равиолек навијем са скутом ... Ту је почело !!!
Разваљао сам га на 2, увек уваљам на 2 кнедле и кнедле (имам 6 режима ваљања. Јединица је најтања) Скута је била 0,5 кг, тамо сам ставила 1 јаје и око 5 кашика шећера. Као резултат, испоставило се да је скута течна. Зашто па не знам
Почео сам да мотам равиоле, скут је изашао из свих пукотина, а сами равиолки се нису слепили. Мислио сам да је прва палачинка квргава, морам још да покушам, мада је сва жеља већ одбијена .. Морао сам да очистим читав овај додатак од слатког скуте 30 минута или можда више ...


Одлучио сам да га разваљам 3 пута по други пут, мислио сам да би било боље узети дебље тесто ... Подножје: испоставило се да је друга палачинка гора од прве !!! и опет сам морао да очистим млазницу


Тада ми је прискочила у помоћ Баст1нда, Наталиа саветовао тесто за

Као резултат тога, није ми се поново свидело, јер није било згодно да их раздвајам, јер сам и даље нашао скуту за себе излаз од равиола


И тако сам дошао до финала !!!! Уваљала је тесто у 3 и све се успело уз прасак !!! дебељушкаст, мало трбухаст, и било је згодно да их цепите, скут се нигде није попео !!! Наравно, не знам како ће се понашати током кувања, али резултат ми је потпуно одговарао !!! Испоставило се да су равиолци сићушни 3 * 1,5 цм, мислим да одговарају деци!


П.С. Мислим да ће бити много погодније радити са млевеним месом, и даље је суво ... Са скутом више никада нећу правити миниравиолке !!! Очигледно још увек не знам како да изаберем скут ..

Као резултат тога, отишао сам у купатило да се одморим

[скут + јаје + шећер]

скут + јаје + шећер Ове равиолке радим само са скутом, не радим са месом, јер је за мене премало меса, али из неког разлога је исто са скутом, али сам процес је овде ово је прво упознавање са везаност за равиоле

Настена, паметница, хвала на идеји, иначе сам имала исти проблем са смрзавањем, а равиолки су почели да испадају када сам почео да окрећем ручку врло полако, полако, тада се нису сукобили, испали су дивни. Пусхед и продукцији Настена и Баст1нде, али некако се све није усуђивало. Идеја о замрзавању кревета је одлична!

Идеја о замрзавању кревета је одлична.

Исправићу то мало ... боље је не у слојевима, већ у тракама у слоју који нисам покушао

Драго ми је што ће вам мала идеја добро доћи у свакодневном животу)))

[скут + јаје + шећер]

скут + јаје + шећер Ове равиолке радим само са скутом, не радим са месом, јер је за мене премало меса, али из неког разлога је исто са скутом, али сам процес је овде ово је прво упознавање са везаност за равиоле

Пуно вам хвала на одговору!
Можда ћу ризиковати и покушати поново на овој млазници)) Већ 1,5 године скупљам прашину у ормару, након првих разочарања не схватам. Тада сам правио и са скутом, само не оним слатким, већ са зачинским биљем и сиром.
Да ли сте пробали пуњење од кромпира или печурки?

Исправићу то мало ... боље је не у слојевима, већ у тракама у слоју који нисам покушао

Драго ми је што ће вам мала идеја добро доћи у свакодневном животу)))

Покушаћу са тракама и замрзнућу један слој, мали, да видим како се пуца.

Исправићу то мало ... боље је не у слојевима, већ у тракама у слоју који нисам покушао

Драго ми је што ће вам мала идеја добро доћи у свакодневном животу)))

можете га исећи маказама.
Само што су се навикли да тесто режу маказама, а за ово постоје кухињске.

[Луммен]

Луммен, хвала на идеји за замрзавање! Ни за шта не бих помислио! Па, постоје људи који мисле велико! Ово се не даје свима, вероватно мислим у истој равни))))))
На форуму уче да кувају, али да не крију и не чувају))))) Хвала, још једном!

[дуго]

да ли сте пробали пуњење од кромпира или печурки?

не, нисам пробао, јер то радим са кромпиром и печуркама на Таперваровскаиа вареннитса,

можете га исећи маказама.
Само што смо се навикли да тесто сечемо маказама, а за ово постоје кухиње

маказама ће требати много времена, а затим пренесите један комад на послужавник замрзивача дуго..., а да би се смрзли и не слепили, потребно их је преклопити један од другог на даљину ... и испоставља се врло брзо! За уштеду времена у кухињи !!!

Замрзнућу дин слој, мали, видећу како ће се сломити.

обавезно се одјавите касније, сачекаћу како ће се то десити

Ни за шта не бих помислио! Па, постоје људи који мисле велико!

Па, ово заправо и није моја идеја, само сам је мало модификовао ... на ИоуТубе-у сам то случајно видео, само што постоји равиолница за 2 равиола и ту је био само слој мраза, али нешто што нису иди супер тамо ...

Настиа, мислим на тракама. исећи маказама.

ахх мислиш озбиљно! и мислио сам да сечем један по један,
тако да се савршено раздвајају на траке, млазница се с тим носи са праском

А сада у фрижидеру имам 3 врсте: са парадајз пастом, са спанаћем, само жућкасто и направићу је од цвекле (куване у микроталасној пећници са блендером у пасту и идемо). О, како волим такве резанце!))) Иначе, већ дуго радим све из вида: навику и вештину. Мјерим масу брашна (тако да тијесто различитих боја буде по количини исто. Увијек се сјећамо правила да на сваких 100 г брашна долази 1 јаје. Односно, сипао сам 250 г брашна (180- 200 г дурума, остатак - пре нове ере), затим течности по мом нахођењу: 1 јаје, кефир или млеко или вода или маса од спанаћа, парадајз, суво бело вино, маслиново уље (1-2 кашике). Само додајте потребној количини .

Први пут радим тесто са пуњењем. Нисам мало разумео, молим вас објасните.
Јаје је разумљиво, али ако постоји и спанаћ, онда јаје + колико обојене смеше (пире шаргарепа, цвекла, спанаћ) и да ли је ово плус за јаје или уместо њега?
Укупно 250 различитих брашна + 2 јаја +? (течности до 1 чаше?)

Укупно 250 грама брашна (БЦ + од дурума) за сваку врсту теста + 1 јаје + 1/3 кашичице соли + ....

За природно тесто: ... + кефир или вода или млеко или бело вино. Долијте право током гнетења у неколико корака до жељене конзистенције.
За тесто од спанаћа: + пире од спанаћа до жељене конзистенције (за 250 г брашна обично одлази око пола чаше пире кромпира).
За наранџасто тесто: + 2 кашике парадајз пасте + било која течност (кефир / млеко / вода) до жељене конзистенције.
За тесто од цвекле: + пасирана цвекла до жељене конзистенције (за 250г брашна, ситна цвекла, умутљена блендером у пире кромпиру).

Маслиново уље (1 кашика) може се додати свим врстама теста.

Да ли је то јасније?))

[Страшило]

СтрашилоХвала на разјашњењу! Још не разумем „до жељене доследности“, покушавам сваки пут, али то је нормално, доћи ће са искуством. Мислио сам да јаје замењује течност. Захвалити! Спанаћ сам већ купио, разумео сам и како да направим пире кромпир. Хоћу тест у боји.

[Баст1нда]

Баст1нда,

Јаје наравно замењује течност. Али стандардна количина јаја до жељене конзистенције је 1 јаје на сваких 100 грама брашна. Односно, за 250 г брашна 2,5 јаја категорије ЦО. Ставили смо 1 јаје и морамо додати више „течних“ састојака уместо преосталих 1,5 јаја.

Не плашите се теста са кнедлама. Ово је најједноставније тесто на свету.

[Кокосцхка]

Лили, Кокосцхка, скоро додајући воду на ивицу кнедли, ако постоји пола лонца кнедли, па скоро пола лонца кључале воде, вода ће и даље кључати, па ће се кувати)

[Страшило]

Страшило, ох, све је јасно, хвала! Некако сам се спријатељио са квасцем (раније нисам ни одговарао. Бака је могла да ради изврсне ствари, али нисам стекао искуство), али први пут правим то са кнедлама! Како сам купио ваљак, тако сам и почео. Напротив, прво разваљам резач за резанце, а затим развијам вештину
Хвала ти, Наточка, све сам разумео!

али нашао сам излаз !!! Почео је да се смрзава у тракама

Овде сам имао књигу са рецептима за равиолницу.
Тако су се тамо, у једном од рецепата, равиоли кували у тракама, пржили на уљу, а послуживање је било тако занимљиво.
Све руке не посежу за тим.
Када је моја ћерка први пут погледала ову књигу, одмах је рекла да треба направити тај рецепт тамо где су били у тракама.

[ПапАнин]

ПапАнин, а у тему се може бацити фотографија из књиге? Заинтригирана прелепом презентацијом.

И јако сам заинтересован! Ја бих волео да видим!