Домаћи резанци, равиоли и све за њихово прављење

Правила форума
И тако?

[Арка]

Арка, хвала и сам бркам активне-неактивне везе))))
ВолетиДа бисте у потпуности учествовали на форуму, заиста погледајте техничке одељке који описују како приказати рецепте, како у њих учитати слике - своје, са куваним јелима и туђе, са Интернета. Мислим да ће ваши лепи макароси многима бити корисни за понављање и инспирацију.
Па, генерално - имамо пуно занимљивих такмичења, такође је лепо учествовати тамо. А за ово морате научити како приказати рецепте у пуном сјају.

Тако да се хвалим))) Равиолке сам правио уз помоћ образаца, а квадратне помоћу ножа

и ево шта се догодило:






Цела породица је била одушевљена !!!

Наравно! Не буди одушевљен!
Тако лепа и тако необична !!!
И ја то волим !!!

И ја то волим !!!

Хвала вам)))

Показаћу вам шта сам радио пре неки дан. „Давно ми је пало на памет,„ па, покушаћу да унапред замрзнем месне куглице у силиконским калуповима за лед, а затим их брзо распоредим по тесту и правите кнедле брзином муње. Замишљено - готово. Ово су моји силиконски калупи за лед. Веома је згодан у врућини, због своје мале величине увлаче се у свако уско грло. А сада сам обрасце брзо напунио млевеном пилетином помоћу лопатице за брисање.



Пронашао сам и другу, већ пластичну форму за ледене куглице. Овде је преношење боја ближе природном.



Замрзавао сам куглице са млевеним месом у калупима за ноћ. А сутрадан сам направила тесто блендером
Из силиконског калупа испоставило се да су куглице превелике, али су лако оставиле силикон. Али од пластичног калупа добијене су куглице непосредно испод удубљења за кнедле од равиола. али избацивање из форме, то је било нешто!



Овде већ правим кнедле од равиола са брендираним урезом са дршком. заиста, врло брзо за направити. Али било је и недостатака тако брзог начина прављења кнедли.
Млевено месо, чак и у кеси, добро се осушило преко ноћи и било је суво у самим кнедлама. Неопходно је одмах правилно поставити куглице млевеног меса на крпу од теста, јер тада их преместите смокве, оне се једноставно смрзну до тела. Погледајте изблиза, на последњој фотографији видите да су бели врхови хумки већ смрзнуте куглице млевеног меса. Укратко, тестирао сам још једну своју теорију брзог прављења кнедли. Није ми се свидело, али решила сам се још једне опсесије брзим прављењем кнедли.

[Кремасто]

Кремасто, Дивим се вашој генијалности и домишљатости! А пластични облик морао је да се држи одоздо под млазом вруће воде и млевено месо би искочило уз прасак.

није права реч, још увек не избацујем њен мастер клас на кнедле. И где су сви наручили млин за резанце. Проклетство, јединица ми је утонула у душу, чак и више него Босцх комбајн

[Кремасто]

Кремасто, ти си мајсторица !!!
Упалила сам само пробај !!!

Девојке, И ПА неко зна како се праве резанци? Овде није потребан резач за резанце


А ипак постоје различити трикови. Па Кинези, браво !!!

Дефинитивно бих имала целу кухињу у тесту и брашну

Авесоме Греат!

-Да. Одлично, наравно. Мало сам га помешао, мало одмахивао рукама и гомилу готових резанаца или јуфки. Овде се расправљамо о томе шта је боље, купити Марцато или нешто друго. Како се меси, шта се разваља, како сече, на чему је боље сушити. И имају како је све једноставно

Јуче сам динстао купус са чорбом, правио пире кромпир
А данас сам залепила кнедле са кромпиром и купусом)))

Вратила сам се са посла, направила тесто и оставила га да се „одмори“, отишла у продавницу и купила још један сир од ваниле ...
И како сам мирисао - тесто је испало само за кнедле са скутом ...

[Волети]

Волети, Пратим вас из грмља. Дивно вам! Укусно, уметнички

[Волети]

Волети, лепотице !!!
Јуче сам правио и кнедле са скутом)

И да ли не прокључа након таквог сечења?

[Луммен]

Луммен, Такође желим да кажем ЛЕПО !!! И брзо и лепо и погодно, па чак и сигурно укусно!

И да ли не прокључа након таквог сечења?

Лан је први пут правио кнедле са овом формом, да будем искрен, неки скут је свеједно побегао, али ипак је брже кувати него ручно вајати. Пронашао сам таперваровске форме за 3 кнедле, али рекли су само да ће их послати после 26. јануара, па их још увек чекам, али ловим кнедле

Витоцхка, добро си приметио

И брзо и лепо и погодно, па чак и сигурно укусно!

Али свеједно, у пракси се испоставило да је погодније направити кнедле са овом ствари, млевено месо не бежи))

[Луммен]

Луммен, Настенка, где си нашла калуп за 3 кнедле? Стварно желим ово.

[Аниа]

Аниа, Наручио сам од Ларисе да се бави таперваром хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=12311.0 али остале су јој последње 2 ствари и купио сам их ... И тако можете покушати да наручите овде ако их још има хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=223255.7880

[Луммен]

Луммен, хвала, Настиа! Не значи срећу. Купићу једну једину, толико ми се свиђа да су све кнедле једна до једна и лепе - са воланчићем

Девојке, данас сам направила укусну чорбу))) мммм укусна

[Луммен]

Луммен, прелепо! Ја бих био причвршћен кашиком)))) Резанци су врло нежни.

Настиа, испала је племенита јуфка!

пасибки)))

О сјајни гуруи са резанцима! може ли неко да ми каже како да правим гнезда од исецканих јуфки? иначе сам резала резанце данас и желела да их осушим у гнездима у електричној сушари, ткала и ткала, што је резултирало случајним растурањем јуфки по тацнама ...
Колико би резанци требали бити? можда сам имао кратке (15 цм) желим да гнезда ставе ћуфте право у њих и кувају у сосу

ох, не сушим у гнездима ... сушим на гомиле јер нема електричне сушаре ..

[Анастасија]

Анастасија, па сам га данас осушио. Само што је неко негде написао да се суши гнездима ...

Ни моја гнезда не раде. Сушим простиркама

можда док је било свеже било је потребно омотати боцу .. спустити је из боце .. и оставити да се осуши.

можда док је било свеже било је потребно омотати боцу .. спустити је из боце .. и оставити да се осуши.

Покушао сам ово, нисам се осушио, очигледно, прстенови су били прејако намотани и притиснути један против другог, није било места за емитовање.
Такође сам то урадила и више ми се свидео резултат - сама сам га увила на равну површину - умотала сам 3-4 дугачка. Ако више, онда се некако испостави да није тако.

Даме, хвала! Покушаћу да направим гнезда

Ако увијете 3-4 резанце, дуго ће болети. Па, бар имам. Ја бих некако био бржи, бржи ...

Научио сам како да правим округла „гнезда“ од резанаца. Када сам то намерно пробао, ништа није успело. А онда се то догодило случајно. Избацио сам слојеве и онда ми је телефонски позив одвукао пажњу. Кад сам се вратио својим листовима теста. Открио сам да су слојеви мало суви и да су на ивицама већ постали мрвичасти. Резач за резанце већ није могао да сече. Због тога сам на великом пластичном листу прво одсекао осушене ивице "мрвице". а затим је ваљкастим ножем пресекла дуге траке. Ове траке теста више нису биле превише савијене и добро прихваћене и задржавале су облик гнезда. Тако је случајно било могуће увијати „гнезда“.

Ни моја гнезда не раде. Сушим простиркама

Иста прича. Зато сам морао да купим сушару за тестенине.

Даме, не разумем значење гнезда, да ли губе облик током кувања?

[Јастреб]

Јастреб.. Такође не видим разлог за прављење гнезда. Ово је уносан маркетиншки трик. Такав пакет изгледа оригинално, скуп је и има малу тежину са великом заузетом запремином. Изглед оправдава високу цену италијанске тестенине, такорећи. И кувани у тањиру се не разликују.

Извините ако је већ било. Гнезда грашка су увијена виљушком.Само не чврсто, само ставите вилицу усправно на крај јуфки које леже на дасци, заврните, колико ће их ухватити. Онда исто гнездо.

Нисам разумео зашто губе облик, ако напуните и сипате сос - пеците, ништа не губе ..
у Зхавотику губе :))

Ако увијете 3-4 резанце, дуго ће болети. Па, бар имам.

Мали су дугачки

[Империа Ла Фаббрица делла Паста]

Дакле, девојке, поделићу своје познанство са прилогом за равиоле из сета Империа Ла Фаббрица делла Паста, па, мучио сам се с њом ... колико псовки нагомиланих ... колико суза викнутих ... али ипак сам је победио !!!
Прилог за 3 равиола

Од јуче сам имао тесто на кефиру (једноставно га обожавам) и одлучио сам да га користим и равиолек навијем са скутом ... Ту је почело !!!
Разваљао сам га на 2, увек уваљам на 2 кнедле и кнедле (имам 6 режима ваљања. Јединица је најтања) Скута је била 0,5 кг, тамо сам ставила 1 јаје и око 5 кашика шећера. Као резултат, испоставило се да је скута течна. Зашто па не знам
Почео сам да мотам равиоле, скут је изашао из свих пукотина, а сами равиолки се нису слепили. Мислио сам да је прва палачинка квргава, морам још да покушам, мада се сва жеља већ изборила .. Морао сам да очистим цео овај додатак од слатког скута око 30 минута или можда више ...


Одлучио сам да га разваљам 3 пута по други пут, мислио сам да би било боље узети дебље тесто ... Подножје: испоставило се да је друга палачинка гора од прве !!! и опет сам морао да очистим млазницу


Тада ми је прискочила у помоћ Баст1нда, Наталиа саветовао тесто за

Као резултат тога, није ми се поново свидело, јер није било згодно да их раздвајам, јер сам и даље нашао скуту за себе излаз од равиола


И сад сам дошао до финала !!!! Уваљала је тесто у 3 и све се успело уз прасак !!! дебељушкаст, мало трбухаст, и било је згодно да их цепите, скут се нигде није попео !!! Наравно, не знам како ће се понашати током кувања, али резултат ми је потпуно одговарао !!! Испоставило се да су равиолци сићушни 3 * 1,5 цм, мислим да одговарају деци!


П.С. Мислим да ће бити много погодније радити са млевеним месом, и даље је суво ... Никада више нећу правити мини-равиолке са скутом !!! Очигледно још увек не могу да изаберем скут ..

Као резултат тога, отишао сам у купатило да се одморим

Паметна девојчица, хвала на лекцији, не бих стављао шећер у скуту, тада се неће течно, а сос од соса од павлаке + шлаг засладио би ове дивне равиолке. Било ми је некако лењо да експериментишем, смотао сам их неколико пута, али не 3 пута, није ми се баш свидело да их одвајам. Сад ћу кренути твојим стопама. чак надахнуто, али чињеница да комплет није у потпуности тражен. Сцоопс од природног храста, врло угодног облика.

Не бих сипао шећер у скуту, онда се неће тећи

хвала на савету, ако то радим са скутом (имаћу храбрости), онда нећу стављати шећер

Постоје ли резачи за електролап?

[Антонцхик]

Антонцхикали шта са

[Никада више нећу правити мини-равиолке са скутом!]

Дакле, девојке, поделићу своје познанство са везаношћу за равиоле

Све је једнако отписано од мене ... Такође сам почео да проучавам ову млазницу са пуњењем скуте. А било је и кефир теста ... Само што имам млазницу за 2 равиола. Надјев је био толико течан да сам га чак и мало згуснуо брашном.
Поглед на мој први експеримент је један на један попут ваших фотографија ...

Дефинитивно сам дошао до закључка:

П.С. Мислим да ће бити много прикладније то радити са млевеним месом, оно је и даље суво ... Никада више нећу правити мини-равиолке са скутом!!! Очигледно још увек не могу да изаберем скут ..

сада ћу покушати само са млевеним месом!

Одлучио сам да направим ћорке за лазање за будућу употребу. Раширите слојеве теста да се јуче осуше. Данас се враћам са посла, сви су деформисани, па чак и донекле сломљени. Како си?

Не осушите их! Положите у слојеве на стретцх фолију и одвојите ове слојеве један од другог (попут пуфф сторе-а), а затим их лагано увијте у чврсти колут и у замрзивач! Кад је било потребно, извадио сам га, смрзнуо, размотао ролну и само напред - угасио и почео да пуним! То увек радим. А исто радим и са резанцима - никад се не сушим, увек се смрзавам на исти начин као и чаршави за лазање.

Поздрав свима!
Данас сам купио Марцато Атлас 150 - однесите га у ред тестенина.
Како започети упознавање резача за резанце? , тако да је лако и први пут изађе. :-)