Домаћи резанци, равиоли и све за њихово прављење

[Доки]

Доки
Не, Вера, ходај тако! Сутра ће донети
Такође сам размишљао о хоризонталном сушењу коврџаве пасте. Ту цена заиста није нимало хумана, 3500 рубаља
И, уопште, страница је заиста заразна, моја кухиња ће ускоро експлодирати од уређаја. Један Кенвоод са свим додацима заузима пуно простора, али зарад таквог помоћника можете издржати

[Доки]

Доки
Не, Вера, ходај тако! ...
Али, генерално, страница је заиста заразна, моја кухиња ће ускоро експлодирати од уређаја ...

Лена, чувај се новац себе!))))

Доки
Вееерааа ..., ти имаш супер-дупер изум ...

да, највише ми се свиђа - врло згодно!

Добри људи, реците ми како можете уклонити мирис уља са писаће машине? Прање са крпицом НИЈЕ ПОМОЋО, АЛИ МИРИС АЛИ НЕ СНАГА ЈЕ!

Обожавам, мотајте парче теста пуно, много пута! Ово је једини начин за уклањање масти. Баците тесто после поступка, наравно!

Обожавам, мотајте парче теста пуно, много пута! То је једини начин да се уклони у маст. Баците тесто после поступка, наравно!

Захвалити!
Морате донирати комад теста)

А ко нема специјалке. машина за месење теста попут Китцхен или Кенвоод, итд., од месења теста за кнедле, ХП или ручно?

Гњечење ножевима у комбајну, испало је изврсно, густо тесто за ваљање, иде за кнедле и резанце! Овако изгледа „зелено“ тесто.

[Не_липа]

Не_липа, тесто од креме од Админ-а за кнедле, кнедле и резанце испада врло добро у произвођачу хлеба. Јако га волим, само увек део пшеничног брашна заменим целим зрном.

[Не_липа]

Не_липа, Мешамо рукама и у ХП! Штавише, било које тесто за резанце у ХП-у добро функционише, главно је да се остави да легне мало после гњечења!

[Доки]

Доки
Вера, резанци Ово већ дуго гледам. Какав је укус, спанаћ? Једноставно нисам његов највећи обожавалац.
Иначе, можда му неко добро дође. Јуче сам гледао видео са Донатом који је објавио Рома. Па је тесто затамнио грашкастим брашном (за 400 г обичног брашна узео је 100 г брашна од грашка).

[Ветивер]

ВетиверПокушао сам са брашном од грашка, купио сам га од зеленог грашка, али није испало те боје, боље је са спанаћем, не осећа се практично, бар нису разумели моја предвиђања, пошто је све било са разни сосови !!!

[Мар_к]

Мар_к, хвала, распршио је моје сумње. Сад ћу сигурно кувати.

Хвала свима на корисним информацијама, иначе мислим да ћу наручити резач за резанце, али још нема мешалице за тесто, обрадовали су ме !!!

Какав је укус, спанаћ?

По мом мишљењу, спанаћ се осећа, али ми не једемо домаћу тестенину са сосовима, или само тако - само у чорби! Због тога кувам разнобојне резанце са „сетом“ - спанаћ + парадајз + куркума.

А ко нема специјалке. машина за месење теста попут Китцхен или Кенвоод, итд., од месења теста за кнедле, ХП или ручно?

Гњечење у ХП, али након тога морао сам да га промијешам рукама. Сада користим комбинацију Кенвоод КМ 336. Одабрао сам према принципу да постоји планетарно мешање и велика метална посуда. После ње не морате мешати рукама.

УПД извините, погрешно сам прочитао ваше питање, мислио сам да вам треба алтернатива за ХП.

[Феецхка_аматор]

Феецхка_аматор, стално меси у ХП, различите густине - чврсто и не баш! Све вероватно зависи од могућности и снаге самог ХП-а!

[Феецхка_аматор]

Феецхка_аматор, стално меси у ХП, различите густине - чврсто и не баш! Све вероватно зависи од могућности и снаге самог ХП-а!

Поново сам прегледао своју горњу поруку - управо сам упоредио ХП и комбајн који нису тако добро разумели питање) и, наравно, такође сам волео да месим у ХП више него рукама. Можда још увек нисам пронашао оптимални рецепт за тесто за себе тако да касније нисам морао да мешам.

Такође, већ 11 година тесто меси само произвођач хлеба. ЗА СВЕ !

Девојке, реците ми где сте купили сушаре за дуге резанце. Да ли их је заиста могуће купити у продавницама хардвера или их морате наручити путем Интернета?

🔗

Девојке у продавници Фурсхет (Кијев) - промоција тврдог брашна (псх.тв. Сорте)

🔗
за два паковања од 25 г .. на дну табеле :))

Девојке, нећу савладати 117 страница Молим вас реците ми колико готових резаних производа треба осушити пре кувања?

Колико дуго готови резани производи треба да се суше пре кувања?

Паста се суши за складиштење, а не за кување. Ако желите равне резанце - месите, ваљајте, исеците и кувајте. Пре кувања не треба га сушити!

Пуно вам хвала, још увек ћу вас гњавити темом вашег „теста од спанаћа“

Ирина, тамо је све супер једноставно - успеће први пут, Клианус!

А у чему је поента прављења домаће тестенине од УНХАРД брашна? Уосталом, колико пута је већ свуда речено да тестенине треба правити од тврдих сорти. А где га добити, ако се практично не производи у земљи?
Зашто су бољи од оних у продавници? Само оним што је сам учинио?

[принцип]

Мир вама пекари!

стара шала

Грузијац долази у Москву, улази у такси и каже:
- Мени у радњи „Принцип“.
Возач:
- Не постоји таква продавница. Можда би требало да одете на ГУМ или ТСУМ?
Грузијски:
- Не, Гиви ми је то рекао у Москви, године принцип, Све је!!!!

АЛИ или мало скупо - узео сам 70 рубаља кило
или на велико - врећа од 25 кг

[игорецхек]

игорецхек, Јесте ли је направили и појели?! Домаћи резанци су много укуснији од резанаца купљених у продавници !!!

А у чему је поента прављења домаће тестенине од УНХАРД брашна? Уосталом, колико пута је већ свуда речено да тестенине треба правити од тврдих сорти. А где га добити, ако се практично не производи у земљи?
Зашто су бољи од оних у продавници? Само оним што је сам учинио?

Има бољи укус. На пример, правим црну тестенину са мастилом од сипе. Ми волимо, а у продавници паковање такве тестенине од 500 г кошта око 300 рубаља. Домаћи су много јефтинији. Чак и под условом да правим италијанско брашно од меке пшенице са додатком истих италијанских, али тврдих сорти.
У Италији се домаћа тестенина (не коврчава) такође прави од меке + тврде у омјеру 3 према 1 и јаја.
Фабрика направљена од тврде сорте и воде.

А у чему је поента прављења домаће тестенине од УНХАРД брашна? Уосталом, колико пута је већ свуда речено да тестенине треба правити од тврдих сорти.

А ко вам је рекао, тако категоричан, да се од таквог брашна прави тестенина? Чињеница да су „свуда рекли“ не значи да је то истина или, будимо мање избирљиви, СВА тачно.
Различите врсте тестенина праве се од различитих брашна, укључујући и Италију. А однос тврдог и нечврстог брашна у различитим врстама тестенина може бити различит. А неки су углавном направљени од меканих сорти, и ништа друго. И уопште није неопходно да ми, они који код куће правимо тестенине и резанце, правимо тачно италијанске тестенине. Ово јело је у кухињама многих народа и уопште није неопходно да тамо расте баш та пшеница.
Ради правде, морамо се подсетити и на чињеницу (коју је у књизи описао Е. Костјукович, који је, између осталог, преводилац са италијанског и већ дуги низ година живи у Италији) да су Италијани почели да праве прву тестенине у региону Ђенове од увозног брашна, јер имају сопствену пшеницу, била је ретка и била је ... тако-тако. И погодите из три пута где су бродови носили жито? Тачно, најбоље у то време је порасло из Волге у близини Казана, а тестенине су из тога изашле изврсне.
Тако да...узмите наше домаће брашно са садржајем протеина од најмање 10 г и бићете срећни! Кулинарска, јер домаћа тестенина и резанци излазе много укусније од купљених.
Постоји много разлога за то код куће.
Један од њих је да се у индустријској производњи, чак и на италијанском (а тамо људи такође раде и искористе њихове предности), уместо јаја користи меланж, јаја у праху (иначе би паста од јаја пропала и не би лагала „заувек "). А брашно ... може бити и другачије. Уобичајено путовање у уобичајене италијанске супермаркете сугерише да имају свој „Ролтон“ Иако, наравно, углавном њихова паста изгледа прилично пристојно.
Други разлог је цена. Да бисте појели укусну тестенину „елитних“ сорти, не треба да је носите у супермаркету по цени авиона, већ само идите у кухињу и ... набавите своју стратешку залиху сувих вргања сакупљених у родном селу , и котрљајте читаву планину неке лингвини фетучине по цени једне вожње метроом.
И уопште, порећи да је свеже припремљена храна много укуснија од оне која је лежала у складишту и на полици продавнице шест месеци, тешко да ће неко
Тако нешто. Откад је резач резанаца почео да ради у кући и отишао сам у Италију, чак ми није ни укус да гледам тестенине у продавници.

црна тестенина са мастилом од сипе

Катерина, колико је то занимљиво, да ли се продаје у Русији?

[кокошка]

кокошка, биће у Москви, зауставите се на тржници Дорогомиловски. Тамо, ако уђете из Брјанске улице, негде на почетку реда, лево, налази се шатор, у чијем је прозору приказано много различитих италијанских тестенина. Уђите и замолите их за мастило од сипе. Има их у теглицама, 200 грама (довољно за пола живота), а ту су и мале врећице, свака је довољна за 1 грам шарже од 300 брашна. Користим другу опцију, чини ми се економичнијом.

Ироцхка хвала на савету! А осим овог мастила, шта још тамо можете купити занимљиве ствари?
А шта је метро?

[кокошка]

кокошка, Киевскаиа. Питајте тамо, није далеко, згодније ми је да шетам само по Брјанској. Дорогомиловски има све. Није најјефтиније тржиште, али ако познајете места, можете пронаћи све што вам падне на памет. И, наравно, на самој пијаци, у наткривеном делу - тамо је све јако лепо, али цене су највише. Али ако шетате по шаторима, тамо можете пронаћи ... Да, било шта, а понекад и не тако скупо. Тамо је на путу раскрсница са улицом Дорогомиловскаја, у споредној улици налази се добра продавница „Индијски зачини“, која такође има пуно занимљивости. Ако не можете, мирише на 3 блока. Има брашна, и егзотичних зачина и зачина, и то не само индијских. Корисно је тамо отићи неколико пута годишње, имајући у виду шта желите да кувате од јела различитих кухиња, чији се састојци не продају свуда.

Прочитао сам да за сушење, даље складиштење и кување у будућности узимају брашно од тврдих сорти (можете мешати са брашном од меканих сорти), да бисте одмах кували и јели можете узети брашно само од меканих сорти. Важно је пазити на садржај протеина. Постоје 10.3 и 12.0

[Аигул]

Једном сам отишао овако ... цуга дискусија, похвалићу се својим плодом де маро:


Аигул , а од обичног брашна (узимам, у основи, "Соколницхескаиа") све је савршено осушено и ускладиштено. Барем неколико недеља лежи у кутији и не губи свој укус. Једноставно нисам више пробао, поједе се

Катерина, колико је занимљиво, а ово се продаје у Русији?

Тржиште Дорогомиловски вреди посетити. Али купујем у интернет продавницама. На пример, у укусној продавници.

[Икра]

Једном кад сам отишао овако ... цуга дискусија, похвалићу се својим плодом де маро:

Икра , изгледа предивно! Сигуран сам да је укус најбољи.

[Ипатииа]

Ипатииа, захвалити! Заиста, било је укусно

Мир вама пекари!

после Ускрса и даље имамо разнобојну фарбу за храну \ моја ћерка је насликала мастик \
занимљиво, можете га умешати у брашно - испашће хладна тестенина - постоји 6 боја
или ће се током кувања просути и боје ће се мешати

[Икра]

Икра, захвалити!!! Па сам размишљао шта да радим за викенд

[Сена]

Сена, па ћу покушати некако, мада би требало да испадне цоол

[игорецхек]

игорецхек, Јесте ли је направили и појели?! Домаћи резанци су много укуснији од резанаца купљених у продавници !!!

Чињеница је да су резанце код куће правили неколико пута. Није импресионирао. На укус веома утиче самохипноза, а оно што сам урадио увек ће изгледати укусније. Ја лично нисам пробао најбоље домаће резанце. Истина, урадили су то без адитива. Адитиви ће вероватно дати занимљивији укус.
Добро, наговорићу супругу да прави тестенине по вашим рецептима са адитивима. Видећемо. Можда ћу заиста преиспитати своје мишљење о упутности њиховог кувања.
Иако је моје мишљење да ако човек ради на сталном послу, тада неће имати времена да сам кува тестенину код куће. Превише туробан на време и брзо поједен. Па, можда за празнике или изненађење гостију.
То знам из искуства прављења хлеба. У апарату за хлеб, молим вас, кувајте сваки дан, али сада самостално гнетење и печење у пећници није за радну особу, туробно је и нема довољно времена. Али за празнике или догађаје - молим вас, ручно рађене.
Прочитао сам неке чланке о тестенинама и њиховој корисности - уосталом, треба да кувате од тврдих сорти, друга је ствар што такво брашно не можемо наћи са ватром дању, зато то радимо од онога што имамо, а не јер је боље.

[Мар_к]

Мар_кПрошле године сам често ишао овде на кулинарске мајсторске течајеве, једну лекцију (попут семинара) коју смо имали на тржници Дорогомиловски. Учитељи су нам додали овај тајни предмет са мастилом од сипе и другим италијанским радостима. Ако се прошетате, тамо можете пронаћи аутентичну панчету (попут наше сирове димљене бришкуле) и за новац упоредив са њеном ценом у Италији. Односно, не толико скупо колико би могло бити, имајући у виду место продаје (близина Кутузовског, који је претеча гламурозне Рублиовке). Дакле, тамо морате темељито да ходате са циљем. Као и свако тржиште, Дорогомиловски може да вас изненади и највишим и прилично пријатним ценама.
Панчета нам је потребна да бисмо обукли исту тестенину - одлично иде, на пример, као додатак пици са вргањима. Иако је у реду узети само неколико кришки сирове димљене сланине, укус је приближно исти.
Иначе, о пици: на мајсторској класи смо их правили користећи моцарелу сурутку, без јаја и од обичног брашна без додавања тврдих сорти, али са шафраном натопљеним вотком. Онда сам их поновио код куће, цела породица их је ваљала ручно:




игорецхек, имате ли резач за резанце? Ако имате произвођача хлеба, онда ће вам лако помоћи да месите тесто (то је једини начин на који то сада радим), а резач за резанце савршено ће резати резанце за неколико минута. Нудле радим често после посла, а дођем касно, понекад у једанаест сати ујутро. Бацате брашно и течност у канту памука 10 минута и бавите се својим послом. Након гнетења 30 минута у фрижидеру (док вечера, подизање породице), гледања поште и форума, затим не више од пола сата (ако је део велик) - котрљање и резање резанаца. Распршени или обешени да се осуше - иди у кревет. Ујутро је све већ било пресушило као и обично.
Да би резанци били укусни, не треба их превише кувати. За свеже резанце довољна су 3-4 минута, домаћи сушени резанци се кувају још минут-два. Алденте има свој шарм!
То је то ... Отишла је да то уради са вргањима. Преостала је само шачица прошлогодишњих преживелих.

кокосхка, Киевскаиа. Питајте тамо, није далеко, згодније ми је да шетам само по Брјанској. Дорогомиловски има све. Није најјефтиније тржиште, али ако познајете места, можете пронаћи све што вам падне на памет. И, наравно, на самој пијаци, у наткривеном делу - тамо је све јако лепо, али цене су највише. Али ако шетате по шаторима, тамо можете пронаћи ... Да, било шта, а понекад и не тако скупо. Тамо је на путу раскрсница са улицом Дорогомиловскаја, у споредној улици налази се добра продавница „Индијски зачини“, која такође има пуно занимљивости.Ако не можете, мирише на 3 блока. Има брашна, и егзотичних зачина и зачина, и то не само индијских. Корисно је тамо отићи неколико пута годишње, имајући у виду шта желите да кувате од јела различитих кухиња, чији се састојци не продају свуда.

Фотографија је прелепа!

Ира је супер! Разумео сам како да идем. Имела ми је рекла за продавницу зачина, био сам тамо. И веома ми је пријатно
Долазим у Москву код Кутузовског.
Никад нисам чуо за панцете или мастило.
Шта још има да се види?

Мир вама пекари!

игорецхек--

резанци - па, у смислу увијања - радим код куће
Кад се вратим с посла, из фрижидера извадим сувенир \ помешан са ножевима за 30 секунди \ и док вода кључа режем резанце за целу породицу, наравно, можете је унапред осушити, али имамо нешто свеже, једино што мој син под резанце доноси готов сос са посла. смисао то ради сам
и већ сам споменуо брашно - рецимо да га у МЕТРО-у има готово увек, а и у Ауцхан-у се често догоди да цена није пријатељска

и о м Прочитајте још: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=2843.0уку сам већ поменуо - рецимо да је у МЕТРО-у то готово увек ту, а и у Ауцхан-у се често догоди да цена није пријатељска

Не, у нашој регији Мурманск нећете наћи такво брашно. Купио сам апарат за кокице да деца не би јела кокице са палминим уљем, тако да је огроман проблем купити житарице без адитива! Само вреће палминог уља и бог зна шта за микроталасне пећнице. Или пошаљите у врећама од 22 кг. Или преговарајте са пријатељима из јужних региона ... Читав проблем.

игорецхек, имаш ли резач за резанце? Ако имате произвођача хлеба, онда ће вам лако помоћи да месите тесто (то је једини начин на који то сада радим), а резач за резанце савршено ће резати резанце за неколико минута. Нудле радим често после посла, а дођем касно, понекад у једанаест сати ујутро. Бацате брашно и течност у канту памука 10 минута и бавите се својим послом. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=2843.0

Постоји и апарат за хлеб и како се меси. Резанце смо секли ручно. Некако, пре неколико година сам „почео“ и још увек сам желео да купим „звончиће“ за сврсисходно кување тестенина, али прво искуство није било импресионирано и „охладили“ смо се за кување. Сад читам Темка и постављам себи питање - можда за другу вожњу? Можда ће се стегнути ... можда тако ...

Мир вама пекари!

игорецхек-- - тако да деца не једу кокице са палминим уљем

тако да је поента
на овом и произвођачи хлеба - мултиварке --- резачи за резанце и друге приблуде
па чак и ако сте правили резанце од меке пшенице, постоји извесност да је то ипак боље \ па, у смислу без различитих хемикалија \
Наравно, можете да тврдите да и ми знамо мало о брашну које нам се продаје у продавници, можда је и са нечистоћама, па, можда и тако, али не само на тестенинама: Д фабрика од тога брашна прави резанце , а додају и своје адитиве
сада на овом сајму постоји процват произвођача шунке, па, зашто се мучити у било којој продавници на велико \ Поново сам за Москву \ изаберите шта год желите, опет, можете приговорити - месо није исто - АЛИ ми ћемо свести ризик на минимум

пи си

у свом профилу бисте се регистровали тамо где живите - лакше је комуницирати

Постоји и апарат за хлеб и како се меси. Резанце смо секли ручно. Некако, пре неколико година сам „почео“ и још увек сам желео да купим „звончиће“ за сврсисходно кување тестенина, али прво искуство није било импресионирано и „охладили“ смо се за кување. Сад читам Темка и постављам себи питање - можда за другу вожњу? Можда ће се стегнути ... можда тако ...

Поред резања резанаца, машина може да развлачи тесто за исте кнедле, манте, кнедле, равиоле итд. Читала сам да чак праве и лиснато тесто. Резач за резанце има много могућности.

Дакле, слажем се, што је ближи „оригиналном извору“ производа, то је мања шанса за добијање адитива у облику неке гадне ствари. Неко време сам радио у пекари, видео сам поступак припреме производа од памука, посластичарница. Нестала је жеља да га купимо у продавници, ми то радимо сами. Вероватно бих требало да одем на праксу у фабрику тестенина, мислим да ће се пробудити интерес за домаћу кухињу ...
И дуго у продавници практично не купујемо шунку, кобасице итд., Изузев понекад због недостатка времена ...