Домаћи резанци, равиоли и све за њихово прављење

Волим то да радим на Идеи, понекад искачу, мада стављам пуно млевеног меса, посебно са овим тестом.

[Ната]

Ната, захвалити...
Наручио сам и од августа ...

Где могу да га нађем? овог августа)))))

[Марина]

Марина, овде.

🔗

[Луммен]

Луммен, Настен, јеси ли направио тестенину од гриза? Да ли га треба разблажити брашном? Како је гриз 1: 3?
Јуче сам отворио врећу са гризом, жутим - гриз из Макфе је исти) Додао сам гриз у брашно за 1 јаје 75 брашна-25 гриза ...

[Страшила]

Настен, јеси ли направио тестенину од гриза?

не, нисам, јер још нисам могао да нађем гриз, до сада само гриз, али ме је занимало Страшила
ово ми је саветовала

У тесту за резанце / кнедле делим масу брашна са 1/4 и 3/4. 1/4 - обично бело брашно највишег степена, 3/4 - брашно од тврде пшенице. Рецепти - шта год желите по вашем нахођењу, користи се само одређено брашно. То су све тајне))).

Ово брашно је жуто, не кува се у желеу током кувања.

тх, жути - гриз од Мацфе је исти

Ирина, да ли је исте величине? или је с брашном свеједно?

Девојке, дурум баш као брашно, као што смо навикли, се не дешава. Чак се и поспе брашном (изгледа као фино, ситно зрно), пре ... песком или нечим сличним. Структура је другачија, краћа. Тесто се може направити од једног гриза, обавезно набубри (лези) за било какво бесквасно тесто. Али ја волим да разблажим гриз додавањем четвртине сунчаног брашна (као што је написано у горњем цитату). Брашно ВС једноставно даје хомогену „подлогу“ за зрнасти гриз, чини тесто пластичнијим. Ово сам чувао један од италијанских кувара. АЛИ! Можете направити само гриз, све ће успети.

Можете направити само гриз, све ће успети.

само да кошта исто колико и сунчево брашно, онда би све сигурно било изгубљено

По изгледу гриз је нешто мањи од гриза, али већи од брашна, а цена је у поређењу са гризом
Јуче није било могуће месити тесто од једног гриза, морао сам да га избацим
Покушаћу да 1/4 брашна заменим гризом - можда неће бити ништа другачије као са гризом, тада нећу трошити новац, само ћу додати гриз

[зрна]

Тесто од једног гриза јуче није било могуће месити, морао сам да га избацим

Све је било добро помешано са мном и имао сам дивне мегрелијанске резанце и кнедле. Мешано само од гриза.
Заправо, ми у Русији смо увек имали брашна зрна, а не гриз и дуруми.

Тесто од једног гриза јуче није било могуће месити, морао сам да га избацим

Зато је било потребно додати мало воде.
Правила сам од једног гриза, радила сам прилично цоол. Све је одлично прошло. Након што је тесто стајало сат времена у фрижидеру, испоставило се да је пластичније. Гриз је прилично велик у поређењу са брашном, мора му се дати времена да набубри.

Данас сам направио резанце од једног гриза, 200 грама гриза и 2 јаја, тесто у блендеру док се не мрви, а затим сам мало навлажио навлаженим рукама и оставио да одмори 2 сата. Изглед теста је и даље исти, наравно, постојала је и жеља да се избаци))) али све се ваљало, и резало се тако лепо, нема речи.

Коју избацити ?! Шта си ти?))) Од гриза се добија сасвим нормално тесто. Можете додати четвртину или трећину врхунског брашна (идем на различите теме, свуда пишем исто))). Сунчано брашно ће вашем гризу дати пластичну „подлогу“. Ово је савет италијанског кувара.

Девојке, реците ми одакле вам калупи / или како да зовем / за вајање кнедли и кнедли, помозите, плиз, једноставно не могу да га нађем у теми

Правимо и две врсте брашна, али од 100% гриза нису дошле све руке, али све је успело !!!

Девојке, реците ми одакле вам калупи / или како да зовем / за вајање кнедли и кнедли, помоћ, плиз, једноставно не могу да га нађем у теми

ако говорите о таквом облику

онда овде
онда је у продавницама

Девојке, помозите себи: кнедле-кнедле са чумом, млевено месо на кефиру)

[Волети]

ВолетиКако је лепо
А са којим калупом су вајали?

[млевено месо на кефиру]

млевено месо на кефиру

мммм како занимљиво млевено месо на кефиру)))

Лепота !!!

Ох, наравно тесто на кефиру
А калупи су попут Тескомовског, само одвојени, у комплету постоје 3 величине - ово је просечно ...)

[зрна]

Све је било добро помешано са мном и имао сам дивне мегрелијанске резанце и кнедле. Мењено само од гриза.
Заправо, ми у Русији смо увек имали брашна зрна, а не гриз и дуруми.

Нека вас не збуњује назив „песак“. Грит је најфиније брашно. Оцена је виша од највише. Било је врло скупо, јер је било врло мало. Потпуно се разликује од гриза, гриза и нечег сличног по фракцији. И све врсте гриза и других врста дурума, односно дурум брашна, користим углавном због корисности, јер су механизми сварљивости брашна из дурума и меке пшенице различити ... Али желим да сачувам склад ..

Иначе, ребзики, какво тесто у животу нисам правио: на води, на млеку, са путером, кефиром, без јаја, са јајима ... Све што пукне кад се смрзне! Стога и даље више волим свеже кнедле или манти. Или кхинкали (то сам јуче урадио). Штавише, прављење теста / млевеног меса није проблем са модерном опремом.

Наташа, иначе. Сада, само на вашем савету, извајам манти у вареничници за 3 комада. Тако згодно и брзо. И сада не привлачим свог супруга, он је био мој модел.

Калупим манти у посуди за кнедле за 3 комада

а не добијају се мале манте?

Грит је најфиније брашно.

Нећу се сложити.
Због тога је назив песак, да је брашно повећане грануларности. Да, својевремено се продавало у прехрамбеним одељењима. Скупље од врхунског брашна. Несвесно сам себи скувала кашу, са 7 година сам мислила да је то гриз. Желео сам да помогнем мајци да сама скувам кашу ... Тада сам сазнао за брашно,

а не добијају се мале манте?

Мали, наравно, али брз, а тесто је савршено танко. Али обично нисмо радили баш пуно.

[ОлгаГера]

ОлгаГера,

Рекли сте о „у Русији“. А пре револуције изгледало је као да је то брашно најфинијег млевења. Копао сам по разредима брашна и читао, био је случај. Такође сам био сигуран да су то зрна, тада сам био изненађен, па сам се сетио. Укратко, тамо је све цветно и збуњујуће))). Овде Сирников има нешто о овоме. 🔗
Прочитао сам толико различитих ствари. Ужасно занимљиво))). Најфиније млевење песка звало се бомбона (то је и име, да, зашто слаткиш?). Стога је сигурно да жита има - то је потпуно неразумљиво и они се и даље непрестано свађају око тога))).

Укратко, захваљујући вашем посту, прочитао сам га поново и пронашао пуно занимљивости и склонији сам поверењу да сте у праву))).
Ох, успут, данашњи "манти".

[Страшило]

Страшило, Ната, имала сам идеју, али некако ми је одлетела, добра идеја, заиста волим да вајам кнедле са овом формом!
Посадите их тако да еракеза погледа горе ...

[Кокосцхка]

Кокосцхка,

Па да, ставио сам их мало на "дупе"))).

Мораћу да покушам, сада правим и правоугаоне кнедле за брзину. испада брзо!

[Ната]

Поново сам га прочитао и открио пуно занимљивости

Ната, и отишао сам поново да читам.
Па, не сећам се врло давних времена, али совјетска су била добро одложена
А ти можеш да ми кажеш „ти“.
Толика је забуна са овим категоријама млевења. Дакле, добро смо

Тесто од једног гриза јуче није било могуће месити, морао сам да га избацим

Ох, каква штета, морао сам да га оставим у холу за ноћ, тесто ће постати

Већ сам се прилагодио увече прављењу теста. Лежи у фрижидеру преко ноћи. Може да лежи и неколико ноћи.
Урадио сам то по многим рецептима, али вас свакако шаљем да легнете.
Затим их извадим из фрижидера, радим млевено месо или надјев. И тесто се загреје. При ваљању се испоставља да је врло пластично

Кефир је некако остао, ставио сам га у прозирну фолију и ставио у фрижидер, сутрадан је некако постао сив (
А помисао на „вечеру“ долази у време ручка)
Није било идеје да се тесто за гриз стави у фрижидер до следећег дана.

[Волети]

Волети,

Не постаје сиво на кефиру и од дурума. Лагао и недељу дана - све је у реду. Од уобичајеног сунчевог брашна - да, падне мрак.

75 г брашна
25 г гриза
1 јаје - тоглиателле

Зелени босиљак 25 г.
Сир пармезан 25 г.
Пињоли 1,5 кашике
Маслиново уље 50 мл
Бели лук 1 каранфилић
Сол по укусу - песто сос

И напротив, узео сам више гриза, мање брашна. Испоставило се да је тесто жуто, мада то није видљиво на фотографији.
Желео сам лагмана са домаћим резанцима. Наравно, не знам како да повучем Чузму, видео сам како то ради моја тетка, бар сто пута, али само сам је разваљао, смотао у ролну и исекао на траке. Укусно!

о браво девојке, правиле су резанце, ја бих их појела !!!

Размишљам, а све се односи на гриз тврдих разреда, ми додајемо гриз у брашно .... попут додавања „брашна тврдих разреда“, али ово је и даље МАНКА, а гриз је пре свега каша! И сад се питам, да ли можете да кувате кашу од Дурума? Већ сам сломио главу ...

И сад се питам, да ли можете да кувате кашу од Дурума? Већ сам сломио главу ...

Постоји само један начин да се ово провери ...

И сад се питам, да ли можете да кувате кашу од Дурума?

А која је поента превести тако вредан Дурум у кашу
У брашно из очаја додајемо гриз

Девојке (((
Јуче сам направио тесто од 75 г брашна и 25 г управо овог брашна за тврде сорте ..
Добио сам вечерас, пуковниче
Или ја или скије не идемо ...

[Василица]

Василица,

Зашто преводити?)) Кускус је дурум, само грубо млевен. Само кажем одмах - не иде у тесто, не трпите))). Грубо млевење, не сакупља се нормално, бубри до крхкости.

[Страшило]

Страшило, са ким сада разговараш? Какве везе кускус има са тим? Говоримо некако о гриз каши

[Волети]

Волети,

Упијао сам течност, у почетку сам се хладио. Само додајте мало течности и немојте се обесхрабрити. Поред тога, ако из фрижидера, биће мекше кад се загреје.
А сада у фрижидеру имам 3 врсте: са парадајз пастом, са спанаћем, само жућкасто и направићу је од цвекле (куване у микроталасној пећници са блендером у пасту и идемо). О, како волим такве резанце!))) Иначе, већ дуго радим све из вида: навику и вештину. Мјерим масу брашна (тако да тијесто различитих боја буде по количини исто. Увијек се сјећамо правила да на сваких 100 г брашна долази 1 јаје. Односно, сипао сам 250 г брашна (180- 200 г дурума, остатак - пне), затим течности по мом нахођењу: 1 јаје, кефир или млеко или вода или маса од спанаћа, парадајз, суво бело вино, маслиново уље (1-2 кашике). Само додајте потребној количини .

Направио сам 75 брашна, 25 исте врсте гриза и 1 јаје, сада додајте воду. ?

[Страшило]

СтрашилоСа ким разговараш сада? А овде кус-кус? Изгледа да говоримо о гриз каши

Разјашњавам питање. Постоји гриз категорије М (од меких сорти пшенице). Ово је главнина гриза која се продаје у нашим продавницама. Постоји гриз категорије Т (од тврде пшенице, односно ово је дурум). Као што се испоставило, у нашим продавницама је на продају Мистраловскаиа и неко други. Она је жута, како и приличи дуруму. И намењен је посебно за кашу. Али су је мирно пустили у тесто.И грубо млевени дурум (може се самељети готово у брашно - подсећа на песак и прилично је велик - обично се назива гриз) - исте крупице. Т. око. зашто од ње не скувати кашу. То је исто као да купујете гриз Т и од њега правите кашу.

А о кус-кусу, на то мислим (ја сам поново прочитао своју поруку - зове се Разумео сам се, али остало))). Дакле, кус-кус је и крупица од дурум пшенице, али тло је чак веће од гриза, што подсећа на ситни пиринач округлог зрна. Од ње се кува милион јела, посебно прилога. Стога се ова врста производа у различитим калибрацијама налази далеко не само у тесту, већ иу многим другим јелима. Ово уопште није превод производа, већ за аматере. Уосталом, затворио бих тесто од дурума. А каша се прави од кус-куса (већа је, али се скува у једној секунди и обично се углавном прелије кључалом водом и то је то - све одмах упије). Ево. Надам се да је бар нешто јасно из мог опуса))).

[Волети]

Волети,

Ово није најстроже правило. Нарочито. да су јаја различита. Обично мислимо на ЦО јајета (ово је око 60 г). Наравно, ако је по вашем мишљењу цоол - додајте (али дословно кашичицу). Сетите се на табли и рачунајте како желите. Знате ли конзистенцију доброг теста за кнедле? Води до њега. Не окачите се на граме.

Хвала, покушаћу сутра)

Направио сам 75 брашна, 25 исте врсте гриза и 1 јаје, сада додајте воду. ?

Пре неки дан сам направио резанце за 90 г брашна и додао 10 г гриза. Била је бела, али врло мала. Нисам додавао воду. Тесто је било врло хладно, чак и након намакања. Нисам могао да га месим до краја. Мотао сам га на машини у овом облику. Одлично се разваљао, није било потребе да се суши, одмах сам пресекао резанце. А резанци су лежали без брашна и нису се слепили. А жути гриз, на коме је написано дурум, дешава се чак и Макфа

Направио сам и њихову гриз макфу, лежао 20 минута, смотао на машини и на резанце - све је било сјајно, али купио сам ово брашно за тврде сорте - (((испада ...