Багете са брашном од тврде пшенице (гриз, дурум)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
- вода	135 мл
- пшенично брашно	150 г
- пресовани квасац	2 г
____
Тесто:
- брашно од тврде пшенице	250 г
- пшенично брашно	50-100 гр
- вода	180 + 20 мл
- пресовани квасац	2 г
- со	9 г
- биљно уље	1 кашика кашике л
- сусам за посипање (по жељи)

Метода кувања

Желим да поделим диван рецепт за најмириснији хлеб - са меком, перфорираном, гуменом мрвицом, од брашна, које само по себи мирише на Италију.
Такав хлеб не може се назвати врло нежним, али никада није жилав, попут хлеба од грубог брашна, и дуго не застарева. Ако додате не само уље без мириса, већ и маслиново уље, онда ће појачати мирис гриза! Ми волимо такве багете код куће са сезамом или чоколадном пастом, али генерално додају софистицираност било ком јелу!
Овај рецепт није за једног или два, морате мало да се потрудите, али резултат се исплати.
1. Тесто смо поставили да ферментира 8 сати на собној температури од 25 Ц.
2. Помијешајте дурум брашно са 180 мл воде и пустите да набубри око сат времена, можда пола сата.
3. Тесто помешајте лопатицом са набреклим дурум брашном.
4. Затим додајте остатак састојака и завршно месите док тесто не буде лако одлепљено са зидова. Конзистенција ће бити слична циабатти.
Ако се тесто чини превише текућим, количину редовног пшеничног брашна можете да промените од 50 до 100 грама. По правилу, након преклапања, све се враћа у нормалу и не шири се толико у свим правцима.
5. Ставили смо пробу 2-3 сата. У првом сату - на сваких 20 минута потребно је преклопити тесто, односно после 20, 40 и 60 минута - укупно 3 пута.
6. На крају корекције формирајте 2 куглице и оставите још 20-30 минута.
7. Формирајте багете и пустите их да доказују 40-60 минута.
8. Загрејте рерну на 200 Ц - заједно са плехом - ово је важно за порозност готовог хлеба!
9. Правимо косе резове, будите сигурни посути рерну и превуците багете на врући плех.
10. Пеците око 30 минута.
Тесто пре дизања:
Тесто након подизања:
Кришке: