Панчета

Категорија: Хладна јела и грицкалице
Кухиња: Италијан
Панчета

Састојци

Свињетина - стомак, стомак, перитонеум око 2 кг
Груба морска сол 4 кашике л
Шећер 1 кашика кашике л са тобоганом
Сушени рузмарин 1 кашика кашике л
Сушени тимијан 1 кашика кашике л
Млевени црни бибер укус
Бели лук (опционо) 1 мала глава
Сјеме сенфа (по жељи) 0,5 тсп
Ловоров лист (опционално) 5 комада.

Метода кувања

  • На Интернету нема много опција за рецепте панчета - вероватно због изузетне једноставности његове припреме. Панчета - суво сушено месо.
  • Следио сам савет Јулије Висотскаиа и Светлане Некрасове, хвала вам обојици. Два пута сам кувала панчете према њиховим рецептима, трећи пут сам већ имала своје варијације и објављујем их не правећи се да су аутентична.
  • За припрему панчета користи се свињетина - подкорак, стомак, перитонеум; исто је: део трупа где се налазе свињске брадавице. Ако имате младе здраве зубе и ако волите свињску кожу, оставите је на комаду. Одсекао сам кожу заједно са вишком масти. 1 кашика кашике л рузмарин и мајчина душица помешани са сољу и шећером и нарибани, посути комад меса са обе стране. Затим сам преко ње више пута прешао са обе стране надметачем (то је још увек добро!), На дно одговарајуће посуде ставио решетку, месо распоредио на врх, покрио чврстим силиконским поклопцем и послао на доња полица фрижидера недељу дана. Читаве ове недеље, док се случајно загледало у фрижидер, окретала је комад меса - и то више од једном дневно.
  • Недељу дана касније, чврстом четком очистио сам комад траве са парчета траве (јер не волим велике игле у устима) и вишка соли (а С. Некрасова саветује да се месо уопште испере под текуће воде), пробали месо - и оно је већ готово и врло укусно. Али ово је само трећина случаја. Поливено млевено италијанско биље (пуно!) И црни бибер на врх. У састојцима сам такође назначио горушичино семе, бели лук и ловоров лист, али ово је због недостатка италијанског биља. Покушао сам обоје - ароматичније је са зачинским биљем, бели лук се неће дуго чувати. Можда ако се користи само суво ...
  • Комад свињског меса треба да буде савршено правоугаоног облика, то се може постићи коришћењем "обрезивања". Месо је увила чврстим ролатом, завезала гумицом, умотала у платнену салвету и ставила на дан у фрижидер под прешу. Следећег дана уклонио сам штампу и сакрио панцету у исту салвету у фрижидеру две недеље - ово је у принципу. Тада је готово, само га ставите у врећу да не би дехидрирао.
  • Постоји још једна опција: обесите панцету испод штампе директно у салвету на сувом месту у промаји 7-10 дана. Месо ће потамнити и постати жилавије - стварно сирово сушено.
  • Једу га, режући га на танке, танке кришке. Штавише, што се дуже чува, тање се може резати.
  • Иу. Висотскаиа пише: "... панчета се може чувати колико год желите. Постоји верзија да су рецепт за сушено месо измислили морнари који су ишли на далека путовања. Тада нису знали како да их сачувају, а без меса прави човек неће дуго трајати “. О року трајања - међутим, чак и након три месеца панцета је мирисна, свежа и лепа.
  • Панчета

Јело је дизајнирано за

око 2 кг

Време је за припрему:

три недеље

кубаноцхка
Таниусх! Купио сам одличан комад стомака, послужићу се твојим рецептом. Отишао сам да посолим
Лагри
Укусно! Водим рецепт у обележиваче.
ТАТбРХА
Да, сетио сам се и рецепта, одушевио сам се и пре недељу дана посолио комад од 2 кг, сутра ћу га преклопити.
Па, драга сељанко кубаноцхка, за три недеље чекам ваше утиске. Не сумњам да ће вам се свидети: панчета је најкубанскија посластица !!
Диана
Девојке! Хвала вам што сте се сетили овог рецепта. Некако ми је недостајало. Дефинитивно ћу покушати сада
кубаноцхка
Цитат: ТАТбРХА

панцета је најкубанска посластица !!
Али како можеш

Процес је започео!
кубаноцхка
Данас сам уклонио штампу, умотао је у чисту крпу и ставио у хладњак на две недеље ... Покушао сам комад - укусно је, без речи!
ТАТбРХА
кубаноцхка
Тан! Прихватите извештај ...

Панчета

Како је укусно
ТАТбРХА
Добро, кубаноцхка, паметна, дивна лепотица панчета испала !! Нека лежи тамо, у фрижидеру у салвети: с времена на време постаће још укусније. Ако крене ...
кубаноцхка
Цитат: ТАТбРХА
Нека лежи тамо, у фрижидеру у салвети: с времена на време постаће још укусније. Ако крене ...
Аха ... Постоје две тако лепе роле ... И данас сам послао још пар под штампу ... да би бар нешто потрајало ...
ТАТбРХА
Па, да, добили смо и панчету: тако се мој муж навикао да увече обрије неколико комада ... поред купљене кобасице ...
Диана
Такође се пријављујем за вашу компанију - сутра шаљем панцету новинарима
ТАТбРХА
Очигледно, ови Италијани могу заиста, на пријатељски начин, само на Краснодарској територији и у Украјини ...
кубаноцхка
Цитат: ТАТбРХА

Очигледно, ови Италијани могу заиста, на пријатељски начин, само на Краснодарској територији и у Украјини ...
Дакле, наша је тамо, у Италији, пресељена ... давно. Звали су их Етрушчани ...
ТАТбРХА
А неки од наших су се преселили у Украјину, почели да се зову ...
Капет
Жао ми је, девојке, али у наше време, када су електронске ваге већ нагомилане, давање рецепата у кашикама или кашичицама је ИМХО бесмислица. Кашике су различите, посебно „са тобоганом“. Ово је посебно важно за одређивање количине соли. За не-љуте зачине ово је и даље сасвим прихватљиво, али не и за сол!
Идем да потражим рецепт са грамима и килограмима ...
Без увреде, ок?
Капет
... Поготово ако је у питању груба морска сол. У зависности од броја млевења, кашика садржи различиту количину соли ...
ТАТбРХА
Груба морска сол је мање слана од обичне кухињске соли. За 2 кг масног меса разлика од неколико грама нема основни ефекат. Штавише, по завршетку сољења, сва сол се мора очистити или чак испрати.
Дешава се да се рецепт не прочита. Или уопште неће размишљати. Онда, наравно, морате гледати са грамима ...
Цитат: Капет
Без увреде, ок?
Капет
Ево, нашао сам ...

Научите да измерите састојке:
Једини начин да тачно измерите суве састојке је одмеравањем. На пример, кашика Дијамантске кошер соли много се разликује по тежини од кашике Мортонове кошер соли. Ако ћете правити салуми, то не можете учинити без тачне ваге. Измерите састојке.

Слободан превод:
Једини начин прецизног мерења сувих састојака је одмеравање. Кашика Дијамантске кошер соли се по тежини веома разликује од кашике Мортонове кошер соли. Ако ћете радити Салуми, то не можете учинити без тачних података о тежини. Извагати састојке.
ТАТбРХА
Да ли продајете Дијамантску кошер со и Мортонову кошер со у Кијеву?! Кла-ассно ... Али, можда, правим свињетина панцета, хоћемо ли с великим плодовима мора? .. А за Салуми ћемо се потрудити други пут.
Капет
Немој ... Још нисам видео кошер со у Кијеву. Али морска сол грубог млевења бр. 1, бр. 3 и бр. 5 - у расутом стању. А цене за њих су од рубље до мулијена, има и јефтиних, има и скупих ...
Дакле, кашика соли млевења бр. 1 процента је 20-30 тежа од сличног млевења бр. 5. Осетио сам то кад сам посолио пршут на кости ...

Салуми, не Салуми, правила су иста ...

Нисам против овог одређеног рецепта. Управо се његове варијације могу наћи у великом броју на Интернету, односно примарни извор са кашикама (извините што још нема мере у чашама) - један, некакав древни, од којег сви плешу. А ако погледате мало даље, шта се тамо дешава са овим код комшија или иза океја, онда са кашикама и чашама имају проблема - свуда у грамима и унцама. Нису знали, јадни људи, да је фасетирано стакло у једној земљи развијеног социјализма више од пола века мерило брашна и осталих расутих производа и течности. Тако да живимо ... Конзервативизам је гаранција стабилности нације, а трећи разред ципела није брак ...
валусхка-с
Татјана, хвала на рецепту!
И хвала што сте били у кашикама! Постоји скала, али ја сам задовољнији овим писањем рецепата.
ТАТбРХА
Капет, о мерењу „у кашикама“ Слажем се са тобомали у овом случају не. Да будем искрен, чак сам помислио да се само шалите: на крају крајева, живећи у Кијеву, добро знате да је пузанина једна од сорти сланине.А како солимо свињску маст? Да, сипајте још соли, не трудећи се да измерите. И никад није пресољен. А уз то је чак савршено ускладиштен у соли ... Можда Италијани нису упознати са овом методом сољења тако дивног производа?! Због тога у Рунету припремите панчете са „кашикама“. И, по мом мишљењу, они раде праву ствар. Чак сам и ја, ситна досада, задовољан овом методом - једноставном. Русија и углавном не гледа пострани, попут комшија или иза океја, имају проблема са кашикама или чашама - па, зашто компликујете амбасадора масти?
А наша морска сол је сада потпуно нестала из продаје, невоље.

валусхка-с, кувајте за здравље, поступак је једноставан, иако дуг, сабака, али резултат ....
Капет
Не обраћајте пажњу на моје постове. Понекад ми је толико досадно да ми се гади сам ...

Кашике, а не кашике - само да буде укусно!
Никусиа
Татјана, Узми извештај! Намотала сам две кифлице, једну за себе, а другу дала деци.

Панчета

Укусно није права реч! Није могуће зауставити, колико посечеш, толико поједеш! А главно је да се то ради само, само прецртавате дане у календару! Главна ствар када се њиме манипулише је да не њушкате више, не можете се одупријети и започети ф јести пре времена.
Таниа, хвала на рецепту, поновићу и сетићу те се лепом речју.
ТАТбРХА
Ово је панцета !! Упадљиво !! Паметна девојчица Никусиа!
Туманцхик
Цитат: Никусиа
Татиана, прихвати извештај! Намотала сам две кифлице, једну за себе, а другу дала деци.

Идем да исечем сланину, није могуће мирно гледати!
Никусиа
Цитат: ТАТбРХА
Ово је панцета !! Упадљиво !! Паметна Никусја!
Татианка, хвала на комплименту!
И даље сам издржао и нисам пре времена почео да сечем „за суђење“, али сам заиста желео.

Цитат: Туманцхик
Идем да исечем сланину, није могуће мирно гледати!

Ирисхка, дођи и имај довољно за свој део!
Капет
Да ли ће пршут некога занимати? Могу да поделим мало личног искуства ...

Панчета
Панчета
Панчета

Флаширање
КонстантинеДа ли је ова лепота својим рукама? Браво! Волео бих да будем детаљан, можда и хоћу. Само ми се чини да морам да сачекам јесен (на добро месо, домаће)
Капет
Цитат: Налиа
Волео бих да будем детаљан, можда и хоћу. Само ми се чини да морам да сачекам јесен (на добро месо, домаће)
Да, својим рукама ... Да, морате сачекати јесен, до тренутка када муве заспе, а свиња ће прошетати, минус 25-30 дана за сољење, односно негде пре почетка Октобра. Па, овде, наравно, свака регија има свој термин ... Покушаћу да нађем време и то распоредим у посебну тему, детаљније ...
Флаширање
Константине, Чекаћу.
ТАТбРХА
И сигурно ћу сачекати !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
маслачак
Мој стомак само чека у крилима. Али она је густа и висока (свиња је имала 11 месеци), не могу да замислим како да је увијем у ролну ((((А штампа је и даље хладна, полице ће издржати?
И још једно питање .... зашто переварач. стално, ако сланина лежи на роштиљу (колико ја разумем, шта не би дошло у контакт са сољеним соком?).
ТАТбРХА
Можда разређивач са тендератором? Или једноставно кухињски чекић за месо. П.О томелукови фрижидера, колико знам, могу да издрже све: никада нисам чуо лом чаше на нечијимО томефрижидер ... Преса не би требало да буде претешка.
маслачак
Потребно је покушати чекићем: пардон: и превртати се за шта?
ТАТбРХА
Не знам. Можда се унутра одвијају неки процеси? Овде због њихове једнообразности ... Укратко, нисам размишљао. Преврнем - испадне укусно. Па, немојте га окретати, онда нам овде пишите како се то догодило.
карамела
ТАТбРХА, Татјана, ох, какав рецепт !!! Такође је потребно ставити грбу да увене.
Хвала на лепоти и укусу !!!
ТАТбРХА
Да, пробајте, једноставно је и укусно!
колобок123
Ааааааа одакле мени такав стомак !!
Константин Акулсхин
Цитат: Никусиа

Татјана, Узми извештај! Намотала сам две кифлице, једну за себе, а другу дала деци.

Панчета

Укусно није права реч! Није могуће зауставити, колико посечеш, толико поједеш! А главно је да се то ради само, само прецртавате дане у календару! Главна ствар када се њиме манипулише је да не њушкате више, не можете се одупријети и почети ф јести пре времена.
Таниа, хвала на рецепту, поновићу и сетићу те се лепом речју.
ТАТбРХА
Константин Акулсхинда ли то значи да се „придружујете претходном говорнику“? Па, сјајно, драго ми је. Захвалити.
Елиа_луг
ТАТбРХА, да ли је могуће без тендера, не могу, али рецепт је занимљив
ТАТбРХА
Елиа_луг, било би потребно да се беби одбије, а затим чешће туче виљушком или нечим сличним. Требало би да постане врло танко. Пробајте, јер су то врло италијански морнари очигледно урадили без тендера ...
Елиа_луг
Таниа, хвала, сада ћу отићи и прегледати месо, први пут сам купио бок, без коже.
ТАТбРХА
Хајде, Елецхка; прикључите грубу радну снагу: мој мус увек ради на боку ...
око
девојке, како она жваће? за мене је стомак прилично тврд. Или је у реду резати танке кришке?
ТАТбРХА
И предтретманом и кисељењем током 3 недеље. И да, танко су га исекли. Једном речју, суво сушено месо. За оно што имам болне десни - лако ... И врло, врло укусно!
Елиа_луг
Кисели се дан, лет је нормалан, окренем га, вода је мало побегла.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба