Цу Виев Стеба СВ1, СВ2, СВ200, СВ100 ПРО / СВ50 - СоусВиде, вакуумско кување

Наравно да хоћу)) ставићу га и гледати сада.
Али одмах кажем да грејање код соус-виде иде другачије. То је трајно.
Они се загревају до 40 и држе их стално, јер релеј за грејање не кликће.
Генерално, принцип је другачији. Али измерићу))

[масинен]

Ок, чекам, бројим минуте!
масинен... Шта мислите која је техника свестранија у погледу кувања и могућности - шерпа или Стеба шпорет под притиском? А ако није тешко, оправдајте свој избор

[масинен]

масинен Масх, погледао сам твоје рецепте у соус-виде и збунило се време кувања. Радите свињско пециво у комаду на 65 ° Ц и 3 сата, а 10 сати угљоводовате истим комадом на истим степенима. Наведите време кувања.

Лагана, карбонада била је 800 грама, а резак 350 грама или нешто слично. А угљени хидрат је густ, треба му више времена да се загреје.
Погледајте, време кувања подешавамо у зависности од дебљине комада, а не од тежине. Они, што је дебљи, то је дуже време.
Подешавамо температуру у зависности од тога шта желимо да добијемо на излазу.
Ако желите с крвљу, па, има аматера, онда ставимо 56-57гр
Ако желите ружичасту, али без крви, ставите 58-59
Ако вам требају скоро готови, они који већ немају ружичасту боју, подесите 60-61
А ако желите 100-постотно печење, онда 62-68.
Ово је за месо и рибу.
За пилиће је минимум 65, али ја сам ставио 60, само сам повећао време.

[масинен]

Ок, чекам, бројим минуте!
масинен... Шта мислите која је техника свестранија у погледу кувања и могућности - шерпа или Стеба шпорет под притиском? А ако није тешко, оправдајте свој избор

Овде није тешко извести закључак.
Шпорет под притиском је наравно универзалан, јер у њему можете да пржите, динстате, правите јогурт, печете, печете, а то је без притиска.
Под притиском можете брзо кувати месо, супе, житарице, прилоге итд. Итд.
Соус виде је високоспецијализовани инструмент, али веома вредан примерак. Друго питање, можете ли од њега да кажете да може све да кува)
Тако нешто)

Марија, када можемо да очекујемо од тебе распоред температуре према сувидници? А онда ваше руке већ посежу за дугметом за куповину

[Имајте на уму да се препоручује задржавање посуђа у СВ 1 Прецизно назначено у упутству за употребу и пратећој књизи рецепата и треба га строго поштовати само када је ваш апарат напуњен топлом водом.Молимо вас да након додавања састојака увек напуните соус виде водом до максимума. Ово осигурава тачно одржавање задате температуре (до 65 степени +/- 1 степен).Ако соус напуните хладном водом, наведено време треба повећати за око 30 минута.У оба случаја, јело се може ставити у водено купатило одмах након пуњења водом и кувати без повишења задате температуре.]

Човече, заправо тако)
За Су-вид Схтеба, количина воде у количини од 1,8 литара је врло мала. Друго, топла вода се мора сипати у систем главе тако да одржава тачну температуру. И наше тесто се сипало хладно.
Писао сам вам пре тога да грејање у Стебиној серији иде по другом принципу.
На основу свега овога, наш тест са истим условима као и шпорет под притиском није тачан.
Ако сипате хладну воду, сензор температуре ће почети да се загрева, што нам даје скок температуре.
Да бисте то избегли, потребно је напунити топлу воду.
Ако желите да га користите као апарат за јогурт, мораћете да узмете велику теглу и до суве воде долијте топлу воду до ознаке мак и укључите је на 40, тада ће температура бити тачно 40 са грешка од +/- 1 степен.
Ево таквог писма приложеног произвођача соус-вид Схтеба
Имајте на уму да се препоручује задржавање посуђа у СВ 1 Прецизно назначено у упутству за употребу и пратећој књизи рецепата и треба га строго поштовати само када је ваш апарат напуњен топлом водом.

Молимо вас да након додавања састојака увек напуните соус виде водом до максимума. Ово осигурава тачно одржавање задате температуре (до 65 степени +/- 1 степен).
Ако соус напуните хладном водом, наведено време треба повећати за око 30 минута.

У оба случаја, јело се може ставити у водено купатило одмах након пуњења водом и кувати без повишења задате температуре.

Дакле, то значи да су тамо могући и скокови температуре.Још више улива самопоуздање да шпорети под притиском и шпорети под притиском имају исти алгоритам, јер шпорет под притиском, колико сам разумео, након неког времена такође одржава температуру у опсегу од 1 степен, ширење је тек на самом почетку .. Чињеница да не чујете релеј у сувидници не значи да га нема ...

Ако вам то не смета, можда ћете поново покушати да извршите мерење температуре на оба уређаја, али под условом да раде под истим условима?

Нажалост, то никако неће успети)) можда су ово различити уређаји.
И ја имам свој посао))
Релле кликне на почетку приликом загревања. За соус вид потребно је више времена да се температура изједначи.
Све сам вам написао и чак копирао писмо од произвођача))
Дакле, сада изаберите сами)

Остаје да се разуме како се сувидница не користи полиетилен, већ стакло или други еколошки прихватљив материјал. Има ли идеја?
Ако осим стакла нема могућности, онда можда знате где можете купити погодне форме стакла за кување и како у њима створити вакуум?

Да ли ћу успети у овом случају као у полиетилену?

Па, покушајте да користите другу амбалажу и реците нам))
И за сада ми одговара пакет)

[Соус Виде и сигурност]

Прилично занимљив чланак на тему сигурности приликом кувања у сувидници.
Све се може изоставити и наслов Соус Виде и сигурност читати.
Закључио сам да су термални пакети на савести произвођача, можете налетети на несигурне пакете ... Генерално, као што сам и очекивао, боље је играти на сигурно и користити загарантовану нешкодљиву амбалажу.
Такође се говори о салмонели, само је релативно недавно о томе био разговор.

Па, такође говори о хемијским процесима који настају у процесу кувања соус-виде методом.
Надам се да ће овај чланак некоме бити користан. Не знам за вас, али био сам знатижељан, па сам одлучио да поделим.

Ако је Су-вид технологија довољно стара, колико је пре било занимљиво постићи вакуумско кување, јер раније није било термичких паковања и усисивача?

Одузето:

Салмонела може преживети недељу дана изван живог организма. У сушеним изметима могу се чувати дуже од 2,5 године. Ултраљубичасто зрачење и топлота убрзавају њихову смрт, они умиру:

- када се загрева на 55 ° Ц (131 ° Ф) за сат и по
- на 60 ° Ц (140 ° Ф) током 12 минута
- на 70 ° С - 10 минута
- на 75 ° С - 5 минута

Салмонела не умире када је замрзнута.

А овде су информације о салмонели.

Ово је све добро, наравно, али поклопци су пластични и не могу се загрејати.
Стога не одговара.

Договорити се!!! Не одговара !!!!

Ако је Су-вид технологија довољно стара, колико је било занимљиво пре постићи вакуумско кување, јер раније није било термичких паковања и вакуум апарата?

Ако вас занима историја ове технологије, на западу се Су-вид продаје у комплету са термо паковањима и вакуум пресом. А цена, наравно, није 7 хиљада рубаља. Иначе, Сталик Ханкишијев је већ савладао Су-вид.

Извините, али где се о томе пише? Није пронашао.
Али читао сам о конзервирању краставаца:

"Краставце је боље потопити у маринаду припремљену за кисељење. Ставите их у теглу са урезаним делом и сипајте кипућу маринаду. После два сата исцедите охлађену течност и теглу напуните кипућом маринадом. После 15 минута, поновите последњу операцију и одмах затворите теглу вакуумским поклопцем “.

Ако теглу са „кипућом“ маринадом затворите поклопцем, тада ће се загрејати и још много тога ...

Лименка се загрева, а затим охлади. И овде дуго под грејањем.
Искрено, само ми Руси можемо да користимо соус виде у банкама

Зима. Су-вид технологија подразумева присуство хранљиве пластике у води неколико сати. Вероватно би Французи већ давно почели да их користе (вакуумске лименке), да је то могуће.

[Масинен]

Масинен, у књизи рецепата не постоји кување целокупне пилетине у Сувидницама? Можете ли да замислите да ли можете тако да кувате пегатке? Био сам веома заинтересован за овај уређај.

Мароуссиа, по мом мишљењу, не, али прочитаћу је сутра. Иначе, такође сам желео да покушам да кувам целу пилетину.
Морамо размислити како и под којим сосом)

Такође сам размишљао о стаклу ... можете покушати да користите овај сет: 🔗
Али, наравно, не можете тако скувати велики комад меса.

Читао сам о овом уређају ... Стога је постојала таква идеја заснована на овом уређају, па сам у почетку предложио стакло.
Будући да се у наше време стакло може дувати у било који облик, за сувид је било могуће направити једноставне комплете погодног универзалног равног облика, различитих величина и дебљина, са погодним отвором за пуњење тегле. И да га затворите по истом принципу као у линку, али користите не пластични поклопац, већ керамички.
Све је основно, па ћемо добити еко-форму.
Чудно је што нико није помислио на ово. Надао сам се да нешто слично постоји, ако не у нашој земљи, онда на западу опсједнутом околином.

ПС: Заиста, шта се користило уместо термалних паковања за сувид 60-их? Поново, стакло наговештава само себе, јер је стакло одавно у стању да пуше, а термални пакети са храном појавили су се релативно недавно.

Данас сам још скувала целу пилетину !!!
Испало је врло укусно.
Рецепт изложен
Цела пилетина са сосом
А овде је и сама пилетина


Само позитивни утисци)) испало је врло укусно)

Ево рецепта за целу штуку или калифорнијску пастрмку. Овде можете да сањате са сосом ...

Али ја имам рецепт за сос, посебно за рибу !! Укусно са пиринчаним брашном.

Још нисам стигао до рибе, можда морам по њу у продавницу)
Али кувам са месом)
Припремљено данас
Говеђа чорба у сосу од парадајза са поврћем
Испало је запањено као мирисно и укусно !!!

И обавезно исеците комад меса и крупни план


Температура 65 степени и време 3,30 сати.

Женечка, стигла си !!! Нисам ни знао да поново путујеш са нама)
Јуче сам отишао у продавницу и узео толико меса, рибе, док сам непрестано размишљао, скуваћу на овај начин, а ово је са овим сосом)) пропаст је краћа !!!
Али пријатно)

Да, Масх, Славате, стигли смо тамо јуче. У теми „Временска поплава“ објавио сам слике како смо упали у поплаву у Сочију. Нисте видели? Али све сам редовно читао и лизао таблет 🔗 Желим да покушам да направим неке од ваших соус-виде рецепата у Бранду. Онда ћу се јавити. Да, и даље гледам у шпорет под притиском, у њему можете и нешто да прикажете.

И данас све размазим)
Свињски брикет у зачинима
Месо се топи у устима !!! Ово је деликатеса !!!
Напољу је хладно и одвратно, а тако мирисна и укусна бришка се развесели !!!



Добро јутро свима!!!

Тешко да ћу икада купити овај уређај, долазим овде само да бих облизао усне, све изгледа веома апетитно

[масинен]

масинен, а да ли сте пробали да кувате месо у сосу од сенфа? Ако јесте, како је?

Остаје да се разуме како се сувидница не користи полиетилен, већ стакло или други еколошки прихватљив материјал. Има ли идеја?
Ако осим стакла нема могућности, онда можда знате где можете купити погодне форме стакла за кување и како у њима створити вакуум?

Да ли ћу успети у овом случају као у полиетилену?

Вакуум у стакленим посудама праве Зептер, Витессе .. У њима је добро складиштити и киселити (поре се отварају), али кухање неће успети. Само значење врећа је да се ТАЈНО прилегају производу, а пренос топлоте иде директно из воде у производ без адаптера у облику ваздуха, посебно вакуума у ​​лименци. Тада нема потребе за свим овим одржавањима Екацт Т. Неопходно је да је производ у потпуности „покривен“ филмом за директан пренос Т.
И о каквој штетности паковања на Т испод 70-80 * можемо да разговарамо? Тада ће бити штетни за собу Т. Ако нисте лењи - прочитајте на интернету посуђе (пластично) ПС и ПП /

Дорадо целу лешину?

Да, дорадо је кувао целу лешину.
Ево резултата.
Филе бакалара, испало је укусно, али бакалар је бакалар))
Дорадо је испао јаааако укусан !!! Месо се удаљавало од костију.
Топи се у устима када једете. Риба је масна, па, врло укусна !!! Сад ћу га стално куповати.
Човече, хвала на Дорадо идеји)

Изблиза



Пукотина филета

Девојке, само ми не бацајте папуче, зашто једноставно не би месо или рибу испекли у рерни на ниској температури? Ево ОВДЕ узео јагње за ове сврхе.

Можда се овде, у вакууму, добије нека врста гурманског укуса. Штета је што је то немогуће проценити на Интернету. Мислим да је ово нешто!

Девојке, само ми не бацајте папуче, зашто једноставно не би месо или рибу испекли у рерни на ниској температури? Ево ОВДЕ узео јагње за ове сврхе.

Кување у рерни и вакууму су потпуно различите ствари.
А укус је потпуно другачији. И за 6 сати комад меса је потпуно спреман и без ружичасте боје на температури од 65 гр. мк је равномерно загревање водом, а у рерни је обрада ваздухом.

А укус са соус-виде није уобичајен) Веома укусно.
А риба је углавном дивна.

Кување у рерни и вакууму су потпуно различите ствари.
А укус је потпуно другачији. И за 6 сати комад меса је потпуно спреман и без ружичасте боје на температури од 65 гр. мк је равномерно загревање водом, а у рерни је обрада ваздухом.

А укус са соус-виде није уобичајен) Веома је укусан.
А риба је углавном дивна.

Дакле, иако то још нисам учинио, могу да замислим. Потпуно се слажем.
Марину вртим у вакуумском апарату пре кувања, а и тада су производи сочнији - према законима физике, поре се отварају у вакууму и маринада и зачини боље продиру.
У вакуум паковању, сви сокови, укус и арома немају где да оду и „испаре“ - све остаје унутар самог производа. На крају крајева, потпуно је компримован споља.
А у рерни, било са конвекцијом или без ње, производ се суши ваздухом, већина ароме испарава, а сам сок, на пример, меса истјече на палету (бунар или у фолију).
А о униформности грејања и брзине даћу приступачан пример. Пиво се хлади много брже у хладној води (око + 12 *) него у замрзивачу на -18-32 *. Иако би се чинило да би требало бити обрнуто. Отприлике разлика између ваздуха у пећници и соус-виде воде.

Вакуум у стакленим посудама прави Зептер, Витессе ..

Можете ли се повезати са овом радозналошћу?

У њима је добро чувати и маринирати (поре се отварају), али кување неће успети. Само значење торби је да се ТАЈНО прилегају производу, а пренос топлоте иде директно из воде у производ без ваздушних адаптера , посебно вакуум у тегли.

Ви противречите себи. У вакууму нема ваздуха. Топлотна проводљивост вакуума је практично нула. Једина разлика је у проводљивости материјала - стакла и полиетилена. Топлотна проводљивост стакла је готово двоструко већа од полиетилена. Стога ваши аргументи нису тачни.

[масинен]

масинен, Честитам! Дорада је сама по себи осетљива риба, биће тако чак и у рерни ...
Пробајте у сувом белом вину са соком од поморанџе и празилуком. Боље је одабрати добро вино, али кисело, а поморанџе су ароматичније (нема потребе за слаткоћом). Луца - што више то боље. У овом случају, укус постаје вишезначан, а блага киселина даје необичну арому производу.
Користите исто вино од којег сте направили сос, заједно са рибом. Басмати пиринач се одлично слаже са њим (са сосом и рибом).

Ммм, могу да замислим како ће бити у сувиду

Човече, сигурно ћу покушати))
Сад стављам пилећа прса, можда не могу да замислим бољи начин кувања за њих))
И пола килограма карбонаде, са белим луком и зачинима. Није се пржио. После ћу га пржити да буде лепше)

Можете ли се повезати са овом радозналошћу?

Ви противречите себи. У вакууму нема ваздуха. Топлотна проводљивост вакуума је практично нула. Једина разлика је у проводљивости материјала - стакла и полиетилена. Топлотна проводљивост стакла је готово два пута већа од проводљивости полиетилена. Стога ваши аргументи нису тачни.

Да, ово није куриозитет.
Ако не узмете у обзир „лажне контејнере за вакуум“ којима су натрпани сви пултови - као да сам прстом притиснуо макроа и ево вакуума, односно вакуумских фиока као у Масху - за усисавање у СПЕЦИЈАЛНИМ кесама, тамо су вакуумске фиоке са ЕЛ. пумпа за ПОСЕБНЕ контејнере од стаклопластичне хране, а постоје МАНУАЛНЕ пумпе са поклопцима за вишекратну употребу за обичне лименке за заваривање. За које сте заинтересовани?
Купио сам у вашем омиљеном усисивачу ОЗОНЕ Витессе (идите на веб локацију ОЗОНЕ - погледајте) - сет: е-пошта. пумпа и 2 контејнера + додатно купљени резервни контејнери. У ово је погодно СКЛАДИШТИТИ храну - они много дуже задржавају свежину. Контејнери, иако су направљени од густе пластике, направљени су висококвалитетно.
По мом мишљењу, у сваком мање-више граду сада постоје Зептерове канцеларије - имају стаклене посуде, али коштају око 4 пута више. Бровн има вакуумску опрему. И сам користим ову технику, квалитет је одличан, али проблем ће бити куповина додатних контејнера. Па сам се зауставио у Витессеу.
За кисељење сам купио ВЕС / Основна је разлика у томе што сам вакуумски контејнер током процеса кисељења има 6 литара, ел. возите - бољи је и потпуно мариниран и потребно је да потрошите мање маринаде. Овај уређај видим (за различите количине) у скоро свакој продавници домаћинства. технологија.

Не противуречим - грешите. Понављам. У вакуумском паковању, попут Машиног (безбедно паковање - Профи Цоок, поуздана техника), топлота се ДИРЕКТНО преноси из проводног медија, воде, у сам производ. Топлотна проводљивост филма од 50-100 микрона се не рачуна - немојте је мешати. На пример, покушајте да узмете празну кесу под руку и у њу улијете кипућу воду - питање је: колико милисекунди можете да држите торбу у рукама? Пишите касније.
Али да би топлота из воде дошла до производа који лежи у контејнеру иза изолатора у облику вакуума, то мора бити учињено. Као техничар бисте требали знати да се у лампама ствара или вакуум или инертни гас - самим тим, стакло се загрева много ниже од самог калема - за 1000 *. Исто тако, у стаклу топлота воде неће у потпуности продрети у производ.

[игорецхек]

игорецхек, Нисам ништа разумео у вакумске тегле ... Затим сам кратко објаснио - треба ми равна правоугаона стаклена посуда различите дебљине са великим керамичким поклопцем кроз који ће бити згодно стављати храну. У идеалном случају, ако је овај врат на целом правоугаонику, односно на целој страни.
Поклопци о којима говорите су вероватно пластични. Неће ми одговарати.
Ако вас не разумем, дајте везу до уређаја да бисте имали идеју.

Мој котлет је спреман)
Овај пут сам одлучио да обрнем редослед. Прво кувајте, па пржите.
Могу да кажем да ми се више свидело.
Ово је котлет после кувања

Пржио сам са сваке стране по 2 минута. Печење се вршило у шпорету под притиском Схтеба


Природно, фотографија реза и какав мирис, мммм ...

Па, изблиза


Добро јутро свима и леп доручак !!!
Показаћу вам дојку касније)

И пилећа прса
Још једном желим да напишем да не постоји бољи начин за кување пилећих прса.
Увек испадне сочно, меко и ароматично.
Хладно као шунка)
Иначе, одлучио сам да га и ја пржим, по 2 минута са сваке стране.
Време кувања и температура у рецепту.
Хладно, прекривено желеом)

После печења


Инцизија

Татиана, и што је најважније, дојка и котлет су скувани заједно. Само дојку коју сам извукао после 4 сата)
А температура је поставила просек на 63 степени)

Напокон сам стигао до свог соус вид.
Мој први резултат
Пилећа прса и купус



Док се дојка припремала, сипала је воду у СУ ВИД, укључена 90 *.
Након кључања, у врећи се створило мало сока.
/

Ставио сам тиквице у врећу, посипао зачином, спаковао у врећу и ставио у соус на 1 сат на 65 *


Ево таквог ручка, донео сам га сутрадан на посао. Веома је згодно, не требају вам тегле, све испада компактно.


А сада о укусу, температури и времену.
Дуго је оклевао одабиром температуре. Али онда сам одлучио да не ризикујем, а поготово што не волим јела која нису у потпуности кувана. Према томе, за пилетину коју сам поставио 90 * време је 1 сат. Због чега нисам зажалио. Месо је било добро кувано. Са карактеристичном, прилично мало, сувоћом за дојке, понављам, прилично, али прилично сочном, што је неочекивано за дојке. Ипак, пржила сам је и мислила да ће је ово осушити, али укус ме је задовољио.

За тиквице се сат времена, са 65 *, такође показало нормалним. Кришке тиквица остале су целе и мекане.
Све у свему, мој ручак је изгледао сјајно и наравно укусно!

: росе: Викааа, каква лепота !!
Све је добро спаковано са вама))
Следећи пут спустите температуру дојке на 80 грама и погледајте разлику)
Први пут сам га такође ставио високо, не 90, већ 75 грама. а касније спустио температуру и видео разлику))
Добро урађено!!!!

: росе: Викааа, каква лепота !!
Све је добро спаковано са вама))
Следећи пут спустите температуру дојке на 80 грама и погледајте разлику)
Први пут сам га такође ставио високо, не 90, већ 75 грама. а касније спустио температуру и видео разлику))
Добро урађено!!!!

Хвала ти, Маша.
Да, покушаћу са температуром. А време, на нижој температури, да се повећа?

Мислим да 80 није потребно, али 65 ће бити потребно повећати))

Викторија, и честитке од мене на новом уређају, нека служи дуго и обрадујте домаћицу !!!! И честитке свима нама, сада ћемо имати дупло више рецепата (гласом матроскина).
Вика, и видео сам пакета Боманна на твојој фотографији. Како он ради за вас. Руке ме сврбе због овог слатког пара (соус-виде и пакерица), али у комплету са про-куварицом нећу га сада повући, али једва чекам (хрчак је мучен). И прегледи овог пакера на Интернету нису једнозначни.

[Ирина,]

Ирина, Могу да упоредим Бохманново дело само са Стебом, чији сам рад видео.
У почетку ми се чинило да сам налетео на потпуне глупости, али онда сам схватио рад уређаја и чак сам постигао врло добар резултат.
Савршено се леми, али са ваздухом још увек не разумем. Могуће је да пакете треба мењати. Комплет не укључује вреће, већ филм, који је морао бити затворен са три стране, али се први пут показало да је све тесно и спаковано.