Цу Виев Стеба СВ1, СВ2, СВ200, СВ100 ПРО / СВ50 - СоусВиде, вакуумско кување

Одлучио сам да кувам говеђу лопатицу.
Нисам раније правио такву говедину.
Маринирано у адјики и сенфу од зрна.
Питам се шта се дешава.
Марина јесте, али написала је да је испало прилично суво. Тако да се мој интерес средио. Планирам да кувам за 63 грама сигурно 8 сати.

Па, профицуса већ прави супу, сад сам стигао овде у густој :) капетс, наравно, уз ове листе жеља, сваки пут кад помислим - па, ево само ове лиалке, и ффффсе, ништа више, никад !!! !!! И сваки пут кад неко кааааак конац покаже следећу лепоту Иза ваших експеримената, такође, од самог почетка теме коју шпијунирам из грмља. Давно бих јој се придружио, само димензије престају, и зато већ тражим кашичицу где да га прикачим сваки пут кад сам хтео да питам: реците ми, власници, али, на пример, колико је велика пилетина може ли у потпуности да стане у сувидницу? А онда сам недавно навалио на такав модел који се убацује у било који редован шерп и одржава потребну температуру у њему (стеба св 100 профессионал). Изгледа као компактан комад и више могућности у величини (гуска, на пример, вероватно може да се кува. Нико није видео такав изблиза?

Тачно, тачно! То! На сликама једноставно нисам схватио, који извор енергије постоји - батерија или утичница?

Карактеристике Су виев Стеба СВ 100 Профессионал:
- врло компактан професионални уређај
- припрема 120 порција истовремено
- задржава корисне квалитете и природни укус производа
- погодан за било који контејнер дубине 15 цм
- кућиште од нерђајућег челика
- индикација подешене и тренутне температуре, тајмер
- загрева 30 литара за 45 минута на 56 ° Ц
- прецизна електронска регулација температуре грејања до 0,1 ° Ц
Техничке карактеристике погледа Су на Стеба СВ 100 Профессионал:
- ЛЕД дисплеј са позадинским осветљењем
- брзина циркулације воде - 7,5 л / мин
· - Снага 1500 В
- мрежни напон 230 В
· - Укупне димензије: 32 к 14,5 к 13 цм, тежина - 2,0 кг

Колико сам разумео, у утичницу

Иначе, овај модел је врло згодан у својој компактности.
Али то је скупо, јер спада у професионалну опрему.

Чињеница је да је скоро по истој цени као нови модел сувиднице и мало скупља од старе

Зашто вам је потребан такав уређај? Видео сам у једној и-продавници, чини се за 12.000, можда и мање, али не много. То је за велике количине са пумпањем и загревањем воде, која би се спуштала у посуду од 20-40 литара за ресторане, каже се и "професионално".
Постоји модел већи од СВ-1, СВ-2 за 8 литара. Ваша гуска ће вероватно стати ...

Ин озонто. Ру 13990.
И уобичајена сувидница 6 хиљада. Па, тачно дупло скупље.
Али погодно је ако нема места.

Ево прегледа

Чињеница је да је скоро по истој цени као нови модел сувиднице и мало скупља од старе

Вау - једна цена! Сад сам погледао - у три продавнице за 14.000! Такође узимате у обзир да треба да изаберете велики капацитет и буку од пумпања воде ...
У ресторану то није приметно и мало је вероватно да ћете уживати у непрестаном жубору и брујању саме пумпе.
Узмите СВ-2 за 8 литара, колико још за кућу?

Имамо 1249 УАХ, а сувиднитси - 1100 (први модел). Тешко да је увек потребна посебно велика тава - тамо пишу са дубине од 15 цм. А подешавање је од 0,1 степени и и од 5 до 90 скале. Управо на томе то функционише док из видео снимка не схватим (Марија, хвала!) - попут батерије, зар не?

И даље нисам разумео пумпе. Чини се да у овом моделу - није назначено А ​​ко је био на мастер класи - тамо није приказан?

[Татјана]

Татјана, он је ван мреже. Записује да је 230 напон у мрежи.
Да, ваше цене се разликују. Онда узми овај бољи.

И даље нисам разумео пумпе. Чини се да у овом моделу - није назначено А ​​ко је био на мајсторској класи - тамо није приказан?

Вакуумску јединицу морате купити засебно)

Не, не, ово сам ја због пумпања воде, већ сам гледао Свету у карактеристикама - да, 7,5 л / мин. Ехуд, рискираћу. Иако сада сумњам да цена није штампа ...

[Татјана]

Татјана, па наручите и одједном ћете се провозати) узмите цоол ствар за мало новца !!
Сретно и чекамо вас са новитетом !!

И даље нисам разумео пумпе. Чини се да у овом моделу - није прецизирано

Татиана, не може да ради на батерију. Постоји пумпа за пумпање воде кроз сам апарат који има грејач. 1,5 кВ!
То је за „јавно угоститељство“. За њега ћете морати да изаберете велики контејнер (који такође треба негде ставити), од радног уређаја ће се чути нешто брујања, стално ће „кључати“ у тигању.
Да ли вам треба Ово није за кућу, мале величине нису створене за компактност, већ за употребу у БИЛО КОЈИМ контејнерима за велике количине кувања.

[игорецхек]

игорецхек, па у. За Татјану нема места за обичну сувидницу.
А у Украјини се борш кува у великим лонцима))
И мислим да она неће имати проблема са капацитетом.
Нека особа покуша да купи)

Једино што обична сувидница троши 500 вата, а ова 1,5 киловата !!
Овде потрошња електричне енергије неће бити мала!

Тешко да је увек потребна посебно велика тава - тамо пишу са дубине од 15 цм.

Изоставили сте још једну тачку. Су-виднице су направљене ПРОШИРЕНЕ у облику. То је тако да са мањим обимима посуђа стане више. Сада размислите о томе који контејнер треба да узмете ОКРУГЛУ таву да бисте тамо поставили издужени труп?
И биће више губитака топлоте. Једно је дуго кувати у термо посуди, а друго у лонцу који даје топлоту околини.

[Нека особа покуша да купи)]

Нека особа покуша да купи)

Маша, нека је, ово је лична ствар свих. Само узимајући у обзир постављена питања, Татјана чак и не представља неке непријатности и потешкоће у раду са овим моделом. Боље је упозорити на "замке" унапред. А то зависи од ње.
У почетку овај модел није створен за малу кућну кухињу, већ за велике количине. Заправо, чак и на веб локацијама произвођача соус-виде производа истичу да је за ресторанско пословање потребно кувати одједном у великим порцијама, а затим те производе готове испоручити на продајна места. Ова идеја је за ресторан. Мислим да ће особа купујући кућу бити разочарана.

Игорецхек, хвала вам пуно на упозорењима, већ две недеље размишљам о томе са свих страна (мада некако нисам размишљао о буци пумпе), али закључио сам да је то случај када ретко можете да кувате, али много, на крају крајева, свеједно је. Можете ставити пилетину, месо, рибу и кобасице у један шерп, зар не? А онда у хладњачи или замрзивачу .... И једном или два пута месечно можете да поднесете буку.
Масинен, Наређено, укратко. Рекли су да ће доћи сутра или прекосутра. Цена је тачна.
Такође сам желео усисивач, али они нису стручни, али не знам ништа о Штебовом, неке нове. Нисам ризиковао. Или оне добре?

Схтеба има добар нови модел. Може да ради са течностима.
Овај
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=307557.0

али одлучио је да је то случај када ретко можете да кувате, али пуно, тамо и даље можете ставити пилетину, месо, рибу и кобасице у једну таву, зар не? А онда у хладњачи или замрзивачу ...

Па онда сретно. Обавезно се одјавите за утиске, само пожељно не само за прве, већ и током времена.
Ако истовремено кувате за будућу употребу, онда је то друга ствар, мислио сам да је ипак боље кувати у малим количинама. Свежије је и даље боље.

[редцат]

редцат, Таниа! Ако мислите на још нешто из ове продавнице. Признајмо и усисивач. Ако истовремено наручите 2 или више предмета, затражите попуст. Раде.

Имамо 1249 УАХ,

Колико сам разумео, СВ-100 у Украјини кошта мање од 5.500 рубаља. рубаља? А имамо по 14 000? Вов савијен! Иако ће ова маржа пасти на плећа купаца ресторана ...

Светоцхка, хвала! Чекај, покушаћу да их тероришем. Вероватно ћу се одважити да испробам нову вакуумску загушеност Схтебовскаиа.Па добро разумем, да ли ће му филм из синдиката одговарати?

Да, од профицука и кеса и филма ће учинити

Поштовани, молим вас да просветлите у неким изворима свињетина се препоручује на 80 *, али овде читам на 65 * кувар. Такође, када кувате дуже од 4 сата, постоји ризик од развоја ботулинум токсина, у неким рецептима време кувања је много дуже.

[редцат]

редцат, Таниа! Дали сте попуст? Говорим о продавници Цлатхрониц.

Светло, Па, на неким местима;) Допунио сам наруџбину телефоном, сајт је некако (још увек не могу да идем на њега), па нисам видео тачне цене, а плус курир је већ био на новом поште, па је генерално све било у запуху, договорили су се о бесплатној испоруци и да неће преузимати новац за пренос новца, укратко, укупно око 60 УАХ. Још увек не разумем да ли је то нормално или не, али с обзиром на стопу промене данашњег курса, одлучио сам да ће то бити у реду.

Поштовани, молим вас да просветлите у неким изворима свињетина се препоручује на 80 *, али овде читам на 65 * кувар. Такође, када кувате дуже од 4 сата, постоји ризик од развоја ботулинум токсина, у неким рецептима време кувања је много дуже.

Да, такође сам прочитао:

... Прво, до основа. Суштина методе је врло једноставна: производи су запечаћени у посебној пластичној врећици, из које се испумпава ваздух, а затим кува у води, чија температура обично не прелази 70 степени. То се постиже захваљујући специјалним грејачима - термостатима за Соус Виде.

Као резултат, постиже се неколико циљева одједном:

1. При кувању у затвореној врећици чувају се сви укуси и ароме који се у процесу обично губе.
2. Током обраде на ниским температурама, ћелијске мембране се не уништавају - за нас то значи да ће таква јела испасти много сочнија.
3. Када печете, рецимо, месо, мало је вероватно да подесите температуру испод 180 степени, мада је 55-65 довољно за спремност за говедину, јагњетину и дивљач и не више од 80 за свињетину. Када кувате соус-виде, температура изнутра и споља биће једнака, ништа се неће исушити или изгорети.

Лево су производи припремљени технологијом Соус Виде.

Када је реч о оним комадима меса који се обично кувају или динстају, правилним одабиром температуре омогућава се мишићном колагену да се трансформише у желатин, спречавајући денатурацију протеина - због њега се испоставља да је месо жилаво и суво.

Насупрот томе, поврће које је подвргнуто овој методи задржава своју оштру, оштру текстуру, што је теже постићи конвенционалним кувањем.

Нећемо сакрити недостатке, они такође постоје:

Да резимирамо све горе наведено, добијамо савршен укус, савршену арому и савршену текстуру готовог јела. Сан, а не метода, зар не?
Готово - уосталом, у овом животу свака медаља има и лошу страну. Недостаци соус-виде технологије укључују:

1. Маиллард-ова реакција (стварање карамелизоване коре на површини пржене хране) није спроведена, започиње на температури од око 154 степени, док се тачка кључања воде конвенционално сматра 100 - што значи да ће месо имати да се боји гасним гориоником или у тигању пре или после кувања методом соус-виде.

2. Као што знамо, узрочници ботулизма, који су широко распрострањени у природи, осећају се изврсно у одсуству кисеоника и бесрамно се множе, истовремено производећи ботулинум токсин. Срећом, ова опасност настаје само када соус-видеу треба више од 4 сата да се кува.

3. Практична примена соус-видеа у свом облику, који се користи у гурманским ресторанима и омогућава вам постизање најбољег резултата, код куће је веома тешка:

Прво, потребан вам је вакуумски дозатор да бисте храну умотали у пластику.
Друго, Соус Виде јединица или термостат, који ће вам омогућити да одржавате константну температуру и контролишете је са тачношћу фракција степена.

Ипак, још увек можете покушати да искористите предности соус-видеа барем делимично чак и код куће. О томе прочитајте у нашим следећим чланцима на соус виде.

Управо сам одлучио да ћу „размислити сутра“.У крајњем случају, куваћу мање од 4 сата.

Данас сам направио пилећа прса у Адјику и сенф од зрна.
2 сата температуре 63 г
И ево резултата !!
Сама дојка је нежност, а ароме вас обарају с ногу!

Тако укусно! Изгледа врло апетитно!

Да, такође сам прочитао:

... Прво, до основа. Суштина методе је врло једноставна: производи су запечаћени у посебној пластичној врећици, из које се испумпава ваздух, а затим кува у води, чија температура обично не прелази 70 степени. То се постиже захваљујући специјалним грејачима - термостатима за Соус Виде.

Као резултат, постиже се неколико циљева одједном:

1. Током кувања, затворена врећа задржава све ароме и ароме који би се у процесу обично изгубили.
2. Током обраде на ниским температурама, ћелијске мембране се не уништавају - за нас то значи да ће таква јела испасти много сочнија.
3. Када печете, рецимо, месо, мало је вероватно да подесите температуру испод 180 степени, мада је 55-65 довољно за спремност за говедину, јагњетину и дивљач и не више од 80 за свињетину. Када кувате соус-виде, температура изнутра и споља биће једнака, ништа се неће исушити или изгорети.

Лево су производи припремљени технологијом Соус Виде.

Када је реч о оним комадима меса који се обично кувају или динстају, правилним одабиром температуре омогућава се мишићном колагену да се трансформише у желатин, спречавајући денатурацију протеина - месо се због тога показује жилаво и суво.

Насупрот томе, поврће које је подвргнуто овој методи задржава своју оштру, оштру текстуру, што је теже постићи конвенционалним кувањем.

Нећемо сакрити недостатке, они такође постоје:

Да резимирамо све горе наведено, добијамо савршен укус, савршену арому и савршену текстуру готовог јела. Сан, а не метода, зар не?
Готово - уосталом, у овом животу свака медаља има и лошу страну. Недостаци соус-виде технологије укључују:

1. Маиллард-ова реакција (стварање карамелизоване коре на површини пржене хране) није спроведена, започиње на температури од око 154 степени, док се тачка кључања воде конвенционално сматра 100 - што значи да ће месо имати да се боји гасним гориоником или у тигању пре или после кувања методом соус-виде.

2. Као што знамо, узрочници ботулизма, који су широко распрострањени у природи, осећају се изврсно у одсуству кисеоника и бесрамно се множе, истовремено производећи ботулинум токсин. Срећом, ова опасност настаје само када соус-видеу треба више од 4 сата да се кува.

3. Практична примена соус-видеа у свом облику, који се користи у гурманским ресторанима и омогућава вам постизање најбољег резултата, код куће је веома тешка:

Прво, потребан вам је вакуумски дозатор да бисте храну умотали у пластику.
Друго, Соус Виде јединица или термостат, који ће вам омогућити да одржавате константну температуру и контролишете је са тачношћу фракција степена.

Ипак, још увек можете покушати да искористите предности соус-видеа барем делимично чак и код куће. Прочитајте о томе у нашим следећим чланцима на соус виде.

Управо сам одлучио да ћу „размислити сутра“. У крајњем случају, куваћу мање од 4 сата.

Татјана, не саветујем вам да кувате за 80 грама, јер само сушите месо. Овде се поврће припрема од 80 грама до 85 грама.
Кувамо месо и све месне деривате од 60 гр до 68 гр.
Риба од 55г до 63г

Тако укусно! Изгледа врло апетитно!

Тханкс Марин)
А кувам и говедину. Сцапула)
Само желим да видим каква ће бити чиста говедина. Ставио сам 63 гр.

Маша, волим говедину! Иако је прилично суво у поређењу са осталим месом, ипак је укусно! Влакна се не распадају, само цео укусан комад!

Поштовани, молим вас да просветлите у неким изворима свињетина се препоручује на 80 *, али овде читам на 65 * кувар. Такође, када кувате дуже од 4 сата, постоји ризик од развоја ботулинум токсина, у неким рецептима је време кувања много дуже.:

Вероватно желе најбоље. То је као бивши премијер Черномирдин - „желели су најбоље, али испоставило се ...“.
Окренуо сам се исто много пута, када је температура постављена за 10-15 * виша од препоручене и када је време очигледно прекомерно за 8 сати, иако је у табели препоручено време кувања чак и за дебело месо од 6 цм само 4 сата .
А свињетина 80 * значи другачију врсту кувања. Такође имам ознаку свињског меса на термометру рерне на 85 *. Али у пећници месо долази и загрева се на другачији начин.

Масинен, записаћу. ... Хвала, али за сада ћутим, а онда ћу све овде мучити питањима. И куууууроцхка! Диван !!!! Већ имам пуно клијената за такве, од 4 до 94 године :), имали би управо такве да се топе у устима. Али ово је бројлер, зар не? Али да ли је неко учинио домаћу пилетину која се слободно шетала занимљивом? Како се жене тамо носе са крутошћу?

[Татјана]

Татјана, Нисам урадио домаћи задатак)
Али мислим да ће 2 сата бити у реду.

А свињетина 80 * значи другачију врсту кувања. Такође имам ознаку свињског меса на термометру рерне на 85 *. Али у пећници месо долази и загрева се на другачији начин.

Не, тамо у чланку пишу НЕ ВИШЕ од 80 степени, само су бројеви у први мах упадљиви ...

[редцат]

редцат, То је заиста занимљиво! И домаћа пилетина ће имати укус! А онда ће моја мајка да се узгаја, а ја ћу доћи, онако пословно, лупам пилетину, али неће бити баш добра !!!! Волео бих да знам унапред !!!

[редцат]

редцат, 60 гр. Такође новац! Морао сам одмах да напишем. Нешто се догодило са интернетом. Желео сам да употпуним поруку. Генерално, све је нестало. И веза до продавнице се није отворила. Тамо је достава од 300гр бесплатна. Промоције се одржавају стално. Пријатељи су тамо куповали и ризиковали да траже попуст.

А сад сам месо ставио на шунку да се маринира.

Масинен па, врло апетитно!

Масинен, хајде, је ли истина? Кувам 6 - 8 сати - и још увек не могу да извадим зубе ... Да, и сув као ђон

Не, тамо у чланку пишу НЕ ВИШЕ од 80 степени, само су бројеви у први мах упадљиви ...

И сваки аутор пише мало другачије о Т-у и времену. Прво сам „лопатао“ литературу, сада већ дуго нисам читао о соус-виду. Али чињеница да не бисте требали претерати са временом кувања, дефинитивно није добра за вас.

[редцат]

редцат, Татиана, па, покушаћеш. Одмах се припремите у вакууму, имајте на уму да се одвијају и други процеси како би се постигла спремност.
Па, стави то 4 сата. Главно није потребно ни 80 г, ни 70 г, можда ће те осушити!

игорецхек, Игор, такође сам извукао закључке за себе и по температури и по времену.
Никада нисам добио сув ђон)
Не волим месо са крвљу или на ивици, као што то воле други. Стога бих радије задржао дуже, али унутра неће бити крви.
Ово је чисто моје мишљење.

Лана19, да наравно да је сјајно, пуно вам хвала. У мирнија времена седео бих у заседи још два месеца :) али овде морам да се преселим :( А такође сањам фину шунку. У плавом или белобочном? Покажи плиз буди сигуран и срећно
Мар_к, имам ову идеју о домаћем псису први на листи, немојте јести моје паразите у радњи, она је горка за њих. Можда крила са жара. Дефинитивно ћу отказати претплату на оно што ће изаћи.
Генерално, као и сви посматрачи и симпатизери, и ја имам огромне планове: јетра би, по мом мишљењу, требало да делује изузетно добро према овој технологији (и заиста изнутрица, свакаква врста мозга, виме, језик, срце), зар не?
Масинен, па, рачунам на радикално различите хемијске и физичке процесе, јер сам схватио да ово месо не може бити изгладњено. У ствари, моја бака је увек кува у веома блиској начин: она никада није кувано или гурглед на свом шпорету, све је било соооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооаааааааааааааиер, и на крају крајева све је увек био успешан

[редцат]

редцат, Таниа! Мислим да је мекач обавезан за домаће месо. Тип сенфа или

🔗

Негде на нашем форуму је поменуто о кивију. Ни сама нисам пробала. Али прочитао сам да киви добро омекшава, јао. Не знам да ли се таква веза може дати. Ако било шта, Марија

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=90476.0 Нашао

[редцат]

редцат,

Масинен, па, рачунам на радикално различите хемијске и физичке процесе, јер сам схватио да ово месо не може бити изгладњено. Заправо, бака је увек кува у веома блиској начин: ништа кувано или гурглед на свом шпорету, све је соооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооовед на малој ватри и оооооооооо јако дуго, и на крају крајева, све увек успео

Али ипак морате узети у обзир да је ово пилетина која је читав свој живот шетала и има само мишиће))
Као што је написаолана19, онда ће то морати да буде подржано у нечему.
Киви је, иначе, занимљива опција. Могуће је и у кефиру. И такође пробушите месо громом.
Имам домаћу пилетину, али није тај храст. Такође сам ходала и трчала, супруг довео)
А ти си вероватно попут петла, пошто је тако жилава?

Девојке, пробала сам киви. Заправо не за пилетину, али месо није баш добро за мене. Испада мекано, али некако .... Не сочно, растресито и, као, укус маринаде одвојено, укус меса (или, без укуса) одвојено. Једном давно сам читао о авокаду да је за њих врло добро да нарибају жилаво месо, али до сада га нисам проверио. И купио сам посебан зачин, стрпао га у ћуретину за нову годину. Такође нежно, али извлачењем сока из производа ...
А пилетина - желе мој роштиљ као у продавници, али домаћи ... Па, сама сам крива, створила сам себи слику да је свемоћна ... Сад морам да се подударам И у чорби - то је наравно петао ... То је занимљиво, али ако усисавате петла, одједном кореном, зачинским биљем и водом - добијате концентрисану чорбу ?!