Цу Виев Стеба СВ1, СВ2, СВ200, СВ100 ПРО / СВ50 - СоусВиде, вакуумско кување

Дакле, ту је пас претурао
Па како је то? На крају, чак и упутства кажу за птицу 60-65 степени. и време 2-3 сата

[Ванеска]

Ванеска, Не знам шта ме је спопало - толико сам се плашила бактерија. Сад не грешим!

[редцат]

редцат, имамо професионалну куварицу са упутствима на руском језику. Само што она још увек није за бринете. О овим засунима са стране, такође нисам одмах схватила. Иако, коштало ме је, нисам покварила пакете. Све је одмах успело. Али гледао сам видео на ИоуТубе-у о томе како то исправно урадити.

Да, потребно вам је месо са маринадом у режиму магле, а затим се одмах искључује, чим вода доведе до ивице вреће. Ово је питање шта он и даље мисли када да укључи печат.

[Ванеска]

Власници ПрофиЦоок-а, не знате који су други пакети погодни? Покушао сам то и то уобичајено, он их „не једе“. Купио сам 50 своје породице.

Додато у среду, 25. маја 2016. 22:05

Ванеска, немој причати! Марин, где можеш да прочиташ више о начину намакања у саламури? Веома сам заинтересован!

[Птичје сисе]

Птичје сисе, о врећама, негде су наши мајстори користили траке од старих половних валовитих, убацујући их у ивицу обичне вреће пре усисавања. Али моји рођаци су и даље бољи, користим их много пута, и то врло мале - за порције. Добро подноси прање и сушење,
Много је места о намакању, на пример, у књизи И. Лазерсон-а „Кулинарска наука или научно кување“ (доступно на мрежи), у поглављу о соус-у врло је занимљиво и информативно описано шта се дешава са производима током кувања

Маме, хвала вам на подршци :), гледао сам и ја свакакве видео снимке, али сви су то радили тако једноставно и паметно, нигде ништа није истрчало до излаза, али овде ... Па, нисам навикао на тако пратеће документи. Било да је реч о произвођачу јогурта или о хлебу - „не узимајте главу поклопцем, не улазите у утичницу мокрим рукама, зелено дугме прстом, црвено другим ... "
Птичје сисе, о намакању, направио сам за себе резиме алгоритам из свих врста извора: по килограму меса - литар течности, кашика са слајдом соли (или 125 мл сојиног соса и 875 мл течности) кашичица шећера (или меда 1,5 кашичице) и маринирати 12 сати. Затим га држите један дан без маринаде испод поклопца у х-ке. О сировим зачинима (лук, зачинско биље, поврће) закључио сам да је боље сипати га у врећу пре печаћења. И суво - можете маринаду.
И видео сам ногу која је била неуспешна јуче још 3,5 сата - није много помогло. , гума, а кост има крвни угрушак. Сумњам да је требало да буде нежно. Или чак уклонити месо са кости?

од И. Лазерсон-а „Кулинарска наука или научно кување“ (доступно у мрежи)

Нешто рецензије о књизи нису фонтана
🔗

И преузео сам га и читам. Врло занимљиво !!
И што је најважније, потврђено је да је у соус-видеу месо боље направити у целини, јер ако у месу постоје штетне бактерије, оне ће бити само на површини самог комада. И да бисмо их уништили, за то пржимо комад са свих страна.
А ако се ради у малим комадима, онда је ризик од добијања штетних бактерија велик. Тк је већ одсекао комад и тада се температура мора повисити на 70 грама тако да умру, штетни микроорганизми)

Па, врло занимљиво !!!

И читао сам врло занимљиве ствари! Иначе, важно је!
Зашто је потребно производ одмах хладити, такозвана шок хладна)
А да се патогене споре не би развиле, томе и служи!
А ако не једете одмах, онда је боље да га охладите или замрзнете, а затим подгрејете на температури од 55 грама.

Да, овде су главни принципи разумевање, тако да не буде бесмислен алгоритам попут оног пса Павлова, тада ће бити могуће експериментисати. Нарочито на домаћим производима (попут домаћих пилића), а не за прикупљање новца за фоие грас фсиаки ...

Вакум само по себи смањује развој патогених спора и штетних бактерија.
И у књизи кува на температури од 60,5 степени.
Знате ли зашто је месо тврдо ???
Па, врло информативно)
Али зато што садржи пуно колагена и на високим температурама се не претвара у желатин)
И само на ниским температурама до 65 грама, колаген желатинира и од тога месо постаје мекано !!
То је то!

[Ванеска]

ВанескаХвала на информацијама !!! Такође хитно преузимам и заједно са Масинен, седите да читате !!!

[зхарикс]

зхарикс, Михаиле, вероватно има много научних грешака, али Лазерсону верујем више него неким: // лелиа-нн. и другима сличних (додуше за хемичаре-физичаре), иначе, поглавље о соусу преузето је у потпуности из Балдвина из његове књиге (лако проверити са преводиоцем)

Нешто рецензије о књизи нису фонтана

Јер, колико аутори-истраживачи, толико и мишљења. Они ни на који начин не могу доћи до једногласног мишљења.
Постоје десетине примера када различити научници различито говоре о истој теми. Примери: вегетаријанство, генетски модификована храна, соја, гомила различитих лекова, маст и путер ..... У почетку, тако, годину дана касније, обрнуто.
Чернобил је ударио пре скоро 30 година и још увек не могу једногласно да кажу о дози зрачења и другим показатељима. Тако ћемо о соус вид за неколико година научити много „нових“ ствари.

зхарикс, Михаил, можда има много научних грешака, али Лазерсону верујем више него неким: // лелиа-нн. и другима сличних (додуше за хемичаре-физичаре), иначе, поглавље о соусу преузето је у потпуности из Балдвина из његове књиге (лако проверити са преводиоцем)

Марина, мислим да је слепо веровати једном аутору у тему која је до краја потпуно непозната, погрешно. Сигуран сам да ће с временом многе изјаве аутора бити оповргнуте и препознати као заблуду. Потребно је прочитати СВЕ, а сами закључке донијети.
Ево још једног примера - различити научници на различите начине, потпуно са научним оправдањем, говоре о преласку на зимско-летње рачунање времена. Обоје имају строго научна оправдања и дугогодишња истраживања .... Шта видимо на крају? Потпуна забуна и коме веровати?

А да бисмо их уништили, за то пржимо комад са свих страна.

Сад сам читао од других истраживача да је печење искључиво зато да би се створио атрактиван апетитан изглед и побољшао укус.

Већ се плашим да приђем својим сувид пакетима вечере

Вероватно није тако застрашујуће како стручњаци пишу у књигама, само што тема још увек није у потпуности проучена и постоји толико много различитих мишљења. Недавно је цитиран цитат да НИЈЕ МОГУЋЕ кувати дуже од 4 сата на повећаном Т у вакууму. Ко је ово послушао? Много више разговора и нико се никада није жалио на своје здравље. Иако ђаво зна шта се дешава у телу ...

[игорецхек]

игорецхек, и који су аргументи били, зашто не?

[игорецхек]

игорецхекУ праву сте као и увек, али мислио сам да верујем аутору као професионалцу у својој области, а што се тиче сумње, ово је прекоморским властима. Иначе, о сувидима (опет сам их прочитао) да су примитивни сапиенси припремали мамуте отприлике на исти начин (у недостатку усисавача и водених купки) - закопали су их у земљу и неколико дана ложили ватре
Дакле, доносим сопствене закључке

Већ се плашим да приђем својим сувид пакетима вечере

Хајде, чега се треба бојати))
Не узимајте то к срцу))

Читао сам га мање-више пажљиво релативно дуго. Колико се сећам, са нормалним и повишеним Т (40 *), различити микроорганизми се добро развијају. И у вакууму, простор за ботулизам. Због тога, када кувате дуже од 4 сата, постаје небезбедно (у јогурту, на пример, микроорганизми се такође множе, корисно само са 40 *). Неопходно је након кувања не више од 4 сата одмах извршити ударно хлађење како би се спречило њихово даље размножавање.
Помало хаотично, једноставно.

[Масинен]

Масинен, Само сам увек размишљао о томе да ли се бактерије множе у вакуумској врећици приликом кувања ...

игорецхек, Прекид узбуне. Да ли вежбате сувид?

[игорецхек]

игорецхек, па, породицу Птичје сисе оставили су без вечере, али су упозорили, не верујте аутору!
И уопште, живот је штетан, поготово када много знате

Али озбиљно, исти Балдвин има читаву расправу на ову тему са табелама и прорачунима, нажалост на енглеском, али за упитни ум то није проблем.

Дакле, доносим сопствене закључке

Марина, кувам пуно ствари супротно свим упозорењима стручњака и лекара. И ништа, хвала Богу.
А да не говоримо о кувању, на пример, сувог меса у селима, где немају појма о било каквим радовима научника или нитритној соли. Израђују се без стерилизације и уз поштовање пропорција температуре и вентилације. И ништа. Мислим да се већина интелектуалног посла не ради у интересу потрошача, већ ради пуњења џепа или због славе. Све около, новац одлучује о свему, по сваку цену. И ми смо такви, за потрошњу и гранатирање новца.

У овој књизи пише да је у вакууму развој штетних бактерија најмање.

А шта је са озлоглашеном пастеризацијом?

[Ванеска]

Ванеска, то је сигурно - желим да одем и бацим све!

игорецхек, Све је јасно. Да ли вежбате сувид?

Да. И прочитајте, не одвраћам вас од погледа и не плашим се да је штетан. Само кажем да не треба слепо веровати ниједном извору у тако лоше проучену и прилично контроверзну тему. Говорим о чињеници да ће за неколико година бити ревидирани многи аспекти припреме. То се догодило много пута са различитим производима. Послушајте мишљење, да, али потпуно верујте, не.
Милиони су дуго веровали у комунизам и то је било научно поткрепљено.

[игорецхек]

игорецхек, Видим да не одвраћате. У потпуности се слажем са вашим мишљењем.

А шта је са озлоглашеном пастеризацијом?

Дакле, то су различите ствари - кување у вакууму, складиштење у вакууму, стерилизација, пастеризација, ултра -...

[Ванеска]

Ванеска, а људи који су кували мамутов сувид живели су максимално 20 година Не због мамута, наравно, али нећемо им превише веровати. Боље двапут проверите!

Дакле, то су различите ствари - кување у вакууму, складиштење у вакууму, стерилизација, пастеризација

Не, мислим, да ли пастеризација убија бактерије током сувидације?

Јер мишљења је толико колико има аутора-истраживача. Они ни на који начин не могу доћи до једногласног мишљења.

Као и увек, чули сте звоњаву, али не знате где је. Овде се не ради о мишљењима и не о кувању, већ о неуспешним НАУЧНИМ формулацијама, нетачној терминологији итд. Овде не може бити мишљења. Очигледно аутори по образовању нису хемичари, тако да има пуно грешака.
Наравно, нисам ни ја хемичар, немам право да судим.

[Птичје сисе]

Птичје сисе, али како поново проверити, реците ми? Ево ме, на пример, нисам физичар, нисам хемичар и нисам преводилац са енглеског, и шта да радим, како да разумем шта се дешава са производима? Закључак - верујте професионалцима, јер моје оскудно искуство није довољно

[Ванеска]

Ванеска, Шалио сам се. Ја сам биолог, али чак ни не могу поново да проверим. За ово је потребна опрема итд. У праву си, мораш веровати људима који кажу да су свесни.

Као и увек, чули сте звоњаву, али не знате где је. Овде се не ради о мишљењима и не о кувању, већ о неуспешним НАУЧНИМ формулацијама, нетачној терминологији итд. Овде не може бити мишљења. Очигледно аутори по образовању нису хемичари, тако да има пуно грешака.
Ни ја, наравно, нисам хемичар. И немам право да судим, као ни ВИ!

Михаиле, опет читаш једно, али преиспитујеш нешто сасвим друго. Или нисте навикли да промишљате туђе мишљење или не желите да разумете шта вам говоре.
Не улазим у специфичности ових расправа. Рећи ћу само једно - ако „упућени“ људи не могу да утврде исправност ФОРМУЛАЦИЈА, онда уопште, како могу да тврде за исправност самог истраживања. Кажем вам да људи који истражују ову тему не могу одлучивати о малим стварима. У различитим изворима потражите различите савете за кување. Зашто ићи тамо далеко за примере_ било је случајева тровања у ресторанима који послужују соус и "интелектуалну" кухињу. Али паметни професионалци тамо кувају ...

Другови, сад ћу вас смирити због ботулизма. Нисам могао мирно да размишљам о њему, морао сам пажљиво да читам. Сва уопштена инфа са изворима налази се на Википедији.

Клостридије, које узрокују ботулизам, активне су и производе токсине на температурама између 28 и 35 ° Ц. Знаци присуства патогена ботулизма у производу: стварање гасова (визуелно на конзервираној храни дефинише се као „бомбардовање“ - отицање поклопца или лименке).

Дакле, уклања се барем једно питање.

Не, мислим, да ли пастеризација убија бактерије током сувидације?

Ово је велика тема, због чега кажем да је боље да је сами прочитате и сами закључите.
Ево једног одломка: Пастеризација се не може користити за чување хране, јер је херметички затворена посуда повољно окружење за клијање спора анаеробне микрофлоре (види ботулизам).
И има много тога на другу тему.

[игорецхек]

игорецхек, да, у праву си, мораш сам да проучиш ову тему!

[зхарикс]

зхарикс, и да ли је било плуса у овој књизи?

[зхарикс]

зхарикс, Хвала на савету!

Све књиге су добре, али стварност је боља и укуснија)
Пилећа прса на жару соус виде

Све књиге су добре, али стварност је боља и укуснија)
Пилећа прса на жару соус виде

Маша, укусно! Већ слине! Желим .....

Доступна књига
СОУНД-ВИДЕ ГРУНДКОЦХБУЦХ
Виссен унд Резепте вон Спитзенкоцхен унд Екпертен (Знање и рецепти водећих кувара и стручњака)

Невоља је у томе што је на немачком. Ако овде на форуму има оних који знају немачки и занимају соус вид, онда сам спреман да га дам, а ви ћете са нама поделити оно што сте прочитали. (камионет, Москва)

Па, прочитао сам ову књигу. Као што није импресионирано. Веома је неуредан и није доследно написан, има много грешака и погрешних отисака, прескакања с једне на другу.

Па сам рекао о томе. И што више мишљења прочитате, то ћете постати збуњенији.
ТЕМЕЉ треба да буде за вас. На пример, исту пилетину кувамо сатима. На НТВ-у је куварица кувала пилећа прса само 20 минута. Чини се да је на мајсторској класи пачја дојка 30 минута. У препорукама постоји још једно време. Свако кува другачије, али свима се свиђа.
Схватио сам да су сви ти прорачуни до делова степена и тачно одређивање времена у зависности од облика производа, донекле, још једна „дисертација“ и примамљивање. Ово ме подсећа на неке рецепте у којима је записано - „узми 137 грама лука ...“. А ако 139? Неће радити ? Погледајте, сви познати кувари сипају храну и зачине и сол итд. „На око“. Они сами говоре о томе.
Па ево, па, шта - да ли ће се укус смањити ако кувате не на 63 *, већ на 65 *? ако прокључате, онда да.
Неопходно је читати за општи развој, али сами извуците закључке.
Увек се сетим како моја родбина и пријатељи у селима кувају. Гомила месних и млечних производа, без посебне опреме, без стерилизације и "заштите" без читања паметних расправа, без употребе конзерванса .... и никада се нисам отровала. Било који професор „хране“ био би згрожен и рекао би да је немогуће да се њиме не отровате.

Девојке, написале сте да док нисте имале усисавач, они су то радили у рајсфершлусима. Колико год да сам их тражио, свуда су били за замрзавање и складиштење (

Икеа продаје рајсфершлусе.

[Масинен]

Масинен,
Масх, тачно за топлотну обраду? Данас сам га купио у Метроу, али пише само о складиштењу и замрзавању - сада схватам да сам нешто погрешно купио

[Антоновка]

Антоновка,
🔗
о термичкој обради ништа није написано.Такође на сопствену одговорност и ризик