Цу Виев Стеба СВ1, СВ2, СВ200, СВ100 ПРО / СВ50 - СоусВиде, вакуумско кување

Сад сам помислио, ставићу 63 гр. и 10 сати.

Зашто толико дуго? Радио сам 3 кг 5 сати, све је у реду. Овде је важна дебљина комада. Имао сам 6 цм на најдебљем месту.

Ставио бих сасов на 6 плус грејање.

[Линадоц]

Линадоц, Масинен, дебљина је око 6 цм .... затим ставити на 6 сати. и 65 гр.

Додати грејање 40 минута.

и 65 гр

на 65 * Ц колаген почиње да губи течност, боље је напустити 63 * Ц. Измучен и збуњен? Само делимо наше искуство. Т је важније од времена.

Да да!
Температура је главна, а онда и време!

Девојке, хвала што сте поделиле своје искуство! : хи_фриендс2: Узећу у обзир ваше препоруке и ставићу 6 сати. на 63 гр. , па, још увек грејање цца. сати, укупно 7 сати.

Могу ли да поставим питање? Нико није мерио температуру у СВ1, сваки пут када сонда за температуру изда температуру за 1,5-2 степена вишу од декларисане! Па мислим, који је уређај лукав?
Видео сам свињски врат, међутим, била је дебела, 8-10 цм, једва се попела у висину и маринирала само дан пре тога. Изложено 60 гр. 10 сати, затим - хлађење, није пржило:

По мом укусу - не баш спремно, благо „хрска“ и посрамљено јарко црвеном траком желеа. Иако је конзистенција еластична. Сада сам га пресекао на пола и ставио још 4 сата, 63 грама. Мислим да ће бити боље.

[Евгенииа]

Евгенииа, такође ми се чини да није спремно. А свињетина се не може јести сирова.
Боље ставити 63 грама.
дошло је до грешке, ово је нормално.

Хвала ти Марија! Да, за свињу је 63 грама, за мој укус, оптимално (или 64,5 према мојој температурној сонди). А време зависи од дебљине.

Проверио сам температуру у СВ1. Обично 1-2 степена више од постављеног. Ово је такође написано у упутствима. Зашто је то учињено - не могу да разумем. Очигледно реосигурање.

На интернету постоји много информација о температурама кувања. И рецепти. Истина је углавном на сајтовима на енглеском језику. Не постоје лоши програми за иПад са температурама и временима за гомилу производа. Истина је такође на енглеском и плаћена.

Немасно свињско месо испало је прилично добро на 60 степени. Месо је ружичасто. На пример, шунку треба да кувате дуго, најмање 10 сати. Боље је СВ1 напунити врелом водом из славине. Обично је око 45-50 степени. Затим треба пустити Стебу да пређе у радни режим и затим поставити производ. Након кувања, врећу је боље ставити у хладну воду за брзо хлађење или јести одједном. Ако вам се не свиђа ружичаста свиња, подесите је на 63-65 степени. Свињски врат најбоље је кувати на вишој температури. Предебела је. Говедина се обично кува на нижој температури од 55 степени - ко то воли уз крв. Али ако је месо лоше, а наше је готово увек такво, време може да потраје и до 2 дана. Па, наравно, у великој мери зависи од дела трупа. Волим бело месо живине 62 степена. Мање је већ влажно. Месо више од 65 степени готово никад нема смисла кувати. Риба је најбоља на 55 степени и кратко време. Поврће 84 степени. При кувању поврћа није важна само температура, већ и време. Генерално, погледајте, постоје информације о отвореним просторима тирнета.

Зашто је то учињено - не могу да разумем.

Читао сам коментаре власника СВ2 и мислим да је то због недостатка тиража. У новом сувиду температура је тачније подешена.
Па, заправо, моје питање је за стручњака.

Посно свињско котлет (дужина 25 цм, дебљина приближно 8 * 11 цм). Сољено суво три дана. Протресао сам га, запечатио. Колико држати и на којој температури кувати унутра.
А како измерити температуру унутар комада? (запечаћено)

У табели се дебљина завршава на 6 цм.

Посно свињско котлет (дужина 25 цм, дебљина приближно 8 * 11 цм)

Лан, радим то 63 * Ц 6цм - 5 сати, 7-8цм-7 сати, 9-10цм- 9 сати. Мислим да се 11 цм може сигурно испоручити 10 сати.

[Росп]

Росп, Имао сам комад прса са вратом, дебљине не више од 5 цм, тако да је за 5 сати испало невероватно са 60 грама. Мислим да би се врат красио 2-3 дана, такође би било добро са 60 грама. Многи фактори утичу на коначни резултат.
Нисам ни очекивао да ћу тако седети на сувиду. А породица воли

Читао сам коментаре власника СВ2 и мислим да је то због недостатка тиража. У новом сувиду температура је прецизније подешена.
Па, заправо, моје питање је за стручњака.

Посно свињско котлет (дужина 25 цм, дебљина приближно 8 * 11 цм). Сољено суво три дана. Протресао сам га, запечатио. Колико држати и на којој температури кувати унутра.
А како измерити температуру унутар комада? (запечаћено)

У табели се дебљина завршава на 6 цм.

Три дана? Да, вероватно га већ имате потпуно спремног, можете га исећи и појести. Зашто мерити унутар комада? После неког времена загреје се до задате температуре. Загревање на одређену температуру и време које видите у табели је неопходно за сигурност меса! Односно, да гарантује смрт патогена (и уопште свих микроорганизама). Обично су ове табеле направљене за ово. Није време за кување. Ово је минимално време када је производ сигуран. Односно, можете га јести и не тровати се. Али не и чињеница да ће бити спреман. Време кувања и температура такође зависе од квалитета меса. И према вашим жељама. На пример, покушајте са 62 степена и 8-10 сати. Тада можете да исечете и ако је месо и даље жилаво - вратите у врећу. Исцедите ваздух (неће бити могуће евакуисати због течности, мада га можете уклонити и осушити комад) и подесите га на још 4 сата.Нажалост, овде често морате једноставно покушати. На основу неких почетних података.

Росп, имао сам комад прса са вратом, дебљине не више од 5 цм, па је испало невероватно за 5 сати са 60 грама. Мислим да би се врат красио 2-3 дана, такође би било добро са 60 грама. Многи фактори утичу на коначни резултат.
Нисам ни очекивао да ћу тако седети на сувиду. А породица воли

Да, одавно сам био потпуно зависан. Тамо кувам скоро све месо. Пилеће дојке иначе је практично немогуће. Ко је пробао - свима се заиста свиђа. Такође можете кувати занимљива јаја. Постоји огроман, врло занимљив чланак о кувању јаја у сувиду. Ако разумете енглески 🔗] хттпс://томатхоусе.цом/с-имаге/2987/2013/10/соус-виде-101-алл-абоут-еггс.хтмл. Поново се могу припремити добијањем густог протеина и течног жуманца. Или обрнуто. Можете експериментисати недељама.
Кромпир испада једнако добро. Можете да кувате јабуке итд. Огромно поље за експерименте

На форуму је забрањено давање директних веза до других сајтова!

Да, вероватно га већ имате потпуно спремног, можете да исечете и једете

Не, нисам толико ризичан да једем за три дана. Свињетина се мора чувати, осушити. Требало је да постоји сушилица, али одлучио сам да видим овај комад.

62 степена и 8-10 сати

кисели 2-3 дана, било би добро и на 60 гр

63 * Ц 6цм - 5 сати, 7-8цм - 7 сати, 9-10цм - 9 сати. Мислим да се 11 цм може сигурно испоручити 10 сати

Укратко, веће је одлучило не мање од 60Ц, ни мање од 10 сати. Претпостављао сам тако нешто. Сад ћу га ставити, скуваћу га пре спавања, ставити преко ноћи у фрижидер и покушаћу сутра.

за кување јаја у сувидеу

Како их пастеризовати за мајонез? (како се не би склупчала)?

Како их пастеризовати за мајонез? (како се не би склупчала)?

Горњи чланак пише мајонезу од 54,4 степени (130 Фахренхеит-а) током неколико сати. Ту је и фотографија. У структури не би требало бити промена. На 57,2 (135Ф), протеин већ почиње да се замућује. Изгледа да би Стебу требало ставити 54 или 55. Можда први воз 1? Било би лепо провјерити стварну температуру воде добрим термометром.

Реците нам сутра како је испало месо!

[мур_миау]

мур_миау, за свињетину није потребно радити мање од 60 грама.
Први пост теме има табелу по дебљини. Посебно везан.

мур_миау, за свињетину није потребно правити мање од 60 грама.
Први пост теме има табелу по дебљини. Приложено посебно.

Такође мислим да није потребно мање од 60. Али у принципу је могуће. Месо ће бити микробиолошки сигурно. Минимална дозвољена температура је 55 степени. Можете да кувате и мање - али то ће већ бити сиров производ и квалитет сировине мора бити одговарајући. Многи људи једу сирово месо и рибу. И ништа. Али плаво пржени одрезак је снажно за свачији укус.

Обично радим са 63 грама. резултат је увек одличан.
Последњи пут сам то радио са нитритном сољу, па је месо изашло као из продавнице.

У предмету је фотографија.

за мајонез 54,4 степени (130 Фахренхеит) неколико сати.

Колико сати?
Успут, можете ли да ми оставите оригинални текст у ПМ? Из неког разлога, страница веб локације под везом се не учитава за мене.
Рећи ћу вам о месу, показаћу вам. Направљено према рецепту Микхаске "Палиандвитса". Амбасадор је елементаран.

печена плава

Какво је? Увек сам мислио да је ретко, средње ретко, готово, добро урађено. Шта је плаво?

Први пост теме има табелу по дебљини. Приложено посебно.

Захвалити! Ја ћу проверити.

Обично радим са 63 грама. резултат је увек одличан.

ОК схватио. Најмање 63Ц, а затим време да покупите дебљину комада.

за мајонез 54,4 степени (130 Фахренхеит) неколико сати.
Колико сати?
Успут, да ли бисте могли да избаците оригинални текст у ПМ? Из неког разлога, страница веб локације под везом се не учитава за мене.
Рећи ћу вам о месу, показаћу вам. Направљено према рецепту Микхаске "Палиандвитса". Амбасадор је елементаран.
Цитат: росп од данас у 16:57
печена плава
Какво је? Увек сам мислио да је ретко, средње ретко, готово, добро урађено. Шта је плаво?
Цитат: Масинен од данас у 16:51
Први пост теме има табелу по дебљини. Приложено посебно.
Захвалити! Ја ћу проверити.
Цитат: Масинен од данас у 16:59
Обично радим са 63 грама. резултат је увек одличан.
ОК схватио. Најмање 63Ц, а онда време да се покупи дебљина комада.

На Википедији пишу у 55. Салмонела (она нас брине) умире за 1,5 сата. Према томе, 2-3 сата ће бити довољно за јаја са маргином, чини ми се.

Вау. Наравно, заиста волим пармску шунку, џамон и пршут, али чини ми се проблематичним правити суво месо у стану. Потребна нам је температура / влажност итд. Бацио сам је у лични, погледајте.

Па плава је још ређа него ретка. Суштински хладно месо. Напољу мало пржено. Никад нисам јео и не желим.

Дебљина комада и ове таблице није битна за дуго време кувања. Време је одређено искуством у зависности од квалитета меса и реза, нећу га понављати. 63 степена би у сваком случају био добар избор. Са сувидом је тешко нешто покварити. Биће мало сушније или чвршће, али не у смећу.

[росп]

росп,
Схватио сам, хвала! Изложићу два сата са маргином. Нисам баш сиров.
Све сам преузео, хвала!
Сушио сам у остави и фрижидеру на куки, све је у реду. Сад сам се позабавио сушилицом, гледајући девојке са форума. И ово месо је уместо сушаре отишло сувиду након сољења. Експеримент.

маринирано 2 дана у раствору (1 литар воде + 1 кашика. л ЦП азотне соли + 1 кашичица шећера) и 2 дана лежало у гребену у вакууму. паковање у зачинима (зрно сенф + адјика + 2 чена белог лука, грубо резана. + 2 мала листа ловора + неколико грашка. туш. бибер), затим хладан шок, лед се смрзнуо

Кувао сам 8 сати на 63 грама, испало је сјајно, месо је било ружичасто, сочно .. структура је мало другачија када сам га правио у полаганом са 65, највероватније је било 67-68 грама ... али Желим гушће месо, па мислим да се у тренутку када се стави под прешу, након првог хлађења (у леденој води), извуче из вакуума. паковање и у фолију ставити испод пресе или без хлађења одмах вруће испод пресе

После хлађења преко ноћи под пресом.
Па чак и без штампе, месо излази густо.

Масх, и кад је под пресом, онда из вака. да извучете пакет или у њему? Врат је затегнут, али ћурећа шунка и прса нису баш .. Покушаћу да притиснем.

Где желите да објавите штампу?
Ако стане у пакет, ставите га у њега.

Ставићу га у уски правоугаоник. пластичну кутију (налази се у пакету), ставите исту на врх и у њу мало тежине за 3-4 кг.

Па, покушаћете, а ја чекам извештај.

Хајде да поједемо ово месо, а следећи соусвид ће бити из ћурећих прса, па ћу га утиснути .. Одјавит ћу се.

Можете преузети књигу Алексеја Оњегина „Ауторски рецепти за соус вид“

🔗

И уопште, читање његовог блога је врло информативно, успут постоји и превод „Практичног водича за кување Соус Вида“ 🔗

[ГуГу]

ГуГу,
А сада сам га утиснуо у апарат за производњу шунке и усисавао напољу. Наравно, ово више није соус врста у пуном смислу, али надам се да ће шунка бити укусна.

[мур_миау]

мур_миау, Лена, напиши касније како се то догодило .. и која шунка од Тескома, Белобока или других?

[ГуГу]

ГуГу,
Биовин. Има мање рупа у кућишту. Нећу још ризиковати Белобок.
Све - лаже !!! Стога је вакуум неопходан.
Запечатио сам је тачно термометром забоденим у шунку, све се види.

Девојке хостесе које имам за вас, па то је потпуно глупо питање, али може ли сувидница да замени спор шпорет или су то још увек две различите јединице ???
Једноставно немам ни једно ни друго. Постоје само мултиварка Панасониц и пушница за штедњак под притиском марке Бранд. А поставило се питање о спором шпорету, па мислим да ли могу да решим сва питања уз помоћ сувиднице. Да ли је могуће?

Девојке! И ја сам сазревао питања током проучавања теме.
Купио сам вакумски заптивач Северин, једноставан, наравно, али прилично добро испумпава и заптива ваздух. Али на њега су причвршћене обичне торбе.
Да ли је валовито нешто боље? Да ли је боље да их купите?
Покушао сам да направим одреске по Лереловом рецепту, она тамо не маринира месо, маже мало зачина и то је то. Урадио сам све, испало је добро, али прилично непристојно.
Након што сам те прочитао. схватио да је боље унапред маринирати.
И лично питање за Масха-Масинен.
Масхун, какво си месо радио на првим страницама теме? Комади меса са луком. На фотографији изгледају јако лепо, желим и да пробам.

[ГуГу]

ГуГу,
Укратко, испоставило се шунка! Као и обично у лонцу, али код соус виднице то уопште није збуњујуће. Нема потребе да пратите. Више нећу лепити термометар или ћу га стиснути, а затим исисати ваздух, тамо је исцурило мало течности.

може ли сувидница да замени спор шпорет или су то још увек две различите јединице ???

Имам Кенвоод 707 и волим га. Иако је прилично масиван и загрева се. Али ако не желите да имате два апарата у кухињи, онда месо, млеко и разне производе можете пирјати без вакуума у ​​соус-видеу. Али лонац није керамички. Дебели керамички лонац је пожељнији за полагани.

[колобок123]

колобок123 погледајте Стеба ДД2 ЕЦО, постоји соус режим и велики избор температура за усијано-споро кување ...))

[Мирабел]

Мирабел,

И лично питање за Масха-Масинен.
Масхун, какво си месо радио на првим страницама теме? Комади меса са луком. На фотографији изгледају јако добро, желим и да пробам.

Виц, ако се не варам, то је била говедина. Али морате узети најмекши део, јер говедина може дуго да се кува)
Да бисте га брзо скували, морате га исећи на мале комаде.
Што се тиче пакета, ништа није боље, главно је да ваш уређај запечати ваше пакете)

[Масинен]

Масинен, Масх, хвала ти пуно!
Па, телетина ће вероватно бити нежнија?

Наравно, што млађи то бољи)
А свињетина је још укуснија))

[колобок123]

колобок123, На ваше питање

може ли сувидница да замени спор шпорет или су то још увек две различите јединице ???

Наравно да не. Сувид држи стално исту температуру, а споро штедњаци раде према сопственом програму и одају 100 степени и ниже, током циклуса кувања, или дођу до тачке кључања или смањују температуру. Као клатно.
Ако погледате тему, скувао сам супу од грашка у посуди са сувидом, пљунуо на овај бич)) Нема укуса, нема боје, нема мириса. Не бацајте свој новац.
++++++++
На ову тему

Као што су овде приметили корисници, наш сувид греши са температуром, приметио сам и када сам једном зезнуо пачје груди, желео сам ружичасте, добио сиве)) Сада га спуштам за 2 степена, на осетљивим стварима.
++++
Направио сам домаћу кобасицу, сутра ћу покушати да је "извадим", каква срећа што постоји овај уређај))

Програм користим све време за иПхоне и иПад, ово је температура за свињетину))
програм израчунава време у зависности од дебљине меса.

Реците ми, ако није тешко, какав програм? Како Вам се допада? Користим другу. Соус Виде (Примолициоус ЛЛЦ). Још увек имају СВ рецепте са собом. Ово није стварно. Рецепти су често оскудни и често сложени.

[росп]

росп, Користим ПолиСциенце Соус Виде. Тамо је све једноставно, ви бирате врсту меса (свињетина, говедина, риба, живина, фоие грас), тада је потребна дебљина комада !!!!, можете одабрати пречник кобасице, можете одабрати степена пржења, постоје унапред подешене поставке тако да корисник не бира нижу температуру, а затим програм израчунава колико је времена потребно за кување и убијање штетних микроорганизама.
На пример, имам свињску кобасицу пречника 38 црева, желим Средње кување за даље пржење на тигању, програм ми је бројао 1 сат 45 минута

Програм такође црта графикон након којег времена ће микроби умрети)

М ... али можете добити неку софистициранију табелу (у поређењу са оном у упутствима). То је с обзиром на дебљину комада. А онда имам стари телефон, нисам пријатељ са иПхоне уређајима.

Програм користим све време за иПхоне и иПад

Постоји ли тако нешто за андроид?

[С.СХ]

С.СХ, Претражите претрагу у Гоогле плаи-у)) Захтев - Соус виде
Постоје два програма СоусВиде.дк и Соус Виде Таблес
Овде не можете да дајете директне везе, попут ..

[Пена]

Пена , ту је и СоусВидеПро ... вага има функционалност на нивоу стола, лакше је сликати ((

[С.СХ]

С.СХ Заправо, шта је још потребно? Морате знати приближно време и препоручену температуру за одређени производ, како не бисте пола године тражили методом покушаја и грешака. Затим прилагодите како желите и у зависности од квалитета оригиналних производа. Што се тиче рецепата, можете користити било који од њих. Главна ствар је да се онда производ куван у соусвиду не загрева више од температуре кувања, на пример, покушајте да месо из соусвида правилно загрејете у микроталасној, тако да добијете суву канту за смеће.