Цу Виев Стеба СВ1, СВ2, СВ200, СВ100 ПРО / СВ50 - СоусВиде, вакуумско кување

[Омела]

Омела, У својој торби сада имам готову нутрију сувид, након сечења чак је и застрашујуће је отворити

Ни јучер нисам добио месо лоса.

Ксиусха, је ли и она сува?

[Птичје сисе]

Птичје сисе, па .. потребно је нешто отворити. Прва два пута пре тога за мене је све било нормално .. али ево пеха. Иако је, наравно, било неких одлагања. Месо није било претходно маринирано и требало је мање времена за кување.

Ксиусха, је ли и она сува?

Није права реч .. и још много тога. кад сам отворио поклопац, тањир је одлетео одозго и комад је некако лежао криво, нисмо могли бити сви у води.

Објасните још једном котлићу како да одредите време кувања? Само по дебљини комада меса? Зашто се моја резанчица јако дуго сушила? А недавно сам правио шунку, 5 сати 400 г, испала је груба. Нешто радим погрешно ...

Наравно у дебљини. Прво је Маша убацила знак. Кувам, у принципу, према њему. Не прецењујем ни време ни температуру. Увек се испостави спремно. Зашто прецењивати када се припремате приближним подацима?
Једино је додати још времена ако постоји кост.
У рецептима су направљени са додатком путера, бунара или танких кришки сланине.

Линадоц, на слици, има мало другачију боју на врху меса. Вероватно сте то урадили без решеткасте облоге на дну? Ако је тако, онда се месо више загрева из грејача. Испоставља се равномерније ако направите решетку са дна између дна посуде и самог производа.

Хвала, узмимо то у обзир.
Моја ћерка и ја смо разрадили следећи план: потопити у 10% физиолошком раствору 6 сати, па на брзину пржити неколико секунди са сваке стране у врло загрејаној шерпи, усисавати зачинима и / или маринадом, уживати у 58-64 *, зависно на дебљини и врсти меса, брзо хлађење у снегу.
Месо је било око 9к8цм 1кг, свеже и са масноћом. Испало је врло сочно.

Такође имам УВЕК меку нежну текстуру меса. Држим се температуре у распону од 60-65 степени (никад више), само време варира. Негде сам прочитао да је чак и удвостручавање препорученог времена некритично, важна је температура, од 65 степени. а виши молекули протеина почињу да губе воду (читај сочност) и производ постаје сув

Хвала, узмимо то у обзир.
Моја ћерка и ја смо разрадили следећи план: потопити у 10% физиолошком раствору 6 сати, па на брзину пржити неколико секунди са сваке стране у врло загрејаној шерпи, усисавати зачинима и / или маринадом, уживати у 58-64 *, зависно на дебљини и врсти меса, брзо хлађење у снегу.

Линадоц, зашто се намачеш сољу? Не знам, можда је и то потребно? Једноставно, то обично радим и то пре пушења или пригушивања ради сигурности. А у соус-у то осигурава само кување.
Иако неки кувари у савјетима говоре о печењу и на почетку, чини ми се да након кувања у соус-у ипак треба мало да се пржите. Мислим да ће се током почетног пржења поре споља затворити, а маринада и арома зачина унутра погоршати. Иако, ако кувате само сољењем, тада неће бити разлике.
Прво хлађење радим само у хладној води. У сваком случају, сада је зими само + 9 *. У два „трчања“ у канту. А онда сам га ставио, „прекривен хладноћом“, неко време у замрзивач.

[Ванеска]

Ванеска, Резак сам кувао на 65 Ц 4,5 сата - сувоћа.

Покушајте да направите ВРАТ. Вин-вин. Ако и то не успе?
Пробајте месо пре кувања, само неколико сати маринирајте одвојено у пиву, сувом вину, кефиру ... На пример, ово радим са жилавим месом током динстања. Можда ће успети са су?

[игорецхек]

игорецхек, хвала, сигурно ћу то учинити. И колико 1 кг врата треба урадити на време?

[Птичје сисе]

Птичје сисе, Ставио бих 8 сати на 63 грама.

[Масинен]

Масинен, то ћу учинити! А тада су птичји сувиди били тако укусни, али свињске не могу. Покушаћу, требало би да успе!

Водим се дебљином. Погледајте табелу на самом почетку.

Направио сам врат, испао је врло укусан и уопште није сув.

[Каша]

Каша, Желим да видим свињску печеницу, молим вас саветујте колико да ставите? Имам само 60 и 80 у бренду.

Па, наравно 60)))

Објесите у грамима и време?

Па, резак није густ, па, 2-2,5 сата, мислим да је то довољно)

Линадоц, зашто се намачеш сољу? Не знам, можда је и то неопходно? Једноставно, то обично радим и то пре пушења или пригушивања ради сигурности. А у соус-у то обезбеђује само кување.
Иако неки кувари у саветима кажу о печењу и на почетку, чини ми се да након кувања у соус-у ипак треба мало да се пржите. Мислим да ће се током почетног пржења поре затворити споља, а маринада и арома зачина ће се погоршати унутра. Иако, ако кувате само сољењем, тада неће бити разлике.

Када сам проучавао технологију видеа, читао сам пуно различите литературе и само чланке и препоруке, укључујући многе стране форуме и линкове. И, не сећам се где, али не на једном месту, наишао сам на препоруке да пре кувања потопим готово било коју врсту меса и рибе у слани раствор. Шта се тамо догађа у овом случају, нисам са сигурношћу разумео - негде пишу да је структурирано, негде пишу да је равномерно заливено, негде пишу да је једноставно равномерно посољено. Али, генерално, одлучили смо да управо то учинимо са својом ћерком. Добро је функционисало.

[Линадоц]

Линадоц, а концентрација соли је увек 10%? А које је просечно време?

Да, 8-10%, само 10% је лакше израчунати. Риба се држала 1-2 сата, пилећи филе 2-4 сата, месо 4-6 сати.

Данас сам за доручак направила котлете од пилећих прса.
Померите млевено месо на великом уметку. Главу лука провуците и кроз машину за млевење меса. Котлете посолите и обликујте.
Ставите у торбу и спакујте.
Кувајте на температури од 63 грама 50 минута. Ставио сам га 1 сат, можда није ни мање, и спаковао сам котлете.
Испало је сочно и врло укусно. Отворите кесу без хлађења и брзо пржите у загрејаној шерпи.
То су сирове котлете


И ова лепотица се испоставила

[игорецхек]

игорецхек, ово је маринада - сол-шећер-зачини. А текстура меса омекшава и улазе укуси. Најједноставнији пример са Интернета је: купљена пилетина са роштиља је увек сочна, натопљена маркираном маринадом.

[Марија]

Марија, Добро урађено! Никад ми не би пало на памет да правим соус виде котлете ... Хвала на идеји !!!

Маисинен ,! А какви су унутра? А укус ?! Има смисла?

ово је маринада - сол-шећер-зачини. А текстура меса омекшава и улазе укуси.

Тада је разумљиво ако се мисли на маринаду. Мислио сам да се соли „из безбедносних разлога.

[Татјана]

Татјана, много су укуснији од пржених на тигању.
Па, испало је врло укусно, искрено))

Маша, супер опција за промену, зашто је ниси роштиљала?

[Марина]

Марина, није било времена за подгревање роштиља. И тако увек пржим на роштиљу.

Данас ручам свињске шницле од карбонаде !!
Кувао сам у порцијама
Прилажем рецепт
Карбонадни одресци

Нема роштиљања. Месо је испало најнежније !!
А ово је карбонада која је сама по себи сува, али је Су-Веед од ње направио предивно месо)


После роштиљања

[Масинен]

Масинен, Изгледа укусно! Уз помоћ СуВида можете да направите мноштво јела и укусних и здравих! За салате је месо врло укусно! Да, суви комад говедине игра другачије након СуВида !!! Ево Маше, само да ме није завела на Мастер класу, па бих ја сада .... - Угушила бих се пљувачком !!! Морам да одем негде другде ...

Свињски бут у деловима.
63 г 2 сата (без грејања воде)


После роштиљања

Инцизија


Испоставило се да је месо јако укусно и сочно.

[Масинен]

Масинен, изгледа врло укусно! И нисте маринирали у зачинима, одмах у Су лоок, а затим роштиљали? А колико је дебео 1 или 2 цм?

[Марина]

Марина, Престао сам да маринирам месо уопште. Па, ако је само говедина могућа.
А све остало није маринирано.
Ја само посолим, побиберим, ставим сенф и то је то) увек испадне врло укусно.
Купио сам руску сенфицу и заиста волим све са њом.
Па, дебљина је као да се одреже одрезак. Ја сам на видику))

[Масинен]

Масинен, разумљиво! Захвалити!

Јуче сам скувао комад котлета. Затим је лежао у фрижидеру целе ноћи. Ујутро сам пекао на роштиљу и резултат је, као и увек, одличан !!
Месо није било укисељено. Само сам га посолила и намазала сенфом, то је то)




И овде можете видети да је месо испало сочно

[СТВАР]

Масх каква лепотица, моје саливање је почело да тече - свеједно, Су је нека врста СТВАР ! Супруг ми је рекао да заборавим пут до продавнице за такво месо - само твој 🔗

Тачно сте рекли !! Потпуно подржавам!

Девојке, данас сам то урадио. Секао сам месо за кобасицу, али пошто нисам могао да купим боровницу (нигде је више не продају), закуцао сам месо у рукав за печење, након што сам га ставио у редмод винтцхиннитса. И све ово сам усисавао заједно са Вичиницом. Шта мислите да је то било могуће учинити да бисте то касније могли видети?

[ТатианаСа]

ТатианаСа, Мислим да је то могуће. Па покушајте и реците нам)

Захвалити! Можете ли ми рећи на којој температури и колико дуго треба да кувам ову структуру?

Мислим да је дефинитивно потребно подесити за целу ноћ, а температура је 63-65 грама

Хвала пуно!

Секао сам месо за кобасицу, али пошто нисам могао да купим боровницу (нигде је више не продају), закуцао сам месо у рукав за печење, након што сам га ставио у редмод винтцхиннитса. И све ово сам усисавао заједно са Вичиницом. Шта мислите да је то било могуће учинити да бисте то касније могли видети?

Неће бити смисла од таквог усисавања када кувате соус виде. То је као да кувате у вакуумској конзерви. Неопходно је да пакет одговара производу.
Да, и о шунки сам већ говорио - узалуд истјече трећина „сока“.
Усисати само месо без шунке.
А боровница се без проблема може купити у и-продавници. Баш као и свака друга шкољка.

Девојке, ово је јако укусно !!!! Испоставило се да је шунка невероватна, али сок се заиста мало изгубио због цурења унутрашње амбалаже.
П.С. Наручио сам плаву воду и друге ужитке за љубитеље кобасица. Чекам. Хвала још једном свима!

[Татјана]

Татјана, и колико времена сте радили?

8 сати на температури од 63. Затим сам је одмах ставио у фрижидер.

Девојчице су правиле свињски соус-вид на Т = 64 * Ц 8 сати 5 (!) Кг - 3кг + 2кг. Затим сам га пресекао резачем за 1 цм и 0,3 цм, оставио деци 4 дана, пржили су по 1 минут по 1 минут са сваке стране и јели за вечеру, а 0,3 цм користили за сендвиче! Пуно је помогло у животу! Истину мајке са много деце, делим!

И ставио сам котлет да се припреми за ноћ.
8 сати 63 степени. Ујутро сам га извукао у фрижидер, а увече на жару и пресекао на столу на резачу!
Сви су мјаукали, можда се испоставило да је запањен!