Цу Виев Стеба СВ1, СВ2, СВ200, СВ100 ПРО / СВ50 - СоусВиде, вакуумско кување

[С.СХ]

С.СХ, па купите ипад за јабуке)) на Авито старим моделима и 5 испљувака)) (шала)
🔗 Гоогле упит даје гомилу табела и слика, дебљину и време.

Што су мањи комади, то је боље за здравље)) Чини ми се сумњивим да узмем груду меса и окусим је, боље је да је одмах исечем на делове. А такође и рецепте где се предлаже гледање на 50-60 степени током 20 сати је боље да то не радите. На једном форуму на енглеском језику прочитао сам како је корисник 36 сати видео несрећну говедину, а затим је избацио, јер је мирисала на прљаве чарапе, бгг
Људи мисле да што је више сати месо мекше, али то није тако, месо се у смећу кува само на високим температурама, а не сатима)) Требало би да вас више брине да микроби умиру, а месо не губи сочност на ниским температурама. А ако желите месо мекано од путера, онда су вам потребне високе температуре. Зависи од тога шта желите. Сочна и лепа боја - ниске температуре, мека и масна - висока.

[Пена]

Пена То није у потпуности тачно. Што је комад већи, мање ће изгубити течност. А око времена такође није тако. Постоје препоруке познатих аутора - вреди их саслушати. Ако желите високу температуру - па зашто вам треба сувид. А резултат ће бити традиционалан. Говедину сам радио на 55 степени 24 сата и 48 сати. Све зависи од реза и квалитета меса. Ако, на пример, имате добар одрезак за ребраста ока, онда ће му бити довољно 1-2 сата. Ако имате руско-белоруско месо, може се испоставити да је тешко за један дан. И то није разлог за повишење температуре. Пробајте прво. Месо би требало да буде доброг квалитета (бар у почетку не труло) и хладно га ставити у врелу воду - све ће бити у реду.

[росп]

росп, а какво месо сада користите за одреске? Наша било која - пуна г *

[росп]

росп, Неопходно је одабрати праве резове меса, шницлу)) А наша говедина показује чуда постоји ли коначно таква лепота. Говеђа шницла су само задњи део и горњи део слабине)) + резак. Са нашом говедином и без 20 сати све испадне одлично. Тада пржите и уживате.
Месни колаген се разграђује и претвара у желатину, а месо постаје мекано од 70-80 степени, месо можете држати 20 сати на 60, неће вам постати мекано, већ ће једноставно прокислити и примити поновљене бактеријске сетве, многи бактерије почињу поново да расту, исти ботулизам)

Висока температура и Сувид све иде добро, како ћете направити паткине ноге без високе температуре од 82 степена?)) У зависности од дебљине, 3-4 сата и меса оставља кости, у џепу пржите цонфит ноге)) бгг Пилетина и живина захтевају високу температуру, салмонелозу коју знате)) Па чак и кости.

Или говеђа ребра до 80, месо са кости тада отпада и још много тога))
Сувид нису само ниске температуре, поврће ће се видети на 80 степени))

[Ванеска]

Ванеска Нажалост, не мора бити. Купујем у ланцима продавница. Последњи пут је МЕТРО. Асортиман се непрестано мења. Аргентинац није лош. Али то је данас скупо, наравно. Покушао сам белоруски. Али онда једног дана са њим није било пријатне приче. Као што је горе описано. Пакет је отечен - месо је у смећу, упркос чињеници да рок употребе није истекао. Стабилно - сиромашно - Липецк. Али с друге стране, стабилна је и јасно је шта са њом радити. На пример, бифтек од рампе ако их бацате 6-12 сати у 55 - дешава се да се испостави да су жвакани, а и даље изгледа као бифтек. Овде је говедина стварно лоша. Па се наслањам на пилећа прса. Ћурећа бутина је у принципу добра, изгледа као говедина. Температура 64,4, 6 сати

[росп]

росп, да, имамо проблема са месом и није ствар у исправности изабраног комада, већ у самом квалитету. Не видим разлог да 12 сати кувам осредње месо. Такође више волим пилеће-индијске груди и њихове бутине. Потоњи су довољни за 3 сата са дебљином од 3-4 цм - 63 степени

И овде је занимљиво да нико није пробао кенгурјатин?

[Пена]

Пена Извините, али само се делимично слажем. Какве одрезек одреска знам. Али шницла се никад не кува изнад 60. И више волим средње ретке или средње. Са нашом говедином то је готово немогуће. Колаген се прилично успешно разграђује на температури од 55, верујте ми. После 2 дана готово свако месо ће бити мекано. О ботулизму није тако. Вегетативни облик ботулизма не може преживети на 55 степени, као већина микроорганизама. А споре не умиру ни на 100. Стога се индустријско вариво кува у аутоклаву на температури већој од 100 степени. А кувани производ морамо само охладити у сувиду и чувати у фрижидеру - у овом случају ће све бити у реду.

Заправо, многа јела се кувају на вишој температури. Свакако поврће, неке врсте меса. Али и даље углавном 55-65 степени. Изнад - месо престаје да буде сочно, чак и ако се распада (мада опет, на нижој температури и све ће се распасти, ако вам се толико свиђа)

Висока температура за живину почиње од 60. Можда ће се некоме свидети пилећа прса на температури преко 65, али сумњам у то. За тамно месо живине, наравно, температура је нешто виша. А патке ноге не морају се кувати на 82. Ево типичног рецепта
🔗

[росп]

росп,
Јасно је зашто сте незадовољни нашом говедином)) Одавно сам се везао за Метро и Липецк залепукха добрим месом. Тржиште и једино тржиште !! Дођете и кажете: резак или резак од бубрега (одговара половини одреска од костију Т) или затражите ентрекот и исеците ребарце)) Они не знају да месају месо на пијацама, али понекад можете да покупите квалитет на шницли. 1-2 сата за 60, у зависности од дебљине.
Овде је на југу једноставније, још нису све приватне фарме заштићене од птичијег и свињског грипа и болести лудих крава. Нисам притиснуо тржиште, бгг

О птичјем месу. Салмонелоза умире од 70 степени, Америчка санитарна епидемиологија (ФДА) упорно препоручује температуру од 74 степена за живину са костима. Све остало је на ваш ризик. Патке ноге неће жвакати испод 70 тестираних)) Наше тржишне патке трче превише, мишићи.
Да)) Мрзим пилећа прса, али пачја прса кувам за 60 са крвљу пре пржења у тигању. Пржење коже ме осигурава

О ботулизму, ако волите да ферментирате месо 6 сати или више, користите нитритну сол, иначе ћете икада бити парализовани смрћу. Без приступа ваздуху, штапићи за ботулизам биће вам веома захвални, за њих је ово повољно окружење)) Сви рецепти које сам дуго видео на Интернету увек су посути ружичастом сољу, нитритном сољу)) Наши преводе и ово у преводима се прескаче важна тачка.

[Пена]

Пена Желим стабилност, али тржиште је рулет. Данас је добро, сутра је лоше, а прекосутра је углавном опасно.

Никад нисам чуо за 74 степена. А које време се препоручује? Сигурност зависи од температуре И времена. Па, ботулизам се неће умножити на 55, а ни салмонела. И скоро ништа се неће догодити. Да би се убили микроорганизми са 55 година, природно ће требати много више времена него са 75 година. Никад се нисам упознао са нитритном соли у страним изворима. Углавном се користи за давање црвене боје месу и као конзерванс. Али не и за пастеризацију производа. За пастеризацију се користи само температура у жељеном времену задржавања. Па, можете, наравно, решење формалина, али ово није наш случај.

[росп]

Ако је неко заинтересован, кувао сам кобасице у Сувиду. Одмах сам га хладио под хладном водом са ледом, сат времена након леденог купатила пресекао сам га и пробао, све је било прокувано, нежно, кожа наравно мора бити пржена због естетике. Цријева су била бијело-сива. Али укус, уопште, за сувид, морате ставити мање зачина. Ово је главни закључак након кључања кобасица у сувиду, наравно да волим зачињену храну, али након сувида зачини само вриште и зачепе месни дух.Ако кобасице кувате у лонцима, зачини иду у чорбу у којој се кувају, а у вакууму немају где да испаре. Стога сам добио енергичне кобасице од кардамома-бибера-белог лука, бгг
Такође постоји грешка, нитритну сол стављам у омјеру 50/50 у односу на уобичајену, боја кобасице није дала ружичасту, зашто то морамо да схватимо. Или температура или мало. Негде забрљано са сољу.

роспАко сте заинтересовани за различите бактерије, укуцајте на интернету матрицу самлмонеле на температури од .74 степени, пример 5-10 минута умре. На иПаду имам књигу са свим препорукама америчке Санитарне и епидемиолошке агенције ФДА, дао сам изводе из ње, морате седети и копирати цео сто са сликама, лењост)) Има рибе и меса и оно што ви може јести сирову туну.

О нитритној соли, овде је чест пример, они су ферментирали месо дуго времена 🔗 при различитим температурама и временима, његово месо је црвено у свим експериментима, како су га корисници питали у коментарима, зашто то немају? Испоставило се да је овај кувар користио натријум нитрит приликом сољења меса, али све ово остаје за оквире у другом чланку, како је то месо солио и усисавао, обичан корисник само види-Вхоа 24-72 сата))) И хајде да извајамо иста ствар)) А кувар није будала, не само да му треба боја на месу, већ не жели у затвор због тровања, а добро је учио, дуготрајна термичка обрада у кулинарској школи, проф.))

[Пена]

Пена,

Такође постоји грешка, нитритну сол стављам у омјеру 50/50 у односу на уобичајену, боја кобасице није дала ружичасту, зашто то морамо да схватимо. Или температура или мало. Негде забрљано са сољу.

Месо са нитритном сољу мора се држати у ходалици 48 сати, а тек онда кувати.
Мора сазрети.
После кувања охладити и држати у фрижидеру док се потпуно не охлади,
А нитритна со се ставља потпуно, а не замењује 50% обичне соли.

[Масинен]

Масинен, Млевено месо сам држао сољено 24 сата у фрижидеру, а сол по килограму направила је 10 грама нитрита и 10 грама нитрита по килограму, нешто што нисам радио са бојом .. Нешто није довољно, у реду, ово нема никакве везе са сувидом, укус је успут кобасица, онако како треба, а не као само кувано млевено месо ..

[Пена]

Пена, 10 грама нитрита је врло мало на 1 кг меса. Потребно вам је најмање 20 г-30 г нитритне соли.

Реците ми молим вас срећне власнике: колико је потребно да Су Вид Стеба СВ 2 достигне задану температуру?

[Татјана]

Татјана, Не могу да кажем за СВ2, али СВ1 за око 30-40 минута)

[Масинен]

Масинен,
Ако је славина топла вода, чини ми се брже. У наредном. Погледаћу.

[Хелена]

Хелена, Не сипам вруће, већ ближе врућем. И ставио сам 30 минута на грејање, јер смо месо ставили на хладно и температура вола пада.

8 март!

[не на овај начин]

Поздрав свима! И добио сам такве глупости; структура попут жвакаћег меса (растресито) Радио сам све као и обично, али ћуретина је већ била 3 ​​пута .. Дакле, око 1 кг. ћурећа прса, натопљена у саламури, а такође и посипана (1 литар воде + 1 кашика. л. азотна сол +1 кашичица шећера) током 48 сати. у гребену, смочио се, натрљао млевеном паприком, бацио 3 комада у врећу. бели лук, неколико комадићи шљива. Ставио сам уља и запечаћену кесу у сувидницу са планина. вода из славине, сет 63 гр. и време 8,40 (40 мин. за подешавање температуре). Охлађено у леденој води 30 минута. и до јутра у сали. Временом .. некако сам скувао и 9 сати. структура је била одлична .. Пријатељи, шта сте урадили не на овај начин? Можда је месо нечим испумпано? Обично сам ћуретину куповао у МЕТРО-у, а овај комад ми се заиста свидео у „Викторији“, чак и тако, амбалажа је брендирана „Индолина“. збуњен сам

[ГуГу]

ГуГуНаташа, уопште није требало да испадне лабаво, а урадио сам то са нитритном сољу.
Чини се да је према опису све у реду.
Можда треба да се ослоните на месо.

Какав је био укус?

Маша, врло је укусно (као она времена) .. Чак сам га некако и направио од смрзнуте ћуретине, а структура је била густа .. Највероватније је нешто испумпано. Морамо да носимо месо на проверена места.

И реците ми, молим вас, по чему се сувидница разликује од мултиварке? Па, ако у исту кукавицу сипате воду, ставите у њу корпу за пару и вакумску врећицу са храном - да ли ће бити исто?

[ГуГу]

ГуГу, Имао сам сличне глупости, некако, са ивичњаком, када сам их држао 4 сата (обично 2-2,5).Месо није било ни растресито, већ некако „мрвичасто“. А онда сам наишао на информацију која, цитат: " Постоје још три фактора која одређују када треба престати користити топлоту у храни како би:
Инактивирати ензиме који могу да изазову превише омекшавања текстуре у пилећем месу (након око 4 сата), а још брже у рибљем месу ..."
Можда је питање времена, мада, кажете да сте дуже кували?

[Лиубов_Лиубов]

Лиубов_Лиубов, заправо, посуђе за домаћинство је мултиварка у режиму МУЛТИ-ЦООК, одржавајући подешену температуру до 99 степени, у корацима од 1 степен. Има велику радну површину - погодније је поставити неколико врећа са усисаваним производом, док вода око њих слободно циркулише и загревање се одвија равномерно.
Не могу да кажем за кукавицу, имам Редмонд М90, па сам је направио користећи технологију сувид, само сам врећу са производом ставио у воду и притиснуо је дуплом корпом котла да не би пловак.

[Лиубов_Лиубов]

Лиубов_Лиубов, за пар сувида не))
На ниским температурама неће бити паре.
Сувид само у води или можете. У рерни, иако то нисам пробао, већ само у води)

Пуно вам хвала на одговорима! А коришћене вреће су некако означене да би се могле загрејати или користити у соус-видеу? Имам пуно различитих вакуумских врећа, али нигде нема наговештаја да се могу загрејати ....

Раније је питање пакета већ неколико пута разматрано:

И о каквој штетности паковања на Т испод 70-80 * можемо да разговарамо? Тада ће бити штетни за собу Т.

Ако сумњате, користите вреће за печење.

Усисавање рукава за печење је одлична идеја, нисам ни помислио да је то могуће!

[Лиубов_Лиубов]

Лиубов_Лиубов, не усисава овај рукав. Глатка је и торбе су валовите.

ГуГу, имао сам сличне глупости, некако, са ивичњаком, када сам их држао 4 сата (обично 2-2,5). Месо није било ни растресито, већ некако „мрвичасто“. А онда сам наишао на информацију, цитат: „Постоје још три фактора која одређују када треба престати користити топлоту у храни како би:
Инактивирајте ензиме који могу превише омекшати текстуру у пилећем месу (након око 4 сата), а још брже у рибљем месу ... "
Можда је питање времена, мада, кажете да сте дуже кували?

Највероватније је било нешто са месом, све сам тачно урадио и испало је савршено (1 кг, 48 сати излагања нитритом, 63 г - 8 сати, од чега 40 минута за загревање воде)

да ... торбе су заиста мрежасте изнутра ...
На веб локацији продавца пронашао сам да се вреће могу користити у замрзивачу, у кључалој води и у микроталасној пећници. Тако да можете безбедно да користите)))

[Лиубов_Лиубов]

Лиубов_Лиубов, можете исцедити ваздух из вреће за печење потапањем у воду и чврсто везати. Из сигурносних разлога завијте прозирном фолијом. Девојке, не желим да се свађам, само сам то урадио, док нисам добио апарат за усисавање и сувидницу, корисници форума у ​​тој теми нудили су разне могућности кувања овом необичном методом - сувид.
ГуГу, Слажем се са вашим сумњама у вези са месом. Никад нисам кувао са нитритном сољу, једноставно је немам, користим табелу Дебљина-Време.

Скуваћу комад телећег ребра дебљине 4 до 10 цм, који се усисава зачинима и нитритном сољу (требало би да се користи за сечење као хладна грицкалица). Свињетину увек правим на 63 степена, ставио бих такву дебљину сата на 8, али шта бисте саветовали са телетином?

Али размишљам којим темпом. и колико времена за кување филета пуреће бутине око 1 кг., сада лежи у саламури са нитр. посолите, па натрљајте зачинима, смотајте и завежите, мислим да ће бити 6-7 цм .... Нагињем до 63 степена. сати за 7 Можда неко већ има искуства у кувању таквог меса, молим вас реците ми

[Наталија]

Наталијаовако сам направио ћуретину у бешамел сосу

Ћурећи филе са бешамел сосом (Соус-Вид Стеба СВ-1) (Масинен)

[Марија]

Марија, На тај начин кувам и дојке, али сада имам бутину, а тамо је структура меса другачија, изгледа као говедина.

Да, бутина је другачија. Да ли је и даље са костима?

Не, ово је филе без костију, слој меса, смотаћу га кобасицом, испашће као кифлица .. Хтео сам да купим дојку, али рука ми је посегнула за бутином, сад сам разбијање главе ..

[ГуГу]

ГуГу, Наташа, шта си скувала бутину? иначе је ћуретини досадно и у мом замрзивачу

[Вика]

Вика, већ маринирано у зачинима, гурнуло га у мрежасти завој бр. 6, испало је да је то уредна кобасица, усисајте га и ставите ноћу у Су Вид .. онда ћу га ставити под штампу и исећи само прекосутра .. Отписаћу резултат

[ГуГу]

ГуГу, Наташа, звучи укусно!
Чекам резултат!

Пријављујем; филе бут ћуретине после 48 сати. екстракти у солинади (1 литар воде + 1 кашика. л. азотна сол + 1 кашичица шећера), а затим посипани различитим паприкама (додани комади белог лука и оцедити уље у вакуум кесу) кувани на 63 гр. 8 сати и 40 минута више. за загревање воде (пречник. ваљани. комад-6 цм.) .. месо се показало врло укусним, мирисним и са сузом .. Свидела ми се структура, али неће ићи за сендвиче .. лоше је стиснуто , распада се при сечењу, ако и даље кувам, онда не преклопно, већ у слојевима ..

[ГуГу]

ГуГу, Наташа, хвала ти што си написала своје утиске! Реците ми, шта ако је толико вруће месо?
Па ипак ... да ли су заиста потребна ова 3 степена до 60? Имам 60 степени у мултиварку,. а затим 80.
и последњи пут уопште нисам успео, односно јели су (где да иду), али је месо истовремено било жилаво и труло. Шта је то? Зашто је то? Уклонио сам усисивач како се не бих узнемирио и покушао да пронађем разлог квара.

[Вика]

Вика, Нисам пробао вруће, само сам желео хладно за сендвич .. сад правим све врсте меса са 63 године, мислим да је могуће и 60 година, али онда на време да гледам .. тек учим ... можда Масхуниа тачније ће вам рећи.

и последњи пут уопште нисам успео, односно јели су (где да иду), али је месо истовремено било жилаво и труло. Шта је то? Зашто је то? Уклонио сам усисивач како се не бих узнемирио и покушао да пронађем разлог квара.

И ту мислим на темпо. био висок .. при ниској темп. и траје. кување треба да буде мекано ..

[ГуГу]

ГуГу, Наташа! Да ли је то темпо? да ... био је такав грех, одлучио сам да пребацим на 80 степени усред кувања и држим га пар сати, то је вероватно резултат.
Хвала на савету! Размотрићу!

Викул, према технологији прављења соусвида, мења темпо. неприхватљиво, а на 80 гр. месо се обично не прави, замахните. 68 .. Недавно сам га прочитао у Љ- кували су говеђи језик у 68 12 сати - Желим да покушам ..

Направио сам скуту у сувиду

2 кесице 2,5% млека, по 900 мл, 200 грама павлаке, сок од 2 лимуна, температура 85ц. Оцедити кроз газу и исцедити под притиском. Серум се не сипа, па се могу пећи палачинке и хлеб.
Испоставило се да је скута нежна, фино зрнаста.
Покушао сам да направим сир по једном рецепту без ензима, трик није успео, али испоставило се да је то скут))
Иначе, наручио сам ензиме, покушаћу поново када га добијем))

Извините ако је о томе било речи, потребан је савет. Могу ли одједном да ставим две вреће дојки у седиште? Једна дојка по торби. Време је за додавање?

[Таниа]

Таниа, Увек правим 2-3 паковања у Схтеба мулти истовремено. Не додајем време.

[Галина]

Галина, захвалити ! Ја само према вашој методи-рецепту и желим. Један у вотки, а други са путером.