Панасониц СД-2502. Пшенични ражени хлеб

[пшеница 350 гр, раж 150 гр]

Панасониц СД-2502. Пшенични ражени хлеб

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	450 г
ражаног брашна	50 г
Со	1,5 х / л
Шећер	1 кашика / л
Маслац	1,5 ст / л
Вода	320 мл
Квасац Сафмомент	1 х / л

Метода кувања

• Ставите све састојке у калуп по приоритету, квасац у дозатор. Воде може бити и 20 мл више, моја соба је мало влажна, па је 320 тачно! Изаберите режим 01 основни, велике величине лепиње и средње коре. Испоставило се да је хлеб невероватан!

Време је за припрему:

4 сата

Програм кувања:

01 главна, велика векна, средње коре

Белешка

Ево много, много фотографија, на екрану можете видети време, шта се дешава када. Све је испало сјајно, само је мало пухао кров, јер је у соби јако топло и следећи пут нам треба мало више воде

Такође у рецепту означите да је ово фотографија од хлеба пшеница 350 гр, раж 150 гр

[Оленка-зена]

Оленка-зена, имаш јако леп хлеб! Па, тако уједначено, уредно, као са слике! И не сумњам, врло укусно!

[Оленка-зена]

Оленка-зена, имаш јако леп хлеб! Па, тако равномерно, уредно, попут слике! И не сумњам, врло укусно!

Захвалити. Испоставило се да је хлеб врло укусан, пахуљаст! и чињеница да је мало теста било тако вруће са стране, па сам заборавио да убацим миксер и морао сам да преместим цело тесто у друго јело, па је тесто на врху зида и мало запело)))) И уопште, испоставља се савршени хлеб)))

Да ли је неко већ пробао хлеб са овим рецептом?

Сада сам започео производњу хлеба, одјавићу претплату на резултат

Радоваћу се томе))))

испало је хлеба, хлади се! Сутра ћу погледати у контекст и окусити укус! Ако је све у реду, сутра ћу то поновити како бих консолидовао резултат фото-извештајем (управо сам оставио камеру доле на послу).

испоставило се да је хлеб укусан.Питање мешалици Оленка-зена требало је поставити за раж? Урадио сам то на једноставном миксеру, чинило ми се да се нормално меша. Желим да повећам ражено брашно, како израчунати или умањити за уклањање из једноставног брашна.
на пример
пшенично брашно 450-50 = 400г
ражено брашно 50 + 50 = 100гр
Па, остало по рецепту САМО ВОДА ОНДА НАДА ће вам требати?
Шта мислите како ће испасти? Мешалица ће требати бити постављена тачно за тржни центар ражи, чак и према вашем рецепту, лепиња је била чврста и дуго се месила
Хвала на рецепту.

Па, остало је према рецепту САМО ВОДА ОНДА НАДА ће вам требати?
Мешалица ће требати бити постављена тачно за тржни центар ражи, чак и према вашем рецепту, лепиња је била чврста и дуго се месила

Може се користити било која мешалица, није потребно да је мењате!
Лицитар од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49811.0
Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0
Прерачун броја састојака у рецепту за хлеб. За помоћ почетницима. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7646.0
Основе гњечења и печења хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0

хвала Татиана

испоставило се да је хлеб укусан.Питање мешалици Оленка-зена требало је поставити за раж? Урадио сам то на једноставном миксеру, чинило ми се да се нормално меша. Желим да повећам ражено брашно, како израчунати или умањити за уклањање из једноставног брашна. на пример пшенично брашно 450-50 = 400гр раженог брашна 50 + 50 = 100грну, а остало по рецепту САМО ВОДА ОНДА НАДА ће вам требати? Шта мислите како ће испасти? Мешалица ће требати бити постављена тачно за тржни центар ражи, чак и према вашем рецепту, лепиња је била чврста и дуго се месила. Хвала на рецепту.

Поставите уобичајену мешалицу, прилагодите колобок повећавањем воде, само ако је увелико повећате, кров може пасти. И са порастом раженог брашна, ни сам још нисам успео, али заиста желим да пронађем рецепт за укусни велеградски хлеб (овде брашно 50/50) Било би ми драго да експериментишете са раженим брашном!)) ))

О да, сада стално правим 150 раженог и 350 пшеничног брашна са овим пропорцијама, остало је све по рецепту)))) Испало је такође врло добро

Утоварио сам произвођача хлеба - радујем се!

[Татиана-Админ]

О да, сада стално правим 150 раженог и 350 пшеничног брашна са овим пропорцијама, остало је све по рецепту)))) Испало је такође врло добро

Пекао сам хлеб према овој верзији рецепта (150 г ражи и 350 г пшенице). Ево резултата.

Татиана-Админ У овој верзији пшеничног хлеба лепиња треба да буде иста као у вашој мајсторској класи? Покушао сам да га пронађем, али није се обликовао у округлу пунђу, већ је више личио на торту. Да ли је требало да додам још брашна?
Пекао сам у режиму „Басиц“, како стоји у рецепту. Или сте требали да печете у режиму „Раж“?

Пекао сам хлеб по овом рецепту (150 г ражи и 350 г пшенице). Ево резултата. Панасониц СД-2502. Пшенични ражени хлебТатиана-АдминУ овој верзији пшеничног раженог хлеба лепиња треба да буде иста као у вашој мастер класи? Покушао сам да га пронађем, али није се обликовао у округлу пунђу, већ је више личио на торту. Да ли је требало додати још брашна? Пекао сам у режиму „Басиц“, како стоји у рецепту. Или сте требали да печете у режиму „Раж“?

Прво: запишите тачне пропорције у граме које сте унели. Да ли сте вагали вагом?
Друго: када сте пекли на време? Какво време? По врућем времену, у овој производњи хлеба са високим садржајем раженог брашна, хлеб не испадне (као што сам схватио, ово је доњи део пећи због јебене провере, или можда нешто нисам разумео, али покушавам да ставите мање ражи, мада 150 није много налик). Чак и по врућини, ферментација је интензивнија и хлеб ферментира, па сам смањио количину квасца на 1 кашичицу
Треће: такође зависи од фирме за квасац и од брашна.

А такође печем стално по овом рецепту, само малу погачу: вода 224 г, пшенично брашно 300 г раженог брашна 50 г путера или биљног уља 40 г, ситна со 1 кашичица, шећер 0,7 кашике, квасац 0,7 кашичице . И тако још није било проблема. Досадно ми је печење чисто пшенице, али раж-пшеница са високим садржајем раженог брашна, не усуђујем се да радим више од прошлог лета, купујем у продавници кад год желим)))

[Татиана-Админ]

Пекао сам хлеб према овој верзији рецепта (150 г ражи и 350 г пшенице). Ево резултата.

Татиана-Админ У овој верзији пшеничног хлеба лепиња треба да буде иста као у вашој мајсторској класи? Покушао сам да га пронађем, али није се обликовао у округлу пунђу, већ је више личио на торту. Да ли је требало да додам још брашна?
Пекао сам у режиму „Басиц“, како стоји у рецепту. Или сте требали да печете у режиму „Раж“?

Морате тачно да разумете какав хлеб печете под речју РЖ? Постоји пшенична раж, а постоји ражена пшеница:
Погледајте овде САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ - Теме:
Шта подразумевамо под „пшеничним хлебом“
Шта подразумевамо под „пшеничним хлебом“
Шта подразумевамо под „ражено-пшеничним хлебом“

На основу вашег односа брашна (150 г ражи и 350 г пшенице) имате пшенични ражени хлеб, што значи да га печемо према правилима пшеничног раженог хлеба (пшенице) са две пробе, а можете и треба као основу узети правила теме мастер класе Медењаци од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)
И будите сигурни да пратите конзистенцију теста и равнотежу брашна / течности - детаљи у мастер класи.

Прво: запишите тачне пропорције у граме које сте унели. Да ли сте вагали вагом?
Друго: када сте пекли на време? Какво време? По врућем времену, у овој производњи хлеба са високим садржајем раженог брашна, хлеб не испадне (као што сам схватио, ово је доњи део пећи због јебене провере, или можда нешто нисам разумео, али покушавам да ставите мање ражи, мада 150 није много налик). Чак и по врућини, ферментација је интензивнија и хлеб ферментира, па сам смањио количину квасца на 1 кашичицу
Треће: такође зависи од фирме за квасац и од брашна.

Измерена електронским вагама. положен по принципу „брашна у води“. Прво, 320 мл воде (чаша од ХП-а), 1,5 тбсп. л. маслац. Одвојено просејано 350 г пшеничног брашна (брашно опште намене „Сваки дан“, мој муж на њему пече једноставан бели хлеб, све је ок), 150 г ољуштеног раженог брашна (Мелкомбинат бр. 3). Мешала је брашно, а готово све сипала у течност.посољена 1,5 х. л., шећер 1 кашика. л. Сипао сам 1,5 сата у саму посуду. л. квасац (кашика од ХП-а) (Саф-момент, направио удубљење у брашну). Укључен главни режим (4 сата). У тренутку гњечења сам погледао, додао преостало брашно (као што сам већ написао, лепиња није успјела као код Тање. Али мислио сам да је ова опција могућа јер је рецепт другачији, а заправо нисам знао шта да додам, одлучио сам да то учиним први пут због чистоће експеримента према ауторском рецепту). Па то је све. Месећи се око 18.00 увече, било је око 25Ц у затвореном. Напољу пуше поветарац.
Одмах сам направио брашно 350 + 150, фокусирајући се на вашу поруку да сте то урадили и испало је.

Морате тачно да разумете какав хлеб печете под речју РЖ?

Речју раж подразумевао сам режим у ХП 2502.
Из упутстава
Основни режим: температура равнања 30-60, мешање 15-30, подизање 1х50м-2х.20м, печење 50-55.
Реж ражи: изравнавање температуре 45-60, шаржа 10, успон 1х20м-1х 35м, печење 1х.

Пекао сам на главном, фокусирајући се на рецепт за главу.
Татјана, претходно сам гледао вашу мајсторску класу пшеничног раженог хлеба, па постављам питање. Мој колобок се разликовао од вашег. Да ли само треба да додате брашно или можете и даље да експериментишете?

Пекао сам на главном, фокусирајући се на рецепт за главу.
Татјана, претходно сам гледао вашу мајсторску класу пшеничног раженог хлеба, па постављам питање. Мој колобок се разликовао од вашег. Да ли само треба да додате брашно или можете и даље да експериментишете?

Шта значи експериментисање у датој ситуацији?
Рекао бих другачије - потребно је да постигнете правилну конзистенцију теста, на основу властитих преференција (стрмог, меког, сувог итд.), И на основу властитих услова за гњечење и печење хљеба, који се непрестано мијењају за сваки од њих. нас.

Остало - прочитајте и гледајте мајсторску класу

Измерена електронским вагама. положен по принципу „брашна у води“. Прво, 320 мл воде (чаша од ХП-а), 1,5 тбсп. л. маслац. Одвојено просејано 350 г пшеничног брашна (брашно опште намене „Сваки дан“, мој муж на њему пече једноставан бели хлеб, све је ок), 150 г ољуштеног раженог брашна (Мелкомбинат бр. 3). Мешала је брашно, а готово све сипала у течност. посољена 1,5 х. л., шећер 1 кашика. л. Сипао сам 1,5 сата у саму посуду. л. квасац (кашика од ХП-а) (Саф-момент, направио удубљење у брашну). Укључен главни режим (4 сата). У тренутку гњечења сам погледао, додао преостало брашно (као што сам већ написао, лепиња није дјеловала, попут Тање. Али мислио сам да је ова опција могућа јер је рецепт другачији, а заправо нисам знао шта да додам, одлучио сам да то учиним први пут због чистоће експеримента према ауторском рецепту). Па то је све. Месећи се око 18.00 увече, било је око 25Ц у затвореном. Напољу пуше поветарац. Одмах сам направио брашно 350 + 150, фокусирајући се на вашу поруку да сте то урадили и испало је.

У брашно сипам прво пшеницу, па раж, не мешати одвојено, затим све остале суве састојке и на самом крају воду. смањите количину квасца на 1 кашичицу, чини ми се да је тесто управо ферментирало. Ако вам се чини да је лепиња танка, убаците још 50 грама пшеничног брашна, а следећи пут само смањите воду за 10 грама. Узгред, да ли сте и вагу вагали?

Шта значи експериментисање у датој ситуацији?

Експеримент - на пример, смањити-повећати квасац. Смањите воду.

Татјана, још увек постоји питање о начину рада ХП-а. У мастер класи је назначено да серија треба да буде два пута. Према упутствима за произвођач хлеба 2502, месити само једном. И нисам нашао ништа о уклапању. Јуче сам слушао, али сам заиста само једном чуо шаржу.

Узгред, да ли сте и вагу вагали?

Нисам га измерио, већ мерио чашом од 320 мл.

Али да будем искрен, мој ентузијазам за бављење овим конкретним рецептом се смањио због чињенице да ти, Оља, заправо не успеваш у хлебу (ако сам добро разумела).

Генерално, мој циљ је да научим како да печем хлеб са ражом, брашном од целог зрна и мекињама. Прикупите потребан минимум))) Једноставна пшеница и француски - ово је део мужа.
Иначе, раж не добијам из упутстава

Нисам је измерио, већ мерио чашом од 320 мл. Али да будем искрен, мој ентузијазам за бављење овим конкретним рецептом се смањио због чињенице да ти, Оља, заправо не успеваш у хлебу (ако сам добро разумела).

И мој ентузијазам се смањио да бих вам помогао! Зашто бих објавио рецепт који не могу? пеците строго према рецепту и све ће успети, али са експериментима на другу тему, молим!

Олиа, уопште није желела да те увреди. Ако сам погрешно разумео, исправи ме. Твоје речи:

по врућем времену, у овом произвођачу хлеба са високим садржајем раженог брашна, хлеб не испадне (како сам разумео ово је доњи део пећи због јебене пробе, или можда нисам нешто разумео, али покушавам да ставите мање ражи, мада 150 није баш као)

али ражена пшеница са високим садржајем раженог брашна, не ризикујем да радим више од прошлог лета

Иако сте горе написали

О, да, сада стално правим 150 раженог и 350 пшеничног брашна са овим пропорцијама, остало је све по рецепту)))) Испало је такође врло добро

А да би вам било јасније какав хлеб не могу, не иде као хлеб са пшеницом и раженим брашном 50/50, прошлог лета избацио сам 10 хлебова и бацио овај подухват, а онда је све већ постављен на полицама овде и испод вашег модела машине за хлеб!

Иако сте горе написали

Одлично ми иде, искрено сам покушао да вам помогнем ... Могу да испечем овај хлеб са детаљним фотографијама ако вам затреба

Генерално, мој циљ је да научим како да печем хлеб са ражом, брашном од целог зрна и мекињама. Да бирате потребан минимум))) Једноставна пшеница и француски - ово је мужев део.
Иначе, раж не добијам из упутстава

Одељак помоћи САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“
На основу основних информација, мајсторских курсева, укључујући тесто о интегралном тесту и технологији печења

[Татјана]

Ако требате, могу да испечем овај хлеб са детаљним фотографијама

Покушаћу поново. Али ако вам то не смета, можете ли рецепту додати фотографију колобока?
Татјана хвала на везама. Већ сам их прочитао, али питања и даље остају. Питаћу у специјализованим темама.

Покушаћу поново. Али ако вам то не смета, можете ли рецепту додати фотографију колобока?

Наравно!)

Ево много, много фотографија, на екрану можете видети време, шта се дешава када. Све је испало у реду, само је мало пухао кров, јер је у соби јако топло и следећи пут нам треба мало више воде

[путем галерије форума]

Фотографије, врло је добро и јасно! Убацио сам их у први пост у рецепту.
Али, ако желите да фотографије заувек остану у рецепту, морате их отпремити путем галерије форума - од радикалних слике нестају након неког времена заувек

Фотографије, ово је врло добро и јасно! Убацио сам их у први пост у рецепту. Али, ако желите да фотографије заувек остану у рецепту, морате их отпремити кроз галерију форума - фотографије заувек нестају из радикала заувек

Сада исправљене везе на дну даме, такође у рецепту означите да је ово фотографија од хлебне пшенице 350 гр, ражи 150 гр

Исправљено, унете измене у први пост.

Пеците по здравље!

Пеците по здравље!

Захвалити!

Покушао сам поново са дозом од 350 грама пшенице, 150 грама ражи. И даље низак и смећкаст. У фази гнетења то ми је изгледало нормално.

молим вас објасните како је - 1,5 кашике путера? да треба да га отопиш? али на слици имате комад путера ...

Само покупи Арт. кашика парче путера да визуелно буде једнака око 1,5 тбсп. л.
Прецизност „до пенија“ овде није потребна

Само покупи Арт. кашика парче путера да визуелно буде једнака око 1,5 тбсп. л.
Прецизност „до пенија“ овде није потребна

Хвала на одговору,
у књизи из машине за хлеб прочитао сам да је 1,5 тбсп. л = 30гр уља - да ли је то такође тачно?

П.С. Урадио сам све по рецепту - колобок је изгледа испао оно што треба, сад се пече, одјавићу се када буде спреман.

у књизи из машине за хлеб прочитао сам да је 1,5 тбсп.л = 30гр уља - да ли је то такође тачно?

Да, мислимо да је то око 20-30 грама. Иако ово такође није тачно - али тако прихватамо рачун
Целу разлику у количини течности регулише стање лепиње, равнотежа брашно-течност.

Узело је 150 раженог брашна плус 350 пшенице. И 300 мл воде. Сад је пролеће, све брашно мало плива. Тако тако
Хвала аутору рецепта

Испробајте овај рецепт за печење хлеба:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=422008.нев;топицсеен#нев

Добар укусан хлеб, такође сам направио 320 мл воде, нисам ништа додао у том процесу - кров се показао уједначеним.

Пробајте француски. Испада прозрачније. 2/3 пшеничног брашна, 1/3 ражи, 1,5 кашичице квасца, 1 кашичица соли, 1 кашика. л шећера, путер 25 гр, вода 300 мл. Један од мојих омиљених.