Паришки интегрални хлеб Лионела Полиане

Сад ми реците за даровите, ако рерна са мешавином пира из пекаре уопште не додаје сол или колико?

Пекао сам са овом смешом и додавао сол тесту, према рецепту.
Хлеб је био укусан, а не слан.
И први пут чујем за сол у смеши пира.

И наишао сам на со, чак сам и јуче пробао, наравно после хлеба

И ухватио сам се са соли, чак сам и јуче то пробао, наравно после хлеба

Понестало ми је и проверио мешавину пира.
Знате, мало сољено.
Али ова сол није утицала на укус хлеба.

[Срећно]

Срећно, Видим вас и мене истог поља бобица у дословном и пренесеном значењу. За мене је хлеб такође био мало слан! И о овоме сам писала !!!

можда ћу смањити количину соли, изгубила сам навику тако изражених укуса, мада је мој супруг рекао да је све у реду.

Али да схватим да је разлог у смеши Спелт ... Нисам ни слутио !!! (Мислим да их имамо исте)
А колико соли треба да додате следећи пут?

Смрвили смо хлеб, па није могао до крутона. Замазао сам га авокадом одозго, и нисам додао сол, и успело је!

Сећам се да ми се нешто није свидело у овом хлебу ...
Испоставило се, испоставило се, да није сол.

И хлеб ми је био кисео. Све сам радио по рецепту.
Можда треба да га оставите не 12 сати, већ мање.

Дакле, узимајући у обзир слану смешу, одговарао ми је укус хлеба са сољу.

[Срећно]

Срећно, Видим вас и мене истог јагодичастог поља у дословном и пренесеном значењу. За мене је хлеб такође био мало слан! И о овоме сам писала !!! Али да схватим да је разлог у смеши Спелт ... Нисам ни слутио !!! (Мислим да их имамо исте)
А колико соли треба да додате следећи пут?

Смрвили смо хлеб, па није могао до крутона. Замазао сам га авокадом одозго, и нисам додао сол, и успело је!

РибкА данас ћу поново пећи, уопште нисам додавао сол, сутра ћу написати шта се догодило. Имамо и мали комад за крекере. али боли пити лов после таквог хлеба

[Срећно]

Срећно, Јуче сам пекла овај хлеб, додала со уместо 10г. (уместо 13гр). Хлеб и сол су дивни.

Наставио сам да гледам и слушам. Сви су били завидни што сви знате да печете тако изврстан хлеб. И, коначно, и сама се одважила!
Ево мог паришког ЛП из целог зрна:

Изгледа да је успело!?

Ох вау! Ово је да, добро обављено. Где је била провера, изгледа као у цедилу, зар не?

Да, урадио сам то у цедилу са газом!
Хвала свима који су детаљно и разумљиво поделили своје искуство !!!

И како је онда газа полетјела? Јаоааао сам се некако заглавио, више не ризикујем.

Нема проблема. Добро сам га посипао брашном - није се лепило.

Па сам је такође посипао .... није се лепио за бокове, али једва сам откинуо врх, онда сам погледао, а сво брашно се сипало кроз газу и узео сам два слоја. Колико слојева сте имали?

Такође имам два слоја, али дно цедиљке је у малој рупи и све је зачепљено брашном. Види се да ово штеди.

Ово је секач:

[Пепељуга]

Пепељуга, о да хлеб! Ово је згодно!
И у резу је испало тако прозрачно!
И пешкир са таквим натписом, баш успут.

[Пепељуга]

Пепељуга, испао је супер хлеб! Шпијунирао сам га једним оком (док сам био на послу) Посао професионалаца! Можете направити рекламни постер

Наставио сам да гледам и слушам.Сви су били завидни што сви знате да печете тако изврстан хлеб. И, коначно, и сама се одважила!

ово је завист - подстицај за самостално стваралаштво.

Невероватно леп хлеб. Одлична мрвица, посекотине, кора!

Сад мислим ... да ли тако добро учимо или сте чудо од детета?

Данас сам поново пекао овај хлеб. Захваљујући њој, Прасковиа ми је пружио пространију посуду од ливеног гвожђа. Тесто је ушло тамо, али хлеб није разбио кров, мислим ... Претпостављам да сам журио, нисам могао да издржим до краја. Али већ је испало лепше у боји, укусу и сликама (ако не и потпуно срамотно) - сутра;) са

Да, постоје слике, тренутни квалитет ... то ... не баш, али не тражите рез, нећу вам показати ... нема рупа, али ово је много, много боље, уопште, појели су је већ Још једном, био сам уверен - пећница ми треба да променим време, и тако се повећала за 15-20 минута и није била сувишна.

[Целестине]

Целестине

ека он је померио вашу капицу на једну страну с цврстом капом Већ је достојно отићи до стола самог Роберта де Нира

Али пећ је деликатна и крајње важна ствар у печењу. Док се сећам своје старе, прође језа. У тепсијама са скутом, дно је стално изгарало у угаљ, али је врх остао влажан. Дуго сам користио оба лева винила, све док се нисам упознао са новом рерном

[Целестине]

Целестине

Сасвим је достојно отићи за сто самог Роберта де Нира.

Не знам где је достојан тамо, али појео сам 3 добра комада (један са мајонезом, 2 само са путером) без гризе савести ... и чак ме није срамота

А данас сам отишао до пекаре и купио мешавину пира - сада ће бити још боље

[Целестине]

Целестине

колико сам разумео, нисте спремни да делите са „де Ниром“
Прааално, таква крава вам је потребна

али смеша пира и ја сам понестала ...

али смеша пира и ја сам понестала ...

А како си сада без ње, а ја сам управо отишао данас ... али ако заиста морам, могу и даље да идем

А како си сада без ње, а ја сам управо отишао данас ... али ако заиста морам, могу и даље да идем

оиии, хвала)) Али сутра не можете ићи, а прекосутра - такође.Али кад стигнете у том правцу, сетите се мене, узео бих пар кг

[Зест]

Сад мислим ... или тако добро предајемо, или сте дете чудо?

Зест, Потпуно си ме осрамотио: ред: Само на својим мајсторским часовима можеш јасно видети и јасно рећи шта и како

[Целестине]

Целестине, Свиђа ми се твој хлеб! Тако живахно, важно!

А имате ли електрични шпорет, вероватно исти онај који је био укључен када је кућа пуштена у рад? Негде у 90-има, тада на крају Троиесхцхина станови су се издавали.
Тако да имам сан да купим нову рерну, али засад димензије кухиње не дозвољавају. Вероватно се прво пресвучеш, а онда ми се похвалиш.

[Целестине]

Целестине, Свиђа ми се твој хлеб! Тако живахно, важно!

А имате ли електрични шпорет, вероватно исти онај који је био укључен када је кућа пуштена у рад? Негде у 90-има, тада на крају Троиесхцхина станови су се издавали.
Тако да имам сан да купим нову рерну, али засад димензије кухиње не дозвољавају. Вероватно се прво пресвучеш, а онда ми се похвалиш.

Хвала, Таниа))) Имам засебну пећ Виатка, а затим сам заменио ону која је била, за другу уз доплату (2001) Генерално, одговара ми. све испада сјајно (нисам упоређивао са другима), али за хлеб је прилично слаб и не одговара температури, треба додати и испада + - 20-30Ц

За сада се нећу ни мењати, јер чим мало размислим ... и повуче радну површину ... цела кухиња ... реновирање. Већ имам покварени тоалет, променио сам месец дана, радили су се поправци у тоалету и у купатилу

Па, ништа ми није успело Пекла на камену, није у облику, у недостатку таквог, хлеб се намазао, претворио готово у палачинку. Поред тога, кора је врло тврда.Колико волим кору, али превише је. Пекао сам на пари, на конвекцији, првих 20 минута испод слива.Готов хлеб морао сам да намочим под паром. Да, потпуно сам заборавио да кажем, упркос свим овим перипетијама, хлеб је испао укусан
Не знам ни шта треба променити следећи пут да бих то добио. Да ли се овај хлеб може пећи на огњишту, или само у калупу?

[Натали_рз]

Натали_рз, Печем и овај хлеб на огњишту. Тачно на плеху, јер немам камена. Али не шири се.
Како га обликујете? Учили су ме, пре заокруживања, да савијам тесто у коверту. После тога хлеб боље задржава облик.
А за парних 20 минута, чини ми се, је превише. Можда је кора врло тврда од овога. Ставио сам шољу кључале воде 10 минута.

Не тако давно мислио сам да не могу да печем овај хлеб, па чак и сада сумње још увек постоје, али ипак сам одлучио. Испећи ћу! Истина, нигде нисам нашла спелту, али покушаћу без ње, има глутена, а има и изврсног брашна - Увелка. Може се добити пристојан хлеб.
; -Д Ово је све. Врхунац је крив, овде сам подсетио на овај хлеб: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99999999&топиц=69908.220

[Маргит]

Маргит ,

Шта кажете на то да овај хлеб направите од зрелог теста (120г уместо киселог теста)?

Ох, волео бих прво да научим како да испечем овај рецепт.

А све остало је строго према рецепту.
Свеједно, кисело тесто, према класикама, требало би да буде интегрално, направљено од сока од ананаса - дао сам му засебну темку. Било шта друго - ово је бесплатно одступање од рецепта

[Маргит]

Маргит

Па да, па да, ко је крив? Зест

Пратите рецепт. Ако га замените зрелим тестом, то ће такође бити врло укусан хлеб, али не исти.

Овисна сам о свом мужу, како и шта највише воли. Без оклевања сам све рангирао. Хлеб из машине за хлеб је много укуснији од хлеба за складиштење, хлеб на зрелом тесту или тесто је у средини, али још увек очигледно не стиже до предјела од киселог теста - најомиљенијег.

Додао бих да је хлеб на зрелом тесту јасан спас за оне који нису пријатељи са квасцем. Али ипак, стартер има много богатији укус и арому.

[Зест,]

Зест,

Направио сам 2 самоквашена хлеба - сунђерасти и непарени. Прва је много укуснија. Ништа горе од киселог теста, а свидело ми се још више због недостатка киселости. Мислим да је дуготрајна ферментација хлеба на зрелом тесту најбоља опција за мене лично. А паришки је само хлеб дуге ферментације. Мислим да ће бити врло добро на зрелом тесту. Нисам спреман да упоређујем са почетном културом, али биће сигурно укусно.

Кисело тесто једноставно не могу да чувам, јер ретко печем, а не зато што са њим у принципу нисам пријатељ.

Мислим да ако неко није потребан Маргит- Покушао сам да направим паришки на зрелом тесту, многи (који нису пријатељски наклоњени киселом тесту) могли би да цене укус овог необичног хлеба. Мислим да разлика у укусу неће бити катастрофална.

[Зест]

Захвалити, Зест, почните са благословом! Хвала на савету, Александра, Овај хлеб ћу сигурно пећи на зрелом тесту, и то само са тестом. Волим да експериментишем!
Такође сам приметио да је хлеб на зрелом тесту и тесту много укуснији. Али хлеб од киселог теста чини ми се много бољим и укуснијим. Лако ми је узгајати кисело тесто, помаже фрижидер у коме је стабилна температура 12 *. Мој хлеб од киселог теста је практично без киселина, само ја га једина осећам у хлебу, муж, деца и мајка га уопште не осећају. Али у паришком интегралном зрну, киселост ће се вероватно осетити ох - ох - ох! 12 (!!!) сати да стоји у топлини!

[Маргит]

Знаш Маргит, Већ сам рекао у овој Темки - случајно сам купио у пекари у Француској и пробао прави паришки. Тако да је то са јаааако јаком киселошћу - то ми се не свиђа. Мој домаћи рецепт који сам овде дала - више ми се свиђа. И то је само моја идеја - да се ради све тачно према рецепту, једино - уместо целог зрна киселог теста и брашна из почетне фазе ставите зрело интегрално тесто 120 г. У нади да ће бити мало мање кисело , само за мој укус.

Почетне културе у фрижидеру брзо старе, а да бисте их задржали у соби, морате стално да печете или да сипате већину храњене стартер културе. Уз два посла и наставак студија често немам времена за печење. Стога је зрело тесто за мене божји дар.И квас сам осушио и чувао у фрижидеру у праху до бољих времена.

[Александра]

Александра , Саша, волим те као своју. Ти си таква мајсторица да се не могу слагати

Али, укус и боја ... сваком свом. Па, они који су код мене размажени разним врстама хлеба, па, они воле ову најнеухватљивију киселост хлеба од киселог теста, чак је и Парижанка на Францускињи умерено кисела.

Не одбацујем ниједан начин печења хлеба. Свако је добар. Али најдражи ми је кисели.

Ипак, део старог теста је у фрижидеру, пећи ћу на њему док јесен не узгојим квасац.

[Зест]

Зест,

Да, утолико више нисам против квашења. Ко их пече - немају проблема са избором. Али они који или не могу са њима, или немају времена, ограничени су у свом избору. Веома дуго нисам уопште пекао хлеб. Није било времена за кисело тесто, а пресовани квасац је нестао надохват руке. А онда се поклопило - појавио се квасац, а Вицки је објавила приступачан рецепт, где квалитет - за мене - ако, наравно, на тесту - није гори од киселог теста. Уопште се не сећам париске када сам је пекла последњи пут ... Па, можда се ионако не бих окупила, не могу да планирам време неколико дана, ценим сваку вечерњу клијенткињу. Генерално, носталгија ме је гурнула на ову идеју, да направим Парижанку на зрелом тесту

[Зест]

Зест,

Да, утолико више нисам против квашења. Ко их пече - немају проблема са избором. Али они који или не могу са њима, или немају времена, ограничени су у свом избору.

Дакле, говорим о истом зрелом тесту - спасу и спасу за све остале случајеве.

[Александра и Зест]

Драге моје девојке Александра и Зест! Не постоје речи којима бих изразио своје одушевљење овим хлебом! Никад нисам јео такав хлеб, ово је нешто необично! Сада ће овај хлеб бити на врху листе најукуснијих! И пре него што сам се бојао да га испечем, изгледало је као да се петљам с њим ... Ништа слично! Рецепт говори више него што говори! Замислите какав ће укус имати хлеб од пира ...
Одважите се, ко га још није испекао, дефинитивно нећете пожалити, овај хлеб вреди!



Наравно, овај хлеб је још увек далеко од идеалног, али је имао бољи укус од многих хлебова које сам пекао, а поред тога, ово је моје прво паришко интегрално зрно.

[Маргит]

Маргит
Имате диван хлеб. Јесте ли је направили на зрелом тесту? Заиста ми се свидела идеја Алексанре да овај хлеб пече на зрелом тесту на сунђераст начин. Ако је могуће, напишите детаљније.
Да, опрости ми Зест. Дуго гледам у овај хлеб, али никако да се зезнем са киселом тестом.

[Маргит]

Маргит

згодан испао. Што се укуса тиче, имамо једног од наших омиљених.

Да, опрости ми Зест. Дуго гледам у овај хлеб, али никако да се зезнем са киселом тестом.

опрости, опрости, знам сигурно! Сада се пече само на зрелом тесту

[барбарисцка]

Заиста ми се свидела идеја Алексанре да овај хлеб пече на зрелом тесту на сунђераст начин. Ако је могуће, напишите детаљније.
Да, опрости ми Зест. Дуго гледам у овај хлеб, али никако да се зезнем са киселом тестом.

барбарисцка, сви осим фазе 1 - строго према рецепту. Уместо киселог теста и раженог брашна, можете узети пшенично ражено или зрело тесто од целих зрна 120 г и одмах причврстити за фазу 2 - ово је, према рецепту, тесто.
Маргит, испао је згодан

[Александра]

Александра
Зест
Захвалити. Свакако ћу га испећи.

[Маргит]

Маргит
Имате диван хлеб. Јесте ли је направили на зрелом тесту? Заиста ми се свидела идеја Алексанре да овај хлеб пече на зрелом тесту на сунђераст начин. Ако је могуће, напишите детаљније.
Да, опрости ми Зест. Дуго гледам у овај хлеб, али никако да се зезнем са киселом тестом.

барбарисцка, Пекао сам овај хлеб са квасом, данас сам ставио тесто на зрело тесто, наставићемо да експериментишемо!
Зест, Александра, Хвала за подрску.

Пекла је паришко интегрално зрно на зрелом тесту, ово је био други покушај печења париског интегралног зрна на зрелом тесту. Показало се да је први хлеб на зрелом тесту био врло укусан, али 12 сати пробе теста и 24 сата теста у фрижидеру довели су до тога да је тесто почело да држи облик лоше након пробе (упркос панифарину). Стога сам по други пут смањио време и за тесто и за тесто. Тесто је стајало 10 сати, тесто - 12. Провера у корпи трајала је око три сата.
Рецепт је савршено одговарао тежини састојака, односно брашно и вода су додавани строго према рецепту:

[Маргит]

Маргит ,

НИЗКО ВАМ за примену париске идеје о зрелом тесту

Већ се моја душа осећала боље. Сада ћете, са вашом лаганом руком, овај хлеб постати доступан апсолутно свима, чак и без киселог теста

Мислим да ако некоме треба мање киселости, могуће је и без аграма. Ако нема панифарина, мислим да то уопште није проблем, можете га прилагодити последњим испитивањем.

Хвала још једном!

[Александра]

Хвала вам, Александра!
Неговали сте рецепт за овај диван хлеб и љубазно сте га пружили свима нама! ЗАХВАЛИТИ!!!