Паришки интегрални хлеб Лионела Полиане

Тако сам коначно дошао до самоникле верзије Парижана

Истина, потпуно је без белог брашна, заменио сам га целим зрном

[Маргит]

Маргит

изашао је невероватан хлеб, РАВНО ЗА ПОКРИВАК ЧАСОПИСА О ХЛЕБУ ДОМА.

Чињеница да сам морао да смањим време провере није ми новост. Очигледно се наш квасац, као и зрело тесто у истој количини, сналазе много брже

Ево сличног рецепта Жутика Готово да нисам морао ништа да мењам на време. Али као основа било је само 25 г зрелог теста.

[Александра]

Александра

Возити бицикл - нећете се научити, нећете изгубити вештину,
оно што је дато од Бога - носите људима!

Диван ХЛЕБ!

[Зест]

Зест, захвалити

Приметио сам како је послушно нелепљиво тесто испало на само-квасању. Мекан, али није захтевао запрашивање брашном, нити је требало подмазивати руке уљем. Посипао сам корпу и дно грубим интегралним зрнима помешаним са целим брашном да би постало лепљиво, али за сваки случај.

Али данас не могу да пробам. Житарица имам до поднева, али уопште храну до 16 часова
И мој добро ухрањени Мирис је одличан, све што за сада могу рећи ...
Ставио сам 200 г на ново зрело тесто. Тако се добро попео у кеси. Покушаћу како ће се понашати у следећем печењу, ово је мој први самопокретач са додатком ражаног брашна
Претходни комад је био стар недељу дана, од ферментације је постао попут жваке, не можете га поцепати. Али он је савршено подигао тесто.

[Зест]

ЗАХВАЛИТИ, Зест!
Само захваљујући вама одлучио сам да испечем овај хлеб!
Ти си моја инспирација!

[Маргит]

Маргит

Дуго сам на форуму ... Сећам се времена када сам боцкао слепим кутеноком, у потрази за начинима печења у рерни ...

и како ми је драго што сви успете у свему, па чак и у облику тако необично лепих хлебова:

Дуго гледам овај хлеб. Све постове читам као роман, сви имају тако диван хлеб.
Напокон сам стигао до њега. Велико хвала Александри што нас је упознала са овим дивним хлебом, па чак и показала оригинал из Париза.
Хвала Зисиуминки на инспирацији и свима - свима који су испекли овај хлеб и поделили своје најбоље праксе.
Урадио сам то на зрелом тесту, остало је тачно по рецепту. Испоставило се да је хлеб врло велик, а мој облик је премали за њега, па га је било тешко уклопити, али то није утицало на укус.



Следећи пут ћу то и даље радити на два теста, јер је време намакања било мање од онога што је рецепту било потребно. Тесто за 120 г старог теста дигло се после 10 сати, тесто после 12 сати, мазање формираног хлеба -3 сата.
Лако је било радити са тестом, није се додавало брашно. Одозго посута пшеничним мекињама. Пекла сам је у земљаној посуди, прекривеној металним лимом за торте.
Укусан хлеб.

[барбарисцка]

Добро урађено, барбарисцка , печено - исто чудо хлеба!
Честитам!
По вашем укусу, да ли се по вашем мишљењу овај хлеб разликује од осталих сивих хлебова? Имао сам и доста теста, морао сам да испечем два мала хлеба, а не један велики. Желео сам да избројим број састојака како би хлеб испао 850-900 грама, али бојим се да ће то бити другачији хлеб.

[Маргит]

Маргит
Хвала ти, Рита. Овај хлеб ми се чинио киселијег укуса и више, како рећи, груб, али ово има своју драж. Генерално, ово је разумљиво, 120 г зрелог теста и бржи пораст теста дали су свој резултат. У домаћем хлебу, који је показивао Александра, порозност је била мања него у хлебу који се пекао на нашем форуму.Вероватно, да бисте у потпуности осетили укус овог хлеба, потребно је да га печете са квасом. Али чак и на зрелом тесту, то је такође дивно.
А рачунати на мању величину, чини ми се, још увек је могуће, ово не би требало да утиче на укус, ако све строго посматрате.

[Александра]

Дуго гледам овај хлеб. Све постове читам као роман, сви имају тако диван хлеб.
Напокон сам стигао до њега.

Очи се плаше, али руке на фотографији чине Диван хлеб

Заиста је прилично безобразно, врло далеко од белих лепиња, али невероватно укусно, али никада нисам имао посебну порозност. Смирила сам се тек кад сам видела оригинал, који Александра донео из иностранства и показао нам фотографију

Дуго нисам излагао фотографију париског интегралног зрна, иако печем скоро сваке недеље. Много нам се свиђа, овде!
Што га више печем, то постајем самопоузданији, па овог пута нисам правио резове, мислио сам да би било лепо када би се хлеб сам осмехнуо.
Од рецепта још увек није остало ни јоте.
Хвала на рецепту, Александра!

[Маргит]

Маргит,

Добро здравље вама и вашим вољенима

Тако сам желео да пробам овај хлеб ... Одлучио сам се и започео кисело тесто, међутим, још се нисам усудио да користим целозрно, али ћу прво пробати полупроизвод од ражи. Мислим да би било добро за почетак. Шта ти мислиш, Александра? (Веома сам вам захвална на рецептима, сваке недеље печем дијеталне скутине колаче :-))

[дануца]

дануца, ако погледате прву страницу Темке, првог Парижанина који сам испекао на кефир-раженом носорогу

[дануца]

Па сам хтео да пробам овај хлеб ...

дануца
Нећете зажалити! Заиста волим овај хлеб, један од омиљених у нашој породици. Хлеб се не може назвати једноставним, има врло богату лепезу, такав хлеб никада не постаје досадан! Хвала Александра, на уводу и прилици да се на форуму упознате са рецептом за овај хлеб !!!

[Главна позорница]

Девојчице Александра и Изуминка, добро вече! Молим те реци ми. Александра на почетку круне каже да треба да направите лепљиво стартер тесто.

Главна позорница

Први дан увече

80 г киселог теста на кефиру
40 г ољуштеног раженог брашна
Мешајте да бисте направили 120 г лепљивог почетног теста

200 мл млаке воде
Растворити стартер за тесто у води.
236 г брашна од целог зрна (Беловодие је узео грубу пшеничну тапету)
Мешати са водом до хомогене полутечне масе.

Покријте фолијом, оставите на собној температури 12 сати.

Зест у њеном МК описује да само треба одмјерити 120 грама зреле киселе тијесто

Тако,

ОПАРА

У канту додам 200 г воде. На врх воде одмјерим 120 г зреле киселе тијесто. Требало би да буде лагано, пухасто, прожето ваздушним мехурићима. Она се не утопи у води, већ плута на врху у пахуљастом облаку.
Истуците воду са киселим тестом у пахуљастој пени.

Почео сам да следим прву препоруку. Испоставило се стартер за тесто. Да ли треба да му се дозволи дистанцирање или је одмах требао да заврши са припремом главне бине?

[мицулисхна]

мицулисхна,

У мом преводу-преинаци рецепта, ништа се не говори о сазревању предјела - што значи да не треба да дозори
Проверили извор (линк постоји на страници 1) Ерица - иста

Ерикова предјела је зрела густа кисела тесто (тесто), имала сам полутечни кефир, па сам је згуснула да бих сачувала пропорције теста

Нећу рећи за Зест, ово је њена сопствена прерада рецепта, мораш да је питаш

Александра, добро вече! На представу доносим свој први хлеб од целог зрна. Имам нека питања.

Мешање ми није изазивало питања. Све сам радио строго према рецепту са временским закашњењем. Нигде не могу наћи спелту, па сам је заменио брашном од целог зрна.
Формирао сам куглу и ставио је у фрижидер на 24 сата + 4 * С

После 3, 5 сата, моје тесто у фрижидеру се излило

Желео сам да га згњечим, али онда сам одлучио да одем и гледам.Као резултат тога, у 11 сати ујутро ставио сам га у фрижидер, а у 19.30 погледао и почео је помало да се слегава. Свакако сам га ставио на сто, обликовао хлеб у калуп. Дозвољено на даљину иу пећници. Ово је хлеб који је већ искрснуо.

Није се добро дигло кад се пече.


Зашто је дошао тако брзо? За 24 сата дефинитивно не би било шта да се улови.
И лоше је устао - можда сам га преекспонирао, почео да се таложи у фрижидеру.
Можда је једноставно морао да га замеси и врати у фрижидер?
Нека се ноћ охлади, а ујутру ћу изложити рез. Векна је мало тешка, иако је куцање о дно празно

[мицулисхна]

мицулисхна, леп хлеб

Искрено. Испекао сам је пре скоро 4 године само једном.
Поред онога што сам написао у првом посту, нема шта да додам.
Постоји линк до видеа, а оригинални рецепт је на енглеском језику. Можда би требало да их погледате и нешто ће вам постати јасно?

Хвала на одговору. Нећу вас више мучити питањима, већ ћу то сам схватити. Управо сам га пресекао, унутра је све у реду, укус такође. Тесто је мало стајало, и зашто тако брзо, можда имам реактивни квасац, већ дуго га храним. Ујутру ћу слушати шта породица каже.Хвала вам на теми.





И у контексту је испало добро и има одличан укус

[мицулисхна]

мицулисхна,

У мом преводу-преинаци рецепта, ништа се не говори о сазревању предјела - што значи да не треба да дозори
Проверили извор (линк постоји на страници 1) Ерица - иста

Ерикова предјела је зрела густа кисела тесто (тесто), имала сам полутечни кефир, па сам је згуснула да бих сачувала пропорције теста

Нећу рећи за Зест, ово је њена сопствена прерада рецепта, мораш да је питаш

Мучило се и ово питање, да ли је потребно стартер оставити за старење или не. Лекција - пажљиво читамо целу Темку према рецепту
Али ... кад сам направио тесто од раженог стартера, испало је врло густо. Брашно није ни интервенисало све. И након мешања са водом и брашном од целог зрна, испало је прилично густо тесто. Нема хомогене полутечне масе. Можда имам такво брашно? Да ли је могуће додати воду (да будем искрен, ипак сам додао још 70 грама воде)? Ујутро сам га месио, сада пуше на столу. Сачекаћемо вече

[Нови витамин]

Нови витамин , ако сте стартеру додали воду, морате је одузети од укупне количине воде
Али ако се испоставило да је маса много густа од Ерикове у видеу, додајте је на врх

Постоји сумња на брашно. Према рецептима са целим зрном, увек сте морали да додате више воде, а раж се такође помеша на пола са водом у густо тесто.
Покушаћу да дам више воде него у рецепту. Усредсредићу се на доследност према Зест фото алгоритму
Хвала, Александра, на брзом и правовременом одговору.

[Нови витамин]

Нови витамин Приметићете да је на мојој 1 страници херцепт брашно у оригиналном киселом тесту и у предјелу такође ражено.
Дакле, не би требало бити велике разлике. Предјело је било попут обичног прилично густог теста

Извештавам о серији:
Све је додато у тесто строго према рецепту - одељак "јутро другог дана" (то јест, не узимајући у обзир мојих додатних 70 грама воде у предјелу). Испоставило се да је тесто управо оно што вам треба! Посуто брашно на сто током гњечења. Испао је медењак тако диван, пресавио сам га у коверту и дивио му се.
Или сам нешто зезнуо када сам месио стартер тесто, или ми је заиста потребно више воде
Одговор ће дати само следећа серија
Нашао сам занимљиве информације на сајту 🔗

"Хлеб сам обликовао на следећи начин - помоћу стругача дао сам тесту заобљени облик, претходно одвајајући мали комад од теста. Комад теста смотао у слој и лагано га намазао маслиновим уљем; ставио науљена страна на врху обликоване округле гредице; посипајте је брашном ... Чини ми се да је ова лајсна врло добро откриће за хлеб, када није баш лако „спријатељити се“ са резовима - хлебом је свој господар у овом случају, јерјасно се уздиже дуж ивице слоја који је покривен и тачно онолико колико је потребно ... ни више, ни мање “.

Овде се ради о мом случају - једноставно не могу бити пријатељ са посекотинама

[Нови витамин]

Нови витамин, која би такође видела фотографију вашег хлеба у различитим фазама!

Што се тиче оригиналне методе, заиста изгледа лепо и слично, али значење реза уопште није у лепоти (оно је секундарно), већ у помагању тесту да се отвори и испече.

Користим оштрицу бритве на једној страни плуте боце и пререзак мало попрашим брашном пре него што направим рез четком.

[Александра]

АлександраБојим се да нисам тако добар у печењу као Зест и Маргит/. Ако хлеб успе, покушаћу да убацим фотографију
А ако не, покушаћемо други пут и излагати

[увече првог дана]

Па, задовољан сам резултатом. Иако сам желео да печем у котлу, али се тесто изливено на папир за печење извукло и морао сам да печем у варијанти са огњиштем.

Показао се такав стартер, који је у увече првог дана Посуда од 3 литре



Тесто из фрижидера. Посуда од 3 литре била је прекривена плочом и тесто се залепило за њу, морао сам да је откинем



Формирани хлеб у посуди (опет у истој литри од 3 литре) непропусан на собној температури



После 1 сата



За 2 сата



После 3 сата



Овако је испао хлеб



Црумб



Учинићу то недвосмислено и више пута (савршено). Хвала ти Александра на рецепту !!!

[Нови витамин]

Нови витаминкако сјајно, права мајсторска класа

испао је диван хлеб. мрвица је само призор за болне очи. У овом Темку објавио сам фотографију правог хлеба "полиан", купљеног у француском залеђу - и зато није много висок и са фино поређаном мрвицом

Александра, тако је лепо што си сада на форуму и читаш свој одговор!

Прво сам помислио да је мрвица таква, јер сам додао домаћи глутен: квасац сам ручно мешао у великој количини воде и није хтео да га меша са мном, већ се изгубио у некаквој вискозности миса. Шта је то - мислим. Дакле, то је глутен! ... Осушио сам га, а затим самлео у млину за кафу.Овом сам додао хлеб.

Али вечерас сам испекла још један паришки хлеб - мрвица је управо таква

[Нови витамин]

Нови витамин , добро здравље и добар хлеб!

: гирл_цраи: Девојке, спасавајте, помозите! Ставио сам тесто у фрижидер с рачуном да се сутра пече, а већ се толико повећало, шта да радим? Зашто је тако поплављено, у видео клипу је стриц из фрижидера извукао само увећано тесто, а ја већ имам све одоздо са мехурићима (стаклена чаша), стварно неће успети. Данас је једноставно не могу испећи, али преко ноћи ће вероватно потпуно престати и закиселити

[Василика]

Василика, тешко је рећи зашто се то догодило - можда је стављено више раженог брашна или квасца

Покушајте да извадите, наборате или направите француски преклоп - три пута у дужину, па у истој ширини, обликујте га и поново ставите у фрижидер у пробну корпу, а сутра извадите, пустите да стоји 1 сат ( док грејете рерну помоћу калупа), исеците је - а затим пеците на рецепт

[Александра]

Александра, Хвала на одговору. Нема пуно ражи, уопште не користим квасац, јер сам узгајао вечни квасац. Покушаћу да је преклопим према вашем савету, али бојим се да је већ стао: (У реду, сутра ћу извести шта се дешава, али истина је без фотографије.

[Василика]

Василика, Већ сам горе написао да сам овај хлеб правио кад сам га висио и да сам због недостатка времена морао да се растанем од квасца.
Дакле, нисам најбољи саветник, посебно из разлога - не постоје моје сопствене статистике о овој теми.

Одговорио сам јер сам био на мрежи и видео позив за помоћ. Надам се да су моји савети помогли да се тесто не пропусти, а хлеб је испао

[Александра]

Захвалити,Александра, за вашу пажњу: цвеће: Замесила сам тесто по вашем савету, пресавила га и поново у чинију у фрижидеру. Али пре спавања, бацила сам поглед тамо, и тесто се поново надимало, не знам са чиме је ово повезано.Па, у реду, ујутро сам трчао, извадио га, обликовао кифлу (као на снимку) и за проверу укључио рерну (сећајући се како је расла у мојој хладноћи, али овде је већ било топло). А онда је зацртан непланирани излаз из куће, уопште је било потребно трчати након 1,5 сата. Дакле, заиста ме није удаљило (али се ипак брзо повећало), направило је резове и ставило га у рерну. Нисам имао времена, морао бих да га мало више порумене, али околности су ме приморале да га извучем раније (иако сам мерио 98 грама сондом за температуру). Мало се трзало, кад сам га касније пресекао, изгледало је као да је влажно, али некако запечено. Генерално, цела епика. Сада о главној ствари, о укусу. Наравно, кисело, али изненађујуће су га сви јели са задовољством (чак и син, који увек критикује моје почетне културе, све кисело за њега), а када сам отворила теглу џема од шљива, појели су готово све * ШАЛО * Иако сам желео да би знали како би било за три дана, како су девојке овде писале. И даље ћу пећи, желим да постигнем хлеб какав имате ви и девојке. Хвала ти ! Иначе, када сам мужу испричала све своје авантуре са тестом, он је сугерисао да је време толико утицало на мој квасац да је беснело и затражио да га поново испече.

[Василика]

Василика, ако се то свидело мом мужу, онда је резултат генерално позитиван!
Већ сам овде писао, имао сам прилику да испробам овај прави хлеб у Француској. Веома је кисео, према овом рецепту ми је испао много мање кисео. А наша је порозна, али права је врло, врло фино порозна. И моја је била влажна, али печена, а она сувља.
Покушајте сада да ставите мање квасца. Можда га имате врло активно или врло топло. А око времена провере на хладном - боље је не скраћивати, ово је цела поента и има више користи. Дугом пробом долази до ферментације, побољшавају се корисна својства зрна, а укус продубљује.
Да, отприлике три дана, каже сам Ериц, аутор ове верзије рецепта и веб странице Бреадтопиа, да уопште сви хлебови од целог зрна откривају свој максималан укус трећег дана након печења.

Ох, како занимљиво! Дакле, мој укус се поклопио са оригиналним, моја порозност није мала, али нормална (добро, узимајући у обзир чињеницу да ме је доста подигао), то значи подношљиво у погледу влажности. Штета, не могу да убацим фотографије, не знам како то да урадим са иПад-а (а и рачунар ми је одузет) Е, сад морам да испечем две заредом, тако да дефинитивно могу да пробам трећег дана и покушаћу да смањим количину квасца по вашем савету, хвала!

Девојке, да ли је неко покушао да пече овај хлеб са вечним квасцем? Немојте ми рећи - да ли је рерна иста као и на француском печењу Зест или постоје неке карактеристике? Још увек сам почетник пекар, не разумем како то исправно да урадим

девојке!!!!!!! : гирл_цлеанглассес: Имам исти грабље !!!!!! ујутро сам све измешао и ставио у фрижидер на 24 сата, сад сам дошао кући, а он ће се попети из моје посуде !!!!! Стиснуо сам мало, сачекаћу до вечери, али шта да радим, печем ?? : маил1: и још једно питање! а ако купите ананас и направите кисело тесто од свежег сока? јеси ли покушао? и још нешто: да ли нам ананас даје ензиме или укус? : гирл_цуртсеи: Молим вас, молим вас одговорите! дуго нико није ишао у Темку ...

нема никога, али свеједно ћу писати. иако је мој хлеб стајао, мало сам га притиснуо дланом и ставио у рерну да се испече. изненађујуће, хлеб је успео! заиста не тако висока као ваша, али врло пропусна и јакооооо укусна. у овој фази мог печења, најуспешнији!