Паришки интегрални хлеб Лионела Полиане

[Летак]

Летак, пише се, на руском - пише, још увек је у причи о свештенику и његовом раднику, копиле, помиње се ... погледајте их - 🔗 и овде - 🔗

добар дан пекари,
Александра, можеш ли ми објаснити:

После 4 и по сата, ставите посуду, благо подмазану биљним уљем и покривену поклопцем, на решетку на дну рерне, загрејте на 250 степени. Сајт саветује да се добро загреје, око 45 минута, загревао сам се 30 минута.

Пахуљицу пажљиво преврните у калуп, оштрим ножем направите резове по ободу.

Добро сам разумео, 2. облик у којем ћу пећи хлеб, стављам га у рерну и укључујем рерну, држим рерну загрејану 45 (30) минута.
Затим извадим овај облик (врућ) и бацим у њега тесто из првог облика, направим урез у тесту и подесим да се пече.
Била бих вам захвална на помоћи

Нисам Александра, али мислим да се неће увредити ако вам помогнем у њеном одсуству.
Да си погодио. У једном облику дистрибуирате тесто, а затим га ставите за печење у други, загрејан у рерни.

Па, ево мог хлеба, још увек је врућ, па га нисам пресекао, али осећам УКУСНО.
Мало са формом 2. пробе није успело (погрешна форма), тесто се залепило за дно упркос посипању брашном, али нећемо тражити ништа. А прављење није нимало тешко. Тежина 1.190гр. Свеједно, није могла да одоли и пресече је, пробала је Миииииииии ........ сласно Тина. Већ дуго тражим такав укус, пуно хвала Александру на рецепту.

Ставим другу пробу у посуду од папира за печење и пребацим је на врућу посуду за печење на њој - све иде савршено

Александра хвала на брзом одговору
Па, у првом калупу који сам ставио на папир, видео сам проклети филм који сам желео са пругама, нашао сам неку вазу од сламе, али како сам касније схватио, не одговара, иако су рупе мале, али да видим тесто још увек ухваћен тамо и зато се није одмакнуо од дна (разумео сам, али касно следећи пут ћу то узети у обзир)
Александра, немој ми рећи где на овој веб страници можеш прочитати како правилно и са чиме направити резове.
Хвала унапред

По мом мишљењу сам нешто погрешио, тек сада сам схватио:

Прелиминарна фаза: 3 дана.

Свако вече хранимо кефир киселом мешавином раженог брашна и кефира.
Треће вечери квасац је спреман за употребу.

прво треба хранити квасац 3 дана, а затим започети главне фазе.
И узео сам 80 грама. кисело тесто из фрижидера није храњено и отишло ...
А какав ће онда бити укус хлеба, ако се све уради тачно, већ се грешком показало укусним ...

[Татјанка_1]

Татјанка_1 , добро здравље

Не сећам се тачно на нашој веб локацији, али предлажем да овде погледам 2 видео записа, управо о овом хлебу. Тамо је направљен рез по ободу жилетом.

🔗

Секао сам бритвом уметнутом у чеп на једном крају, за мали, врло оштри јапански нож.

Резови у зависности од врсте хлеба и нивоа клијавости током другог испитивања. Ако сте се лоше уздигли, отворите га дубље.

Генерално, Људмилин Љ је за мене била енциклопедија
🔗

и разни видео снимци са Интернета, укључујући Ерица, који је власник откривања тајне хлеба Полиановског

добар дан Александра, јуче сам поново испекла овај хлеб са исправљањем својих грешака.
Имам захтев за вас, можете ли ми помоћи да израчунам половину овог хлеба, доза је превелика за 2 особе (прочитао сам одељак о томе како смањити или повећати дозу, али не и како то не могу да схватим).
Поздрав, хвала унапред

[Татјанка_1]

Татјанка_1 ,

Видим да сте га прочитали и одговор вас није задовољио. Стога бришем свој одговор. Надам се да ће вам Админ рећи нешто прикладније.

Сретно у печењу пола порције

Заиста сам желео да испечем овај хлеб. Урадио сам све по рецепту, али мој хлеб делује тамније. Ја дуго имам грубо ражено брашно и хлеб ружу, па и квасац такође можда није јако јак. Немам посебан образац за печење хлеба у рерни. Пронашао сам керамичку посуду за салату и пекао се у њој, али без поклопца. После првих 15 минута, хлеб је био јако порумен и одлучио сам да успорим. до 200 степени. Затим, после 30 минута, проверио сам темпо. унутрашњост хлеба била је недовољна, хлеб је још увек био влажан. Покрила сам врх фолијом и оставила да се пече, пекла још 30 минута, тако да је кора изашла прилично тамна, мало изгорела, али врло хрскава. Хлеб је врло мирисан и није могао да одоли док се потпуно не охлади, режите га још мало топао. Врло, врло укусно. Покушаћу поново да је испечем. Покушаћу да приложим слике.

Данас сам опет пекла хлеб по овом рецепту.
И опет мало променио. Уместо брашна од целог зрна, у тесто сам првог дана додала крупну пшеничну крупицу, уместо воде, сурутку. У последњем гњечењу додао сам мешавину семена сезама, лана и мака и мало зачина за хлеб.
Овог пута хлеб није стајао, није пукао
Охлађено право на камену. Хлеб и даље посеже за њим, будући да се каменчић полако хлади

Лилиа, аеробатика! (и) Већ то желим!

Лилиа, аеробатика! (и) Већ то желим!

Дођи, лечићу те
И још увек не могу да заборавим ваш италијански

Радост, хвала! Поносан сам на себе данас

Јурим између писаће машине, прања руку, чишћења, хране, а затим и позива у Кијев. Треба размислити. Хлеб из града Париза је светиња.
Иначе, мој млин из Кенвоода даје цело грубо брашно, али ми смо купили ваше кијевско - делује лакше од нашег 2. разреда, врло мало. На шта ставити тесто, Сцхауб иак с Паризху?

А какав сте Кијев купили? Тотем-ухо или хлебно царство (ака Бакери Хоусе)?

Ево једног занимљивог: користим брашно Запорозхие Кхлебодаровскаиа по старим рецептима

За узорак је узето брашно Тотем-ухо, кошта око 11 УАХ по 2 кг.
Даље ћемо млети, криза сустиже.

Затим ставите тесто на Тотем!

Оригинал, купљен тачно не у Паризу, већ у граду Перпигнан

добро, очигледно је старији од три дана на фотографији, током које се открива дах који одузима дах брашна од целог зрна

Не бих се мерио са нама - са њима
печемо по Полианином рецепту, што значи да није лоше

једноставно није могао сакрити чињеницу личног упознавања са оригиналом

ох, волим овај хлеб са несебичном и дрхтавом љубављу. Нека ми аутор овог рецепта опрости, али овај рецепт је прилагодио сопственој киселој тесту, које живи у близини, излазе тако лепи хлебови којима нисам могао да одолим да не покажем. Нисам крив ... и сам је тражио: „Покажи ми, задиркуј људе, нека не буду лењи, већ пеку“

Двоспратни хлеб
Беаутиаааа ...

[Зест]

Зест, сваки пут кад видим твој хлеб, отупим од одушевљења. Надограђено је какав хлеб излази испод златних дршки. Па јазавчар .... ваша матична кисела тесто је француска

[Зест]

Зест, сваки пут кад видим твој хлеб, отупим од одушевљења. Надограђено је какав хлеб излази испод златних дршки. Па јазавчар .... ваша матична кисела тесто је француска

не, поново сам га пажљивије погледао, чак и прикљештио - не злато, већ најобичније, од меса и крви Дакле, не треба да отупите, већ засучите рукаве и сами се баците на посао Подложан је свима
Ако је било питања о киселом тесту, онда да, драга ми је Францускиња.

Жест, потпиши фотографију, иначе ће ти рећи како се пије, таква слика, ово је узорак

Прелена сам да се потпишем, још морам да видим шта и где да кликнем
А ако желе да се одупру, онда се потпис неће задржати, јер га можете лако повући ...

Даље ћемо млети, криза сустиже.

Моја, млевена у Кенвоод-у, хлебу не додајем више од 100 г, само због укуса. Ако узмете целу количину коју захтева рецепт, само са свеже млевеним, тада хлеб не настаје, он немилосрдно плута.

Лан, јуче сам видео довољно вашег хлеба ... за сат времена ћу га ставити у рерну (било је довољно 10 сати у фрижидеру, а за сат времена је поплављено из пробне корпе), али још нисам схватио у чему да печем, бојим се да дуго грејем чашу, и даље ће пуцати кад преместим хладно тесто ... ревидираћу тепсије

[Целестине]

Целестине

А проверавате и посуђе комшија, можда котао у којој великој запремини леже? Било би идеално да браните у округлом облику.
Вратићу се увече, надам се да ћу ваш резултат видети на сликама, како бих бар могао да погледам

Данас ми је синуло ... време је да променим рерну. Пекао сам овај хлеб сат времена, а није ни поруменио ... а треба ми и посуђе, та шерпа коју сам узео (ливено гвожђе, али) не одговара, ужи је од корпе и није висок поклопац није могао да се затвори. Генерално, то се догодило.

[Целестине]

Целестине

Да, јасна потврда да вам је за печење комада теста потребан облик који је много већи, и са стране и са горње стране, од теста. Поред тога, потребна вам је добра рерна и правилно изабрани програми печења (или невероватна вештина која замењује све заједно).

Јуче, када сам пресекао хлеб, још више сам се уверио у своје жеље. Испоставило се да је хлеб коначно испечен са мрвицом, „како је лекар наредио“, не мрви се, еластичан. Олег је тек тако појео комад и рекао да је било врло укусно (то се ретко дешава) ... побољшаћемо се ... нема ограничења

Ставио сам своју Парижанку у фрижидер, па сам забринут ... Сви успевају у тако згодним мушкарцима, желим и ово
Девојке. колико дуго је тесто стајало у вашем фрижидеру? Зест каже да смањује проверу, али како сте?

Ставио сам своју Парижанку у фрижидер, па сам забринут ... Сви успевају у тако згодним мушкарцима, желим и ово
Девојке. Колико дуго је тесто стајало у вашем фрижидеру? Зест каже да смањује проверу, али како сте?

Имао сам тесто мање од 12 сати ... оставио га дуже да делује, оксидацијом

О, и напао ме овај хлеб! Већ у фрижидеру, али једно питање ме мучи: када сам месио стартер од теста, да ли треба да му дам времена да лута, да ли га одмах помешам са водом? Одмах сам то помешао, али сада патим, да ли сам то добро урадио?

Помешајте све и свашта, и ја сам то урадио

Нешто ми је пошло по злу ... Тесто сам држао у фрижидеру 6 сати, чинило ми се да ће постати мало киселије, стајало је 3 сата, не знам ... чини се да било много. А онда је почело најважније, испоставило се да немам у чему да печем такав хлеб. Одлучио сам да печем на врућем плеху и одозго га покријем највећом таганком, али чим је тако леп и уједначен хлеб био у рерни, одмах је испливао, пукао и уопште .... таганок је могао не покривај .... величина није изашла. Ја га печем какав је. Ево тужне приче.

Нешто је пошло по злу ... Држао сам тесто 6 сати у фрижидеру, чинило ми се да ће постати мало киселије, стајало је 3 сата у хладњаку, не знам ... чини се да било је много. А онда је почело најважније, испоставило се да немам у чему да печем такав хлеб. Одлучио сам да печем на врућем плеху и одозго га покријем највећом таганком, али чим је тако леп и уједначен хлеб био у рерни, одмах је запливао, пукао и генерално .... таганок није могао да покрије то .... величина није изашла. Ја га печем какав је. Ево тужне приче.

Печем га на камену не покривајући ништа. само добро попрскајте водом пре садње у рерну. И добро попрскам рерну.И испало је сјајно: кора је танка и хрскава

Ево тако огромног срања
такође изгорео посебно .... па, није мој дан .... Могу да покушам да направим пола дозе, а можда ће онда стати у вашу корпу ..

Ево занимљиве ствари: радим све по рецепту, стане у моју корпу, али не у вашу. Зашто је то?

Дивно сам ушао у своју корпу, али, сада, у лонцу није баш добро, а додао сам и око чаше брашна ... јер нисам узео предјело, већ квасац, како сам разумео, би био тањи од њега.

Не знам ... умешало се, али у самом врху главе, где да идем ... онда ћу покушати следећи пут.

И знате .... испао је врло укусан колач, пола више нема, седели смо да вечерамо, поломили руке и смањили половину.

Покушаћу, можда могу да направим пола дозе, а можда ће онда стати у вашу корпу ..

И нисам ставио тесто у овалну корпу.

И хлеб ми је био кисео. Све сам радио по рецепту. Тј.

Покријте фолијом, оставите на собној температури 12 сати.
Ставите у високу округлу посуду и прекријте пластичном фолијом.

Можда треба да га оставите не 12 сати, већ мање.

Ставите у фрижидер на најмање хладну полицу 24 сата

Или у фрижидеру, како је написала Суслиа, треба 6 сати да стоји.

Имао сам 12 сати (ноћ) на балкону. Сад је тамо кул. И ево шта даље да радимо ... може ли неко од гуруа да помогне.

Нисам стајао на Францускињи 12 сати на собној температури. максимум - 8 сати. Затим, након месења теста, ставите га у фрижидер на 24 сата. Не пероксидирано У корпи, остављено да стоји 4-5 сати, у зависности од температуре у кухињи

Девојке, мало ћу то средити са послом и дефинитивно ћу описати како сам овај рецепт прилагодила себи и свом квасцу
Ужас, какав недостатак времена се створио сада

Јуче сам испекла овај хлеб, укусан, али по изгледу заиста неугледан

и ово је рез, мада не и уредан
.
Не баш пуно.

Прави хлеб Лионела Полиане, односно оригинал који сам пробао у Француској, има прилично киселкаст укус

Ништа вас не спречава да се прилагодите свом укусу, ако је кисео. Штавише, квасац се тамо још увек разликује од почетка.

[220]

хвала Лионелу Полиану на оригиналном рецепту, али живимо на веома различитим местима и користимо различито брашно ... Уопште не доводим у питање оригинал, али у мојој родној Одеси са нашим брашном је нацртана таква слика: (Ја печем ово Иначе, не следим никога кога форсирам, али хлеб на фотографији је управо по овом принципу)

Први дан увече:

120 г француског
200 мл воде
236 г брашна од целог зрна

Мијешам и одлазим са истим смјерницама као за Францускињу - до 2к увећања. Ако је соба хладна, можете издржати до 12 сати, ако је топлије, онда 8-10.

Ујутру:

274 г воде (одузимам 220 - ово је моја пракса, ако желите, експериментишите сами)
85 г раженог брашна
200-250 г пшеничног брашна
170 г спелте
13 г соли

Немојте дуго да месите, погледајте тесто, тако да се последње месење врши преклапањем.

А данас имам правог „Француза“!
Чак и са беретком

[Лиулек]

Лиулек

Уххтии - уххтаа, браво!

Само једно питање за мене је остало нерешено - без обзира како сам покушавао да направим овај хлеб, али таква порозност попут ваше није успела. Какво је?